Не замораживайте фасоль, пока не прочитаете как это правильно делать

Сбор и подготовка фасоли, как правильно замораживать зеленую, спаржевую, вареную или консервированную фасоль, условия, сроки хранения и правильное размораживание

Помните своё счастливое детство? Бабушкину дачу, ведра урожая и героические усилия по его сохранению и переработке? Погреб в гараже и заветный встроенный шкафчик в прихожей, где стройными рядами стояли многочисленные баночки с соленьями, салатами лечо, сокам, которые каплями добывались из недр паровой соковарки и по стеклянной трубочке стекали в стерильную банку? Все это было безумно вкусно, но очень трудоемко.

Банки с консервированными овощами в погребе

Сегодня в каждом супермаркете можно найти замороженные полуфабрикаты, из которых зимой быстро готовится любой гарнир. Но зачем покупать в магазине, если можно заготовить самому? Это быстро, просто и не дорого! Сегодня расскажу вам как правильно замораживать стручковую фасоль и другие её виды, а также можно ли заморозить вареную фасоль

Можно ли заморозить фасоль на зиму

Заморозка фасоли — это идеальный способ сохранения урожая:

• замораживанием Вы сохраняете все полезные свойства продукта
• расфасованные мелкими порциями овощи удобно хранить в морозилке, т к для них не требуется специальная тара
• в замороженной продукте не заведутся вредители!
• можно заморозить варёную фасоль, тогда в холодное время года у Вас будет готовый гарнир или закуска на скорую руку.

Сбор и подготовка фасоли к заморозке

Для хранения путём заморозки нужно отобрать только свежее качественное сырье. Зеленую спаржевую фасоль необходимо постоянно собирать в течение сезона, не допуская перезревания плодов. Вопрос «когда собирать» является очень важным, т к бобовые цветут и плодоносят довольно долго. Одно растении одновременно украшают кисти красивых ладьевидных цветов и подросшие стручки. Прелесть стручковой фасоли заключается в ее мягкости и нежности, которые утрачиваются при достижении полной зрелости. Чтобы заморозить стручковую фасоль на зиму, нужно взять только что собранные молодые стручки, отсортировать их. Все повреждённые, изъеденные вредителями, перезревшие, вялые, засохшие плоды не морозим!

Отобранные на хранение зеленые стручки нужно замачивать в слабом содовом растворе для обеззараживания, промывать водопроводной водой и подсушивать для удаления избыточной влаги. Затем обрезаем кончики, раскладываем по порционным пакетам, приступаем к заморозке.

Перед заморозкой обрезаем кончики у спаржевой фасоли

Фасолевые бобы удобнее замораживать в вареном виде, потому что зрелые бобы прекрасно хранятся в герметичных стеклянных банках или холщовых мешочках. Единственное, что их может испортить при таком виде заготовки — это вредители и прорастание. Итак чтобы заморозить зрелые бобы, необходимо вначале отобрать полураскрывшиеся стручки без признаков повреждения садовыми вредителями, вылущить из них зерна. Полученные бобы повторно отсортировать, помыть, замочить в воде на 12 часов. После такой подготовки к жица при варке не растрескивается... Дальнейшие процедуры подготовки бобов к заморозке смотрите в разделе вареной фасоли.

Полезные советы и рекомендации

Зрелая фасоль

Прежде всего давайте решим, можно ли замораживать фасоль на зиму, если у Вас нет профессиональной морозильной камеры. В общем, речь даже не об овощах как таковых, а о заморозке в целом. Проблема в том, что температура в морозильной камере напрямую влияет на длительность срок хранения овощей. При минус 40, доступных в промышленных морозильных камерах, овощи могут храниться более года. В домашних условиях нужно ориентироваться на специальные значки, нанесенные на дверцы морозильника:

• * (одна звёздочка, -6С) — сохраняет продукты 1–2 недели
• ** (две звездочки, -12С) — 1–1,5 месяца
• ***(три звёздочки, -18С) — 1 год

Отсюда и полезные советы:

1. Оцените объём Вашей морозильной камеры и доступную ей скорость заморозки. Овощи должны замораживаться в один слой. Это позволяет избежать их слипания, а также намораживания воды. Поэтому имеет смысл разложить бобы во все доступные корзины в один слой, заморозить, потом переложить в мелкие фасовочные пакеты и компактно разместить в одной корзине.
2. Делите стручки на мелкие порции, чтобы не пришлось достать большой объём, разморозить, отсыпать часть, повторно заморозить. При таком способе хранения фасоли на зиму она утратит свой вкус и будет выглядеть не аппетитно.
3. Используйте вакуумные пакеты. Это не дорого, но помогает избежать впитывания посторонних запахов.
4. Подумайте о резервном источнике электроснабжения морозильного ларя. Если электричество пропадет, все заготовки растают.

Рецепты заморозки

Сам процесс заморозки овощей в разной степени кулинарной обработки является стандартным. Отличается только предварительная подготовка бобовых к закладке на зимнее хранение.

Спаржевой

Прежде, чем заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, нужно решить, в каком виде Вы хотите использовать ее зимой. Если Ваша цель — сохранить естественный вкус продукта, чтобы готовить зимой натуральные овощные салаты, заготавливаем разрезанную на части спаржевую фасоль.

Разрезаем стручки перед замораживанием

Поскольку замороженные овощи не терпят повторных заморозок/разморозок, нужно сразу разрезать стручки на сегменты нужной длины, тщательно высушить, чтобы избежать образования инея и наледи, затем разложить их в пакеты небольшого объема в расчете на одну порцию. Подробное описание способов подготовки спаржевой фасоли к замораживанию можно посмотреть в разделе Сбор и подготовка фасоли к заморозке

Бланшированную фасоль охлаждают в ледяной воде

Для использования стручковой фасоли в качестве готового гарнира к мясным блюдам её предварительно бланшируют. Для этого потребуются две ёмкости с кипящей и ледяной водой, а также дуршлаг. Нарезанные стручки помещают в дуршлаг и оставляют в кастрюльке с кипящей водой на три — четыре минуты, затем опускают на минуту в ледяную воду. Охлажденные овощи высыпают на полотенце, подсушивают, раскладывают по порционным пакетам, кладут в морозильную камеру.

Вареной

Если следовать довольно трудоемкой технологии, можно замораживать варёную фасоль в домашних условиях. Перед варкой бобы нужно вымачивать на протяжении суток для того, чтобы они напитались влагой, разбухли, растянули тугую кожицу. Причем половину дня бобы должны разбухать при комнатной температуре, а потом их следует убрать в холодильник на ночь, несколько раз меняя воду.

Правильный процесс варки состоит из двух этапов.

1. Залить замоченные бобы холодной водопроводной водой, довести до кипения, поварить пять минут, слить воду.
2. Повторно залить бобы чистой водой, при закипании подсолить, варить на среднем огне до готовности.

Варим фасоль перед замораживанием

Сваренную фасоль выкладываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечёт, раскладываем бобы в один слой в морозилке, даём полностью замёрзнуть в течение двух-трёх часов. Только после этого раскладываем по мерным пакетам.

Замоченных бобов

Если процесс замораживания варёных бобов показался Вам слишком трудоемким, его можно несколько упростить, исключив этап варки. Давайте посмотрим, можно ли замораживать фасоль без варки, сразу после вымачивания. При вымачивании бобы размягчаются, кожица их растягивается, поэтому они прекрасно подойдут для приготовления блюд с фасолью в зимний период. Вымачивание перед заморозкой длится двое суток.

Замачиваем фасоль

Первые двенадцать часов бобы лежат в тёплой воде при комнатной температуре, им периодически меняют воду. Последующие полтора дня — в холодильнике при условии периодической замены воды. Готовые к заморозке бобы вынимают из воды, подсушивают и укладывают в морозильник по стандартной технологии.

Условия и сроки хранения

Если правильно заморозить бобовые, они хранятся в герметичных упаковках около года.

Однако для лучшей сохранности продукта необходимо его правильно упаковать.

Возможно несколько вариантов.

• Замороженный овощ раскладывается по обычным пакетам с пластиковой «застёжкой». Пакеты одинаковы, поэтому их удобно укладывать штабелями.

Замороженная фасоль в пакетах

• Вакуумные пакеты полностью препятствуют попаданию посторонних запахов, а также влаги во внутрь. В них фасоль не испарит собственную влажность при длительном хранении.

Замороженная фасоль в вакуумных пакетах

• Специальные контейнеры для заморозки овощей. Наиболее дорогой, но очень удобный вариант для порционного замораживания.

Замороженная фасоль в контейнерах

Правильное размораживание бобовых

Если основной целью заморозки было сохранение полезных свойств бобов, то задач у разморозки две: сохранение этих свойств и привлекательного внешнего вида.

Овощи при неправильной разморозке слипаются, становятся вялыми или текут, теряя воду. В супе это не столь заметно, а вот в салатах и гарнирах становится критичным.

Какие простые правила нужно выполнять при размораживании фасоли?

1. Никогда не размораживайте больше, чем Вам необходимо сегодня. Повторная заморозка погубит Ваши продукты, а длительное хранение размороженных овощей невозможно.
2. Не размораживайте бобы при комнатной температуре.
3. Лучшее место для размораживания овощей находится на нижней полке холодильника.
4. Для приготовления супов и гарниров размораживать бобовые вообще не надо!

Рекомендации по употреблению заморозок

Из замороженной фасоли можно приготовить те же блюда, что из свежего овоща.

На закуску вполне подойдёт пхали. Для приготовления блюда можно взять как сырую, так и сваренную замороженную стручковую фасоль. Если она сырая, варим прямо замороженной 10–15 минут. Если варёная, размораживаем овощ на нижней полке холодильника. На полкило бобовых нам понадобится полстакана грецких орехов, один репчатый лук, зелень кинзы, чеснок, две столовые ложки растительного масла, соль, хмели- сунели, перец, кориандр по половине чайной ложки, зерна граната для украшения. Измельчаем в блендере грецкие орехи в крошку, добавляем все остальные ингредиенты. Из получившейся кашицы лепим пхали, украшаем гранатом. Очень вкусно, особенно в пост!

Пхали из фасоли

В качестве первого блюда можно приготовить зелёный суп — пюре из стручковой фасоли, капусты и сыра. На компанию из четырех человек нам понадобится 250 г бобов в стручках, 200 г капусты, один репчатый лук, один порей, три стакана воды, 100 г мягкого сыра, оливковое масло, соль по вкусу. Оба вида мелко нарезанного лука и капусты обжариваем в оливковом масле, затем тушим в течение 10 минут. Варёную фасоль протираем через сито. Соединяем смесь с фасолью, добавляем воду, варим до готовности. Готовые овощи измельчаем блендером, солим, соединяем вновь с бульоном и подогреваем на плите. Разливаем по тарелкам, украшаем тертым сыром, зеленью, и наслаждаемся вкусом!

Суп-пюре из замороженной зелёной фасоли

Мясоедам можно предложить куриный суп со стручковой фасолью, на который уйдет всего 2 куриных бедра или грудки, 400 г фасоли, морковка, луковица, пять картофелин, зелень и специи. Рецептура приготовления ничем не отличается от обычного куриного супа с картошкой, только в овощную зажарку из лука, моркови, специй добавляем замороженную нарезанную стручковую фасоль. Суп будет готов за 30 минут.

Куриный суп со спраржевой фасолью

Наконец, на гарнир можно разморозить варёные бобы, заправить их соусом, и подавать к мясу.

Варёная фасоль с соусом

Заключение

Как стручковая фасоль, так и зрелые бобы прекрасно подходят для замораживания и длительного хранения. Сохраняя свои питательные свойства и необходимые зимой витамины, они с успехом используются для приготовления закусок, салатов, супов и гарниров. Главное — правильно подготовить бобы для заморозки и купить объёмную морозильную камеру!