Маринование маслят на зиму в банках

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.


Маринование маслят на зиму в банках

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

  1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
  2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
  3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
  4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.

  5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
  6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
  7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Маринование маслят на зиму в банках

Состав:

  • маслята — 1 кг,
  • 2,5 ст.л. соли для варки,
  • 4 лавровых листочка,
  • 6 штучек перца горошком,
  • 3 чесночных зубочка,
  • 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Маринование маслят на зиму в банках

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.


Маринование маслят на зиму в банках

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Маринование маслят на зиму в банках

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Маринование маслят на зиму в банках

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

Маринование маслят на зиму в банках

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.


Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Маринование маслят на зиму в банках

Состав:

  • 1 кг маслят,
  • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
  • 70 г сахарного песка,
  • лимонка — 100 мл,
  • перчик — 6 шт,
  • 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

Маринование маслят на зиму в банках

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.


Стерилизуем банки.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Маринование маслят на зиму в банках

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

  • грибы,
  • зонтик укропа — 1 шт,
  • лавровый листочек — 2 шт,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 2 шт душистого перца,
  • 4 шт черного перчика,
  • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахарного песка,
  • 3 лаврушки,
  • перец душистый — 3 горошка,
  • перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.


У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Маринование маслят на зиму в банках

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Маринование маслят на зиму в банках

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Маринование маслят на зиму в банках

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).


Маринование маслят на зиму в банках

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Маринование маслят на зиму в банках

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Маринование маслят на зиму в банках

Для 1 л воды берем:

  • грибочки (в нашем случае маслята),
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 3 ст.л.,
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
  • лавровый листочек — 5 шт,
  • 7 горошин черного перца,
  • 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Маринование маслят на зиму в банках

Убираем всю появившуюся пенку.

Маринование маслят на зиму в банках

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Маринование маслят на зиму в банках

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

Маринование маслят на зиму в банках

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро


Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Источник: mognotak.ru

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

  • Маслята

Для маринада на 1 литр воды

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

очищаем маслята и ставим варится 15 минут

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

готовим маринад для маслят

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

вареные маслята откидываем на дуршлаг

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

варим маслята в маринаде 40 минут

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

готовые маринованные маслята в банках

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

  • Маслята
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец душистый горошком — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 3 шт.
  • Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

маслята промываем и ставим варится

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

отваренные маслята промываем под проточной холодной водой

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

маслята кладем в закипевший маринад и варим 15 минут

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

на дно банок кладем лавровый лист, зонтик укропа, перец горошком и чеснок

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

маринованные маслята без стерилизации

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

  • Маслята — 1-1,2 кг
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

маслята моем, очищаем и ставим вариться 20 минут

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

обжариваем грибы в сливочном масле

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

растапливаем сливочное масло для маринования маслят

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

жаренные маслята на зиму в сливочном масле

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

  • Маслята
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • Маслята — 1 ведро
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вода — 2 литра
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 15-20 шт.
  • Соль — 1,5 столовой ложки
  • Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

маслята чистим от кожицы и грязи, промываем и ставим варится

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

варим маслята в три захода

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

солим маслята на зиму

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: vkusneetut.ru

Как мариновать маслята с уксусом в банках в домашних условиях

Способ домашнего маринования несложный, важно выбрать качественные грибы, а еще важнее приготовление маринада. Ведь каким он будет, таким и будет вкус грибов. Чтобы приготовить вкуснейший ароматный маринад для маслят с уксусом, необходима вода, пряности, уксус, каменная соль, сахар.

Сколько нужно уксуса для классического маринада

Столовый уксус нужно добавлять для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм, создания среды для сбережения плодов. Количество концентрата зависит от массы остальных ингредиентов рецепта.

Приведем несколько примеров пропорций основных компонентов маринада:

Внимательно читайте рецепты. Если переборщите с уксусом, грибы потеряют аромат. Перестрахуйтесь — добавьте меньшую дозу, подождите, пока смесь остынет, чтобы нормализовать кислотность.

В том случае если кислота не рекомендуется к употреблению, попробуйте маринованные маслята без уксуса. Такой метод консервации подойдет людям с заболеваниями ЖКТ.

Сколько нужно соли для маринада

Перед тем, как солить маслята с уксусом, изучите рецептуру. В таблице смотрите соотношение веса грибов, объема жидкости с количеством соли. Запомните, в 1 ч.л. — 10 г соли, в 1 ст.л. без горки — 20 г, с горкой — 30 г.

Как подготовить банки

Первое место среди причин опасной болезни ботулизм занимают консервированные в закрытой таре грибы. Чтобы свести к минимуму неприятности, соблюдайте правила хранения, не нарушайте инструкцию подготовки продукта и банок.

  1. Выбирайте стеклянную тару без дефектов. Хозяйки предпочитают баночки объемом меньше 1 л, чтобы готовую закуску можно было после открытия сразу съесть.
  2. Банки тщательно вымойте:
  • Растворите в горячей воде горсточку соды или горчичного порошка, опустите тару на полчаса;
  • очистите посуду, ополосните;
  • просушите на полотенце вверх дном.
  1. Стерилизуйте в духовке при температуре 120-180° 15 минут. Охладите, не вынимая из духовки.

Инвариантный метод стерилизации:

  1. На кастрюльку с кипятком поставьте ограничитель.
  2. Установите вверх дном банки, огонь убавьте, выдержите 10 минут. Обработку паром закончите, когда капли воды начнут стекать по стенкам сосудов.
  3. Емкости осторожно снимите, поставьте, не переворачивая, на стол.

Крышки, уплотнительные кольца, промойте мыльным раствором, ополосните. Жестяные — поставьте кипятиться, полиэтиленовые — подержите 5 секунд в кипятке. Аккуратно щипчиками либо вилкой подцепите краешек, перенесите на чистое кухонное полотенце. Используйте в течение 10 минут после санитарной обработки.

После того как все банки подготовлены, попробуйте рецепт маринованных маслят с уксусом на литровую банку. Проверенный способ заготовки не доставит вам хлопот.

Классический рецепт маринованных маслят

Рецепты отличаются методиками приготовления: это может быть классический способ или метод горячего консервирования. Также, включая различные специи и ингредиенты, можно по-новому раскрывать аромат. Масленки привлекательны в сладкой и острой приправе, в пряной заливке. Рассмотрим классический способ.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

  • 1 л воды;
  • 50 г столового уксуса;
  • 1 ст.л. соли,
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • лавровый лист;
  • 3 зерна темного перца.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сварите рассол без уксуса, а пока пряности и специи настаиваются, выполните обработку сырых маслят:
  • Очистите грибы, снимите пленку со шляпок.
  • Проварите 15 минут. Не отходите от плиты, снимайте пену;
  • Первую ядовитую жидкость вылейте, грибы промойте, поставьте вариться повторно.
  • Воду подсолите. Чтобы плоды не потемнели, насыпьте 10 г лимонной кислоты. Проваривание убережет от порчи, предотвратит отравление.
  • Через 20 минут опустившуюся на дно грибную массу опрокиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Промойте.
  1. Попробуйте маринад, «подгоните» до желаемого вкуса, вскипятите. Влейте уксус.
  2. Далее холодный вариант маринования:
  • Разложите отварные маслята по баночкам.
  • Плотно утрамбуйте. Грибы должны занимать 3 четверти емкости.
  1. Наполните заготовки до краев маринадом.
  2. Герметично закрытые банки — идеальное место для размножения бактерий, поэтому грибы закройте не железными, а полиэтиленовыми крышками.

Храните домашние консервы в прохладном месте.

Пищевая ценность на 100 г – 18 ккал.

Замариновать летние масленки предлагаем по рецепту в видео:

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Так мариновали в русских семьях. Берегли в кладовой и лакомились до следующего сезона.

Компоненты:

  • 1 кг маслят;
  • литр воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка;;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 8 семян темного перца;
  • лавровый лист;
  • зерна укропа.

Инструкция:

  1. 10 минут на средней температуре проварите масленки в маринаде со специями.
  2. Налейте уксус. По желанию приправьте чесночной долькой. Плиту выключите, кастрюлю не убирайте, пусть плоды протомятся.
  3. Затем грибную массу разложите плотно в банки, плесните каплю растительного масла, закройте винтовыми крышками.

Закуску поставьте в холодильник, где она хранится до полугода.

Пищевая ценность на 100 г – 22 ккал.

Если такой способ вас чем-то не устраивает, попробуйте маринование маслят на зиму в банках с 70 уксусом. Приготовленные таким образом грибы имеют свой кисловатый привкус.

Маринуем маслята с 9% уксусом в банках не на зиму

Если вы занятой человек и неохотно тратите время, то пользуйтесь мгновенным приемом. Рецепт идеален для субботнего семейного ужина.

Ингредиенты:

  • 150 мл воды;
  • 350 г маслят;
  • по 10 г соли, сахара, уксуса;
  • специи.

Заготовка:

  1. Чесночную дольку, 3 зерна перца, лавровый лист поместите в 350-граммовую баночку.
  2. 10 минут проварите масленки в маринаде.
  3. Закатайте.

Калорийность на 100 г – 18 ккал.

Как готовить острые маринованные маслята с чесноком

  1. Обжарьте 3 мелко порубленные луковицы в 0,5 л растительного масла.
  2. Нарежьте колечками 100 г красного перца чили.
  3. 2 чесночные головки продавите через пресс.
  4. Всыпьте в пол литра кипятка 50 г соли, 20 г сахарного песка. Закиньте подготовленные лук, перец, чеснок, 2 кг отваренных грибов, 2.ст.л. уксуса.
  5. Переставьте кастрюлю на стол.
  6. Остывшую грибную массу утрамбуйте в баллоны с пластиковыми крышками.
  7. Уберите в холодильник. Спустя две недели угощайте семью.

Питательность на 100 г – 24 ккал.

Если не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то ловите следующий рецепт. Молодой человек маринует сопливые маслюки как зимнее кушанье в видео:

Маринованные маслята без стерилизации

Способ предполагает употребление закуски в короткие сроки.

Список ингредиентов:

  • 2 кг отваренных маслят;
  • 3 ст.л. сахарного песка;
  • 4 звездочки гвоздики;
  • 1 литр воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 10 шт. зерен перца;
  • 30 г укропа;
  • 3 ст.л. соли.

Сварите маринад. Прибавьте грибочки, влейте уксус, доведите до кипения, убавьте огонь, проварите 15 минут. Дальше перелейте массу в маленькую тару, прибавьте сушеный укроп. Емкости герметично прикройте, остудите.

Энергетическая ценность на 100 г – 18 ккал.

Грибы — самодостаточное блюдо, хорошо сочетающееся с разными закусками, соусами и аджикой. Узнайте добавляют ли в аджику уксус для ее приготовления. Острая аджика и грибы —  отличное сочетание.

Маринованные маслята под железные крышки для хранения в квартире

Для безопасности перед закаткой жестяными крышками применяют дробную пастеризацию — тиндализацию.  

Продукты:

  • 500 г маслят;
  • 300 г воды;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 5 зерен темного перца;
  • 2 гвоздички;
  • пластик чеснока;
  • кориандр;
  • 1 ст.л. уксуса 9%.

Инструкция:

  1. Вскипятите рассол с приправами.
  2. Закиньте масленки на четверть часа.
  3. Снимите отвар, плесните уксус.
  4. Разложите грибную массу по банкам.
  5. Прикройте крышкой.

Приступайте к тиндализации:

  1. В кастрюлю с теплой водой на тканевую салфетку опустите банки с заготовками. Уровень жидкости — до плечиков тары.
  2. Доведите до кипения, пастеризуйте полчаса на медленном огне.
  3. После первой пастеризации осторожно выставите емкости на стол. Не закатывая, оставьте при комнатной температуре.
  4. Через двое суток повторно пастеризуйте, чтобы убить новые споры. Время тепловой обработки снизьте до 15 минут.
  5. Специальными щипцами осторожно выньте банки с маслятами из посудины. Мнительные домохозяйки повторяют процесс пастеризации в третий раз.
  6. Закатайте крышками.

Отправьте на хранение в холодильник. В герметически закупоренных емкостях бактерии не будут развиваться только при температуре хранения ниже +3º.

Энергетическая ценность на 100 г – 22 ккал.

Рецепт хрустящих маслят с уксусом

Маслята не провариваются, а заливаются маринадом, поэтому получаются хрустящими, с ароматным запахом.

  1. Сварите маринад: на литр воды – 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
  2. Чеснок, перец, лавровый лист разложите по емкостям.
  3. Расфасуйте грибки.
  4. Плесните по 0,5 ч.л. уксуса 9%.
  5. Залейте рассолом, укупорьте завинчивающимися закрутками.

Пищевая ценность на 100 г готового продукта – 24 ккал.

Ничто не дополнит вкус хрустящих грибов так, как хороший соус, попробуйте рецепт аджики без уксуса на зиму с варкой. Аджику можно использовать с самыми разными блюдами.

Соленые маслята с уксусом

Здорово побаловать себя лесным приветом из заготовленных маслят, которые сберегаются до лета.

Ингредиенты:

  • 3 кг масляников;
  • 120 мл уксуса 9%;
  • 2 литра воды;
  • 15-20 горошков перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 луковица.

Процесс готовки:

  1. Вскипятите воду. Заложите масленки, перец, соль, лавр, лук.
  2. Варите 45 минут на слабом огне. Вытащите лук, плесните уксус, прокипятите.
  3. Расфасуйте грибную массу в тару. Закатайте, оберните одеялом, держите, пока не остынут.

Маринованные маслята с яблочным уксусом

Выбирайте фруктовый уксус, и привычные закуски приобретут новый пикантный аромат и невероятный вкус.

Со стерилизацией

Маринование крошечных маслят «пуговиц» с пастеризацией – надежная консервация грибов. Красивую баночку не стыдно выставлять для дорогих гостей в качестве угощения.

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят;
  • 600 мл воды;
  • по 3 семени темного и душистого перца;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 3 звездочки гвоздики;
  • лист лавровый;
  • 1,5 ст.л. соли.

Инструкция по приготовлению:

  1. В соленый кипяток опустите масляники. Через 5 минут плесните яблочный уксус.
  2. Забросьте приправу в тару, разлейте отвар, где 80 % грибной массы, 20% – рассол.
  3. Накройте крышкой. Начинайте тиндализацию. Этот прием подробно описан выше. Герметично закрутите.
  4. Покатайте банку по столу, если внутри не появились пузырьки с воздухом, крышка легла тесно.
  5. Остудите, поставьте в погреб для сбережения.

На зиму можно заготавливать не только грибы, узнайте как замариновать щуку в уксусе с луком и маслом. Рыба, приготовленная таким образом долго хранится и содержит много калорий.

Без стерилизации

Пастеризация не понадобится. Это сократит время закатки, вкус маслят не пострадает.

Возьмите:

  • 1 кг маслят;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • по 4 шт. душистого перца, гвоздики;
  • четверть лаврового листа;
  • 100 мл яблочного уксуса 6%.

Готовим так:

  1. Добавьте в жидкость подсластитель, соль, специи, пряности.
  2. Проварите грибы после закипания 30 мин.
  3. Налейте уксус, варите еще 5 минут.
  4. Закрутите закуску, накройте шалью.

Калорийность на 100 г – 28 ккал.

С чесноком

Получается острая закуска, поэтому годится для здоровых людей.

  1. Предварительно отварите 3 кг маслят 15 минут в подсоленной воде. На выходе вес уменьшится в три раза.
  2. Для пикантного чесночного рассола на литр воды во вторую варку плодов добавьте:
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1 ч.л. семян укропа;
  • 2 лавровых листочка;
  • 5 зернышек темного перца.
  1. Через треть часа с начала кипения киньте 5 чесночных пластиков, влейте 1,5 ст. л. яблочного уксуса, размешайте, огонь выключите.
  2. Разделите массу по емкостям, закрутите.
  3. Остудите на столе. Храните в погребе.

Калорийность на 100 г – 22 ккал.

Разнообразие в питании — один из пунктов для хорошего здоровья, хе из щуки с уксусом и луком и морковью содержит много витаминов и калорий. Мясо рыбы богато на фосфор.

Простой рецепт маринованных маслят

Холодный вариант консервирования. Времени на создание закуски потратите минимально, но результат порадует.

  1. Сварите заливку с продуктами по списку:
  • 1 л воды
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 15 семян темного перца;
  • гвоздичка;
  • пол лимона;
  • 2 ст.л. уксуса 9%.
  1. 1,5 кг отваренных маслюков расфасуйте в емкости.
  2. Залейте маринадом, закатайте. Когда остынет, отправьте на хранение в прохладное темное место.

Калорийность на 100 г – 20 ккал.

Инвариантность предлагает вложить в баночки порванный листок хрена.

На заметку

  • Маленькие грибочки консервируйте целенькими в одной емкости. Неочищенные от липкой скользкой пленки «пуговички» намного эффективнее смотрятся в банках. Однако слизь делает «кисельным», горьковатым маринад. Поэтому кожицу снимайте со шляпки, особенно со взрослых плодов и разрезайте на несколько частей.
  • Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, обдайте горячей водой, а потом аккуратно при помощи ножа подцепите край, потяните в свою сторону.  Далее консервирование не отличается от остальных видов грибов.
  • Маслята проваривайте два раза в подсоленной воде по 15 мин. с лимонной кислотой.
  • Плоды закладывайте в обеззараженные банки. Заливайте кипящим рассолом, пастеризуйте, закатывайте.
  • Берегите в кладовой, погребе либо холодильнике.

Выполняя данную последовательность и рекомендации, получите на выходе популярную диетическую закуску. Питательность на 100 г – 18 ккал. Вкус немного напоминает шампиньоны или обабки.

Если статья оказалась полезной, напишите отзыв в комментариях. Читателям интересно узнать ваше мнение, а также тонкости консервирования грибочков.

Источник: uksus-hous.ru

Замариновать маслята на зиму очень вкусно можно десятком различных способов, каждый из которых не будет походить на другой. Наверняка у многих хозяек имеются свои, семейные рецепты маринованных маслят, по которым готовили еще их бабушки и мамы. Но, возможно, и их удастся удивить новыми, оригинальными решениями?

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных маслят на зиму:

Как для любого блюда такого типа, в этом главный поставщик вкуса — маринад. Именно к выбору составляющих для его приготовления требуется подойти максимально ответственно. И если все сделать правильно, не переборщить с солью, уксусом и специями, маринад задаст тон всей закуске. А маслята что? их вкус одинаков, в каком регионе России их ни собирали)

Главные ингредиенты для маринада: уксус (столовый, 9-процентный), соль, перец (горошком, душистый), лавровый лист, чеснок и гвоздика. И все нужно смешать в правильной пропорции, которая в рецептах может отличаться. Кроме перечисленных, многие хозяйки также любят добавлять: листья хрена и смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, корицу, лук, сахар, кориандр. Если ты ни разу не пробовала грибную заготовку с корицей, лучше не рисковать с нею. Вкус весьма специфический, на любителя, не каждому нравится. Остальные специи и пряности вполне приемлемы, вот разве что с сахаром тоже поосторожней.

Готовят маринованные маслята со “шкуркой” и без нее. Под первой подразумевается тонкая маслянистая пленочка на шляпке, благодаря которой эти грибы получили свое название. Удалять ее с грибочков то еще удовольствие. Поэтому если ты ничего не имеешь против “сопливых” грибов в итоге, можно этим не заморачиваться. В противном случае придется изрядно попыхтеть и подготовить маслята к “белому” маринованию.

Пять самых питательных рецептов маринованные маслята на зиму:

Имей в виду, что структура маслят пористая, хорошо впитывающая влагу. И если заиграться с их замачиванием, в итоге можно получить наполненные водой шарики. Но без воды кожица будет сниматься трудно, так что смачивать нужно именно шляпку, а после очень острым и тонким ножом подцеплять ее и стягивать прочь. Чтобы кожа на руках не почернела (а она это сделает быстро), обязательно надень резиновые перчатки.

Источник: 1000.menu

Рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом без стерилизации

 

Прежде, чем приступить к маринованию маслят, эти грибы нужно тщательно почистить, аккуратно удалить с поверхности грибных шляпок пленку, если грибы очень маленькие, то пленку можно не снимать.

Далее обработанные грибы необходимо хорошенько промыть, а если маслята попались крупные, то их нужно разрезать на отдельные части. Мелкие грибы можно оставить целиком, затем нужно лишь отправить грибочки в кастрюлю с крутым кипятком, добавить достаточное количество соли.

В маринад для маслят по желанию можно добавить какие-то дополнительные ароматные ингредиенты, например, бутоны гвоздики, чесночные зубчики, а также перец горошком и лавровый лист.

 

Вам понадобится:

 

  • 2 кг. – свежих маслят
  • 3 ст. ложечки – сахарного песка
  • 3-4 шт. – бутоны сухой гвоздики
  • 1 литр – чистой воды
  • 3-4 шт. – лавровых листочка
  • 80 мл. – столового уксуса
  • 10 шт. – горошин перца черного
  • 30 гр. – сушеного укропа (по желанию)
  • 2-3 ст. ложечки – каменной соли среднего помола

 

Как приготовить:

 

1. Как было сказано выше, маслята нужно почистить и тщательно промыть, при необходимости нарезать.

2. Переложить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить немного соли, далее варить грибы пятнадцать минут. Как только они будут готовы, сразу же выложить их на сито, промыть под проточной водой и полностью остудить.

3. В другой кастрюле довести до сильного кипения отфильтрованную воду, насыпать соль, а также все ароматные компоненты по списку и сахар. Перемешать, хорошо вскипятить смесь для маринада еще раз, после этого добавить грибочки, влить уксус, довести опять до кипения (сильно кипеть не должно), проварить на минимальном огне еще 15 минут.

4. Далее распределить грибы вместе с маринадом в небольшие банки, добавить сушеный укроп (по желанию) и герметично емкости закрыть, остудить, затем для дальнейшего хранения отправить в темное место.

 

Калорийность на 100 гр. – 18 ккал

 

Маринование маслят на зиму в банках
С чесноком

Маринованные маслята – самый вкусный рецепт с чесноком

 

Любителям домашних закусок из грибов рекомендуется обратить внимание на рецепт маринованных маслят, которые получаются хрустящими и невероятно вкусным.

 

Вам понадобится:

 

  • 2 кг. – свежих маслят
  • 3 шт. – бутонов сухой гвоздики
  • 2 ст. ложечки – крупномолотой каменной соли
  • 12 шт. – горошины черного перца
  • 3 ст. ложечки – сахарного песка
  • 70 мл. – столового уксуса
  • 5-6 шт. – крупных очищенных долек чеснока
  • 3 шт. – лавровых листиков

 

Как приготовить:

 

1. Под проточной водой необходимо хорошенько промыть маслята, шляпки которых должны быть предварительно очищены от кожицы.

2. После этого обработанные грибы необходимо разрезать на четвертинки и отправить в кастрюлю с подсоленной водой, доведенной до сильного кипения.

3. Далее в течение пятнадцати минут варить грибочки, а в это же время можно приступить к приготовлению пряного маринада.

4. Для этого в любую кастрюлю с толстым дном необходимо влить воду, добавить лаврушку, все специи по списку (кроме уксуса и чеснока), насыпать соль с сахаром, при регулярном помешивании варить на самом сильном огне.

5. Как только пряный маринад начнет кипеть, необходимо сразу же уменьшить огонь, добавить отваренные маслята, готовить их еще 10 минут.

6. Далее влить в кастрюлю добавить чесночные дольки (можно нарезать на мелкие кусочки), затем продолжить процесс варки еще десять минут.

7. После того, как грибы будут готовы, их надо распределить по стерилизованным небольшим баночкам. Влить в каждую емкость столовый уксус (из расчета – 1 ч. ложечка на литровую банку), закупорить, затем полностью остудить, убрать в темное место.

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Маринованные маслята от бабушки

 

 

 

Маринование маслят на зиму в банках
С лимонной кислотой

Как мариновать маслята на зиму в банках с лимонной кислотой

 

Тем, кто планирует на зиму мариновать маслята, опытные хозяйки, знающие толк в приготовлении домашних заготовок, рекомендуют во время варки грибов добавлять в кипящую воду не только соль, но и небольшое количество лимонной кислоты.

Она нужна только для того, чтобы грибочки в процессе варки не темнели, а красиво смотрелись в банке и на праздничном столе.

 

Вам понадобится:

 

  • 2 кг. – маленьких маслят
  • 20 гр. – лимонной кислоты
  • 1 литр – воды
  • 4 ст. ложки – каменной соли
  • 8 шт. – черный перец горошком
  • 2 ст. ложечки – сахарного песка
  • 3 шт. – лавровых листика
  • 30 гр. – семян фенхеля (по желанию)
  • 4-5 шт. – очищенных долек чеснока небольших

 

Как приготовить:

 

1. В кастрюлю с крутым кипятком насыпать сначала крупномолотую соль в небольшом количестве, затем лимонную кислоту, довести до кипения, затем добавить промытые грибы, очищенные от кожицы, варить их примерно двадцать минут.

2. Отправить отваренные грибы на дуршлаг и тщательно промыть их в чистой прохладной воде, теперь можно приступить к приготовлению специального ароматного маринада.

3. В свободную кастрюлю с толстым дном влить необходимое количество отфильтрованной воды, после этого отправить в эту же емкость оставшиеся ингредиенты по списку, тщательно перемешать смесь, после чего ее необходимо довести до сильного кипения.

4. Затем добавить отварные грибы, готовить их в ароматном маринаде с семенами фенхеля примерно двадцать минут.

5. Далее приготовленные хрустящие грибочки вместе с ароматным рассолом необходимо распределить по стерильным баночкам небольшого размера, закрутить, до полного остывания оставить на столе, затем убрать их в самое темное и достаточно холодное место на дальнейшее хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Маринованные маслята с лимонной кислотой, вкусный и легкий способ

 

 

 

Маринование маслят на зиму в банках
Классический рецепт

Маринованные маслята по классическому рецепту

 

Несмотря на то, что существует немало замечательных вариантов маринования маслят на зиму, многие хозяйки отдают свое предпочтение классическому рецепту, в котором предполагается использование гвоздики.

 

Вам понадобится:

 

  • 1,5 кг. – небольших свежих маслят
  • 4 шт. – сухие бутоны гвоздики
  • 70 гр. – каменной соли
  • Половинка свежего лимона
  • 3-4 шт. – небольшие зубчики чеснока очищенные
  • 2-3 шт. – лист лавровый
  • 70 мл. – столового уксуса
  • 15 шт. – черный перец горошком
  • 60 гр. – сахарного песка

 

Как приготовить:

 

1. Все собранные грибочки необходимо сначала тщательно перебрать и очистить от налипшего мелкого мусора, после этого очистить от кожицы и хорошенько промыть под краном.

2. Далее очищенные грибы нужно переложить в небольшую кастрюлю, посыпать солью и залить горячей водой, варить их примерно двадцать минут.

3. Теперь необходимо хорошенько промыть грибы и еще раз выложить их в кастрюлю, залить чистой водой, но добавить не только соль, но и половинку небольшого лимона, а также остальные компоненты за исключением чеснока.

4. Варить маслята еще двадцать минут, в это же время необходимо подготовить тщательно простерилизованные банки, выложить в них чесночные дольки, затем добавиться равными порциями маслята, далее залить приготовленные грибы горячим маринадом.

5. Закрутить крышки, оставить банки с грибной заготовкой на несколько часов на столе, после этого убрать маринованные грибочки в самое темное место в доме.

 

Приятного аппетита!

 

Маринование маслят на зиму в банках
Самый вкусный рецепт

Маринованные маслята в масле – самый вкусный рецепт

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – лаврушки
  • 0,5 кг. – свежих маленьких маслят
  • 3 шт. – горошины душистого перца
  • 1 литр – питьевой воды
  • 5 шт. – горошин черного перца
  • 2 ст. ложки – крупной соли
  • 1,5 ч. ложки – сахара
  • 1 шт. – большая луковица
  • 4 шт. – зубчиков чеснока
  • 4 ст. ложки – столового уксуса
  • 1 ст. ложка – растительного масла

 

Как приготовить:

 

1. Необходимо хорошенько перебрать грибы и оставить только те из них, на которых не присутствуют признаки порчи, после этого их необходимо очистить от веточек и другого налипшего мусора, затем очистить грибные шляпки от верхней кожицы.

2. Теперь грибы следует тщательно промыть в большом количестве чистой прохладной воды, отправить в кастрюлю, залить кипятком, добавить луковицу.

3. После этого нужно варить маслята примерно тридцать  минут, как только они будут готовы, их нужно переложить на сито и хорошо промыть в прохладной чистой воде.

4. В это же время необходимо приступить к приготовлению рассола и заранее простерилизовать те банки, в которые планируется переложить маринованные грибочки.

5. На средний огонь поставить небольшую кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество чистой воды, насыпать сахарный песок и добавить оставшиеся ингредиенты, варить смесь на том же самом огне до закипания.

6. Добавить в кастрюлю с кипящим ароматным рассолом отваренные маслята, готовить их десять минут, как только грибочки будут готовы, их нужно переложить в чистые баночки и залить кипящим рассолом, затем закрыть простерилизованными крышками и перевернуть, затем укутать большим махровым полотенцем. Оставить баночки с маринованными грибочками на столе до того момента, пока они полностью остынут, затем убрать их на хранение в подвал.

 

Приятного аппетита!

 

Источник: ori-pvv.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.