Маринованные лисички на зиму

Один из самых доступных и несложных способов консервирования в домашних условиях — приготовить маринованные лисички на зиму. Они не только вкусны и ароматны, но и обладают большим запасом растительного белка и витаминов, поэтому заготовки из них питательны и полезны. Сегодня вы узнаете, как мариновать лисички, а самые популярные рецепты, предложенные ниже, помогут вам это сделать правильно.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Эти симпатичные грибочки, словно вобравшие в себя щедрое летнее солнце, хороши в любом виде — жареном, вареном, солёном. Но лучше всего сохраняют они свои качества — отменный вкус, нежную мякоть, хрустящие свойства — при мариновании.
Чтобы заготовить лисички на зиму, рецепты приготовления предлагают самые разные варианты:

  • с различными пряностями и зеленью;
  • с уксусом и растительным маслом;
  • чесноком и луком.

Варьируя компоненты маринада, сочетая их по своему вкусу, получают заготовки, которые непременно порадуют зимой. Поэтому маринование лисичек — всегда процесс творческий и приятный.


Подготовка лисичек к маринованию

Грибы лисички, как ни одни другие, очень легко подготовить к маринованию: они не подвержены червивости и повреждениям насекомыми. Нужно всего лишь аккуратно и осторожно, стараясь не повредить плодовое тело, удалить травинки, хвою, остатки лесной почвы. Очень загрязнённые места обычно обрезают.

Чтобы быстрее и легче очистить лисички, можно предварительно замочить их максимум на час в подсоленной воде. После этого не забудьте откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Если были собраны экземпляры разной степени зрелости, их рассортировывают. Отделить друг от друга нужно также мелкие и крупные грибы: не только потому, что готовое блюдо будет более красивым из отборных, одна в одну, лисичек, это поможет им в одинаковой мере провариться и промариноваться.

Если рецепты рекомендуют замариновать лисички, используя только шляпки, ножки обрезают, но не выбрасывают: из них можно приготовить вкуснейшую икру.

Рецепт 1: маринованные лисички на зиму по классическому рецепту

Рецепт хорош своей простотой, процесс не отнимает много времени и сил, а в результате получаются необыкновенно вкусные, и, самое главное, хрустящие грибочки.

На 4 кг лисичек понадобится:

  • вода для приготовления маринада — 2 л;
  • соль — 3-4 ст. л;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 3-4 ст. л.;
  • душистый перец — 5-10 горошин (по вкусу);
  • пряности гвоздики — 3-6 бутонов (по вкусу).

отваренные лисички

  1. Прежде чем приступать к маринованию, грибы, прошедшие предварительную подготовку, нужно порезать ломтиками, если шляпки крупные. Молоденькие экземпляры используют целыми.
  2. Лисички залить холодной водой, отваривать на среднем огне, пока они не опустятся на дно, не забывая снимать неизбежно появляющуюся пенку.
  3. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и сразу промывают под холодной водой, иначе маринованные грибы не будут хрустящими.
  4. Приступают к приготовлению маринада: в кастрюлю добавляют все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксусной эссенции, и, залив 2 литрами воды (для ускорения процесса можно использовать заранее подогретую воду из чайника), доводят его до кипения. В получившийся маринад опускают лисички и проваривают 6-7 минут. Затем вливают уксус и продолжают варить грибы ещё 5 минут.
  5. В чистые простерилизованные банки раскладывают грибочки и заливают горячим маринадом так, чтобы лисички были полностью им покрыты.
  6. Предварительно прокипяченными крышками герметично закрывают банки и проверяют качество укупорки.
  7. Банки с заготовкой, перевернув вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания, после чего убирают грибы на хранение в кладовую.

Замаринованные лисисчки

Через месяц, когда пройдут все необходимые процессы ферментации, грибы можно подавать на стол.

Рецепт 2: маринованные грибы с уксусом на зиму в банках

Приготовленные по этому рецепту, лисички будут в меру пикантными, благодаря присутствию растительного масла в маринаде, и полностью готовы к употреблению уже через три дня после маринования.
На 2 кг лисичек понадобится:

  • 800 мл воды для маринада – 800 мл;
  • 9%-ного уксуса – 7 ст. л;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • горошинки чёрного перца – 3-4 шт.;
  • лавровых листика – 2 шт.;
  • кислоты лимонной – 2 ч. л.;
  • соцветия гвоздики (пряности) – 2-3 бутонов;
  • соли – 2 ст. л.;
  • сахара – 2 ст. л.

Маринование лисичек

  1. Отсортированные и очищенные грибы промывают в прохладной проточной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Воду кипятят и, добавив соль и лимонную кислоту, опускают лисички. Доведя до кипения на небольшом огне, отваривают грибы 10 минут.
  3. Откинув грибы на дуршлаг, их промывают под струей холодной воды и отставляют для стекания лишней жидкости.
  4. В отдельной посуде готовят маринад: в 800 г холодной воды добавляют уксус, пряности, растительное масло, доводят до кипения и проваривают 3 минуты.
  5. В готовый маринад опускают грибы, снова доведя до кипения, отваривают 15 минут.
  6. В стерилизованные банки раскладывают грибы вместе с маринадом, герметично закрывают, проверяют плотность укупорки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Важно варить лисички не дольше, чем оговорено в рецепте, чтобы они не разваливались и сохраняли форму.

Рецепт 3: Маринованные лисички с луком

Этот рецепт маринованных лисичек понравится абсолютно всем: точно выверенное соотношение ингредиентов сохранит их хрустящие свойства, придаст им оригинальный, необычный вкус, и при желании готовой консервацией можно лакомиться уже через два дня. Получится отличная закуска, не требующая дополнительной заправки пред подачей к столу.
На 4 кг лисичек понадобится:

  • вода (для маринада) — 1,3 л;
  • растительное масло — 100 г;
  • соль — 2,5 ст. л;
  • сахар — 2,5 ст. л.;
  • гвоздика (пряность) — 5-6 бутонов;
  • лук репчатый — 1 крупная головка;
  • чёрный перец (горошек) — 6 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксусная эссенция — 1,5 ст. л.;
  • лавровых листика – 4шт.

Маринованные лисички с луком

  1. В подсоленную воду (около 3 л), доведя ее до кипения, опускают заранее подготовленные лисички. В процессе варки грибы будут выделять влагу, поэтому воды можно оставить в кастрюле столько, чтобы она лишь покрывала грибы.

  2. Доведя лисички до кипения, продолжают отваривать еще 15 минут (на небольшом огне), не забывая удалять пену.
  3. Готовые лисички откидывают и промывают холодной водой.
  4. Теперь приступают к приготовлению маринада: очищенный лук нарезают четвертинками (т.е. полукольца разрезают пополам), зубки чеснока режут тонкими пластинками и выкладывают в эмалированную посуду вместе с перцем, гвоздикой, солью и сахаром, лавровым листом.
  5. Вскипятив воду, выливают ее к луку, чесноку и специям, размешав, добавляют уксус и масло.
  6. Доведя получившийся маринад до кипения, отваривают в нем лисички еще 10 минут.
  7. Грибы плотно, но аккуратно раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают по плечики маринадом, герметично закрывают, перевернув, проверяют качество укупорки. Оставляют плотно укутанными, пока полностью не остынут.
  8. После этого заготовку убирают в холодильник или подвал, где она может храниться до полугода.

Правила хранения готового продукта

Чтобы усилия, затраченные на маринование грибов, окупились прекрасным вкусом и видом готового продукта, нужно уделить внимание условиям хранения. Банки с консервацией должны находиться в сухом затемнённом месте в течение всего срока их годности. Нельзя ни в коем случае допускать попадания на них солнечного света. Оптимальной для хранения температурой считается +2…+6 °С.


Важную роль при хранении маринованных грибов играет крышка, которой была закрыта банка. Идеальными для герметизации консервов считаются стеклянные крышки: стекло не токсично, не окисляется, соприкасаясь с кислой средой маринада. Под такими крышками замаринованные лисички могут храниться до 2-х лет.

Но большинство хозяек закрывают банки более традиционным способом, используя жестяные крышки. В этом случае обязательно регулярно контролируют состояние консервов, даже если сразу после маринования качество укупорки было идеальным: за счёт образования газов от соединения кислоты в маринаде с металлом крышка может вздуться, покрыться коррозией. Такие заготовки употреблять в пищу уже нельзя во избежание вреда здоровью. Срок хранения маринованных лисичек в банках под жестяными крышками — не более одного года.

Правильно приготовив и сохранив собранный урожай, зимой можно будет с удовольствием открыть баночку с любимой домашней заготовкой.

Источник: mirgribnika.ru

Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой и заморозкой?

Лисички4
Варятся лисички от 10 до 40 минут

  • Некоторые люди утверждают, что лисички перед засолкой, маринованием и заморозкой варить необязательно. В принципе, что касается засолки и замораживания, то это допустимо. Вы вполне спокойно можете заморозить свежие грибочки, просто предварительно очистив их от мусора. Они прекрасно сохранятся при минусовой температуре, но вы должны понимать, что в итоге вам все равно придется поддавать их термической обработке.
  • Что касается засолки, то в этом случае вы можете поступить двумя способами. Вы можете просто ошпарить очищенные грибочки кипятком, остудить и после этого спокойно солить. Но если вы хотите, чтобы соленые лисички сохраняли свои вкусовые качества до 6 месяцев, тогда не ленитесь и прокипятите их 10-15 минут. Даже такое минимальное кипячение обеззаразит грибы, и вы сможете не переживать что они испортятся.
  • А вот перед маринованием лисички надо варить обязательно. Если вы хотите, чтобы ваша зимняя заготовка благополучно простояла до следующего грибного сезона, тогда проварите их 30 минут и только после этого приступайте непосредственно к маринованию и закатке.
  • Да и помните, что даже правильно обработанные лисички хранить надо в прохладном месте. А это значит, что они должны все время находиться в помещении, в котором нет резких температурных перепадов. Это может быть подвал, погреб или застекленный и утепленный балкон.

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Маринованные лисички на зиму
Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго. Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут. А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.

Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде. Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой. Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.

Продукты:

  1. Отваренные лисички — 4 кг
  2. Вода — 2 л
  3. Соль — 2 ст. л
  4. Сахар — 2 ст. л
  5. Лавровый лист — 2 шт
  6. Уксус —100 мл
  7. Чеснок — 4 зубчика
  8. Перец горошком — 20 шт

Приготовление:


  • Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
  • Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
  • Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
  • По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками

Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Маринованные лисички на зиму
Лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат. Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком. В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.

Компоненты для рассола:

  1. Вода — 4 л
  2. Соль — 4 ст. л
  3. Лимонная кислота — 2 ст. л
  4. Сахар — 3 ст. л
  5. Лавровый лист — 7 шт
  6. Перец горошком — 15 шт
  7. Пару зонтиков укропа (крупных)

Рецепт:


  • Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
  • Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
  • Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
  • За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Маринованные лисички на зиму

Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.

Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке. Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе. Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.

Продукты:

  1. Лисички — 3 кг
  2. Лук — 200 г
  3. Растительное масло — 150 г
  4. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
  • Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
  • Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
  • Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
  • Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
  • Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
  • Оно должно полностью покрывать грибочки
  • Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал

Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Маринованные лисички на зиму
Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком

Если получилось так, что вы насобирали слишком крупных лисичек, которые не очень годятся для маринования и засолки, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Зимой это простое блюдо можно  будет использовать для приготовления открытых пирогов, запеканок и бутербродов.

Но все же помните, так как в этом случае вам придётся закладывать в банки прожаренный продукт, то вы должны максимально тщательно следить за стерильностью. Если вы заложите в банки сыроватые грибы или они будут грязные, то ваша икра испортится в самые минимальные сроки.

Компоненты для приготовления икры:

  1. Лисички — 2.5 кг
  2. Чеснок — 4 зубчика
  3. Морковь — 300 г
  4. Томатная паста — 2 ст. л
  5. Сахар — 1 ст. л
  6. Соль и перец по вкусу
  7. Растительное масло — 70 мл

Приготовление:

  • Отвариваем лисички и отправляем их в сковороду жариться (на растительном масле)
  • Когда грибная масса уменьшится в размерах, подсаливаем ее и перчим
  • Морковь и чеснок нарезаем мелким кубиком и томим до мягкости
  • Соединяем вместе лисички, чеснок и морковь, добавляем к ним томатную пасту и тушим все на меленьком огне еще 15 минут
  • Перебиваем массу блендером, прогреваем ее еще раз и раскладываем по стерильным банкам

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Маринованные лисички на зиму
Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

  1. Лисички — 1.5 кг
  2. Кабачки — 500 г
  3. Лук — 200 г
  4. Морковь — 200 г
  5. Растительное масло — 150 мл
  6. Уксус — 2 ст. л
  7. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
  • Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
  • Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
  • Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
  • Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
  • Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
  • Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Маринованные лисички на зиму
Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.

Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.

Компоненты:

  1. Лисички — 2 кг
  2. Капуста — 2.5 кг
  3. Лук — 100 г
  4. Морковь — 200 г
  5. Растительное масло — 100 мл
  6. Томатная паста — 2 ст. л
  7. Соль и перец по вкусу
  8. Лимонная кислота — 1 ч. л
  9. Сахар — 3 ст. л

Приготовление:

  • Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
  • Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
  • Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
  • На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
  • Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
  • Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
  • Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки

Лисички в томатном соусе на зиму

Маринованные лисички на зиму
Лисички в томатном соусе на зиму

Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

  1. Лисички — 5 кг
  2. Томатная паста — 300 мл
  3. Морковь — 500 г
  4. Лук — 100 г
  5. Растительное масло — 150 мл
  6. Уксус — 100 мл
  7. Вода — 2 л
  8. Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

  • Лисички очищаем от мусора и отвариваем
  • Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
  • Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
  • Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
  • Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
  • На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Маринованные лисички на зиму
Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Рецепт классического маринада

Компоненты:

  1. Вода — 3 л
  2. Лавровый лист — 5 шт
  3. Черный и душистый перец горошком — 15 шт
  4. Уксус — 100 мл
  5. Соль и перец по вкусу
  6. Растительное масло — 5 ст. л (по желанию)

Приготовление:

  • Закипятите воду и добавьте в нее все сухие специи
  • Дождитесь, когда сахар и соль полностью растворится, добавьте в маринад уксус и растительное масло
  • Подержите его на огне буквально 1-2 минуты и можете заливать им лисички

Пряный маринад

  1. Вода — 2.5 л
  2. Листья смородины и вишни — 10 шт
  3. Зонтики укропа — 2 шт
  4. Анис — 1 шт
  5. Барбарис — 2 шт
  6. Смесь перцев — 1 г
  7. Уксус — 70 мл
  8. Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

  • Доводим воду до кипения и закладываем в нее листья смородины и вишни, и зонтики укропа
  • Варим все 5 минут, выключаем огонь и даем жидкости напитаться ароматами
  • Приблизительно через полчаса процеживаем маринад, добавляем к нему анис, барбарис, перец, уксус, сахар и соль, и вновь доводим до кипения
  • В готовый маринад добавляем сваренные лисички, томим их 10 минут и раскладываем в стеклянную тару с герметичными крышками

Лисички на зиму: рецепты заморозки

Маринованные лисички на зиму
Лисички на зиму: рецепты заморозки

Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.

Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.

Заморозка отваренных лисичек:

  • Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
  • Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
  • Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру

Заморозка жареных лисичек

Продукты:

  1. Лисички — 4 кг
  2. Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

  • Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
  • Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
  • Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
  • Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру

Можно ли и как сушить лисички на зиму?

Маринованные лисички на зиму
Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов

Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.

Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.

За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.

Источник: heaclub.ru

Классический рецепт приготовления

Этот рецепт маринованных лисичек является самым простым и доступным. А на его приготовление уйдет немного времени. Все ингредиенты будем брать из расчета на 0,5-литровую баночку.

Для классического рецепта маринования лисичек нам понадобится:

  • Грибы – 700-800 грамм;
  • Вода – 1000-1200мл;
  • 9-процентный уксус — треть стакана;
  • Сахар – 2,5 ст. ложки;
  • Крупная соль (обязательно используйте нейодированную) – 30-35 г;
  • Черный перец – до 10 горошин.

Рассмотрим рецепт с фото-картинками. Перед тем, как начать мариновать лисички на зиму, нужно замочить грибы в холодной воде примерно на один час.

Замачиваем

Затем хорошенько промыть их под проточной водой и нарезать крупными кусочками одинакового размера. Обратите внимание на то, что мелко грибы резать не нужно, ведь они на 80% состоят из воды, а при варке потеряют в объеме.

Промываем

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленные лисички и заливаем их водой. После закипания варим грибы в среднем 20 — 25 минут.

Ставим на огонь

С помощью дуршлага сливаем грибной бульон в меньшую кастрюлю, а грибы промываем водой.

Промываем

Из оставшегося бульона готовим маринад. Добавляем в него все специи, кроме уксуса. Доводим до кипения и только после закипания высыпаем туда грибы. Провариваем минут 6-7 и добавляем уксус. Еще кипятим 5 минут. На этом приготовление маринованных лисичек заканчивается.

Варим повторно

Высыпаем грибочки в стерилизованную банку и плотно закатываем ее крышкой.

Заполняем банки

Хранить грибы можно в подвале либо же в холодильнике. Но перед тем, как начать их употреблять, им нужно настояться около одного месяца.

Консервируем

Маринуем грибы без добавления уксуса

Необходимые ингредиенты для таких маринованных лисичек:

  • Свежие грибы лисички – 700-800 г;
  • Кислота лимонная – 3-4 г;
  • Сахар – 1,5 столовые ложки;
  • Холодная вода – 1000-1500 мл;
  • Черный перец -15 горошин;
  • Гвоздика – 2-3 штучки;
  • Лаврушка – 4-5 штук;
  • Соль крупная – по вкусу (примерно 2 чайных ложки).

Рассмотрим пошаговый рецепт маринования лисичек без уксуса. Первоначально подготавливаем грибы, тщательно промываем (лучше 2-3 раза и под проточной водой, чтобы в них не остался лесной мусор). Затем режем грибы (если нужно) и укладываем в небольшую кастрюлю.

Заготовка грибов без уксусаВарим грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли. По времени это примерно займет 25-30 минут. Сразу после проваривания отбрасываем лисички в дуршлаг и обязательно немножко промываем водой. Делается это для того, чтобы грибочки не потеряли свою яркую окраску.

Отставляем грибы в сторонку и занимаемся приготовлением маринада. В среднюю кастрюлю наливаем 1200 мл воды. Когда вода немножко нагреется, добавляем в нее соль и сахар.

После закипания кладем все остальные специи, кроме лимонки, и высыпаем наши лисички. Провариваем еще около 10 минут, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Все, наши грибочки готовы.

Теперь занимаемся приготовлением тары. Хорошенько вымываем банку, можно с использованием пищевой соды. Стерилизуем ее под паром.

После этого приготовленные грибы выкладываем в банку. Следите за тем, чтобы все лисички были покрыты маринадом. Закатываем банку крышкой, переворачиваем, укутываем и даем время ей немножко постоять.

Обратите внимание, что в данном рецепте маринованных лисичек мы не используем уксус. Такое приготовление грибов является более полезным, а использовать их можно в различных салатах, супах либо же просто подавать в виде холодной закуски.

Помните, что маринованные грибы, приготовленные по предложенному рецепту, обязательно нужно хранить в холодильнике.

Вкусные маринованные лисички с чесноком

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Закуска с чесноком

  • Свежие лисички – 700-800 г;
  • Холодная вода – 1500 мл;
  • Растительное масло – 80 г;
  • Чеснок – средних 3-4 зубочка;
  • Лук репчатый – средняя головка;
  • 9-процентный уксус — 15-20 мл;
  • Соль и сахар – по 1 ст. ложке;
  • Перец черный – до 10 горошин;
  • Гвоздика – буквально 3-4 штучки.

Рассмотрим, как нужно мариновать лисички с чесноком на зиму. Подготавливаем грибы так же, как и в предыдущих рецептах. Затем складываем их в среднюю кастрюлю и заливаем водой, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше от грибов.

Варим лисички 20-25 минут и не забываем убирать пенку, которая образуется над грибами.

Сливаем грибной бульон в отдельную кастрюлю, а лисички промываем под проточной водой. Для приготовления маринада нам потребуется около литра бульона. Если же у вас его осталось меньше, то добавьте холодной воды до нужного объема.

Чистим лук и чеснок. Лук нужно нарезать полукольцами, а чеснок тоненькими пластинками.

В горячий бульон добавляем черный перец, бутоны гвоздики, соль, сахар, лук, чеснок. Так же вливаем туда уксус и масло растительное. Доводим до кипения и варим примерно 3-4 минуты. Затем высыпаем лисички и все вместе варим минут 12-15.

Укладываем лисички в предварительно простерилизованную баночку и заливаем их маринадом. Закатываем крышкой и даем им время остыть.

Перед тем, как подать на стол, маринованные грибочки должны настояться минимум 2-3 дня. Замариновав лисички с чесноком на зиму, у вас получается готовое блюдо с пикантным вкусом. Хранить такие грибы можно целый год в прохладном месте.

Маринованные лисички с луком и морковью

Необходимые ингредиенты:

  • Свежие лисички – 700-800 г;
  • Холодная вода – 1000 мл;
  • Морковь – 1 средняя;
  • Репчатый лук – 2 небольшие головки;
  • 9-процентный уксус — 3-4 ст. л;
  • Черный перец – до 10 горошин;
  • Крупная соль – 1 ст. ложка;
  • Лаврушка – 3-4 шт;
  • Сахар – 1,5 ст. ложки.

Грибы лисички с луком в маринадеПереходим непосредственно к процессу заготовки маринованных лисичек на зиму. Первым делом подготавливаем грибочки и провариваем их на слабом огне 20-25 минут. Сливаем воду в отдельную кастрюлю (с нее мы будем готовить маринад), а грибочки промываем под холодной водой.

Чистим луковицу и морковь. Перед тем как опустить овощи в бульон, их нужно порезать. Морковку нарезаем тоненькими кольцами, а луковицу кубиками средних размеров. Кладем их в воду.

Добавляем в бульон остальные ингредиенты, кроме лаврушки и уксуса, ставим на огонь и потихоньку доводим до кипения. После закипания всыпаем туда наши лисички и варим их еще минут 8-10. За пару минут до готовности в маринад нужно налить уксус и положить лаврушку.

Выкладываем маринованные грибочки в банку (не забывайте ее стерилизовать), плотно закручиваем крышку и оставляем в теплом месте. После остывания грибы хранят в подвале или в холодильнике.

Источник: NoteFood.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.