Как правильно заварить


Как заваривать и настаивать зверобой

Это растение токсично для многих видов животных, поэтому и получило такое название. Для человека он безопасен при условии правильного приготовления и употребления. Самым простым способом использования лечебной травы является заваривание. Зная, как заваривать зверобой правильно, можно получить чудесный исцеляющий напиток.

Как правильно заваритьКак правильно заварить

Применяют зверобой и в народной, и в официальной медицине. На его основе производятся фармацевтические препараты. Он продается в любой аптеке. Растение проявляет свои целительные свойства во многих областях медицинской практики, поэтому используется в различных лекарственных формах. Наиболее простая и признанная всеми — чай зверобоя. Если приобретать траву в аптеке, то прилагаемая инструкция содержит подробную информацию о том, как правильно заваривать зверобой, как принимать при каком недуге. Если же сырье заготовлено самостоятельно, то можно обратиться за помощью к провизору, так как заварить и принимать зверобой нужно все-таки по правилам, чтобы его лечебные свойства дали наилучший результат.


Самые простые и действенные рецепты

Будущий чай готов после 30-минутного настаивания и процеживания залитой стаканом крутого кипятка чайной ложки сухой травы. Это простейший рецепт приготовления лекарственного средства. Пьют его сразу же, свежеприготовленным, потому что при стоянии количество в чае полезных веществ уменьшается. Норма — 0,5 стакана перед едой трижды в день. Полезно принимать такой чай при анемии, гипертонии, заболеваниях мочевого пузыря, почек, ЖКТ, головной боли, простуде, гриппе. Пить без сахара.

Можно пить зверобой в виде отвара. Он более концентрирован, чем чай. Заваривать можно сразу суточную дозу, но каждый день готовится новая, свежая порция. Так как правильно заваренным растением решается множество проблем со здоровьем, следует придерживаться основных рекомендаций приготовления, чтобы сохранить его целебные свойства полностью.

Как правильно заваритьКак правильно заварить

В кастрюльке 2 ст. л. сухой травы заливают двумя стаканами кипящей воды и 10 мин. кипятят на очень медленном огне, не снимая крышку, оставляют до остывания. После процеживания отвар готов. Пить его надо перед каждой едой, теплым, тогда более ярко выражена польза от употребления. Зверобой лучше заваривать в эмалированной посуде.


Широкий спектр применения все же не исключает консультации с лечащим врачом, потому что в этом случае вы получите совет по поводу того, как заварить зверобой и как правильно его принимать именно для вашей конкретной проблемы. Это очень важный момент для получения оптимального результата.

Если вы не имеете возможности ежедневно заваривать отвар или чай, то выручит спиртовая настойка зверобоя. Рецепт ее приготовления прост. Сухая измельченная трава (4 ст. л.) заливается 40%-ным спиртом (100 мл) и выдерживается в затемненном месте 10 дней. После процеживания настойка готова. Все лечебные свойства растения при этом сохраняются. Ее рекомендуют принимать в разведении с водой (20 капель на 1/2 стакана воды) так же, как чай — трижды в день перед едой. Можно полоскать рот при воспалительных процессах слизистой или десен в качестве антисептического и вяжущего средства.

Есть рецепт приготовления зверобойного масла. В этом случае заваривать траву не надо. Просто заливают оливковым, подсолнечным или льняным маслом (1 стакан) свежие листья с цветами (25 г), часто встряхивая, настаивают в теплом, но затемненном месте 21 день, после чего процеживают. Такая настойка эффективна при лечении пролежней, язв, трещин, долго не затягивающихся ран. Ее можно пить при язве желудка по столовой ложке натощак утром и вечером. Настойку лучше хранить в темной стеклянной посуде.


Как правильно заваритьКак правильно заварить

Как принимать зверобой, зависит от характера и степени тяжести заболевания. Перед употреблением постарайтесь все же проконсультироваться с врачом, потому как пить зверобой можно по-разному, а фитотерапевт подскажет подходящий именно для вас вариант. Его всегда приходится принимать длительное время, ведь природные средства действуют постепенно, а сочетание с лекарствами усиливает их воздействие.

Как правильно заваривать Пуэр

Как правильно заваритьКак заваривать пуэр в домашних условиях, интересует многих, кто хочет получить правильный напиток. Конечно, мы знаем, что заварка пуэра – это не так просто.

Настоящий чай пуэр заваривают по методу Лу Юя, и делать это могут мастера с большим опытом. Дома же мы обычно просто завариваем его кипятком.

Попробуем сделать это как можно более правильно, насколько позволяют условия, так, чтобы максимально сохранить его полезные свойства .

В качестве посуды можно использовать глиняный (но тогда только для пуэра, глина впитает все запахи), фарфоровый или стеклянный чайник или маленькую пиалу.

Сколько раз можно заваривать пуэр. зависит от его вида и качества. Качественный чай выдерживает несколько заварок, поэтому берем посуду размером 100-200 мл. При десяти заварках это будет приличный объем, которого хватит и для Вас, и для Ваших гостей.


Заваривание

Точную дозировку определить сложно, видов этого чая очень много и его крепость может быть разной. В качестве пробы можно взять кусочек в 2х3см, так, чтобы получилась чайная ложка заварки на 150 мл воды. Если заварки мало, то вкус будет слабоват, если много #8211; то будет горчить. Со временем Вы определитесь со своей собственной меркой.

Прессованный пуэр нужно не крошить, а отделать пластами с помощью ножа, удобнее, если это будет специальный нож для пуэра. Но если такого нет, можно управиться и обычным.

Прежде, чем заваривать пуэр. его нужно очистить и оживить. Можно подержать его в холодной воде в то время, пока греется чайник с водой, или залить его горячей, которую сразу вылить. Еще один-два раза заливаем чайник кипятком и выливаем эту воду. И только следующая будет чаем.

Вода для заварки не должна перекипеть, это правило не только для пуэра, но и вообще для любого чая. Температура воды должна быть 90-100 градусов. Шу-пуэр заваривается кипятком, а шен (зеленый) #8211; в зависимости от возраста. Выдержанный #8211; 100 градусов, молодому кипяток не требуется.

Первая чайная заварка длится две-три минуты, начиная с четвертой время увеличиваем. И снова это усредненное значение, оно будет колебаться в зависимости от сорта и Вашего вкуса. Но для начала пусть будет так.

Доверьтесь своему вкусу, Вы будете замечать, когда время заварки стало маловатым.


Кроме настоя, существует еще и способ варки пуэра. Но этот способ требует опыта. Если чай не доварен, то он будет водянистым, если переварен – мутным и горьким. Повторно варить его нельзя.

Своеобразный вкус этого чая нравится не всем, к нему нужно привыкнуть.

Польза

Пьют этот чай без сахара и других сладостей, лучше не горячим, а теплым. При регулярном употреблении улучшается общее состояние организма.

  • Содержит мало кофеина, но при этом бодрит сильнее, чем кофе
  • Повышает работоспособность
  • Отличный утренний напиток, но на ночь не рекомендуется
  • Способствует пищеварению
  • Нормализует обмен веществ
  • Снижает давление
  • Уменьшает уровень холестерина
  • Благотворно влияет на кожу
  • Уменьшает риск появления новообразований
  • Выводит токсины
  • Снимает похмельный синдром
  • Улучшает метаболизм, способствует нормализации веса
  • Улучшает перистальтику кишечника
  • Способствует снижению сахара в крови
  • Показан язвенникам

И в заключение предлагаю Вам посмотреть видео #8220;Как правильно заваривать пуэр#8221;, и Вам многое станет понятно. Все же лучше один раз увидеть.

Источник: http://pro-chay.ru/kak-zavarivat-puer/

Как правильно заваривать пуэр и что из этого получается

Предупреждаю сразу, без шамана, бубна и мастера чайной церемонии ничего не получится. Как бы вы не старались.
Для получения полного эффекта от распития пуэра найдите в окрестностях мало-мальски говорящего по-русски шамана-мастера чайной церемонии. На пальцах объясните ему, что вы хотите правильно заварить пуэр. да так, чтобы вставило хорошенько. Дождитесь осмысленного выражения в глазах собеседника. После слова «О`кей» останется только вручить нужную купюру и ждать.


А если серьёзно, то всё куда проще: нужны чай, вода, чайник, сливник (чахай) и пиалки.
Разумеется, вы можете просто сварить чай в кастрюльке, но я бы не советовал. Пуэр – чай всё-таки китайский, а китайцы уже собаку съели на способах заваривания. Поэтому не будем изобретать велосипед и последуем примеру опытных людей.

Чтобы было понятнее, я буду пояснять почему нужно делать так или иначе.

Какую воду брать для заваривания

Эти самые опытные люди советуют для чая брать мягкую воду, где поменьше солей и минералов. На бюджетном пуэре качество воды мало отразится, но чем дороже чай, тем серьёзнее стоит подходить к процессу.
Хороший пуэр у вас в руках – это возможность получить очень вкусный напиток. Что-то вроде чайного коньяка. Разумеется, спирта в нём не будет, но вы сможете насладиться вкусом, ароматом и согревающим действием пуэра.
Заманчиво? — Ещё бы. А теперь представьте себе, что производитель какого-нибудь дорогого коньяка за основу берёт воду из лужи. Чай – это в первую очередь напиток, поэтому, чем лучше качество воды, тем больше удовольствия вы получите.


Чтобы было проще воспринимать, мы решили всё наглядно показать на видео.

Видео по завариванию пуэра

Какой пуэр брать: рассыпной или прессованный?

Что касается чая, то это, пожалуй, ключевой момент во всей нашей истории. Рассыпной пуэр заваривать проще, прессованный пуэр — интереснее. В любом случае чай должен быть качественный. Из плохой заварки нормальный напиток, как ни старайся — не получится.

У пуэра есть много тонкостей. Например, лист, из которого делают пуэр, его возраст и условия хранения. Одни производители делают по-настоящему хороший чай, тогда как другие поступаются качеством и делают дешёвый массовый продукт.

И всё-таки вернёмся к нашим баранам. Если в распоряжении имеется мало-мальски качественный пуэр, мы получим от него максимум.

— При какой температуре заваривать шен пуэр?

— шен пуэр при 85-90 градусах

— При какой температуре заваривать шу пуэр?

— шу пуэр при 95-100 градусах.

Как заваривать прессованный пуэр

Процесс заваривания сводится к следующим действиям:

  • Отколоть кусок блина. Вообще, это отдельный кайф. Внимательно рассмотреть структуру блина пуэра (или точи), взять специальный ножик и аккуратно расколоть блинчик чая. К сожалению, на видео весь смак процесса не покажешь, поэтому мы опустили этот момент в ролике.

Одно маленькое «но»! Блин пуэра лучше раскалывать с торца. Таким образом, вы вгоняете нож между волокнами чая, а не поперек их.

  • Прогреть посуду.
    Прогревание нужно для того, чтобы вода не теряла температуру при первом заваривании. Ну и для дезинфекции, разумеется.
  • Промыть чай. Здесь всё просто. Чай – это продукт ручного труда. Его собирают руками и в процессе обработки неоднократно мнут, ворошат и пересыпают теми же самыми руками. Конечно, он стерилизуется под высокой температурой, но никогда не помешает перед завариванием промыть чай, чтобы убрать вкус рук .
  • Заварить в чайнике. No comments.
  • Слить в чахай .
    Китайцы – хитрые жуки. Чтобы понять это, вспомните, как вы привыкли пить чай из заварника. Вот вы уже настояли чай и по очереди поровну наливаете его гостям. У кого получится самый крепкий настой? — У последнего гостя. Китайцы это поняли, чтобы никого не обижать ввели в обиход маленький кувшинчик, который называется Чахай. Сначала заварка сливается в чахай, а потом уже разливается по пиалкам.
  • Разлить по пиалкам .
    Пожалуй, это самый тонкий пункт во всём заваривании. Важно пить чай именно маленькими пиалочками по 30-50 мл. Уже писал об этом. но повторю, что когда пьёшь маленькими пиалками, чай быстрее остывает и тоньше чувствуется вкус.
  • Последние три пункта повторять до полного истощения заварки.

    В некоторых регионах Китая использовать чахай не принято. Когда чай заварен, пиалки ставят рядом и разливают понемногу в каждую пиалочку, быстро сменяя одну другой. Таким образом наливают как бы по кругу, стараясь получить примерно одинаковую крепость чая в каждой пиале. Выглядит это так:


    В какой посуде следует заваривать пуэр?

    Выбор посуды зависит от ваших целей. Если вы пьёте исключительно ради пуэр-эффекта, посуда полностью на ваше усмотрение. Тем, кто уже понял вкус пуэра и наслаждается им, лучше брать глиняный чайник. Хороший чайник становится копилкой вкусов. Любителям ароматов и дегустаций можно порекомендовать фарфоровую гайвань. Заварив, поднесите крышечку гайвани к лицу, и вы почувствуете суть чая.

    Ежели нравится любоваться цветом чая, возьмите стеклянную колбу или чайник. Иной раз красно-коньячный цвет настоя согревает не меньше самого напитка

    Вот, собственно, и всё, что нужно, чтобы понять, как правильно заваривать пуэр. Приятного чаепития!

    Degustea
    сообщение от -07-16 22:01:21

    Здравствуйте, Олег. Холодным методом заваривают не только пуэр. Когда заливаешь чай кипятком, из сухого листа под действием температуры выделяется очень много веществ. Настаивание в холодной воде не даёт такого эффекта. Да и вкус не тот.

    Олег
    сообщение от -07-16 02:16:42

    Здравствуйте, слышал по холодную заварку пеэра. Заливают на ночь холодной водой и пьют утром. Так ли это и в чем разница по сравнению с обычной заваркой.


    Degustea
    сообщение от -05-19 11:06:06

    Наталья, чай можно заваривать вторично, если после первого заваривания прошло не более двух часов. Если заварка простояла всю ночь, лучше её повторно не использовать.

    наталья
    сообщение от -05-16 20:11:28

    можно ли чай заваривать вторично ?

    Degustea
    сообщение от -04-16 20:57:15

    День добрый. Пришлите фото упаковки на нашу почту, попробуем помочь разобраться.

    андрей
    сообщение от -04-15 23:31:54

    Купил Пуэр без всяких отлечительных знаков,типо 13 лет-один cnnp 315220,302что это.

    THE_MAX
    сообщение от -01-28 20:11:38

    Пуэр непростой чай и не каждый его понимает сразу. С другой стороны, если уж вы его распробуете и найдёте тот, что приходится по душе, вас от пуэра потом за уши не оттащишь. Проверено.

    Чайная компания Дегустацио -г
    117208, г.Москва, ул.Кировоградская, д.4, корп.2

    copy все права на материалы, размещённые на сайте, принадлежат чайной компании Дегустацио. Использование материалов cайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18-ти лет.

    Источник: http://degustea.com/kak-zavarit-puer

    Источники: http://herbaldoc.ru/zveroboj/kak-zavarivat-chaj-iz-zveroboya.html, http://pro-chay.ru/kak-zavarivat-puer/, http://degustea.com/kak-zavarit-puer

    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением

    kakpravilno-sdelat.ru

    Как правильно заваривать черный чай 

    Чтобы заварить черный чай, лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Такую воду можно получить, если воспользоваться современным очистителем воды (много различных видов фильтров для воды продаются на сегодняшний день в специализированных магазинах). Так же можно купить сразу очищенную питьевую воду в бутылках.

     

    Как правильно заварить

    — вскипятите питьевую воду, но не ждите, пока крышка чайника начнет греметь, а при возникновении пузырьков выключите; 
    — приготовьте керамический чайник для заваривания (его можно заменить при необходимости фарфоровым или фаянсовым чайником); 
    — залейте кипяток в заварочный чайник, и на минутку закройте его крышкой; подождите, пока он немного нагреется; сполосните его; 
    — засыпьте сухой чай, но не заливайте сразу воду, а дайте листьям разбухнуть в течении нескольких секунд; 
    — залейте кипяток в чайничек с заваркой на 2/3. 
    Многие готовят заварку отдельно, а потом доливают кипяток в чашку с заваркой. Стоит заметить, что специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике, из которого уже можно разливать готовый чай. 
    * На чашку кипятка вполне хватит 1 чайной ложки заварки. 
    — накройте чайник крышкой, сверху прикрыв салфеткой. 
    * Салфетка будет выполнять два действия: пропускать пар и задерживать эфирные масла, которые и делают чай ароматным. 
    — подождите около 5 минут пока чай приготовится. 
    — спустя 2-3 минуты, после чего вы добавили кипяток и начали заваривать чай, добавьте еще немного вскипевшей воды; 
    — снова закройте чайник салфеткой; 
    * Не стоит заваривать листовой чай более 5 минут и мелкий более 4 минут. 
    * Пить чай так же советуют из фаянсовых или фарфоровых чашек. 
    * Чтобы по-настоящему оценить вкус чая, его надо пить медленно в течение 15 мин после заваривания. 

    Как правильно заваривать зеленый чай 

    Зеленый чай лекарства не заменит Статьи Доктор Питер

    Чтобы правильно приготовить зеленый чай, желательно использовать живую родниковую воду с низким уровнем минеральных солей. 
    — Как всегда, посуду стоит ополоснуть кипятком, чтобы та прогрелась. Далее можно приступать непосредственно к завариванию. 
    * Стоит отметить, что каждый сам выбирает, сколько заварки использовать, но в среднем используется 1 ч.л. на 150 — 200 мл. воды. 
    — Когда вы поставили чайник кипятить воду, следите, чтобы та не перекипела, а имела примерно 80-85С. 
    — для первого раза зеленый чай настаивают 1,5 — 2 минуты; 
    — далее нужно слить чай в чахай, а оттуда уже по чашкам, тем самым достигается равная крепость напитка во всех чашках. 
    * Желательно разлить весь чай, не оставляя ничего в чайнике. 
    — после первого раза, заваривание зеленого чая понемногу увеличивается на 15 — 20 секунд. 
    * Зеленый чай может выдерживать до пяти заварок, все зависит от сорта чая. 

    Как правильно заваривать красный чай (каркадэ) 

    Как правильно заварить

    — каркадэ нужно заваривать из расчета 8-10 ч.л. на 1 л воды; 
    — время заваривания 3-5 минут. 
    * можно добавить в чай сахар. 
    Каркадэ можно и холодным готовить 
    — в холодную воду добавьте cоцветия гибискуса; 
    — доведите до кипения и добавьте сахар; 
    * Подавать можно со льдом.

    Как правильно заваривать белый чай 

    Как правильно заварить

    Из-за особой концентрации эфирных масел, этот чай следует заваривать в мягкой и не слишком горячей воде, примерно 50-70С. В противном случае он может потерять свой богатый аромат. 
    Заваривать белый чай нужно 3-4 минуты при температуре 84С. После первого заваривания, можно процесс повторить еще 3-4 раза. 
    Заваренный белый чай имеет цветочный аромат, немного похожий на травяной и цвет его бледно желтый или зелено-желтый. 
    Для того, чтобы насладиться в полной мере ароматом чая, а аромат белого чая слабее чем у остальных видов, чашку с напитком нужно на время поднести к лицу, и сделав паузу сделать глоток. 
    Белый чай оставляет сладковато-горькое послевкусие, что в Китае называют "ароматом, сохранившимся между зубами". 

    Как правильно заваривать травы (растительный чай) 

    Как правильно заварить

    Дома лечебный чай готовят из нескольких трав и делают это следующим образом: 
    — измельчить растения; 
    — высыпать смесь в теплую эмалированную посуду; 
    — залить теплой кипяченой водой и поставить на водяную баню; 
    — чтобы приготовить настой из трав, держите смесь на водяной бане 15 минут, а для отваров дольше — 30 минут; 
    — снимите с водяной бани и оставьте настаиваться (для отваров также 15 минут, для настоев 45-50 минут). — слейте чай, а осадок из растений отожмите и процедите жидкость через марлю; 
    — долейте в готовый чай воду до изначального объема. 

    Как правильно заваривать шиповник 

    Как правильно заварить

    Заваривать шиповник нужно из расчета 100 грамм шиповника (около 4 ст. ложек) на 1 литр воды. 
    — Измельчите плоды шиповника и положите их в термос; 
    — залейте кипятком и через семь часов получите отвар. 
    Шиповник нужно отваривать только в закрытой посуде и в течении одного часа. Далее нужно и настаивать его 12 часов. 
    На следующем этапе нужно процедить полученный состав. Пить такой напиток желательно перед едой и по стакану, а для детей пол стакана. 

    my-fly.ru

    Чай, являясь лекарством от многих болезней, представляет собой бодрящий напиток, используемый во всём мире. Входящие в состав чайных листьев дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла и витамины способствуют улучшению зрения, пищеварения, предотвращению кариеса, выведению радионуклидов из организма человека.

    Но как заваривать чай правильно, чтобы сохранить все эти полезные вещества? Прежде всего необходимо обратить внимание на воду, которая используется для этих целей. В Китае, где ритуалу чаепития уделяют особое внимание, считается, что для заваривания напитка необходима родниковая вода — для того, чтобы полностью раскрылись его вкусовые качества. Конечно, в современных условиях проживания такую воду добыть нелегко, поэтому можно использовать либо дистиллированную, либо улучшить качество водопроводной. Так, если не имеется специальных очистителей, можно оставить воду в открытой посуде на одни сутки, для того чтобы улетучился запах хлора. При этом для заваривания берётся только её верхняя часть.

    Прежде чем приготовить элитный китайский чай, необходимо смягчить воду. Для этого в неё кладут небольшое количество сахара, соли или пищевой соды. Напиток в этом случае станет несколько ароматнее.

    Чтобы заварить бодрящий напиток, можно воспользоваться следующим методом: поставить чайник на плиту, а когда вода закипит, пар, который будет выходить из его носика, превратится в жидкость. Таким образом, новая вода по своей чистоте и мягкости будет напоминать дистиллированную, поскольку в ней будут отсутствовать примеси солей и металлов.

    Сразу после того как на поверхности жидкости появятся пузырьки в процессе кипячения, её заливают в чайник для заваривания чая, при этом подогревать её повторно или доводить до кипения не рекомендуется, поскольку снижается концентрация кислорода.

    Перед тем как заваривать чай, нужно обратить внимание на его сорт, так как температура воды для этого может быть разной. Так, чёрные чаи заваривают при температуре сто градусов на стадии образования на поверхности жидкости множества маленьких пузырьков. Элитный зеленый чай заваривают горячей водой (семьдесят градусов). Детальное описание для каждого сорта можно увидеть на упаковке. Следует отметить, что заварку можно использовать до трёх раз, при этом каждый раз нужно полностью сливать воду.

    Для того чтобы знать, как заваривать чай, необходимо уделить внимание заварнику. Лучше всего, если он будет фарфоровым, фаянсовым или глиняным. Размер его зависит от количества людей, желающих отведать ароматного напитка. Обычно используется чайник объёмом в пол-литра, но иногда его размеры могут достигать трёх литров.

    Заварник сначала необходимо подогреть или просто ошпарить кипятком. Посуду рекомендуется хранить вдали от посторонних запахов.

    Когда чайник прогрелся, а вода закипела, необходимо положить порцию чая из расчёта одна чайная ложка на одного человека плюс одна ложка на сам заварник, залить последний наполовину, накрыть крышкой и льняным полотенцем. По истечении пяти минут вода доливается доверху.

    Интересно то, что напиток считается правильно заваренным, если на его поверхности образовалась жёлто-коричневая пена. Её не снимают, а размешивают ложечкой.

    Таким образом, рассмотрев, как заваривать чай, необходимо подчеркнуть, что способ заваривания зависит от его качества и сорта. Качественный напиток вмещает много полезных химических элементов и их соединений, однако чтобы достичь такого результата, необходимо соблюдать все правила заваривания. Важно помнить, что напиток, который постоял больше двух часов, употреблять не рекомендуется, поскольку он может принести вред организму.

    fb.ru

    Чай – вкусный, ароматный и очень полезный напиток с богатой историей. Чашка чая поможет взбодриться, настроит на дружеский лад и составит приятную компанию пирогу, но только в том случае, если чай приготовлен правильно. Как заваривать чай, какие условия соблюсти, чтобы чайный лист раскрыл максимум вкуса и подарил нам все свои полезные вещества, расскажет Kedem.ru Кулинарный Эдем.

    Как заваривать чай

    Вначале несколько общих рекомендаций по завариванию любого вида и сорта чая. Чай должен быть максимально свежим. Особенно важно это для зелёных и белых чаёв, улунов и нежных красных – они очень вкусны и ароматны в первые 3-6 месяцев после сбора, а потом теряют свои свойства. У черного и травяного чая срок хранения дольше – до 1 года. Только пуэры могут не терять свои свойства много лет при условии правильного хранения.

    Максимум чайного вкуса и аромата можно получить при использовании мягкой воды. На этикетках питьевой воды обычно указывают жесткость и минерализацию. Наилучшие показатели минерализации – 50-500 мг/л, жесткости – не более 7 мг-экв/л, в идеале — 1 мг-экв/л. При использовании воды из родника или из фильтра придётся довериться собственному вкусу и внешним признакам: мягкая вода не имеет осадка, а после кипячения не оставляет накипи на чайнике. Хотя и говорят, что вода не имеет вкуса и запаха, при заваривании нежных чаёв малейший оттенок вкуса и аромата воды выступит на передний план и помешает насладиться чаепитием. Если в наличии есть только жесткая вода, можно смягчить её замораживанием в морозилке. После размораживания всё лишнее выпадет в осадок, а талая вода будет гораздо вкуснее.

    Как правильно заварить чай

    Следующее важное условие вкусного и полезного чая – заваривать его непосредственно перед чаепитием. Крайне не рекомендуется использовать заварку, которая была приготовлена несколько часов, а тем более дней назад. Китайцы про такой чай говорят, что он подобен ядовитой змее. Вода для чаепития тоже должна быть свежей. Не стоит использовать повторно кипяченую воду.

    Выбор посуды для чаепития не так важен, как выбор воды и чая. Лучше использовать толстостенный глиняный или фарфоровый чайник. Если за чаем собралась большая компания, понадобится ёмкость для слива чая (по-китайски чахай или чаша справедливости). Она гарантирует, что каждый получит чай одинаковой крепости. Для чаепития в китайском стиле используется посуда небольшого объёма: чайник или гайвань (чашка с крышкой) на 100-150 мл и чашки на 30-50 мл. Китайские чаи завариваются много раз (до 10 и даже до 15), и этого объёма вполне хватит. Чаепитие по-европейски с черными чаями обычно ограничивается 2-3 заварками, поэтому для них нужен чайник побольше. В любом случае посуду перед чаепитием необходимо прогреть горячей водой.

    Зеленый чай

    Как заваривать белый и зеленый чай

    Самые нежные чаи – белый, зелёный и некоторые сорта красного – требуют очень нежного заваривания. Температура воды не должна превышать 80 градусов, а если у чайных листьев сохранились белые ворсинки, то такой чай требует температуры не выше 70 градусов. Кипящая вода полностью убьёт аромат этого ценного чая, а долгое заваривание сделает его горьким.

    Нежные чаи рекомендуется заваривать в небольшом объёме – чайнике или гайвани. Насчёт количества чайного листа правил нет, нужно ориентироваться на свой вкус: кому-то достаточно одной чайной ложки зелёного или белого чая на чайник, а кому-то нужно в 3 раза больше.

    Главное, что нужно учитывать при заваривании нежных белых, зелёных и красных чаёв – это время заваривания. Эти чаи не настаиваются, а сразу же сливаются в чахай, а затем – по чашкам. На 4-5 заварке, когда интенсивность вкуса и аромата снизится, можно оставить чай на несколько секунд, а к 8-10 заварке довести время настаивания до 1 минуты. При таком способе заваривания каждая заварка будет иметь богатый аромат, насыщенный вкус и никакой горечи.

    Нежные белые и зелёные чаи можно заварить и холодным способом: положить в стеклянную банку щепотку чая, залить водой, поставить в холодильник на 2-3 часа, после чего процедить. Такой чай отлично утоляет жажду и бодрит.

    Как правильно заваривать зеленый чай

    Как заваривать чёрный чай

    Чёрный чай (красный по китайской классификации) можно заваривать европейским или китайским способом. В первом случае используется большой чайник – 300-500 мл, и чая берётся по одной чайной ложке на человека плюс еще ложка на чайник. Залить кипятком, настаивать 5-10 минут по вкусу. Такой способ подойдёт для большинства индийских, цейлонских, кенийских чаёв, копчёных, ароматизированных чаёв и чайных смесей: Ёрл Грей, Лапсанг сушонг, Английский завтрак, Русский караван, Золотой Цейлон и т.п. Эти чаи с европейским стилем заваривания могут выдержать одну, максимум две повторные заварки.

    Нежные китайские красные чаи требуют более бережного отношения и завариваются так же, как зелёные и белые: в маленьком чайнике, при температуре воды 70-80 градусов, с минимальным временем настоя – несколько секунд при первых заварках и до минуты при последних. Такие чаи можно заваривать многократно, пока вкус и аромат не улетучатся.

    Как правильно заварить черный чай

    Как заваривать улуны

    Улуны бывают бирюзовыми, похожими на зелёный чай, и прожаренными, похожими на чёрный, но способ их заваривания отличается от других видов чаёв. Для полного раскрытия вкуса и аромата улунов придумана целая чайная церемония с чайными парами, но можно обойтись и минимальным набором посуды: чайник, сито, чахай и маленькие пиалы.

    Чтобы получить вкусный улун, нужно в прогретый маленький чайник насыпать треть объёма чая. (Вот почему чайник должен быть маленьким.) Затем заливаем в чайник воду, немного не дошедшую до кипения – 95-98 градусов. Определить эту стадию можно по так называемым жемчужным нитям – пузырькам, которые поднимаются со дна чайника в виде нитей жемчуга. Первую заварку улунов не пьют – её нужно использовать для прогрева чашек, а затем слить. Вторая и третья заварки должны быть стремительными – 1-2 секунды. Следующие заварки можно делать длиннее в зависимости от того, как поведет себя чай – не даст ли горечи и излишней терпкости. Качественные жареные улуны выдерживают до 10 заварок, а бирюзовые – все 15.

    Как заваривать улуны

    Как заваривать пуэр

    Знаменитый китайский чай пуэр очень интересен по вкусу, аромату и воздействию на настроение, но только в том случае, если приготовлен правильно. Пуэры могут быть чёрными (шу), зелёными (шен), фиолетовыми и белыми; прессованными в различные формы и рассыпными. У прессованных пуэров можно отломить кусочек руками, а если он спрессован очень плотно, использовать шило или специальный пуэрный нож. В остальном принципы заваривания для всех пуэров схожи: небольшое количество чая положить в прогретый маленький чайник, залить водой, близкой к кипению, сразу же слить первую заварку и не пить её, а использовать для прогревания чахая и чашек. Последующие заварки вначале очень короткие, затем удлиняются. Некоторые пуэры могут завариваться до 20 раз.

    Другой способ приготовления пуэров – варка. В чайных клубах варят пуэры в стеклянных чайниках на газовой горелке, а затем оставляют настаиваться на огне свечи. В домашних условиях для варки пуэра можно использовать любую небольшую ёмкость, например, турку, а в походе подойдёт обычный котелок. Пуэр нужно предварительно раскрошить и промыть, то есть, залить холодной водой, подержать несколько минут и слить. В турке или котелке довести воду до кипения, раскрутить воду ложкой, чтобы получился водоворот, и вбросить промытый чай. На самом слабом огне снова довести чай до кипения, и можно разливать по чашкам. Если нужно сильнее взбодриться, можно оставить сваренный пуэр несколько минут настояться. Повторно заварить сваренный пуэр не получится.

    Как заваривать пуэр

    Для варки, как правило, используются чёрные пуэры. Они дают густой маслянистый напиток с бодрящими свойствами. Можно сварить и зелёный пуэр, но количество заварки должно быть в 3-4 раза меньше, чем чёрного – 5-7 граммов на литр воды.

    Как заваривать мате

    Для мате необходимо специальное оборудование: тыквенная ёмкость калебаса и металлическая трубочка бомбилья. Способ заваривания предельно прост: насыпать мате в калебасу до половины, залить кипятком, немного подождать и аккуратно пить через трубочку. Повторять заваривание можно многократно.

    Как заваривать травяные чаи

    Травяные сборы можно готовить по-разному: заваривать как чёрный чай, варить как пуэр, добавлять к другим чаям. Главное правило при обращении с травяными чаями – не сочетать в одном напитке травы с противоположными свойствами, например, успокаивающую мяту и бодрящую эхинацею или зверобой. Чай из сушеных яблок, сухофруктов, шиповника, боярышника, яблоневого и липового цвета можно заваривать прямо в термосе, не опасаясь, что он станет горьким.

    Напоследок маленькая хитрость о том, как заваривать чай в пакетиках. Даже пакетированный чай получится вкусным и ароматным, если не заливать пакетик водой, а наоборот – налить в чашку воды, аккуратно опустить пакетик, стараясь как можно меньше его двигать, а через 10-15 секунд так же аккуратно его вынуть.

    Приятных вам чаепитий!

    Ольга Бородина 

    kedem.ru

    Пить чай это не только многовековая традиция или просто привычка залить в себя чего-нибудь горяченького, это философия жизни. Например, нации, которые предпочитают кофе, вечно куда-то спешат. Зато любители чая, любители самосозерцания и неспешного разговора отличаются совершенно иным подходом к жизни: они спешат не спеша.

    Вот как раз для тех людей, кто любит этот напиток, но не знает, как правильно заварить чай, чтобы тот получился вкусный, крепкий и душистый, я написала секреты хорошей заварки чая. Сразу скажу, здесь собран личный опыт истинных ценителей чая плюс многовековые традиции Востока.

    Ингредиенты:

    • N чайных ложек чая
    • вода

    Чай. Для приготовления вкусного, ароматного и действительно хорошего чая берем лучшие сорта индийского, цейлонского или китайского чая. Чай должен быть упакован по месту сбора.

    Вода. Не секрет, что качество воды сильно влияет на вкус чая. Лучше всего родниковая вода, мягкая и не хлорированная.

    Заварные чайники. Согласно традиции заварные чайники должны быть фаянсовые или фарфоровые, объемом около литра. Форма чайника тоже имеет значение. Выбирайте чайники округлой формы. Чем более пузатый чайник, то лучше, тем чай получается вкуснее. Также обращайте внимание на крышку. У «правильного» чайника есть маленькое отверстие в крышечке для предотвращения запаривания.

    Посуда для питья. Форма чашек особого значения не имеет, но знатоки предпочитают пиалы.

      Главное правило как заваривать чай

    • Воду для чая следует кипятить до точки помутнения, это состояние часто называют «белым ключом». Очень важно уловить этот весьма непродолжительный момент. Сначала вода нагревается с образованием маленьких пузырьков. Затем эти пузырьки растут и начинают подниматься вверх. При этом вода теряет свою прозрачность — белый ключ . Вот тут и надо выключать огонь, потому что следующая фаза – это бурное кипение виды с образованием больших пузырей, а этого нам как раз и следует избегать. То есть вода должна дойти до кипения, но не перевариться. Почему? Потому что при интенсивном кипении увеличивается процент тяжёлой воды. Во-первых, это не полезно для организма и, во-вторых, заварка получится плохая, так как теряется букет чая.
    • Обдаем чайник 2-3 раза кипятком.
    • Чайной ложкой отмеряем заварку. Количество заварки зависит от вида чая и количества человек.
    • Как и сколько заваривать черный чай

    • Для заварки черного чая насыпаем в заварной чайник N+1 чайных ложек чая, где N это количество человек.
    • Заливаем чайник кипятком до половины. Закрываем крышечку.
    • Через две с половиной минуты доливаем кипяток до верха.
    • Ждем еще две с половиной минуты. Общее время заварки для черного чая 5 минут.
    • Чёрный чай нельзя перестаивать, так как при более длительном заваривании выделяются тяжёлые и вредные компоненты, и чай начинает горчить.
    • При правильном заваривании у чёрного чая после разлива по поверхности метёт «позёмка».
    • Как правильно заварить красный чай

    • Для заварки красного чая отмеряем N+1 чайных ложек заварки, где N это количество человек, для которых готовится чай.
    • Заливаем чайник кипятком до половины. Закрываем крышкой.
    • Ровно через 2,5 минуты доливаем кипяток до самого верха и ждем еще 2,5 минуты.
    • Завариваем красный чай в общей сложности 5 минут.
    • Как и сколько заваривать зеленый чай

    • Для заварки зеленого чая берем N-1 чайных ложек заварки, то есть на одну ложку заварки меньше, чем количество человек. При этом количество заварки не должно быть меньше 2-х чайных ложек, даже если пить чай будет всего один человек.
    • Кладем заварку. Заливаем чайник кипятком на одну треть. Закрываем крышечку, ждем три минуты.
    • Второй раз заливаем в чайник кипяток на две трети чайника. Ждем три минуты.
    • В третий раз заливаем кипяток до самого верха, опять ждем з минуты. Общее время заваривания зеленого чая 9 минут.
    • Зеленый чай можно заваривать и дольше, от этого его вкусовые и полезные свойства не ухудшаются.
    • Как заварить желтый чай

    • Для заварки желтого чая берем N-1 чайных ложек (N – количество человек).
    • Заливаем кипятком чайник на 1/3. Выжидаем три минуты с закрытой крышечкой.
    • Снова наливаем кипяток на 2/3 чайника. После трех минут в третий раз заливаем кипяток до верху. Настаиваем чай 3 минуты.
    • Общее время заварки желтого чая 9 минут.
    • Иногда заварные чайники накрывают лёгкой салфеткой – так лучше сохраняется аромат чая.

      bezmenu.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.