Даже если вы уже не раз зарекались больше никогда «не связываться», собирались покупать маринованные огурцы только в магазине и делали вид, что икра на свете существует только осетровая, руки все равно тянутся к кабачкам и помидорам. В глубине души все знают, что такие заготовки зимой согревают почти как солнечные лучи летом.
Соленые помидорчики с базиликом
Берите разноцветные черри — так получится интересно и красиво.
Что нужно:
- 2 кг помидоров черри среднего размера
- 1 головка чеснока
- 1 средний пучок зеленого базилика
- 100 г соли
- по 2 ч.л. черного и душистого перца горошком
Что делать:
1. Сварите рассол из 1,5 л воды, соли, чеснока и перца горошком – варите, пока соль полностью не растворится. Затем снимите с огня и полностью остудите.
2. Помидоры бланшируйте в очень слабо кипящей подсоленной воде 1 мин. Выньте шумовкой и обсушите. Крупно порубите чеснок.
3. На дно посуды для засолки положите половину базилика и чеснока. Выложите помидоры и залейте их рассолом. Сверху положите оставшийся чеснок и базилик. Накройте кругом или тарелкой, сверху положите груз.
4. Выдержите при комнатной температуре 5 дней, затем переложите в стерилизованные банки, закройте и поместите в прохладное место.
Кабачковая икра
Петрушку можно заменить на любые другие пряные травы: укроп, кинзу, базилик, тархун.
Что нужно:
- 2 кг кабачков
- 1 кг очень спелых помидоров
- 300 г сладкого красного лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 небольшой пучок петрушки
- 80 мл яблочного уксуса
- нерафинированное подсолнечное масло
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Кабачки при необходимости очистите, крупно нарежьте, запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 20 мин. Затем мелко порубите.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся), листья мелко порубите.
3. Помидоры опустите на 1 мин. в кипяток, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть вместе с сердцевиной мелкими кубиками.
4. Смешайте мякоть баклажана, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.
5. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, банки установите на решетку в кастрюлю. Залейте водой по плечики, доведите до кипения, пастеризуйте 40 мин. После чего закройте банки.
Вяленые помидоры с розмарином
Помидоры, приготовленные по итальянскому рецепту, можно подавать как отдельную закуску.
Что нужно:
- 2 кг помидоров «сливка»
- 3 веточки розмарина
- 2 веточка тимьяна
- 1 головка чеснока
- красный винный уксус
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Застелите рабочую поверхность бумажными полотенцами. Разрежьте помидоры вдоль пополам и острой ложкой удалите сердцевину вместе с жидкостью (эта часть здесь не понадобится, добавьте ее в кабачковую икру). Слегка посолите помидоры изнутри. Переверните их на полотенца срезом вниз. Оставьте на 30–40 мин. – пусть стечет лишняя жидкость.
2. Разогрейте духовку до 120 °С.Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Выложите помидоры срезом вверх.
3.Удалите у розмарина и тимьяна веточки. Чеснок очистите, нарежьте аккуратными тонкими кружочками.
4. Положите в каждую половинку помидора по кружочку чеснока. Посыпьте тимьяном и розмарином. Сбрызните каждый помидор оливковым маслом.
5. Поставьте противни в духовку. Под дверцу духовки подложите тряпку – будет стекать конденсат. Через 2 ч выньте противни и переверните помидоры. Готовьте еще 1–3 ч, до желаемой консистенции.
6. Выключите духовку и дайте помидорам полностью остыть. Затем выложите помидоры в стерилизованную банку, полейте уксусом и оливковым маслом. Закройте и храните в холодильнике.
Малиновый сироп
Точно такой же сироп можно сделать из другой ягоды, например, черники или клубники.
1 бутылка 1 л, приготовление: 15 мин.
Что нужно:
- 500 г малины
- сок и цедра 1 небольшого лимона
- 300 г сахара
- 300 мл минеральной воды без газа
Что делать:
1. Очистите малину от веточек. Налейте минеральную воду в сотейник, всыпьте сахар, положите малину. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, варите до растворения сахара, 5–7 мин.
2. Добавьте лимонную цедру и сок, варите еще 4–5 мин.
3. Процедите сироп через сито, отжимая жмых ложкой. Влейте в стерилизованную бутылку и закройте. Храните в холодильнике. бутылку и закройте. Храните в холодильнике.
Пряные соленые огурцы с хреном
Бадьян можно заменить на семена аниса, укропа или фенхеля.
Что нужно:
- 2 кг мелких огурчиков
- 1 головка молодого чеснока
- 1 маленький корешок хрена
- 1 «букет» с укропным зонтиком и листьями хрена
- 1 звездочка бадьяна
- нейодированная соль
- 50 мл водки
Что делать:
1. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 ч. Затем отрежьте у огурцов кончики – так они будут более равномерно просаливаться. Сложите огурцы в банку, полностью залейте водой и слейте ее, измерив количество.
2. Для рассола на каждый литр воды возьмите 35 г соли, доведите воду с солью и бадьяном до кипения и остудите.
3. Хрен и чеснок очистите, крупно нарежьте, добавьте к огурцам вместе с «букетом» зелени.
4. Залейте рассолом, накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней (через сутки такие огурцы можно есть как малосольные). Затем влейте водку, закройте крышкой и переставьте огурцы в прохладное место.
Маринованные огурцы для бургеров и салатов
Пряные, кисло-сладкие на вкус огурцы отлично подойдут для домашних бургеров, хот-догов, пиццы или салатов.
Что нужно:
- 2 кг огурцов
- 1 головка чеснока
Для 1 л маринада:
- 150 г яблочного уксуса
- 40 г нейодированной соли
- 50 г коричневого сахара
- 1 ст.л. горчицы с зернышками
- 1 палочка корицы
- 750 мл питьевой воды
Что делать:
1. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите в стерилизованную банку, залейте водой и слейте ее, измерив количество.
2. Сварите маринад, рассчитав количество ингредиентов: соедините их в кастрюле, доведите до кипения, варите 2 мин. Полностью остудите.
3. Очистите чеснок, нарежьте тонкими кружочками, добавьте к огурцам. Залейте рассолом, закройте, переверните банку. Огурцы будут готовы через 4 дня.
