Появившийся в России в середине 17 века баклажан постепенно завоевал доверие поваров. С тех пор практически на каждом столе появляются эти овощи, называемые «синенькими» в разных вариантах приготовления. Представляем вашему вниманию способы, как приготовить баклажаны вкусно и быстро. Рецепты, не требующие кулинарного образования, мы и рассмотрим в сегодняшней статье.
Баклажан – откуда прибыл и что это за овощ
Родился этот теплолюбивый овощ в Индии, был окультурен и завезён в Китай и другие азиатские страны примерно в 500 веке н.э. Путешествие овоща продолжилось, и он завоевал кухни Африки и Средиземноморья.
Баклажан биологами называется «паслён тёмноплодный» и является травянистым однолетним растением. Фиолетовых оттенков цветы вскоре превращаются в продолговатые или округлые плотные свисающие плоды. Цветовая гамма плодов имеет несколько вариантов: темный фиолетовый, светлый лиловый, молочно-белый, буровато-жёлтый, серо-зелёный.
К СВЕДЕНИЮ!
В пищу используют только недозревшие плоды! В перезревших баклажанах много яда — соланина, который имеет свойство накапливаться в организме.
Пищевая ценность баклажана, польза и вред
Богатство и полезный состав овоща обеспечивает организм группой витаминов и минералами, в том числе пищевыми волокнами, медью и молибденом.
Вред способен принести только перезревший или просто сырой плод. Последствия такого потребления выражены в пищевом отравлении.
Как правильно готовить баклажаны в духовке
В духовке этот овощ готовить просто и удобно:
- выбираем плод без повреждений с самым тёмным оттенком;
- овощ моем и режем любым способом;
- посыпаем солью. Этот этап необходим для удаления излишней влаги из овоща. Спустя полчаса аккуратно выжимаем солёную воду из нарезки и высушиваем все бумажными салфетками;
- пока духовка разогревается до 175 градусов, смазываем каждый ломтик маслом и укладываем на лист для запекания;
- процесс запекания продолжается до мягкости овоща внутри, снаружи мы увидим румяную и хрустящую корочку. Время запекания составляет 20 минут.
Такой простой рецепт можно дополнить: за 5 минут до готовности достаём противень, овощи посыпаем тёртым сыром с чесноком. Всё возвращаем в духовку на оставшееся время.
Что можно приготовить из замороженных баклажанов
Вся прелесть замороженных баклажанов в том, что после размораживания вкус сохраняется.
НЮАНС!
Размораживают «синенькие» прямо в холодильнике, и достают строго нужное количество овоща, так как он не подлежит повторной заморозке.
Икра из баклажанов по-балкански.
Это блюдо можно съесть на завтрак, в качестве соуса или гарнира добавить к другим продуктам.
Что нужно: синенькие, болгарский перец, чеснок, грецкие орехи, соль и горчица.
Рецепт:
- размороженные овощи нужно подсушить салфетками и потушить, не доводя до готовности;
- порезанный ломтиками и очищенный от семян перец запекают в духовке;
- всё соединяют и взбивают блендером, добавляя остальные продукты. По желанию можно взбитую массу смешать со сметаной.
Как приготовить баклажаны быстро и вкусно: рецепты на каждый день
Вы озадачены поисками новых вкусных рецептов и не знаете, что приготовить из баклажанов? Это настолько многоликий овощ, что его можно использовать как в тушеном, жареном, печёном или просто солёном виде. Примечательно, что можно подобрать много оригинальных вкусовых комбинаций из разных продуктов и синеньких. К примеру, для придания остроты в рецепты включают винный уксус, чеснок, перец.
Баклажаны по-грузински
Мы предлагаем приготовить бугламу — блюдо с ярким южным колоритом. Приготавливайте скорее казан или порционные горшочки!
Что нужно: 4 крупных баклажана и столько же картофеля; 500 г мяса (предпочтительнее баранина); 2–3 болгарских перца, 2 томата, 2 головки лука; одна морковка и один стручок горького перца, много зелени (кинза, укроп, базилик); 2–3 зубчика чеснока, соль, хмели-сунели.
Рецепт:
- режем мясо небольшими кубиками и укладываем на дно ёмкости, сверху выкладываем такие же кубики картофеля;
- на картофель укладываем баклажанчики, нарезанные ломтиками, и посыпаем солью;
- лук режем полукольцами и накрываем предыдущий слой, солим и накрываем помидорами (их можно резать как угодно);
- последний слой выкладывается из тёртой моркови и кубиков болгарского перца;
- заливаем ёмкость бульоном или водой (не больше 2-х стаканов) и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем и оставляем томиться под закрытой крышкой на пару часов.
Остаётся за несколько минут до выключения огня добавить в блюдо измельчённый чеснок, специи и зелень вместе с тонко порезанным горьким перцем.
Икра из баклажанов
Что нужно: количество продуктов может варьироваться по вкусу. Синеньких среднего размера берём 6 штук, одну морковь, два болгарских сладких перца, одну большую головку лука, или две средние, два томата, полстакана подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рецепт: на приготовление должно уйти примерно 40 минут. Предварительно моем овощи и режем их кубиками. Баклажаны необходимо очистить от кожуры.
НЮАНС!
Морковь можно измельчить и с помощью тёрки.
- нарезанные баклажаны хорошо солим и оставляем ненадолго в стороне;
- пока синенькие отдыхают, лук и морковку обжариваем в масле до оранжево-золотистого цвета;
- в сковороду к моркови и луку подсыпаем перец, обжариваем 5 минут. В это время сливаем лишнюю воду из баклажанов и жарим их на отдельной сковороде в масле. К перцу, луку и моркови добавляем помидор, солим и жарим ещё 5 минут;
УЧТИТЕ!
Сковорода, в которой жарятся овощи, должна быть рассчитана на всю массу овощей, маленькая сковорода не годится для этой роли.
- перекладываем обжаренные баклажаны к овощам, добавляем туда же измельчённый чеснок, солим, перчим и тушим 5 минут.
Готовую овощную икру можно посыпать порезанной зеленью, остудить и нести к столу.
Закуски из баклажанов
Такие блюда, как закуски подают холодными в качестве добавочных блюд к любому столу. Баклажаны также используют в приготовлении закусок, причём выбор рецептов ограничен только желанием самого повара.
Интересная и простая в приготовлении закуска из баклажанов приятно разнообразит стол и послужит дополнением к основным блюдам.
Что нужно: берем по одному баклажанчику и морковке среднего размера, 3 зубчика чеснока, 1–2 ст.л. подсолнечного масла, столько же бальзамического уксуса, по щепотке соли и сахара.
НЮАНС!
Если вы категорически не приемлете уксус в рецепте, то соли нужно брать больше.
Рецепт: Чистые овощи необходимо измельчить: баклажан режем тонкой соломкой, морковку трём на корейской тёрке. Смешиваем продукты, заливаем водой и кипятим 3 минуты. После этого откидываем всё на дуршлаг и ждём, пока стечёт вся жидкость. Выкладываем овощи в чистую сухую банку. Остаётся добавить остальные ингредиенты. Чеснок можно измельчить любым удобным способом.
Закрываем баночку, хорошо перетряхиваем и убираем в холодильник на 12 часов.
Баклажаны с помидорами и чесноком
С чем можно приготовить баклажаны? Многое можно включить в рецепты с синеньким овощем, но лучшими компаньонами признаны помидоры и чеснок.
Рецепт приготовления прост и понятен: на один баклажан расходуем три помидора, головку чеснока и пучок укропа. Уже через час на вашем столе будет стоять прекрасное ароматное блюдо.
Нарезаем вымытый баклажан кружочками, нам подойдут средние по толщине. Как только порезали, нужно сложить всё в кастрюлю или небольшой тазик и на полчаса залить кипятком. Этим вымывается вся горечь. Затем кружочки выкладываем на вафельное полотенце и приступаем к обжариванию. Жарим синенькие с двух сторон до коричнево-золотистого цвета. Обязательно после того, как достали новую партию со сковороды, выложить кружочки на бумажное полотенце, иначе будет избыток масла. После сразу выкладываем их на плоское блюдо, солим, кладем мелкорубленый чеснок, кружочек помидора и посыпаем зеленью.
Если вы работаете быстро, то пока убираются излишки масла, можно запустить обжариваться следующую партию овоща.
Блюдо быстро пропитывается соком помидоры и ароматом чеснока, но вкуснее оно в остывшем виде.
Салаты из баклажана
Салатов с таким овощем очень много. Мы нашли очень простой в приготовлении и вкусный салат.
Что нужно: По одной штуке берём всё крупное: морковь, баклажан, лук, яйцо, помидор.
1 зубок чеснока, укроп, масло для жарки, 1ст. л майонеза, соль, перец по вкусу.
Рецепт:
- яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем и произвольно режем;
- баклажан порезать кубиками, лук полукольцами. Лук обжариваем в масле и добавляем к нему баклажаны. Овощи тушатся на слабом огне, и их готовность определяется внешним видом: мягкость и румяность. Добавляем чеснок, зелень и выключаем газ;
- когда всё немного остынет, вынимаем и выбрасываем чеснок — он отдал свой аромат и не нужен больше;
- остывшие овощи выкладываем в чашу и добавляем яйца, помидор режем кубиками и также выкладываем к салату;
- последний шаг: солим, перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.
Запеканки из баклажанов
Если вы не пробовали такую запеканку, то потеряли из виду рецепт замечательного блюда.
Что нужно: 3–4 баклажана, 4–5 помидор, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, соль, перец, сметана, сыр 30–40 г.
Рецепт: очищенные от кожуры баклажаны режем кружками, помидоры также, зелень мелко рубим.
Готовим соус: смешиваем сметану средней жирности, раздавленный чеснок, соль и перец.
Выкладываем в форму для запекания послойно овощи, зелень, соус, натёртый сыр. Должно получиться 3–4 слоя, последний из которых — сыр. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Суп из баклажанов
Рецепт оригинального баклажанного супа.
Что нужно: мясо, 2 баклажана, 800 г картофеля, 3 болгарских перца, по 2 моркови и лука, 2 ст.л томатной пасты, зелень базилика, соль, перец, лавровый лист. Воды берём в расчёте на то, что она будет лишь прикрывать овощи.
Рецепт:
- порезанное мясо отвариваем до полуготовности;
- картофель режем крупно, «синенькие» и морковь кружками, лук полукольцами.
- картофель добавляем к мясу и варим на слабом огне. Бульон должен лишь чуть прикрывать содержимое кастрюльки;
- баклажаны солим и оставляем на полчаса для выхода горечи;
- лук и морковку пассеруем в масле до готовности, добавляем томатную пасту и снимаем с плиты;
- промытые и обсушенные полотенцем баклажаны обмакиваем поштучно в муку и обжариваем в кипящем масле;
- все овощи опускаем в кастрюльку, в том числе резанный мелкой соломкой перец и зелень.
За 10 минут до готовности солим, перчим и добавляем лавровый лист.
Жареные баклажаны с грибами
Баклажаны и грибы прекрасно сочетаются. Перед вами простой рецепт, как можно быстро приготовить блюдо и вкусно накормить родных.
Что нужно: 2 синеньких, 400 г грибов (шампиньонов), 2 луковицы, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.
Рецепт: Через 40 минут вы сможете насладиться этим блюдом. Баклажаны моем, срезаем кончики и режем полукружьями. Кожицу можно не снимать. Выкладываем всё на дуршлаг и посыпаем солью. Через полчаса овощи будут готовы к дальнейшему приготовлению.
В это время лук режем полукольцами, выкладываем их на разогретую сковороду с маслом, солим и обжариваем до мягкости.
Пусть огонь будет медленным, а масла много. Такой лук можно приготовить накануне и держать в холодильнике.
Лук выкладываем в чашу, и возвращаемся к баклажанам: промываем их и аккуратно отжимаем. Синенькие обжариваем небольшими партиями до мягкого состояния и подкладываем к луку.
Грибы режем кусочками и выкладываем в сковороду, где жарили лук и баклажаны. Солим и жарим их с малым количеством масла. Когда шампиньоны выделят сок, увеличиваем огонь и жарим 8–9 минут.
Возвращаем в сковороду к грибам овощи, добавляем зелень, чеснок, перемешиваем и подливаем масла.
Попробуйте включить в рецепт помидоры и щепотку сахара — это существенно улучшит конечное блюдо.
К содержимому сковороды осталось добавить соль, перец и всё перемешать.
Жареные баклажаны с кабачком
У вас на кухне одновременно лежат кабачок и баклажан? Прекрасно, мы подскажем, что из них можно приготовить!
Что нужно: по одному овощу, 2 ч.л. соли, 6 ст.л муки, 4–5 зубчиков чеснока, подсолнечное масло.
Рецепт:
- чистые овощи режем кружочками среднего размера;
- кружочки синеньких тщательно солим с каждой стороны. Оставим всё на 20 минут;
- займёмся обжариванием кабачка: обваливаем каждый кружок в муке с обеих сторон и опускаем в кипящее на сковороде масло;
- баклажаны нужно сполоснуть, обвалять в муке и также обжарить.
Каждый слой овощей, который выкладывают на тарелку, солим и приправляем раздавленным чесноком.
Рецепт заготовки баклажанов на зиму
Предлагаем приготовить очень аппетитный соус, который украсит зимой стол. На две 2 л банки потребуется по 1 кг помидор и баклажанов, головка чеснока, 3 ст.л сахара, 2 ст.л соли, немного 70% уксуса.
Синенькие режем средними кружками, солим и оставляем на 20 минут. В это время томат пропускаем через блендер или мясорубку и ставим на плиту. Появляющуюся пену снимаем, и на слабом огне тушим до загустения. Синенькие промываем и добавляем в кастрюлю.
Чеснок измельчаем и добавляем вместе с сахаром и солью за 5 минут до готовности. Баклажанчики не должны превратиться в кашу! За минуту до выключения вливаем уксус и перемешиваем.
Заготовку сразу разливают по сухим чистым банкам и закатывают. Баночки нужно перевернуть до полного остывания.
