Сушка грибов в домашних условиях

Для употребления в пищу грибы необходимо правильно высушить. Их добавляют при приготовлении супов, соусов, различных начинок, жаркого. Для сушки подходят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, ежовики. Если вы решили сушить пластинчатые грибы, такие как опята и лисички, то внимательно следите за тем чтобы в их число не попали ядовитые или несъедобные.

Проводя предварительную подготовку грибов перед сушкой достаточно очистить их мягкой щёткой и протереть сухой тряпкой. Далее шляпки отделяют от ножек, а крупные грибы разрезают.

Способы сушки грибов в домашних условиях различны. В хорошую погоду можно сушить их на солнце. При этом нужна хорошая вентиляция (сквозняк). Грибы нанизывают на нитки или укладывают на фанеру или картон. Причём кладут их шляпками вниз.

Помните, что не следует мять грибы после проведения предварительной подготовки к сушке. Деформация снизит скорость сушки. Белые грибы вдобавок ещё и поменяют цвет. Для сушки применяются специальные сушилки. Если есть возможность и необходимость, то можно использовать русскую печь.


При любых способах сушки грибов в домашних условиях необходимо уже подготовленные грибы подвергнуть предварительной температурной обработке. Нужно 2-3 часа вялить их при температуре +40…+50°C. За это время они потеряют большую часть влаги. Грибы из ломких превратятся в гибкие. После такой обработки сок из них не будет выделяться даже при сжатии. Основную сушку проводят при температуре +70…+80°C. Если сушка проводится в русской печи, то температура должна быть несколько ниже (+60…+70°C). Это связано с тем, что грибы могут запариться или подгореть. Однако если температура будет совсем низкой (ниже +40°C), то грибы закиснут. Для того чтобы их хорошо высушить в русской печи, сушку проводят в 2-3 этапа. На противень необходимо постелить солому. Не забудьте оставить открытой заслонку. Иначе грибы могут запариться.

Газовая духовка также вполне пригодна для сушки грибов. Необходимая температура — +50°C. Спустя 2-3 часа доведите температуру до +70°C и после досушивайте грибы при  +50°C. Весь процесс займёт около 7-12 часов. Дверцу нужно оставлять приоткрытой. Учтите, что в процессе сушки грибы могу прилипнуть к противню. Для того чтобы это избежать существуют следующие способы:
— предварительно провялить грибы на воздухе;
— немного просушить в духовке под температурой, а досушивать на солнце;
— подстелить на противень ткань.


При сушке способом развешивания или раскладывания можно использовать тепловые вентиляторы и электрокамины. При этом грибы будут сохнуть неравномерно. Вовремя убирайте высушенные грибы. Так постепенно досушится вся партия.

Если вы не досушите грибы, и в них останется избыточная влага, они будут плесневеть. Правильно высушенные грибы обладают ароматом и вкусом свежих. При этом они должны немного гнуться и ломаться при большем усилии. При сушке грибы в 10 раз уменьшаются в объеме.

Хранить сушёные грибы необходимо в помещении с хорошей вентиляцией. Так как они хорошо впитывают влагу и различные запахи, то лучше хранить их отдельно от других продуктов. Оградите их от солений и маринадов, а также продуктов, которые могут повысить влажность грибов или придать им посторонний запах. Если сушеные грибы отсыреют, то их нужно как можно быстрее просушить. Грибы могут пострадать от моли. Для того чтобы уберечь их от этого, необходимо использовать чистые стеклянные банки. Вместо крышки применяется плотная бумага, которую перевязывают у горлышка. Помещение для хранения должно быть сухим и тёмным. Такой метод надолго обеспечивает сохранение вкуса и аромата. Сушёные грибы достаточно замочить в воде или подсоленном молоке на 1,5-2 часа и они готовы к употреблению в различных блюдах.

Для приготовления грибного порошка сильно засушеные грибы измельчают в блендере или кофемолке. Лучше всего для этого подходят белые грибы или шампиньоны. Преимущество порошка в удобстве хранения, простоте добавления в кулинарные блюда и лучшем усваивании.

 


Источник: www.ProSushka.ru

Какие грибы лучше сушить

Если вы сами собираете грибы, то никогда не собирайте те, которые растут у проезжей части, возле производства и т. д. — они наверняка вобрали в себя всю придорожную пыль. Кроме того, они должны быть свежими и просто идеальными на вид: не испорчены червями, без гнили и прочих дефектов. И конечно, вы должны быть абсолютно уверены, что ваш сбор на 100 % состоит из съедобных грибов. Если у вас есть сомнения, лучше не рискуйте. Лучшее место для сбора — экологически чистые леса, находящиеся вдали от всякой промышленности. День выбирайте солнечный и сухой.

Важно знать и то, какие именно грибы более всего пригодны для сушки. К ним относятся только трубчатые: белый, козлята, подосиновик, подберезовик, маслята, моховики. Меньше подходят и некоторые пластинчатые: опята (лучше всего осенние), лисички, шампиньоны. Объясняется это тем, что при сушке трубчатые грибы сохраняют свои полезные, питательные и вкусовые свойства и потрясающе пахнут. Очень важно помнить, что нельзя сушить старые грибы, поскольку в них могут быть токсины, что опасно для здоровья.


Теперь, когда вы собрали грибы, рассортировали их по видам и принесли домой, необходимо подготовить их к процессу сушки. Это очень важный момент, пренебрегать которым не стоит, если вы хотите, чтобы грибы получились. В первую очередь их необходимо очистить. Однако ни в коем случае не промывайте их под водой, иначе вместе с грязью смоете большую часть полезных веществ. Если грибы пыльные, можно смахнуть с них грязь сухой тряпочкой или щеткой. А промыть можно будет уже высушенные грибочки непосредственно перед приготовлением.

Далее грибы необходимо нарезать. Если они небольшие, их можно сушить целиком, а большие лучше порезать на небольшие кусочки. При этом чем мельче вы их порежете, тем быстрее и лучше они впоследствии высушатся. Белые грибы можно нарезать вдоль (ножку и шляпку) на куски толщиной не более 15 мм. Отдельно нужно подготовить ножки: у подосиновиков и подберезовиков ножки нужно нарезать кружочками толщиной по 2 см; моховики, лисички, опята и маслята сушат без ножек. Чтобы грибы не потемнели, лучше на данном этапе использовать роговые или костяные ножи.

сушка грибов в духовке

Сушка грибов по-деревенски


Для начала необходимо определиться с тем, какой именно способ сушки вам больше подходит. Выбор того или иного способа зависит от некоторых факторов: местности, в которой вы живете; наличия того или иного приспособления для сушки и т. д. Но какой бы способ вы ни выбрали, помните: очень важно следовать всем правилам сушки грибов. Самое важное — обеспечить постоянный доступ воздуха к ним для лучшего просушивания.

Деревенские способы сушки

  • Сушка в русской печи

Это отличный способ для жителей сельской местности. Главное в данном случае — обязательно после протапливания печи очистить ее от золы и углей и подождать какое-то время. Затем постелите на под тонким слоем солому и уже на нее выложите грибочки, обязательно шляпками вниз. Можно класть их не на под, а на железные противни. В этом случае нужно тоже выстелить лист соломой.

Можно нанизать их через шляпки на тонкие спицы. Если решите использовать такой способ, обязательно выберите спицы из нержавеющей стали — в противном случае некачественный материал отразится на вкусовых качествах продукта. С двух сторон в спицы необходимо воткнуть деревянные дощечки — на них потом и будут лежать ребром спицы с грибами. Таким образом, они будут сушиться, как на шампурах, не касаясь пода. Плюс способа «на спицах» заключается в том, что грибы не пригорают, не пачкаются и т. д.


Есть некоторые важные нюансы при сушке таким методом: следите, чтобы грибы не соприкасались шляпками и поддерживайте правильную температуру в печи (от 40 до 60 °С). При такой температуре они сначала провяливаются в первый день, а во второй — уже досушиваются.

  • Сушка на солнце

Можно сушить грибы и более «природным» путем, если тому способствует погода: только жаркие дни без осадков подходят для такой цели. Необходимо взять крепкие толстые нитки, нанизать на них грибы. Можно нанизывать по 50 и более штук, начиная от самых крупных и заканчивая самыми мелкими. Вывешивать грибы необходимо на самый солнцепек. Если ниток несколько, важно соблюдать расстояние между ними и не вешать их впритык друг к другу, грибы не должны соприкасаться .

Кроме того, грибы необходимо накрыть марлей, чтобы на них не оседала пыль, не садились мухи и т. д. Важно выждать время, чтобы грибы полностью провялились. На солнце грибы должны висеть не более 1 недели. После того как грибы провялились или если вдруг начала портиться погода, их необходимо убрать в сухое помещение. Затем грибы необходимо досушить в печи или духовке.


правильная сушка грибов

Способы сушки по-городскому

  • Сушка грибов в духовке

Этот способ подойдет жителям городов, у которых нет традиционной русской печи в квартире. Для этого нужна плита с духовкой, металлические противни и деревянные палочки (или прутики). Противень необходимо выстлать листом плотной бумаги, а сверху выложить прутики. Они должны быть чистыми, выкладывать нужно не очень частыми рядами. Сверху на эти прутики нужно выложить грибы шляпками вниз. Выкладывать необходимо в один слой. Важно поддерживать одинаковую температуру: от 40 до 60 °С. При этом дверцу духовки необходимо держать слегка открытой. В остальном сушка в духовке происходит так же, как и в русской печи.

  • Сушка над плитой

Вместо духовки используют нагретую плиту. Для этого грибы нужно нанизать на нитки и повесить над плитой. Можно использовать этот способ, если есть голландская или русская печь — в таком случае нитки развешивают возле горячей стенки плиты.

  • Сушка в карусельных плодосушилках

Сушилку тоже можно использовать для сушки грибов. Для этого нужно высыпать их на оцинкованные сетки, поместить в камеру и вращать на карусели. Таким образом они сушатся в несколько этапов. На первом этапе сушилку необходимо нагреть до температуры от 37 до 50 °С — чтобы провялились; затем повысить температуру до 60-80 °С — чтобы досушились. Обычно продолжительность этого процесса в сушилке составляет от 4 до 6 часов.

Как определить готовность грибов и как их хранить

Очень важно правильно поймать момент, когда грибы уже готовы, то есть высушились до конца. От этого очень многое зависит: вкусовые качества, аромат, насколько хорошо они будут храниться и не будут ли рассыпаться при готовке. Полностью высохшие грибы отличаются следующими качествами: они сухие и легкие, легко гнутся и ломаются, но при этом не крошатся, их аромат и вкус напоминают свежие грибы. Важно помнить, что сушатся они неравномерно: более мелкие приготовятся быстрее, чем их крупные собратья, поэтому во время сушки не забывайте проверять в первую очередь готовность именно мелких грибочков.


Важно и правильно хранить грибы, поскольку они быстро впитывают влагу и посторонние запахи, они гигроскопичны, быстро плесневеют и сыреют. Они любят помещения сухие, с постоянной циркуляцией воздуха и температурой от 10 до 15 °С. Важно и то, в чем их хранить. Для этого отлично подойдут чистые и сухие холщовые мешочки или пакеты из плотной и прочной бумаги. Хранить запасы можно долго, но не дольше 1 года. Обычно делают заготовку на один сезон.

Источник: JLady.ru

Экология потребления. Лайфхак: Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка…

Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка.

Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы. 

По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.


Сушка грибов в домашних условиях
В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

  • из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
  • из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
  • из трутовиков — гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
  • из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
  • из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно:

  • на открытом воздухе (на солнце),
  • в русской печи (или просто — печи),
  • в духовке,
  • над газовой или электрической плитой,
  • на экзотических нагревательных приборах — примусе или керосинке,
  • используя современные микроволновые печи,
  • на батареях центрального отопления и т.п.

 

Воздушная сушка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, сушку грибов в духовке или над плитой (газовой или электрической).

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2–3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3–4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.

Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы — плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.

СУШКА ГРИБОВ НА СОЛНЦЕ

Сушка грибов в домашних условиях

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке.

Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску. Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть.

Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1–2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет.

Правильно высушенные грибы гнутся; пересушенные крошатся — такие грибы лучше размочить и использовать в виде грибного порошка.

СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ

Сушка грибов в домашних условиях

При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

В городских условиях и для современной кухни — этот метод сушки грибов, вероятно, наиболее распространённый и простой: духовые шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решёток мало (или их нет, бывает), то можно самостоятельно сделать 2–3 решётки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо противней. Решетки можно изготовить из любой крупноячеистой проволочной сетки.

Можно использовать и противни, если уж нет решеток. Грибы подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и раскладывают на противни. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (приоткрыть дверцу).

Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.

СУШКА ГРИБОВ В МИКРОВОЛНОВКЕ

 

При сушке грибов в микроволновке: очищенные и нарезанные грибы раскладываются на тарелку или решётку, выставляется минимальная мощность 100–180 Вт и ставится на 20 минут, затем печка открывается и проветривается минут 5–10. За это время лишняя влага интенсивно испаряется. Затем операция повторяется еще 2–3 раза. В итоге можно на выходе получить или уже готовый продукт — сушеные грибы или же — полуфабрикат для дальнейшей досушки, это зависит от конкретных грибов.

Этот метод сушки грибов довольно хлопотный. Удобен только если Ваша микроволновка имеет большую емкость. На «малолитражках» процесс сильно нудный и длительный, хотя и вполне реальный.

СУШКА ГРИБОВ В РУССКОЙ ПЕЧИ

Сушка грибов в домашних условиях

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетки, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60–70°С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печью надо подмести, чтобы на полу не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.

Если решетки или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух.

Печную трубу в начале сушки открывают на 0.75 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

 

Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно если они заготовлены в виде грибного порошка), легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы можно хранить также в марлевых или полотняных мешочках, но, строго, — в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

Если почему-либо грибы сделались влажными, их следует перебрать и подсушить.

Сушка грибов в домашних условиях
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания (пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло) уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут.

Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на несколько часов водой для набухания, а затем в этой же воде варят.

Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет. Отвар из грибов оставляют для отстоя возможного песка, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА

Сушка грибов в домашних условиях

Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус, аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов.

К грибному порошку при перемалывании добавляют 5–10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления — не более чем за 0.5–1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу — салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы.

Также интересно: Выращивание белых грибов на даче  

Засолка грибов: 8 вкусных рецептов

Хранить грибной порошок следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества — до 1 года.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: econet.ru

Съедобные грибы по своей пищевой ценности не уступают мясу, фруктам и овощам. В них сохраняются полезные качества после варки или сушки.
Поэтому к обработке и хранению грибов нужно подойти с полной ответственностью, чтобы избежать негативных последствий для здоровья. Одним из наиболее безопасных способов хранения съедобных грибов является сушка. Как сушить грибы в домашних условиях мы сейчас и расскажем, рассмотрим все способы сушки.

Нам потребуются:

— грибы свежесобраные.
Сушеные грибы сохраняются достаточно долго и преобладают в полезных свойствах над маринованными и солеными грибами. Но важно помнить, что не все съедобные грибы поддаются сушке, а некоторые из них теряют вкусовые качества. Для хранения в засушенном виде идеально подходят белые грибы, подосиновики, лисички, подберезовики.

Сушка грибов в домашних условиях производится несколькими способами, их сушат на солнце и открытом пространстве, в условиях квартиры – в духовом шкафу, микроволновых печах, на нагревательных приборах.

Как сушить грибы на открытом пространстве, на солнце

Подготовленные (очищенные) грибы необходимо нанизать на тонкую леску, или прочную нить, чтобы они не прикасались друг к другу и разместить на солнечном и ветреном месте, покрыв марлей или тонкой материей от пыли и мух. Есть и вариант попроще: для этого нужно разложить грибы деревянные доски, подносы или просто плотную бумагу. В процессе сушки необходимо периодически выбирать уже высохшие грибы, чтобы они не пересушились и не начали рассыпаться. При хорошей солнечной погоде грибы будут готовы в течение 1-2 дней.



Как сушить грибы на открытом пространстве, на солнце

Сушка грибов в духовке

Этот способ является самым распространенным. При подготовке сырья к сушке важно учесть одно обстоятельство – мыть грибы не рекомендуется, так как эта процедура приведет к деформации грибов и изменению их цвета. Перед сушкой достаточно протереть грибы увлажненной мочалкой и разложить их на подготовленные поверхности так, чтобы они не касались друг друга. Большие грибы необходимо разрезать на части. Сначала грибы доводятся до состояния полуготовности, то есть немного подвялить (при температуре приблизительно 40-45 градусов). Это не позволит им потерять форму и цвет, а уже потом сушить при 70-80 градусах. При сушке в духовке необходимо оставлять дверцу приоткрытой для вентиляции. Продолжительность этого процесса точно определить невозможно, все зависит от размера грибов и их количества.

Сушка грибов в печи

Очищенные грибы необходимо разложить на решетки или нанизать на спицы. Температура в печи не должна превышать 70 градусов, так как в противном случае грибы начнут просто подгорать и поджариваться, и не должна быть ниже 50 градусов. В этом случае сушка будет проходить продолжительное время, и грибы могут закиснуть и испортиться. Печь должна быть настроена так, чтобы был постоянный доступ свежего воздуха и возможность выхода влаги, который выделяется из грибов. Перед началом сушки необходимо хорошо почистить печь и трубу от золы и убрать всю посуду, если она есть, чтобы грибы не впитывали посторонние запахи.



Сушка грибов в духовке

Как сушить грибы дома в микроволновке

Процесс сушки в микроволновой печи очень хлопотный и занимает много времени, поэтому его удобно использовать только в случае больших объемов микроволновки. Очищенные и нарезанные грибы нужно разложить на тарелке или решетке, поставить в печку на 20 минут при установленной мощности 100-180 Вт. После такой процедуры дверка приоткрывается на 5-10 минут для проветривания (выходит влага) и процесс нужно повторить еще 2-3 раза.

Если не соблюдать все нюансы сушения, то грибы будут недосушенные и в скором времени заплесневеют. Хорошо высушенные грибы должны уменьшиться в весе в 10 раз, пахнуть как свежие, немного гнуться, а при усилии ломаться.



Как сушить грибы в домашних условиях

Сушеные грибы добавляют в самые разные блюда: супы, соусы, начинки, жаркое и многое другое. Они имеют преимущества над консервированными и солеными грибами: не вызывают тяжести в желудке и ботулизма.
Самое главное помнить, что неправильная технология сушения грибов может привести к нежелательным последствиям для здоровья. Поэтому, к обработке и хранению грибов необходимо относиться очень серьезно, и тогда на вашем столе всегда будут вкусные и разнообразные блюда.

Читайте так же как собирать и сушить шиповник в домашних условиях.

Источник: konservashka.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.