Валун гриб

Гриб валуй относится к роду Сыроежек из семейства СыроежковыеГриб валуй (Russula foetens) относится к роду Сыроежек из семейства Сыроежковые. Многим любителям тихой охоты этот съедобный гриб известен под названиями бычок, плакун, кубарь, слюнявый или подтопольник.

Ботаническое описание

Шляпка у гриба валуй в диаметре не превышает 12-15 см. Окрашивание плодового тела может быть как желтым, так желтовато-бурым. Молодые экземпляры характеризуются шаровидной шляпкой, которая по мере роста и развития гриба раскрывается практически полностью. Взрослые грибы имеют выраженное углубление в центральной части шляпки и хорошо различимые радиальные бороздки по ее краям. Поверхность шляпки покрыта гладкой и блестящей, очень слизистой кожицей, которая легко отделяется.

Молодые экземпляры характеризуются шаровидной шляпкой, которая по мере роста и развития гриба раскрывается практически полностью


Для валуя характерна очень хрупкая мякоть белого цвета. На срезе она постепенно буреет. На обратной стороне шляпки достаточно часто расположены пластины различной длины. Пластины узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового окрашивания, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, при высыхании которой образуются бурого окрашивания пятна.

Ножка гриба валуй цилиндрической или бочкообразной формы. Средняя длина не превышает 10-12 см при толщине не более 2,5-3 см. Ножка белого цвета, с наличием характерных бурых поверхностных пятен у основания. Особенностью взрослых экземпляров является наличие полости внутри ножки и появление выраженной рыхлости. В сыром виде гриб отличается жгуче-горьким вкусом и специфическим запахом, вызывающим приступы тошноты.

Гриб валуй: особенности (видео)

Достаточное распространение в нашей стране получили следующие схожие по внешним признакам с валуем виды грибов:

  • сыроежка охристая – обладает плоской или выгнутой кверху шляпкой зеленовато-желтого цвета и гладкой, беловатой ножкой;
  • сыроежка миндальная – имеет схожий с большинством сыроежковых внешний вид, отличается запахом горького миндаля на свежем срезе;
  • сыроежка Морзе – характеризуется желтыми пластинками и выраженным миндальным ароматом.

Достаточно часто неопытные грибники путают валуи с благородным белым грибом. Однако, белый гриб относится к категории трубчатых, а не пластинчатых, как Russula foetens.

Достаточно часто неопытные грибники путают валуи с сыроежкой охристой

Опасные двойники

Наибольшая опасность грозит невнимательным или начинающим грибникам, которые очень часто ошибочно собирают ложный валуй или хреновый гриб, носящий название гебелома. Данный вид способен очень успешно маскироваться под уже привычные грибникам сыроежковые формы съедобных грибов. Лучший способ легко отличить двойника от полезного и вкусного Russula foetens – внимательно изучить его описание и характеристику.

Hebeloma относится к семейству Строфариевые (Strophariaceae). В нашей стране ложный валуй является привычным обитателем не только лесов, но также полей и опушек. Активное плодоношение наблюдается в период с первой декады августа и до последних чисел октября. Отличительным признаком Hebeloma является наличие очень выраженного, резкого запаха хрена, который появляется на срезе.

Наибольшая опасность грозит невнимательным или начинающим грибникам, которые очень часто ошибочно собирают ложный валуй или хреновый гриб, носящий название гебелома


Шляпка ложного валуя имеет характерную для вида выпуклую форму, на обратной стороне ее располагаются широкие и достаточно массивные пластинки и буроватым оттенком. Мякоть кремоватая, достаточно ломкая. Ножка крепкая, с наличием полости внутри. На срезе выделяется млечный сок. В отличие от съедобных разновидностей, ложные валуи не поражаются вредителями, поэтому невозможно встретить червивые ложные валуи.

Первые признаки отравления могут проявиться через четверть часа после употребления Hebeloma в пищу в виде сильной жажды и рвоты. На следующем этапе появляется затруднение дыхания и мозговые симптомы.

Особенности произрастания

Валуи широко распространены в лесополосах на территории Азии и Европы, а также встречаются на североамериканском континенте. В нашей стране основной ареал произрастания Russula foetens приходится на территорию Кавказа, центральную территорию России, западную часть Сибири и Дальний Восток.

Валуи могут создавать микоризу не только с хвойниками, но и с любыми лиственными деревьями, поэтому плодоносят достаточно обильно и стабильно

Валуи могут создавать микоризу не только с хвойниками, но и с любыми лиственными деревьями, поэтому плодоносят достаточно обильно и стабильно. Чаще всего растут в лесах смешанного типа, отдавая предпочтение затененным местам с оптимальными показателями влажности грунта. Основной сбор грибов этого вида приходится на период с середины лета до последней декады сентября. При сборе следует отдавать предпочтение молодым экземплярам Russula foetens, диаметр шляпки которых не превышает 5-6 см.

Способы приготовления


Готовить валуи следует согласно установленной технологии. Приготовление должно начинаться с обязательной очистки от растительного мусора и земли и предполагает обязательное замачивание. Валуи являются традиционно засолочными грибами и используютсядля холодной засолки.

Следует учитывать, что засолке подлежат только молодые грибы. На стадии подготовки они должны пройти продолжительное и многократное вымачивание в холодной воде с постоянной ее заменой на свежую. Из Russula foetens можно приготовить очень пикантную и необычную маринованную закуску. Засолка может проводиться не только холодным, но и горячим способом. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению. Вымоченные валуи отлично подходят для приготовления салатов, винегрета или поджарки. Очень популярна икра из этого вида грибов.

Как засолить грибы (видео)


Наличие в ножках и шляпках грибов Russula foetens специфической остроты и горечи предполагает замачивание и дальнейшее использование только шляпок (специфический привкус в ножках остается даже после обработки). В воде валуи обязательно нужно выдерживать не менее трех-четырех суток, с трехкратной заменой воды в течение дня. Затем осуществляется получасовое отваривание вымоченных грибов, после чего их можно использовать для приготовления блюд или консервирования на зимний период.

Источник: DachaDecor.ru

Гриб валуй: описание, приготовление, состав, польза и вред

Валуй (лат. Russula foetens) — близкий родственник сыроежки (один биологический род), соответственно, принадлежит к семейству Сыроежковые.

Этот гриб имеет множество других названий (по степени распространенности): бычок, кубарь, кубарик, свинур, гриб-плакун, урюпка, кульбик, кулачок, коровник, подтопольник. Иногда в одной и той же местности одни и те же люди называют этот гриб по-разному.

Описание валуя

Валуй — относительно небольшой гриб. Диаметр его шляпки не более 12 см (изредка встречаются экземпляры до 15 см). Причем собирают его, пока шляпка еще шаровидная, нераскрытая, диаметром 3-6 см. У взрослых грибов шляпка раскрыта и плоская, с углублением в центральной части, по краям радиально потрескавшаяся. Молодые грибы часто имеют шляпку неправильной формы, похожую на куб с закругленными краями, отсюда и такое название, как кубарь (кубарик).


Шляпка гриба покрыта гладкой, блестящей и сильно слизистой кожицей, которая при чистке легко снимается.

Поскольку кубарик — разновидность сыроежки, его мякоть очень хрупкая, что требует специальных условий при транспортировке гриба. Мякоть валуя белого цвета, на срезе постепенно темнеющая до бурого цвета.

В отличие от обычной сыроежки сырой гриб-валуй на вкус жгуче-горький, вплоть до тошноты. Запах у сырого гриба довольно неприятный, напоминает запах прогорклого масла. В процессе приготовления этого гриба неприятные запах и вкус исчезают.

Отличить валуя от других грибов можно по желтоватой прозрачной жидкости на месте повреждения гриба. Со временем эта жидкость засыхает и от нее остаются лишь бурые пятна.

Ножка цилиндрической формы, иногда в форме бочонка. Ее длина от 6 до 12 см, толщина до 3 см. Цвет белый, иногда покрыта бурыми пятнами, особенно часто ближе к основанию гриба. Внутри ножки с возрастом образуется неправильной формы полость, что делает ее рыхлой и хрупкой.

Валуй фото

Где можно найти валуя

Гриб не имеет четко выраженной экологической ниши, поскольку образует микоризу как с хвойными, так и лиственными породами деревьев. Но чаще всего встречается в березняках и в других лесах с примесью березы, предпочитая тенистые и влажные места.


Встречается практически во всех видах лесов Евразии и Северной Америки. В России гриб валуй широко распространен в лесной зоне Европейской части, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе.

Валуи обычно по одному не растут, встречаются небольшими группами.

Плодоносит с июля по октябрь.

Как не спутать валуя с другими грибами

К счастью, чаще всего путают валуя с другими съедобными грибами, причем с другими видами сыроежки.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)

Гриб, похожий на валуй

Оба гриба внешне довольно схожи, особенно в молодом возрасте (вплоть до неотличимости). Но у сыроежки есть одна особенность — запах горького миндаля, который и обусловливает ее название. Если вдруг в корзинку попадется этот вид сыроежки, переживать по этому поводу не стоит, ведь готовить их можно одинаковым способом.

Russula subfoetens

Валуй описание

Как ни странно, но соответствующего русскоязычного названия этот гриб не имеет, хотя и встречается на территории России. Отличается тем, что его мякоть желтого цвета (у валуя белая).

Сыроежка Морзе (лат. Russula illota)


Russula illota

От кубаря отличается цветом пластинок — они желтые с темными краями (до фиолетово-коричневого). Другой способ отличить валуя от сыроежки Морзе — понюхать. Эта сыроежка имеет слабый запах горького миндаля.

Гебелома клейкая (ложный валуй, «хреновый» гриб) (лат. Hebeloma crustuliniforme)

Гебелома клейкая

А вот этого двойника валуя нужно всячески остерегаться, поскольку данный гриб смертельно ядовит.

Отличить «хреновый» гриб от валуя проще всего по запаху — запаху хрена или гнилой редьки или другому резкому неприятному запаху. Другой простой способ — надломить гриб: у ложного валуя не выделяется млечная жидкость. К тому же ядовитые грибы обычно не поражаются червями, что как раз характерно для ложного валуя.

Внешние отличия также имеются, и любой опытный грибник никогда не будет собирать ложного валуя. Ложные валуи обычно растут группами, для которых характерно большое разнообразие экземпляров по размеру: только что показавшиеся из-под земли грибы растут с уже разложившимися. Самые старые ложные валуи рассыпаются в труху. Для настоящих валуев это не характерно.


У ложного валуя наружная поверхность шляпки имеет выпуклую форму и покрыта пленкой светло-коричневого цвета с желтоватым оттенком, а в центре шляпки зрелого гриба часто можно обнаружить пятно более темного цвета.

У ложного валуя пластинки шире, имеют бурый цвет и отталкивающий вид, а ножка покрыта слоем светлых чешуек.

Признаки отравления ложным валуем:

«Хреновый» гриб содержит яды, часть которых обладает курареподобным действием. У отравившегося человека часто развивается удушье, быстро переходящее в полный паралич всех отвечающих за дыхание скелетных мышц. Уже через 20-30 минут может наступить смерть от удушья.

Другие яды этого гриба оказывают нервнопаралитическое действие. Наступает спутанность сознания, сухость во рту, потемнение в глазах, сильная головная боль, паралич конечностей.

Первые симптомы отравления ложным валуем проявляются уже через 10 минут после употребления его в пищу. Обычно все начинается с сильной жажды, переходящей в рвоту. После этого или параллельно развиваются нервные симптомы, ощущается затруднение дыхания. При появлении этих признаков отравления нужно незамедлительно вызвать скорую помощь и приступить к промыванию желудка. При своевременно оказанной помощи часто спасти пострадавшего удается.


Валуй в кулинарии

В России валуи пользуются популярностью, хотя и считаются условно-съедобными грибами. У соленых валуев очень приятный вкус и хрустящая консистенция. Хотя гриб относится к низкой пищевой категории, некоторые гурманы считают, что такое отношение к валую незаслуженно. Некоторые люди считают, что валуй даже вкуснее белого груздя.

Для заготовки собирают молодые грибы с диаметром шляпки не более 6 см.

Приготовление валуя может осуществляться самыми различными способами: соление, маринование и пр.

У собранных грибов в первую очередь снимают кожицу со шляпки. Для удаления горечи грибы вымачивают или отваривают.

А вот в европейских странах валуи считаются несъедобными (ядовитыми) грибами. Как говорится, что «русскому хорошо — то немцу смерть».

Как приготовить валуи

Как приготовить валуи

Приготовление валуев не требует особых познаний в области кулинарии. Традиционно использует 3 способа заготовки этих грибов:

Валуи горячей засолки

  1. Перед обработкой грибы сначала промывают холодной водой, а затем отваривают в воде в течение 15 минут. Так у валуев исчезает горечь и разрушаются вредные вещества.
  2. Отваренным грибам дают остыть, затем их складывают в эмалированную или деревянную (главное — чтобы непрозрачную) посуду, пересыпая слоями соли. На 1 л емкости берут 40 граммов соли. Следует иметь в виду, что валуи легче воды, поэтому после того, как емкости будут заложены грибами до краев, на них кладут гнет.
  3. После этого вдоль стенки емкости касательно до дна емкости грибы протыкают тонкой палочкой или ручкой столовой ложки. В результате на поверхность емкости будет выходить жидкость, которая содержит горечь. Грибы на сутки оставляют в открытом виде (без крышки), затем процедуру протыкания повторяют. Лишний выделивший сок сливают. Еще раз проводят такую процедуру.
  4. Гнет убирают, поверх грибов кладут специи (чеснок, лист черной смородины, свежий укроп или петрушку, листья хрена), грибы закрывают чистой белой тряпочкой, сложенной в несколько слоев. Только так можно избежать заплесневения грибов сверху.
  5. Емкости с грибами на 40 дней убирают в темное прохладное место.

Валуи холодной засолки

  1. Как и в предыдущем способе, перед обработкой грибы следует тщательно промыть, затем сложить в емкость соответствующего объема и залить холодной водой.
  2. Через сутки грибы промывают, а воду меняют. Еще через сутки процедуру повторяют.
  3. Грибы укладывают ровными слоями в емкость (можно использовать стеклянные банки), пересыпая слоями соли из расчета 40-60 г соли на 1 кг грибов. Между слоями можно класть специи, например, пластиночки от нарезанных зубчиков чеснока.
  4. Грибы оставляют при комнатной температуре в открытой емкости на 2 суток, периодически давая выйти лишним газам, образующимся между слоями грибов (в результате кисломолочного брожения) (как в шаге 3 предыдущего способа).
  5. После 2-х суток засолки в тепле грибы закрывают крышкой и убирают в прохладное место на 2 месяца. Только после этого их можно употреблять в пищу.

Валуи холодной засолки более приятные на вкус и более хрустящие, чем при засолке горячим способом. По вкусу они практически ничем не отличаются от соленого белого груздя.

Валуи маринованные

  1. Грибы промывают холодной проточной водой.
  2. Замачивают на 2 суток, три раза в день меняя воду.
  3. Затем валуи отваривают в течение 20 минут, после этого откидывают на дуршлаг и опять промывают.
  4. Готовится маринад (из расчета на 1 литр): в кипяченую воду кладут 1,5 столовые ложки соли, 1 столовую ложку уксусной кислоты, 1 столовую ложку сахара.
  5. Полученным маринадом заливают валуи и в течение 20 минут кипятят в нем грибы.
  6. Готовятся банки под грибы (из расчета на литровую банку): в каждую банку добавляют 0,5 чайной ложки семян горчицы, 10 горошинок черного перца, 0,5 чайной ложки гвоздики, 3-4 лавровых листа.
  7. Сваренные в маринаде грибы раскладывают по банкам и заливают тем же маринадом.
  8. Банки закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде. После остывания их переносят в прохладное место на хранение. Маринованные валуи можно есть уже через 7 дней.

Икра из валуев

Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельно, так и использовать в качестве начинки (для пирогов, лавашей, бутербродов, фаршированного перца, помидоров или баклажанов и т.д.) и пикантных соусов и т.п.

Икру можно делать как из свежих, так и из засоленных валуев.

  1. Свежие грибы в течение 2 суток вымачивают, трижды в сутки меняя воду.
  2. Валуи промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
  3. Остывшие отваренные либо ранее засоленные валуи пропускают через мясорубку.
  4. На растительном масле обжаривают репчатый лук из расчета 1 небольшая луковица на 500 г грибов. Затем обжаренный лук тщательно перемешивают с измельченными грибами.
  5. Добавляют соль по вкусу и другие специи (чеснок, черный перец, горчицу).
  6. Смесь тушат в сковороде с небольшим количеством воды и растительного масла в течение 15 минут.

Источник: zdips.ru

Гриб валуй описание.

Как известно, гриб валуй включен в состав семейства Сыроежковых, рода Сыроежек. Этот гриб имеет множество других названий, под которыми он известен в разной местности. Вот самые распространенные народные названия гриба: бычок, коровник, плакун, кульбик, кулачок, свинур, подтопольник, сопливик. Первые упоминания об этом грибе, как о съедобном, датируются 17 веком – уже в те времена люди знали о том, что он безопасен и полезен. Как же отличить этот гриб в лесной зоне и каковы его внешние характеристики? Давайте рассмотрим.

  • Прежде всего необходимо обратить внимание на шляпку гриба. Именно эта часть плодового тела может поведать основную часть информации о принадлежности к определенному виду. У валуя шляпка грязно-желтого оттенка, желто-бурого или же желтая с сероватым оттенком. Молодые грибы отличаются полушаровидной формой шляпки – она округлая и объемная. В процессе роста и созревания шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта слизистой кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление. Диаметр шляпок валуя колеблется в пределах 7-12 см, крайне редко растет до 15-17 см, но грибы-переростки лучше не срезать – они утрачивают свою вкус, становятся водянистыми и жесткими.
  • После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, нужно рассмотреть ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с ярко выраженным утолщением ближе к центру. По мере роста она становится цилиндрической, около 2-3 см в диаметре и до 12 см в высоту. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой и хрупкой. Окрас ножки валуя – белый или серо-белый, но около основания на ней могут присутствовать крупные пятна бурого или коричнево-бурого оттенка.
  • Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.
  • Мякоть ломкая и хрупкая, пахнет неприятно, как прокисшее молоко, острая и горькая по вкусу. В месте среза мякоть быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где и когда собирать гриб валуй?

Грибы валуи считаются одними из самых распространенных в лесной зоне Евразийского континента. Также они растут в лесах Северной Америки. Этот гриб может образовывать микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Чаще всего встречается в березняках, лиственных и смешанных лесах. Как правило, валуй растет в тенистой местности, плохо переносит жару и в знойные периоды практически не плодоносит. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться на 2-3 день после проливных дождей. Гриб валуй начинает плодоносить уже в июле месяце, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как правило, растет небольшими колониями – от 5 до 10 штук, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

Меры предосторожности.

Следует отметить, что такая популярность гриба, как на территории России и близлежащих стран постсоветского пространства, не разделяется в западных странах – там его считают несъедобным и в лесах грибники обходят стороной. На самом деле гриб валуй можно есть, но выбирать для приготовления пищи следует только самые молодые экземпляры. Кроме этого, не рекомендуется собирать грибы, которые растут в загрязненной, экологически неблагоприятной местности, так как они быстро вбирают в себя токсины из почвы и могут потом стать причиной отравления.

Но, это не все меры предосторожности, о которых необходимо помнить грибникам. В лесах часто встречается, так называемый, ложный валуй. Это ядовитый гриб, который может серьезно навредить здоровью человека.  Научное название этого опасного гриба – Гебелома клейкая. Первое отличие опасного двойника – острый запах, похожий на аромат горькой редьки. Второе отличие – наличие чешуек на шляпке. Этот опасный гриб растет и плодоносит недолго – только в осенние месяца, встречается исключительно под лиственными деревьями и быстро сереет в срезе, источая неприятный запах.

Польза и вред гриба валуй.

С древности люди ценили этот гриб не столько за пользу для здоровья, сколько за вкусовые качества и пригодность к засолке. Но, кроме вкуса и аромата он также может приносить пользу организму человека. Рассмотрим, чем же полезен этот гриб.

  • Мякоть гриба содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые принимают участие в осуществлении правильной работы нервной системы и задействованы в внутриклеточных процессах.
  • Гриб валуй ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие, способен предотвращать замедлять процессы старения и выводить токсины из организма. Гриб запускает аутофагию, за счет чего организм сам себя «чистит».
  • Благотворно влияет употребление гриба на сердечно-сосудистую систему. Вещества, которые содержатся в нем, нормализуют работу сердца, укрепляют мышцы и стенки сосудов, восстанавливают нормальный сердечный ритм.
  • Ученые уже не первый год заинтересованы противораковыми свойствами грибов, и валуй не исключение. В нем содержатся особенные антиоксиданты, которые предотвращают и даже останавливают рост опухолей и процессы патологического изменения клеток.

Важно понимать, что для получения пользы от гриба необходимо исключить наличие противопоказаний. Ведь кроме полезных веществ в его мякоти содержится хитин, которые вредит беремен женщинам, маленьким детям и людям, которых есть проблемы с печенью и почками. Хитин невозможно уничтожить в мякоти гриба, ни в процессе варки, ни вымачиванием.

Перед приготовлением гриба необходимо обязательно снять с него кожицу и выдержать в воде не менее 5 часов. Такая мера поможет сделать его более вкусным и легкоусвояемым. Гриб валуй, правильно собранный  и приготовленный, полезен и вкусен!

Источник: horosho-zhivem.ru

Описание гриба

Валуй относится к роду Сыроежек семейства Сыроежковых. Имеет и другие названия: гриб Бычок, Свинур, Кульбик, Сопливик, Сопливчик, гриб Кулачок (Кулак), Плакун, Кубарь, Подтопольник, Коровник, Свинушка. Латинское наименование — Russula foetens.

Шляпка валуя не превышает в диаметре 12–15 см, желтая или желтовато-бурая. У молодых экземпляров верхняя часть выпуклая, шаровидная, по мере созревания гриба практически полностью раскрывается. У взрослых грибов появляется ярко выраженное углубление в центре, по краям можно заметить радиальные бороздки.

Кожица шляпки блестящая и гладкая, слизистая, легко отделяется. Именно это свойство и дало название грибу: сопливик, слюнявый, плакун.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки узкоприросшие, имеют беловатый или грязно-кремовый цвет. Млечный сок, который выделяет мякоть, может со временем темнеть и оставлять бурые пятна.

У коровника очень хрупкая белая мякоть, которая с возрастом гриба может коричневеть. Имеет слегка горьковатый, жгучий вкус, запах подпорченного масла, становится более интенсивной у взрослых представителей вида.1839 фото

Важно! Валуи относятся к категории условно-съедобных грибов, это значит, что их нельзя употреблять в сыром виде. Нужно непременно вымочить продолжительное время и несколько раз отваривать.

Для ножки коровника характерна бочкообразная или цилиндрическая форма, высота этой части варьируется от 12 до 15 см, диаметр от 1,5 до 3,5 см. Ее цвет отличается от тона шляпки, она светлее, а к основанию коричневеет. У более взрослых грибов внутри ножки появляется полость и ярко выраженная рыхлая структура.

Немного истории

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя в 1796 году Ханс Персон, нидерландский ученый-ботаник.

Время и место плодоношения

Гриб кулачок можно встретить на всей территории Евразии и Северной Америки. В России они произрастают на Кавказе, центре страны, западной части Сибири, на Дальнем Востоке, в Оренбургской, Белгородской, Самарской и Астраханской областях. Кульбики предпочитают смешанные леса, создают микоризу не только с хвойными деревьями (соснами), но и с лиственными. Предпочитают затененные места с высокой влажностью. Период плодоношения и сбора длится с середины лета до последней декады сентября.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Коровники вполне успешно можно культивировать на приусадебном участке. Это довольно неприхотливое растение, которое способно расти возле любых деревьев. Для начала стоит в специализированном магазине приобрести мицелий гриба (его цена составляет около 180 р.).
Дальнейшие действия нужно проводить в таком порядке:

  1. Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
  2. Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
  3. Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
  4. Полейте из расчета 10 л/1 м².
  5. Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
  6. Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.

Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.

В помещении тоже можно выращивать валуи, но результаты могут быть значительно хуже, чем на открытом участке. Также снижается и вероятность всхожести.

Ложные двойники

Чтобы правильно узнавать и определять коровников в лесу, следует ознакомиться с отличиями этого гриба от других. С разницей можно ознакомиться на фото или внимательно изучить таблицу:

Название Отличия Места произрастания Съедобность
Сыроежка охристая1840 фото Плоская, либо загнутая вверх шляпка, имеет зеленый оттенок. Ножка гладкая, почти белая. Вид широко распространён в сосновых, смешанных и широколиственных лесах Европы, встречается очень часто. Съедобна
Сыроежка миндальная1841 фото Мякоть гриба имеет миндальный запах с легкой горчинкой Встречаются летом и осенью в основном в смешанных и лиственных лесах, крайне редко они попадаются в хвойниках. Съедобна
Сыроежка Морзе1842 фото Имеет желтые пластинки, края — фиолетовые с коричневым, аромат похож на миндальный. Растут в лиственных и сосновых лесах. Селятся поодиночке или небольшими группами. Съедобна
Ложный валуй (лже валуй), гебелома, хреновый гриб1843 фото По центру шляпки есть небольшой бугорок, ножка покрыта мелкими чешуйками, утолщается у основания. Шляпка и ножка бурые или темно-желтые. Мякоть у свежесрезанного гриба имеет резкий запах, напоминающий хрен. Растет с конца лета до начала сентября Ядовит

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Несмотря на то что гриб бычок, валуй относится к менее ценным видам (по сравнению с груздями, рыжиками, боровиками), он имеет приятный вкус, широко применяется в кулинарии.

Важно! Калорийность кулачков составляет всего 29 ккал на 100 граммов.

Грибы валуи: польза и вред этого вида до сих пор до конца не изучены. Известно, что древние китайские врачеватели применяли их для расслабления мышц. Современные народные целители также используют коровник, приготавливая из него компрессы и настойки, которые помогают снимать боль, прострелы и онемения в ногах.

В коровнике много белка, он активно участвует в построении клеток. Свинур содержит небольшое количество жиров, углеводов, витаминов и минералов. Кроме того, гриб обладает полезными антиоксидантными свойствами, благоприятно воздействует на ритм сердца, уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ.

Важно! В валуях обнаружено вещество эрготионеин, которое губительно воздействует на различные виды новообразований.

В сопливиках есть также бета-глюканы, помогающие укреплять иммунитет, а также хитин, способствующий выводу шлаков и тяжелых металлов.

Вред от использования валуев также может проявляться, нельзя употреблять их в свежем или недоваренном виде. Если у вас появились тошнота, рвота, расстройство ЖКТ, боли в животе после потребления кульбиков, нужно немедленно обратиться к врачу.

Нельзя собирать любые грибы недалеко от трасс, шоссе, крупных магистралей, так как плодовые тела имеют свойство впитывать все вредные вещества и токсины. Кроме того, запрещено употреблять в пищу валуи детям до 12 лет, беременным  и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудка, почек или печени.

Химический состав и энергетическая ценность

Валуй имеет сравнительно невысокую пищевую ценность, так как более 90% его объема составляет вода. Тем не менее по содержанию белка этот вид превосходит даже мясо и яйца. Жиров и углеводов в бычках по 1%, что позволяет успешно употреблять эти грибы тем, кто находится на диете. Витаминно-минеральный состав представлен такими веществами: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, хром, кобальт, калий, фосфор, йод, магний.

Приготовление

Опытные грибники знают, как правильно приготовить валуи: их можно заготавливать на зиму, замораживать, заквашивать, замариновывать, готовить жаркое и паштеты, засолить, консервировать, пожарить, делать в томате, использовать в салатах.

Важно! Поскольку сопливики имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они непригодны.

Первичная обработка

Перед тем как приготовить бычки грибы, нужно тщательно очистить их от лесного мусора и листы, снять горькую кожицу и вымачивать плодовые тела на протяжении 2–3 дней. При этом жидкость нужно менять несколько раз в день. Вымачивание помогает убрать горечь и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению: делать заготовки, засол, закрывать в банки под металлические или капроновые крышки, мариновать с уксусом или без него.

Ароматный грибной суп

Чтобы первое блюдо получилось более насыщенным, его варят на курином или говяжьем бульоне. Это позволяет также сделать угощение более питательным.

Ингредиенты:

  • бычки — 500 г;
  • бульон — 1 л;
  • лук — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • зелень, соль — по вкусу.

Как приготовить бычки:

  1. Вымочите и дважды отварите очищенные валуи.
  2. Поместите их в кипящий бульон и готовьте еще 20 минут.
  3. Очистите овощи, нарежьте их небольшими кубиками. Картофель добавьте в бульон к грибам.
  4. Морковь и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Как только картошка будет готова, можно заправлять суп зажаркой.
  6. Подсолите, приправьте блюдо, варите еще 5 минут.
  7. Подавайте к столу с мелкорубленой зеленью и ломтиками черного хлеба.

Квашенные кульбики по гнетом

Не многие хозяйки знают, как квасить валуи, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При подготовке стоит обратить внимание на набор специй. Он может быть индивидуально подобран с учетом вкусовых предпочтений, но обычно используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

Ингредиенты:

  • бычки — 1 кг;
  • соль — 50-70 г;
  • сахар — 10-20 г;
  • чистая сыворотка — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
  2. Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
  3. Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
  4. В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
  5. Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
  6. Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Запеченные валуйки в духовке

Если вы не знаете что приготовить из валуев, попробуйте их запечь  духовке с сыром и луком. Это блюдо украсит и праздничный и будничный стол, станет отличным дополнением к гарнирам.

Ингредиенты:

  • кулачки — 500 г;
  • сыр твердый — 100 г;
  • лук — 2 головки;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • сметана — 1 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Как вкусно приготовить валуи:

  1. Проведите предварительную подготовку кулачков: вымочите, отварите их в двух водах и обсушите.
  2. Отделите ножки от шляпок. Последние оставьте как есть, а ножки мелко порубите.
  3. Приготовьте фарш: обжарьте на смеси растительного и сливочного масел мелко нарезанный лук, добавьте ножки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет мягкой.
  4. Заполните фаршем шляпки, выложите их на смазанный маслом противень. Смажьте сметаной.
  5. Запекайте сопливиков в течение четверти часа. За 5 минут до конца приготовления посыпьте тертым сыром.

Важно! Для приготовления запеченных валуйков нужно взять крупные грибы с большой шляпкой, а более мелкие использовать для маринования или засаливания.

Икра

Чтобы икра из валуев вышла ароматной, нужно собирать только молодые плодовые тела — они не так горчат, к тому же более вкусны. Данный способ также предполагает предварительное вымачивание.

Ингредиенты:

  • лук — 2 головки;
  • коровники — 500 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Вымоченные валуи нужно дважды отварить в подсоленной воде. Отделять шляпки от ножек необязательно.
  2. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в растительном масле до готовности.
  4. Добавьте грибную массу, тушите 15 минут под крышкой.
  5. В конце приготовления подсолите, приправьте любыми специями и положите измельченный чеснок.
  6. Грибная икра готова. Подавайте ее к столу с обжаренным хлебом.

Паштет

Аппетитный, вкусный паштет-намазку для бутербродов или гренок можно приготовить как из свежих, так и из замороженных валуев. В любом случае сначала их вымачивают в течение 3 суток, затем отваривают дважды в подсоленной воде. Эти процесс нельзя игнорировать, иначе блюдо будет горчить.

Ингредиенты:

  • кульбики — 500 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • колбасный сыр — 150 г;
  • лук — 1 головка;
  • майонез — 100 г;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Отваренные кульбики нужно откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  2. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом.
  3. Добавьте нарезанные кубиками грибы. Жарьте до тех пор пока не уйдет влага.
  4. Отварите яйца, остудите, очистите и измельчите.
  5. Сыр натрите на терке.
  6. Добавьте яйца и сыр к грибам, подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат

Из валуев можно приготовить отменную закуску, использовать в качестве компонента в винегретах, оливье. Но данные рецепты предполагают применение соленых грибов, которые можно заготовить заранее.

Ингредиенты:

  • коровники — 500 г;
  • картофель — 3 клубня:
  • соленые огурцы — 200 г;
  • зеленый горошек — 100 г;
  • зеленый лук-порей — 1 пучок;
  • ароматное растительное масло для заправки — 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

  1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
  3. Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
  4. Заправьте растительным маслом и подсолите.

Интересные факты

Опытные грибники считают, что самые вкусные валуи получаются при посолке или мариновании. Грибы в процессе готовки хорошо впитывают маринад, сохраняют форму, не расплываются.

После сбора коровников нужно обязательно их хорошо обрабатывать: мыть, отмачивать, чистить, варить и только потом использовать в выпекании или солить.

Перед приготовлением не нужно забывать снимать кожицу, в ней есть много горечи.

Лучше искать и собирать молодые валуи небольшого размера, с нераскрывшейся шляпкой диаметром до 6 см.

Несмотря на то, что валуй до сих пор не признан в Европе и даже считается несъедобным грибом, в наших краях его с удовольствием собирают и заготавливают впрок. Этот вид практически не имеет ядовитых двойников, его легко и приятно находить в осеннем лесу (после дождя), а правильно приготовленные блюда вкусны и очень аппетитны.

Источник: gribnik.info

Характерные особенности сорта

Валуй имеет шляпку шаровидной формы, которая по мере роста расправляется, превращаясь в «плоскую тарелку». Перезрелые экземпляры характеризуются горечью, от которой трудно избавиться, поэтому собирать их не рекомендуется. На протяжении своего развития этот гриб меняет свою окраску.

Внешний вид и фото

То, как выглядят валуи, напрямую зависит от их возраста. Молодой грибок по форме и размерам напоминает орехи. Его ножку плотно охватывают края шляпки, формируя цельное тело.

Со временем ножка приобретает бочкообразную форму от 5 до 15 см в высоту. Шляпка светло-коричневого цвета достигает 5 см в высоту и имеет диаметр около 14 см. У молодых экземпляров ее форма выпуклая, а у более зрелых – вогнутая, в виде блюдца.

Полное описание сопливиков дает представление о том, как меняется гриб в процессе жизненного цикла. Сначала их шляпки обильно покрыты слоем слизи, а пластинки имеют светлую кремовую окраску. Со временем цвет темнеет, в нем преобладают бурые тона и темные пятна.

Если повредить пластинчатые образования, то выделяется желтоватый сок. Плотная белая мякоть молодого бычка со временем желтеет, приобретая неприятный запах и вкус.

Морфология

Среди лесного окружения Бычки можно спутать с белыми грибами, сыроежками или гебеломой. Чтобы правильно идентифицировать валуи, нужно ориентироваться на следующие видовые отличия:

  • слизистое покрытие шляпки;
  • запах;
  • особенности строения грибной ножки.

Выраженной отличительной чертой сопливиков является повышенная склонность к увлажнению шляпки. Даже сухие грибы, собранные в летнюю жару, после помещения в воду через полчаса покрываются слизью, которая производится самими грибами. Валуй характеризуется сырым грибным ароматом с нотками пряностей.

Особое внимание следует обратить на строение ножки. У представителей семейства сыроежковых, к которому относится валуй, внутри нее находится полый канал. Зачастую у зрелых особей эта часть гриба становится червивой. При этом шляпка сохраняется в хорошем состоянии.

Место распространения

Чаще всего данный гриб можно встретить в смешанных, лиственных лесах умеренной климатической зоны. Валуи любят селиться многочисленными колониями под дубами, осинами и березами, выбирая влажные низины, тенистые места.

Мицелий Валуя
Мицелий Валуя

Кроме того, опытные грибники утверждают, что в небольших хвойных лесках бычки также родятся в изобилии. Их первые представители появляются уже с первой половине июля после дождя. Слизистые шляпки этих грибов можно встретить и глубокой осенью.

Употребление в пищу

Валуй характеризуется горьким вкусом, поэтому во многих странах Европы его не используют как продукт питания. На постсоветском пространстве этот вид относят к группе условно-съедобных грибов.

Из сырых экземпляров ничего нельзя готовить, их употребляют в пищу только после специальной обработки. Перед солением или маринованием этот лесной продукт нужно тщательно очистить, вымочить в холодной воде на протяжении двух-трех суток. При этом рекомендуется дважды в день менять жидкость.

Приготовление грибов
Приготовление грибов

Чтобы быстрее подготовить данный материал к засолке, можно отварить его. Этот процесс должен длиться не менее 40 минут. Такие отваренные грибы можно также замораживать. Для еды лучше всего подходят молодые грибы этого вида, которые проявят свои лучшие вкусовые качества в виде солений или маринадов.

Правила и места сбора

При сборе Бычков нужно придерживаться определенных правил. Собирать следует только молодые экземпляры, которые имеют шаровидную шляпку. Важным их качественным признаком является отсутствие капель влаги на внутренней стороне под шляпкой.

Искать грибы целесообразно в густых лесах, внутри которых сохраняется высокая влажность. При этом особое внимание нужно уделять пространству под березами. Больше всего представителей этого вида встречается в лесах Евразии и Северной Америки.

В слишком жаркие периоды лета эта лесная культура практически не плодоносит. Для употребления в пищу лучше всего подходят молодые валуи. Это связано с тем, что старая мякоть при затвердении приобретает неприятный устойчивый запах. При заготовке лучше оставлять только шляпки для замачивания в воде, а ножки рекомендуется выбрасывать.

Отличия от ложных и несъедобных грибов

Этот вид можно спутать с сыроежками, подберезовиками или представителями элитной белой породы. Такие представители лесной флоры не представляют опасности для здоровья человека, поскольку являются полностью съедобными. Сыроежка миндальная отличается специфическим запахом, разновидность Морзе характеризуется пластинами желтого цвета с фиолетовым отливом по краям. Белый гриб имеет под шляпкой трубочки вместо пластин.

С другой стороны, валуи имеют внешнее сходство с ядовитым желтым мухомором и гебеломой (ложным валуем). Эти грибные виды представляют реальную угрозу.

Ложный валуй характеризуется резким запахом, похожим на аромат хрена. Эта грибная разновидность встречается не только в лесах, но и на опушках и полях. Гебелому не поражают вредители, поэтому червивых экземпляров не бывает.

Несмотря на большую схожесть с «оригиналом», он имеет некоторые характерные особенности:

  • темную окраску бурого или желтого оттенка;
  • бугорок, расположенный по центру шляпки;
  • мелкие чешуйки, покрывающие ножку гриба.

Чтобы избежать употребления ядовитых грибов, лучше отказаться от сбора переспелых или сомнительных экземпляров.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

С давних времен Валуи ценились за их вкусовые качества в соленом и маринованном виде, отмечалось положительное влияние на организм. В состав гриба входят следующие вещества, приносящие большую пользу здоровью человека:

  • антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
  • аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие функционирование нервной системы на клеточном уровне;
  • вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.
Валуи маринованные
Валуи маринованные

Кроме того, соленья, маринады из гриба оказывают благотворное действие на сердце и сосуды, укрепляя миокард. Помимо полезных веществ, эта грибная разновидность содержит хитин, который оказывает негативное действие на организм беременных женщин, маленьких детей. Также Валуи противопоказаны людям, которые страдают от болезней печени и почек.

Рецепты и особенности приготовления

Валуи – основа для приготовления соусов, паштетов, супов. Кроме того, готовую измельченную грибную массу можно добавлять в качестве начинки в выпечку, блины. Главное – использовать исключительно шляпки. Жарить валуи тоже можно, но опытные кулинары советуют их предварительно сварить.

Для котлет с солеными валуями требуются следующие ингредиенты:

  • грибные шляпки – 6 штук;
  • говядина – 200 г;
  • крупный картофель – 6 штук;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • панировочные сухари.
Грибные котлеты
Грибные котлеты

Отваренное до полной готовности мясо и картофель пропустить через мясорубку. Затем добавить измельченные соленые грибы, подсолнечное масло. Слепить котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Простое и универсальное блюдо – икра из валуев. Предварительно вымоченные грибы нужно полчаса варить, пропустить через мясорубку. После этого добавить поджаренный лук и тушить на протяжении 15 минут. Заправить хреном, уксусом, чесноком, специями. Продукт готов для фаршировки, начинки и просто для употребления в пищу после намазывания на хлеб.

Заготовка на зиму

Для горячей засолки 5 кг грибов нужно взять 10 столовых ложек соли, семена укропов, лист черной смородины, специи, несколько лавровых листков. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить соль, измельченные подготовленные грибы. После закипания снять пену, добавить специи и варить на протяжении 25-30 минут.

Оседание валуев на дно, осветление жидкости – признаки готовности. После этого распределить продукт по банкам, залить рассолом и поместить на хранение при температуре не выше 6 градусов. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Подготовка грибов к засолке
Подготовка грибов к засолке

Чтобы приготовить рассол для маринованных валуев, понадобятся следующие ингредиенты:

  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль – 400 г;
  • лавровый лист – 10 штук;
  • черный перец в горошке.

1 кг грибных шляпок замочить на несколько суток, затем отварить материал в течение 20 минут. Слить воду и залить приготовленным раствором. Полученную смесь прокипятить на протяжении 20 минут, остудить и распределить по банкам.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Валуи приобрели огромную популярность как соленья и маринады, которые характеризуются отличным вкусом и пользой для здоровья. Зачастую их используют как часть различных салатов, начинку, смесь для фаршировки. Кроме того, в вареном виде грибы можно дополнительно пожарить. Главное – использовать только шляпки и правильно их обрабатывать.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.