Цезарь гриб


Цезарский гриб (Amanita caesarea)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Amanitaceae (Аманитовые)
  • Род: Amanita (Мухомор)
  • Вид: Amanita caesarea (Цезарский гриб (Мухомор цезаря))

Другие названия:

  • Цезарев гриб

  • Кесарев гриб

  • Мухомор цезаря

Цезарский грибОписание:
Шляпка диаметром 6-20 см, яйцеобразная, полусферическая, затем выпукло-распростёртая, оранжевая или огненно-красная, с возрастом или увяданием желтеющая, голая, реже с крупными белыми остатками общего покрывала, с рубчатым краем.


Пластинки свободные, частые, выпуклые, оранжево-жёлтые.

Споры: 8-14 на 6-11 мкм, более или менее продолговатые, гладкие, бесцветные, неамилоидные. Споровый порошок белого или желтоватого цвета.

Ножка крепкая, мясистая, 5-19 на 1,5-2,5 см, булавовидная или цилиндрически-булавовидная, от светло-жёлтой до золотистой, в верхней части с широким свисающим рубчатым кольцом жёлтого цвета, возле основания с мешковидной свободной или полусвободной белой вольвой. Выглядывающая вольва имеет неровный лопастный край и по виду напоминает скорлупу яйца.

Мякоть плотная, крепкая, белая, жёлто-оранжевая в периферическом слое, со слабым запахом лесного ореха и приятным вкусом.

Распространение:
Встречается с июня по октябрь в старых светлых лесах, перелесках, лесных порослях, на границе лиственных лесов и лугов. Традиционно произрастает под каштанами и дубами, реже — по соседству с буками, берёзами, орешником или хвойными породами деревьев на кислых или декальцинированных почвах, спорадически, одиночно.

Вид с дизъюнктивным ареалом. Встречается в Евразии, Америке, Африке. Среди стран западной Европы распространён в Италии, Испании, Франции, Германии. На территории СНГ встречается на Кавказе, в Крыму и в Карпатах. Занесён в Красную книгу Германии и Украины.


Сходство:
Можно спутать с мухомором красным (Amanita muscaria (L.) Hook.), когда хлопья со шляпки последнего смыты дождём, и особенно с его разновидностью Amanita aureola Kalchbr., с оранжевой шляпкой, почти лишённой белых хлопьев и с плёнчатой вольвой. Однако, у этой группы пластинки, кольцо и ножка белые, в отличие от цезарского гриба, чьи пластинки и кольцо на ножке жёлтые, и лишь вольва белая.
Еще похож на Поплавок шафрановый, но у того более белая ножка и пластинки.

Оценка:
Исключительно вкусный съедобный гриб (1-ая категория), чрезвычайно ценимый ещё с античных времён. Используется варёным, жареным, сушёным, маринованным.

Примечание:
Этимология: Amanita — гриб с горы Amanos (Аман) в древнеримской провинции Cilicia (Киликия, юго-восток Малой Азии, территория современной Турции). Caesarea — Caesar + суффикс -eus. Цезаря, достойный цезаря (кесаря).

Источник: WikiGrib.ru

Особенности вида

Царский гриб относится к семейству аманитовых и представляет собой съедобную разновидность пластинчатых грибов. В народе известен еще под названиями цезарь, мухомор Цезаря, кесарев гриб, ну, и конечно, съедобный мухомор – из-за того, что выглядит как красный ядовитый мухомор, с которым его часто путают.

Еще одно интересное название – яичный гриб, получено им за кокон, из которого появляется.


Внешний вид и фото

Цезарский гриб (или как его иногда называют – яичник) изначально представляет собой маленькое белое яичко, из которого «вылупляется» оранжевая полукруглая шляпка на длинной ножке.

С возрастом шляпка расправляется и становится плоской. Гриб имеет желтые выпуклые пластинки под шляпкой, которые ближе к краю напоминают бахрому.

Морфология

Грибы имеют такие видовые отличия:

  • плодовое тело начинает развитие в яйцевидном коконе, который образует толстое покрывало белого цвета;
  • цвет шляпки варьируется от золотистого до красного. Диаметр ее от 8 до 20 см. Кожица сухая. Форма шляпки меняется по мере развития, от выпуклой до плоской. По краям радиальные бороздки;
  • ножка составляет в длину 16 см и находится в мешковидной вольве, имеет цилиндрическую форму. Окрашена в оранжево-желтый цвет, свисающее кольцо имеет такой же окрас, а над ним не особо заметные полоски;

    Морфология гриба
    Морфология гриба
  • ярко выраженного запаха или вкуса нет. Мякоть шляпки в разрезе желтоватого окраса, а ножки – белоснежная;
  • споры эллипсоидальные беловатого цвета;
  • на кожице шляпки, как правило, нет остатков покрывала, что является самым первым видимым отличием от мухомора ядовитого.

Где можно найти цезарь в Крыму и прочих местах обитания?

Съедобный мухомор распространен в странах с теплым умеренным климатом и субтропиках. В ближайшем зарубежье его можно встретить в лесах Крыма, Грузии, Закарпатья, Северного Кавказа и Азербайджана. Также обитает в лесах  Америки, Африки, Франции, Италии, Испании, Германии.

Употребление в пищу

Гриб не только является съедобным, но и считается деликатесом. Его жарят, запекают, сушат, а молодые плодовые тела употребляют в сыром виде в салатах.

Когда и как правильно собирать?

За деликатесом следует отправляться в светлые старые лесные зоны в период с начала лета до середины осени. Традиционно он растет под дубом или каштаном, но может находиться и под буком, березой, орешником или хвойными деревьями.

Чтоб не нанести вред ни себе, ни природе, следует соблюдать определенные правила при его сборе:

  • плодовое тело нельзя срезать ножом, так как остаток ножки может сгнить и уничтожить всю грибницу. Лучше аккуратно выкручивать вручную, как винт;
  • сомневаетесь, что правильно определили вид – не берите и не пробуйте на вкус, так как это может быть опасным;

    Сбор цезарского гриба
    Сбор цезарского гриба

  • если лето сухое, то ищите грибницы возле ствола, если влажные – на расстоянии от него;
  • старые плодовые тела лучше не брать, так как вкуса они не имеют. Осторожно стоит себя вести и с молодыми, если опыт в сборе небольшой, то легко перепутать с ядовитыми;
  • срывайте находку только тогда, когда присутствуют все отличительные признаки цезаря;
  • не угощайте детей до 6 лет приготовленными блюдами с любыми лесными деликатесами.

Как отличить от ложных и несъедобных грибов?

По своим вкусовым качествам мухомор Цезаря относится к I категории, среди которых находятся рыжик, боровики и другие лучшие представители грибного мира.

Съедобный мухомор
Съедобный мухомор

Чтобы попробовать деликатес, а не отравиться, следует знать основных двойников съедобного мухомора. Пока мухомор маленький, то его легко спутать с бледной поганкой. Чтобы идентифицировать вид, необходимо срезать шляпку. У съедобного мухомора мякоть желтая, а у поганки белая.

Подросший Amanita caesarea становится внешней копией ядовитого мухомора и тут без знаний отличий можно легко спутать. Основные отличия двух мухоморов представлены в таблице.


Ядовитый Съедобный
Шляпка Имеет белые наросты, которые могут быть смыты водой при обильных осадках. Гладкая
Цвет пластинок на ножке Белые Желтые
Покрывало Кольцевидные обрывки прирощены к основанию Просторное, похожее на скорлупу яйца.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Как и многие грибы, царский содержит большое количество минералов, микроэлементов, белков, витаминов и органических кислот. Несмотря на такой богатый состав, продукт этот низкокалорийный, на 100 грамм имеет лишь 22 ккал. В составе присутствует природный антибиотик, который подавляет патогенную микрофлору. Ученые выделяют противоопухолевое действие гриба, вытяжки из него используют в лечении онкобольных.

Но также следует помнить, что все грибы накапливают в себе вредные токсичные вещества, поэтому собирать урожай следует вдали от дорог и крупных городов.

Бесконтрольное потребление также повредит здоровью. Помимо аллергических реакций возможно воспаление почек, эндокринные расстройства, сбой в менструальном цикле у женщин.

К противопоказаниям относится возраст до 6 лет, эпилепсия, мочекаменная болезнь и подагра. Перед употреблением желательно проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости.

Правила приготовления


Этот деликатес относится к высшей категории, поэтому если посчастливилось найти его, то желательно знать, как правильно и вкусно можно его приготовить.

Совсем молодые Amanita caesarea употребляют сырыми, а вот подросшие уже на выбор: жарят, запекают, сушат, маринуют. В кулинарии используют как шляпки, так и ножки. Из высушенных продуктов получают порошок. Очень вкусными будут правильно приготовленные маринованные шляпки. Продукт хорошо выдерживает заморозку как в чистом виде, так и в составе полуфабрикатов.

Блюдо из мухомора Цезаря
Блюдо из мухомора Цезаря

Удивительный факт, что в традициях приготовления цезаря его не рекомендовалось мыть, а только очищать от мусора слегка увлажненной губкой. Считалось, что при мытье теряется какое-то количество полезных веществ и вкуса.


Как варить?

Сколько по времени варить грибы, знает каждая хозяйка, которая хоть раз готовила лесные деликатесы. В данном случае при обработке используются те же принципы: после закипания первая вода сливается, во второй воде плодовые тела продолжают варить в течение 25-30 минут. Вода после варки сливается и в рецептах не используется.

Рецепты с использованием яичного гриба

Яичный гриб придает блюду неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим самые интересные рецепты блюд:

Грибы в слоеном тесте. Понадобятся:

  • куриное филе – 200 г;
  • съедобные мухоморы – 200 г;
  • яйца – 5 шт.
  • твердый сыр – 100 г;
  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • соль, специи, зелень по вкусу.
Рулет с грибами
Рулет с грибами

Мясо и грибы нарезают и обжаривают на сковороде, сверху выливают яично-сырную смесь и жарят 5 минут. Эту начинку выкладывают на лист слоеного теста и заворачивают рулетом. Ставят в горячую духовку на 30 минут при 180 градусах.

Запеканка:

  • лук – 2 шт.;
  • цезарь – 500 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу.

Запеканка с яичными грибами
Запеканка с яичными грибами

Лук и грибы нарезаются соломкой и обжариваются до золотистого цвета. Туда же добавляют тертые на крупной терке картошку и морковку, следом яйца и специи. Выпекается запеканка час при температуре 180°C.

Царские тефтельки. Необходимы:

  • цезарь – 300 грамм;
  • лук – 2шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.
Грибные тефтели
Грибные тефтели

Грибы отварить в подсоленной воде и подсушить. Сладкий перец с луком притушить и соединить с остальной массой. Остудить, добавить взбитые яйца, соль, специи и тщательно размешать. Сформировать тефтельки и запекать их при температуре 185 °C около 20 минут.

Вкуснейшим блюдом будут и просто пожаренные плоды с луком и сливками. Главное – быть осторожными со специями, чтобы не заглушить тонкий вкус продукта.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о цезаре


Много опасений и вопросов вызывает тема царского гриба, ответим на самые часто задаваемые:

Царский гриб относится к семейству Мухоморов, но полностью съедобен и не опасен для человека. Важно лишь правильно определить его и не спутать с ядовитыми близнецами. Этот редкий деликатес станет украшением стола, так как придаст любому блюду неповторимый аромат, а химический состав делает его настоящим кладезем полезных веществ.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru

Среди мира грибов, семейство Мухоморовых занимает особое положение. И не зря — ведь среди них есть, как смертельно ядовитые, так и представители, не просто съедобных, а деликатесных грибов.

Мухомор Цезаря, ( Amanita caesarea) относится к семейству мухоморовые, роду мухомор. Также его называют цезарский гриб, царский гриб, кесарев гриб.

Это, пожалуй, один из самых известных и вкусных грибов, которые растут на нашей планете. Своей известностью с ним может поспорить только печально знаменитая бледная поганка. Правда её известность и слава совсем другого рода!

А вот этот мухомор известен без всяких "печалей"! Историческая знаменитость, можно сказать. Его подавали к столу не только римских Цезарей, но и французских императоров ещё в те времена, когда им ничего не было известно про трюфели, которые, конечно же, уже давно там росли, но ещё не были известны и востребованы.

Не отставали от них и российские цари. которые ели различные блюда из этих грибов, когда находились в своей резиденции в Крыму. Ибо только на этом полуострове, да на Кавказе тогда росли мухоморы Цезаря на территории Российской империи.

Да и сейчас, в России, эти грибы можно встретить, в основном, на Кавказе или в Крыму. Объясняется это тем, что они предпочитают только тёплый климат. Хотя, в последние годы всё чаще появляются сообщения о том, что цезарские грибы растут уже и в умеренных широтах.

МУХОМОР ЦЕЗАРЯ В СТАДИИ ЯЙЦА

"Сначала плодовое тело закрыто общим белым покрывалом и имеет яйцевидную форму. Затем оно разрывается, и шляпка обнажается, а это покрывало остается у ножки. Внизу у основания, клубень окружен мешковидной свободной белой вольвой. Она имеет неровные края, по форме напоминающие скорлупу яйца.

Шляпка у зрелых грибов до 20 см в диаметре, 2-3 см толщины, в центре с бугорком. Она гладкая, сухая, оранжево-красная, кожица отделяется от шляпки. Пластинки свободные, частые, лимонно-жёлтые.

Ножка до 15 см в длину, цилиндрическая, в основании с клубнем, оранжево-жёлтая, с широким свисающим полосатым кольцом того же цвета. Мякоть плотная, окраска под кожицей светло-оранжевая, глубже лимонно-жёлтая. При разрезе или разломе цвет не изменяется. Вкус сладковатый, запах приятный, грибной".

ВНИМАНИЕ! Имеет сходство с бледной поганкой!

Пока этот гриб находится в форме яйца, его сложно отличить от находящейся в подобном же коконе бледной поганки. Часто только с помощью разреза можно увидеть разницу между этими грибами. Бледная поганка имеет зеленоватый оттенок, а мухомор Цезаря: золотисто — жёлтый.

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА

Зрелые грибы Цезаря иногда приобретают ярко-красный цвет и становятся похожими на красные мухоморы. Это сходство не столь трагично по последствиям, как в случае с бледной поганкой. Тем более, что и отличить их не так уж и сложно!

Шляпка красного мухомора усеяна белыми хлопьями, а кольцевидная вольва прирастает к основанию ножки У царского гриба шляпка или с единичными белыми чешуйками, либо (чаще всего) их нет вовсе. А вольва — широкая и свободная. Она охватывает низ ножки просторным мешочком.

В Приморском крае растёт и съедобный двойник кесарева гриба — цезарский гриб дальневосточный (Amanita caesareoides). Шляпка у него, в отличии от героя статьи — ярко алая.

Про съедобность мухомора Цезаря думается нет смысла писать. И так всё понятно! Эти грибы жарят, варят, сушат и морозят, солят, маринуют и консервируют, готовят вытяжку и сухой порошок.

Используют их и в сыром виде. Но для этого подходят только молодые грибы, отличающиеся неповреждённой вольвой. Здесь и таится опасность спутать их с бледной поганкой! В большинстве случаев, их добавляют в овощные и мясные салаты, а также в холодные закуски.

Спасибо всем, кто прочитал мою статью!

Читайте также:

"БАЙКИ ИЗ ЛЕСА". ЧАСТЬ 1. и ЧАСТЬ 2.

Если заходите на мой канал часто и вам интересна информация, которую вы здесь читаете, то поделитесь об этом в соцсетях. Ведь число показов в ленте Дзена очень ограничено! Пусть больше людей познают полезное для себя!!

Источник: zen.yandex.ru

http://www.grib.tv
группа «ГРИБЫ»
https://www.facebook.com/groups/14562…
Поход за грибами в горах под Геленджиком на поиски легендарного ЦЕЗАРСКОГО ГРИБА (Amanita caesarea) — одного из самых красивых и вкусных грибов в мире! Но в горах мы нашли еще львиную гриву, печеночницу, бронзовые болеты, серо-розовый мухомор, мухомор яйцевидный и зонтики… Горы у Геленджика оказались очень богаты грибами в октябре! Но главное — за два дня — две полные корзинки ЦЕЗАРСКОГО МУХОМОРА! Когда ты видишь на склонах эти красно-оранжевые шляпки и белые яички, из которых гриб появляется — забываешь обо всем на свете… Жаль, эти грибы растут только на юге, у Черного моря, а у нас, в средней полосе, не растут…
Це́зарский гриб (лат. Amanita caesarea) — съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae).
Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем.
Русские синонимы:
Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.
Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.
Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba, однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.
Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, тёплые и сухие места. Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках. В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы) и в Закарпатье. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней. Ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства.
Сезон: лето — осень.
Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с ядовитым красным мухомором. Но отличить их очень просто: у Цезарского всегда отсутствуют белые чашуйки — остатки покрывала!
А в стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой, от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.
С античных времён и до сих пор считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые не разорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах.
В древнем Риме цезарские грибы называли «boleti» и считали первыми среди грибов («fungorum princeps»). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.
В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:

Источник: www.youtube.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.