Грибы воронежской области


Несъедобные и съедобные грибы Воронежской области представлены очень большим количеством видовНесъедобные и съедобные грибы Воронежской области представлены очень большим количеством видов. Данная область располагается в лесостепной зоне, где произрастает более пяти сотен видов грибов. Достаточно часто неопытные грибники отправляются собирать малознакомые, способные представлять потенциальную опасность для жизни и здоровья грибы. Чтобы исключить риск отравления, необходимо ознакомиться с описанием съедобных видов, а также научиться отличать их от ядовитых или токсичных грибов.

Съедобные весенние грибы

Воронеж располагается в Центральном Черноземье, и именно здесь благодатные условия для роста и развития грибов.

В весенний период на территории, прилегающей к Воронежу, и в лесных зонах этой области любители тихой охоты могут собирать сморчки

В весенний период на территории, прилегающей к Воронежу, и в лесных зонах этой области любители «тихой охоты» могут собирать достаточно ограниченное количество разновидностей съедобных грибов, которые появляются после схода снега и прогрева грунта.



Съедобный вид Морфология шляпки Внешний вид ножки Характеристика мякоти
Сморчок настоящий, или M. esculenta Яйцевидной формы, узко вытянутая вверх, бурого или охристо-буроватого цвета Цилиндрическая, с небольшим утолщением у основания, полая и ломкая Белого цвета, хрупкая, восковидномясистого типа, со специфичным грибным ароматом и нежным, сладковатым вкусом
Майский гриб, или C. gambósa Плосковыпуклой, горбовидной или полураспростертой формы, с хлопьевидноволокнистой поверхностью кремоватого или белого цвета Цилиндрической ровной формы, с зауженной или расширенной нижней частью, беловатого или слегка желтого цвета Белого цвета, толстая и достаточно мясистая, с хорошо выраженной плотностью, имеет вкус и запах свежей хлебопекарной муки
Сморчковая шапочка богемская, или V. bohemica Колокольчатой, наперстковидной или конической формы, со свободными краями, буроватого или выраженного темно-коричневого цвета Достаточно длинная, цилиндрической формы, с гладкой или слабобороздчатой поверхностью Ломкая и тонкая, восковидного типа, с характерным запахом сырости
Вешенка рожковидная, или P. cornucopiae Вогнутой или воронковидной формы с характерными волнистыми или надтреснутыми краями, кремового или кремово-бурого цвета Эксцентрично расположенная, изогнутая, с сужением у основания, белого цвета или с наличием охряного оттенка Белого цвета, относительно мягкой консистенции, с мучнистым приятным запахом
Вешенка обыкновенная, или P. ostreatus Мясистого типа, сплошная, округлой или уховидной формы с тонкими краями, темно-серого или буроватого цвета С достаточной плотностью, сплошная, цилиндрическая, с сужением к основанию, белая Белая, с хорошей плотностью, достаточно сочная, с приятным вкусом, без выраженного аромата

Какие грибы собирать летом

В летний период количество съедобных разновидностей грибов значительно возрастает. Именно в это время в лесных зонах в изобилии появляются наиболее ценные по питательным показателям и самые вкусные, так называемые «благородные» грибы.

В летний период в лесных зонах в изобилии появляются наиболее ценные по питательным показателям грибы



Съедобная разновидность Особенности шляпки Внешний вид ножки Характеристика мякоти
Подберезовик пепельно-серый, или L. leucophaeum Выпуклая или подушковидной формы, покрыта бежево-коричневатой и гладкой кожицей Достаточно длинная и тонкая, беловатой окраски, с наличием темных рыхлых чешуек Белая, на разрезе розовеющая или образующая зеленовато-синюю окраску
Опенок луговой, или M.oreades Полушаровидная или выпуклая, с относительно прозрачными, незначительно-рубчатыми, неровными краями, желто-бурой или охряно-коричневой окраски Высокая и тонкая, слегка извилистая, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с ненавязчивым сладковатым привкусом и выраженным миндальным ароматом
Масленок зернистый, или S.granulatus Округлая, выпуклая или уплощенная, гладкая со слизистостью поверхностью, покрыта желтовато-коричневой, рыжевато-коричневой или красновато-бурой кожицей Сплошная, цилиндрической формы, с достаточной плотностью, без наличия кольца, беловато-желтой окраски Достаточно толстая, белая или с невыраженным желтоватым оттенком
Лисичка настоящая, или C. cibārius С волнистой краевой частью или вогнуто-распростертая, с гладкой, матовой поверхностью оранжеватой окраски Срастающаяся со шляпкой, одной окраски с нею или светлее на один тон, плотная, сплошная Плотно-мясистая, желтого цвета, краснеющая при надавливании
Белый гриб, или B.edulis Выпуклой или плосковато-выпуклой формы, с гладкой поверхностью, тонковойлочного типа, коричневатого цвета Массивная и крепкая, бочковидной или булавовидной формы, с сетчатым светлым рисунком на поверхности Крепкая и сочно-мясистая, вкус мягкий и слабовыраженный, приятный, с грибным ароматом
Красноголовик дубовый, или L.quercinum Полушаровидная или подушковидной формы, покрыта оранжево-коричневатой кожицей С незначительным расширением у основания, покрыта темными чешуйками Белая, плотная, с незначительными темными вкраплениями, чернеющая на срезе

Осенние грибы Воронежской области

Грибы, характерные для осеннего периода, представлены на территории Воронежской области сразу несколькими видами. При наличии благоприятных для плодоношения условий часто наблюдается повторное появление летних разновидностей, которые произрастают при температурных показателях в 14−16 °С. Сентябрь является наиболее урожайным грибным месяцем, но искать плодовые тела становится достаточно трудно, так как разноцветные шляпки грибов часто сливаются с яркой листвой.

Грибы, характерные для осеннего периода, представлены на территории Воронежской области сразу несколькими видами


Съедобный вид Характеристика шляпки Внешний вид ножки Характеристика грибной мякоти
Опенок осенний, или A.mellea Выпуклая, склонная к раскрытию до плоской, с волнистым краем, коричневатого оттенка с более темным центром Сплошная, покрыта хлопьеобразными чешуйками светло-желто-коричневой окраски Плотная, беловатая, с волокнистостью, а также наличием приятного вкуса и грибного аромата
Зимний гриб, или F.velutipes Плоская, желтая или золотисто-коричневая, с более светлой краевой частью Трубчатого и плотного типа, с характерной бархатисто-коричневой поверхностью Тонкая, окраска варьируется от белой до светло-желтой, вкусная
Волнушка розовая, или L.torminosus Выпуклая или плоская, с наличием глубокого пуповидного углубления в центральной части, бледного серо-розового цвета Цилиндрической формы, с мелким опушением по всей поверхности или с наличием едва заметных ямок Белого цвета, очень крепкая и плотная, с наличием острого вкуса и обильным выделением млечного сока
Рыжик сосновый, или L.deliciosus Выпуклая или воронкообразная, рыжевато-розоватой окраски, с более темными концентрическими кольцами на поверхности Сужается у основанияполая внутри, с наличием ямок на поверхности Плотной консистенции, желтовато-оранжевого цвета, на разрезе достаточно быстро зеленеющая
Масленок поздний, или S.luteus Подушковидно-выпуклая, полушаровидная, ширококоническая, с опущенными краями форма, красно-коричневого или темно-коричневого цвета Цилиндрическая, с наличием кольца, с поверхностью белого или буроватого цвета Белая или желтого цвета, с кисловатым привкусом и грибным ароматом

Грибные места

Безусловно, практически повсеместно в лесных зонах Воронежской области встречаются съедобные виды грибов, но специалисты настоятельно рекомендуют не посещать перечисленные ниже территории, которые характеризуются большим количеством ядовитых разновидностей:

  • лесопосадки на территории Советского района;
  • район поселка Тенистого и Школы милиции;
  • окрестности села Медовка, а также сел Ямное и Подгорное;
  • территория гостиницы «Спутник»;
  • район СОК «Олимпик»;
  • окрестности поселка Сомово.

В Маклоке фиксируется значительное количество опят

В Маклоке фиксируется значительное количество опят, а при желании собрать богатый урожай подберезовиков и подосиновиков стоит наведаться в Малышево. Больше всего таких «благородных» грибов, как польский, белые, рыжики и подосиновики, фиксируется в Солдатском. К отличным грибным местам опытные любители «тихой охоты» также относят Нелжу, где можно достаточно легко и быстро собрать высокий урожай вкусных и питательных плодовых тел.


Источник: DachaDecor.ru

Уже почти месяц бесчисленные толпы любителей «тихой охоты» бродят по тропкам и опушкам, и все возвращаются с набитыми до отказа лукошками, ведрами и пакетами. Белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, зонтики, маслята, уже начались опята — всего просто не счесть. Впрочем, радость от небывалого урожая несколько омрачает статистика Роспотребнадзора. На момент публикации специалисты еще не опубликовали данные за сентябрь, а именно в этот период произошел всеобщий активный сбор. Но уже к августу, когда грибы еще только пошли, уже было зарегистрировано 15 случаев отравлений, пострадали 20 человек, среди них пятеро детей. Воронежские грибники регулярно дают журналистам печальные информационные поводы, и редкий год обходится без жертв.

«А что это у меня в корзинке?»

Почему люди травятся? Ответ на этот вопрос исчерпывающе дают две наглядные истории. Однажды в лесу ко мне подошла молодая пара, и парень показал свою корзинку, спросив — мол, а что я собрал, не подскажете?

Так вот, среди белых, подосиновиков и сыроежек я увидел парочку симпатичных бледных поганок, хоть фотографируй и в учебник. Это звучит дико, но некоторые люди у нас собирают все подряд, особо не задумываясь. Ну просто как дети, иначе и не скажешь!


Вторая история и вовсе трагикомична и похожа на медицинскую байку, но она действительно произошла. Мужчину, наевшегося ядовитыми грибами, увезли в реанимацию, чудом откачали, выписали, бедолага вернулся домой и доел то, что не успел тогда. Спасти его во второй раз не удалось.

Статистика проста, как надпись «не входи, убьет!» на двери трансформаторной будки: в подавляющем большинстве случаев люди травятся насмерть ядовитыми грибами. Процент отравлений съедобными — когда их собирают в экологически неблагополучных местах, вдоль дорог, в черте города и т.п. — ничтожен, да и то в таких случаях летальный исход наступает весьма редко. На слуху лишь единичные случаи, когда люди умирали, полакомившись вполне съедобными грибами.

— Некоторые грибы, как губка, впитывают в себя вредные вещества, которые находятся в почве, — напоминает элементарную истину специалист кафедры ботаники и микологии ВГУ Гавриил Мелькумов, — известен случай, когда опытный грибник умер, собрав урожай недалеко от трупа животного — если не ошибаюсь, там погибла лисица. Грибы впитали в себя смертельный трупный яд… Кстати, особенно хорошо впитывают в себя различную гадость маслята, которые в этом году можно буквально косить, поэтому старайтесь не собирать грибы-переростки. Впрочем, этот совет относится не только к маслятам.

Горшочек, не вари!


По словам миколога Гавриила Мелькумова, причиной львиной доли тяжелых и смертельных отравлений грибами в нашем регионе становятся мухоморы, и в первую очередь относящаяся к этому роду бледная поганка. Достаточно малейшего кусочка, чуть ли не споры на сковородке, чтобы отправить человека на тот свет или сделать инвалидом. При этом никаких тревожных органолептических сигналов при поедании бледная поганка не подает — ни резкого запаха, ни странного вкуса. Аматоксины (аманитины) и фаллотоксины (фаллоидины), содержащиеся в этом грибе, поражают печень и почки.

— Вообще, если мы говорим о пищевых свойствах, то официальная наука разделяет грибы на четыре группы: съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые, — продолжает Мелькумов. — Условно-съедобные характерны тем, что при термической или иной обработке, как правило, при длительном отваривании, яд нейтрализуется. Это, например, навозник белый, лопастник и др. Отвар, разумеется, нужно вылить. Принципиальное же отличие условно-съедобных грибов от ядовитых заключается в том, что у последних токсин не нейтрализуется, сколько их не кипяти.

По воздействию на организм человека грибные яды также классифицируются — одни убивают печень, другие почки, третьи вызывают серьезные сбои в работе ЖКТ, четвертые поражают вегетативную и центральную нервную систему, классический пример — красный мухомор.

К слову, о красном мухоморе. С этим знаменитым грибом связано множество историй и мифов. Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению о его свойствах. Официально он считается ядовитым, по данным Википедии смертельная доза — около 15 шляпок. Однако известный российский миколог Михаил Вишневский взорвал научное и грибное сообщества, разместив на YouTube видео, где он с удовольствием поедает красные мухоморы, предварительно пару раз отварив их. Наш эксперт Гавриил Мелькумов говорит, что смотрел это видео, но от комментариев осторожно воздерживается.

Опасные двойники

Как бы то ни было, смертельные случаи от отравления красными мухоморами в нашем регионе не припоминаются. Во-первых, токсин намного слабее, чем у его более бледных собратьев, во-вторых, он слишком узнаваем, его легко отличить от съедобных грибов. Чего не скажешь о ложных двойниках. Смертельно-ядовитых грибов на территории Воронежской области не так много, но все они нередко «мимикрируют» под съедобные. Классический пример — бледную поганку неопытные грибники часто путают с зеленой сыроежкой. Именно поэтому микологи советуют не срезать, а выкручивать гриб. У бледной поганки в нижней части ножки, которая обычно скрыта в почве, есть заметное утолщение, вольва. У сыроежки ножка ровная.

— Пресловутая юбочка, по которой идентифицируют бледную поганку, может и сползти с ножки, во-вторых, у молодого гриба она нередко еще не оформилась, поэтому вольва часто становится единственным достоверным признаком смертельного гриба, — комментирует Гавриил Мелькумов.

Кстати, утверждение, что выкручивание грибов вредит грибнице — заскорузлый миф. То что мы привыкли называть грибом — это всего лишь плодовое тело. Грубая аналогия — срезать ли яблоко с яблони или срывать его.

Возвращаясь к опасным двойникам, можно перечислить еще пару-тройку видов. Серьезные проблемы со здоровьем, вплоть до летального исхода могут вызвать ложные опята, строчки (путают со сморчками), ложные дождевики (при разрезе внутри темные споры, у съедобного — белые) и сатанинский гриб, который напоминает царя грибов — боровик.

И самое главное. Микологи в тысячный раз повторяют: если у вас есть хоть малейшее сомнение, не берите! Собирайте только те грибы, в которых вы уверены наверняка. Особенно это касается пластинчатых грибов, к которым относятся практически все опасные виды. Трубчатые грибы довольно редко бывают ядовитыми, в нашем регионе можно назвать разве что желчный и вышеупомянутый сатанинский грибы (у последнего в отличие от похожего на него белого гриба — ярко-алая ножка). И вторая истина, которая не тускнеет от повторения — не покупайте грибы у, скажем так, частных лиц — всевозможных бабушек и дедушек на остановках и прочих рынках.

Итак, что же делать, если вы все же отравились? Симптомы характерны: спустя от получаса до несколько часов вы почувствовали острое недомогание — началась рвота, диарея, сильная слабость, озноб, головные боли, затрудненность дыхания. В первую очередь — немедленно вызвать «скорую». Пока она едет, следует промыть желудок — выпить большое количество подсоленной воды или слабый раствор марганцовки. Далее — жесткий постельный режим до приезда врачей. При малоподвижности токсины медленнее всасываются в кровь (этот же совет медики дают и при укусе змеей). Ни в коем случае не выбрасывать остатки грибов, это поможет экспертам быстрее понять причину отравления и назначить правильное лечение.

И последнее, о чем хотел бы предупредить наш эксперт: даже самые вкусные и безопасные грибы не стоит есть в большом количестве, поскольку они содержат хитин, который не усваивается человеком. А маленьким детям вообще нельзя есть никакие грибы — для их организмов они особо опасны.

 

Источник: vrn.mk.ru

Плодовое тело большинства грибов состоит из шляпки и ножки, отсюда и название — шляпочный гриб. Шляпка служит для образования спор и для их защиты от неблагоприятных условий. Своей кожицей и мякотью она прикрывает спороносный слой сверху, а у некоторых грибов он защищён покрывалом снизу. Нижняя поверхность шляпки состоит из трубочек (трубчатые грибы), пластинок (пластинчатые грибы), складочек (лисичковые грибы), шипиков (ежовиковые грибы), на поверхности которых образуются споры. Традиционно к грибам относят две группы организмов — грибоподобные одноклеточные организмы, в цикле развития которых присутствуют зооспоры, и настоящие грибы.

В Воронежской области из настоящих грибов наиболее известными являются сумчатые и базидиальные грибы. Сумчатые грибы употребляются в пищу, а именно: сморчковая шапочка, нескольких видов сморчков и три вида строчков (самый многочисленный — гигантский). Все они предпочитают разные места обитания. Сморчковая шапочка произрастает на опушках лиственных лесов с высоким подлеском или низко опущенными ветвями, сморчки — в садах, огородах, по обочинам дорог, а строчки — в сосновых лесах. Менее известны и интересны в гастрономическом плане, но тем не менее широко распространены лопастники, пецицы, блюдцевики и уши (ослиное, заячье и другие). Базидиальные грибы в Воронежской области представлены 4 группами.

Довольно часто встречаются дрожалковые грибы — тремеллы, эксидии, аурикулярии (иудины уши), широко используемые в корейской кулинарии под названием гребешков. В природе они предпочитают произрастать на неживой древесине. Афиллофоровые грибы представлены трутовиками, среди которых есть как полезные виды, например лакированный трутовик, приостанавливающий рост раковых клеток, так и вредные, например, домовый гриб, разрушающий древесину построек. Кроме трутовиков к афиллофоровым грибам относятся лисичковые, ежевиковые и герициевые. Все они съедобны и отличаются высокими вкусовыми качествами. Эта группа предпочитает лиственные и смешанные леса. Герициевые грибы имеют коралловидно разветвленное плодовое тело и произрастают на лиственных породах (дуб или берёза). Один из них — ежевик коралловидный занесен в Красную книгу России.

На лугах, опушках и под пологом леса на разлагающихся стволах лиственных пород наиболее распространены дождевики, головачи и порховки. Эти грибы имеют округлую или овальную форму. Съедобны пока имеют белую мякоть. К несъедобным (или слабо ядовитым) относятся ложные дождевики, имеющие чёрную или грязно-серую мякоть, и оригинальной формы гриб веселка, используемый в молодом возрасте как лекарство от рака, а в зрелом имеющий запах протухшего мяса. Большую группу в Воронежской области образуют грибы с трубчатым слоем под шляпкой. К ним относятся боровики, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. В Черноземье они не бывают ядовитыми и все съедобны за исключением неядовитого, но очень горького желчного. Произрастание этой группы связано с определенными породами деревьев: маслята развиваются рядом с хвойными породами, подосиновик красный с осиной или тополем, подосиновик серый с берёзой, боровик медный с дубом. Моховик паразитирующий растёт на ложных дождевиках. За цвет спор к этой же группе отнесены мокрухи и свинушки. Мокрухи произрастают рядом с маслятами, иногда даже срастаясь плодовыми телами, и обладают приятным вкусом. Свинушки встречаются в лесных массивах, включая лесополосы. В свинушке тонкой обнаружен яд мускарин, накапливающийся в организме и при высокой концентрации вызывающий летальный исход. Шампиньонов в Воронежской области насчитывается значительное число видов. Большинство их съедобно — зонтики пестрый и белый, шампиньоны августовский и двукольцевой. Встречаются и ядовитые представители — шампиньон желтокожий, растущий на лугах вместе с другими видами шампиньонов или зонтики-лепиоты, предпочитающие лесные массивы.

Группа мухоморовых представлена более чем ядовитыми видами — бледная поганка, мухомор белый, мухомор порфировый, мухомор красный и другие виды. Однако есть и съедобные, не уступающие по вкусу растущему на Кавказе цезарскому грибу — мухоморы серо-розовый и толстый, поплавки. Представители мухоморовых произрастают во всех типах лесных массивов, включая лесополосы. Из плютеевой группы в Воронежской области встречаются плютеи олений, умбровый и белый, предпочитающие стволы лиственных пород. Наибольшее число несъедобных видов в Воронежской области относятся к группам паутинниковых и энтоломовых. Многие из них смертельно ядовиты, например паутинник плюшевый или волоконница патуйара. Некоторые виды съедобны — паутинник фиолетовый, который при отваривании окрашивает воду в чернильный цвет, или паутинник триумфальный с коричневыми колечками на ножке. Произрастают они на лугах и в лесных массивах. Рядовковые грибы насчитывают в области сотни видов. Их представители занимают разнообразные места обитания. Рядовка лиловоногая встречается на унавоженных лугах, рядовка тополевая — в лесополосах, зеленушка — в молодых сосняках, лаковицы — по краям водоёмов, меланолеуки — в лиственных лесах.

Кроме почвы и подстилки местом произрастания часто является древесина для разных видов опят, вешенок, хохенбухелий, чешуйчаток. Многие виды рядовковых являются сильно ядовитыми — говорушка белая, говорушка беловатая, говорушка восковатая, рядовка тигровая, рядовка заостренная и другие. В сыроежковой группе род млечников отличается выделяющимся на сломе млечным соком и включает многие массовых видов — волнушки, рыжики, скрипицы, грузди (белый, чёрный, осиновый), млечники (горький, серый, едкий). Волнушки и рыжики произрастают в хвойных борах, а грузди предпочитают лиственные леса. Род сыроежек включает как крупные виды с плотной мякотью, например валуй, сыроежка зеленоватая, так и мелкие, хрупкие виды — сыроежка обесцвеченная, хрупкая. Произрастают сыроежки в любых лесных массивах, включая лесополосы.

Огромную роль играют грибы в круговороте веществ в природе. Они разлагают органические остатки, участвуют в почвообразовании. Грибы используются в хлебопечении, виноделии, сыроварении, сельском хозяйстве и медицине. Из них выделено большое количество лекарств, веществ — пенициллин, спарассол, лензитин, полипореновая кислота, болетол и другие составы.

Источник: vrnguide.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.