Свинушки маринованные рецепт


Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало времени, но готовый продукт настолько вкусный, что совсем не жаль потраченных сил. Такие грибочки являются великолепным дополнением к картофелю. Это изумительная закуска, идеально подходящая для любого застолья.

Как приготовить грибы свинушки на зиму

свинушки1

В этом рецепте нет разнообразных пряностей и сложных, незнакомых компонентов. Используя минимум продуктов грибочки получаются удивительно вкусными, с приятным грибным ароматом.

Понадобятся:

Как мариновать грибы свинухи на зиму:

  1. Первым делом грибы следует вымочить. С этой целью из высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. На протяжении трех часов осуществляется этот процесс. При этом каждые пол часа свинушки заливают свежей водой.

  2. После вымачивания каждый из экземпляров чистят, немножко скоблят ножиком как шляпки, так и ножки. Если есть очень большие грибочки, их следует разрезать.
  3. Свинушки моют, периодически меняя воду или же под проточной водой.
  4. Подготовленные свинушки перекладываются в кастрюлю и сразу заливаются водой, чтобы она лишь немного покрывала грибы.
  5. В процессе варки в кастрюлю добавляется соль и лимонная кислота.
  6. Необходимо проварить продукт около получаса, время от времени помешивая и обязательно снимая образовывающуюся пенку.
  7. По завершению этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и обязательно промываются.
  8. После мытья свинушки вновь провариваются в другой воде на протяжении целого часа. Во второй раз промывать их уже не обязательно.
  9. В другой емкости готовится необходимая заливка. Для этого воду смешивают со всеми компонентами, которые остались неизрасходованными.
  10. К заливке присоединяются остывшие грибы, и вся смесь кипит четверть часа при постоянном помешивании. Процесс снятия пенки уже осуществлять не следует.
  11. Пока продукт варится, подготавливают банки. Их моют с использованием обычной соды и обязательно подвергают стерилизации.
  12. Горячие грибы и маринад раскладываются по подготовленным баночкам и сразу же закатываются.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как солить белые грибы и мариновать черемшу на зиму.

Пошаговый рецепт маринованных свинушек на зиму

свинушки2

Свинушки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно ароматными, нежными, с ненавязчивой остротой. Их можно смело добавлять в салаты и различные супы. В виде же самостоятельной закуски такие грибочки долго на столе находиться не будут, их съедают в считанные минуты.

Понадобятся:

Как мариновать свинушки грибы пошаговый рецепт:

  1. Грибочки моют и на пару часов замачивают в обычной воде.
  2. По завершению этого процесса каждый экземпляр измельчается на несколько частей и отваривается в заранее подсоленной воде как минимум пол часа.
  3. После первой варки грибы особо тщательно моют, четырежды меняя воду.
    Повторная варка длится также пол часа. Вода при этом вновь подсаливается.
  4. Только после второй варки грибы погружают в холодную воду и настаивают, как минимум час.
  5. Для собственно маринада воду смешивают со всеми специями, сахаром, солью и необходимой кислотой, обязательно кипятят.
  6. Простоявшие час в воде грибы присоединяются к маринаду и провариваются не менее десяти минут. На последних минутах добавляют зелень и очищенный чеснок.
  7. Этим временем с использованием обычной соды моются банки и обязательно подвергаются стерилизации.
  8. В обработанную термически тару выкладывается горячий готовый продукт и их сразу же закатывают.

Маринованные свинушки на зиму рецепт

свинушки3

Этот рецепт отличается от подобных в первую очередь использованием не обычного масла подсолнуха, а оливкового. Именно этот ингредиент создает более нежный вкус, добавляет грибам изысканности и совершенства.

Понадобятся:

Маринованные свинушки простой рецепт на зиму:

  1. Все грибочки обязательно чистят и с особой тщательностью промывают. Только после этого их режут на одинаковые кусочки.
  2. Измельченные свинушки погружают в воду, где они должны пробыть приблизительно сутки. При этом следует время от времени менять воду.
  3. После вымачивания их перекладывают в подходящую посуду, заливают подсоленной холодной водой и с пол часа отваривают.
  4. Отваренные грибы промывают.
  5. В кастрюле вода разбавляется с уксусом и солью. В нее вновь всыпаются грибы и варятся еще как минимум 10 минут.
  6. Готовые грибы перемещаются на самый обычный дуршлаг, таким образом уйдет ненужная жидкость.
  7. Подготавливаются баночки, используя соду их моют и обязательно подвергают стерилизации.
  8. В термически обработанную тару поочередно выкладывают специи и грибы.
  9. Каждая банка наполняется оливковым маслом.
  10. Банки качественно закатывают и перемещают в максимально темное и прохладное помещение.

Важно! Перед началом процесса заготовки нужно внимательно пересмотреть каждый гриб. Ни в коем случае не использовать червивые или того хуже подгнившие экземпляры. Их следует отправить прямиком в мусор, в пищу, а тем более для заготовок, их использовать категорически запрещено.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как заготовить стручковую фасоль, чтобы она понравилась всей вашей семье.

Как мариновать грибы свинушки с луком

свинушки4

Представить себе маринад, в котором нет лука, очень сложно. С его помощью и достигается тот незабываемый вкус и удивительный вкус, который собственно в маринадах и ценится. Соответственно и свинушки без лучка просто не могут обойтись.

Понадобятся:

Маринованные свинушки пошаговый рецепт с картинками:

  1. Как и в предыдущих случаях, грибы обязательно вымачивают хотя бы несколько часов, очищают, промывают и только после этого уже отваривают в слегка подсоленной воде.
  2. После варки свинушки промывают и вновь погружают в кастрюлю, наполненную водой.

  3. К грибам присоединяют соль и перец, содержимое кастрюли кипятится.
  4. Баночки обязательно заранее подготавливают, моют, используя для этих целей соду и подвергают обязательной стерилизации.
  5. Лук и чеснок очищают от имеющейся на них шелухи. Чеснок используется в виде целых зубков, а лук необходимо нарезать тоненькими колечками.
  6. Нарезанный лук и очищенный чеснок выкладывают в термически обработанную тару.
    По верх аккуратно выкладываются отваренные свинушки.
  7. В завершение к ним присоединяют масло и уксус.
  8. Баночки качественно закатывают и немножечко взбалтывают с целью равномерного распределения жидкости.
  9. Готовый продукт после остывания перемещается в холодильник.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных цуккини, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные грибы свинушки рецепт на зиму

свинушки5

Грибочки получаются сказочными, достаточно пикантными и с нежным лесным ароматом. Такая закуска удивительным образом способна украсить даже самый простой и скучный день. Сами по себе свинушки – грибочки нежные, а в этом маринаде они еще более воздушные.

Понадобятся:

Свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления:


  1. Все грибочки внимательно перебирают и с особой тщательностью промывают, так как на них может быть мелкий сор и песчинки.
  2. Каждый экземпляр режется на части и вымачивается на протяжении пара-тройки часов.
  3. Только по завершению процесса вымачивания грибы можно отваривать. Для этого их заливают подсоленной водой и кипятят около получаса.
  4. В завершении первой варки вода с грибов сливается, и они промываются.
  5. Повторно их заливают водой и проваривают еще не менее четверти часа.
  6. Готовые грибы вновь перекладывают в дуршлаг и снова моют.
  7. В другой кастрюле воду смешивают с уксусом, добавляют все нужные специи. После закипания такой жидкости в нее погружают свинушки и варят еще минут так двадцать.
  8. Кастрюля снимается с плиты и медленно остывает.
  9. Подготавливаются баночки, моются с использованием обычной соды и обязательно стерилизуются.
  10. В обработанную термически тару выкладывают готовый продукт и наполняют маринадом.
  11. В завершение по банкам разливается масло (достаточно пары ложек на баночку).
  12. Баночки качественно закатывают и после остывания перемещают в погреб или же холодильник.

Важно! Добавление в маринад растительного масла необходимо не только для придания более насыщенного вкуса. Основная его функция несколько иная. Именно оно способно предотвратить появление и размножения бактерий в столь вкусных заготовках. Всего пара ложек и о появлении столь нежелательной плесени, о тем более ботулизма переживать не придется.


О том, насколько вкусны маринованные свинушки, знает каждый грибник. Для многих этот вид является любимейшим и даже в сравнение не ставится с боровиками и подосиновиками. Такой продукт в кладовках и погребах по долгу не стоит. Попробовав одну баночку, непроизвольно тянешься за второй и третьей. Такие заготовки непременно должны быть в закромах.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепты соленых огурцов, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

receptynazimu.com

 Очень простой рецепт приготовления маринованных свинушек

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Очень простой рецепт маринованных грибов свинушек, отличается достаточно простым набором компонентов, но, в то же время, высокой трудоемкостью и временными затратами. Недостаточно принести грибы из лесу, нужно еще приложить усилия для их готовки. Но результат  превзойдет ожидания.

Последовательность действий:

Как вкусно мариновать свинушки в домашних условиях горячим способом

Еще наши бабушки знали, как правильно мариновать грибы свинушки, чтобы получилось вкусное праздничное блюдо.


Свежесобранные в лесу свинушки нужно помыть, почистить от кожуры и мусора, и снова помыть. Затем нарезать кубиками удобного размера. Залить достаточным количеством холодной воды. Довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне, снимая пену. После этого снова промыть, залить чистой водой, добавить 50 г соли на каждый килограмм грибов и варить еще 45минут на слабом огне.

Снова поменять в кастрюле воду не промывая содержимое, добавить на каждые 2 л – 25 г соли, 10 горошин перца, 5 гвоздик, 2 листа лавра и сушеную зелень укропа с семенами.

Чтобы правильно мариновать грибы свинушки, нет единого рецепта, но вместе с тем одно объединяет все способы– эти грибы любят долго вариться. Поэтому не нужно лениться и сокращать время варки.

Накрыть кастрюлю плотно крышкой и варить еще 20 минут, за 5 минут до окончания добавить по25 г сахара и уксуса. Тем временем подготовить тару, чтобы поместить в нее еще горячий продукт.

Закрутить банки и ждать подходящего случая, чтобы насладиться невероятным вкусом

Классический рецепт маринования свинушек

Свинушки маринованные рецепт


Свинушки маринованные рецепт

Посмотрите на фото свинушек маринованных с использованием классического рецепта маринада. Это очень аппетитное блюдо, особенно хорошо гармонирует с жареной картошкой. Блюдо по этому рецепту не обязательно закатывать в банки, оно готово к употреблению уже после окончания готовки. А хранить готовое блюдо в холодильнике можно порядка месяца.

Рецепт приготовления маринада для свинушек, маринованных для хранения, будет следующим:

из расчета на 1 кг продукта нужно взять 1 литр воды, вскипятить и добавить в нее по 25 г соли и сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 гвоздик, 5 горошин перца черного и 50 г уксуса.

Способ варки остается прежним – тщательно вымыть продукт, нарезать удобными кубиками и отваривать 30 минут в подсоленной воде. Затем сменить воду, промыть в проточной воде, посолить и варить еще около часа. Далее снова сменить воду, влить подготовленный маринад и варить 15 минут.

Пока грибы остывают, можно насечь пару зубчиков чеснока и пучок свежего укропа, добавить зерна кардамона, посыпать этой смесью остывшие грибы и подавать к столу

Можно ли мариновать свинушки и как это делать?

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт


Многие источники говорят о том, что свинухи – опасные несъедобные грибы, и употреблять их в пищу опасно. Однако накопленный опыт поколений, связанный с переработкой именно свинушек, говорит об обратном. Поэтому, если свинушки водятся в соседнем лесу, то нужно отставить сомнения о том можно ли мариновать грибы свинушки.

Это делать не только можно, но и нужно, поскольку их аромат нельзя спутать ни с чем.

Очень вкусный результат будет, если попробовать данный способ того, как мариновать свинушки быстро в домашних условиях.

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Для маринада потребуется:

  • 100 г подсолнечного масла;
  • 5 горошин перца;
  • 75 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 крупных зубчика чеснока.

Этот состав рассчитан на 1 кг сырого исходного сырья.

Свинушки моются, режутся и отвариваются стандартным способом, как в предыдущих вариантах. А вот отличие состоит в том, что маринад вводится

не в кастрюлю во время варки, а позже. Когда продукт проварится дважды, нужно сцедить воду, переложить все в глубокую сковороду, залить маслом со специями и потушить под крышкой в течение получаса.

Содержимое сковороды следует периодически перемешивать, не допуская пригорания.

Затем все складывают в чистые банки, заливаются маринадом и растительным маслом, но можно их не закатывать, а просто спрятать в погреб.

Масло является отличным консервантов и не даст продукту испортиться быстро, а слишком долго простоять им не удастся.

Как готовить маринованные грибы свинушки быстро и вкусно?

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Как готовить маринованные грибы свинушки быстро и вкусно, чтобы пикантный вкус радовал рецепторы и удивлял гостей? Этот рецепт содержит такой компонент, как репчатый лук. Чем больше лука – тем пикантнее вкус.

Грибы следует подготовить к маринованию по стандартному рецепту, проведя тщательную мойку и 2 этапа варки со сменой воды.

Когда вода сменится в третий раз, в нее нужно добавить столовую ложку соли и 5 горошин перца, на килограмм грибов.

Подготовить литровые банки, в каждую поместить нарезанную полукольцами головку лука и 2 зубчика чеснока. Выложить готовые грибы, сверху налить по 50 г растительного масла и уксуса.

Банки закрыть, перемешать их содержимое, перевернув их несколько раз и отправить в погреб или в холодильник дожидаться своего часа.

Этот простой рецепт приготовления маринованных свинушек без консервации обязательно порадует любителей пикантного вкуса.

Пикантные маринованные свинушки с уксусом: рецепт на зиму

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Превосходный результат можно получить при варке этих грибов в кипящем маринаде или воспользоваться оригинальным способом того, как мариновать свинушки горячим маринадом.

Последовательность действий:

  1. Продукт помыть, очистить от мха, листьев и прочей растительности и замочить на 12-14 часов, каждый час меняя воду.
  2. Трижды проварить в воде по 40 минут, промывая и отцеживая при помощи дуршлага.
  3. Приготовить маринад из 1л воды, 100 г соли, 25 г сахара, 2 лавровых листов и 10 горошин перца. Все довести до кипения и поместить свинушки в маринад.
  4. Спустя 15 минут после начала кипения, добавить 125 г уксуса и прокипятить еще 5 минут.

Получились маринованные пикантные грибы свинушки с уксусом, их нужно разложить в подготовленные банки и закатать.

После остывания убрать на хранение в холодное место.

Как мариновать свинушки на зиму в банках с оливковым маслом

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Как известно, оливковое масло очень полезно для здоровья при применении его в пищу. Почему бы не использовать этот полезный продукт, выбирая способ, как мариновать грибы свинушки на зиму в банках.

Для этой полезной и вкусной заготовки нужно подготовить свинухи, путем длительного вымачивания и варки в трех водах.

Тем временем подготовить смесь приправ, перетерев в ступке такие компоненты: 50 г морской соли,4 лавровых листа, 15 горошин разных перцев, 5 шт. гвоздик.

При третьей варке продукта, в кастрюлю нужно добавить 500 мл винного уксуса и 1 ч.л. соли. Грибы варить до мягкого состояния, затем сцедить жидкость.

Для хранения на зиму, полученные маринованные грибы свинушки нужно сложить в банки, пересыпая слоями дробленых специй.

Когда банки будут наполнены, нужно залить сверху оливковое масло и плотно закрыть.

Все ингредиенты приведены на 1 кг исходного продукта.

Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода.

Рецепт свинушек, маринованных с корицей в банках на зиму

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Существует еще один интересный вариант того, как мариновать свинушки. Посмотрите на фото с блюдом, приготовленным по этому рецепту.

 Для этого рецепта маринад готовится следующим образом:

  1. в 1 л кипящей воды нужно добавить 50 г соли, 25 г сахара, 2 г корицы, 75 г уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин перца и 2 зубчика чеснока;
  2. в кипящий маринад нужно выложить подготовленные и дважды отваренные свинухи, дать покипеть 10 минут;
  3. грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, сверху, в качестве консерванта, налить по 25 г масла в каждую банку.

Хранить такие маринованные свинушки можно в банках в холодильнике. Для консервации на зиму лучше закатать.

Рецепт приготовления свинушек, маринованных на зиму холодным способом

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Не обязательно варить продукт в рассоле для заготовки на зиму. Разнообразные рецепты приготовления маринованных свинушек позволяют сделать запасы и путем холодного маринования.

Для этого способа грибы должны быть тщательно очищены от мусора и пленок, отварены трижды и промыты.

Охлажденные свинухи нужно нарезать кусочками удобного размера и сложить послойно в емкость для маринования, пересыпая специями.

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Набор специй состоит из:

  • 50 г соли,
  • 2 больших пучка сушеного укропа,
  • 3 листа смородины,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 зубчиков чеснока и шепотки перца.

Все составляющие хорошо растираются в ступке или в кофемолке.

После того, как грибы уложены и пересыпаны ароматными приправами, нужно залить их кипяченой водой и создать гнет. Всю конструкцию помещают в холодное место на 2 недели, а хранить их можно до полугода.

Если нужно ускорить процесс того, как мариновать грибы свинушки для заготовки на зиму, то в воду при последней варке добавляется 100 г уксуса.

Свинушки, маринованные в пропорции «1:2:3»

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Существует рецепт маринада для грибов, которым пользуются знаменитые шефы. С его применением можно приготовить маринованные свинушки на зиму. Посмотрите  фото с изображением продукта по этому рецепту.

Пропорция называется «1:2:3» и показывает соотношение уксус – сахар – вода.

Например, на 1 кг исходного сырья нужно взять 25 г соли, 100 г уксуса, 200 г сахара и 300 г воды.

В кипящий маринад рекомендуют добавить специи по вкусу – перец, гвоздику, корицу. Есть любители маринованного, вместе с грибами, лука.

По этому рецепту маринованные грибы свинушки готовят на зиму таким образом:

  1. Грибы отваривают в первой воде 40 минут, во второй воде – 30 минут, в третьей, подсоленной, – 20 минут.
  2. В кипящий маринад добавляют грибы и кипятят 20 минут. Затем все перекладывают в банки, перекладывая кольцами репчатого лука.
  3. Залить грибы маринадом и законсервировать.

Хранятся такие маринованные свинушки по рецепту от шефов, как обычные маринады на зиму в банках.

Существует авторитетное мнение, что любой маринад должен соответствовать вкусовым рецепторам автора. И если все базовые рецепты маринованных свинушек, заготовленных на зиму, делаются с уксусом, то остальные компоненты можно варьировать по вкусу.

Для маринада, доводят до кипения смесь из воды, соли, сахара и уксуса, добавляют специи по вкусу – лавровый лист, мускатный орех, различные перцы, корица, соцветия укропа.

Кипящим маринадом заливаются подготовленные свинушки и плотно закрывают крышкой.

Посмотрите на фото, как мариновать свинушки для заготовки на зиму.

Свинушки маринованные рецептСвинушки маринованные рецепт

Ароматные свинушки, с маринованным луком и чесноком и душистыми травами – что может быть приятнее к обеду.

grib-info.ru

Соленые свинушки с чесноком, укропом: рецепт приготовления

Этот рецепт грибной закуски можно считать классическим. Процесс приготовления соленых свинушек с чесноком достаточно прост, поэтому справится с ним любой желающий.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Зонтики укропа – 7 шт.
  • Соль – 70 г
  • Листья смородины черной – 5 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Перец черный горошком – 10 шт.
Соленые свинушки
Соленые свинушки

Далее приступаем к приготовлению соленых свинушек:

  • Для начала грибы нужно привести в порядок. Для этого их нужно вымыть, очистить от грязи, веточек и т. д. Далее замачиваем грибы в воде примерно на 10 час. За это время воду в емкости нужно поменять минимум 2 раза.
  • Обратите внимание, что по рецепту мы будем использовать только шляпки грибов и желательно, чтобы они были среднего размера. Если шляпки свинушек большие, разрежьте их на 2-3 части.
  • Затем все грибы закладываем в глубокую емкость, которую заливаем водой. Воду подсаливаем и ждем, пока она закипит. После того, как вода начнет кипеть, варим свинушки 10 мин. Затем сливаем воду, грибы обязательно промываем.
  • Повторяем процедуру еще раз, однако, время приготовления увеличиваем до получаса. Спустя полчаса свинушки снова промываем, а воду в емкости меняем.
  • Третий раз свинушки отвариваем в соленой воде в течение 45-60 мин. После этого все грибы откидываем на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь с них.
  • Пока грибы готовятся, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Смородиновые листья моем и обсушиваем, с укропом поступаем так же.
  • Чеснок чистим и нарезаем слайсами, пластинками.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать ингредиенты, обязательно стерилизуем.
  • В отдельной емкости смешиваем соль, перец горошком и измельченный чеснок.
  • На дно каждой емкости кладем листья смородины и укроп, далее плотно утрамбовываем в емкости грибы, каждый слой которых необходимо посыпать смесью соли, перца и чеснока.
  • Затем кипятим воду, даем ей немножко остыть и заливаем ее в емкости со свинушками. Количество воды необходимо рассчитать правильно, поскольку под гнетом она поднимется и польется через край.
  • В банки отправляем гнет. Как гнет можно использовать любую емкость с водой, которая помещается в банку.
  • Ждем, пока содержимое банок полностью остынет, и переставляем их в прохладное и темное место, например, погреб, холодильник и т. д.
  • Процесс засолки продлится примерно 1,5 месяца. Спустя это время соленые свинушки можно будет употреблять в еду.

Соленые свинушки: горячий способ засолки

Особенность этого рецепта заключается в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить. Процесс приготовления этого лакомства весьма затратный по времени, однако результат однозначно стоит того.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки
  • Подсолнечное масло рафинированное – 200 мл
  • Лаврушка, черный перец горошком – на ваше усмотрение
Приготовление горячим способом
Приготовление горячим способом

Процесс приготовления соленых свинушек по данному рецепту состоит из таких этапов:

  • Для данного рецепта нам необходимо будет взять молодые и не очень большие грибы. Если у вас свинушки крупные, обязательно разрежьте их на пару частей, но предпочтение отдавайте молодым экземплярам. Еще в лесу выбросьте из корзинки все подгнившие и червивые грибы, поскольку дома они принесут вам еще больше хлопот.
  • Переберите грибы, очистите их от грязи и промойте. Далее переложите свинушки в глубокую емкость и залейте в нее воду. Вымачивайте грибы 1 сутки. За это время необходимо будет минимум трижды поменять в емкости воду. После окончания этой процедуры еще раз промойте грибы.
  • Далее свинушки перекладываем в емкость с подсоленной водой и варим после закипания жидкости примерно полчаса. Сливаем воду, грибы промываем.
  • Снова отвариваем грибы в подсоленной воде, но делаем это в течение 1 час. Свинушки опять промываем.
  • Финальный раз отваривать грибы мы будем в достаточно соленой воде в течение 2 часов. Теперь отправляем свинушки в дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет.
  • Чеснок чистим и натираем на терку, по желанию измельчаем ножом.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и выкладываем грибы. Важно отметить, что масла должно быть столько, чтобы оно покрывало грибы, если 200 мл вам не хватит, немного увеличьте его количество
  • В отдельной емкости смешиваем соль, пряности и чеснок. Данную смесь отправляем в сковороду, перемешиваем все ингредиенты
  • На среднем огне, постоянно помешивая, жарим свинушки минимум полчаса. Если хотите получить более зажаренные грибы, увеличьте время приготовления до 45 мин.
  • Пока жарятся грибы, займитесь стерилизацией емкостей, в которые будете закладывать грибы. Также не забудьте о крышках
  • Хорошо зажаренные свинухи отправляем в банки и ждем, пока они остынут
  • Далее емкости с лакомством отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения
  • Кушать грибы, приготовленные по этому рецепту можно спустя 2 суток, поскольку они долго варились, да еще и жарились

Соленые свинушки холодным способом: легкий рецепт

Чтобы приготовить такие соленые свинушки от вас потребуется минимум сил, однако, сама засолка будет длиться достаточно долго.

Такой способ отлично подходит в том случае, если грибов очень много и отваривать их по 3-4 раза нет ни времени, ни желания.

Все ингредиенты приводятся в количестве, которое необходимо для засолки 10 кг свинушек, но вы по необходимости можете уменьшить все ингредиенты в 2 раза

  • Свинушки свежие – 10 кг
  • Соль – пол 1 кг
  • Зонтики укропа – 1 пучок
  • Листья черной смородины – 20 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Перец черный горошком – на ваше усмотрение
Засолка свинух
Засолка свинух

Далее следуем такой инструкции по приготовлению соленых свинушек:

  • Грибы моем несколько раз, удаляем с них веточки и грязь. По данному рецепту мы будем использовать только шляпки грибов, поэтому ножки отделяем. По желанию их можно будет обработать и пожарить. Помещаем свинушки в глубокую емкость и заливаем в нее подсоленную воду. Вымачиваем грибы 1 сутки, при этом воду меняем минимум 4 раза, и каждый раз подсаливаем ее.
  • Далее перекладываем грибы в большую емкость, заливаем их соленой водой и варим в течение 1 час. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, обязательно снимаем. По истечении указанного времени грибы снова промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла с них.
  • Чеснок чистим и мелко режем. Тем, кто любит более острые блюда можно брать указанное в рецепте количество чеснока, тем, кто острого не любит, будет достаточно 2 головок.
  • Укроп и листья смородины нужно промыть и обсушить.
  • Поскольку количество грибов достаточно большое, в качестве емкости для засолки можно взять ведро или деревянную бочку. Емкость обязательно нужно обработать кипятком, а после просушить.
  • Сначала в емкость насыпаем слой соли, далее начинаем закладывать в нее грибы.
  • Каждый слой свинушек необходимо сдабривать солью, пряностями, чесноком и перекладывать укропом и смородиновыми листьями. Грибы при этом нужно немного утрамбовывать, чтобы лежали они плотно друг к другу.
  • Когда все грибы будут в емкости, верхний их слой накрываем чистой тканью. На ткань кладем соответствующего размера тарелку, и уже на нее ставим пресс.
  • Отправляем емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. При этом нужно смотреть, в каком состоянии находятся грибы. Спустя немного времени они дадут сок, и в нем же будут солиться. Если вы увидите, что сок не покрывает все свинушки, обязательно долейте в емкость кипяченую соленую воду. Солить воду нужно из расчета 25 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Маринованные свинушки: классический рецепт

Свинушки, маринованные по этому рецепту, получаются очень вкусные и ароматные, их запросто можно использовать в качестве закуски для праздничного стола.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
  • Лаврушка, перец черный горошком, гвоздика – на ваше усмотрение
  • Уксус – 3 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок
Маринованные свинухи
Маринованные свинухи

Готовить маринованные грибы будем так:

  • Грибы несколько раз промываем под проточной водой, мелкие экземпляры по желанию не измельчаем, крупные – режем на пару частей.
  • Измельченные свинушки отправляем в емкость с соленой водой и вымачиваем грибы в ней 1 сутки. При этом воду за 24 час. нужно будет поменять минимум 3 раза.
  • Еще раз промываем грибы, кладем их в глубокую емкость и заливаем водой. Воду солим.
  • После того, как вода закипит, варим свинушки 40 мин. Пену, которая образовывается в процессе приготовления, обязательно снимаем. Промываем грибы и повторяем процедуру еще раз.
  • Далее заливаем грибы холодной водой и оставляем их вымачиваться еще на пару часов.
  • Спустя указанное время свинушки промываем и сливаем с них воду.
  • Чеснок чистим и измельчаем ножом.
  • Укроп промываем и обсушиваем, рубим.
  • Для приготовления маринада в отдельной емкости кипятим указанное количество воды, в кипящую воду добавляем соль, сахарный песок, пряности и уксус.
  • В кипящий маринад закладываем грибы и варим их 15-20 мин.
  • Далее в емкости смешиваем грибы с чесноком и зеленью. По желанию данное блюдо после подобных манипуляций уже можно кушать или же можно разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть их. При этом возможно понадобится немного увеличить количество уксуса в маринаде.

Маринованные свинушки в масле: рецепт

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Масло – 1 л
  • Винный уксус – 700 мл
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение
Свинушки отлично подходят для маринования
Свинушки отлично подходят для маринования

Готовим свинушки в масле таким образом:

  • Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
  • Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
  • Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
  • В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
  • Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
  • Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
  • Затем заливаем в каждую банку масло.
  • Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
  • Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Свинушки, маринованные с корицей: рецепт

Такие грибочки получаются очень ароматными и вкусными. По желанию в маринад также можно добавлять душистый, розовый перец, цедру лимона и бадьян.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 3 ст.л.
  • Уксус – 150 мл
  • Сахарный песок – 3 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – в каждую банку по 2,5 ст. л.
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Бадьян молотый – пару щепоток
  • Перец горошком – на ваше усмотрение
Свинушки с добавлением корицы
Свинушки с добавлением корицы

Далее следуем такой инструкции по приготовлению грибной консервации:

  • Свинушки по данному рецепту следует использовать молодые и мелкие, но если таких у вас не окажется, измельчите крупные экземпляры. Итак, промойте грибы, удалите с них грязь и мусор.
  • Далее залейте свинушки соленой водой и вымочите их в течение 12 час. За это время воду в емкости меняем дважды. Снова промываем грибы
  • Теперь перекладываем грибы в емкость с подсоленной водой и варим их примерно 40 мин. Пену, которая появится в процессе приготовления, снимаем. Сливаем жидкость, промываем свинушки и отвариваем их в чистой, подсоленной воде еще раз в течение 1 часа.
  • Далее откидываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них.
  • Чеснок чистим и моем.
  • Пока стекает вода, мы приготовим маринад. Для этого в чистую емкость вливаем воду и уксус. Как только жидкость начнет кипеть, добавляем в нее сахар, соль, цедру и пряности, кроме бадьяна, также отправляем в кастрюлю чеснок. В маринад кладем грибы и варим их в 25 мин., не забывая снимать пену.
  • Спустя указанное время выключаем огонь под емкостью и ждем, пока маринад и грибы остынут.
  • Емкости, в которых мы будем закрывать свинушки, обязательно стерилизуем. На дно каждой отправляем немного бадьяна.
  • Закладываем грибы в емкости, заливаем их маринадом почти до самого верха банки.
  • Затем добавляем в каждую банку растительное масло в количестве 2,5 ст.л.
  • Емкости закрываем крышкам и отправляем в прохладное и темное место.

Свинушки, маринованные с луком: рецепт

Вряд ли какую-то хозяйку можно удивить сочетанием грибов с чесноком и луком. Однако именно такой рецепт пользуется наибольшей популярностью, поскольку маринованные свинушки, приготовленные по нему, получаются очень аппетитные и ароматные.

  • Свинушки свежие – 2 кг
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Луковица – 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 л
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Горчица в зернах, перец розовый горошком – на ваше усмотрение
Маринованные грибы
Маринованные грибы

Готовить маринованные грибы будем так:

  • Свинушки промоем, очистим от мусора. Далее кладем грибы в соленую воду и вымачиваем минимум 1 сутки. Воду за это время меняем 4 раза.
  • Далее промываем грибы и помещаем их емкость с соленой водой, варим 45 мин. Пену в процессе приготовления снимаем.
  • Промываем грибы и еще раз отвариваем в течение 1 часа, но при этом в емкость добавляем пряности, сахарный песок, соль. Далее грибы перекладываем в глубокую тарелку и даем жидкости стечь с них.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
  • Чеснок чистим и измельчаем слайсами.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, моем и стерилизуем.
  • На дно емкостей выкладываем лук и чеснок.
  • Далее в банки закладываем грибы.
  • Потом вливаем в каждую банку немного масла и уксуса.
  • Закрываем емкости и каждую слегка трясем. Это необходимо для того, чтобы масло и уксус попали на все свинушкии.
  • Ждем, пока грибы остынут и переставляем банки с консервацией в прохладное место.

Мариновать и солить грибы можно совершенно разными способами. Самое главное в данном процессе качественно обработать грибы – вымочить и отварить их. Данные процессы нельзя игнорировать, особенно если закрываете лесные грибы, которые могут нанести вред нашему организму.

heaclub.ru

Правила засолки свинух в домашних условиях

Следует отметить, что в нынешнее время свинуха приравнена к условно-ядовитым грибам, что не мешает все же использовать ее в пищу. Поэтому для того, чтобы вкусное яство не превратилось в итоге в печальный опыт, следует соблюдать определенный алгоритм предварительной обработки гриба.

Свинушки маринованные рецепт

Если вы все же решили заготовить этот неприхотливый грибочек впрок, то стоит запастись терпением. Процесс будет не столько трудоемким, сколько затратным по времени. Перед непосредственным приготовлением сырые свинушки важно правильно подготовить. Для этого нужно совершить несколько манипуляций.

В первую очередь грибы необходимо тщательно почистить, избавив их тело от лесного мусора и земли. Для облегчения этой задачи можно замочить коровняк, как принято называть в простонародье этот гриб, на четверть часа в воде.

Если какая-то часть свинушки кажется вам неприглядной, то она аккуратно срезается ножом. Делать это нужно бережно, дабы сохранить приглядный внешний вид гриба.

Солятся в большинстве случаев только шляпки, но если грибов недостаточно, то ножки тоже можно пустить в ход. Если вам попались экземпляры приличного размера, то рекомендуется их разрезать на пару или более частей.

Промытые и порезанные грибы выкладываются в большой таз или кастрюлю и заливаются большим количеством воды. В таком виде гриб должен находиться около 15 часов. Вымачивание холодной водой сделает гриб безопасным для здоровья, а также обеспечит более мягкий конечный вкус солёного продукта.

Важно: просто забыть про вымачивание нельзя, следует менять воду в емкости минимум три раза за указанное время. Это позволит избавиться от основного количества вредных веществ.

Спустя время в кастрюлю вновь наливается чистая вода и ставится на огонь. После того, как на поверхности появились пузырьки, символизирующие о том, что грибы закипели, следует варить примерно минут пять.

В общем, доводятся до нужной кондиции свинухи в три этапа варки. Второй увеличивается до получаса, третий до 40 минут. В обоих случаях вода меняется и добавляется немного соли.

povar24.info

Многие считают грибы свинушки несъедобными, особенно в западной литературе. Отечественные микологи относят их к условно съедобным. Ну а мы собираем их каждый год, если правильно их приготовить, то вкуснее грибов не найти. Отрадно еще и то, что в этих грибах никогда не бывает червоточины. И набрать в лесу их можно очень много.
А готовим мы их так:1. Грибы очистить от листвы, мха, грязи. Промыть под проточной водой. Залить водой, выдержать 10-12 часов, периодически меняя воду. Крупные грибы разрезать на части. Залить чистой водой.
2. На плиту поставить воду, когда закипит опустить туда грибы, варить 20-30 минут снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг. Процедуру отваривания повторить еще 2 раза, каждый раз в новой воде. Если грибов много делаем партиями, но обязательно отвариваем 3 раза.

Рецепт Маринованные свинушки фото

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь.

Рецепт Маринованные свинушки фото

3. Приготовить маринад: на 1 л. воды, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, лавровый лист, перец горошком (я беру ассорти). Все это довести до кипения, варить 15 минут. Добавить 8 ст. л. уксуса 9 % ( на 1 л. воды), перемешать.

Рецепт Маринованные свинушки фото

4. В маринад опустить грибы, варить 10 минут, периодически помешивая и снимая пену (если появится).

Рецепт Маринованные свинушки фото

5. Чистые банки подержать над паром. металлические крышки прокипятить в течении 5 минут.

Рецепт Маринованные свинушки фото

6… Грибы вместе с маринадом разложить горячими по банкам, закатать.

Рецепт Маринованные свинушки фото

7. Банки перевернуть вверх дном, утеплить.

Рецепт Маринованные свинушки фото

8. На следующий день банки раскрыть, дать им остыть, убрать в холод.

Конечно, приготовление свинушек по данному рецепту затратно по времени, но всегда безопасно для здоровья и превосходно по вкусу.

 

www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.