Аппетитно и заманчиво на столе смотрится квашеная или маринованная капуста. И не имеет особого значения, обычный это стол или праздничный. Достаточно оригинально смотрится яркая капуста Пелюстка со свеклой и морковью.
Она идеальна в качестве самостоятельного блюда, а также в сочетании с гарнирами из различных каш, с картофелем, с рыбными и мясными блюдами. Такое интересное название этого старинного салата произошло от украинского «Лепестки», так как в готовом виде кусочки капусты напоминают яркие лепестки цветов.
Однако, существует и другая версия названия – Пилюска.
Польза капусты
Несмотря на то, что квашеная капуста со свеклой и морковью считается русским национальным блюдом, с ним знакомы еще с давних времен и другие народы, например, китайцы и корейцы.
Пелюстка не только вкусное блюдо, но и полезное. Она содержит в себе большое количество так называемого «витамина жизни». Речь идет о витамине С. Немало в ней железа, кальция, фосфора.
Также этот продукт оказывает общеукрепляющее воздействие на иммунную систему человека, что, в свою очередь, снижает риск заболевания многими болезнями.
Квашеная капуста замедляет процесс старения клеток организма, то есть оказывает омолаживающее воздействие.
Кроме этого, она помогает организму бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору кишечника.
Беременным женщинам она помогает справиться с токсикозом.
Мужчинам она показана для повышения потенции.
Ввиду того что квашеная капуста имеет низкую калорийность, этот продукт встречается во многих диетах.
С его помощью можно не только избавиться от лишних килограмм, но и очистить организм от токсинов и шлаков.
Сок квашеной капусты применяется в домашней косметологии.
Противопоказания к употреблению
Такой своеобразный продукт, приготовленный способом закваски, противопоказан людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения.
Также ее следует принимать в пищу в умеренных количествах людям с повышенной кислотностью желудка.
Большой вред может нанести организму неправильно приготовленная капуста, или хранившаяся без соблюдения необходимых условий.
Классический рецепт Пилюски с уксусом
Рецепт приготовления достаточно прост и не требует особых кулинарных навыков.
На одну трехлитровую банку потребуется:
- кочан капусты не более 2 кг, иначе она не поместится в одну емкость;
- одна большая или две небольшие свеклы, общей массой не более 400 гр;
- 2–3 небольшие моркови;
- 1 средняя головка чеснока
Капуста нарезается квадратиками или небольшими полосками (в зависимости от предпочтений), а морковь можно нарезать соломкой.
Свёкла нарезается кубиками или дольками.
Выложить подготовленные ингредиенты в банку слоями. Залить все это заранее подготовленным маринадом: на 1 литр воды необходим сахар — 150 гр, соль в количестве 2 столовых ложек, 9% уксус не более 150 мл, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 промытых лавровых листа и черный перец горошком по вкусу.
Все ингредиенты кроме уксуса доводятся до кипения, после чего маринад немного остужается и только после этого в него добавляется уксус.
Капуста Пилюска со свеклой должна отстояться дней 7–10 в холодном месте.
Рецепт маринованной капусты без уксуса
Ингредиенты те же:
- кочан капусты не более 2 кг;
- одна большая или две небольшие свеклы, общей массой не более 400 гр;
- 2–3 небольшие моркови;
- 1 средняя головка чеснока
Подготовка продуктов и их закладка в емкость происходит таким же образом – слоями.
Для этого рецепта маринад готовится следующим способом: на 1 литр холодной воды требуется 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки соли, несколько горошин перца душистого.
Все ингредиенты перемешиваются. Маринад готов к заливке салата. Такой способ приготовления также требует не менее 7–10 дней настоя.
Хозяйкам на заметку
Капусту для квашения таким способом лучше выбирать более поздних сортов, то есть твердую и упругую.
Свекла же может быть и немного подвявшей – на вкусовых качествах готового продукта это не отразится.
При приготовлении маринада количество ингредиентов можно изменять по своему вкусу, однако, уксус должен быть добавлен в строго указанных пропорциях.
Емкость для Пелюстки стерилизовать необязательно.
Для того чтобы капуста не была горькой, в процессе ее брожения необходимо острым предметом помогать выходить образуемым пузырькам воздуха, так как это скапливается углекислый газ, влияющий на вкусовые качества блюда.
Банку с салатом следует поместить в другую, более широкую емкость, так как во время брожения рассол проливается за ее края.
Приготовленная согласно рецепту капуста Пилюска со свеклой и морковью дополнит любое меню, причем как обычное, так и диетическое.
Это блюдо по достоинству оценят даже самые искушенные гурманы, особенно если во время его приготовления привнести некоторые дополнения: например, для большей остроты добавить горького перца.
Ароматная и хрустящая капуста не имеет себе альтернативы, она вкусная и полезная не только для взрослых, но и для детей.
Ещё один рецепт:
Продукты:
Морковь — 3–4 шт.
Свёкла — 1–2 шт.
Чеснок — 2 гол.
Укроп — 1 пуч.
Для рассола:
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 10 шт.
Для квашения лучше выбирать капусту сорта "Слава".
СвЁклу очистить, вымыть, нашинковать пластинами и уложить на дно эмалированной кастрюли.
Нарезать крупно капусту: кочан разделить на 6–8 частей. Уложить сверху свЁклы.
Морковь измельчить на крупной терке и добавить в кастрюлю поверх капусты.
Пластинки очищенного чеснока — на морковь.
Сверху укроп.
Приготовить маринад для пилюски: в кипящую воду добавить специи, соль, сахар, прокипятить минутку, влить уксус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом так, чтоб она была полностью покрыта. Накрыть крышкой, сверху груз. Оставить пилюску на 3 суток при комнатной температуре. Затем переложить в холодное место.
Капуста пилюска (или пелюстка) готова.
