Соленые шампиньоны рецепт

соленые грибы шампиньоны Грибы – вкусный и полезный продукт. Некоторые из них можно только жарить, другие тушить и варить, третьи подойдут для засолки. Но есть грибы, которые остаются вкусными и не теряют своей формы при любом способе приготовления. К такой группе относятся шампиньоны. Они специально культивируются и являются наиболее распространёнными.

Эти грибы отличаются не только особенными вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Такие дары природы хорошо поддаются засолке, сохраняя свою полезность. Чтобы наслаждаться особенным грибным вкусом, необходимо знать, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Совет! Разрез сделать продольный, сохраняя на обеих половинках и шляпку и ножку.


Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли. Очищают верхнюю кожицу и подсушивают на салфетке до полного стекания воды. Повреждённые участки сразу вырезают. Нужно заранее приготовить стеклянные баночки и крышки. Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

засоленные на скорую руку грибы

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

  • · 2 кг шампиньонов;
  • · 0,5 ст. соли;
  • · 1,5 головки чеснока;
  • · 4 луковицы;
  • · 4 стручка перца;
  • · 0,5 ст. растительного масла;
  • · 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук. Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду. Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.


Консервирование на зиму

заготовленные грибы на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

  • · 5 зубчиков чеснока;
  • · 8-10 горошков чёрного перца;
  • · 1 ст. л. 70% уксуса;
  • · лавровый лист;
  • · гвоздика;
  • · соль;
  • · укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить.
банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом. В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца. Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

деревянные бочки для сухофруктов

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс. Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Совет! Если уровень жидкости стал ниже положенного, то нужно приготовить новый рассол и долить его.


Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Полезные свойства

вкусные и полезные шампиньоны

Шампиньоны содержат около 20 различных аминокислот, большое количество углеводов, витаминов, минеральных солей, а также клетчатку. Богаты макро и микроэлементами. В их составе много витамина РР, который необходим при гипертонии, тромбозе и повышенном холестерине. Продукт низкокалорийный (27 ккал на 100 гр). Лучше всего свои полезные свойства, грибы сохраняют именно в солёном виде. Это знают многие хозяйки, когда готовят различные блюда из шампиньонов.

Дары леса в виде грибов идеально сочетают в себе пользу и вкус. В солёном состоянии можно круглый год наслаждаться таким лакомством. Шампиньоны занимают лидирующее место, они имеют белую окраску, красивую обтекаемую форму и приятный аромат. Эти грибы добавляют к мясным блюдам, овощным гарнирам и просто как закуску. Когда солим шампиньоны дома, можно быть уверенным, что их приятный вкус понравится не только домочадцам, но и гостям.


vdomeeda.ru

Чем полезны соленые шампиньоны

Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола


Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

kak-solit-shampinony1

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.

  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

kak-solit-shampinony

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

kak-solit-shampinony3

Технология соления шампиньонов в кадке

  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.

  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

tvoi-povarenok.ru

Полезные свойства

Особенности маринованияСочетая в себе свойства как растений, так и животных, грибы являются кладезью полезных витаминов, макро- и микроэлементов. Сбалансированное содержание клетчатки, жиров, белков и углеводов благоприятно сказывает на человеческом организме. Витамины группы В, D, E поддерживают иммунитет, оказывают положительное влияние на нервную и кровеносную систему. Регулярное употребление грибов позволяет выводить накопившийся в крови холестерин, предупреждать инфаркт. Низкое содержание жиров позволяет отнести шампиньоны к классу диетических продуктов.

Лизин и аргинин, которыми богаты шампиньоны, улучшают деятельность клеток коры головного мозга. Грибной отвар помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта и печени. Порошок из шляпок шампиньонов используется в нетрадиционной медицине в роли антибиотика при лечении грибковых заболеваний, а также простуды. Вытяжка из грибов применяется для лечения воспалений и шрамов. Ванночки из отвара шампиньонов способствуют росту волос, укреплению ногтей.

Вред для здоровья

Как правильно солить грибыШампиньоны признаны одними из самых безопасных видов грибов, однако и они в определенной ситуации могут причинить вред организму. В них содержится хитин — белок, не усваиваемый организмом человека, который не рекомендуется употреблять в пищу детям до двух лет. Также следует помнить, что грибы очень хорошо впитывают в себя тяжелые металлы и радионуклиды из почвы, поэтому рекомендуется собирать их только в знакомых местах, вдали от заводов и производственных комплексов.

Неопытные грибники могут легко перепутать шампиньон с белым мухомором или бледной поганкой. Будьте внимательны: шампиньон имеет белые пластинки на нижней части шляпки, а также не испускает желтоватый сок при нажатии на кожицу.

Рецепты заготовок из шампиньонов

С началом грибного сезона возникает вопрос о том, как вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях. У каждой хозяйки свой подход к процессу приготовления шампиньонов. Кому-то по душе более пряные закуски с различными пряностями и травами, другим наоборот нравится аромат лесных грибов в первозданном виде. Основные этапы приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях:

  1. Правила приготовления грибовДля быстрой засолки идеально подходят мелкие грибочки — они лучше просаливаются и смотрятся очень аппетитно на праздничном столе. Грибы крупного размера предварительно необходимо очистить и разрезать на 4 части.
  2. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть: между пластинками часто скапливается грязь.
  3. Для маринования не рекомендуется использовать алюминиевую посуду — уместнее использовать эмалированную или оцинкованную ёмкость.

Быстрая засолка грибов

Если вы ищете рецепт, описывающий, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и без лишних усилий — этот метод вас приятно удивит. Шампиньоны будут готовы к употреблению спустя 12 часов с момента приготовления, а сам процесс засолки не займет много времени. Вам понадобятся:

  • Рецепт маринования шампиньоновсвежие шампиньоны — 500 гр;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • вода — 150 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 7−8 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зеленый лук — половина пучка.

В кастрюлю налейте воду, вскипятите, посолите. Добавьте лаврушку и перец горошком — кипяток позволит им раскрыть аромат. Крупные шампиньоны нарежьте на 4 части, мелкие — используйте целиком. Добавьте грибочки в рассол, отварите на слабом огне в течение 7−8 минут — за это время они должны равномерно просолиться. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько стечь воде. Чеснок измельчите ножом, добавьте к остывшим грибам, перемешайте. Приправьте столовой ложкой растительного масла. Предварительно измельченный зеленый лук выложьте к шампиньонам, перемешайте.

После всех манипуляций необходимо накрыть грибы небольшой тарелкой и поставить под небольшой пресс — подойдет литровая банка с водой. Уберите закуску в холодильник на 12 часов — за это время грибочки пройдут ароматом чеснока и лука. По истечении времени достаньте грибочки и подайте на стол. Солёные шампиньоны быстрого приготовления порадуют вас и ваших близких незабываемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!

Солим шампиньоны на зиму в банках

Ключевым ингредиентом данного рецепта являются семена горчицы, придающей, помимо аппетитного внешнего вида, некую пикантность закуске. Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 кг шампиньонов;
  • 5−6 средних луковиц;
  • 150 г соли (желательно без йода);
  • 1,5 ст. ложки семян горчицы;
  • 5−6 листиков лавра;
  • 10 горошин чёрного душистого перца.

Рецепт маринованных грибовОчистите шляпки шампиньонов, тщательно промойте под холодной водой. Выложите грибы в глубокую кастрюлю, заполните её холодной водой. Добавьте соль, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте грибам повариться в течение 7−8 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Тем временем почистите и нарежьте лук колечками.

В стерилизованные банки разложите лаврушку, перец, нарезанный лук. Выкладывайте шампиньоны, посыпая каждый слой небольшим количеством соли. Залейте банки кипятком, закатайте крышками. Горячие банки необходимо выставить на одеяло вверх дном, плотно закутать и дать постепенно остыть. Закуска будет готова через 2−3 месяца после приготовления. Приятного аппетита!

Шампиньоны с перцем чили

Любители поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями могут добавить при засолке маринованный или солёный острый перец. При отсутствии такового можно использовать свежий перец чили. Для пикантных грибочков вам понадобятся:

  • 500 г. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 2 ст. ложки растительного масла без запаха;
  • 8 горошин черного перца.

Как солить в банки шампиньоныПромытые шампиньоны выкладывайте на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней влаге. Тем временем нашинкуйте лук полукольцами, перец и чеснок нарежьте тоненькими колечками. В глубокую посуду выкладывайте слоями грибы, лук, чеснок, острый перец. Закройте плотно крышкой и оставьте на полчаса в таком состоянии. После откройте крышку — грибы должны были отдать последнюю влагу. Слейте сок и поставьте шампиньоны на сутки в холодильник. Закуску можно сразу подавать к столу, а можно закатать в банки и удивить родных и близких вам людей острыми консервированными грибочками в холодное время года. Приятного аппетита!

Засолка шампиньонов с можжевельником

Если у вас есть желание заготовить грибочков на всю зиму в деревянной кадке — этот рецепт определенно для вас. Нотки хрена и можжевельника оттенят аромат лесных грибов и придадут привычному блюду новых красок. Ингредиенты:

  • 5 кг шампиньонов;
  • 1 кг соли;
  • 7−8 веточек можжевельника;
  • по 3 листочка хрена и дуба;
  • по 15 листьев вишни и смородины.

Правила маринования грибовОпустите в деревянную емкость веточки можжевельника, залейте их горячей водой. Кадку накройте полотенцем и оставьте в таком состоянии на 30 минут. После слейте воду, вместо можжевельника выложите часть листьев хрена, смородины и вишни. Предварительно очищенные грибы выложите слоями. Каждый слой посолите и выложите часть листьев.

Когда ёмкость будет заполнена грибами, накройте её марлей, сложенной в 3−4 слоя. Сверху на марлю высыпьте всю оставшуюся соль. Сверху соль накройте ещё одной такой же марлей. Накройте крышкой по диаметру меньшей, чем ёмкость. Прижмите сверху чем-нибудь тяжёлым. В таком состоянии кадка должна находиться 2−2,5 месяца. Позже грибочки необходимо расфасовать по банкам, чтобы лучше хранились.

Маринованные грибы

Каждая хозяюшка знает, как мариновать шампиньоны на зиму в банках, ведь они являются ингредиентами многих блюд и салатов. Добавьте к грибочкам мелко нарезанный лук, зелень и растительное масло — прелестная закуска вмиг исчезнет со стола. Для приготовления вам потребуются:

  • В чем мариновать грибыполстакана воды;
  • 500 грамм шампиньонов;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • 40 мл 9% уксуса;
  • 6−7 горошин черного перца;
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • 2−3 листика лаврушки.

Возьмите кастрюлю, в которую поместится полкилограмма грибов. Высыпьте все специи, налейте 100 мл воды и уксус. Чеснок не измельчайте — можно просто раздавить зубочки ножом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Крупные шампиньоны порежьте на 4 части, мелкие используйте целиком. Отправьте грибы в кипящий маринад. Не переживайте, если маринад не покрывает грибы — через пару минут они осядут. Накройте кастрюлю крышкой, варите 5−7 минут. Можно аккуратно перемешать грибы шумовкой.

Снимите грибы с огня и дайте остыть. Далее можно переложить грибы в любую удобную для вас ёмкость — подойдет стеклянная банка на 0,6 л. Закрутите крышкой и поставьте в холодильник на сутки, после чего закуска практически готова. Перед подачей на стол можно украсить зеленью или нарезанным полукольцами луком. Приятного аппетита!

Винный маринад

Насыщенный привкус белого вина вкупе с ароматом лесных грибов не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Для достижения потрясающего вкуса грибочки должны настояться в течение 3−4 дней в прохладном месте. Для приготовления вам необходимо:

  • Как замариновать грибыполкилограмма шампиньонов;
  • стакан белого вина;
  • полстакана растительного масла без запаха;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 8−10 горошин черного перца;
  • 2 листочка лавра;
  • зубок чеснока;
  • соль, перец — по вкусу.

Промойте шампиньоны, выложьте их на салфетку или полотенце на полчаса. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В отдельной ёмкости смешайте масло, уксус, вино, специи и пряности. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте в полученный маринад грибы, варите всё на небольшом огне 15−20 минут. Снимите грибы с огня и остужаем. Расфасуйте содержимое в банки, залейте маринадом, накройте крышками. Через 3−4 дня шампиньоны полностью пропитаются маринадом. Незабываемый вкус и аромат закуски порадует всю семью. Приятного аппетита!

supy.guru

соленые шампиньоны рецепт

Чтобы законсервировать или просто приготовить грибы, например, шампиньоны, их обычно проваривают, тушат, жарят, солят или маринуют. Про два последних способа подробнее.

Рецепт соленых шампиньонов быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны (лучше некрупные) – около 500 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • перец душистый горошком – 5-8 шт.;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зелень свежая разная;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • уксус фруктовый натуральный – 1 ст. ложка;
  • вода – около 0,5 л.

Приготовление

Если грибы крупные, лучше разрезать каждый на несколько частей. Промытые грибы отвариваем в чуть подсоленной воде в течение 15 минут, воду сливаем и помещаем грибы в тесную емкость (стеклянную, эмалированную или керамическую), ту, в которой будем их солить-мариновать. Туда же закладываем зелень веточками, очищенный лук, нарезанный тонкими кольцами, и чеснок (каждый зубчик разрежем на 3-4 части).

Готовим маринад. Доводим до кипения 0,5 л воды. Растворяем в ней соль и закладываем все специи (см. выше), провариваем в течение 3-х минут. Слегка остужаем (в идеале температура должна быть не более 85 градусов по С) и добавляем сок лимона и уксус. Заливаем теплым маринадом грибы и лук с зеленью и накрываем. Когда маринад в емкости остынет до комнатной температуры, переставляем емкость с грибами на полку в холодильник. Общее время маринования до полной готовности не менее 2-х часов.

Можно сделать соленые шампиньоны быстрого приготовления вообще без уксуса, вместо него используя кислые фруктовые соки-фреш.

Из готовых мариновано-соленых шампиньонов можно приготовить разные интересные салаты.

womanadvice.ru

Как солить шампиньоны

Соленые шампиньоны рецептСреди новомодных и оригинальных закусок нашего времени всегда остается на столе место для истинно народных закусочных блюд. Такой народной закуской по праву считаются соленые шампиньоны, а как солить их в домашних условиях, в том числе и на зиму, и пойдет речь в этой статье. Домашние заготовки – всегда ожидаемый и превосходный результат, поскольку мы сами выбираем технологию приготовления, вкус и аромат своих творений.

Соление шампиньонов имеет собственную специфику! Мы можем использовать грибы и маленького и большого размера. И противопоказаний для употребления их в пищу гораздо меньше, чем у маринованных, — ведь при засолке не применяют кислоты (уксуса или лимонной кислоты).

Шампиньоны, пищевая ценность которых очень велика, обязательно нужно включать в меню, а соление как раз и позволяет нам всегда иметь баночку замечательно вкусного продукта в холодильнике.

Чем полезны соленые шампиньоны

Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Соленые шампиньоны рецепт

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

Соленые шампиньоны рецепт

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

Соленые шампиньоны рецепт

Технология соления шампиньонов в кадке

  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

ekskyl.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.