Как засолить вешенки


Вешенки – грибы, которые уже успели полюбиться практически всем хозяйкам. Их всегда можно достать в свежем виде, поэтому мало кто пытается посолить грибы на зиму в банках, как это принято делать, например, с груздями и опятами. И уж совсем экзотическое решение – приготовить квашеные вешенки. А на самом деле соленые грибы – это не менее вкусно, чем свежие.

Как засолить вешенки
Вешенки – грибы, которые уже успели полюбиться практически всем хозяйкам

Подготовка вешенок к солению

Рецепты соления и квашения вешенок в одинаковой степени подходят для всех грибов – как магазинных, так и лесных. В любом случае, прежде чем начать солить вешенки, важно подготовить их к этой процедуре, что совсем несложно.


  1. Вначале нужно сразу удалить все потемневшие участки, выбросить червивые плодовые тела, а также старые, с потрескавшейся мякотью.
  2. Далее все грибы перебираются, шляпки вручную отделяются от ножек, а ножки удаляются. Из них можно сварить грибной бульон, но для засолки они не годятся, поскольку слишком жесткие.
  3. Далее нужно промыть шляпки под проточной водой, но сделать это следует аккуратно – мякоть вешенки очень хрупкая и может разломиться даже под напором воды.
  4. Теперь нужно поставить кастрюлю с водой (ее должно быть в 4 раза больше, чем грибов).
  5. Как только вода начнет закипать, ее следует подсолить (3 столовые ложки на полкилограмма вешенок).
  6. Вода должна бурно закипеть – для этого кастрюлю нужно держать на самом сильном огне.
  7. После закипания закладываются шляпки и отвариваются не более 7-8 минут.
  8. Затем шляпки кладутся на дуршлаг и остужаются. Вода должна полностью стечь. Чтобы ускорить процесс, можно обмакнуть в салфетку.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Очень важно полностью отсудить вешенки при комнатной температуре – не стоит ставить их в холодильник, иначе шляпки станут слишком хрупкими.


Как солить вешенки (видео)

Как вкусно и быстро посолить грибы вешенки в домашних условиях

Вешенки можно засолить очень быстро, и при этом создать интересный аромат с помощью специальных специй. Этот рецепт оптимально подойдет для тех случаев, когда нет времени стерилизовать банки, а на готовку есть не больше часа. Понадобятся такие ингредиенты:

  • грибов можно взять одну гроздь (300-400 г);
  • зубчиков чеснока 3-4 штуки;
  • соль – половина чайной ложки;
  • тимьян (веточка);
  • кориандр (несколько семян);
  • масло подсолнечное или оливковое 2 столовые ложки;
  • перец – по вашему усмотрению.
Как засолить вешенки
Вешенки можно засолить очень быстро, и при этом создать интересный аромат с помощью специальных специй

Рецепт очень простой:


  1. Все плодовые тела из грозди разделяются, шляпки отделяются и провариваются, как описано ранее.
  2. Не нужно давать грибам остыть – ведь их следует варить дальше.
  3. Вешенки закладываются в кастрюлю с литром воды и ставят на сильный огонь.
  4. Когда образуется бурный кипяток, огонь сразу отключить, а воду полностью слить.
  5. Тут же заливается литр свежей воды, снова нужно дождаться бурного кипения.
  6. А после кипения варить вешенки, не снижая огонь, в течение 25 минут.
  7. Затем шляпки закладываются по банкам, куда изначально кладутся порезанные зубчики чеснока и все специи.
  8. После этого сверху наливают масло. Спустя сутки вешенки будут полностью готовы! Быстро и просто.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такую заготовку не хранят долго – желательно съесть за 3-4 дня.

Как засолить вешенки
Засолка вешенок холодным способом в домашних условиях

Как засолить вешенки холодным способом в домашних условиях

Посолить вешенки так называемым холодным способом – самый простой вариант, потому что предполагается минимум действий и совсем немного времени. Для этого понадобятся такие компоненты:


  • 2 килограмма грибов;
  • 9 столовых ложек соли;
  • 4 лавровых листа;
  • перец и гвоздика – по вашему усмотрению.

Последовательность действий следующая:

  1. После того, как грибы были обработаны, нужно взять кастрюлю или банку, на дно которой равномерно рассыпать соль.
  2. Следом нужно уложить слой шляпок (причем самой поверхностью шляпки только вниз).
  3. Далее снова идет соль, периодически подкладывая специи.
  4. Последний слой – соль.
  5. На последний слой кладется чистая марля или полотенце, а сверху ставится груз (либо банка с водой, либо тяжелый предмет).
  6. В течение 5 дней кастрюля стоит при комнатной температуре.
  7. А затем ее нужно поставить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 7-10 дней.

СОВЕТ

Если положить между рядами высохшие листья смородины, малины, вишни или дуба, грибы приобретут прекрасный пикантный аромат.

Как мариновать вешенки (видео)

Рецепт засолки вешенок горячим способом

А в этом случае понадобится немного больше времени, потому что прежде чем приступить к готовке, нужно выполнить 2 действия:

  1. Подготовить грибы, как было описано выше.
  2. Подготовить банки. Как правило, выбирают полулитровые банки, которые стерилизуют на горячем водяном пару.

Соотношение исходных продуктов такое:

  • грибы 2,5 кг;
  • вода для рассола примерно столько же (2-2,5 л);
  • соль 4 столовые ложки без горки;
  • чеснок 1 головка;
  • лавровый лист, гвоздика и перец – по вашему усмотрению.

Технология следующая:

  1. Вешенки укладываются на дно банок, а межу ними закладываются нарезанные тонкими дольками чесночные зубчики.

  2. Вода наливается в кастрюлю и ставится на максимальный огонь.
  3. Перед закипанием нужно добавить все специи и поварить при кипении не более 5 минут.
  4. Рассол слегка остудить, но оставить в горячем виде и залить в банки.
  5. После того, как банки остынут, их ставят в холодильник на 2 недели. После этого блюдо полностью готово.

СОВЕТ

При подаче соленых грибов на стол (как горячим, так и холодным способом) лучше приправить зеленью, подсолнечным маслом или оливковым. Если шляпки окажутся слишком солеными, их можно просто промыть под водой в течение нескольких секунд.

Как засолить вешенки
Квашеные вешенки

Как приготовить вешенки, соленые на зиму, в домашних условиях

Описанные рецепты позволяют получить на выходе классические соленые грибы с ароматом пикантных специй (кориандр, тмин). А если хочется попробовать более выраженный, острый вариант закуски, можно попробовать приготовить, используя разные виды перца.

Понадобятся такие компоненты (на килограмм вешенок):


  • литр воды;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – небольшая ложка;
  • чеснока – 12 зубчиков;
  • черного и белого перца – по 5 горошин;
  • чили (острый перец) – половина или треть плода;
  • лист лавровый – на ваше усмотрение.

Последовательность действий следующая:

  1. Сначала грибы подготавливаются, провариваются и нарезаются.
  2. Параллельно с этим кипятят литр воды.
  3. Перед самым закипанием закладывают все описанные специи (чили лучше порезать тонкими полосками).
  4. В кипяток закладывают порезанные грибы и варят в течение четверти часа.
  5. Во время варки нужно постоянно удалять и выбрасывать пену.
  6. После чего рассол немного остывает, разливается вместе с грибами по банкам и ставится в холодильник, когда полностью остынет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такая острая закуска готова уже через день. Подавать ее нужно с нейтральными гарнирами – например, отварным картофелем. Тогда острый вкус поможет выявить ароматы других блюд.


Как засолить вешенки
Вешенки, соленые на зиму, в домашних условиях

Рецепт приготовления квашеных вешенок

Квашение – это тоже один из вариантов приготовления вешенок, а также сохранения грибов на зиму. Расчет исходных продуктов следующий:

  • грибы и вода в равных соотношениях (на килограмм вешенок литр воды);
  • лимонная кислота – половина чайной ложки;
  • соль – 3 большие ложки;
  • молоко скисшееся (только сыворотка) – столовая ложка с горкой.

Суть рецепта такая:

  1. Вешенки подготавливают, отваривают, нарезают.
  2. Одновременно с этим варят воду с солью и лимонной кислотой.
  3. В кипяток бросают грибы и варят четверть часа.
  4. Охлаждают до 45оС (палец не обжигается) и добавляют сыворотку молока, а также сахар.
  5. Закладывают грибы по банкам, сверху заливают рассолом и ставят тяжелый предмет на чистое полотенце, которое укрывает грибы.
  6. Приготавливают в холодильнике в течение 3 дней.

Полезные свойства вешенок (видео)

Таким образом, вешенки – это не только свежие грибы, которые все привыкли тушить в сметане или обжаривать с луком и картофелем. На самом деле в соленом или квашеном виде эти грибы приобретают новый вкусовой оттенок. Благодаря более выраженному вкусу можно по-настоящему порадовать блюдом своих близких.

Приятного аппетита!

5gribov.ru

Как посолить вешенки горячим и холодным способом?

Вешенки недорогие и доступные круглый год. Их засолка не требует усилий или  высоких кулинарных умений. А вот соленые грибы с луком с растительным маслицем станут отличной холодной закуской на праздничном застолье.

Для засолки используют только нежные шляпки, а вот жесткие ножки придется срезать.  Особенно большие экземпляры режем на две-три части.

Холодный способ засолки

Это очень простой и быстрый способ засолки.

Для холодной засолки  нам потребуется:

  • свежие вешенки —  2 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) – 250 г.;
  • лист лавровый – 2-3 штуки;
  • перец-горошек (черный) – 5-7 горошин;
  • гвоздика – 3-4 соцветия.

Способ приготовления:

Перед засолкой на зиму грибы промываем, разделяем. Все потемневшие, подпорченные участки срезаем острым ножом. Жесткие ножки обрезаем, оставляя около сантиметра у основания. Слишком большие  шляпки разрезаем на более удобные для заготовки кусочки.

Теперь берем вместительную чистую сухую кастрюлю, на дно которой высыпаем ровный слой соли.  Сверху выкладываем слой грибков, укладывая их шляпками вниз, а пористой стороной вверх (так они быстрее просолятся).

Сверху приправляем специями, к которым для большего аромата часто добавляют по несколько чистых дубовых, смородиновых или вишневых листьев. Сверху присыпаем солью, повторяем такие слои пока не закончатся сырье. Последний слой должен быть полностью покрыт смесью соли со специями.

Кастрюлю с содержимым накрываем плотной тканью или чистым кухонным полотенцем. Сверху устанавливаем гнет, в качестве которого может выступить банка с водой или чистый камень.

Кастрюлю с соленьем оставляем на пару дней в комнатных условиях. За это время вешенки осядут, освободив место ещё для пары-тройки слоев. В общем соленье должно постоять в тепле до 5 дней, а потом переставляем кастрюлю на холод. Через неделю засолки вешенки можно есть, приправив нарезанным лучком с растительным маслицем.

Горячий способ засолки

Второй популярный способ засолки на зиму – горячий.

Для приготовления понадобится:

  • вешенки – 2,5 кг;
  • вода питьевая – 2 л;
  • соль поваренная – 3-4 ст.л.;
  • гвоздика – 4-5 бутонов;
  • чеснок -5-8 зубков;
  • лист лавровый  – 4-6 штук;
  • перец горошком (черный) – 5-10 горошин.

Для горячей засолки сначала готовим пол-литровые банки. Их хорошо моем с содой, стерилизуем над горячим паром.

Вешенки тщательно перебираем, удаляем подпорченные участки, срезаем ножки. Их не моем, так как перед засолкой они будут вариться в нескольких водах.

Складываем грибы в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на огонь. После того как содержимое закипит, аккуратно сливаем воду и заливаем свежей. После закипания снимаем шумовкой пену, варим вешенки полчаса на умеренном огне.

Отварные вешенки сливаем, остужаем. Раскладываем их по баночкам, добавляя для пикантности по несколько долек чеснока.

Для засолки горячим способом готовим рассол. Для этого в двух литрах воды растворяем соль, добавляем перец горошком, гвоздику с лавровым листом и другие специи по желанию. Главное, в приготовлении рассола – не положить слишком много специй, чтобы их аромат не забил естественный грибной вкус и запах вешенок.

Рассол ставим на огонь, а после закипания провариваем 3-5 минут. Горячий рассол заливаем в банки, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде на 12-14 дней. Чтобы вешенки дольше хранились, можно в каждую баночку добавить по ложке столового уксуса.

gribnichki.ru

Как солить вешенки холодным способом

Соленые грибы всегда с аппетитом «улетают» из праздничного стола. Приготовить их можно двумя способами ― холодной и горячей засолкой. Более простым считается первый способ, для которого понадобится минимум времени и стараний.

Вам понадобится:

  • Вешенки (средней величины) ― 2 кг.
  • Специи (лавровый лист, кориандр, перец горошком, гвоздика) ― по 3-4 шт.
  • Молодые побеги вишни и листья смородины ― на свое усмотрение.
  • Соль ― 0.25 кг.

Этапы засолки вешенок:

  • Вешенки подготовьте: удалите ножки (они для засолки не годятся, но их можно поджарить или потушить), срежьте темные участки.
  • Большие экземпляры разрежьте пополам, потом грибы промойте под проточной водой.
  • Возьмите глубокую емкость с плоским и широким дном.
  • Насыпьте на дно соли, чтобы она полностью его покрыла.
  • Сверху выложите грибы (шляпками вниз) и посыпьте специями.
  • Затем снова насыпьте слой соли, и положите листья смородины и вишневые веточки.
  • В такой способ выложите все грибы и соль. Последний шар посолите немного сильнее.
  • Посуду с вешенками прикройте тканью и поставьте под гнет.
  • Спустя два-три дня вешенки осядут, и можно будет добавить дополнительно несколько шаров грибов.
  • При комнатной температуре грибы нужно выдержать 5 дней, а потом убрать на холод.
  • К употреблению грибы готовы через 7 дней от момента укладки.

Как засолить вешенки

Как солить вешенки горячим способом

Приготовление соленых вешенок горячим способом более хлопотное, но грибы получаются невероятно хрустящими и ароматными.

Что вам потребуется:

  • Вешенки ― 2.5 кг.
  • Чеснок ― 5 зубков.
  • Гвоздика, лавровый лист, перец горошек ― по 5-8 шт.
  • Соль ― 4 ст. л.
  • Вода ― 2 л.

Кроме этого, требуется 5 пол-литровых банок, предварительно помытых и простерилизованных.

Процесс засолки вешенок:

  • Грибочки переберите, удалите подпорченные экземпляры, срежьте ножки. Мыть необязательно.
  • В кастрюлю, наполненную водой, уложите вешенки и поставьте на огонь.
  • После закипания, воду слейте и замените свежей.
  • Дайте грибочкам закипеть, снимите пену, убавьте газ и проварите вешенки полчаса.
  • Потом грибы слейте, остудите, утрамбуйте по банкам. На дно банок положите по зубку чеснока.
  • Теперь сделайте рассол: в указанном количестве воды растворите соль, добавьте специи, доведите до кипения и проварите 3 минуты.
  • Потом горячий маринад разлейте по банкам с вешенками, после чего закройте их капроновыми крышками.
  • После этого выдержите грибы в холоде 2 недели.

Если вы хотите продлить срок пригодности домашних грибов, можно в каждую банку добавить 1 ст. л. уксуса.

Как засолить вешенки

Засоленные вешенки можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в овощные салаты или использовать как начинку для пирогов или блинчиков.

sovetclub.ru

Подготовка вешенок к засолке

Подготовку вешенок к засолке начинают с тщательного мытья грибов под холодной проточной водой. Затем их разделяют. Ножки у вешенок довольно жесткие, поэтому их, как правило, просто срезают. Для засолки берут только шляпки. Если вешенки большие – их нужно разделить на несколько частей.

Холодный посол вешенок

Проще всего солить вешенки холодным способом. Для этого потребуется взять 250 г соли на 2 кг грибов и специи, например, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком и другие. Чтобы вешенки получились более ароматными, можно приправить их листами смородины, вишни и/или дуба. Засаливать грибы желательно в деревянной бочке, но можно и в эмалированной или стеклянной посуде.

На дно емкости насыпают слой соли, так чтобы не было просветов. Затем укладывают вешенки шляпками вниз, а сверху посыпают специями. Следующий слой – соль, далее грибы и приправы и так, пока не закончится основной ингредиент.

Сверху вешенки обильно засыпают солью и специями. Далее емкость накрывают несколькими слоями марли или кругом из дерева, а сверху ставят гнет. Процесс соления вешенок длиться 5 дней при комнатной температуре, а после продукт убирают в холодное место. Приготовленные холодным способом грибы можно пробовать уже через 7 суток после укладки.

Горячий посол вешенок в банках

Для засолки вешенок горячим способом лучше всего в качестве емкости выбрать стеклянные 0,5 л банки (одна с расчетом на 0,5 кг грибов). Тару нужно тщательного вымыть и стерилизовать. Крышки так же следует подготовить – обдать кипятком.

Перед засолкой вешенки проваривают. Грибы помешают в кастрюлю, наполняют её водой и ставят на огонь. Как только начнется процесс кипения, жидкость сливают. Затем заново наполняют кастрюлю водой. После закипания во второй раз вешенки варят полчаса.  В процессе термообработки может образовываться пена. Её нужно снимать. После того, как вешенки покипели в течение 30 минут, жидкость сливают. Дают грибам остыть.

Отваренные вешенки раскладывают по банкам. В емкости так же можно положить несколько зубчиков чеснока (нарезанного пластами или пополам).

На 2,5 кг вешенок потребуется 2 л рассола. Итак, в кастрюлю наливают 2000 мл воды, добавляют 3-4 ст.л. соли и специи. В качестве приправ к вешенкам удачно подойдет гвоздика, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие. Следует помнить только, что специй должно быть в меру – не переусердствуйте.

Рассол необходимо вскипятить и варить около 5 минут. Затем наполняют банки с вешенками, закрывают емкости крышками и отправляют в прохладное место. Пробовать через 2 недели.

Если хотите, чтобы вешенки в банках хранились дольше, перед тем, как залить грибы рассолом, добавьте во все емкости по 2 ст.л. 9% уксуса.

 

cafe-poisk.ru

Как засолить вешенки в домашних условиях

вешенки1

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

Что нужно:

Засолка вешенок в домашних условиях:

  1. Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
  2. В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
  3. Время отваривания — всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
  4. В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
  5. Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
  6. Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
  7. В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
  8. Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить маринованную вишню и соленые кабачки, а также многое другое.

Как солить вешенки холодным способом

вешенки2

Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль — единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.

Потребуется:

Соленые вешенки холодный способ:

  1. Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
  2. Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки — слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние — оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
  3. На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
  4. Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой — вниз, так быстрей произойдет засолка.
  5. Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
  6. Установить поверх всего любой гнет.
  7. Соление оставить при температуре 20—25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
  8. По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место — подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.

Как засолить грибы вешенки быстро

вешенки3

Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.

Необходимо:

Быстрая засолка вешенок:

  1. Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
  2. Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
  3. Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
  4. По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
  5. Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
  6. В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
  7. Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
  8. Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
  9. Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
  10. Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
  11. Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.

Как солить вешенки с тимьяном и кориандром

вешенки4

Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.

Необходимые продукты:

Как засолить вешенки:

  1. Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
  2. Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
  3. Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
  4. Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
  5. Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
  6. На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
  7. Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
  8. Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация — 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
  9. Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.

Соление вешенок в домашних условиях

вешенки5

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

  1. Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
  2. Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
  3. Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
  4. Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
  5. В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
  6. Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
  7. Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
  8. Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

receptynazimu.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.