Устричные грибы

Устричные грибыВ крупных городах еринги уже перестали быть экзотикой. Но когда они только появились вопрос: «Что приготовить из этих грибов?» был актуальным – уж очень они не похожи на всем известные шампиньоны и вешенку.

Хотя, другое название еринги – королевская вешенка — указывает на родство с вешенкой обыкновенной. Еще их называют «королевский устричный», ведь устричный гриб — это по-английски «вешенка».

Да,они действительно из одного и того же семейства. Но у королевской вешенки очень ценится ножка, за свою хрустящую плотную структуру и сходство по вкусу с боровиком. Кстати, еще одно ее название – это белый степной гриб.
Поэтому при выращивании эринги создают такие условия микроклимата (определенную температуру, влажность и режим проветривания), в которых шляпка формируется маленькая, а ножка вырастает большой и красивой.


Как готовят эринги?

 

Оригинальные рецепты вы найдете здесь. Они откроются в новом окне.

Конечно же, иногда хочется приготовить что-то очень оригинальное и необычное с таким необыкновенным продуктом.

Перед жаркой вымачивать и отваривать не нужно!

Жареные едят как отдельное блюдо или добавляют в любые салаты, супы, овощные смеси. Из них можно делать фарш для пирожков, только грибной или в сочетании с картофельным пюре.

Он заменяет шампиньон, белый и другие грибы во всех рецептах.

При отваривании для бульонов и супов они не дают темный оттенок. Отваренный еринги можно слегка подрумянить на сковороде и затем добавить в готовый суп.

Очень хорошо сочетается королевская вешенка с макаронными изделиями и овощами.

Устричные грибыЕще одно вкусное блюдо — обжарить их на гриле.

Сначала нарежьте на полоски, замаринуйте на 20-30 минут в смеси специй (немного сушенного тимьяна и порошок смеси перцев по вкусу) и оливкового масла.

Можно прибавить немного соли, но королевская вешенка на гриле хороша и без нее. Поэтому просто экспериментируйте, как вам больше понравится.

Устричные грибыПосле мариновки разложите каждую дольку на гриле, и поджаривайте до золотистой корочки, с каждой стороны.


 

На вопрос, чем заменить королевскую вешенку в рецепте, ответить сложно.

Пожалуй, только белым грибом — но вкус у блюда, конечно же, будет другой.

Источник: www.xn--90aafumb0b4fuac.com

УСТРИЧНЫЙ ГРИБ (OYSTER MUSHROOM)

Устричный Гриб / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom)

Таксон: семейство Вёшенковые, или Плевротовые (лат. Pleurotaceae)
Другие названия — Agaricus ostreatus, Crepidopus ostreatus, Dendrosarcus ostreatus

Описание Устричного Гриба / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom)

Внешний вид Устричного гриба / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom).
Устричный гриб / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom). Внешний вид.

Диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 сантиметров. Шляпка мясистая, округлой формы, края у нее тонкие.
рма шляпки раковинообразная, уховидная, или почти округлая. Окрас шляпки может изменяться от бурого и темно-серого до светло-серого с фиолетовым оттенком. Ножка у обыкновенной вешенки плотная и короткая, боковая, цилиндрической формы, к основанию зауженная, нередко она изогнута. Длина ножки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Ножка гладкая, белого цвета, у основания она немного войлочная, буроватого тона. Пластинки редкие, их ширина составляет 3-15 миллиметров, в молодом возрасте они беловатые, но со временем сереют или желтеют. Споровый порошок розоватого или белого цвета.

Распространение Устричного Гриба / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom)

Эти грибы относят к дереворазрушающим грибам сапрофитам. Они широко распространены в лесах, растущих в умеренной зоне. Вешенки растут на стволах деревьях довольно высоко от земли. Чаще всего обыкновенные вешенки произрастают крупными пучками, которые состоят из более 30-ти плодовых тел. Грибы у основания срастаются, в результате получаются «многоярусные конструкции». Вешенки прекрасно переносят отрицательную температуру.

Состав Устричного Гриба / Pleurotus Ostreatus (Oyster Mushroom)

Этот гриб является диетическим продуктом, так как обладает низкой калорийностью — 38-41 ккал, кроме того, в нем содержится много питательных веществ, необходимых для здоровья организма. По содержанию белка эти грибы превосходят любые овощные культуры, по этому показателю они приравниваются к мясомолочным продуктам. Белки Устричного Гриба хорошо усваиваются. В них находятся полиненасыщенные жирные кислоты, они не дают развиваться атеросклерозу, способствуют нормализации количества холестерина в крови и снижению уровня триглицеридов.


Полисахариды, содержащиеся в обыкновенной вешенке, оказывают высокое иммуномодулирующее и противоопухолевое действие. Кроме того, в этих грибах содержатся минеральные вещества: фосфор, калий, кобальт, кальций, цинк, селен, медь, которые необходимы человеку. Является источником жирорастворимых и водорастворимых витаминов. В этих грибах содержится полный комплекс витаминов В, витамин Е, аскорбиновая кислота и витамин РР.


Купить Oyster Mushroom (Устричный Гриб)

Источник: fungiforlife.ru

Как выглядит

Другие названия вешенки устричной – глыва, вешенка обыкновенная, устричный гриб. Это один из самых популярных видов своего семейства. Он считается довольно неприхотливым в выращивании. Есть у него свои отличительные особенности во внешнем виде:

  1. Шляпка имеет размер от трех до тридцати сантиметров. Ее форма языковидная, раковиновидная. Она окрашена в темно-серый или черновато-бурый цвета, имеет сизоватый оттенок. Шляпка гладкая, без глянца. При повышенной влажности на ней образовывается беловатый налет.
  2. Ножка цилиндрическая, цвет ее белый или буроватый, иногда она отсутствует. Длина доходит до тридцати миллиметров.
  3. Мякоть плотная и белая, в ножке жестче, особого вкуса и запаха не имеет.
  4. Пластинки частые и белые, низбегающие.
  5. Порошок спор белого цвета.
  6. Споры цилиндрические.

Устричные грибы, растущие в естественной среде, размножаются спорами.

Как собирать

Растет устричная вешенка на осине, тополе, буке, реже на других породах в хвойных и лиственных лесах. Выбирает она погибшую и больную древесину, трухлявые пни и упавшие ветки. Находят грибы на берегах реки Десна, в Украине. Распространен этот вид вешенок в странах с умеренным климатом.

Иногда любители тихой охоты натыкаются на деревья, которые обильно покрыты глывами. Причем некоторые экземпляры растут так высоко, что достать их практически невозможно. Грибы срезают ножом прямо с дерева целым семейством. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить грибницу.

Советуют оглядеть всю поляну целиком. Часто глывы растут колониями, распространяясь спорами по другим деревьям. Не стоит опасаться червивых экземпляров. Мякоть вешенки содержит нематоксин, который парализует их.

Урожайный пик приходится на два первых месяца осени. Если погодные условия позволяют, гриб появляется в мае.

Глыва похожа на своих съедобных собратьев:

  1. Осенняя вешенка. Внутри ее шляпки есть желатиновый слой.
  2. Вешенка рожковидная. Имеет более хрупкое сложение и светлую шляпку с удлиненной ножкой.
  3. Вешенка беловатая. Обладает светлой расцветкой и хрупкой мякотью.

Ядовитых двойников у гриба нет.

Как готовить

Гриб пригоден для любого вида кулинарной обработки. Его можно мариновать, сушить и солить. Молодые грибы отличаются мягкостью и нежностью в отличие от взрослых экземпляров, которые становятся жесткими. В пищу годятся грибы с диаметром «головного убора» не более 15 сантиметров. Определить возраст гриба можно по окрасу шляпки: чем он светлее – тем вешенка старше.

Существует много рецептов с глывами, среди них:

  • теплый салат с капустой кольраби и вешенками;
  • тушеные грибы со сметаной;
  • горячая тарелка по-английски.

Лучше всего сочетаются грибы с мясом и овощами, к рыбе их лучше не добавлять. Вешенка устричная особенно вкусна в жареном виде, как дополнительное кушанье к горячему блюду.

Тефтели из вешенок

Полезные качества

Лекарственные свойства вешенок известны человечеству уже очень давно. В медицине Китая их используют для укрепления иммунных сил организма. По своим целебным качествам они схожи с белыми грибами, а по количеству витаминов не уступают мясу и большинству овощей.

Вешенка устричная обеспечивает организм следующими минералами:

  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • селен;
  • марганец;
  • цинк.

Продукт является источником белка и витаминов. Он обладает следующими свойствами:

  • антибактериальное;
  • антиоксидантное;
  • противомикробное;
  • сосудоукрепляющее;
  • успокоительное;
  • антигистаминное.

В результате употребления этих грибов снижается количество вредного холестерина в крови, подавляется развитие кишечной палочки и раковых клеток. Полезны они для людей, которые страдают гипертонией, запорами, атеросклерозом, близорукостью или дальнозоркостью.

 

Вред для организма

В новой Зеландии не разрешается ввозить или вывозить устричную вешенку. В этом государстве она считается паразитарным грибом, оказывающим отрицательное влияние на местные растения. Однако в кулинарии жители страны активно используют легочную вешенку.

Эти грибы хоть и считаются безопасным продуктом, но иногда способны вызывать неприятные симптомы. Все дело в индивидуальной непереносимости. Злоупотребление вешенками может привести к расстройству ЖКТ. Специалисты не рекомендуют есть их больше двух раз в неделю. Есть и другие советы по их использованию:


  1. Важно знать, в какой местности были собраны грибы, употребляемые в пищу.
  2. Определенную опасность представляют они для девушек в положении, людей преклонного возраста.
  3. Продукт подвергают тепловой обработке перед приготовлением.
  4. Не стоит увлекаться кушаньями из вешенок детям и людям с заболеваниями почек и печени.
  5. Нельзя есть продукт в сыром виде.
  6. При обострении хронических заболеваний стоит посоветоваться с доктором насчет употребления грибов.

Вешенки почитаются во всем мире. Они неприхотливы в выращивании и приготовлении. Поэтому не стоит проходить мимо, встретив их семейство на старом трухлявом пне.

Источник: polzaili.ru

Свойства королевского устричного гриба

Сколько стоит королевский устричный гриб ( средняя цена за 1 кг.)?

Королевский устричный гриб или Pleurotus eryngii представляет собой разновидность таких грибов как вешенки. Нередко королевский устричный гриб называют степной вешенкой или миндальное ушко. В соответствии с научной классификацией королевский устричный гриб или степная вешенка относится к семейству Вешенковые.

Шляпка королевского устричного гриба, как правило, достигает 8 см в диаметре и имеет плосковыпуклую форму. Помимо того королевский устричный гриб выделяется своей мясистой структурой. Стоит отметить, что форма шляпки королевского устричного гриба неправильная, а также гладкая и чешуйчатая на ощупь. Изначальный серовато-рыжий окрас шляпки степной вешенки изменяется по мере созревания на желтый.


Ножка королевского устричного гриба достигает в высоту 4 см, а в ширину 2 см, отличается белым цветом. Свое оригинальное название королевский устричный гриб получил благодаря сходству вкуса с морскими моллюсками. Родиной королевского устричного гриба считается территория современной Европы. Особенностью устричного гриба и главным отличием от вешенок можно считать то, что грибы произрастают в почве и не встречаются на стволах деревьев.

Королевские устричные грибы люди стали употреблять в пищу еще в глубокой древности. Интересно то, что устричный гриб был известен в Древнем Египте, где считался пищей фараонов. Стоит отметить, что устричные грибы в Древности люди наделяли невероятными свойствами. Считалось, что устричный гриб помогает стать бессмертным или необычайно сильным.

В Древней Греции верили, что устричный гриб помогает стать человеку мудрее. В Эпоху Средневековья популярность королевского устричного гриба достигла своего апогея. В Париже выращивали устричные грибы в специально оборудованных пещерах. К концу XIX века устричные грибы были распространены во всех уголках земного шара.


В настоящее время наибольшим спросом устричные грибы пользуются в странах Азии, а также в Европе и в Австралии. Поскольку королевские устричные грибы не произрастают в наших широтах для отечественных потребителей эти грибы являются деликатесным продуктом питания. Стоит отметить, что устричные грибы выделяются не только своим оригинальным вкусом, но и витаминно-минеральным составом.

Химический состав королевских устричных грибов содержит в несколько раз больше кальция, чем бананы. Как и другие виды грибов королевские устричные грибы можно отваривать, обжаривать или тушить. Помимо того, степная вешенка прекрасно подходит для приготовления соусов или же подлив. Устричные грибы отлично подходят для приготовления супов, а также рагу.

Королевские устричные грибы можно подавать к столу в качестве закуски или гарнира. Главным плюсом употребления в пищу королевских устричных грибов можно считать то, что продукт помогает выводить из организма тяжелые металлы и другие вредные соединения.

Калорийность королевского устричного гриба 43 кКал

Энергетическая ценность королевского устричного гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.31 г. (~13 кКал)
Жиры: 0.41 г. (~4 кКал)
Углеводы: 4.17 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|9%|39%

Источник: FindFood.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.