Как солить шампиньоны в домашних условиях

Шампиньоны не только самые распространенные и культивируемые грибы в мире, но и очень вкусные и имеют прекрасный запах. Излюбленные грибы хозяек и праздничных столов. К тому же, это кладезь полезных веществ, только одних витаминов группы В больше, нежели в свежих овощах.

Засоленные грибы – это Ваше творение и только Вам решать какой технологией Вы будете пользоваться, какой предпочитаете размер грибов, что за вкус ожидаете. Соление очень полезный процесс, ведь в таком случае не применяются кислоты (лимонная кислота или уксус). Рассмотрим, как засолить шампиньоны, чтобы они оставались такими же вкусными и полезными.

Соление шампиньонов в домашних условиях

шампиньон1

Засоленные шампиньоны являются отличным дополнением на любом столе. А сделать их еще вкуснее и пикантнее можно заготовив с разнообразными добавками, придающими грибочкам мягкий вкус. Листья вишни, хрена и смородины, измельченные вместе и заправленные чесноком в соединении с грибами делают просто витаминную бомбу и стреляют вкусовыми залпами. Также вместо свежего, вы можете использовать маринованный укроп.

Ингредиенты:

Консервированные шампиньоны рецепт:


  1. Вымываем, чистим грибочки и даем им высохнуть.
  2. Берем большую кастрюлю, обдаем ее кипятком и оставляем высыхать.
  3. Измельчаем листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп и чеснок.
  4. Укладываем все слоями и присыпаем измельченной зеленью и солью.
  5. Наполняем кастрюлю полностью и ставим сверху гнет или большую посудину.
  6. Несколько недель и соленья шампиньонов готовы.
  7. Можем употреблять сразу или расфасовать по банкам и закрутить.

Как солить шампиньоны на зиму

шампиньон2

Шампиньоны очень часто готовят в салатах или маринуют и солят, но чтобы правильно и при этом вкусно приготовить, нужно следовать рецепту. Вы сумеете просто засолить шампиньоны в домашних условиях и останетесь довольны при виде результата. Семя горчицы является изюминкой данного рецепта, ведь она идеально подходит шампиньончикам и мало того, что аппетитно выглядит, но еще и придает особый аромат и привкус.

Ингредиенты:

Соленые шампиньоны рецепт:


  1. Тщательно чистим, стараемся не оставлять на грибах земельной грязи.
  2. Наливаем большую емкость воды и промываем шампиньоны.
  3. Перекладываем в кастрюлю, желательно подыскать кастрюлю глубокую и заполняем ее холодной водой.
  4. К грибам добавляем чайную ложечку соли.
  5. Включаем сильный огонь и ставим на него посудину, ждем, пока грибы дойдут до кипения, далее делаем огонь меньше и после этого варим семь минут.
  6. Высыпаем грибочки на дуршлаг и ожидаем, пока стечет вода.
  7. Лук чистим и режем колечками.
  8. Стерилизуем банки, раскладываем в них лук, перец и промытые лавровые листочки.
  9. Раскладываем по банкам отваренные шампиньончики и постоянно пересыпаем солью.
  10. Заливаем грибочки кипятком и закатываем банки металлическими крышками, до этого прокипяченными.
  11. Ставим банки верх дном, закутываем в одеяло, даем время остыть и ставим в прохладное место, можно даже в холодильник.

Как засолить грибы шампиньоны с соевым соусом

шампиньон3

Соевый соус более привыкли видеть около риса, однако с шампиньонами он сочетается очень даже неплохо. Он придает грибам легкий, привлекательный вкус, от которого Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума. Стоит распробовать этот рецепт и радовать своих близких.

Ингредиенты:

Засолка шампиньонов на зиму с соевым соусом:


  1. Неизменно вымываем грибы, чистим аккуратно и хорошо шляпки, обсушиваем и нарезаем ломтиками.
  2. Выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем соевым соусом.
  3. Лук очищаем, режем на две части и нарезаем полукольцами, далее выкладываем поверх грибов.
  4. Очищаем чеснок, пропускаем через чеснодавку либо через чесночный пресс и разлаживаем поверх лука.
  5. Перец черный в горошке разбиваем в ступке, если таковой не имеется, разбиваем и размягчаем скалкой через бумагу. Высыпаем поверх чеснока.
  6. Достаем и посыпаем гвоздикой и молотым перчиком.
  7. Добавляем лавровый листочек.
  8. Кипятим растительное масло, пока оно не «задымиться» и выливаем на шампиньоны.
  9. Вымешиваем минут пять, десять, не применяя максимум силы, потому что рискуете сделать кашу из своего шедевра.
  10. Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе, либо если у Вас холодная лоджия или балкон, выставляем туда.

Как засолить шампиньоны с чили

шампиньон4

Хозяюшки предпочитают иногда поэкспериментировать. Этот рецепт подходит не только для того, чтобы попытаться, но и для того, чтобы накормить всю семью. Вкусно и питательно получиться блюдо, с подачей засоленных шампиньонов, попробуйте, и Вы не сможете вернуться к тем рецептам, которыми пользовались раньше. Для придания жгучести можно использовать не только свежий, но и маринованный пикантный перец или соленый острый перец.

Ингредиенты:

Как засолить шампиньоны на зиму:


  1. Промываем шампиньоны, выкладываем на салфетки и ждем, пока лишнее стечет.
  2. Очищаем лук, шинкуем тоненькими полукольцами, при этом перчик и чеснок шинкуем колечками, желательно тоже тоненькими.
  3. Берем посудину с высокими бортами и слоями заполняем ее, выкладывая грибы, далее лук, чеснок и перец. Добавляем между слоями душистый перец и вливаем растительное масло. Плотно закрываем и оставляем на полчаса или на сорок минут, наблюдаем за грибным соком.
  4. Через это время открываем грибочки и видим, что они пустили сок, его нужно слить и поставить шампиньоны примерно на сутки в холодильник.
  5. Спустя сутки достаем грибы, они готовы. Подавать можно сразу же, однако можно и закатать.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

шампиньон6

Не всегда есть много времени на готовку, особенно на засолку, ведь процесс соления не из самых быстрых. Однако вот он секрет, как быстро и вкусно засолить грибы на зиму. Оливковое масло более мягкое откроет все звенья вкуса и полезных свойств шампиньонов.

Ингредиенты:

Засолка шампиньонов в домашних условиях:


  1. Счищаем кожицу с грибов, промываем их и просушиваем. Режем крупно, большие грибочки на четыре части, средние на две части, а маленькие оставляем целыми.
  2. Перемешиваем их с солью, пытаясь не повредить, предварительно поместив все это в подходящую посуду.
  3. Нарезаем крупно лук, крупно шинкуем перец и чесночок.
  4. Заполняем дно посудины четвертой частью грибов и четвертой частью лука.
  5. Придавливаем слои и продолжаем, выкладывая чеснок, перец и душистый перчик, после каждого слоя также придавливаем.
  6. Повторяем все три раза и заливаем оливковым маслом.
  7. Около часа выдерживаем, после сливаем воду и ставим в холодильник.
  8. Спустя сутки грибы можно кушать или же распределяя по банкам закатать.

Консервированные шампиньоны на зиму

шампиньон6

Маринад, предлагаемый в этом рецепте, не включает в себя ни уксус, ни соль, ни сахар, однако он ничуть не хуже, маринованный привкус, знакомый нам с детства здесь присутствует.

Ингредиенты:

Как солить грибы шампиньоны:

  1. Начинаем с подготовки грибов, моем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг для высыхания, либо же стелим на кухонную салфетку.

  2. Далее режем грибы тонкими пластиночками и выкладываем в кастрюлю или в любую удобную для Вас посудину. Емкость должна иметь глубокое дно.
  3. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом, перцем и морской солью.
  4. Чистим чеснок, давим его, помогая себе при этом чеснодавкой или чесночным прессом, как Вам больше нравится, и отправляем его в маринад.
  5. Репчатый лук нарезаем полукольцами и смешиваем с грибами, все это заливаем маринадом.
  6. Готовые шампиньоны аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались.
  7. После окончания соления перекладываем это все в банки, закрываем и держим в прохладном месте.

Засолка грибов шампиньонов с можжевельником

шампиньон7

Еще один очень хороший рецепт засолки шампиньонов. Грибы важный продукт в нашем рационе, поэтому засаливать их с листьями дуба, хрена и можжевельника очень правильное решение. Особенный вкус и аромат гарантирован.

Ингредиенты:

Солим шампиньоны на зиму:

  1. Возьмите деревянную емкость опустите в нее листья можжевельника и залейте горячей водой.
  2. Накройте емкость полотенцем и оставьте на полчаса.
  3. На данном этапе достаем можжевельник и сливаем воду, а часть смородины, вишни и хрена ложем вместо него.
  4. Шампиньоны очистить и разложить в емкости слоями, поочередно с листочками.
  5. В процессе все слои посолить.
  6. Берем марлю и складываем, желательно в три слоя, далее накрываем шампиньоны, а сверху на марлечку высыпаем всю соль.
  7. Такую же марлю складываем поверх соли.
  8. Ставим сверху что-то тяжелое, предварительно накрыв крышкой.
  9. Два месяца храним емкость в прохладном месте, а позже шампиньоны фасуем по банкам, чтобы дольше хранились.

Солить на зиму белянки также просто, убедиться в этом вы можете если ознакомитесь с данным рецептом на нашем сайте.

Источник: receptynazimu.com

Как солить шампиньоны в домашних условиях?

Для соления желательно выбирать шампиньоны небольшого размера примерно одинаковой величины. Более крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части.

Грибы необходимо промыть, очистить от остатков грунта. Вскипятить рассол. На 5 л воды взять 125 г соли. В кипящий рассол всыпать грибы, выдержать 5 минут, откинуть их на дуршлаг, дать полностью остыть. Ускорить процесс может холодная проточная вода. Остывшие грибы готовы для засолки.

На 2 кг шампиньонов понадобится 125 г соли. Грибы выкладываются на дно банки шляпками вниз, пересыпаются солью, и так чередуются все слои. После их ставят под слабый гнет и отправляют в холодильник. Через день-два в ту же емкость подсыпают свежие грибы.


Сколько солить шампиньоны?

Когда усадка прекратится, их убирают в прохладное место просаливаться. Рассол должен на 2 см сверху покрывать шампиньоны. Длительность засолки – полтора месяца. Если жидкости через какое-то время становится больше, ее можно отлить и использовать для приготовления грибного соуса. Кроме соли, по желанию, в рассол добавляют специи: душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.

Хранить соленые грибы в холодильнике можно достаточно долго, поэтому данный рецепт подходит, чтобы засолить шампиньоны на зиму. Их в любое время можно достать и поставить на стол в виде самостоятельной закуски или использовать как ингредиент в первые, мясные блюда, овощные гарниры.

Как засолить шампиньоны быстро?

Если нет необходимости хранить соленые шампиньоны длительное время, то их можно засолить более быстрым способом, без предварительного бланширования в рассоле. На 1 кг грибов берем:

  • 2 луковицы;
  • 2 свежих стручковых перца;
  • 1 ст. л с горкой соли;
  • 2 зубка чеснока;
  • четверть стакана растительного масла;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Грибы промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками. Из перца извлечь семена и нашинковать тонкими «перьями». В банку или ведерко уложить слоями грибы, лук, чеснок, свежий перец, перец горошком. Сверху влить растительное масло. Через сутки соленые шампиньоны готовы к употреблению.

 

Источник: cafe-poisk.ru

Особенности соления шампиньонов на зиму


Основной особенностью соления шампиньонов является простота их приготовления без использования уксуса и лимонной кислоты. Для засолки на зиму применяют тару в виде стеклянных банок, пластиковых контейнеров или ведерок. В засолку, для получения заведомо вкусных и ароматных грибочков, добавляют разнообразную зелень и специи – укроп (зонтиками), хрен, вишню и смородину (листья), эстрагон, зубчики чеснока, гвоздику, лавровый листик и душистый перчик.


Любителям же острых закусок можно порекомендовать поэкспериментировать – к грибочкам, в процессе готовки, прибавить чеснок и красный перчик.

Какие грибы подойдут для засолки?

Для засолки отбирают маленькие и средние экземпляры этих грибочков, обладающих наиболее плотной структурой.

Для качественного просаливания каждую банку наполняют плодовыми телами единого размера. Крупные же грибки, перед определением их в банки, режут на небольшие и равномерные кусочки.

Подготовка грибочков

Подготовку к засолке осуществляют:

  • путем очистки грибочков от имеющихся на них загрязнений, обрезки плодовых ножек и шляпок от поврежденных и мятых частей;
  • методом промывания грибков с использованием чистой воды;
  • путем вымачивания плодовых телец в воде с прибавлением туда соли (1 чайная ложка) и лимонной кислоты (2 грамма) из расчета на литр жидкости.

свежие грибы

Подобная вымочка помогает сохранить естественный цвет, аппетитный внешний вид и предохранить грибы от почернения.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Холодный способ

Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.

вкусные шампиньоны

Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

Горячий способ

Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки. В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).

вкусные шампиньоны

Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • сахарный песок – 15 миллиграмм;
  • уксус – 60 миллилитров;
  • маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
  • чесночок – 3 дольки;
  • перчинки (горошком) – 8 штук;
  • лавровый листик – 2 штуки;
  • водичка – 2 столовых ложки;
  • соль – 15 миллиграмм.

солены шампиньоны

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С соевым соусом

Ингредиенты:

  • лучок (репчатый) – 6 штук;
  • грибочки – 3 килограмма;
  • соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
  • маслице – 360 миллилитров;
  • перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
  • перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
  • лавр – 3 листика;
  • чеснок – 1;
  • гвоздика – 10 штук.

солены шампиньоны

Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука.  Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю. Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

Без уксуса

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • соль и сахар – по 15 миллиграмм;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки;
  • водичка – 1 стакан;
  • чесночок – 3 дольки;
  • лавр – 2 листика;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка.

солены шампиньоны

Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

С можжевельником

Ингредиенты:

  • грибки – 0,5 килограмма;
  • соль – 1 килограмм;
  • можжевельник – 6-7 веток;
  • лист хрена – 3 штуки;
  • лист дуба – 3 штуки;
  • смородина (лист) – 15 штук;
  • вишня (лист) – 15 штук.

солены шампиньоны

Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.

После наполнения емкости кадку кроют марлей в несколько слоев, поверх которой засыпают соль. Сверху грибки прижимают крышкой с гнетом. Деревянную емкость убирают в прохладное местечко на 60 дней. После фасуют шампиньоны по банкам и закрывают крышками.

С сахаром и лавровым листом

Ингредиенты:

  • грибки – 1 килограмм;
  • лавр – 1 лист;
  • уксусная кислота (9 %) – 0,5 стакана;
  • перчик (горошком) – 1 чайная ложка;
  • водичка – 2 литра;
  • сахар и соль – по 30 грамм.

солены шампиньоны

Способ приготовления: очищенные и промытые грибки укладывают в кастрюлю и варят около получаса, постоянно при этом снимая пенку. После с грибков сливают воду и промывают. Отдельно в емкости с водой растворяют сахар, соль и всыпают туда специи. Потом рассол доводят до кипения, помещают туда грибки и варят их около 15 минут. Затем вливают уксус, и грибы готовы.

С перцем чили

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 килограмм;
  • луковка;
  • соль – 40 грамм;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перчик (чили) – 1 штука;
  • масло – 60 миллилитров;
  • перчик (горошком) – 8 штук.

солены шампиньоны

Способ приготовления: лук, перчик и чесночок нарезают колечками. В подготовленную посудину выкладывают грибки, вышеперечисленные тонко нарезанные компоненты, острый перчик. Емкость плотно закрывают крышкой и отставляют в сторону где-то на полчасика. После с шампиньонов сливают жидкость и убирают на 24 часа в холодильник. Затем грибки раскладывают по банкам и укупоривают крышками.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 стакана;
  • грибки – 800 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • лимонка – 1 грамм;
  • вишня, смородина (листочки);
  • пряности;
  • укропчик.

солены шампиньоны

Способ приготовления: в водичку опускают лимонку, соль, пряности и варят. Получившийся рассол сливают, процеживают и студят примерно до 70 градусов. Отваренные грибки выкладывают в банки по самый верх и заливают так называемым маринадом. Стерилизуют и закатывают под крышки.

Срок хранения консервации

Держать соленые грибки рекомендуют в холодильнике, температурный режим которого помогает консервации в закрытом виде сохраняться около года.

Открытую же банку с грибами можно продержать в холодильнике не более двух месяцев. Такой же срок хранения у шампиньонов, приготовленных с использованием горячего способа.

Источник: MoeFermerstvo.ru

Чем полезны соленые шампиньоны

Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

  • 500 г шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 перец чили;
  • Черный перец горошком – по вкусу;
  • Масло растительное – 2 ст.л.

kak-solit-shampinony1

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

  1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
  2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
  3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
  4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
  5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

  • Соль каменная – 2 ст.л.
  • Лист черной смородины – 2 листика
  • Черный перец горошком – 3-4 горошины
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Укроп – 2 зонтика

kak-solit-shampinony

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

  1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
  2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
  3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
  4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

kak-solit-shampinony3

Технология соления шампиньонов в кадке

  1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
  2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
  3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

Источник: tvoi-povarenok.ru

Соленые шампиньоны быстрого приготовления без уксуса за сутки

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калории — 33.2;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 1 г;
  • углеводы — 2 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 500 г;
  • соль и сахар – по одной ч. л.;
  • сок лимона – 60 мл;
  • вода – 200 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный (горошек) – 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Помойте шампиньоны, чеснок мелко порежьте и положите это все в кастрюлю вместе в с водой и всеми продуктами (кроме лимонного сока).
  2. После закипания проварите грибы 5 минут, выключите огонь и добавьте сок лимона.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прохладное место на 4 часа. Ваши грибы готовы.

Шампиньоны соленые холодным способом

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калории — 64.9;
  • белки — 4 г;
  • жиры — 4.6 г;
  • углеводы — 1.9 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1 ст.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • черный перец горошком – по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Как солить шампиньоны в домашних условиях

Пошаговое приготовление

  1. Помойте шампиньоны, выложите их в миску и присыпьте солью.
  2. Лук нужно порезать полукольцами, чеснок и перец – колечками.
  3. В контейнер для маринования закладываем несколько слоев в таком порядке: грибы, лук, чеснок и перец. Затем поливаем все маслом и посыпаем горошком.
  4. Контейнер нужно закрыть крышкой и подождать 40 минут. Спустя это время грибы будут уже готовыми, но для лучшего вкуса стоит их поставить в холодильник еще на сутки.

Совет: стоит помнить, что перед солением продуктов в банках, нужно сами банки и крышки к ним ошпарить кипятком. Все продукты нужно закладывать слоями для получения лучшего вкуса.

Нужно знать, что идеальными условиями для хранения маринованных продуктов является температура холодильника, которая поможет вашим солениям продержаться в закрытом виде не больше года.

Если вы уже открыли банку, то стоит съесть ее содержимое как можно быстрее – больше 2 месяцев она не сможет сохранять нормальное качество. Аналогичный срок хранения и у засоленных дома шампиньонов горячим способом.

Теперь вы знаете, как сделать засолку так, чтобы грибная заготовка была хрустящей даже после самой интенсивной варки.

Если вы будете правильно соблюдать технологию приготовления, то ваши грибочки получатся вкуснее, чем в дорогих ресторанах и красивее, чем на фото в кулинарных журналах!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Как солить шампиньоны в домашних условиях

Источник: povar24.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.