Чеснок является вкусной и очень полезной приправой к пище. Увы, хранить чеснок в свежем виде в квартире не удается: в комнате чеснок высыхает, в холодильнике – плесневеет. Но можно сохранить чеснок и другим способом. Как солить чеснок на зиму? Это можно сделать несколькими методами. Засоленный чеснок около восьми месяцев хранит свои полезные качества.

Как солить чеснок головками на зиму — рецепт №1

  1. Чтобы солить чеснок целыми головками на зиму, вам понадобится порядка 300 грамм соли на один килограмм чеснока.
  2. Головки чеснока чистить не нужно, только обрезать корни и удалить верхние, поврежденные чешуи шелухи.
  3. На дно 3-литровой банки насыпьте слой соли, а на него уложите головки чеснока, но не плотно друг к другу, а на небольшом расстоянии.
  4. Сверху посыпьте соль так, чтобы заполнить между головками чеснока промежутки и закройте чеснок «с головой». Выше уложите следующий ряд чеснока, и так далее, пока банка не будет заполнена доверху.
  5. Сверху, чтобы солить чеснок должен быть слой соли. Банку закройте полиэтиленовой крышкой. Храните соленый чеснок хоть всю зиму в темной прохладной комнате.

Как солить чеснок головками на зиму — рецепт №2

  1. Чтобы солить чеснок, разберите на отдельные зубчики его головку. Каждый зубок очистите от шелухи и режьте мелкими кубиками или пластинками.
  2. К 100 граммам нарезанного, очищенного чеснока добавьте 30 грамм соли и перемешайте.
  3. Эту смесь с чесноком плотно набейте в стеклянные банки, закройте крышками из полиэтилена и храните всю зиму в холодильнике.
  4. Приправу из соленого чеснока добавьте в пищу прямо перед подачей блюда на стол.

Как солить чеснок головками на зиму — рецепт №3

  1. Чтобы солить головки чеснока, их нужно очистить от грязи и земли, поврежденных чешуек, удалить листья, корни и помыть холодной водой.
  2. Затем уложить головки чеснока в трехлитровые банки, залить чистой холодной водой и оставить на три дня. Воду в банках с чесноком нужно ежедневно один-два раза менять свежей. Через трое суток воду из банок слейте и готовьте рассол чтобы солить чеснок: что грамм соли растворите в одном литре воды, прокипятите, процедите и охладите.
  3. Залейте чеснок в банках рассолом, накройте металлическими или стеклянными крышками (не закатывайте) и храните в прохладном помещении (погребе), доливая рассол в банки когда он испаряется. Если нет погреба, то как засолить чеснок?
  4. Тогда чеснок нужно простерелизовать, поставить банки в кипящую воду сразу же после заливки рассола.
  5. Полулитровую банку, чтобы солить чеснок, кипятите 5 минут, литровую – 8 минут, трехлитровую – 15 минут. Затем этого банки с головками чеснока закатайте крышками. Вот и все! Зная, как солить чеснок на зиму, вы до весны будете обеспечены этим полезным продуктом!

Предисловие

Польза чеснока общеизвестна и он к тому же является вкусной приправой к пище. Некоторые любители этого овоща не могут без него прожить ни дня и едят его даже свежим. К сожалению, долго хранить чеснок в домашних условиях невозможно (в холодильнике плесневеет, а в комнате высыхает), поэтому на зиму его лучше всего солить – так сохранится больше витаминов и полезных веществ.

1 Коротко о пользе соленого чеснока и способах его приготовления

Когда-то человек просто знал и активно его использовал для лечения и профилактики различных болезней. В настоящее время ученые уже досконально изучили этот овощ и открыли, видимо, почти все секреты его чудодейственного влияния на организм. В чесноке обнаружено около 400 активных биологических компонентов. Это не только витамины, микроэлементы, минеральные соли, но и различные органические вещества, а также эфирные масла. Пользу чеснок приносит в том числе благодаря их уникальной пропорции, обеспечивающей взаимодополняющее и взаимно усиливающее действие всех компонентов.

Сухая засолка чеснока, оставляя его практически свежим, позволяет сохранить в нем больше витаминов, полезных и активных веществ, чем при заготовке этого овоща на зиму в рассоле или каким-либо другим способом. Правда, в зависимости от используемого рецепта такой соленый чеснок можно будет использовать в пищу не всегда так, как хотелось бы. Есть его в чистом виде, вприкуску, как это нравится любителям этого овоща, возможно будет только в том случае, если он заготовлен целыми головками либо нечищеными зубчиками и при этом не сильно пропитался солью. Храниться засоленный сухим способом чеснок, не теряя вкуса и своих свойств, может до 8–9 месяцев.

Рецептов сухой засолки всего несколько, потому что этот способ заготовки неизменно подразумевает использование только 2 ингредиентов – самого чеснока и соли, причем в постоянном соотношении: примерно на три части первого должно приходиться около одной второго. Обычно на 1 кг чеснока берут 300–350 г соли. Отличие между рецептами только в том, как овощ солят: головками, зубчиками или измельченным. Соль обязательно должна быть нейодированной и, желательно, крупной.

Как правило, соленный этим способом чеснок используют в качестве ароматной приправы. Добавляют в блюда, при приготовлении которых требуются оба ингредиента – соль и этот овощ. Это может быть борщ, салат, вторые блюда или соусы. Причем необходимо следить за степенью солености как приготовляемой пищи, так и добавляемого чеснока. Иначе кушанье можно пересолить, причем сильно. Самыми насыщенными получаются заготовки порезанного и измельченного (перекрученного) чеснока. Последний можно смело использовать при засолке сала без дополнительного добавления соли. Если в блюде должен преобладать аромат свежего чеснока, то солить кушанье в процессе приготовления надо сначала несильно, а незадолго до подачи на стол заправить засоленным овощем.

Прокрученный чеснок с солью на зиму

Рецепт засолки целыми головками. На дно банок всыпаем и выравниваем тонким слоем соль. Ее количество должно быть достаточным, чтобы не дать головкам соприкоснуться со стеклом. Укладываем первый слой чеснока, стараясь оставить небольшое пространство между ним и стенками банок, а также соседними головками. Пересыпаем его солью, заполняя промежутки и прикрыв ею немного сверху. Затем таким же образом закладываем следующие слои чеснока. Последние у горловины банки головки надо присыпать сверху солью немного больше, чем размещенные в предыдущих рядах.

Засолка зубчиками (нечищеными и чищеными). Аналогична предыдущему рецепту, только надо будет оставлять расстояние между зубками, пересыпать которые солью придется чаще, чем головки. То есть слоев будет больше. Но это если делать все правильно, чтобы чеснок подольше хранился. Можно упростить задачу: всыпать соль и зубки попеременно на глазок, а затем перемешивать их. Последнюю такую порцию после размешивания надо присыпать сверху солью и уже не трогать.

Рецепт заготовки порезанного или перекрученного чеснока. Очищенные зубчики нарезаем кусочками, пластинками либо пропускаем через мясорубку. Затем измельченный чеснок перемешиваем с солью, а полученную массу плотно, придавливая, раскладываем по банкам, оставив в районе горловины немного места. Насыпаем сверху тонкий слой только соли.

4 Как солить в рассоле – и вкусно, и полезно

Леонид антонович бокерия

И немного о секретах

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Попробуйте приготовить маринованный чеснок как на рынке: рецепт этот подойдет даже начинающим заготовщикам овощей к зимнему сезону.

Среди различных солений на зиму заготовки из чеснока делают немногие хозяйки.

А зря, ведь в соленом и маринованном виде он нисколько не теряет своих полезных свойств.

Приготовление маринованного чеснока лишь удаляет лишнюю горечь и насыщает ароматом пряностей.

Хорош этот овощ в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам и очень — к водочке.

Чаще всего на стол попадает маринованный чеснок целыми головками, купленный на рынке.

Но точно такой же продукт можно сделать в домашних условиях.

Ингредиенты

  • чеснок – 1 кг
  • уксус 9% – 200 мл
  • соль – 30 г
  • сахар – 30 г
  • черный перец – 20 горошин
  • перец душистый – 20 горошин
  • лавровый лист – 2 шт. средних
  • вода – 200 мл
чеснок должен быть плотным (твердым), чтобы заготовка из чеснока получила нужную хрусткость.

Размер головок выбирайте средний.

Как мариновать чеснок головками

  1. Чеснок обдайте кипятком. Это нужно для того, чтобы убрать лишнюю шелуху, не нарушив целостность головки. Удалите все лишнее, не разделяя при этом на отдельные зубчики. Головки чеснока остаются целыми.
  2. Переложите чеснок складывают в стерилизованную стеклянную банку. Хотя маринованный чеснок как на базаре и не предназначен для долгого хранения, лишним этот шаг не будет.
  3. Смешайте уксус с водой, добавьте специи, соль и сахар. Проварите на небольшом огне 15 минут.
  4. Доведите до кипения, охладите до температуры 80°С и залейте чеснок.
  5. Плотно закройте капроновой крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

На рынке чаще можно увидеть чеснок розового цвета. Он маринуется со свеклой и имеет очень привлекательный и аппетитный вид.

Такой чеснок также можно приготовить своими руками и ничуть не хуже, чем на базаре.

Чеснок красный маринованный
Чеснок маринованный со свеклой

Ингредиенты

  • 1 кг чеснока
  • 1 небольшая свекла
  • 100 мл 9 % уксуса
  • по 2 ст.ложки соли и сахара
  • 5 горошин черного перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 1 л воды– полстакана 9%-го уксуса

По желанию можно прокладывать слои зеленью петрушки.

Рецепт маринованного чеснока со свеклой

  1. Головки чеснока очистите от верхнего слоя шелухи, при этом не деля на зубчики.
  2. Опустите на минуту в кипяток и сразу обдайте холодной водой.
  3. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. В стерилизованные стеклянные банки уложите чеснок, чередуя с кусочками свеклы.
  5. Вскипятите воду с перцем, солью, гвоздикой и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.
  6. Залейте чеснок полученным маринадом.
  7. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодильник.

Пробовать чеснок, как на рынке, можно через 3 дня.

Хранится маринованный чеснок головками в холодильнике или в другом прохладном месте при температуре не выше 12°С.

Подавать же его можно к мясу, рыбе, птице, просто с отварным и жареным картофелем.

Чеснок в маринаде усилит аппетит и придаст приятный пикантный вкус любому блюду.

Когда урожай на чеснок радует, у многих и это приводит к проблеме – где и как сохранить столько этого овоща?! Особенно когда речь идет о городских квартирах, тогда вообще не понятно, что с чесноком сделать, чтобы он не пропал до самой весны, а еще лучше до нового урожая.

Оказывается, что чеснок вполне подходит для соления и если все сделать правильно и не допустить брожения, то этот продукт вполне сохранит свои вкусовые и ароматные особенности, не утратит полезных свойств и станет прекрасным дополнением ко многим блюдам! Условно можно разделить все способы соления чеснока на два вида: первый, который исключает любого рода термические обработки и второй – с использованием уже готового рассола.

Как засолить чеснок головками без термической обработки?

Чеснок средних размеров нет необходимости перед солением разбирать на зубчики. Растение достаточно отрезать от стебелька нужной длины, оставив кончик от 2 до 5 см, промыть и снять верхний твердый слой. На каждые два килограмма таких вот подготовленных чесночных головок берут 0,6 кг соли пригодной для консервации.

Взяв банку небольшого размера (стерилизованную), ее дно устилают солью слоем около 0,3 мм. Поверх соли выкладывают веточками вверх чесночные головки, пустоты заполняют солью. Поверх чеснока также насыпают соль. Так укладывают каждый слой чеснока и уже у горлышка банки завершают слоем соли.

Что-то класть дополнительно не нужно, достаточно прикрыть емкость капроновой крышкой и убрать чесночные головки недели на две в холодильник. После перед подачей промывать, на зубчики также разбирать не стоит. Кстати сказать, таким способом можно солить и чесночные зубчики, резаные дольки, перья и даже стрелки!

Чеснок, соленый в рассоле

Набрав определенное количество чеснока, его либо оставляют головками, либо разбирают на зубчики, неважно. Продукт вываливают в эмалированную кастрюлю и оставляют ее в холодильнике, залив полностью ледяной водой. На следующие сутки жидкость с чеснока нужно будет слить и заменить новой, так повторить четыре раза. Эта процедура необходима, чтобы удалить специфический аромат и частично чесночный привкус, который многим может показаться после соления чересчур насыщенным!

Вымоченный чеснок погружают в кипящую воду на пару минут. Если вас не привлекает бланширование, тогда сложите его в банки и сразу же залейте на пять минут кипятком. Пока чеснок будет настаиваться, готовят рассол. Нагревают до кипения литр воды, на каждый из которых кладут по 0,1 кг соли для консервирования.

Рассолом сменяют кипяток и отправляют банки стерилизовать, закручивают. Можно вместо стерилизации добавить какой-то консервант – лимонку, уксусную кислоту, но тогда чеснок получится скорее маринованным, а не соленым, но, однако тоже вкусным!

Рассол для засолки чеснока может быть любым. Так, можно брать на каждый литр воды около 4 ложек сахара и ложки соли. Можно и, наоборот, изменять количество данных ингредиентов, беря больше соли и совсем немного сахара, в общем, опять, ориентируются на свой вкус! Также распространено добавление всевозможных специй и даже душистых трав, а вместо обычной воды многие используют виноградный сок, что придает чесноку приятный цвет и существенно изменяет его вкус.

Какой чеснок можно солить?

Какой бы способ засолки чеснока вы для себя не подобрали, солить можно не всякий чеснок! Если вы желаете сохранить свое блюдо как можно дольше и при этом получить нечто вкусное и полезное, тогда продукт отбирайте тщательно. Итак, какой чеснок берут для засолки?

  • вызревший и полностью сформировавший головки;
  • непромерзший и невымокший в воде (на грядке);
  • без видимых повреждений;
  • плотный и упругий;
  • свежий.

Только выбирая качественный продукт, можно получить идеальное по своим вкусовым особенностям блюдо! Не лишним будет отметить и то, что при солении чеснока, считая его основным компонентом и беря в максимальных количествах, вполне можно использовать и дополнительные ингредиенты – такие как огурцы, болгарский и острый перцы, помидоры и даже молоденькие кабачки с патиссонами! Все это позволит разнообразить вкус продукта и подчеркнет его вкусовые особенности дополнительными ароматами!

Как засолить сало с чесноком правильно? Сало обладает таким же чудесным качеством, как и сёмга, форель и лосось. также неоспоримый факт. При засолке сало практически невозможно испортить, оно возьмёт в себя столько соли, сколько сможет. Наверное поэтому засоленное сало столь популярно и приготовить его совсем не сложно.

Кроме соли вам потребуются также: немного чеснока, красный или чёрный перец (на ваш выбор), душистый перец горошком, сухие травки (подойдёт майоран, куркума, кардамон или тмин — выбирайте по своему вкусу), лавровый лист.
Смесь для засолки сала: как правило из расчета на килограмм сала нужно три столовые ложки поваренной соли, половина столовой ложки красного молотого перца (если вы используете черный молотый перец нужно брать столовую ложку). В соль по вкусу добавьте сухие пряные травки. Для засолки сало можно брать одним целым куском, но все же если ширина куска больше пяти сантиметров, его лучше разрезать на несколько кусков. Толщина куска сала должна быть примерно пять-шесть сантиметров. Если вам нравится вкус сала в сочетании с запахом чеснока, не поленитесь начистить много зубчиков и довольно щедро нашпигуйте ими сало. Для этого пригодится узкий острый нож. Вам нужно будет сделать надрезы в куске сала и заполнить их чесноком. Такое сало получается невероятно ароматным, вкусным, но при этом оно хранится намного меньше, нежели сало со специями и солью.

Сало в луковой шелухе

На дно деревянной, стеклянной или пластиковой посуды насыпьте немного смеси для засолки сала, посыпьте ее сверху душистым перцем, и покрошенным на маленькие кусочки лавровым листом. После выложите слой и опять засыпьте его смесью для засолки, душистым перцем и покрошенным лавровым листом.
Первые сутки сало нужно держать при комнатной температуре, а дальше переносите его в прохладное место, но только не на мороз или в морозилку, иначе сало просто промерзнет, а не засолится. После пяти суток засолки сало готово и его можно употреблять в пищу. Такое засоленное сало прекрасно хранится в холодильнике, если его очистить от соли и завернуть в пергамент или бумагу.

Чеснок с медом

Невероятно полезная и очень вкусная приправа к пище. В свежем виде в условиях городской квартиры хранить чеснок не удается: в комнате он быстро высыхает, а в холодильнике — плесневеет.

К ак засолить чеснок? Это можно сделать разными способами. Засоленный чеснок сохраняет свои полезные качества приблизительно восемь месяцев.

Как засолить чеснок на зиму целыми головками? Чтобы засолить чеснок этим способом вам понадобится приблизительно триста грамм соли на один килограмм чеснока. Очищать головки чеснока не нужно, надо лишь обрезать корни и удалить поврежденные верхние слои шелухи. Насыпьте слой соли на дно трехлитровой банки, а на него на некотором расстоянии друг от друга уложите головки чеснока. Сверху чеснок засыпьте солью так, чтобы соль заполнила промежутки между чесночными головками и закрыла чеснок полностью. Так чеснок и соль выкладывайте слоями, пока банка полностью не заполнится. Самым последним должен быть слой соли. Банку плотно закройте полиэтиленовой крышкой и храните в темном прохладном месте.

Как засолит ь нарезанный кусочками чеснок? Головку чеснока разберите на отдельные дольки, каждую дольку очистите от шелухи и нарежьте тоненькими пластинками или небольшими кубиками. К ста граммам нарезанного очищенного чеснока добавьте тридцать грамм соли и перемешайте. Эту смесь переложите в стеклянные банки, плотно утрамбуйте, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

Чеснок также можно засолить в рассоле. Для этого головки чеснока необходимо очистить от грязи, удалить поврежденные листья, шелуху и корни, после чего хорошо промыть проточной холодной водой. После этого уложите чеснок в банки, залейте чистой холодной водой и оставьте на три дня. При этом воду в банках необходимо один-два раза в день менять. Через три дня слейте воду из банок и приготовьте рассол. Для этого в одном литре воды растворите сто грамм соли, закипятите, процедите и остудите воду. Чеснок в банках залейте приготовленным рассолом, накройте металлическими крышками (не закатывайте) и храните в прохладном месте. По мере испарения рассола доливайте в банки свежий. Если у вас нет прохладного помещения, тогда банки с залитым рассолом чесноком поставьте в кипящую воду сразу после того, как зальете рассол. При этом трехлитровую банку нужно кипятить пятнадцать минут, литровую — семь минут, а пол-литровую — пять минут. После этого закатайте банки с чесноком, и вы будете обеспечены этим полезным продуктом на зиму.

Заготовки на зиму

Еще один интересный рецепт засолки чеснока горячим способом, при котором чеснок будет готов уже через четыре дня. Чтобы замариновать такой чеснок надо смешать сто грамм воды, сто грамм уксуса, тридцать грамм сахара две чайный ложки приправы хмели-сунели, десять грамм соли, две-три горошины черного перца и два-три лавровых листа. Закипятите маринад и остудите его до комнатной температуры. Для такого способа засолки чеснок может быть очищенным или нечищеными целыми головками, это не имеет значения.

Полкилограмма чеснока опустите на две минуты в кипящую подсоленную воду, а потом охладите. Разложите чеснок по стеклянным банкам, залейте остывшим маринадом, закройте крышками и оставьте на три-четыре дня в темном месте. После этого чеснок готов и его можно кушать.

Чеснок с хмели сунели маринованный

Чтобы засолить чеснок холодным способом необходимо снять с него слой шелухи, но головки при этом не должны распасться на зубчики. Для приготовления маринада возьмите шестьсот грамм воды, две столовые ложки сахара, две столовые ложки соли, чайную ложку черного перца горошком, стакан уксуса и шесть-семь штук гвоздики. Воду со специями кипятите одну минуту, снимите с огня и добавьте уксус. Уложенный в банки чеснок залейте остывшим маринадом, закройте плотными крышками и отставьте в прохладное темное место, но не в холодильник. Через полтора-два месяца чеснок можно открывать и пробовать.

Храниться маринованный чеснок может несколько лет, но его вкусовые качества при этом не портятся.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.