Подберезовики маринованные на зиму


Как правильно мариновать грибыПодберёзовики — очень ценный диетический продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Эти грибы не только варят и жарят, но и заготавливают впрок: сушат, замораживают, маринуют. Одной из лучших закусок являются маринованные подберёзовики, которые можно приготовить, воспользовавшись наиболее популярными и проверенными временем рецептами.

Преимущества домашних маринованных грибов

Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.


И что очень важно — каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Подготовка подберёзовиков к консервированию

Для того чтобы приступить к процессу маринования, грибы необходимо подготовить. Делается это следующим образом:

  • Особенности маринования подберезовиковСобранные подберёзовики сортируют, откладывая в сторону старые и червивые. Для получения более качественной и вкусной закуски используют молодые и крепкие грибы, у них в процессе сортировки обрезают нижние части ножек.
  • Отобранные подберёзовики тщательно промывают в проточной воде, удаляя с них щёткой присохшие листья, веточки и мусор. Если грязь отмывается плохо, грибы на 5—10 минут можно замочить в воде, но не дольше, иначе они набухнут и будут непригодны для консервирования.
  • Маленькие грибочки маринуют целиком, крупные разрезают на части. Делать всё надо очень быстро, не забывая, что этот вид гриба темнеет при контакте с воздухом.
  • Затем подберёзовики отваривают в соответствии с рецептом.

Классический способ маринования

Для приготовления маринованных подберёзовиков классическим способом на 1 кг грибов берут литр воды, по столовой ложке соли и сахара (с горкой), 9% уксус (200 мл), а также специи: перец душистый и чёрный, гвоздику, лавровый лист.

Готовят такую закуску в несколько этапов:

  • Как подготовить грибы к маринованиюГрибы кладут в воду и дают им закипеть, варят на протяжении 20 минут. Постоянно снимают образовавшуюся пену.
  • Отваренные подберёзовики перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла.
  • Затем их промывают, заливают литром чистой воды, доводят до кипения и держат на маленьком огне ещё 10 минут. После чего добавляют в кастрюлю соль, сахар и уксус. Маринад должен прокипеть 15 минут.
  • Горячими грибы сразу же перекладывают в стерильные банки, заливают до самого горлышка ёмкости маринадом, в котором они отваривались.
  • Закатывают металлическими крышками и переворачивают. Продукт следует хорошо укутать тёплым одеялом или старым пуховиком.

Рецепт маринованных подберезовиков

Через сутки банки убирают на хранение в прохладное место.

Заготовки без уксуса

Маринованные подберезовикиЛюдям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Пошаговое приготовление следующее:

  • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.

  • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
  • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
  • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
  • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
  • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
  • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Оригинальный способ приготовления грибов

Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

Используют следующий способ приготовления:

  • Как очистить подберезовикиПодберёзовики отваривают, положив в воду луковицу.

  • Когда грибы осядут на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  • Для приготовления маринада в литр воды кладут специи, соль, сахар и доводят состав до кипения.
  • В кастрюлю с раствором опускают отваренные грибы и продолжают варить ещё 10 минут.
  • Добавляют нарезанный кусочками чеснок и эссенцию. После пяти минут кипения грибы снимают с огня.
  • Готовый продукт выкладывают в предварительно простерилизованные банки, плотно утрамбовывают и заливают кипящим маринадом.
  • Закатывают стерильными крышками и переворачивают. Укутывают тёплым одеялом и держат до полного остывания.

Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

Рецепт с добавлением растительного масла

Если нужно приготовить маринованные грибы на зиму быстро, можно воспользоваться простым рецептом маринования с добавлением растительного масла. На полтора килограмма грибов надо взять:


  • Как правильно готовить соленые грибыводу — 1 литр;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 30 г;
  • 70% уксусную кислоту — 10 мл;
  • чёрный перец;
  • гвоздику;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • прокипячённое растительное масло — 30 мл.

Грибы отваривают в воде 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и промывают.

Для приготовления заливки в литр воды кладут соль, сахар, все специи и кипятят 10 минут.

Маринования грибов в домашних условиях

В маринад закладывают грибы и проваривают ещё 15 минут. Снимают с огня и добавляют уксус. Сразу же перекладывают продукт в простерилизованные банки, заливают прокипячённым растительным маслом и закрывают стерильными крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают чем-то тёплым.

При подаче на стол в такую грибную закуску можно добавлять лук и растительное масло.

grib.guru

Секрет правильной мариновки подберезовиков


маринованные подберезовики

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса


маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт


маринованные подберезовики

На одну порцию грибов нам понадобиться:

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли — это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

маринованные подберезовики

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

маринованные подберезовики

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

receptynazimu.com

Подберезовики, особенности гриба

  • Название этих грибов само подсказывает, где следует их искать любителям «грибной охоты»: под березами или вблизи этих деревьев. Это объясняется биологическими особенностями подберезовиков, образующих микоризу на корнях берез.
  • В обиходе можно также встретить такое название подберезовиков, как «обабки», по названию рода данной группы грибов.
  • Еще одно название подберезовиков – «черный гриб», связано с изменением цвета плодового тела гриба во время тепловой обработки. При этом на вкусовые особенности непрезентабельный внешний вид гриба абсолютно не влияет.
  • Отличительной особенностью грибов подберезовиков является ярко коричневая шляпка. В природе встречается несколько разновидностей подберезовиков, но для приготовления блюд и маринования используют, как правило, вид подберезовиков обыкновенный.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Важно при сборе грибов отличать съедобные благородные подберезовики от ложных (желчных) подберезовиков (на фото ниже). Последние грибы отличаются необычайной горечью, и даже маленький кусочек желчного гриба безнадежно испортит всю заготовку.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Подберезовики – полезный и вкусный продукт, является лидером среди грибов по содержанию белка. Естественно, что полезными грибы будут только такие, которые собраны в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон или автомобильных дорог.
  • Единственным недостатком обабков является рыхлое плодовое тело, содержащее большое количество воды. Из-за этого микоризные грибы плохо хранятся, быстро червивеют и делают бульон, в котором варятся, мутным.
  • Признанные благородными грибами, подберезовики обладают рядом полезных свойств: укрепляют иммунитет, помогают при болезнях почек и сахарном диабете. Блюда из подберезовиков показаны также людям с заболеваниями нервной системы.

Как правильно мариновать подберезовики

Чтобы правильно законсервировать подберезовики, важно знать основные особенности их первичной обработки и дальнейшего маринования.

  • Подготовительный этап включает тщательную очистку и мытье грибов. Свежие подберезовики моют несколько раз под проточной водой, при помощи щеточки (кухонной губки), снимая въевшуюся грязь. Допускается для лучшего очищения, грибы замочить в теплой воде, но не более 15 минут, иначе набухшие грибы потеряют свои вкусовые качества и станут непригодными к маринованию.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Почистив и отмыв грибы от загрязнений, приступают к их сортировке и обрезке. Отбирают хорошие, молодые и неповрежденные подберезовики. Слишком старые и червивые экземпляры выбрасывают. Во время сортировки также срезают нижнюю часть ножки или поврежденные участки на теле гриба.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Мариновать грибы подберезовики можно как целиком, так и частями, используя для этих целей только шляпки грибов. Ножки при этом не выбрасывают, а используют для приготовления других блюд. Слишком большие шляпки нужно разрезать на кусочки, хотя для маринования лучше все же отбирать некрупные экземпляры грибов.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Всю предварительную обработку подберезовиков следует производить быстро, учитывая скоропортящиеся свойства грибов и быстрое потемнение срезов.
  • Перед тем, как замариновать подберезовики, их следует отварить в подсоленной воде. Во время варки нужно постоянно снимать образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно – они готовы к следующему технологическому этапу приготовления, маринованию.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Для консервирования маринованных подберезовиков на зиму, банки с крышками обязательно стерилизуются.
  • Зачастую, учитывая рыхлую структуру подберезовиков, перед варкой срезают махру гриба, предотвращая ее набухание и, как следствие, нежелательное помутнение бульона.

Маринуем подберезовики на зиму, рецепты

Существует масса рецептов, как мариновать подберезовики на зиму в домашних условиях. Кто-то любит поострее, кто-то «с кислинкой», кому-то нравятся подберезовики с разнообразными специями или приправами, а кто-то привык к классическому рецепту маринованных грибов. В любом случае, маринованные подберезовики – один из вкуснейших грибных деликатесов, уместных даже на праздничном столе.

Рассмотрим пошагово наиболее популярные и вкусные рецепты.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 1: простой рецепт маринованных подберезовиков

  • Мариновать грибы подберезовики по этому рецепту быстро и просто, без больших трудозатрат и времени.
  • Закуска из маринованных подберезовиков по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Блюдо станет любимым не только в будничные дни, оно будет уместно даже на праздничном столе.

Продукты:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 2 веточки свежего укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), всыпать соль и сахар, довести до кипения и варить на медленном огне коло 15 минут.
  • Добавить в маринад все специи, уксус и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать. Банки перевернуть и укутать.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 2: маринованные подберезовики с лимонной кислотой

  • В данный рецепт маринованных подберезовиков не входит уксус, вместо него используется лимонная кислота.
  • Маринованные подберезовики получаются с нежным, мягким вкусом и хрустящей структурой.
  • Единственный недостаток грибной заготовки по этому рецепту – небольшой срок хранения и только в холодильнике.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 800 мл воды;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин белого перца;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь.
  • Приготовить маринад: в воду (по рецепту) добавить соль и сахар, довести до кипения и всыпать грибы.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Варить подберезовики на медленном огне около 10 минут.
  • Добавить в маринад перец, измельченный чеснок, лавровый лист и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 15 минут.
  • Всыпать в маринад с грибами лимонную кислоту и проварить все еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закрыть крышками.
  • Хранить в стеклянных банках в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 3: маринованные подберезовики на зиму с орегано и укропом

  • Данный рецепт приготовления маринованных подберезовиков предполагает использование в качестве консерванта столовый уксус, что дает возможность более длительного срока их хранения.
  • Кроме этого, процесс стерилизации готовой продукции позволяет хранить маринованные подберезовики зимой, не опасаясь, что они испортятся.
  • Специи орегано и укроп насыщают грибную закуску пряным ароматом, делая вкус подберезовиков более насыщенным и ярким.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч.л. орегано;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Залить подберезовики водой (по рецепту), довести до кипения, всыпать все указанные ингредиенты, кроме уксуса.
  • Проварить грибы в маринаде 15 минут и разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой).
  • В маринад добавить уксус, довести до кипения и залить банки с грибами доверху.
  • Стерилизовать банки 20 минут на медленном огне (чтоб кипела вода). Для этого обычно используют большую кастрюлю с водой, доведенной до кипения.
  • Банки с грибами закатать, перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном месте не более 10 месяцев.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 4: маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

  • Уксусная эссенция позволяет хранить маринованные грибы около года.
  • Данный рецепт маринованных подберезовиков простой и доступный.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 2 десертные ложки уксусной эссенции;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик свежего укропа (или 1 ч.л. зерен).

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 20 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать стечь.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), довести до кипения и варить 10 минут.
  • Добавить в маринад соль, сахар, специи (кроме эссенции). Варить грибы в маринаде на медленном огне еще 20 минут.
  • В грибы с маринадом влить уксусную эссенцию и проварить еще 5 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать.
  • Банки перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном помещении не более 10-12 месяцев.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 5: маринованные подберезовики на зиму с гвоздикой

Грибы, консервированные на зиму, по этому рецепту получаются вкусными и насыщенными, со стойким пряным гвоздичным ароматом.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли (без верха);
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 4-5 шт. лаврового листа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар и проварить смесь 5 минут (до растворения).
  • В маринад добавить измельченный чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику. Маринад снова довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне.

Подберезовики маринованные на зиму

  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 15 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Дать грибам остыть в маринаде, после чего разложить их по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой).
  • Маринад довести до кипения и залить грибы доверху.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 6: маринованные подберезовики с растительным маслом

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются потрясающе вкусными и ароматными. Грибная закуска с маслом, заправленная луком или сметаной, полностью готова к употреблению.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • растительное масло;
  • 7-8 горошин душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, лавровый лист, довести до кипения и проварить смесь 15 минут.
  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 10 минут.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  • Подберезовики разложить по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и долить в каждую банку сверху по 3 ст.л. раскаленного растительного масла.
  • Банки поставить в горячую воду и стерилизовать 20 минут на среднем огне.
  • Простерилизованные банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 7: маринованные подберезовики на зиму без стерилизации

Грибы, маринованные по этому рецепту, хранятся в прохладном месте до 10 месяцев. Процесс приготовления упрощен отсутствием стерилизации банок с грибами.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 д.л. зерен горчицы;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 2 зонтика укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и снова залить водой (по рецепту).
  • Как только вода закипит, в маринад вводят соль, сахар, горчицу, лавровый лист и укроп.
  • Маринад снова довести до кипения и проварить грибы 20 минут на медленном огне.
  • В маринад добавить уксус, перемешать, довести до кипения и проварить еще 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении не более 10 месяцев.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 8: маринованные подберезовики на зиму с корицей

Маринованные подберезовики с корицей не требуют стерилизации и обладают необычным вкусом.

Подобная грибная заготовка разнообразит не только обычное меню, но и будет достойна праздничного стола.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 палочка корицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 7 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, сахар, лавровый лист и перец.
  • Маринад снова довести до кипения и всыпать грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
  • В маринад с грибами добавить измельченный чеснок и палочку корицы, перемешать, довести до кипения и проварить еще 10 минут.
  • Вынуть из маринада корицу и лавровый лист, добавить уксус и варить грибы еще 10 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 9: маринованные подберезовики холодным способом

  • Холодный способ маринования подберезовиков считается более трудоемким и длительным, но грибы получаются очень вкусными и полезными.
  • Данный способ известен издавна, ведь в старину только так и солили грибы. Процесс сродни квашению, нежели классическому процессу маринования. В данном случае никакая кислота не применяется, происходит естественный процесс брожения с образованием природного консерванта – молочной кислоты.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 50 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком;
  • корень хрена, листья смородины и вишни.

Приготовление:

  • Помыть грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки. Лучше брать крепкие и некрупные грибочки (тогда их разрезать не нужно) без повреждений и черви.
  • Хорошо промытые подберезовики заливают холодной водой и вымачивают около 6 часов.
  • После вымачивания грибы укладывают слоями в емкость для маринования, пересыпая каждый слой солью и подготовленными специями.
  • Уложив грибы, сверху их накрывают марлей (можно также использовать хлопчатобумажную ткань) и придавливают гнетом. Для этого обычно используют деревянный круг и чистый камень.
  • Под гнетом подберезовики начнут выделять сок. На этом этапе емкость с грибами убирают в прохладное место. Рассол должен полностью покрывать грибочки. Если выделяемой жидкости мало – можно увеличить груз.
  • На камне и ткани не должна образовываться плесень. Если же она появилась – необходимо сменить марлю, тщательно помыть деревянный кружок и камень. Если же плесень «коснулась» грибов – их следует выбросить.
  • Маринуются или квасятся грибы таким способом около 1,5-2-х месяцев.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт 10: маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики с луком и морковью готовят традиционным, горячим способом.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ч.л. соли;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст.л. уксусной кислоты (30%);
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 10 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, специи и овощи, проваривают смесь на медленном огне около 10 минут. За 2 минуты до окончания в маринад вливают уксусную кислоту.
  • В маринад всыпать грибы, варить их на медленном огне около 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (не уплотняя) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберезовики маринованные на зиму

Рецепт маринованных ножек подберезовиков

  • Ножки подберезовиков имеют более жесткую и плотную структуру, поэтому ножки и шляпки зачастую маринуют отдельно.
  • Маринованные по этому рецепту ножки получаются хрустящими и аппетитными. Закуску можно кушать сразу после приготовления, как только ножки грибов полностью остынут.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 25 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 50 г столового уксуса (9 %);
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, отделить ножки от шляпок. Крупные ножки нарезать на кусочки.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Ножки грибов выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад: в кипящую воду вводят соль и специи.
  • В маринад всыпать грибные ножки, варить их на медленном огне около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания влить уксус.
  • Разложить ножки подберезовиков по стерильным банкам и залить их доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Подберезовики маринованные на зиму

 Маринованные подберезовики: советы и рекомендации приготовления

  • Маринованные подберезовики подают к столу, как и любые другие грибы: с луком, сметаной или подсолнечным маслом. Кроме того, грибочки добавляют в разные блюда: салаты, пироги, блины и др. Отличным дополнением к маринованным подберезовикам станет свежая зелень: лук, кинза, укроп.
  • По описанным выше рецептам можно готовить не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Многие хозяйки практикуют даже смешивать разные грибы и мариновать грибное ассорти.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Выбирая для приготовления грибов тот или иной рецепт, можно самостоятельно варьировать количество и добавление специй для маринада.
  • В процессе маринования грибов нельзя использовать йодированную соль. Для этих целей лучше применять обычную каменную соль, без примесей.
  • Ножки и шляпки подберезовиков отличаются по плотности, поэтому их лучше мариновать раздельно. Ножки более жесткие и волокнистые, требуют около 20-30 минут варки, а шляпки – более мягкая часть гриба, нуждаются в 10-15 минутах термической обработки. Если же грибы маринуется целыми, время варки рассчитывают по ножкам, как наиболее жесткой и твердой части гриба.

Подберезовики маринованные на зиму

  • Маринованные грибы пригодны к употреблению уже через 2-3 недели после маринования. К этому времени подберезовики окончательно прокиснут и впитают в себя весь букет специй и приправ.
  • Подберезовики можно также засушить или заморозить на зиму. Для заморозки грибы после отваривания откидывают на дуршлаг, остужают и замораживают в каком-либо контейнере. Хранить замороженные подберезовики следует не более полугода. Сушить подберезовики можно в духовке или электросушилке при низкой температуре.

Подберезовики маринованные на зиму

Таким образом, элитные грибы, подберезовики, можно без труда замариновать на зиму по одному из вышеперечисленных рецептов. Для любителей эксперимента и разнообразия в пище, следует попробовать несколько вариантов рецептов с использованием разных специй и приправ.

В любом случае, на столе маринованные грибочки будут выглядеть аппетитно и привлекательно. Пожалуй, мало найдется людей, равнодушных к подобной ароматной и вкусной грибной закуске.

Подберезовики маринованные на зиму

missbagira.ru

Обработка подберезовиков перед маринованием

Подберезовики маринованные на зимуПрежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

  • Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
  • Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
  • Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
  • Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Подберезовики маринованные на зимуПриготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

  • грибы – 3 кг;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет  нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

  • грибы – 2 кг;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Подберезовики маринованные на зимуКак лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

  1. После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
  2. Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  3. Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
  4. Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
  5. Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
  6. Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
  7. Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
  8. Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
  9. Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Подберезовики маринованные на зимуТрадиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

  • грибы – 2 кг;
  • 9% уксус – 120 мл;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 с. л.;
  • орегано – ¼ ч. л.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • перец душистый – 5 горошин.

Подберезовики маринованные на зимуСоблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

  1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
  2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
  3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
  4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
  5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
  6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
  7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Подберезовики маринованные на зиму

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • уксусная эссенция – 2 дес. л.;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5 измельчённых долек.
  1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
  2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
  3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
  4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
  5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
  7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Подберезовики маринованные на зимуПошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

  • отваренные подберёзовики — 2 кг;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

  1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
  2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
  3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
  4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
  5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
  6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
  7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
  8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Подберезовики маринованные на зимуМаринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • вода – 800 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 долек.
  1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
  2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
  3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
  4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
  5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
  6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
  7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Подберезовики маринованные на зимуПредлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

  • грибы – 2 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • зёрна горчицы – 1 дес. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
  2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
  3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
  4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
  5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
  6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
  7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

Подберезовики маринованные на зимуПо предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • палочка корицы;
  • соль – 2 ст. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец чёрный – 7 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.

Подберезовики маринованные на зиму

  1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
  2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
  3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
  4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
  5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
  6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
  7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
  8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

Подберезовики маринованные на зиму

    grib-info.ru

    Маринованные подберезовики: пошаговый рецепт на зиму

    Рецепт поможет с легкостью справиться с маринованием. Даже неопытная хозяйка сможет таким образом заготовить подберезовики. Закуска непременно получится ароматной, вкусной и необычной.

    Продуктовый набор:

    • 1050 г подберезовиков;
    • 30 г соли;
    • 30 г сахара;
    • 4 г лавровых листов;
    • 6 г гвоздики;
    • 12 г горошинок перца;
    • 2 г лимонной кислоты;
    • 25 мл уксуса.

    Особенности приготовления:

    1. Перебрать, вымыть и почистить все грибы.
    2. Залить их водой и проварить около пяти минут.
    3. Затем слить воду и промыть в холодной воде.
    4. Вновь залить водой, всыпать специи и лимонную кислоту.
    5. Закипятить, проварить десять минут и добавить соль, сахар.
    6. Варить еще четверть часа.

    Разложить все в банки, добавить в каждую уксус и закрутить.

    Маринованные подберезовики (видео)

    Как правильно чистить подберезовики

    Независимо от того, где были собраны подберезовики, их обязательно нужно чистить. Процесс этот, хоть и длительный, но совсем не сложный. Прежде всего их необходимо внимательно пересмотреть, рассортировать по размеру. Червивые и немного подпорченные сразу же залить холодной и немного подсоленной водой. Раствор готовится из расчета две столовые ложки соли на литр воды.

    Мариновать следует исключительно крепкие, молодые экземпляры. Остальные же используются для жарки. Прежде всего их вымачивают в воде около часа, затем ополаскивают и приступают к чистке. Сначала срезают поврежденные части, после чего чистой тканью соскабливают весть налет. Удобнее всего будет проводить такие манипуляции в том случае, если заранее отделить шляпки от ножек. Обусловлено это тем, что на ножках скапливается гораздо больше грязи, которую необходимо снимать при помощи ножа.

    Шляпки достаточно вымыть и обработать влажной тканью.

    Блюда из грибов-подберезовиков

    Из маринованных подберёзовиков можно приготовить достаточно необычные, оригинальные блюда. Это могут быть салаты, супы и оригинальные закуски. Если заранее позаботиться о том, чтобы в закромах было достаточное количество таких заготовок, то в зимнее время можно будет баловать близких самыми изысканными кулинарными шедеврами.

    Паштет из маринованных подберезовиков

    Закуска непременно понравится любителям бутербродов. Грибной паштет легко мажется на хлеб и обладает отменным вкусом. Приготовление быстрое, за счет чего готовить можно очень часто.

    Продуктовый набор:

    • 370 г подберезовиков;
    • 220 г лука;
    • 45 г сливочного масла;
    • 7 г перца;
    • 20 г зелени.

    Особенности приготовления:

    1. Грибы вымыть и мелко порезать.
    2. Очищенный лук порезать пластинками и в масле обжарить.
    3. Смешать лук с грибами.
    4. Зелень мелко порубить и добавить в эту смесь.
    5. Всыпать туда все специи.

    Измельчить продукты в блендере.

    Рецепт приготовления котлет из маринованных подберезовиков

    Рыбные и мясные котлеты – это уже классика, когда же хочется чего-то нового и необычного, то можно воспользоваться этой рецептурой. Грибные котлеты станут украшением стола, ведь они не только очень вкусные, но и безумно ароматные.

    Продуктовый набор:

    • 230 г подберезовиков;
    • 2 яйца;
    • 120 мл молока;
    • 120 г муки;
    • 120 г риса;
    • 12 г сахара;
    • 120 мл масла;
    • 9 г соли.

    Особенности приготовления:

    1. Сразу сварить рис.
    2. Грибы порезать и смешать с рисом.
    3. В эту смесь вбить одно яйцо и хорошо перемешать.
    4. Миксером взбить молоко с яйцом и мукой, добавить соль.
    5. Сформировать небольшие котлетки и панировать в приготовленной смеси.

    Сразу положить на сковородку и обжарить.

    Как засолить подберезовики: простой рецепт

    Не менее вкусными, чем маринованные, получаются соленые подберезовики. Такая закуска непременно станет неотъемлемой частью любого застолья. Ведь именно такие хрустящие грибочки идеально подходят в качестве закуски к горячительным напиткам.

    Продуктовый набор:

    • 950 г подберезовиков;
    • 110 мл воды;
    • 35 г соли;
    • 6 г сухого укропа;
    • 4 г гвоздики;
    • 3 г лавровых листов;
    • 12 г смородиновых листов;
    • 6 г горошинок перца.

    Особенности приготовления:

    1. Вымыть все грибы, срезать корешки, крупные экземпляры разрезать на две части.
    2. Смешать воду с солью и вскипятить жидкость.
    3. Высыпать в нее грибы и проварить четверть часа.
    4. Шумовкой переложить подберезовики в банку.
    5. Туда же выложить специи и листья.
    6. Рассол остудить и влить в банку.

    В прохладном месте выдержать заготовку около полутора месяцев.

    Маринование подберезовиков с чесноком: пошаговый рецепт

    Сочетание корицы и чеснока делает эту заготовку максимально ароматной. Именно поэтому такая закуска никогда не останется без внимания. Независимо от того, подается она в виде самостоятельного блюда или же добавляется в салаты, ее обязательно оценят по достоинству.

    Продуктовый набор:

    • 1070 г подберезовиков;
    • 12 г горошинок перца;
    • 40 мл уксуса;
    • 6 г лавровых листов;
    • 7 г гвоздики;
    • 30 г чеснока;
    • 30 г соли;
    • 30 г сахара;
    • 120 г лука.

    Особенности приготовления:

    1. Вымыть, почистить и положить грибы в кастрюлю.
    2. Лук очистить и тоже туда положить.
    3. Залить все водой и варить около получаса.
    4. Отвар слить, лук выложить.
    5. В другую кастрюлю влить воду, засыпать сахар и соль, специи.
    6. Вскипятить жидкость и выложить в нее грибы, еще минут десять проварить.
    7. Чеснок порезать пластинками и выложить в заготовку, влить туда уксус.
    8. Еще пару минут проварить и разложить по банкам, закрутить.

    Обязательно перевернуть и укутать.

    Как правильно приготовить подберезовики в томатном соусе

    Особый, изысканный и ароматный соус делает эту закуску настоящим шедевром. Ароматные, хрустящие грибочки становятся еще более благородными и изумительно вкусными. Это одно из лучших угощений для любителей грибных блюд.

    Продуктовый набор:

    • 1100 г грибов;
    • 210 г томатной пасты;
    • 75 мл масла:
    • 210 мл воды;
    • 45 мл уксуса;
    • 45 г сахара;
    • 4 г лавровых листов;
    • 22 г соли.

    Особенности приготовления:

    1. Грибы помыть, крупные измельчить, положить в кастрюлю с водой и проварить около получаса.
    2. После этого жидкость слить, сами же грибы протушить в масле с добавлением томатной пасты, воды, специй, сахара, соли и уксуса.
    3. Сразу же выложить в банки, прикрыть крышками.

    Стерилизовать не менее получаса и закрутить крышками.

    Маринованные подберезовики на зиму (видео)

    Подосиновики обладают превосходными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму. Закуски могут быть разными, как пряными, как и пикантными, изысканно нежными, но всегда ароматными и вкусными. Маринование – самый простой способ сохранить лесные дары до самых холодов. Такие заготовки невозможно недооценить, уж очень они вкусные.

    sadovodu.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.