Валуи соленые рецепт


Валуи, гриб валуй

Валуй, гриб близкий к сыроежкам

Кто знает,как правильно приготовить или засолить грибы ВАЛУИ ?

  1. Холодная засолка с предварительным вымачиванием.
  2. Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 — 3раза в сутки, лучше через каждые 4 — 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки — 1-2 дня, грузди от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 — 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов.


    пользуют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 — 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 — 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.

    Валуи маринованные

    Ингредиенты, используемые в рецепте:

    — воды — 2 л

    — 80%-ной уксусной эссенции — 30 г

    — соли — 400 г

    — лавровых листов — 10

    — душистого перца — 20 горошин.

    Инструкции по приготовлению:

    Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

  3. 3 дня в 3 водах вымачивайте иначе горькими будут!
  4. а потом как обычно!

  5. после вымачивания, обязательно ошпарьте кипятком, а потом солить сырыми пересыпая солью, кипятить не надо

Грибы валуи засолка и приготовление

Валуи соленые рецепт

Проанализируем следующую тему — Грибы Валуи засолка и приготовление. Валуи (Russula foetens Fr.) в народе называют кулачками, а в некоторых местностях — бычками. Как правило, их не берут из-за горького вкуса, хотя при правильном способе обработки соленый валуй по вкусу даст фору любой сыроежке. Растут сопливые кулачки стайками в середине лета до заморозков, с завидной регулярностью выбрасывая все новые плодовые тела вокруг старого зачервивевшего собрата.

Собирают только совсем молодые, нераскрывшиеся экземпляры с белыми пластинками, у более взрослых грибов пластинки и ножка начинают сереть. Несмотря на их горечь, валуи сильно поражаются лесными вредителями, и бывает трудно найти неповрежденными даже молодые экземпляры. Ножка с белой мякотью всегда бывает изъедена хорошо заметными желтеющими толстыми ходами червя-проволочника, а вот шляпку удается спасти, особенно если молодь бычков собирают сразу после дождя. Желтая блестящая кожица на шляпке гриба не счищается, все набранные валуйчики замачивают в холодной воде и держат под легким гнетом (так, чтобы не всплывали) не на солнце три дня, меняя воду дважды в день. Горечь уходит, и грибы годятся в засолку.

Солят обычно горячим способом, отваривая промытые грибы в кипящей воде 10 минут и тут же остужая их, откинув на дуршлаг и опустив в холодную колодезную воду. Затем выкладывают слоями в ведро, пересыпают крупной солью (на 10 л -1,5 стакана). Соль отмеряют сразу на всю порцию, в жаркое лето норма может быть увеличена. Сверху кладут гнет и дожидаются появления сока, который должен обязательно перелиться через край ведра, — с ним уходит остаток горечи.


Грибы Валуи засолка и приготовление. Внимание! Если грибы были недостаточно вымочены, горечь испортит вкус всей великолепной заготовки! Хорошо смешивать разные виды грибов в одной таре — хрусткие кулачки будут играть солирующую роль в таком ассорти. Массу грибов следует периодически протыкать палочкой до самого дна. После переливания части сока через край груз несколько уменьшают и выдерживают соленье не менее 40 дней. Верхний слой грибов накрывают ветками укропа, листьями хрена и черной смородины, а также чистой тряпочкой, на которой обязательно разовьется вездесущая плесень. По окончании просола ткань удаляется, заплесневелые ветки тоже. Груз (камень или банка) должны быть хорошенько пропарены перед закладкой грибов, но от плесени избавиться невозможно. Грибы плотно набивают в прошпаренные банки, сверху кладут веточки укропа и листья из ведра и накрывают крышками.

Если соление происходило в течение 40 дней при свободном доступе воздуха, можно не опасаться развития ботулотоксической палочки, развивающейся только в отсутствие кислорода. Соленые грибы следует хранить только в холодном темном месте (подвале, холодильнике), где они благополучно простоят год. Другие виды заготовок из валуев не практикуются.

Валуй — фото и описание — грибы — дикий дачник — wildgarden.ru


ВАЛУЙ встречается часто, местами очень обильно по всей лесной зоне и в горных лесах Кавказа, в лиственных и еловых лесах, чаще в березовых и дубовых, с июля по октябрь. Шляпка у него диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плотно прилегав ющая к ножке краем, потом выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с тонким волнистым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, охристо-желтая или желто-бурая. Пластинки сначала бледно-желтые, позднее желтовато-буроватые или с буроватыми пятнами, у молодых грибов и в сырую погоду выделяются капли прозрачной жидкости. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки. Мякоть плотная белая, позднее бледно-желтая, жгуче-едкая, с несколько неприятным запахом сырости, который почти полностью исчезает в жаркую сухую или, наоборот, в очень сырую погоду.

Гриб съедобный. Идет только в засол с предварительным вымачиванием или отвариванием, после чего приобретает хороший вкус. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.

(Грибы)

Гриб валуй

Гриб валуй обычен в лиственных и смешанных лесах, в глухойхвойной чаше не растет. Валуи встречается большими колониями,хорошо заметны на зеленом фоне своим желтым, с оттенками,характерным цветом. Гриб пластинчатый, до 15 см в диаметре,мякоть гриба белая с желтизной, плотная, имеет неприятный запах.Шляпка молодого гриба напоминает полусферу или половинкуглобуса, у старых грибов шляпка распрямляется и становится почтиплоской. Цвет шляпки может варьировать от ярко-желтого дожелто-коричневого цвета.


Гриб валуй появляется июле, особенно часто встречается в августена полянках смешанного леса, исчезает в конце сентября. Обычновалуи собирают попутно с другими грибами, когда других, болееценных грибов нет.

В пищу используются только шляпки в соленом и маринованном виде.

Собирают грибы только с нераспустившейся шляпкой, посколькустарые, распустившиеся грибы сплошь червивые. Валуи необходимовымачивать и отваривать перед употреблением в пищу. Простенькиерецепты приготовления валуев приведены здесь, более сложные ивкусные рецепты смотрите в разделе "Рецепты приготовлениягрибов". Некоторые рецепты применимы и для грибов другихвидов, но не все. Например, валуи нельзя сушить, в то время какбелые грибы при сушке приобретают дивный аромат, которыйсохраняется и переносится на блюда.

Гриб валуй, налатыни Russula foetens.

В России гриб распространён в европейскойчасти, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитаетвлажные места в березняках и смешанных с берёзой лесах. Растетодиночно, но чаще встречается небольшими группами.

Мякоть гриба валуй белая, на срезе становится бурой, сок валуягорький, запах неприятный.


Ножка гриба белая, покрывается бурыми пятнами. У пожилых грибовв середине ножки образуется полость.

Валуимаринованные.

Предварительно вымоченные 3 суток в проточной воде шляпки валуя20 минут отвариваются в подсоленной воде, затем вода сливается,грибы заливаются маринадом и варятся 20-25 минут. Послеохлаждения перекладываются в банки.

На 1 кг грибов:

— 2 л воды;

— 30 г 80%-ной уксусной эссенции:

— 10 лавровых листиков;

— 400 г не йодированной соли;

— 20 горошин перца.

Валуи соленые.

Шляпки свежие маленьких валуев вымачивают 3 дня в проточнойводе.

Затем грибы 10 минут отваривают, перекладывают в кастрюлю слоямии солят каждый слой с добавлением хрена, укропа, листьев вишни.Сверку ложится марля, на нее деревянный круг. Грибы солятся 40дней, затем раскладываются в банки и хранятся в холодильнике.

На 7 кг свежих грибов:

— 300 г не йодированной соли;

— 5 зонтиков укропа;

— 3 листика хрена средних размеров;

— 20 крупных листиков вишни.

Котлеты с солеными валуями.

Кусок говядины отваривается до готовности, в кастрюлюдобавляется очищенный целиковый картофель. По готовностикартофель и мясо прокручивается через мясорубку, добавляютсямелкорубленые соленые валуи. В полученную, тщательноперемешанную массу, добавляется подсолнечное масло и формируютсякотлетки. Запанированные в крошках сухариков котлетыобжариваются на подсолнечном масле. Подаются на стол в горячемвиде со сметаной.


Состав:

— 200 г говядины;

— 6 шляпок соленых валуев;

— 100 г растительного масла;

— 4 крупных или 5 средних картофелин;

— панировочные сухарики (крошки).

Рыба под соусом из валуев.

Кусочки рыбного филе из речной рыбы без косточек в форменакрываются шинкованными солеными валуями и пассированным луком.В форму добавляется небольшое количество грибного рассола. Затемформочка помещается в духовку, где тушится под крышкой 25 минут.По окончанию тушения сверху в формочку добавляется сок лимона,зелень петрушки, лаврушка и перец.

Состав:

— 1 кг рыбного филе;

— 300 г шляпок соленых валуев;

— 1 маленький лимон или половинка большого;

— специи по вкусу.

Грибы кульбики: гриб валуй и гриб бычок в вашей корзинке — описание и фото

Березовые рощи и леса смешанного типа в период с июля и до конца осени богаты разными грибами. Но особенно часто среди них встречаются грибы кульбики. У них большое количество народных названий. Такой как гриб бычок, гриб валуй, гриб сопливик. Но все они относятся к одному и тому де представителю мира пластинчатых грибов. Их отличительная особенность – мокнущая шляпка. После даже небольшого летнего дождя грибы кульбики становятся слизистыми и скользкими на ощупь. Это и послужило началом для их второго названия – грибы сопливики.


Гриб валуй достаточно вкусен в маринованном и соленом виде. Благодаря плотной мякоти и крепкому строению пластинчатой ткани они сохраняют хрустящие свойства даже после длительного хранения. В соленом виде могут использоваться для приготовления салатов и начинок для пирогов.

Что такое гриб бычок

Гриб бычок имеет крепкую шляпку шаровидной формы, которая по мере вырастания гриба распрямляется и превращается в плоскую тарелку. У молодых особей шляпка напоминает кулачок и достигает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если на дворе стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизистым содержимым, которые продуцирует сам гриб. Гриб бычок на протяжении вегетативного периода может менять свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка.

Как выглядит гриб сопливик

Гриб сопливик отличается плотным расположением пластинок на внутренней поверхности шляпок и короткой полой ножкой. Вторая отличительная особенность – это отсутствие млечного сока. Не советуем вам брать в свою корзинку грибника перезрелые особи, у которых произошло полное расправление краев шляпки. Их мякоть отличается горьким неприятным вкусом, который не устраняется с помощью вымачивания и отваривания.

Собираем грибы кульбики

Собирать грибы кульбики следует правильно. Прежде всего, следует усвоить правило, что брать можно только молодые грибочки, которые не покрылись влажными капельками с внутренней стороны шляпки. Покрытые шляпки слизистым секретом у молодых особей не являются препятствием доля сбора.


После сбора следует замочить грибы кульбики в воде на несколько часов. После этого их можно солить и мариновать традиционными способами. В некоторых случаях для придания крепости грибам кульбики перед использованием следует отваривать с обязательным сливом полученного отвара.

Всё о грибах ( горленко м. в., гарибова л. в., сидорова и. и.)

© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, разработка ПО, оформление 2001-2012

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ «Gribochek.su: Библиотека о грибах»

Валуй. бычок. сопливик. кулачок. кульбик. сыроежка — грибы средней зоны россии

Валуй. Бычок. Сопливик. Кулачок. Кульбик. Сыроежка

Встречается часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля до поздней осени.

Шляпка до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, напоминающая кулак, потом плоскораспростертая, с трубчато-полосатым краем, охристо-желтая или желто-бурая, в сырую погоду очень слизистая, в сухую блестящая. При вызревании часто растрескивается на радиальные лопасти. Кожица легко сдирается. Мякоть плотная, белая, у старых грибов желтоватая, очень горького вкуса и неприятного запаха.


Пластинки приросшие, сначала белые, у зрелых желтые или ржаво-желтые, с буроватыми пятнами и с капельками прозрачной жидкости. Они выделяют капли неприятно пахнущего желтоватого водянистого сока. Споровый порошок белый или бледно-желтый.

Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщенная, белая, рыхлая. Ножка толстая, ровная, внутри всегда полая и коричневая, как бы обгоревшая, поражается червоточиной.

Условно съедобен, третьей категории. После отваривания пригоден для засола и маринования.

ВАЛУЙ

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба — трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут. 

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

Сбору подлежат молодые грибы в виде «кулачков» с нераскрывшейся шляпкой.

Валуй. грибная энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Валуй

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    actibo.ru

    Валуи считаются специфическими грибами благодаря горьковатому вкусу, поэтому некоторые хозяйки предпочитают им другие сорта: опята, лисички, шампиньоны, однако, правильная засолка валуев обеспечит превосходный грибной вкус, не уступающий даже сыроежке или королю грибов – белому грибу.

     

    Валуи годятся для приготовления только молодыми, то есть с нераскрывшимися пластинками (старый гриб можно определить по серому землистому цвету и темным пластинкам). Целыми валуи практически не попадаются, несмотря на свой горьковатый вкус, они пользуются большой популярностью у лесных вредителей, поэтому минимально поврежденными их можно собрать сразу после дождя.

     

    Рецепты консервирования грибов на зиму:

    После сбора грибы-валуи следует хорошенько вымочить в холодной воде для удаления горечи. Для этого их засыпают в емкость с непрозрачными стенками, ставят под легкий гнет, а емкость убирают в темное место. Таким образом, грибы вымачиваются на протяжении трех дней, при этом воду необходимо менять не реже, чем два-три раза в сутки. По истечении этого срока и при соблюдении указанных условий горечь уходит и грибочки становятся пригодными для засолки, в противном случае заготовка на зиму может быть испорчена.

     

    Грибов валуев засолка на зиму происходит обычным горячим методом, но тем не менее отличается от засолки волнушек или опят: грибы моют под проточной водой, отваривают на протяжении 10-15 минут, сливают отвар, грибочки остужают. Далее их складывают слоями в ведро или кадку, пересыпают каменной солью (расчет должен быть 1,5 стакана на 10 литровую емкость, летом количество соли может быть увеличено). Грибы должны быть уложены под самый верх, после чего помещен груз, таким образом, когда появится сок, он перельется через край, а с ним уйдет последняя горечь валуев.

     

     

    Рецепт засолки валуев предусматривает обогащение грибов кислородом, то есть грибы следует протыкать тоненькой палочкой, которая должна доставать дно ведра. После того как выделится достаточное количество сока и он перельется через край, верхний слой грибов укрывают листочками укропа и хрена (можно добавить листья черной смородины), накрывают белой чистой тряпочкой, груз меняют на более легкий, а процесс засолки выдерживают 40 и более дней. Благодаря свободной вентиляции воздуха такой способ засолки исключает развитие ботулизма.

    Когда срок засолки пройдет, грибы раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют хрен и укроп из кадушки, закрывают крышкой и убирают в холодной место. Заготовка грибов на зиму окончена!
    Приятного аппетита!

    varenierecepty.ru

    Специфика валуя

    Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.Валуи соленые рецепт«>

    Валуй-гриб: как солить горячим методом

    Засолка – самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их – чищенными или нет – идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество – полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.Валуи соленые рецепт«>

    Холодная засолка

    Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется – таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее – раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.Валуи соленые рецепт«>

    Маринованные грибочки

    Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара – и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после – грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.

    Грибная икра

    К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование – основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.

    Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.

    www.syl.ru

    Подготовительные работы

    Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

    Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

    Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

    Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

    Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

    Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

    Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

    Вариант 2: холодная засолка в банках

    Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

    Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

    • 10 кг грибов;
    • 150 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 25 горошин душистого перчика;
    • 4-5 головок чеснока.

    Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

    Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

    Горячее соление валуев: вариант 1

    Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

    В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

    Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

    Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

    Вариант 2: Горячая засолка со специями

    Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

    Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

    Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

    Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

    povar-kulinar.ru

    Замариновать коровники на зиму

    валуи1

    Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

    Подготовительные этапы:

    1. Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
    2. Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
    3. Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
    4. Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

    Ингредиенты:

    Маринуем коровники на зиму:

    1. Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
    2. Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
    3. Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
    4. Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
    5. Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

    Как замариновать коровники на зиму с чесноком

    валуи2

    Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

    Состав:

    Как мариновать коровники рецепт:

    1. Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
    2. После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
    3. После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
    4. В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
    5. Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
    6. Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.
    7. Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
    8. Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
    9. Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
    10. Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.

    Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

    валуи3

    Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

    Состав:

    Как мариновать коровники на зиму:

    1. Коровники следует хорошо отмыть от песка и грязи.
    2. Промытый продукт опускают в максимально горячую, но не кипящую воду.
    3. Когда все же жидкость закипит, то процесс термической обработки должен продолжаться в течении 40 минут.
    4. Пока валуи отвариваются, подготавливается рассол. На один литр воды растворяется указнное количество соли. Лучше взять крупнокристаллическую. Часто простую поваренную соль заменяют частично на морскую. Полученную консистенцию доводят до кипения.
    5. Пока рассол постепенно нагревается, грибы сцеживают и пересыпают в дуршлаг, где они промываются проточной холодной водой.
    6. Впоследствии, грибы помещаются в кипящий раствор.
    7. Содержимое кастрюли должно прокипеть. Время термической обработки – 30 минут.
    8. За 10 минут до окончания нужно положить в емкость лавровый лист.
    9. Пока продукт отваривается банки для закатки должны быть уже простерилизованы. Если будет производится закатка, то это же следует проделать и с крышками. Можно использовать и капроновый вариант.
    10. Перед накладкой грибов в банку туда укладывается очищенный чеснок, укроп, черный перец-горошек и таблетки аспирина.
    11. Последний этап – заливка банок рассолом. Закрываем или закатываем емкости.
    12. Такой рецепт маринованных валуев на зиму используют не так часто, но он интересен по своим вкусовым характеристикам. Аспирин придает грибам и рассолу слегка газированный вкус.

    Как мариновать коровники грибы на зиму

    валуи4

    Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

    Продукты для изготовления:

    Маринованные грибы коровники рецепт:

    1. Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
    2. Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
    3. Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
    4. Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
    5. Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
    6. Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
    7. Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

    Как мариновать грибы валуи

    валуи5

    Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

    Необходимые продукты:

    receptynazimu.com


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.