Помидоры с вишневым листом — вкусная заготовка на зиму

Такие консервированные помидоры без чеснока и специй в моей семье уже много лет идут на ура. Они получаются сладкие и очень душистые. Съедаются быстро и с большим аппетитом.

Нам потребуются — помидоры, вишневые листья (свежие с дерева), соль, сахар и уксусная эссенция.

Прежде чем начать процесс консервирования, подготовим помидоры — выберем спелые плоды нужного размера, тщательно вымоем.

Вымоем банки, в которые вы будете закладывать помидоры — можно взять как 3-литровые, так и литровые, в зависимости от размера помидоров и вашего аппетита.

Заранее поставим в небольшую кастрюльку кипятиться крышки для закатки.

На 3-литровую банку помидоров нам потребуется 25–30 вишневых листочков. Их тоже нужно тщательно промыть.

1. в чистые банки раскладываем помидоры и вишневые листья — листья кладем вниз и наверх 2. в кастрюле греем воду, которой будем заливать банки с помидорами. Ориентируемся на то, что в литровую заполненную помидорами банку уйдет около 0,5 л воды.

3. ждем, когда вода закипит. Кипящей водой заливаем банки с помидорами и оставляем постоять минут 15–20. Можно накрыть их на это время прокипяченными крышками, чтобы в банки случайно не попало ничего лишнего.

4. когда вода в банках немного остыла (их можно будет аккуратно взять руками), сливаем воду из банок обратно в кастрюлю. Удобно пользоваться специальной крышкой для сливания, она с дырочками.

5. из слитой воды готовим рассол, которым будем заливать помидоры. Для верности объем этой воды можно померить с помощью мерного кувшина.

На всякий случай моя мама советует добавить к слитой воде полчашки дополнительно, вдруг будете заливать и немного прольете, тогда рассола может не хватить.

На 1 литр воды нужно положить от 3,5 ст.ложек сахара (мы любим послаще и кладем 5 ст.л.), ложка с небольшой горкой, и 1,25 ст.л. соли (соль обычная крупная).

6. соль и сахар закладываем в воду и ждем, пока рассол закипит.

7. в это время в каждую банку добавляем уксусную эссенцию из расчета 1 ч.л. на 3-литровую банку. Уксус лучше лить на вишневые листья, чтобы не обжечь помидоры.

8. когда рассол закипит, аккуратно заливаем им каждую банку до самого верха, накрываем прокипяченной крышкой и закатываем.

8. банки ставим вниз головой, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем остывать.

Остывшие банки переставляем на хранение в холодильник или погреб. И всю зиму наслаждаемся чудесным вкусом консервированных с вишневым листом помидоров.

Спасибо всем читателям канала Жизнь на кухне за внимание, лайки и репосты! Вкусной вам еды и приятного аппетита!

Помидоры с листьями вишни и смородины

Чтобы иметь возможность комментировать чужие рецепты, Вам необходимо зайти на сайт.

«Театральные» помидоры на зиму с черной смородиной

В МХАТе существовала легенда, что этот рецепт зимней заготовки помидоров был списан у Чехова (помидорчики «театральные» были на всех капустниках основной закуской). А Чехов его раздобыл то ли в Ялте, а то ли у нянечки Ольги Книппер-Чеховой. И я думаю, что вторая версия убедительнее. Для этого у меня есть два веских довода: отец Ольги в свое время руководил большим винокуренным заводом в Вятской губернии (село Кокман). А завод этот специализировался на выпуске смородиновых ликёров и наливок. И довод второй: МХАТовцы слишком не любили, или ТАК не любили «Книппершу», что и ежа ужом бы назвали, лишь бы вставить ей шпильку. А жаль! Талантливая актриса, суровая и волевая женщина — она верой и правдой служила своему Антошеньке все годы недолгой супружеской жизни, закрывая глаза на вечные романы почти двухметрового красавца-мужа, романтика и бонвиана, увы, смертельно больного неизлечимым туберкулёзом. И то, что пьесы Чехова ставились по всей России (и потом уже в Союзе), даже те, которые им были написаны о своих любовницах и для них — заслуга, безусловно, не только таланта Антон Павловича, но и Ольги Леонардовны.

300–500 мл сока черной смородины,
несколько листов черной смородины,

В заливку потребуется примерно 1,3 литра жидкости. Моя бабуля вне зависимости от рецепта всегда делала сок пополам с водой.

«Помидоры помой, обсуши, наколи зубочисткой со стороны плодоножки. На дно чистых банок выложи листья смородины, а сверху — помидоры. Черная смородина сама по себе имеет достаточно выраженный вкус, поэтому в дополнительных пряностях нет необходимости.

Смешай соль, сахар, смородиновый сок, воду и доведи до кипения. Залей полученным кипящим рассолом помидоры и оставь на 15–20 минут. Затем слей рассол из банок, снова вскипяти его и залей помидоры. Повтори заливку 3 раза. В последний раз закатай, переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного охлаждения.

Помидоры с черной смородиной по вкусу получаются солоноватыми, закусочными, кисленькими. Если твои домашние отдают предпочтение более сладкому вкусу помидоров, то количество сахара можно увеличить хоть вдвое. Но аромат у этих помидоров — божественный, да и рассол выпивается весь, как вкуснейший морс на праздничном столе.

Консервированные помидоры

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Помидоры черри на зиму
Помидоры консервированные

Состав

  • помидоры
  • перец болгарский
  • перец острый
  • листья черной смородины, винограда, вишни (можно только листья смородины)
  • веточки петрушки, венчик укропа
  • перец черный и душистый горошком
  • лавровый лист
  • уксус 6% – 100 мл или 9% – 70 мл на 3-х литровую банку (я беру 100 мл домашнего яблочного уксуса)
  • сахар – 4 ст.ложки на 3-х литровую банку
  • соль – 1,5 ст.ложки на 3-х литровую банку

Консервированные помидоры – видео

Консервирование помидоров

  1. Банки хорошо вымыть.
  2. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку + запас и поставить на огонь.
  3. Помыть помидоры, зелень, перец.
Помидоры квашеные с зеленью
Продукты для консервирования
  • На дно банки положить листик винограда, несколько листиков смородины и вишни, несколько кусочков острого перца, разрезанный на 4 части болгарский перец, 3–4 лаврового листика, несколько веточек петрушки и 1 венчик укропа (необязательно) и штук 10 горошин черного и душистого перца. Если чего-то из этого нет, не страшно, консервированные помидоры все равно получатся вкусными.
  • Насыпать в банки помидоры.

    Насыпаем в банку пряности и помидоры

    Налить кипящую воду в банки с помидорами, прикрыть чистыми крышками и оставить на 15 минут.

    Наливаем кипяток и оставляем
    Вскипятить в другой кастрюльке воду, бросить туда крышки (не те, которые на банках) и пусть кипят.

    Стерилизуем крышки

    Затем слить воду с банок в кастрюлю и снова вскипятить ее.

    Кипящий рассол

    В банки насыпать сахар, соль, влить уксус.

    Добавляем в банку соль, сахар, уксус

    Налить кипящую воду и закатать крышками, которые кипели в кастрюльке.

    Закатываем

    Закрытые банки перевернуть и укутать в одеяло на сутки.

    Укутываем

    Теперь можно ставить консервированные помидоры на постоянное хранение – в погреб или кладовку.

    Вкусные консервированные помидоры

    P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

    Источник

Помидоры консервированные с листьями смородины и вишни

Консервирование помидоров на зиму

Сколько бы ни существовало рецептов консервирования помидоров, у каждой хозяйки есть свой секрет лучшей закрутки с различным составом. Но основа всех правильных рецептов консервации – добавление соли, а для маринования – использование сахара и уксуса.

Помидоры по-царски на зиму

Ингредиенты:

  • небольшие помидорки;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 4 горошинки перца душистого;
  • 2 дольки от стручка жгучего перца;
  • лавровый листик;
  • четверть стручка перца болгарского;
  • долька чеснока;
  • 30 г соли;
  • 270 г сахара;
  • 18 г уксусной эссенции.
Рецепт маринованных помидор на зиму
  1. На дно трехлитровой стерильной банки кладутся укропные зонтики, бутоны гвоздики, горошины перца.
  2. Сверху на пряности плотно укладываются томаты, проколотые шпажкой, колечки жгучего перчика и долька сладкого.
  3. Содержимое банки заливается кипятком и оставляется остывать под прикрытой крышкой.
  4. Остывшая вода аккуратно сливается, добавляется разрезанный на части чеснок, соль, сахарный песок. Все заново заливается кипятком и вливается уксус.
  5. Банка закатывается и укутывается в перевернутом положении до полного охлаждения.

Нежные помидоры, консервированные с листьями смородины

Ингредиенты:

  • некрупные томаты;
  • 4 листика смородины;
  • 2 листика вишни;
  • четверть стручка перца жгучего;
  • лист хрена;
  • около двух сантиметров корня хрена;
  • полголовки чеснока среднего размера;
  • лавровый листик;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 80 миллиграмм уксуса 9%;
  • таблетка аспирина.
Консервирование помидоры огурцы
  1. На дно трехлитровой стерильной банки кладутся листья смородины и вишни, лист хрена.
  2. Тара заполняется промытыми и наколотыми томатами до середины.
  3. Сверху кладется порезанный кружочками хрен, лавр, измельченный чеснок, мелко нарезанный жгучий перец.
  4. Емкость до верха заполняется помидорами, добавляется соль и сахар, аспирин.
  5. Содержимое заливается кипящей водой, вливается уксус. Банка закатывается, переворачивается и укутывается.
Чтобы томаты в банке выглядели красиво, можно комбинировать разные цвета: взять желтые, красные, розовые сорта. Плоды, консервированные по такому рецепту, получаются некислые и очень нежные.

Консервация красных помидоров без уксуса

Те, кто заботится о своем питании, данный рецепт сразу возьмут себе на заметку. Овощи без уксуса получаются очень вкусные и полезные. Мягкие томаты не берите для такой консервации, но важно, чтобы они были и спелые. Размер плодов не имеет значения.

Ингредиенты:

  • спелые, упругие томаты – 2.7 кг;
  • зелень укропа – 3 ветки;
  • соль – полторы ст.ложки;
  • перец – 4 горошинки;
  • вода отфильтрованная – 500 мл;
  • чесночные зубцы – 3–4 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст.ложки;
  • листва со смородины и вишни – по 3 шт.

Этапы приготовления:

  1. Томаты промываем под проточной водой.
  2. Чеснок очищаем и так же промываем.
  3. Листву и укроп обдаем кипятком.
  4. В стерилизованные банки складываем укроп, листья, чеснок и томаты.
  5. Заливаем крутым подсоленным кипятком и ждем 15 минут.
  6. Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова ждем закипания. (Делаем это дважды.)
  7. Снова выливаем воду в банку и закупориваем.
  8. Переворачиваем, держим так, пока не остынет.

Консервация желтых помидоров с гвоздикой

По этому рецепту помидоры имеют пикантную горчинку из-за наличия горького перца и сочную мякоть. А на тарелке желтые плоды смотрятся очень привлекательно. Использовать нужно именно желтые томаты. Лучше взять мелкие или средние по размеру.

Ингредиенты:

  • желтый помидор – 1.3 кг;
  • чеснок среднего размера– 4–5 зубцов;
  • зелень хрена – 2 листа;
  • смородины листья – 2 шт.;
  • зелень укропа и петрушки – по 1 ветке.;
  • перчик острый Чили– 1 шт.;
  • болгарский сладкий перец – 800 г;
  • вода очищенная – 2.5 л;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – полторы ст.ложки;
  • сахар – три ст.ложки;
  • гвоздики – 1 ч.л.
Оригинальные заготовки на зиму

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень перемываем.
  2. Чистим и моем чесночные зубцы.
  3. Горький и сладкий перцы промываем в воде и вычищаем середину.
  4. Горький перчик нарезаем кольцами.
  5. Сладкий режем продольно.
  6. На дно банки кладем чеснок, перец, гвоздику, зелень, лавр, томаты, горький и болгарский порезанный перец в середину.
  7. Вливаем кипящую воду на пятнадцать минут.
  8. Сливаем и готовим маринад. В воду кладем сахар, соль.
  9. В банки добавляем маринад, уксусную эссенцию.
  10. Закатываем, ставим банки в перевернутом положении, кутаем.

Консервация маленьких помидоров

Маленькие помидорки с лимонной кислотой выходят ароматные и кисло-сладкие. Все специи можно положить по своему усмотрению, так же как и чеснок. Приготовив по данному рецепту один раз, вы не сможете устоять и на следующий год.

Ингредиенты:

  • мелкие томаты – 1.8 кг;
  • листья хрена – 1–2 шт.;
  • небольшие зонтики укропа – 1–2 шт.;
  • средняя морковка – 1- 1.5 шт.;
  • перец – 8–10 шт. горошин;
  • зубки чеснока – 3–5 шт.;
  • соль крупного помола – 1 ложка;
  • сахарная пудра или сахар – 3 ложки;
  • кислота лимонная – 1 ч.л.
  • вода очищенная – 800 мл.
Маринованные помидоры «от анны\"

Способ приготовления:

  1. Помидорки, зелень перемываем.
  2. На дно банки выкладываем зелень и специи.
  3. Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками, засыпаем к специям.
  4. Сверху кладем помидоры.
  5. Вливаем кипящую воду, выдерживаем 20 минут.
  6. Сливаем и готовим рассол. (Соль, сахар и лимонка.)
  7. Заливаем помидоры и закупориваем.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • свежие помидоры (столько, сколько войдет в банку);
  • стручок болгарского перца;
  • стручок жгучего перчика;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пара укропных зонтиков;
  • небольшой пучок петрушки;
  • луковица среднего размера.
  • литр очищенной воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 3 листа лавра;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 50 г уксуса 9%.
Помидоры черри на зиму
  1. На дно обработанной трехлитровой банки кладется петрушка, разрезанные пополам дольки чеснока, стручок очищенного жгучего перчика, половину сладкого перца и половину луковицы.
  2. Сверху на овощи плотно укладываются томаты. В свободное место, у горлышка, кладут оставшиеся половинки луковицы и сладкого перца.
  3. На содержимое тары вливается кипящая вода, накрывается крышкой и теплым полотенцем, оставляется на полчаса.
  4. Вода сливается в кастрюльку и доводится до кипения. В закипающий маринад добавляются специи, все, кроме уксуса. Варится до растворения сахара и соли.
  5. Готовый маринад в кипящем виде заливается в банку с томатами, где и добавляется уксус.
  6. Емкость закатывается и укрывается в перевернутом виде для охлаждения.

Рецепт с мятой

Ингредиенты:

  • спелые помидоры;
  • несколько веточек мяты;
  • маленький пучок петрушки;
  • маленький пучок укропа;
  • по 10 г сахара и соли;
  • половина чайной ложки уксусной эссенции.
Солёные помидоры на зиму
  1. На дно пол-литровой обработанной паром баночки ложится веточка мяты, полпучка петрушки и полпучка укропа.
  2. Крупные помидоры разрезаются на четыре части, маленькие – пополам.
  3. Разрезанные томаты аккуратно выкладываются, заполняя емкость до верха.
  4. Сверху укладываются оставшиеся травы, засыпается соль с сахаром, вливается уксус.
  5. Содержимое заливается кипятком и стерилизуется примерно 7 минут.
  6. Банка закатывается и укрывается, становясь вверх дном.
Оригинальный способ закрутки может понравиться далеко не каждому, поэтому для пробы лучше сделать не более одной баночки.

Необычная заготовка – в желатине

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры;
  • полторы столовых ложки желатина;
  • 80 гр сахара;
  • 50 миллиграмм уксуса 6%;
  • 30 г соли;
  • долька чеснока;
  • стручок жгучего перца;
  • лавровый листик.
  1. Томаты промываются и оставляются на салфетке для просушки.
  2. На дно подготовленной тары ложится нарезанный чеснок, очищенный стручок жгучего перца, лавровый лист.
  3. Поверх специй укладываются дольки резаных помидоров.
  4. Желатин растворяется в стакане теплой воды.
  5. Для заливки в литре очищенной воды, растворяются соль с сахаром и кипятятся 15 минут. В маринад заливается уксус, отключается огонь. В остывшую жидкость вливается растворенный желатин.
  6. Теплая заливка вливается в тару с помидорами. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются до 20 минут.
  7. Стерилизованные емкости с содержимым закатываются и укрываются до остывания.
Банки в процессе остывания должны быть перевернуты вверх дном.

Овощное ассорти с редькой на зиму

Ингредиенты:

  • помидорки черри;
  • огурцы;
  • редька;
  • болгарские перцы;
  • репчатый лук;
  • пару листиков лавра;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 4 горошины перца черного;
  • 5 горошинок перца душистого.

На один литр маринада:

  • 60 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • 60 г уксуса 9%.
Овощное ассорти на зиму
  1. В подготовленные банки, на дно, ложатся гвоздика с перцами.
  2. На специи слоями выкладываются нарезанные овощи.
  3. Содержимое заливается кипящей водой, оставляется на 20 минут, затем сливается. Данная процедура повторяется еще раз.
  4. Для приготовления маринада в литр воды засыпается нужное количество соли и сахара. После того как вода закипит, в нее вливается уксус и кипятится 2–3 минуты.
  5. Ошпаренные овощи заливаются готовым кипящим маринадом, закатываются и укутываются до полного остужения, установленные вверх дном.
Ассорти будет выглядеть лучше, если овощи очистить при помощи овощечистки-декоратора или нарезать вафельно-спиральной овощерезкой. Даже если нет специальных приспособлений, то самые простые цветочки, вырезанные из твердых овощей, способны придать блюду аппетитный и красивый вид.

Консервация крупных помидоров в томатном соке

Ингредиенты:

  • 5 килограмм помидоров небольшого размера;
  • 3 килограмма крупных (можно взять переспелые) помидоров;
  • 0,2 килограмма сахарного песка;
  • 50 г соли;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • полголовки чеснока;
  • 5 г уксусной эссенции.
Заготовки из помидор на зиму
  1. Ингредиенты рассчитаны на 5 литров готовой консервации. Томаты небольшого размера промываются под проточной водой, прокалываются шпажкой и укладываются по банкам, прошедшим стерилизацию.
  2. Крупные переспелые помидоры разрезаются на части и провариваются до размягчения. Затем пропускаются через сито так, чтобы получилась томатное пюре без жмыха.
  3. Пюре ставится на огонь и доводится до кипения (необходимо все это время помешивать), затем огонь убавляется до минимума. Не переставая размешивать пюре из томатов, в него добавляют сахар, соль, перец, гвоздику. Через полчаса уваривания в томатную пасту добавляется уксус, после чего огонь выключается.
  4. Банки с содержимым заливаются горячим соком томата, накрываются крышками и ставятся стерилизоваться на полчаса.
  5. Заготовки закатываются и укрываются до полного остывания, поставленные вверх дном.
Помимо нежнейших соленых помидоров получается вкусная и полезная томатная паста, которую можно использовать для заправки первых блюд и добавлять в различные соусы для спагетти.

Хозяйке на заметку

Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.

При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.

Консервирование помидоров (видео)