Помидоры с вишневым листом — вкусная заготовка на зиму
Такие консервированные помидоры без чеснока и специй в моей семье уже много лет идут на ура. Они получаются сладкие и очень душистые. Съедаются быстро и с большим аппетитом.
Нам потребуются — помидоры, вишневые листья (свежие с дерева), соль, сахар и уксусная эссенция.
Прежде чем начать процесс консервирования, подготовим помидоры — выберем спелые плоды нужного размера, тщательно вымоем.
Вымоем банки, в которые вы будете закладывать помидоры — можно взять как 3-литровые, так и литровые, в зависимости от размера помидоров и вашего аппетита.
Заранее поставим в небольшую кастрюльку кипятиться крышки для закатки.
На 3-литровую банку помидоров нам потребуется 25–30 вишневых листочков. Их тоже нужно тщательно промыть.
1. в чистые банки раскладываем помидоры и вишневые листья — листья кладем вниз и наверх 2. в кастрюле греем воду, которой будем заливать банки с помидорами. Ориентируемся на то, что в литровую заполненную помидорами банку уйдет около 0,5 л воды.
3. ждем, когда вода закипит. Кипящей водой заливаем банки с помидорами и оставляем постоять минут 15–20. Можно накрыть их на это время прокипяченными крышками, чтобы в банки случайно не попало ничего лишнего.
4. когда вода в банках немного остыла (их можно будет аккуратно взять руками), сливаем воду из банок обратно в кастрюлю. Удобно пользоваться специальной крышкой для сливания, она с дырочками.
5. из слитой воды готовим рассол, которым будем заливать помидоры. Для верности объем этой воды можно померить с помощью мерного кувшина.
На всякий случай моя мама советует добавить к слитой воде полчашки дополнительно, вдруг будете заливать и немного прольете, тогда рассола может не хватить.
На 1 литр воды нужно положить от 3,5 ст.ложек сахара (мы любим послаще и кладем 5 ст.л.), ложка с небольшой горкой, и 1,25 ст.л. соли (соль обычная крупная).
6. соль и сахар закладываем в воду и ждем, пока рассол закипит.
7. в это время в каждую банку добавляем уксусную эссенцию из расчета 1 ч.л. на 3-литровую банку. Уксус лучше лить на вишневые листья, чтобы не обжечь помидоры.
8. когда рассол закипит, аккуратно заливаем им каждую банку до самого верха, накрываем прокипяченной крышкой и закатываем.
8. банки ставим вниз головой, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем остывать.
Остывшие банки переставляем на хранение в холодильник или погреб. И всю зиму наслаждаемся чудесным вкусом консервированных с вишневым листом помидоров.
Спасибо всем читателям канала Жизнь на кухне за внимание, лайки и репосты! Вкусной вам еды и приятного аппетита!
Помидоры с листьями вишни и смородины
Чтобы иметь возможность комментировать чужие рецепты, Вам необходимо зайти на сайт.
«Театральные» помидоры на зиму с черной смородиной
В МХАТе существовала легенда, что этот рецепт зимней заготовки помидоров был списан у Чехова (помидорчики «театральные» были на всех капустниках основной закуской). А Чехов его раздобыл то ли в Ялте, а то ли у нянечки Ольги Книппер-Чеховой. И я думаю, что вторая версия убедительнее. Для этого у меня есть два веских довода: отец Ольги в свое время руководил большим винокуренным заводом в Вятской губернии (село Кокман). А завод этот специализировался на выпуске смородиновых ликёров и наливок. И довод второй: МХАТовцы слишком не любили, или ТАК не любили «Книппершу», что и ежа ужом бы назвали, лишь бы вставить ей шпильку. А жаль! Талантливая актриса, суровая и волевая женщина — она верой и правдой служила своему Антошеньке все годы недолгой супружеской жизни, закрывая глаза на вечные романы почти двухметрового красавца-мужа, романтика и бонвиана, увы, смертельно больного неизлечимым туберкулёзом. И то, что пьесы Чехова ставились по всей России (и потом уже в Союзе), даже те, которые им были написаны о своих любовницах и для них — заслуга, безусловно, не только таланта Антон Павловича, но и Ольги Леонардовны.
300–500 мл сока черной смородины,
несколько листов черной смородины,
В заливку потребуется примерно 1,3 литра жидкости. Моя бабуля вне зависимости от рецепта всегда делала сок пополам с водой.
«Помидоры помой, обсуши, наколи зубочисткой со стороны плодоножки. На дно чистых банок выложи листья смородины, а сверху — помидоры. Черная смородина сама по себе имеет достаточно выраженный вкус, поэтому в дополнительных пряностях нет необходимости.
Смешай соль, сахар, смородиновый сок, воду и доведи до кипения. Залей полученным кипящим рассолом помидоры и оставь на 15–20 минут. Затем слей рассол из банок, снова вскипяти его и залей помидоры. Повтори заливку 3 раза. В последний раз закатай, переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного охлаждения.
Помидоры с черной смородиной по вкусу получаются солоноватыми, закусочными, кисленькими. Если твои домашние отдают предпочтение более сладкому вкусу помидоров, то количество сахара можно увеличить хоть вдвое. Но аромат у этих помидоров — божественный, да и рассол выпивается весь, как вкуснейший морс на праздничном столе.
Консервированные помидоры
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Состав
- помидоры
- перец болгарский
- перец острый
- листья черной смородины, винограда, вишни (можно только листья смородины)
- веточки петрушки, венчик укропа
- перец черный и душистый горошком
- лавровый лист
- уксус 6% – 100 мл или 9% – 70 мл на 3-х литровую банку (я беру 100 мл домашнего яблочного уксуса)
- сахар – 4 ст.ложки на 3-х литровую банку
- соль – 1,5 ст.ложки на 3-х литровую банку
Консервированные помидоры – видео
Консервирование помидоров
- Банки хорошо вымыть.
- Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку + запас и поставить на огонь.
- Помыть помидоры, зелень, перец.
- На дно банки положить листик винограда, несколько листиков смородины и вишни, несколько кусочков острого перца, разрезанный на 4 части болгарский перец, 3–4 лаврового листика, несколько веточек петрушки и 1 венчик укропа (необязательно) и штук 10 горошин черного и душистого перца. Если чего-то из этого нет, не страшно, консервированные помидоры все равно получатся вкусными.
- Насыпать в банки помидоры.
Насыпаем в банку пряности и помидоры
Налить кипящую воду в банки с помидорами, прикрыть чистыми крышками и оставить на 15 минут.
Наливаем кипяток и оставляем
Вскипятить в другой кастрюльке воду, бросить туда крышки (не те, которые на банках) и пусть кипят.Стерилизуем крышки
Затем слить воду с банок в кастрюлю и снова вскипятить ее.
Кипящий рассол
В банки насыпать сахар, соль, влить уксус.
Добавляем в банку соль, сахар, уксус
Налить кипящую воду и закатать крышками, которые кипели в кастрюльке.
Закатываем
Закрытые банки перевернуть и укутать в одеяло на сутки.
Укутываем
Теперь можно ставить консервированные помидоры на постоянное хранение – в погреб или кладовку.
Вкусные консервированные помидоры
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Источник
Помидоры консервированные с листьями смородины и вишни
Сколько бы ни существовало рецептов консервирования помидоров, у каждой хозяйки есть свой секрет лучшей закрутки с различным составом. Но основа всех правильных рецептов консервации – добавление соли, а для маринования – использование сахара и уксуса.
Помидоры по-царски на зиму
Ингредиенты:
- небольшие помидорки;
- 2 зонтика укропа;
- 4 бутона гвоздики;
- 4 горошинки перца душистого;
- 2 дольки от стручка жгучего перца;
- лавровый листик;
- четверть стручка перца болгарского;
- долька чеснока;
- 30 г соли;
- 270 г сахара;
- 18 г уксусной эссенции.
- На дно трехлитровой стерильной банки кладутся укропные зонтики, бутоны гвоздики, горошины перца.
- Сверху на пряности плотно укладываются томаты, проколотые шпажкой, колечки жгучего перчика и долька сладкого.
- Содержимое банки заливается кипятком и оставляется остывать под прикрытой крышкой.
- Остывшая вода аккуратно сливается, добавляется разрезанный на части чеснок, соль, сахарный песок. Все заново заливается кипятком и вливается уксус.
- Банка закатывается и укутывается в перевернутом положении до полного охлаждения.
Нежные помидоры, консервированные с листьями смородины
Ингредиенты:
- некрупные томаты;
- 4 листика смородины;
- 2 листика вишни;
- четверть стручка перца жгучего;
- лист хрена;
- около двух сантиметров корня хрена;
- полголовки чеснока среднего размера;
- лавровый листик;
- 50 г сахара;
- 30 г соли;
- 80 миллиграмм уксуса 9%;
- таблетка аспирина.
- На дно трехлитровой стерильной банки кладутся листья смородины и вишни, лист хрена.
- Тара заполняется промытыми и наколотыми томатами до середины.
- Сверху кладется порезанный кружочками хрен, лавр, измельченный чеснок, мелко нарезанный жгучий перец.
- Емкость до верха заполняется помидорами, добавляется соль и сахар, аспирин.
- Содержимое заливается кипящей водой, вливается уксус. Банка закатывается, переворачивается и укутывается.
Чтобы томаты в банке выглядели красиво, можно комбинировать разные цвета: взять желтые, красные, розовые сорта. Плоды, консервированные по такому рецепту, получаются некислые и очень нежные.
Консервация красных помидоров без уксуса
Те, кто заботится о своем питании, данный рецепт сразу возьмут себе на заметку. Овощи без уксуса получаются очень вкусные и полезные. Мягкие томаты не берите для такой консервации, но важно, чтобы они были и спелые. Размер плодов не имеет значения.
Ингредиенты:
- спелые, упругие томаты – 2.7 кг;
- зелень укропа – 3 ветки;
- соль – полторы ст.ложки;
- перец – 4 горошинки;
- вода отфильтрованная – 500 мл;
- чесночные зубцы – 3–4 шт.;
- сахарная пудра – 2 ст.ложки;
- листва со смородины и вишни – по 3 шт.
Этапы приготовления:
- Томаты промываем под проточной водой.
- Чеснок очищаем и так же промываем.
- Листву и укроп обдаем кипятком.
- В стерилизованные банки складываем укроп, листья, чеснок и томаты.
- Заливаем крутым подсоленным кипятком и ждем 15 минут.
- Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова ждем закипания. (Делаем это дважды.)
- Снова выливаем воду в банку и закупориваем.
- Переворачиваем, держим так, пока не остынет.
Консервация желтых помидоров с гвоздикой
По этому рецепту помидоры имеют пикантную горчинку из-за наличия горького перца и сочную мякоть. А на тарелке желтые плоды смотрятся очень привлекательно. Использовать нужно именно желтые томаты. Лучше взять мелкие или средние по размеру.
Ингредиенты:
- желтый помидор – 1.3 кг;
- чеснок среднего размера– 4–5 зубцов;
- зелень хрена – 2 листа;
- смородины листья – 2 шт.;
- зелень укропа и петрушки – по 1 ветке.;
- перчик острый Чили– 1 шт.;
- болгарский сладкий перец – 800 г;
- вода очищенная – 2.5 л;
- уксус – 50 мл;
- соль – полторы ст.ложки;
- сахар – три ст.ложки;
- гвоздики – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Овощи и зелень перемываем.
- Чистим и моем чесночные зубцы.
- Горький и сладкий перцы промываем в воде и вычищаем середину.
- Горький перчик нарезаем кольцами.
- Сладкий режем продольно.
- На дно банки кладем чеснок, перец, гвоздику, зелень, лавр, томаты, горький и болгарский порезанный перец в середину.
- Вливаем кипящую воду на пятнадцать минут.
- Сливаем и готовим маринад. В воду кладем сахар, соль.
- В банки добавляем маринад, уксусную эссенцию.
- Закатываем, ставим банки в перевернутом положении, кутаем.
Консервация маленьких помидоров
Маленькие помидорки с лимонной кислотой выходят ароматные и кисло-сладкие. Все специи можно положить по своему усмотрению, так же как и чеснок. Приготовив по данному рецепту один раз, вы не сможете устоять и на следующий год.
Ингредиенты:
- мелкие томаты – 1.8 кг;
- листья хрена – 1–2 шт.;
- небольшие зонтики укропа – 1–2 шт.;
- средняя морковка – 1- 1.5 шт.;
- перец – 8–10 шт. горошин;
- зубки чеснока – 3–5 шт.;
- соль крупного помола – 1 ложка;
- сахарная пудра или сахар – 3 ложки;
- кислота лимонная – 1 ч.л.
- вода очищенная – 800 мл.
Способ приготовления:
- Помидорки, зелень перемываем.
- На дно банки выкладываем зелень и специи.
- Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками, засыпаем к специям.
- Сверху кладем помидоры.
- Вливаем кипящую воду, выдерживаем 20 минут.
- Сливаем и готовим рассол. (Соль, сахар и лимонка.)
- Заливаем помидоры и закупориваем.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- свежие помидоры (столько, сколько войдет в банку);
- стручок болгарского перца;
- стручок жгучего перчика;
- 3 зубчика чеснока;
- пара укропных зонтиков;
- небольшой пучок петрушки;
- луковица среднего размера.
- литр очищенной воды;
- 50 г сахарного песка;
- 30 г соли;
- 3 листа лавра;
- 6 горошин перца душистого;
- 50 г уксуса 9%.
- На дно обработанной трехлитровой банки кладется петрушка, разрезанные пополам дольки чеснока, стручок очищенного жгучего перчика, половину сладкого перца и половину луковицы.
- Сверху на овощи плотно укладываются томаты. В свободное место, у горлышка, кладут оставшиеся половинки луковицы и сладкого перца.
- На содержимое тары вливается кипящая вода, накрывается крышкой и теплым полотенцем, оставляется на полчаса.
- Вода сливается в кастрюльку и доводится до кипения. В закипающий маринад добавляются специи, все, кроме уксуса. Варится до растворения сахара и соли.
- Готовый маринад в кипящем виде заливается в банку с томатами, где и добавляется уксус.
- Емкость закатывается и укрывается в перевернутом виде для охлаждения.
Рецепт с мятой
Ингредиенты:
- спелые помидоры;
- несколько веточек мяты;
- маленький пучок петрушки;
- маленький пучок укропа;
- по 10 г сахара и соли;
- половина чайной ложки уксусной эссенции.
- На дно пол-литровой обработанной паром баночки ложится веточка мяты, полпучка петрушки и полпучка укропа.
- Крупные помидоры разрезаются на четыре части, маленькие – пополам.
- Разрезанные томаты аккуратно выкладываются, заполняя емкость до верха.
- Сверху укладываются оставшиеся травы, засыпается соль с сахаром, вливается уксус.
- Содержимое заливается кипятком и стерилизуется примерно 7 минут.
- Банка закатывается и укрывается, становясь вверх дном.
Оригинальный способ закрутки может понравиться далеко не каждому, поэтому для пробы лучше сделать не более одной баночки.
Необычная заготовка – в желатине
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- полторы столовых ложки желатина;
- 80 гр сахара;
- 50 миллиграмм уксуса 6%;
- 30 г соли;
- долька чеснока;
- стручок жгучего перца;
- лавровый листик.
- Томаты промываются и оставляются на салфетке для просушки.
- На дно подготовленной тары ложится нарезанный чеснок, очищенный стручок жгучего перца, лавровый лист.
- Поверх специй укладываются дольки резаных помидоров.
- Желатин растворяется в стакане теплой воды.
- Для заливки в литре очищенной воды, растворяются соль с сахаром и кипятятся 15 минут. В маринад заливается уксус, отключается огонь. В остывшую жидкость вливается растворенный желатин.
- Теплая заливка вливается в тару с помидорами. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются до 20 минут.
- Стерилизованные емкости с содержимым закатываются и укрываются до остывания.
Банки в процессе остывания должны быть перевернуты вверх дном.
Овощное ассорти с редькой на зиму
Ингредиенты:
- помидорки черри;
- огурцы;
- редька;
- болгарские перцы;
- репчатый лук;
- пару листиков лавра;
- 5 бутонов гвоздики;
- 4 горошины перца черного;
- 5 горошинок перца душистого.
На один литр маринада:
- 60 г соли;
- 75 г сахарного песка;
- 60 г уксуса 9%.
- В подготовленные банки, на дно, ложатся гвоздика с перцами.
- На специи слоями выкладываются нарезанные овощи.
- Содержимое заливается кипящей водой, оставляется на 20 минут, затем сливается. Данная процедура повторяется еще раз.
- Для приготовления маринада в литр воды засыпается нужное количество соли и сахара. После того как вода закипит, в нее вливается уксус и кипятится 2–3 минуты.
- Ошпаренные овощи заливаются готовым кипящим маринадом, закатываются и укутываются до полного остужения, установленные вверх дном.
Ассорти будет выглядеть лучше, если овощи очистить при помощи овощечистки-декоратора или нарезать вафельно-спиральной овощерезкой. Даже если нет специальных приспособлений, то самые простые цветочки, вырезанные из твердых овощей, способны придать блюду аппетитный и красивый вид.
Консервация крупных помидоров в томатном соке
Ингредиенты:
- 5 килограмм помидоров небольшого размера;
- 3 килограмма крупных (можно взять переспелые) помидоров;
- 0,2 килограмма сахарного песка;
- 50 г соли;
- 5 горошин перца душистого;
- 5 бутонов гвоздики;
- полголовки чеснока;
- 5 г уксусной эссенции.
- Ингредиенты рассчитаны на 5 литров готовой консервации. Томаты небольшого размера промываются под проточной водой, прокалываются шпажкой и укладываются по банкам, прошедшим стерилизацию.
- Крупные переспелые помидоры разрезаются на части и провариваются до размягчения. Затем пропускаются через сито так, чтобы получилась томатное пюре без жмыха.
- Пюре ставится на огонь и доводится до кипения (необходимо все это время помешивать), затем огонь убавляется до минимума. Не переставая размешивать пюре из томатов, в него добавляют сахар, соль, перец, гвоздику. Через полчаса уваривания в томатную пасту добавляется уксус, после чего огонь выключается.
- Банки с содержимым заливаются горячим соком томата, накрываются крышками и ставятся стерилизоваться на полчаса.
- Заготовки закатываются и укрываются до полного остывания, поставленные вверх дном.
Помимо нежнейших соленых помидоров получается вкусная и полезная томатная паста, которую можно использовать для заправки первых блюд и добавлять в различные соусы для спагетти.
Хозяйке на заметку
Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.
При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.