Тополиная рядовка


Как собирать тополевую рядовкуТополёвый гриб, топольки, подтопольки, топольник или подтопольник — это народные названия тополёвой рядовки — гриба, растущего преимущественно вблизи тополей, за что он и получил своё название. Гриб съедобен и при правильном приготовлении очень вкусен, хотя и требует особо тщательного вымачивания и отваривания для избавления от горечи. Лучше всего из него получаются маринованные блюда и засолки.

Где растут тополёвки

Эти грибы распространены в странах с умеренным климатом: от крайнего запада Европы до Дальнего Востока России. Растут тополёвки с августа по октябрь в лиственных лесах, в основном, тополёвых, но также встречаются они в осиновых рощах, в лесополосах вдоль степных дорог, если там присутствует хотя бы несколько тополиных деревьев.

Наиболее популярны они в степной зоне (Саратовской, Волгоградской, Омской областях, Алтайском крае), где из-за отсутствия лесов другие грибы не растут.


Тополёвки растут преимущественно большими группами, поэтому, если нашёлся один грибок, скорее всего, домой возвращаться впустую не придётся. Но собирать этот гриб лучше всего опытным грибникам, ведь он спрятан под опалыми листьями в почве, которую часто только слегка надламывает, не пробиваясь на поверхность полностью.

Как выглядят грибы

Рядовка грибПодтопольник является пластинчатым грибом. В его пластинках находятся споры, с помощью которых он размножается. Внешний вид их меняется с возрастом: сначала кремовые или белые, позже становятся рыжевато-коричневого цвета.

У молодого гриба шляпки отличаются полушаровидной формой, немного выпуклой, тонкие края которой подвёрнуты внутрь. Позже они распрямляются, немного изгибаясь, появляется мясистость. Во время дождя она скользкая, поэтому всегда покрыта налипшими частичками лесного сора. Её цветовые тона — жёлто-коричневые или тёмно-коричневые с красноватым оттенком, изредка в бледно-зелёных пятнах. Подкожная мякоть тоже красноватая.

Диаметр шляпки от 6 до 12−15 см, с возрастом на ней часто появляются трещины и неровности.

Форма ножки цилиндрическая, имеет средние размеры, высотой от 4 до 7 см, мясистая и плотная. Может быть как толстой, так и тонкой. Внешне имеет хлопьевидно-чешуйчатый налёт, с волокнисто-гладкой под ним поверхностью. Цвет розовато-белый или розовато-коричневый, если на неё надавить — выступают бурые пятна. При старении она становится пустотелой.

Внутри мякоть гриба имеет белый цвет, на ощупь мягкая, имеет мучной привкус, если попробовать жевать — хрустит.


Двойники рядовки тополёвой

Как приготовить грибную закускуУ многих грибов имеются как съедобные, так и ядовитые двойники. Тополька не исключение. Один из таких дойников — скученная рядовка, которую тоже употребляют в пищу. В молодом возрасте они похожи цветом и формой, но тополёвка намного крупнее, с горьковатым привкусом мякоти, и всегда почти полностью покрыта мелким лесным сором. Бояться этого сходства не следует — оба гриба ценны как пищевой продукт, и если их перепутать во время сбора, это не представляет опасности для здоровья.

Другое дело — тигровая рядовка, которая является ядовитой. Чтобы собирая, их не спутать, нужно помнить два основных признака, которые отличают тополёвку от тигровой рядовки: первая всегда растёт большими группами и поблизости от тополей.

Способы выращивания

Виды гриб рядовкаТополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.


Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

  • грунт — 5 кг;
  • мел — 100 гр;
  • вода — 1 л;
  • мицелий — 50 г.

Съедобный гриб рядовкаГрунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.


Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Что готовят из тополёвки

Как мариновать грибыИз гриба топольки получается много прекрасных блюд, которые можно подать к столу сразу после приготовления или сделать замечательные заготовки на зиму.

Процесс их готовки имеет свои особенности. Дело в том, что в свежем виде эти грибы имеют горький привкус, который нужно обязательно убрать, чтобы блюдо не было испорчено. Для этого их кладут в холодную воду на 2−3 дня. Всё это время воду несколько раз в день меняют. Так грибы избавляются от горечи. Во время очистки посуду с грибами нужно держать в прохладном месте, чтобы они не забродили.

Вымоченный продукт хорошенько моют под краном, а если загрязнение очень сильное, используют щётку. Очищенные подтопольки бросают в подсоленную холодную воду и варят 20 мин после закипания. Затем снимают с огня и опять хорошо промывают. Только после этого они готовы для кулинарного колдовства.


Маринованная рядовка

Несмотря на такой длительный процесс обработки, эти грибы очень популярны среди любителей «тихой охоты», благодаря своему особому аромату и вкусу, а также тому, что они растут большими группами. Грибы также богаты витаминами группы В и разными микроэлементами, полезными для здоровья человека.

Рецепт жареных рядовок

Как солить рядовку на зимуЭто блюдо быстрого приготовления, на его готовку уходит не более одного часа. Для этого вымоченные и помытые рядовки режут соломкой, солят и высыпают на горячую сковороду с подсолнечным маслом. После того как грибной сок испарится, на сковородку добавляют муку со специями и обжаривают смесь до золотистого оттенка.

Готовое блюдо по вкусу похоже на французские трюфели. Оно хорошо подходит как добавка для плова, картофеля, ингредиент для запеканок и начинка для пирогов. Овощи, яйца и крупы тоже прекрасно сочетаемы с жареными рядовками. Итак, необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • столовая ложка муки;
  • столовая ложка подсолнечного масла;
  • чайная ложка соли;
  • нарезанная зелень.

Маринованные грибы

Блюда из грибов рядовкиВначале подтопольки подвергают стандартной обработке: хорошенько моют, вымачивают от горечи и кипятят. Слив первую воду, их ставят на плиту во второй раз, и в свежей воде кипятят 10 минут, столько же времени варят на медленном огне.

Потом грибы промывают под краном и снова высыпают в кастрюлю с водой. Добавляют соль, уксус, укроп и лавровый лист соответственно рецептуре. Включают огонь на максимум, а когда смесь закипит, сразу же уменьшают его до минимума.

Не пройдёт и 5 минут, как грибы будут готовы. Теперь осталось их закрыть в герметичные банки с маринадом и спрятать на хранение в подвал или кладовку.

Из чего готовят блюдо:

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 2−3 лавровых листика;
  • 2−3 зонтика укропа;
  • 1,5 столовые ложки уксуса;
  • 70 г соли.

Икра из подтопольников

Как сделать икру из гриб рядовкаОчищенные, вымоченные и проваренные грибы ставят на небольшой огонь и кипятят так 25 минут. Сняв с плиты, дают остыть. Затем пропускают через блендер до кашеобразного состояния. Если такой вариант не по вкусу, то грибы можно измельчить ножом, порезав их соломкой или кубиками.


Морковку с луком пассируют и отправляют к измельчённым грибам, добавляют специи. Посуду со смесью снова ставят на плиту, и проваривают 15−20 минут. В заключение икру расфасовывают в банки, и, прикрыв листами хрена, закрывают закаточными крышками.

Список необходимых ингредиентов:

  • Паштет из рядовки1 кг грибов;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • одна морковка;
  • 2 головки лука средней величины;
  • 3 горошины перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 90 гр соли;
  • листья хрена.

Засолка на зиму

На дно эмалированной кастрюли или миски кладут соль, смешанную с приправами. Поверх неё — присыпанные специями отваренные грибы. Так делают несколько раз, последним слоем насыпав пряно-соляную смесь, аналогичную выложенной на дно кастрюли. Сверху на неё устанавливают груз, размещённый на плоской тарелке. Как гнёт можно использовать холодную воду в стеклянной банке.

Блюда из грибов рядовки


Под гнётом грибы нужно выдерживать в течение трёх недель, пока они будут выделять сок и пропитываться засолочной смесью. Дальше их перекладывают в стерильные банки и герметизируют закаточными крышками. Засоленные тополёвки хранятся в холодном месте на протяжении года. Из них готовят салаты, выпечку, подают отдельным блюдом.

Исходные продукты для готовки:

  • 3 кг грибов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 6 средних зубчиков чеснока;
  • 90 г соли.

Консервирование с луком

Консервирование грибов рядовкиПочищенные и вымоченные грибы укладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят до образования золотистой корочки. Очищенную луковицу режут на полукольца и отдельно прожаривают до мягкого состояния. Оба ингредиента соединяют, заправляют солью, перцем, перемешивают и поджаривают в течение 10 минут на небольшом огне.

Готовую смесь распределяют по стерильным банкам, заливают жареным маслом, закрывают крышками из капрона, и, дав им остыть, ставят на хранение в холодильник или подвал.

Такие консервированные грибы — прекрасная начинка для выпечки пиццы и пирожков.

Состав продуктов для рецепта:

  • отваренная рядовка — 2 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лук — 700 г;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец — чайная ложка.

tomat.guru

Описание

Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) – это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый. В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики. Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая – из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

Подтопольники

  • Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
  • Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.
  • Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.
  • У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Диапазон обитания подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западная и Восточная Европа, Средняя Азия, а также территория Северной Америки и Канады.

Рядовки тополевые

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семьи подтопольников растут везде, где есть тополя, зачастую образовывают красочные поляны. Можно их встретить в парках, в посадочных полосах вдоль дорог и в естественных или искусственных тополёвых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Самое главное отличие рядовки тополевой от других видов этого рода – аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания – в основном под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же как рядовка скученная (Lyophyllum decastes), но бояться спутать с ней рассматриваемый гриб не стоит, так как она съедобна.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. На протяжении всей осени можно встретить рядовку тополевую в парках, в тополиных рощах и в посадочных полосах вдоль дорог, но не следует собирать их в черте города или возле дорог.

Кучка тополевых рядовок

Лучше собирать молодые экземпляры грибов подтопольников, когда они ещё пытаются выйти на поверхность. Если земля, приподнята и видны явные бугорки, там, возможно, вы сможете найти семейство молодых подтопольников. Нужно аккуратно разгрести опад и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, то около него обязательно будет еще несколько.

Первичная обработка и приготовление

Первый этап обработки грибов рядовки тополевой  – вымачивание в холодной воде 2–3 дня и ежедневно менять воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь и отмокла грязь. Идеальный вариант вымачивать рядовки в холодном месте, если нет такой возможности, то температура воды для вымачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, почаще меняйте воду.

Обработка тополевых рядовок

Потом они моются несколько раз в холодной воде от песка и мусора, можно с применением щетки. Очень тщательно нужно очистить пластинки, где песок скапливается больше всего.

Далее, их необходимо отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Отвар слить, а грибы промыть под струёй холодной воды.

После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевые свойства, польза и вред

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

В грибах содержатся:

  • Витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).
  • Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
  • Ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

Так как грибы — это трудно перевариваемый продукт употребление их необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как детская пищеварительная система еще не способна переварить такие продукты.

Учитывая все рекомендации по сбору и переработке подтопольника, можно получить очень вкусный и полезный продукт. Особенно в период дефицита витаминов они прекрасно дополнят рацион.

mirgribnika.ru

Где растут подтопольники и когда их можно собирать?

Встретить грибы можно в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России они распространены в Сибири. В большинстве случаев они растут целыми рядами и кучками.

Из названия понято, что растет гриб в непосредственной близости от тополей. Поэтому собирать их необходимо в лиственных лесах. Подтопольники обычно прячутся в земле и под листьями.

Плодоношение начинается с середины августа. Если осенью стоит благоприятная погода, то собирать рядовку можно до середины октября.

Тополиная рядовка

Из-за особенности впитывать вредные вещества, грибы не рекомендуется собирать в промышленных зонах и рядом с дорогой. Опытным грибникам известно, что при обнаружении одной рядовки тополевой нужно осмотреться, так как вблизи должна быть целая семья подтопольников. Когда будет найдена группа грибов, то нужно аккуратно убрать с них листочки и землю, после чего срезать ножку ножом.

Тополиная рядовка

Неопытные грибники могут спутать подтопольник с рядовкой волнистоножковой, которая может вызывать пищевое расстройство. Поэтому под хвойными деревьями не нужно собирать грибы. Еще одним отличием является то, что волнистоножковые экземпляры не растут группами. На изображении ниже можно посмотреть, как выглядит ядовитый гриб.

Тополиная рядовка

Еще одним отличием подтопольника от других грибов является выраженный мучной или огуречный запах. Кроме того, они прячутся, поэтому заметить можно только коричневую шляпку круглой формы, которая напоминает картофель.

Тополиная рядовка

Также некоторые грибники путают подтопольник с рядовкой скученной (картинка ниже).

Тополиная рядовка

Ничего страшного нет, если вы сорвете этот гриб, так как он тоже является съедобным. Если вы впервые идете в лес на грибную охоту, то лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Тополиная рядовка

Итак, вы собрали подтопольники, но прежде чем приступит к маринованию или засаливанию, их необходимо замочить в холодной воде. Данная процедура позволяет избавиться от грязи и горького вкуса. Грибы должны находиться в воде в течение 3 дней, дважды в сутки воду необходимо менять. Вымачивать рядовку тополевую нужно в прохладном месте, иначе она может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, чья температура должна быть не больше 15 градусов.

Через три дня подтопольники нужно хорошо помыть, почистить от земли и грязи при помощи щетки. Особенно тщательно нужно обработать пластинки, так как в них накапливается большое количество грязи и пыли.

Подготовленные грибы необходимо варить не менее 20 минут, после чего осушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно заняться приготовлением подтопольников.

leadinlife.info

Ботаническое описание

Тополиная рядовка является пластинчатым грибом, который растёт на поверхности земли и относится к роду рядовок. Его ещё называют подтопольник, а его ботаническое название — Tricholoma populinum. Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка. У молодых грибочков она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и к старости имеет впадинку, достигает 18 сантиметров. Ботаническое описание Края у неё неровные, небольшими волнами, могут иметь трещины. Молодой гриб имеет белые с бледным розовым оттенком пластины, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами рыжих тонов. Ножка у гриба — сплошная мякоть, имеет форму цилиндра и бывает немного расширена внизу. Обычно длина ножки 3-6 сантиметров, но иногда может достичь и 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметров.

Мякоть у этого гриба мясистая, белого цвета, чуть сладковатая на вкус, имеет немного мучной запах.

Калорийность

Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, обладают достаточно низкой калорийностью — 20,2 ккал на 100 граммов.

Пищевая ценность

В 100 граммах тополиной рядовки находится:

  • белков — 2,4 г;
  • углеводов — 1,8 г;
  • жиров — 0,83 г.

Ботаническое описание Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Эти грибы содержат витамины группы В, РР, некоторое количество витаминов С, D и К, достаточно много калия, фосфора, селена, меди и другие минералы.

Когда и где растёт рядовка тополевая

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой произрастают тополя. Ведь он растёт, как уже видно из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) он может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах. Когда и где растёт рядовка тополевая Его не так легко обнаружить — он может лишь слегка приподнимать дерновый слой и его коричневую шляпку не так легко заметить. Зато, если нашли хотя бы один подтопольник, то рядом наверняка есть ещё немало других.

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

  • серая рядовка (штриховатая). Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

Серая рядовка (штриховатая)

  • рядовка скученная. Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

Рядовка скученная

  • зеленушка. Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

Зеленушка

  • майский гриб. Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

Майский гриб

  • рядовка желто-красная (краснеющая). Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

Рядовка желто-красная (краснеющая)

  • рядовка желто-бурая. У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

Рядовка желто-бурая

  • рядовка фиолетовая. Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Рядовка фиолетовая

Полезные свойства рядовки

В состав рядовки входят вещества, положительно влияющие на работу организма человека. Она имеет такие полезные свойства:

  • повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
  • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
  • профилактика онкозаболеваний;
  • противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
  • снижает количество сахара в крови;
  • положительно влияет на функционирование центральной нервной системы.

Содержит мало калорий и отлично впишется в различные диеты, в том числе для снижения веса и холестерина.

Возможный вред

При нарушении технологии приготовления многими видами рядовок можно отравиться, и тогда появятся головная боль, тошнота, рвота и понос. Переедать правильно приготовленного гриба тоже не следует — он нелегко переваривается и может появиться тяжесть в желудке и прочие неприятные симптомы.

Для того чтобы избежать неприятностей, лучше собирать молодые не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение именно съедобным, а не условно-съедобным видам. Возможный вред

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

  • панкреатита;
  • дисфункции желчного пузыря, холецистита;
  • пониженной кислотности;
  • других хронических заболеваний ЖКТ.

Как выбрать при покупке

В первую очередь, покупать такой гриб как рядовка тополиная нужно у проверенных грибников, которые на отлично разбираются в грибах, и не собирают их по обочинам дорог. Ножка у гриба должна быть достаточно срезана, чтобы по ней можно было определить, насколько гриб поражён червями.

Покупать нужно свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. У старого гриба дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке. Как выбрать при покупке У молодых подтопольников шляпки выпуклые и пластины с мякотью отличаются белой мякотью, а по мере старения они становятся красновато-коричневыми. Пластины у старых грибов более раскрытые, а у молодых плотнее прилегают друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы нельзя хранить — их быстро съедают черви. Такой гриб как подтопольник нужно по приходу домой сразу замочить в подсоленной воде — соль будет способствовать избавлению от червей и лучшему очищению грибов от земли и мусора.

Морозить, консервировать, солить или готовить эти грибы нужно только после предварительного замачивания и отваривания.

Как чистить тополиную рядовку

Чтобы правильно и быстро почистить тополиную рядовку, нужно следовать следующим рекомендациям:

  • после сбора перерабатывать грибы для дальнейшего использования следует сразу же во избежание пищевых отравлений;
  • обрабатывать лучше сухую рядовку, ее не стоит мыть. Некоторые грибники часть грибов ухитряются почистить прямо во время сбора;
  • для чистки грибов желательно взять ножик небольших размеров. С его помощью проще подчистить ножки и шляпки от грязи и другого мусора. Для этой цели понадобятся также жёсткая губка и щёточка;
  • потом грибы перемещают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и не дать почернеть самим рядовкам.

Как чистить тополиную рядовку

Особенности приготовления

Рядовку тополиную перед приготовлением нужно обработать следующим образом:

  • тщательно вымыть от грязи, пыли;
  • затем переместить в большую ёмкость, залить прохладной водой и вымачивать два-три дня. Эту процедуру нужно провести для избавления от горечи;
  • воду при вымачивании нужно периодически менять — хотя бы два раза в сутки;
  • когда шляпки грибочков станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб для употребления в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из тополиной рядовки существует много рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт — маринованные рядовки тополевые

Отличный вкус получается у замаринованной рядовки.

Ингредиенты

Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчёта на один литр маринада:

  • тополиная рядовка;
  • соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
  • лавровый лист, укроп по вкусу;
  • чёрный перец горошком — 10 штук;
  • гвоздика душистая — 6 штук;
  • вода для маринада — 1 литр.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо вымытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и кипятят около 15 минут. Потом воду выливают и заливают новую, варят ещё 45-50 минут. По истечению времени перемещаем грибы на дуршлаг. Одновременно подготавливают маринад. Маринад делают исходя из пропорций на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого наливают воду, бросают соль, сахар, приправы и варят 15 минут, в конце добавляют уксусную эссенцию.

В то же время стерилизуют предварительно вымытые содой банки и капроновые крышки. Размещают отваренные грибы по банкам шляпками вниз и заливают маринадом, пока не заполнится до края. После сверху надевают крышку, остужают и помещают в холодильник. По истечении месяца такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка рядовки тополевой

Засолка грибов может осуществляться как холодным, так и горячим способом.

Ингредиенты

Для засолки горячим способом надо взять следующие ингредиенты:

  • рядовка тополиная — 1 кг:
  • соль — 50 г;
  • луковица средних размеров — 1 шт.;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • укроп засушенный, пучок эстрагона, корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этой цели подбирают целые, не переросшие грибы. Рядовку, предварительно тщательно вымытую, варят в подсоленной воде не менее получаса. Затем перемещают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Проваренные грибы помещают в банку, бросают соль и все специи. Грибы в банки раскладываются как можно поплотнее. Вместо банок можно взять кадушку, а сверху положить гнёт. Пробовать можно уже через неделю.

При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трёх дней. Ингредиенты такие же, как при горячем способе, но соли надо брать побольше — 5% от общего веса рядовки. После вымачивания рядовки тщательно вымывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизуют, а дно посыпают солью. Если солят грибы в кадушке, то её окатывают кипятком и дно также посыпают солью.

На соль рядовку в банки или кадушку данные грибы укладывают ножками к верху в два слоя и засыпают солью. И так — до конца ёмкости. Затем вместо крышек берут деревянные круги и накрывают сверху.

Под эти круги размещают в несколько раз сложенную стерильную марлю. Сверху ставят груз. Как только грибы осядут, добавляют ещё рядовку.

По истечении 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно увеличить большим весом, ёмкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Рядовка будет готова примерно через 40 дней.

Рецепт — жареная рядовка тополевая

Очень вкусной получается тополиная рядовка в жареном виде.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

  • свежие молоденькие подтопольники;
  • мука;
  • соль;
  • растительное масло;
  • зелень — укроп либо петрушка.

Способ приготовления

Рядовку тщательно вымыть щёточкой, очистить, ошпарить кипятком и подсушить с помощью полотенца. Нарезать грибы соломкой покрупнее. Затем их помещают на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом, солят. После того как жидкость, которая выделится из рядовки, выпариться, добавляют немного муки и обжаривают далее до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляют по вкусу. Рецепт — жареная рядовка тополевая

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. Мицелий лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал торф.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Почва и удобрение

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май. Почва и удобрение Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую солому (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять конский или коровий навоз. Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

  • оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
  • высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание. Вентиляция и освещение

agronomu.com

Амбистома – описание, характеристика, строение.

Внешне амбистома очень похожа на других хвостатых земноводных — саламандр, и на своей родине в Америке, а также в ряде англоязычных стран их так и называют — кротовые саламандры, ведь большую часть жизни амбистомы проводят под землей.

Взрослая амбистома обладает крепким, плотным телом с заметными продольными бороздами по бокам и длинным, округлым в основании хвостом. Кожа амбистом гладкая, без шероховатостей. Ноги тонкие и короткие. Передние конечности имеют 4 пальца, задние лапки – пятипалые. Голова широкая, приплюснутая, с маленькими глазками.

Голова тигровой амбистомы

Большинство амбистом отличаются довольно эффектной окраской кожи с богатой цветовой гаммой и самыми разнообразными рисунками: от синих пятнышек до широких желтых полос.

Все представители семейства имеют двояко вогнутые позвонки и отличаются отсутствием угловой кости на черепе. Небные зубы расположены поперечно.

Средняя продолжительность жизни амбистомы — от 10 лет и более.

вернуться к содержанию ↑

Аксолотль, или личинка амбистомы.

Амбистомы приобрели известность за счет своей личиночной стадии — аксолотля, который рано становится половозрелым и может размножаться, так и не закончив метаморфоз и не превратившись во взрослую амбистому. Это явление получило название неотении и происходит в основном, если личинкам приходится развиваться в глубоких водоемах с прохладной водой. В мелких и теплых водах полный метаморфоз происходит в обязательном порядке.

Аксолотль фото

Очень часто название «аксолотль» применяется к личинке мексиканской амбистомы. На самом деле аксолотль – это личинка любой амбистомы. В буквальном переводе с ацтекских языков аксолотль (axolotl) означает “водяная собака (монстр)”, что вполне соответствует действительности. За счет непропорционально большой головы, широкой пасти и крошечных глаз кажется, что аксолотль постоянно улыбается. Торчащие в стороны наружные жабры, у некоторых видов представленные ветвистыми отростками, дополняют не самое приятное впечатление. Аксолотли, как прочие личинки хвостатых земноводных, — хищники, к тому же умеющие регенерировать поврежденные или утерянные части тела, даже внутренние органы.

В домашних условиях, имея необходимый опыт, аксолотля можно превратить в амбистому искусственным путем, постепенно переведя амфибию в сухую среду или добавив в ее пищу гормон тироксин.

Личинка тигровой амбистомы

вернуться к содержанию ↑

Виды амбистом, названия и фото.

Биологическая систематика амбистомовых периодически пересматривается. Род амбистомовые включает в себя 33 вида, род гигантские амбистомы включает 1 вид и несколько подвидов. Ниже приведено описание некоторых из них:

  • Тигровая амбистома (лат. Ambystoma tigrinum) вырастает в длину до 28 см, причем половину длины тела составляет хвост. На боках амфибии расположено 12 бороздок, а окрас кожи может быть темно-коричневым или оливково-зеленым с разбросанными по всему туловищу желтыми полосками или пятнами. Передние ноги имеют 4 пальца, задние – 5. Днем тигровые амбистомы отсиживаются в норах, а ночью поедают червей и охотятся на моллюсков и различных насекомых. Аксолотлей тигровой амбистомы часто содержат в качестве аквариумных животных. Особой популярностью пользуются альбиносы — особи, выведенные искусственным путем, которых отличают наружные жабры ярко-красного цвета. Тигровая амбистома обитает на берегах озер, прудов и рек от севера Мексики до Канады.
  • Мраморная амбистома (лат. Ambystoma opacum) отличается крепким, коренастым телосложением и ярко-серыми полосами на теле: у самок более серыми, у самцов несколько белее. Длина туловища взрослой мраморной амбистомы составляет всего 10-12 см. Представители вида ведут скрытный образ жизни в густых, влажных лесах, среди опавших листьев, прячась в норах и под поваленными деревьями, а также часто встречается в дуплах деревьев. Личинки мраморной амбистомы проходят полный метаморфоз за 2-6 месяцев, питаясь дафниями, циклопами и другим зоопланктоном. Крупные экземпляры поедают себе подобных и яйца других амфибий. Рацион взрослых мраморных амбистом составляют многоножки, черви и брюхоногие моллюски, в том числе улитки и слизни. В отличие от других амбистом, мраморная амбистома размножается осенью. Ареал обитания мраморной амбистомы проходит по территориям восточных и западных штатов США: от Коннектикута и Флориды до Техаса и Иллинойса.

Мраморная амбистома

  • Желтопятнистая амбистома (лат. Ambystoma maculatum) — вид некрупных земноводных, вырастающих до 15-25 см в длину. Амфибий отличает черный цвет кожи с яркими желтыми пятнами на спине, хотя встречаются чисто черные экземпляры. Отличительной особенностью вида является удивительный факт: в теле амбистомы еще на стадии икринок поселяются водоросли Oophila amblystomatis, окрашивающие яйца и зародышей в зеленый цвет. По неизвестным науке причинам иммунная система животных никак не отвечает на присутствие чужеродных организмов. Желтопятнистые амбистомы живут преимущественно под землей, и появляются на поверхности только в дождливые дни. Амфибии питаются червями, слизнями и различными насекомыми. Ареал вида проходит по восточным территориям США и Канады. Желтопятнистая амбистома также является символом Южной Каролины.

Желтопятнистая амбистома фото (лат. Ambystoma maculatum)

  • Кольчатая амбистома (лат. Ambystoma annulatum) — малоизученный вид, представители которого большую часть жизни проводят в убежищах. Длина тела амбистомы составляет 14-18 см. Питается земноводное червями, улитками, насекомыми. Ареал вида ограничен лиственными и смешанными с сосной лесными массивами, расположенными в горных районах на юго-западе США в штатах Арканзас, Оклахома и Миссури. Живет амбистома в лесах, предпочитая держаться рядом с небольшими водоемами.

Кольчатая амбистома фото (лат. Ambystoma annulatum)

  • Короткоголовая амбистома, она же техасская саламандра (лат. Ambystoma texanum) — вид, получивший свое название благодаря маленькой голове с короткой широкой мордой. Длина тела взрослых особей составляет от 10 до 18 см, по бокам проходят 14-16 реберных бороздок. Самцы немного уступают самкам в размерах и отличаются более сжатыми с боков хвостами. Окраска кожи варьируется от черной до светло-серой, спина и бока покрыты серебристыми пятнами. Рацион взрослой короткоголовой амбистомы составляют насекомые (бабочки, пауки, многоножки), а также земляные черви, слизни и улитки. Представители вида обитают во влажных лесах и лугах неподалеку от пресных водоемов, зрелых особей иногда встречают на склонах гор. Ареал вида проходит от штата Огайо, через Небраску и Кентукки, вплоть до Мексиканского залива.

Короткоголовая амбистома (техасская саламандра) (лат. Ambystoma texanum)

  • Пятнистоголубая амбистома (лат. Ambystoma laterale) получила свое название благодаря сине-голубым или белесым пятнам, покрывающим тело взрослых особей. Размер зрелых экземпляров не превышает 8-14 см. Самцы меньше самок. Молодые особи, только завершившие метаморфоз, имеют темно-коричневую окраску с желтоватыми пятнами или полосами на спине, хотя цвет кожи может быть полностью черным. Свой основной источник питания, различных беспозвоночных, амбистомы находят в опавшей листве, под бревнами и камнями. Пятнистоголубые амбистомы предпочитают сырые, низменные леса лиственного и смешанного типа, иногда обитают в городских парках, недалеко от водоемов. Ареал вида проходит от юго-востока Канады, через Новую Англию до Индианы и Нью-Джерси.

Пятнистоголубая амбистома (лат. Ambystoma laterale)

  • Сетчатая амбистома (лат. Ambystoma cingulatum) отличается сетчатым рисунком из серебристых полос на черном или темно-сером фоне, расположенных по всему телу, за исключением брюха. У отдельных особей серебристую сетку заменяют светлые кольца на спине. Длина тела взрослых особей с учетом хвоста составляет 8-13 см. Сетчатая амбистома — типичный обитатель влажных лесов на территории юго-восточных штатов США.

Сетчатая амбистома фото (лат. Ambystoma cingulatum)

  • Тихоокеанская амбистома (лат. Dicamptodon tenebrosus) – вид гигантских амбистом с длиной тела 30-34 см. Ареал обитания проходит по территории Северной Америки, включая Канаду, Вашингтон, охватывает штаты Орегон и Калифорнию. Амфибия предпочитает селиться во влажных лесных массивах, вдоль речных пойм и озер, на болотах. Питается мелкими грызунами, мышами и землеройками, другими амфибиями, улитками, слизнями. Тихоокеанские амбистомы способны рыть глубокие и длинные норы, где прячутся от света и жары. В момент опасности часто издают громкие звуки, напоминающие рычание, и могут довольно болезненно кусаться.

Тихоокеанская амбистома фото (лат. Dicamptodon tenebrosus)

вернуться к содержанию ↑

Где обитают амбистомы?

Лиственные влажные леса с мягкой почвой и толстой подстилкой — излюбленные места обитания амбистом. Большинство представителей рода являются эндемичными жителями Северной Америки: ареал начинается от южной Канады, включает территорию юго-востока Аляски и Мексику.

Амбистома живет одна, на суше, к воде подходит только в период размножения. Днем земноводное прячется в самостоятельно вырытых убежищах или норах, оставленных другими животными, а на поверхность выходит ночью, либо когда идет дождь или первый снег. Некоторые виды амбистом зимуют в этих же норах.

Где обитают амбистомы

вернуться к содержанию ↑

Чем питается амбистома?

Личинки амбистомы на редкость прожорливы и помимо различного зоопланктона (дафнии, босмины, циклопы), употребляют в пищу икру рыб и своих сородичей. Рацион взрослых амбистом, живущих на суше, составляют различные беспозвоночные и их личинки: черви, кузнечики, сверчки, слизни, улитки, многоножки, пауки, жуки. При неблагоприятных условиях, например, в засуху, амбистома может довольно долго обходиться без еды, скрываясь в своих укрытиях.

Чем питаются амбистомы

вернуться к содержанию ↑

Размножением амбистом.

Для размножения амбистомам необходима вода или сезонно затопляемые участки леса, поэтому в брачный период заметить земноводных можно во время массовых миграций к местам размножения. Большинство видов амбистом размножаются весной,  но некоторые делают это осенью (кольчатая и мраморная амбистома).

Яйца пятнистоголубой амбистомы фото

Икра амбистомы фото

Самцы амбистом откладывают сперматофор, а самки принимают его клоакой и, в свою очередь, откладывают икорные мешки, содержащие от нескольких десятков до 500 яиц диаметром до 2,6 мм. Икра амбистомы, отложенная в теплых водах, развивается в течение 19-50 дней, после чего на свет появляются личинки длиной от 1,3 до 1,7 см.

Яйца мраморной амбистомы фото

Яйцо амбистомы с личинкой внутри

Личинки продолжают жить и развиваться в воде от 2,5 до 4 месяцев, в течении которых у них постепенно исчезают плавники и жабры, глаза покрываются веками, развиваются легкие, а тело приобретает характерный для вида окрас. Амбистомы выходят на сушу, вырастая до 8-8,6 см, и развиваются дальше, ведя наземный образ жизни.

Личинка амбистомы фото

Личинка амбистомы

Самки амбистом, размножающихся осенью, не заходят в воду, а откладывают икринки в низких местах, которые весной обязательно затопит водой. Яйца откладываются порциями под поваленные деревья и коряги, в небольшие вырытые ямки. В дождливую погоду личинки вылупятся этой же осенью, в остальных случаях перезимуют и появятся на свет сразу, как только гнездо будет затоплено.

вернуться к содержанию ↑

Аксолотль и амбистома: содержание в домашних условиях.

Благодаря экзотическому внешнему виду аксолотль (личинка амбистомы) является довольно популярным аквариумным животным. Помимо ценных аксолотлей-альбиносов можно завести серых в крапинку особей, а также чисто черных, золотистых и серебристых. Аксолотли – достаточно агрессивные хищники, поэтому заводить лучше одну или несколько особей одинакового размера, хотя членовредительство между ними в любом случае не исключено. А любые подсаженные рыбки будут тут же съедены.

вернуться к содержанию ↑

Аквариум для аксолотля.

Аквариум для аксолотля выбирают прямоугольной формы, низкий и вытянутый в длину, а на дно укладывают некрупные гладкие камни наподобие гальки. В водной флоре аксолотли не нуждаются, но любят разнообразные укрытия, а в связи со слабым зрением не выносят прямых солнечных лучей.

В природных условиях аксолотли живут в прохладных глубоких водоемах, поэтому температуру воды следует поддерживать на уровне + 22 градусов. Также необходимо обеспечить насыщение воды кислородом, фильтрацию, менять воду и мыть аквариум не реже 1 раза в неделю.

Аксолотль в домашних условиях

вернуться к содержанию ↑

Чем кормить аксолотля и амбистому?

Аксолотли обладают отменным аппетитом, поэтому молодых особей кормят ежедневно, взрослых — не более 2-3 раз в неделю. Специально откармливают только производителей, накануне размножения. В основе рациона может быть любая животная пища: нежирное мясо, рыба, а также различные насекомые: трубочники, улитки, слизни, земляные черви, тараканы, кузнечики. Один раз в неделю амбистомам необходимы различные минеральные и витаминные добавки.

Амбистома ест слизня

вернуться к содержанию ↑

Как превратить аксолотля в амбистому?

Чтобы преобразовать аксолотля в амбистому, аквариум постепенно превращают в террариум, понижая уровень воды и повышая количество грунта в одной части аквариума, что в конечном итоге вынудит личинку выбраться на берег. Только по прошествии нескольких недель у личинки изменится форма тела, окрас, а также исчезнут жабры.

Гормональные препараты для щитовидной железы (тиреоидин), которые также помогают превратить аксолотля в амбистому, используют только после консультации со специалистом.

вернуться к содержанию ↑

Аквариум для амбистомы.

Амбистом содержат в акватеррариумах, дно которых должно быть покрыто достаточным слоем песка (не менее 10 см) с добавлением мха и камней. Важно, чтобы субстрат был все время влажным, но не чрезмерно мокрым. Дневная температура не должна превышать + 24 градусов, ночная — не выше + 20 градусов. В качестве освещения используют флуоресцентную лампу, обеспечивая 12-часовой световой день. В террариуме всегда должна стоять емкость с чистой родниковой или дождевой водой, которую необходимо ежедневно менять.

Аквариум для амбистомы

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты об амбистоме:

  • Первыми об аксолотлях рассказывали испанские путешественники, упоминая не только экзотическую внешность животных, а также их мясо — нежное и вкусное, напоминающее мясо угря.
  • Разведением аксолотля начали заниматься еще в 19 веке, а первые искусственно выведенные особи были продемонстрированы в ботаническом саду Парижа в 1865 году.
  • Некоторые виды амбистом довольно хорошо лазают по деревьям, а в случае опасности издают громкий звук, похожий на визг.

nashzeleniymir.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.