Валуи соленые

1562 фотоНесмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.

Полезные свойства и калорийность кульбиков

Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность валуя:1548 фото

  • белки — 3,7 г;
  • жиры — 1,7 г;
  • углеводы — 1,1 г.

Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:

  • белки, богатые ценными аминокислотами;
  • витамины С, группы В, А, РР;
  • минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
  • клетчатка;
  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Предварительная подготовка

Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:

  1. Тщательно промойте каждое плодовое тело, особое внимание уделив ножкам. Если они сильно загрязнены, то можно замочить грибочки на пару часов в большом количестве воды, чтоб потом было легче их чистить.
  2. Используйте для засаливания только молодые плодовые тела.
  3. Далее следует процесс вымачивания: поместите валуи в глубокую, объемную емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бычки. Грибы нужно обязательно отмачивать не менее 2–3 суток!

  4. Некоторые грибники рекомендуют счищать кожицу с валуев, но это дело вкуса. Если вы планируете так поступить, то нужно знать, что шкурку надо удалять под углом 45 градусов.
  5. Следующий этап — тщательное промывание валуев. Нужно извлечь их из емкости и уделить внимание каждому грибу, это важно, так как горечь бычков надо хорошо смыть.
  6. Снова залейте бычки большим количеством воды, добавьте соль (пропорция: 1 ч. л. на 1 л жидкости).
  7. Варить грибы нужно не менее 20 минут, затем снова хорошо промыть и повторить процедуру.
  8. Дважды отваренные грибы помещают на дуршлаг и дают стечь воде.
  9. Затем валуи можно приготавливать в соответствии с рецептом консервирования или закатки.1550 фото

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Перед тем как солить грибы валуи на зиму, нужно позаботиться о подходящей таре. Для этих целей оптимально подойдет деревянная бочка, а если ее нет, то вполне сойдет и большая эмалированная кастрюля. Преимущество этого метода состоит в  том, что таким образом можно обработать сразу большой урожай валуев, сэкономить силы на приготовлении маринада и стерилизации банок.

Ингредиенты:1563 фото

  • сырые валуи — 5 кг;
  • соль — 150 г;
  • перец горошком — щепотка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • листья вишни и смородины, зонтики укропа.

Валуи соленые холодным способом — рецепт:

  1. Как следует вымочите бычки, не менее 3 суток. На протяжении этого времени нужно постоянно, каждые 2–3 часа менять воду.
  2. Ошпарьте кипятком бочку — это продезинфицирует ее, не дав возможность развиваться болезнетворным бактериям.
  3. Хорошо промойте бычки и выложите первый грибной слой.
  4. Пересыпьте валуи солью, приправьте специями, положите несколько листов смородины и лавра.
  5. Повторите слои до тех пор, пока не закончится продукт.
  6. Последним слоем должны быть специи и ароматные травы, зонтики укропа.
  7. С усилием прижмите содержимое бочки, чтобы появился сок, накройте емкость и установите гнет.
  8. Через 2–3 дня нужно проверить засолку: если на поверхности не появилась жидкость, нужно добавить соленую воду.
  9. На засаливание валуев уйдет 30–40 дней, только после этого их можно пробовать.

Справка! Валуй, соленый холодным способом, можно консервировать в банки. После истечения срока засаливания грибы извлекают, кладут в стеклянные банки, заливают прокипяченным рассолом и стерилизуют.


Классический способ засолки на зиму в банках

Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.

Ингредиенты:1553 фото

  • бычки — 6 кг;
  • вода — 12 ст.;
  • растительное масло;
  • соль — 300 г.

Как засолить грибы бычки:

  1. Тщательно промойте лесные плоды, поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой и выдержите 5–8 часов.
  2. Промойте валуи, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды, добавьте соль, доведите до кипения.
  4. Поместите в емкость плодовые тела, отваривайте на протяжении 25 минут на медленном огне.
  5. В чистые банки положите грибы, залейте кипящим растительным маслом (по 3 ст. л. в каждую банку).
  6. Остудите плоды прямо в банках, затем накройте плотной бумагой или пергаментом, завяжите плотно бечёвкой.
  7. Храните соление в погребе или в подвале.

Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.


Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в  рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:1564 фото

  • бычки — 4 кг;
  • соль — 2/3 стакана;
  • семена укропа — 20 г;
  • гвоздика — 7 бутонов;
  • хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

  1. Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
  2. Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
  3. Откиньте бычки на дуршлаг.
  4. В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
  5. Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
  6. Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
  7. Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
  8. Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
  9. Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
  10. Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.

Горячий способ

Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.

Ингредиенты:1557 фото

  • бычки — 3 кг;
  • соль — 180 г;
  • лук — 4 головки;
  • тертый на терке корень хрена — 3 ст. л.;
  • укроп — 4 зонтика.

Пошаговый простой рецепт засолки валуев:

  1. Тщательно промойте плодовые тела и поместите в глубокую емкость, наполненную водой. Замачивать валуи нужно в течение 5–7 часов, постоянно меняя воду.

  2. Спустя это время хорошо промойте грибы под проточной водой.
  3. Выложите в кастрюлю с рассолом и варите 20 минут, снимая шумовкой пену.
  4. Снова извлеките плоды и промойте.
  5. Подготовьте большую емкость (миску, кастрюлю, чан), выложите в нее валуйки.
  6. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
  7. Пересыпайте каждый грибной слой рубленым луком, другими специями и солью.
  8. Хорошо перемешивайте массу.
  9. Разложите все в стерилизованные банки, поместите сверху груз и отправьте в холодное место. Грибы будут солиться в собственном соку.
  10. Засол будет готов через 7 дней.

 Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.

Ингредиенты:

  • соль — 170 г;
  • валуи — 3 кш;
  • смородиновые листья — 4 шт.;
  • барбарис — 20 г;
  • укроп свежий — 3–4 веточки.

Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:1558 фото


  1. Промойте и очистите грибы, залейте их холодной водой и оставьте вымачиваться на 5 часов. Два-три раза поменяйте воду на свежую.
  2. Снова залейте валуи водой, доведите до кипения и варите 20 минут. При этом нужно следить за тем, чтобы не образовывалась пена, снимать ее с помощью шумовки.
  3. Слейте отвар и дайте грибам стечь на дуршлаге.
  4. Поместите валуи в глубокую емкость или чан, пересыпьте специями и приправами, посолите. Тщательно вымесите массу руками, чтобы все ароматные травы и компоненты впитались в бычки.
  5. Оставьте валуйки на 3–5 часов просолиться.
  6. Переместите грибы в банки, придавите массу, чтобы выделился сок.
  7. Сверху установите груз. В качестве гнета может выступать бутылка с водой или банка, наполненная жидкостью.
  8. Через пару дней на поверхности начнет образовываться сок, который будет переливаться через края. Не стоит препятствовать этому процессу, так как он свидетельствует о том, что грибы интенсивно избавляются от горечи.
  9. Смените гнет на более легкий и отправьте валуи засаливаться в холодном месте.
  10. Через 30 дней можно будет попробовать первую порцию соленых валуйков.

Секреты приготовления в домашних условиях

Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что соленые валуи горчат. Причин тому может быть несколько. Среди них: недостаточно тщательное и продолжительное вымачивание валуев на этапе предварительной обработки, отсутствие отваривания, а также засаливание старых плодовых тел. Можно попробовать промыть грибы еще раз и тщательно их вымочить, но вряд ли это даст положительный результат.


1565 фотоЧтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.

При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.

Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.

Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!

Источник: gribnik.info

Рецепты засолки валуев

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.


  1. Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
  2. С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
  3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Для этого понадобится:

  • 5 кк валуев;
  • 15 г поваренной соли;
  • 10 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.

ТОП-5 рецептов приготовления валуев
После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов

Пошаговое приготовление:

  1. Вымоченные и промытые грибные шляпки укладывают тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
  2. Аналогичным образом укладывают все остальные слои грибных шляпок.
  3. Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
  4. В таком состоянии грибы должны находиться 1,5-2 месяца. Если спустя двое суток после установки гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начнет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.

Метод в банке

У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.

Для этого понадобится:

  • 5 кг грибов;
  • 75 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 12 горошин перца;
  • небольшое количество растительного масла;
  • 3 чесночные дольки.

ТОП-5 рецептов приготовления валуев
У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

Засолка происходит по следующей технологии:

    1. Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде на протяжении 20 минут.
    2. Затем грибные шляпки укладывают в эмалированную посуду слоями. При этом каждый слой требуется присыпать солью, сахаром и нарезанным тонкими слайсами чесноком. После того как был уложен и посолен последний слой, на грибы устанавливается гнет. В таком состоянии грибы остаются на 2 суток.
    3. За это время стеклянная тара тщательно моется с помощью пищевой соды, а затем стерилизуется.
    4. Подготовленные валуи раскладывают по банкам, на дно положить несколько перцовых горошин.
    5. Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, а потом закрывают крышкой.

Хранить приготовленные таким способом валуи можно только в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные грибы можно спустя 1,5 месяца.

Горячий способ

Засолить валуи можно и горячим способом. Необходимые ингредиенты для этого:

  • 1 кг валуев;
  • 50 г соли;
  • 3 горошины перца;
  • чесночная долька.
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
Засолить валуи можно и горячим способом

Как готовить:

  1. Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят на протяжении получаса.
  2. В это время стерилизуется стеклянная тара.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и оставляют до того момента, пока вся лишняя влага не стечет.
  4. Когда практически каждый гриб станет сухим, валуи можно перекладывать в подготовленные банки.
  5. Грибы укладывают слоями, каждый из которых присыпают столовой ложкой соли.
  6. Между слоями укладывается нарезанная тонкими слайсами чесночная долька.
  7. После того как вся банка будет заполнена, грибы поливают растительным маслом. Закатка банки может осуществляться с помощью стерилизованной крышки или пергамента.

В таком состоянии блюдо готовится еще на протяжении 2 недель. Хранятся валуи до зимы только в холодильнике.

Соление бычков горячим способом (видео)

Маринованные коровники

Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками. Одним из вкуснейших рецептов приготовления этих грибов является их маринование с добавлением специй. Для рассола необходимо подготовить:

  • 1 кг коровников;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовых ложки соли.

Для маринадной основы понадобится:

  • 1 литр воды;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 10 горошин перца;
  • 6 гвоздичных бутонов;
  • 2 ст. ложки 70% уксуса.
ТОП-5 рецептов приготовления валуев
Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками

Для того чтобы приготовить коровники на зиму, требуется придерживаться следующих пошаговых рекомендаций:

    1. Первым делом готовят рассол. Для этого в воде необходимо растворить соль.
    2. В рассол погружают заранее вымоченные, очищенные и отваренные в течение 30 минут коровники. Кастрюлю ставят на средний огонь и варят грибы на протяжении четверти часа.
    3. В отдельной емкости подготавливают маринад. Для этого в кастрюле с водой перемешивают сахар, соль. В полученную жидкость добавляется лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Маринад оставляют до закипания, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивают и варят еще 5 минут.
    4. Отваренные грибы раскладывают по банкам, наполовину заливают маринадной основой, а вторую половину – рассолом.
    5. Банки просто закручивают крышками.

Хранить соленые грибы следует в незакатанных банках в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные коровники можно спустя 1.5 месяца.

Грибы с аспирином

Для того чтобы продлить срок хранения заготовки, некоторые хозяйки используют аспирин. Чтобы приготовить по этому рецепту коровники, потребуется:

  • 1 кг свежих валуев;
  • 2 таблетки аспирина;
  • 5 горошин перца;
  • 75 г соли;
  • 1 литр воды;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 чесночных зубка;
  • 3 лавровых листка.

Пошаговое приготовление:

  1. Свежие грибы очищают, вымачивают в воде на протяжении 3 суток.
  2. Затем грибы промывают, опускают в свежую воду, отваривают на протяжении 40 минут.
  3. В это время готовится рассол. Для него в воде разводится соль. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
  4. Сваренные валуи откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают.
  5. Затем лесные дары отправляют в рассол, в котором варят их на протяжении получаса. За 7 минут до окончания варки в рассол необходимо добавить лавровые листики.
  6. В стерилизованную банку укладывается очищенный чеснок, укропный зонтик, растолченный аспирин и перец.
  7. Далее грибы перекладывают в банку и заливают кипящим маринадом.

Заготовка закрывают крышкой и остужают до комнатной температуры, а затем переставляют в холодильник.

Рецепты приготовления валуев позволяют заготовить на зиму хрустящую ароматную закуску. Однако для ее приготовления понадобится большое количество времени. Стоит учесть, что ни один шаг приготовления валуев нельзя пропускать, в противном случае подобная торопливость может привести к отравлению.

nazimu.net

Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Засолка валуев горячим способомТем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.

Рецепт солёных валуев на зиму холодным способом

Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.

Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?

Засолка валуев горячим способом

Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).

Засолка валуев горячим способом

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Засолка валуев горячим способом

Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Засолка валуев горячим способом

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Засолка валуев горячим способом

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

Засолка валуев горячим способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

  1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
  2. Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
  3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
  4. Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
  5. Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
  6. Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
  7. Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
  8. После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
  9. Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
  10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках

Засолка валуев горячим способом

Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.

  • 4 кг основного продукта;
  • 180 г соли;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 2 листа хрена.

Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.

  1. После предварительной очистки грибы промываем в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
  2. Заливаем водой и оставляем на 2-3 суток, чтобы вымокли от горечи.
  3. Грибы выкладываем в дуршлаг и на 5 мин опускаем в кипящую воду. Процесс бланширования предохраняет валуи от закисания в солёном виде.
  4. Промываем сразу в холодной воде и выкладываем на сито, чтобы стекли и хорошо просохли.
  5. На дно стерилизованных бутылей кладём порванные листья хрена, насыпаем тонкий слой соли.
  6. Сверху выкладываем слой грибов и пересыпаем солью и другими специями, указанными в рецепте.
  7. Подобным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
  8. Придавливаем и наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
  9. Закрываем крышками и выносим в подвальное помещение.
  10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Уже через 15 дней закуску из грибов можно ставить на стол и угощать своих гостей.

Засолка валуев с листьями вишни и дуба

Засолка валуев горячим способом

Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • Листья вишни и дуба.

Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

  1. Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
  2. После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
  3. Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
  4. На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
  5. Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
  6. Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
  7. Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
  8. Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
  9. Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
  10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

Рецепт холодной засолки грибов валуев в домашних условиях

Засолка валуев горячим способом

Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. тмина;
  • 2 ч. л. орегано;
  • Листья хрена;
  • 5 долек чеснока.
  1. После предварительной очистки и вымачивания грибы валуи закладывают в кипящую воду.
  2. Всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту, проваривают 15 мин и вынимают на дуршлаг.
  3. На дно банок выкладывают листья хрена и тонкий слой соли.
  4. Далее идёт слой грибов и слой всех специй.
  5. Выложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу придавливают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
  6. В течение нескольких дней грибы оседают и пускают сок, покрывая все слои рассолом.
  7. Раз в неделю нужно просматривать ёмкости с грибами, и если появилась плесень – убрать её, а марлю постирать в горячей воде и снова накрывать грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.

Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-180 г соли;
  • 4 луковицы;
  • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 4 зонтика укропа.
  1. Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
  2. Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
  3. Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  4. Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  5. Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
  6. Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

Рецепт горячей засолки грибов валуев на зиму в банках

Засолка валуев горячим способом

Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.

Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:

  1. Плодовые тела сперва нужно очистить от лесного мусора, после чего вымочить 5-8 ч в холодной воде, откинуть на сито.
  2. В эмалированную кастрюлю влить воду, указанную в рецепте, дать закипеть и всыпать соль.
  3. Грибы опустить в кипящую воду и проварить 20-25 мин на медленном огне, постоянно снимая пенку.
  4. Распределить в стерилизованные банки отваренные валуи и залить по 3 ст. л. прокипяченного растительного масла.
  5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, перевязать жгутом и поставить в прохладную комнату.
  6. Такая заготовка может в дальнейшем послужить для маринования, а также быть использована для приготовления первых блюд.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150-170 г соли;
  • Листья чёрной смородины;
  • 1 ч. л. барбариса;
  • Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

  1. Грибы промывают и чистят, заливают холодной водой на 5 ч. За этот период рекомендуется 2-3 раза поменять жидкость.
  2. После вымачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и проваривают 20 мин, убирая пену.
  3. Отвар сливают, грибам дают стечь и остыть.
  4. Выкладывают в большую миску, высыпают всю соль и специи, тщательно перемешивают руками.
  5. Оставляют на 3-5 ч, время от времени перемешивая всю массу, чтобы растаяли кристаллики соли.
  6. Укладывают в подготовленные банки под самое горлышко, придавливают и ставят груз (грузом может выступать наполненная водой пластиковая бутылка).
  7. Выносят в прохладную комнату для длительного хранения.
  8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно станет переливаться через край банки. Это поможет уйти оставшейся горечи из плодовых тел. Несколько раз в неделю в банку нужно опускать чистую деревянную палку (до самого дна), чтобы обогатить грибы кислородом.
  9. Груз меняют на более лёгкий, а засолку продолжают. Всего процесс длится 30 дней с момента укладывания грибов в банки.

Горячая засолка валуев с чесноком и укропом

Засолка валуев горячим способом

Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.

  • 2 кг основного продукта;
  • 120 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. сухого укропа;
  • Листья чёрной и красной смородины.

Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.

  1. Очистить валуи, промыть, срезать ножки и залить водой для вымачивания на 2 суток.
  2. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин и откинуть на решето или дуршлаг для стекания.
  3. После охлаждения продукт слоями распределить в банки, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
  4. Последний слой грибов посыпают солью и закрывают листьями чёрной и красной смородины.
  5. Сверху прикрывают марлей и ставят груз, чтобы валуи пустили сок.
  6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно в банки добавлять новую порцию плодовых тел, также пересыпая солью и специями.
  7. Банки вынести в подвал и хранить при температуре не более +10°С.

Засолка грибов валуев на зиму горячим способом

Засолка валуев горячим способом

Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.

  • 3 кг основного продукта;
  • 150 г соли;
  • Веточки укропа;
  • 10 долек чеснока;
  • 7 лавровых листа;
  • Масло растительное.

Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.

  1. После 2-дневного вымачивания грибы отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая с поверхности грязную пенку. Воды должно быть столько, чтобы валуи свободно в ней плавали.
  2. Грибы откидывают на решето, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
  3. Готовый главный ингредиент слоями перекладывают в банки, чередуя с солью, веточками укропа, порезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
  4. Заполнив полностью стерилизованные банки, грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
  5. Заливают прокипячённым растительным маслом (на 1 л банку грибов нужно по 3 ст. л. масла).
  6. Закрывают тугими пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.

Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.

ekskyl.ru

 Приготовление с рассуждением

Однако, при правильной обработке, солёный валуй может затмить и чёрный груздь, и горькую волнушку. Хрустящий, мясистый с островатым привкусом, этот гриб богат витаминами группы В и минералами.

А в Западной Сибири солёные валуи на хозяйском столе даже являются признаком особого почтения к гостю. Из них готовят икру и салаты, подают к горячему отварному картофелю или квашеной капусте.

На заметку! Очень важно внимательно соблюдать процедуру вымачивания и готовки, чтобы избежать отравлений и едкой горечи!

Процесс начинается с вымачивания

Для подготовки валуев к засолке горячим способом необходимо:

  • Хорошенько промыть грибы в проточной воде;
  • Полностью снять тонкую кожицу со шляпки;
  • Замочить валуи в холодной подсолённой воде на пять дней (для замачивания достаточно столовой ложки с горкой на 3 литра воды);
  • Раз в день тщательно перемешивать и полностью менять воду, не забывая при этом промывать продукт.

 Наши грибы готовы к солению!

Для этого берём:

  • Вымоченные валуи – 2 кг;
  • Соль крупной фракции – 150 гр;
  • Чёрный перчик, кориандр, гвоздику, лаврушку либо лист хрена, тмин, семя укропа — по вкусу.

 Солёные грибы по рецепту

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы отвариваем в солёной воде полчаса. Пену нужно полностью снимать.
  2. После отваривания перекладываем «деликатес» в дуршлаг и даём воде хорошенько стечь.
  3. Необходимо нарезать валуи кусочками размером около 3 — 4-х см.
  4. В стерилизованные банки укладываем слоями грибы, щедро пересыпая каждый пласт солью и пряностями.
  5. Герметично закрываем крышкой, остужаем и убираем в прохладное тёмное место не меньше чем на 15 дней.

Не отказывайте себе в удовольствии похрустеть деликатесным солёным грибочком! Из валуев получается превосходный салат с солёными грибами. Немного терпения и внимательный подход к засолке — и потрясающая домашняя закуска окажется у вас на столе.

Приятного аппетита!

vestihunter.ru

Источник: yagodigribi.guru

Польза гриба валуй

Эти грибы богаты ценными аминокислотами, рядом необходимых витаминов и минералов. Валуи, даже в обработанном виде, сохраняют фосфор, калий, углеводы и полиненасыщенные жиры.

Грибы обладают способностью останавливать рост раковых клеток и повышают иммунитет человека. Влияют на кроветворение, контролируют уровень сахара в крови и сердечный ритм. Им присуща и противовоспалительная активность.

Валуи не собирают специально для лечебных целей, но в народной медицине применяют его настойку для снятия онемения в ногах и при прострелах.

Предостережение! Входящий в состав валуя хитин обуславливает плохое переваривание и усвоение грибов. Поэтому их не рекомендуется давать детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ.

Что за грибы валуи, где растут и как собирать

  • Обработка этих грибов должна быть особенно тщательной, потому что они не относятся к элитным грибам и считаются съедобными только условно.
  • Лучше собирать молодые валуи, небольшого размера, с нераскрывшейся шляпкой диаметром до 6 см.
  • Грибы требуется перебрать, удалить листочки и крошки земли. Потом промыть в проточной воде и, залив свежей водой, оставить для вымачивания. Процедура занимает три дня, и воду нужно менять каждые 10 часов. Это поможет избавиться от природной горечи.
  • Вместо вымачивания можно проварить собранный урожай в нескольких порциях подсоленной воды по 15-20 минут.
  • Не рекомендуется собирать грибы вдоль автомобильных дорог и поблизости от промышленных объектов. Валуй активно вбирает вредные вещества и, если он рос в экологически «грязном» месте, способен нанести вред организму, вызвать тошноту и раздражение слизистой оболочки желудка.
  • Ядовитых двойников у валуя нет. Но можно случайно срезать «ложный валуй», которым есть опасность отравиться. У него есть характерный бугорок на шляпке, ножка вся в чешуйках и нет беловатого кольца на ножке. Запах у ложного валуя резкий, напоминающий аромат редьки или хрена. Однако у срезанного гриба он быстро выветривается, на этот признак можно ориентироваться только сразу после того, как срезали гриб. Пока донесете лукошко до дома, запах у настоящего и ложного валуя уже отличаться не будет. При любых сомнениях непонятный гриб надо выбросить.
  • Перед приготовлением со шляпки надо снять кожицу. Ножки несколько грубоваты, не отличаются особым вкусом и сохраняют горечь даже после вымачивания. Поэтому их не используют в заготовках.

Заготовка на зиму

Валуи заготавливают разными способами, но наиболее популярны маринование и засолка горячим и холодным способом.

Маринованные валуи

Собранные грибы перед маринованием надо разобрать и очистить шляпки от кожицы. Ножка гриба в обработку не идет. Далее необходимо:

  1. Шляпки вымочить (не менее трех дней) и отварить до готовности.
  2. Воду слить, залить грибы повторно, посолить и отварить еще четверть часа.
  3. Теперь можно переложить валуи в стерильные банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада понадобится на 2 литра воды – 30 мл уксусной эссенции и 400 граммов соли крупного помола.

В каждую баночку перед укупоркой надо добавить специи – листочки лавра, горошки перца, укроп зонтиком и несколько зубчиков чеснока.

Как солить валуи в горячем рассоле

При засолке горячим способом грибочки получатся нежными на вкус и сохранят свою упругость и мягкость.

Состав для рассола (на килограмм грибов):

  • 60 гр. соли;
  • лавровый лист (3 шт.);
  • несколько зубчиков чеснока;
  • душистый перец горошком (по вкусу);
  • пара таблеток аспирина.

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные положенные три дня валуи промыть под струей воды.
  2. Залить большим количеством воды, чтобы грибы свободно плавали.
  3. Отварить полчаса, непрерывно снимая образующуюся пену.
  4. После отваривания воду слить и обдать валуи кипятком на дуршлаге.
  5. Приготовить рассол из литра воды и соли согласно рецепту.
  6. В стерилизованные баночки положить зубчики чеснока, горошки перца и аспирин.
  7. Заполнить банки грибами, залить по горлышко горячим рассолом и герметично закрыть.

Соленые валуи простоят в прохладном месте всю зиму.

Засолка валуев холодным способом

  1. Перед засаливанием грибы закладываются в большую емкость с водой на три дня. Воду нужно менять каждые десять часов.
  2. После вымачивания воду необходимо слить и ополоснуть грибы под струей воды.
  3. Далее грибочки выкладываются слоями в емкости для хранения соленья (можно в баночки, а лучше в деревянные бочонки).
  4. Каждый слой просыпается крупной солью, и закладываются лавровый лист и перец. Последний слой заготовки – соль.
  5. При желании для крепости валуев можно положить листочки смородины или вишни.
  6. Если грибы разложены в банки, то их надо по горлышко залить рассолом.
  7. Если для хранения выбраны бочонки из дерева, то потребуется установить гнет, чтобы на поверхности появился грибной сок.

Попробовать соленые грибы можно через полтора месяца.

Еще один рецепт засолки валуев холодным способом смотрите в видео:

Что можно приготовить из валуев

Валуй не самый ценный гриб, но за приятный вкус его любят и готовят многие хозяйки. Низкая калорийность этих грибов (29 ккал на 100 гр.) привлекательны для питания во время соблюдения диеты – они быстро насыщают и очень вкусны.

Из отварных грибов можно приготовить паштет или использовать как грибную начинку для пирожков. Соленые валуи можно подавать как закуску, а можно готовить на их основе винегреты и различные салаты. Можно добавить в мясные котлеты или приготовить оригинальный соус для речной рыбы. Крепенькие шляпки молоденьких маринованных валуев хороши с отварной картошкой или картофельным пюре.

Котлеты с солеными валуями

Приготовить необычные котлеты можно из небольшого куска говядины, пары отварных картошек и десятка соленых грибных шляпок.

Приготовление:

  1. Промытое мясо отварить до готовности и остудить.
  2. Отварить картофель, приготовить фарш из мяса и картофеля.
  3. Шляпки соленых валуев мелко порубить и добавить к фаршу.
  4. Котлеты из приготовленного фарша для золотистой обжарки можно предварительно обвалять в панировке. Получается очень вкусно и необычно.

Запеченная рыба под соусом из валуев

Приготовить вкусную рыбу под необычным соусом можно из следующих продуктов:

  • филе речной или морской рыбы – 1 кг;
  • шляпки соленых валуев – 300 гр.;
  • сок одного лимона;
  • перец молотый и соль по вкусу;
  • лук репчатый – 2 шт.

Приготовление:

  1. Рыбное филе разобрать на порции и выложить в форму с антипригарным покрытием.
  2. Порезать грибные шляпки на тонкие пластинки и выложить на рыбу.
  3. Обжарить репчатый лук до состояния прозрачности и выложить поверх грибов.
  4. Полить рыбу грибным рассолом и поставить в духовку. Запекать под крышкой.
  5. Через 20 минут рыба приготовится, ее нужно вынуть из духовки, полить лимонным соком и поперчить.

Грибная икра из валуев

Готовится она просто и не занимает много времени, если грибочки уже вымочили три дня.

  1. Валуи надо отварить в большом количестве слегка подсоленной воды и через 20 минут, когда они сварятся, прокрутить через мясорубку.
  2. К грибной массе добавить обжаренный репчатый лук, специи и если необходимо, то подсолить.
  3. Потушить еще четверть часа, и ваша икра готова.

Хорошая хозяйка с такой икрой и пирожков нажарит, и в лаваш завернет, и приготовит утром вкуснейшие горячие бутерброды.

Заготовленные на зиму разносолы из валуев придутся к месту и на праздничном столе, и на воскресном семейном обеде. Грибы прекрасно сохраняются всю долгую зиму. Главное помнить, что любой гриб требует тщательной очистки, не любит в заготовках гнилых сородичей и долго остается вкусным и полезным, если его закатали в чистые стерильные банки. Приятного вам аппетита!

1. Валуи перебрать, вымыть, каждый валуй разрезать пополам чтобы проверить на червивость.
2. Залить валуи холодной водой, вымачивать 5 дней, каждые 12 часов меняя воду; в последний раз замочить валуи в подсоленной воде.
3. Свежую воду посолить, выложить в неё валуи, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут.

Как солить грибы валуи

Продукты
Грибы валуи — 1 килограмм
Соль — 2 полных столовых ложки
Лаврушка — 3 листа
Перец горошком — 10 горошин
Чеснок — 5 зубцов
Укроп — 3 зонтика
Листья чёрной смородины, вишни — по 1 штуке

Как солить валуи
1. Замочить грибы на 5 дней.
2. Сварить грибы с добавлением соли, отцедить отвар.
3. В широкую кастрюлю понемногу перекладывать валуи, пересыпая солью и сахаром, добавить 3 нарезанных зубцов чеснока и зонтики укропа. Проследить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
4. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поставить гнёт и убрать на 2 недели в холодильник. Если появится плесень, снять её чистой ложкой.
5. Оставшийся чеснок тонко нашинковать.
6. Грибы плотно уложить в банку, залить рассолом и закатать. Убрать в холодильник.
Валуи будут полностью просолены через 3 месяца.

Маринование валуев, часто называемых в быту «коровниками», для большинства хозяек является одним из излюбленных способов заготовления грибов на зиму. И это неудивительно, ведь при соблюдении всех простых правил, вы получите очень вкусную и аппетитную закуску, достойное дополнение любого праздничного стола. Рецепты засолки валуев очень разнообразны и в каждом из них есть изюминка.

Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Простой рецепт маринования

Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.

Валуи соленые

Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.

Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.

Приготовить заливку : соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.

Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).

Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.

С чесноком и чили

Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.

Что понадобится:

Валуи соленые

Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.

Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками .

Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.

Классический рецепт маринования

Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.

Необходимые ингредиенты:

Валуи соленые

Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.

Разложить грибочки по стерильным банкам .

Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.

Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.

Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.

Для приготовления необходимо взять:

Валуи соленые

Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.

В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.

Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить .

Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.

Вариант приготовления без соли

Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.

Необходимые продукты:

Валуи соленые

Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.

В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.

Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.

Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.

Продукты, необходимые для закатки:

Валуи соленые

Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сделать маринад : смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.

Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.

Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.

Для приготовления понадобится:

Валуи соленые

Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.

Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.

Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.

Приготовить маринад : растворить в тёплой воде соль, влить уксус.

Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.

Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.

В кипящем рассоле

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.

В состав закрутки входят:

Валуи соленые

Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:

Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.

Подготовить маринад : в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.

На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.

Для приготовления нужно:

Валуи соленые

Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Приготовить заливку : в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.

Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.

Маринованные валуи — грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное — не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Царство грибов богато и разнообразно, оно насчитывает почти 100 тыс. типов низших растений. Гриб валуй специалисты относят к отряду сыроежковых и роду сыроежка. Данного представителя лесов нередко называют в нашей стране условно съедобным, но западные специалисты считают его грибом четвертой категории. Кроме основного названия, валуй именуют в народе как сыроежка вонючая, кубарь, бычок, подтопольник и даже сопливчик.

Описание гриба стоит начать с верхней части — шляпки. У молодых представителей она почти шаровидная, скользкая, края плодового тела загнуты к ножке. Цвет спорообразующей части гриба желто-бурый. В процессе взросления шляпа растения увеличивается в объеме до 15 см, становится прямой, со временем края шляпы приобретают небольшие рассечения.

Валуй гриб растет на ножке, она полая. Взрослые представители имеют ножки с несколькими камерами, полость которых темная. Эта характеристика валуя не очень приятна, но такой уж этот валуй гриб.

Все сыроежковые представители являются пластинчатыми грибами, валуй не исключение, его тело хрупкое. Молодые растения имеют белый цвет пластин, позже они обретают желтоватый оттенок, иногда появляются темные пятна. Эта особенность не считается признаком испорченности продукта.

Валуи соленые

Кроме этого, на пластинах можно наблюдать капли выступившего млечного сока. Эмульсия белого цвета имеет едко-жгучий вкус, из-за данного показателя грибы валуи нельзя употреблять в сыром виде. Этот признак определил растительный продукт к условно съедобным грибам. Грибы валуи отличаются не самым приятным ароматом, который схож с запахом прогорклого масла. Горечь и плохой запах удаляется в период вымачивания или тепловой обработки продукта.

Стоит отметить, что грузди, которые имеют особую популярность у грибников, также не способны порадовать в сыром виде своим вкусом, их перед засолкой несколько часов вымачивают в холодной воде. Такой способ обработки подходит для многих низших растений.

Места произрастания валуев

Распространены бычки, или валуи, в лесной зоне, во влажных тенистых березняках, смешанных лесах, кустарниках. Селятся грибочки группами и поодиночке. В больших количествах их можно встретить в Красноярском и Алтайском краях. В Приморье семейство сыроежковых тоже распространено, но большую популярность они в этим местах не приобрели. Можно встретить валуи в Европейских лесах, а вот в Восточной Сибири их почти нет.

Валуи соленые

Фотография описываемого представителя низших растений может стать хорошим подспорьем при определении гриба валуй. Важно знать, что у него есть ложный вид, который в народе прозвали хреновый гриб. На фото видно, что этот ядовитый продукт имеет подушковидную шляпку, ее цвет желто-коричневый. В центре верхняя часть тела темнее, чем края. Пластины ложного представителя наделены неровными краями и буроватым оттенком. Запах ядовитого валуя отличается от условно съедобного растения, он сильно схож с ароматом хрена или редьки. Цилиндрическая ножка гриба валуя ложного немного вздутая у основания.

Лучше всего искать валуи в березовых рощах и колках (мелколиственные леса в лесостепной местности). Хорошо растут сородичи сыроежки в перелесках около поля.

Различные способы приготовления валуя

Перед использованием валуев стоит узнать, как готовить лесной продукт. Переработка может занять определенное количество времени, но это стоит того, чтобы получить безопасный и вкусный гриб. Способов приготовления всего лишь 2 — валуй можно отварить или надолго замочить в воде. После предложенных процедур сопливчики засаливаются.

Способ вымачивания наиболее приемлем, он помогает эффективно избавиться от горького сока растительного продукта. Валуи очищают от листвы и мусора, выкладывают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком состоянии подтопольники должны находиться в течение 4-5 дней. За это время вода меняется несколько раз. В том случае, если приготовление засолки необходимо ускорить, время вымачивания допускается сократить до 3 суток, при этом воду лучше менять 2 раза в день.

Валуи соленые

Отваривание — второй способ приготовления валуев. Быстрый и для многих самый удобный метод заготовки грибов. Промытые сырые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой и нагреваются до кипения. Процесс варки, после закипания длится не менее 30-40 минут, после этого можно использовать выбранный рецепт засолки лесных продуктов.

При любом способе, какой бы ни выбрал кулинар для предварительной подготовке подтопольников, важно исключить из грибов горький вкус. В дальнейшем они годны для приготовления в соленом виде, маринования и даже для тушения.

Валуи соленые

Опытные грибники уверены, самый оптимальный способ использования валуев — это соление. Многие считают соленые валуи деликатесом, важно правильно приготовить полуфабрикат. Засолка должна происходить в посуде, которая выполнена из стекла или дерева. Приготовление в оцинкованной или керамической глазурованной емкости способно спровоцировать отравления.

Валуи соленые

Подготовленный лесной полуфабрикат укладывается в банки рядами и засыпается солью. На 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. соли. Способ засолки простой: банку следует наполнять до самого верха, для вкуса по желанию добавляются листья смородины, лаврового листа или черный перец горошком. Банка с продуктами закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место. Спустя 40 дней после засолки, грибочки станут готовыми к употреблению.

Не все знают, как готовить валуи в рассоле горячим способом. Рецепт приготовления аналогичен предыдущему, разница лишь в том, что в данном случае используются грибы отварные. Перемешанные с солью валуи выделяют сок, он должен полностью покрыть продукт в банке.

Post Views: 95

Источник: www.territorylady.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.