Как приготовить дома капусту по-корейски на зиму

Быстрый и вкусный рецепт капусты по-корейски с морковью

Пикантная капустка, приготовленная без стерилизации, получится в меру острой и пряной, будет вкусно похрустывать, и подойдет к любому столу.

Готовится она из таких продуктов:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• сочная морковка;
• чесночные зубчики – 4–5 шт.;
• постное масло – ½ стакана;
• 9% уксус – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль – 1 ч.л. с горочкой;
• перемолотый красный перец – щепотка;
• промолотые зерна кориандра – 1 ч.л.;
• приправа для корейской морковки.

Маринованная капуста в банках готовится по плану:

1. Капустный вилок мою, тонко шинкую, сдабриваю крупной солью и сахаром.
2. Проминаю заготовку руками, пока из овощей начнет появляться сок.
3. Морковку натираю корейской теркой, прессом продавливаю чеснок.
4. На сковородке я разогреваю масло, кладу в него пряности, и выдерживаю 10 секунд.
5. Ароматное масло выливаю к морковке, перемешиваю ее с капустой.
6. Добавляю уксус, смешиваю ингредиенты.
7. Прикрываю киску с заготовкой плоской тарелкой, и устанавливаю на нее груз.
8. Оставляю в тепле на 10 часов.

После этого набиваю капустой банку, и убираю на хранение в холодильник.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Яркий овощной салат с остринкой – классика жанра. Он станет дополнением любого стола. Я предпочитаю подавать закуску к дымящейся картошечке или отварному рису.

Требуется:

• капустные вилки – 5 кг;
• болгарский перец с толстой мякотью – 1 кг (красный);
• чесночные головки – ½ кг;
• чили – ½ кг;
• соль без примесей – 1½ стакана.

В домашних условиях готовка у меня проходит так:

1. Плотные, упругие вилки я разрезаю на 8 частиц каждый вместе с твердой кочерыжкой, и поплотнее укладываю в глубокую емкость.
2. Кипячу 6 л воды, и растворяю в ней соль. Маринадом я заливаю капусту, и оставляю под прессом на 3 дня.
3. За это время рассол приобретен мутность, а овощ немного подквасится.
4. Перцы вымываю, удаляю семечки, и пропускаю через мясорубку с чесноком. В смесь добавляю 5 ст.л. соли, и еще раз перемешиваю.
5. С капустной заготовки сливаю рассол, промываю под струйкой воды.
6. Ароматной смесью промазываю листья. Периодически осторожно их раздвигаю, и осматриваю, нет ли в просветах поврежденных мест.
7. Если нахожу повреждения, обязательно их вырезаю.
8. После промазывания прижимаю кусочки руками, чтобы листья собрались снова воедино.
9. Снова плотненько укладываю дольки, прижимаю грузом, и оставляю при комнатной температуре на 4 дня.
10. Промаринованные кусочки раскладываю по стерильным банкам, заполняю их рассолом, и плотно закрываю капроновыми крышками.

Держу в холоде, а перед подачей вынимаю пару больших ломтей, и делю на небольшие порционные дольки.

Быстрая капуста по-корейски со свеклой в домашних условиях

Каждая хозяйка наверняка знает хотя бы один рецепт, как мариновать капусту со свеклой на зиму. Со временем я также выработала свой авторский рецепт маринованной остро-сладкой капусты нежно-розового цвета. Салат получается красивым, хрустящим и вкусным. Его принято подавать к алкогольным напиткам или в качестве овощной закуски.

Засолка требует таких компонентов:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• яркая свекла – 200 г;
• пара зубков чеснока.

Маринадная заливка:

• соль без добавок – 2.5 ст.л.;
• чистая вода после фильтра – 1 л;
• уксус 9% – 150 мл;
• сахар-песок – 150 г;
• постное масло – 150 мл;
• горошковый перец – 2–3 шт.;
• лаврушка – 2 листика.

Закуска со свеклой делается так:

1. С чистого капустного кочана срезаю грубые листья и темные места. Кочан разрезаю, вырезаю кочерыжку, и рублю его кусками по 3 см каждый.
2. Ломти складываю в общую емкость.
3. Чищу, и нарезаю произвольно свеклу. Она придаст готовому блюду невероятный изысканный аромат, и приятный нежно-розовый цвет листьям.
4. Выдавливаю прессом чеснок, можно взять более количество, чем указана в рецепте, ведь острота подбирается индивидуально.
5. Для заливки в воде растворяю сахарный песок, соль с уксусом. Ставлю заливку кипятиться.
6. Микс из капусты перекладываю в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ломтики плотно трамбую, так как при заливке капуста осядет.
7. В баночку кладу горошковый перец и лаврушку, а также выливаю постное масло.
8. Готовый салат заливаю маринадом, при этом рассол станет ярко-красным.
9. Консервацию прикрываю крышкой, и оставляю на 24 часа в холоде. После этого капустные ломти пропитаются маринадом, и окрасятся в нежно-розовый цвет.

Квашеная со свеклой капуста по-корейски готова к подаче. Хранить готовую закуску необходимо на полке холодильника.

Цветная капуста на зиму по-корейски без стерилизации

Настоящий рецепт рассчитан на любителей цветной капусты. Он занимает у меня особое место, так как для закрутки не требуется стерилизация. Блюдо будет долго храниться, не вздуется, не взорвется, и со временем обретет более насыщенный вкус.

Нужно:

• цветная капуста – 1 кг;
• стручок чили;
• сочная морковка – 1 кг;
• репчатые луковицы – 1 кг;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• по 7 шт. душистого и черного перца;
• гвоздика – 3 бутона;
• болгарская перчина;
• литр чистой воды;
• 9% уксус – 4 ст.л.;
• крупная соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л. без насыпи.

Для заготовки необходимо придерживаться таких шагов:

1. В жидкости я растворяю соль, и погружаю в жидкость капусту на 30 минут. За это время всплывут насекомые, которые могли скрываться в листиках. Разбираю на зонтики.
2. Чищу лук с морковкой, нарезаю лук кубиком, а морковку тоненькой соломкой. Чеснок слайсую.
3. Перцы чищу от пленок и семечек, рублю соломкой, а чили делю на тонкие кольца. Семечки в чили можно вычистить, а можно оставить. Это зависит от того, какой остроты блюдо хочется получить.
4. Ставлю на плиту воду кипятиться.
5. В стерильную сухую тару выкладываю пряности, нарезанные овощи, и зонтики цветной капусты.
6. Закатки заполняю кипятком, бланширую, и тут же сливаю жидкость.
7. Варю маринад в указанное количество воды кладу соль с сахаром, и ставлю кипятиться. Как только смесь вскипит, вливаю уксус, и убираю маринад с плиты.

Заливкой наполняю банку, и закатываю ключом. Ставлю на крышечку, остужаю под пледом, и переношу в погреб для хранения.

Как сделать корейскую закуску с капустой и приправой

Особенностью корейской приправы является пряность с легкой остринкой. Такую приправу удобно использовать для маринования капусты. Готовка овощей с приправой для корейской моркови не вызывает сложности, а его вкус получается приятным и сбалансировано пряным.

Для быстрого приготовления нужно:

• белокочанная плотная капуста – 1 кг;
• сочная морковь – ½ кг;
• очищенное масло – неполный стакан;
• уксус 9% — 4 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• большая головка чеснока;
• чили-перец – по вкусу;
• соль крупных фракций без масла – 2 ст.л.;
• приправа для корейской морковки – 3 ст.л.

Острая пикантная консервация делается так:

1. Капусту и морковку я нарезаю тонкими кусочками по типу соломки.
2. Овощи складываю в миску, добавляю нарезанный на кусочки чили, продавленный прессом чеснок и корейские специи.
3. Хорошенько проминаю заготовку руками, чтобы овощи стали пускать соки.
4. Далее вливаю в заготовку уксус и засыпаю сахар.
5. В сковороде нагреваю масло, кладу в него нарубленную луковицу, и после того, как она приобретен золотистость, ее вынимаю. Ароматное масло выливаю в салат, и промешиваю.

Быстрая с морковью закуска готова, но для того, чтобы она стала более насыщенной и сочной, ее следует оставить постоять 2–3 часа в холодильнике. От этого салат станет вкуснее и ярче.

Салат из капусты и огурцов по-корейски на зиму

Совсем недавно попробовала приготовить на зиму салат из капусты и огурцов по-корейски. Делается он просто, а зимой хранится долго, и полается к картофелю, массу или подрумяненной птице.

Перед тем, как солить капусту, необходимо иметь:

• свежие молоденькие огурцы – 1 кг;
• капустные головки – ½ кг;
• пара морковок;
• головка чеснока.

Маринад:

• 9% уксус – ½ стакана;
• сахарный песок – ¼ стакана;
• постное масло без аромата – ½ стакана;
• соль крупных фракций без примесей – 2 ст.л.;
• свежеперемолотый кориандр – щепотка;
• порошок красного горького перца – щепотка.

Чтобы знать, как приготовить овощную закуску, нужно ознакомиться с инструкцией:

1. Огурцы вымываю, высушиваю, удаляю кончики, и нарезаю тоненькими кружками.
2. Капусту тоненько шинкую, складываю в миску, переминаю руками, чтобы она стала давать сок.
3. Морковку мою, и тру на терке.
4. Все овощи смешиваю в одной емкости, перемешиваю, сдабриваю измельченным чесноком и жгучим перцем.
5. Варю заливку. Все компоненты маринада смешиваю в кастрюле, кипячу.
6. Заливаю овощной микс маринадом, смешиваю.
7. Смесь затягиваю пищевой пленочкой, и ставлю мариноваться в холодное место на 24 часа. Мешаю заготовку каждые 4 часа.
8. Перед распределением по баночкам салат еще раз перемешиваю.
9. Набиваю стерильные баночки маринованными овощами, заливаю подготовленным маринадом, и стерилизую 15–25 минут.

Лучше всего после стерилизиции герметично закатать банки железными крышками.

Пикантная заготовка с болгарским перцем

Корейская заготовка из капусты с болгарским перцем у меня съедается еще задолго до наступления зимних холодов. Сейчас я приучилась оставлять несколько баночек про запас, чтобы иметь возможность восстановить баланс витаминов.

Компоненты состава:

• капустные головки -1 кг;
• головка чеснока;
• болгарские мясистые перцы – 3–4 шт.;
• сочная морковка – 2 шт.;
• головка лука;
• постное масло – 6 ст.л.;
• сахар – 5 ст.л.;
• соль без примесей – 2 ст.л.;
• черный и красный молотый перчик – по щепоти;
• 9% уксус – ½ стакана.

Готовка салата с перчиком:

1. Головку капусты режу среднего размера квадратиками, и перекладываю в миску.
2. На корейской терке натираю морковку, а очищенный перец делю на соломки.
3. Чесночные зубчики продавливаю прессом.
4. Сыплю в заготовку соль с сахаром и перцы. Перемешиваю.
5. Последним вливаю уксус, и еще раз промешиваю.
6. На масле обжариваю рубленый лук, вылавливаю его, а масло выливаю в заготовку, и оставляю на 1 час.
7. В стерильную тару распределяю салат, и прикрываю крышками.
8. Ставлю заготовку стерилизоваться около 20 минут, после этого вынимает салат, прикатываю машинкой, ставлю на крышечку, и медленно остужаю.

Храню закатку в любом прохладном месте.

Надеюсь, вам понравились мои быстрые рецепты на зиму капусты по-корейски в домашних условиях с морковью и свеклой. Пряное пикантное блюдо будет прекрасно сочетаться с мясными блюдами и отваренным рисом. Подобные соленья можно готовить как на ежедневный стол, так и для длительного зимнего хранения.

Далее представлено видео, в котором детально описан процесс приготовления маринованной корейской закуски из капусты.