Как готовить замороженные шампиньоны

Сегодня поговорим о шампиньонах. Это, конечно, не лесные грибы – кладезь витаминов и микроэлементов, но, тем не менее, шампиньон имеет ряд преимуществ перед другими грибами. А именно:

  • доступны  – можно купить в любом магазине, в любое время года;
  • сравнительно низкая цена;
  • не требуют длительной механической и термической обработки;
  • готовить шампиньоны умеет даже начинающая хозяйка, не говоря уже о профи;
  • область применения довольно широка: первые, вторые блюда, соуса, закуски;
  • содержат витамины C, D, В, а также практически все незаменимые аминокислоты, магний и калий.

В статье мы рассмотрим как варить грибы? Сколько варить свежие шампиньоны? Нужно ли варить грибы шампиньоны для жарки? И что делать с грибами после того как сварили?

Нужно ли варить шампиньоны?

Любой начинающий кулинар задается этим вопросом. Почему нужно варить шампиньоны, ведь их достаточно бывает припустить на сковороде. Ответ однозначный, варить просто необходимо! И мы ответим почему – предварительно сваренные шампиньоны при дальнейшей термической обработке не теряют в весе и объеме, кроме того, правильная варка (да-да, именно правильная) поможет сохранить натуральный грибной вкус ваших блюд.


Важным этапом приготовления шампиньонов является их правильная механическая обработка, которая заключается в том, что шампиньоны, в отличие от лесных грибов не замачивают. Эти грибы достаточно будет ополоснуть под проточной водой в течение пары секунд. После сразу стряхнуть лишнюю влагу и выложить на вафельное полотенце. Ножку подрезают, а шляпку осматривают на наличие темных пятен, которые тут же удаляют острым ножом.

Существует несколько способов варки шампиньонов:

  1. В кастрюле. Время — 7 минут. Шампиньоны опускают исключительно в кипяток – это помогает сохранить плотность и грибной аромат.
  2. В скороварке. Время — 5 минут. Преимущество данного способа заключается в возможности максимального сохранения полезных веществ, особенно витаминов, что, как известно, имеют тенденцию к разрушению во время кипячения.
  3. В пароварке. Время — 10 минут. Так грибы меньше увариваются по сравнению с другими способами.
  4. В мультиварке. Время — 20 минут в режиме «Тушение», не добавляя воду, либо режим «Варка на пару».
  5. В микроволновке. Для этого способа потребуется стеклянная накрывающаяся емкость и ½ стакана воды. Поместите туда грибы, залейте водой, включите пару минут при максимальной мощности.

Совет: для сохранения цвета в кипяток добавляют лимонную кислоту в  пропорции 1 ч.л. на 2 литра воды.

Вместо лимонной кислоты еще добавляют лимонный сок, в расчете 1 лимон на три литра кипятка. И еще, шампиньоны варить нужно при закрытой крышке.

Как готовить замороженные шампиньоны

Шампиньоны для салата

Технология приготовления шампиньонов для салатов принципиально отличается от варки этих грибов для других блюд, а точнее, для салата грибы варятся в маринаде. В таком случае специи придадут шампиньонам особый вкус и аромат.

Как готовить замороженные шампиньоны

Приготовление маринада

Предварительно переберите грибы. Лучше для такого дела выбирать грибочки одинаковые по размеру, но если все-таки есть и большие и маленькие, то первые лучше порезать пополам или на четыре части. В воду добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, соль и немного сахарку. Доведите маринад до кипения. Опустите в него грибы. Проварите в течение десяти минут. В конце можно добавить ложку-другую уксуса – это прибавит пикантности, а можно и не добавлять. Остудите естественным путем, переложите в компактную посуду, поставьте на холод.

Для салата подобную заготовку лучше сделать заранее (хотя бы за сутки до использования).

Как готовить замороженные шампиньоны

Надо ли варить шампиньоны перед жаркой?


Перед жаркой шампиньоны варят в обязательном порядке. Причина – предварительно отваренные грибы меньше ужариваются.  Стоит заметить, что, в отличие от жарки, перед запеканием шампиньоны не варят. Для данного вида термообработки их достаточно просто почистить и промыть. Далее аккуратно вырезать ножки, а шляпки нафаршировать. Для начинки подойдет куриный  фарш, сыр, яйцо, зелень. Запекают фаршированные шампиньоны при температуре 180 °С, не дольше четверти часа.

Как готовить замороженные шампиньоны

Как варить замороженные шампиньоны?

Как варить шампиньоны свежие мы уже разобрались, а вот, как и сколько варить замороженные?

Перед варкой шампиньоны нужно обязательно дефростируют (размораживают естественным путем). закипятить воду, добавить специи, бросить нужное количество грибов. Проварить в течение десяти минут, откинуть на дуршлаг и можно использовать для дальнейшего приготовления блюд.

Опытные хозяйки знают много проверенных временем рецептов из шампиньонов. Воспользуемся их опытом и приведем несколько примеров блюд с этими вкуснейшими грибами.

Как готовить замороженные шампиньоны

Рецепт № 1: Запеченные перцы с курицей и грибами

Продукты:


  • 3 сладких перчинкиперца;
  • большая луковица;
  • 0,25кг филе курицы;
  • 0,25кг свежих шампиньонов;
  • 1 ст. л. Сметаны
  • 0,1кг твердого сыра;
  • соль, перец, зелень для посыпки, растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление:

  1. Луковицу почистить, порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до мягкости.
  2. К луку прибавить филе, нарезанное мелкими кусочками, припустить.
  3. Вареные грибы, нарезать соответственно другим ингредиентам и продолжить тушить.
  4. Сыр натереть.
  5. В сковороду добавить сметанку и ½ тертого сыра, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
  6. Подготовить перцы: помыть, разрезать вдоль, удалить плодоножку вместе с семечками. Форму для запекания застелить фольгой.
  7. Нафаршировать перцы курино-грибной начинкой. Запекать при температуре 180°С в течение получаса, после достать, посыпать остальным сыром и вернуть в духовку еще на три минуты. Снова вынуть, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью.

Рецепт № 2: Паста с грибами и баклажанами под сливочным соусом

Продукты:

  • 0,2 кг пасты телья-теле;
  • 0,2 кг жирных сливок;
  • 0,150кг шампиньонов;
  • среднего размера баклажан;
  • веточка тимьяна;
  • по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла;
  • головка чеснока;
  • 0,05кг твердого сыра.

Приготовление:

  1. Чеснок раздавить, взбрызнуть оливковым маслом и вместе с тимьяном прогреть на сковороде или в духовке до образования ароматного масла.
  2. Предварительно отваренные грибы, порезать дольками и обжарить до румянца на смеси оливкового и сливочного масла.
  3. Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиком, присолить, дать стечь, отжать. Добавить к грибам. Жарить до готовности.
  4. Добавить чеснок и сливки. Далее соль и перец.
  5. На слабом огне довести до кипения и сразу снять.
  6. Отдельно отварить телья- телле альденте (до полуготовности).
  7. Смешать грибной соус и пасту.
  8. Подают телья-телле с грибами в кокотницах (что-то вроде маленькой сковороды), предварительно посыпав тертым сыром и украсив веточкой тимьяна.

Всем приятного аппетита!

Источник: paradsovetov.ru

Шампиньоны относятся к тем грибам, которые приготовить дюже примитивно. Дозволено не бояться потенциального отравления, от того что они являются одними из самых безвредных. Рецептов блюд из шампиньонов уйма, но дозволено сделать шампиньоны в чистом виде, это аппетитно.

Вам понадобится


  • шампиньоны – 500 г;
  • сметана – 3 ст.л;
  • луковица среднего размера – 1 шт;
  • лимон – 1 долька;
  • соль;
  • черный перец.

Инструкция

1. Для приготовления замороженных грибов совсем не неукоснительно ожидать, когда они разморозятся либо растают. Форма нарезки может быть безусловно всякий, это не твердо, будут шампиньоны нарезаны соломкой либо кубиками, допустимо, легко на половинки. Лук также дозволено нарезать по своему усмотрению – полукольцами либо мелкими кубиками.

2. Сковороду нужно заранее разогреть, налив немножко растительного либо оливкового масла, отпустить шампиньоны и лук. Время от времени их нужно помешивать, поддерживая среднюю температуру горения. В процессе приготовления замороженные грибы начинают таять, выделяя воду и сок. По этой причине много растительного масла не надобно, шампиньоны жарятся в собственном соку.

3. Время приготовления замороженных шампиньонов приблизительно 15 минут.
зволено накрыть сковороду крышкой и дать потомиться на неторопливом огне. За это время лук поджаривается и становится мягким, как и грибы. Раньше чем отключить газ и убрать блюдо с плиты, нужно добавить сметану, соль, перец – по вкусу, дольку лимона отделить от кожицы и порезать мелко, добавить к грибам. Лимон придает славную кислинку, перец – остроту, а сметана смягчает всеобщий вкус. В результате грибы получаются дюже благоуханными.Шампиньоны жарятся еще 2 минуты и снимаются с огня. Подавать дозволено как в жгучем виде, так и в холодном в качестве закуски.

Белые грибы являются дюже аппетитным и крайне питательным продуктом. Вследствие заморозке грибы дозволено беречь долгое время и в всякое время года радовать себя и близких пригодными грибными блюдами.

Вам понадобится

  • Для супа-пюре из замороженных белых грибов:
  • – 500 г замороженных белых грибов;
  • – 30 г репчатого лука;
  • – 4 ст. л. сливочного масла;
  • – 2 ст. л. муки;
  • – 6 стаканов куриного бульона;
  • – 3 сырых желтка;
  • – 1 стакан сливок;
  • – ? корня петрушки;
  • – ? корня сельдерея;
  • – соль.
  • Для грибной бабы:
  • – 1 кг замороженных белых грибов;
  • – 2 головки репчатого лука;

  • – 50 г сливочного масла;
  • – 1 стакан панировочных сухарей;
  • – 2 яйца;
  • – 1 стакан сметаны;
  • – молотый черный перец;
  • – соль.
  • Для белых грибов по-охотничьи:
  • – 800 г замороженных белых грибов;
  • – 3 помидора;
  • – 6 болгарских перцев;
  • – 1 луковица;
  • – 1 ст. л. муки;
  • – 50 г сливочного масла либо маргарина;
  • – зелень петрушки;
  • – тмин;
  • – соль.

Инструкция

1. Суп-пюре из замороженных белых грибовОчистите репчатый лук от шелухи, мелко нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до мягкости. Белые грибы разморозьте в микроволновой печи и порежьте кубиками. Добавьте к луку и жарьте в течение 5-10 минут при постоянном помешивании. После этого, не снимая с огня и не переставая мешать, добавьте муку, вымытые очищенные корни сельдерея и петрушки, влейте куриный бульон и варите суп при слабом кипении в течение 40-50 минут. Потом бульон слейте и отставьте, корни петрушки и сельдерея удалите, а грибы пропустите через мясорубку либо протрите через сито и смешайте с отставленным бульоном. Венчиком либо вилкой взбейте сырые желтки и объедините их со сливками. После этого тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите смесь в суп. Посолите по вкусу и нагрейте на водяной бане до температуры не выше 70оС.


2. Грибная бабаБелые грибы разморозьте в микроволновке либо при комнатной температуре и нарежьте дольками. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Выложите подготовленные грибы и лук в большую чугунную сковороду с маслом, добавьте несколько столовых ложек воды либо бульона и тушите до готовности при закрытой крышке. Отделите желтки и от белков. Белки разместите в холодильник, а желтки разотрите с солью, смешайте с половиной нормы сметаны и осмотрительно вылейте в посуду, где тушатся грибы с луком. Охлажденные белки взбейте миксером либо венчиком в резкую прочную пену, позже чего перемешайте с панировочными сухарями, солью, перцем и осмотрительно введите в грибную смесь. Выложите подготовленную массу в смазанную маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями огнеупорную форму, выровняйте поверхность и смажьте ее сметаной. Потом запеките в духовом шкафу при температуре 180оС в течение 30-40 минут. Готовую грибную бабу извлеките из формы, переложите на сервировочное блюдо и оформите кусочками сырых овощей и веточками зелени.

3. Белые грибы по-охотничьиЗамороженные белые грибы разморозьте при комнатной температуре (на это понадобится 2-3 часа) и при необходимости порежьте кусочками. Очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте, болгарский перец вымойте, удалите семена с плодоножками и порежьте соломкой. Подготовленные грибы, лук и болгарский перец положите в большую сковороду и потушите в масле. После этого, помешивая, всыпьте муку, добавьте тмин и немножко жгучей воды. Накройте сковороду крышкой и тушите все до готовности. В самом конце тушения положите нарезанные кубиками помидоры, посолите и посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.


Обратите внимание!
Размороженные грибы не подлежат долгому хранению, их рекомендуется готовить сразу.

Обратите внимание!
Для приготовления этого блюда дозволено применять и свежие грибы. Если нет сметаны, замените ее на маложирные сливки.Шампиньоны, купленные в личной упаковке перед приготовлением мыть не нужно, потому что они теснее чистые.

Полезный совет
При приготовлении замороженных грибов стоит выбирать те, что подвергались так называемой шоковой заморозке. Таким образом грибы сберегают все свои пригодные свойства и витамины.Подавать грибы дозволено с картофельным пюре либо в качестве гарнира.

Источник: jprosto.ru

Как правильно заморозить шампиньоны?

Существует три варианта заморозки шампиньонов в домашних условиях:

  • Заморозка грибов в свежем виде;
  • Заморозка предварительно отваренных грибов;
  • Заморозка обжаренных грибов.

Наибольшей популярностью среди хозяек пользуется первый способ. Заморозка свежих шампиньонов не занимает много времени. Поэтому за пару часов можно полностью забить морозильную камеру полезным низкокалорийным продуктом.

Но свежие грибы необходимо предварительно обработать. Шампиньоны перед заморозкой следует тщательно промыть тёплой проточной водой. Это позволит не только убрать загрязнения, но и размягчить верхние шары кожицы перед очисткой. Промытые грибы нужно просушить бумажными полотенцами.

После того, как шампиньоны просохли – следует вырезать все загрязнения и потемнения. После этого грибы крупно нарезают и отправляют в морозильную камеру. Для заморозки шампиньонов подойдут как обычные полиэтиленовые пакетики, так и специальные пластиковые ёмкости для хранения продуктов.

Для заморозки варёных и жареных грибов характерна предварительная термическая обработка. В любом случае, перед этим шампиньоны следует хорошо промыть и почистить. Если вы решили отварить грибы – их следует прокипятить в подсоленной воде. Варим грибы в течение 10-15 минут. После этого шампиньоны оставляют в дуршлаге стекать и остывать. Спустя час грибы полностью готовы к заморозке.

Алгоритм действий при заморозке жареных шампиньонов тот же. Грибы моются, чистятся и шинкуются. В случае обжарки, рекомендуется нарезать шампиньоны пластинками. Остывшие грибочки перекладываем в ёмкость для заморозки.

Как готовить замороженные шампиньоны

Рецепты

Если у вас в морозилке заготовлены замороженные шампиньоны, то эти рецепты явно понадобятся. Такая заготовка пригодится и зимой и летом. Замороженные грибы отлично подойдут как для праздничного стола, так и для обыденных блюд.

Рецепт 1.

Начнём с самого простого – как приготовить замороженные шампиньоны с луком.

Нам понадобится:

  • 600 грамм мороженых грибов;
  • 1 крупная луковица;
  • 100 грамм сметаны средней жирности;
  • растительное масло;
  • соль, перец;
  • долька лимона.

На прогретую сковородку с растительным маслом выложить мелко нашинкованный лук и грибы. Нет надобности размораживать шампиньоны перед началом готовки. Обжаривать грибы с луком следует на среднем огне, около 15 минут. Когда лук станет достаточно мягким, в сковороду добавляется сметана, соль и перец. С дольки лимона снимаем кожицу, мелко нарезаем мякоть и отправляем к грибам. Комбинация кислого и солёного придаёт блюду пикантность. Грибы получаются нежными и ароматными.

Рецепт 2.

Рецепт следующего блюда отлично подойдёт для неожиданных гостей. Мы узнаем, как готовить пирог, если у вас есть замороженные шампиньоны с картофелем.

Для приготовления теста нам понадобится:

  • 300 грамм пшеничной муки;
  • пол пачки маргарина;
  • 2 яйца;
  • щепотка соли.

Для начинки необходимо:

  • 350 грамм замороженных шампиньонов;
  • 3 средние картофелины;
  • 100 миллилитров нежирного молока;
  • 2 яйца;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 250 грамм сметаны средней жирности;
  • 1 луковица;
  • растительное масло;
  • соль, перец, специи.

Вначале готовим тесто. Для этого смешиваем растопленный маргарин с солью, взбитыми яйцами и постепенно добавляем муку. Тесто должно получиться достаточно плотным. Отправляем его на полчаса в холодильник. В это время готовим начинку для пирога.

Грибы предварительно размораживаем. На сковородку отправляем мелко нашинкованный лук, обжариваем до золотистого цвета. К луку добавляем грибы и жарим на среднем огне 10 минут. Тем временем отвариваем картошку до полуготовности.

Готовим заливку. В отдельной ёмкости смешиваем яйца, сметану и 3 ложки муки. Подготовительный этап на этом завершён.

Достаём тесто из холодильника и выкладываем в глубокую форму. На тесто выкладываем шар картофеля и грибы с луком. Все это поливаем заливкой и отправляем в хорошо прогретую духовку. Выпекать пирог необходимо при температуре 180 градусов в течение часа. Блюдо рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Рецепт 3.

Ещё один беспроигрышный вариант приготовления шампиньонов – суп-пюре. Это блюдо отличается нежным вкусом и простотой приготовления.

Для супа-пюре нам необходимо взять:

  • 300 грамм замороженных шампиньонов;
  • 5 крупных картофелин;
  • 1 луковица;
  • пол литра жирных сливок;
  • растительное масло;
  • соль, перец, специи.

Картофель режем кубиками и отвариваем в небольшом количестве воды до готовности. Лук с грибами обжарить до испарения влаги, посолить, поперчить.

Готовую картошку, грибы и лук измельчить в блендере. Полученную смесь переложить в кастрюлю и залить сливками. Хорошо прогреть, но не доводить до кипения. Ароматный и нежный грибной суп готов. Приятного аппетита!

Источник: gribportal.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.