Сыроежка охристая

Общая информация о грибе

 

Общая информация о сыроежках фото

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства сыроежковые (Russulaceae). С латыни слово «russulus» переводится как красноватый. Одна из теорий происхождения русского названия гриба связана с тем, что в засоле он быстро становится пригодным для еды, в отличие от других видов грибов, то есть используется практически «сырым».

Характеристики гриба сыроежка

Шляпка

Шляпка сыроежки фото

Шляпка у молодых грибов шаровидной, полушаровидной или колокольчатой формы, позже становится распростёртой, плоской или воронковидной, иногда выпуклой, край подвернут или прямой. Окраска разнообразная, поверхность сухая, блестящая или матовая, иногда растрескивается, кожица легко отделяется от мякоти или прирастает к ней.

Мякоть


Мякоть сыроежки фото

Мякоть плотная, хрупкой или губчатой структуры, белого цвета, по мере взросления гриба и на изломе может как менять цвет на бурый, серый, черный, красный, так и оставаться неизменной. Вкус мягкий или едкий.

Ножка

Ножка сыроежки фото

Ножка цилиндрической формы, ровная, иногда к основанию заостряется или утолщается, белого цвета, внутри плотная или полая.

Где растут сыроежки

Где растут сыроежки фото

Сыроежки растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, иногда на болотах. Эти грибочки очень хрупкие. Поэтому их рекомендуют собирать отдельно от других грибов.

Когда появляются сыроежки

Когда появляются сыроежки фото

Сезон плодоношения сыроежек начинается в мае и продолжается до конца октября. Обильно растут сыроежки после дождей.

Съедобность сыроежек


Съедобность сыроежек фото

Большинство сыроежек принадлежат к съедобным грибам, у некоторых мякоть горькая на вкус, но эта горечь исчезает после вымачивания и варки. Несъедобными являются виды сыроежек со жгуче-едкой мякотью, так как они раздражают слизистые оболочки, что приводит к рвоте.

Съедобные сыроежки употребляют в пищу жареными, вареными, солеными и маринованными после отваривания в течение 5-7 минут. Самыми вкусными считаются солёные сыроежки.

 

Виды гриба сыроежка

Сыроежка зелёная (Rússula aerugínea)

Сыроежка зелёная (Rússula aerugínea) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-14 см, форма выпуклая, с возрастом уплощается и вдавливается. Цвет травяно-зелёный, редко желтовато-буроватый. Кожица блестящая, слизистая, снимается. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, у старых грибов с буроватыми пятнами. Мякоть крепкая, белого цвета, со временем желтеет. Запах выражен слабо, вкус сладковатый.

Встречается в лиственных и смешанных лесах Европы, под березами.

Сыроежка зелёно-красная (Rússula alutácea)


Сыроежка зелёно-красная (Rússula alutácea) фото

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 5-20 см, у молоды грибов полушаровидная, позже плоская, мясистая, край ровный, цвет фиолетово-красный или красно-коричневый. Ножка 5-10 см в длину, 1,3-3 см в толщину, цилиндрической формы, белая с розовым или желтым оттенком, гладкая. Мякоть белого цвета, вкус и запах не выражены.

Растет поодиночке или маленькими группами в широколиственных лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка аметистовая или синеватая (Rússula amethýstina)

Сыроежка аметистовая или синеватая (Rússula amethýstina) фото

Съедобный гриб.

Шляпка тонкая, у молодых грибов полушаровидной формы, с возрастом уплощается, диаметр 4-7 см. Край ребристый. Поверхность сухая, кожица снимается, цвет винно-коричневый и фиолетовый. Ножка 4-8 высотой, 1-2 см толщиной, книзу сужается, хрупкая, белая, у зрелых грибов желтая или бурая. Мякоть ломкая, белого цвета, вкус не выражен, запах похож на йодоформ.

Растет под дубами и елями, с конца лета, в умеренной зоне Северного полушария.

Сыроежка золотистая (Rússula áurea)


Сыроежка золотистая (Rússula áurea) фото

Съедобный, редкий гриб.

Шляпка в диаметре 4-9 см, полушаровидная у молодых грибов, позже уплощенная или вдавленная, край гладкий. Цвет от кирпично-красного, красно-оранжевого и медно-красного до ярко-жёлтого в центре. Кожица снимается. Ножка ровная, белая, меняет цвет с возрастом. Мякоть крепкая, белого цвета, без особого запаха, со сладковатым вкусом.

Вид произрастает в широколиственных лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка лазоревая, или синяя (Rússula azúrea)

Сыроежка лазоревая, или синяя (Rússula azúrea) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма выпуклая, позже плоская. Цвет аметистово-синий или тёмно-лиловый. Кожица снимается, покрыта налётом. Ножка сужается кверху, выполненная, белого цвета, опушенная. Мякоть белого цвета, вкус сладковатый, запах не выражен.

Распространена в хвойных лесах Евразии, под елями.

Сыроежка бугорчато-лазоревая, или синяя (Rússula caerúlea)


Сыроежка бугорчато-лазоревая, или синяя (Rússula caerúlea) фото

Съедобный гриб.

Шляпка 3-12 см в диаметре, выпукло-конической формы у молодых грибов, позже уплощённо-вдавленная, в центре есть бугорок. Цвет шляпки фиолетовый или винно-красный. Кожица снимается. Ножка сужается кверху, выполненная, белого цвета с серым основанием. Мякоть белого цвета, на изломе сереет или буреет. Отличается фруктовым запахом и сладким вкусом.

Растет под соснами, в хвойных лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка светло-жёлтая (Rússula clarofláva)

Сыроежка светло-жёлтая (Rússula clarofláva) фото

Съедобный гриб.

Шляпка 3-12 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая или плоская, край у зрелых грибов бороздчатый. Цвет желтый или зеленовато-жёлтый. Кожица блестящая, клейкая, снимается. Ножка цилиндрической формы, сужается книзу, мягкая, белого цвета с желтым оттенком. Мякоть белого цвета, на срезе сереет, аромат цветочный, вкус сладкий или островатый.

Микоризообразователь с берёзой, растет на болотах.

Сыроежка родственная (Rússula consobrína)


Сыроежка родственная (Rússula consobrína) фото

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 5-10 см, полушаровидной формы, позже распростертая, серо-оливкового цвета. Кожица толстая, снимается. Ножка 5-8 см высотой, 2-2,5 см толщиной, цилиндрической формы, белого цвета. Мякоть белая, со слабым фруктовым ароматом и острым вкусом.

Встречается в хвойных и смешанных лесах

Сыроежка сине-жёлтая (Rússula cyanoxántha)

Сыроежка сине-жёлтая (Rússula cyanoxántha) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 5-15 см, форма полушаровидная, позже выпукло-распростёртая, поверхность сухая или клейкая, морщинистая, край рубчатый, в центре зеленого или бурого цвета, по краю фиолетово-серая. Кожица снимается. Ножка высотой 5-12 см, в диаметре 1,5-3 см, у зрелых грибов полая, белая. Мякоть белая, под кожицей фиолетово-красноватого цвета, не едкая.

Растет в лиственных лесах.

Сыроежка сереющая (Rússula decolórans)

Сыроежка сереющая (Rússula decolórans) фото


Съедобный, редкий гриб.

Шляпка 4-11 см в диаметре, полушаровидной формы, с возрастом уплощается, край сначала гладкий, позже бороздчатый. Цвет от буровато-красного и буро-оранжевого до коричневатого. Кожица снимается плохо. Ножка утончается кверху, белого цвета, с возрастом становится серой и морщинистой. Мякоть белого цвета, сереет на изломе. Обладает слабым запахом и сладковатым вкусом.

Распространена в еловых лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка вильчатая, или разнопластинчатая (Rússula heterophýlla)

Сыроежка вильчатая, или разнопластинчатая (Rússula heterophýlla) фото

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 5-12 см, полушаровидная, позже становится вдавленной. Окрашена в зелёный, буроватый, редко в желтый цвет. Кожица сухая, бархатистая, снимается по краю. Ножка цилиндрической формы, белая. Мякоть белого цвета, на воздухе желтеет. Вкус сладковатый, запах не выражен.

Встречается в широколиственных лесах Европы.

Сыроежка цельная, или замечательная (Rússula íntegra)

Сыроежка цельная, или замечательная (Rússula íntegra) фото


Съедобный гриб.

Шляпка мясистая, полушаровидной формы у молодых грибов, затем распростёртая, диаметр 4-12 см, цвет красный с желтым центром. Поверхность волнистая. Кожица клейкая, блестящая, легко снимается. Ножка цилиндрической формы, толстая, крепкая. Поверхность морщинистая. Белая с розовым оттенком и желтыми пятнами у основания. Мякоть белого цвета, плотная, вкус сладковатый, запах не выражен.

Произрастает в хвойных лесах, на известковых почвах.

Сыроежка золотисто-жёлтая (Rússula chamaeleontína)

Сыроежка золотисто-жёлтая (Rússula chamaeleontína) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 2-8,5 см, структура тонкомясистая, форма выпуклая, позже уплощённая и вдавленная. Цвет от желтого с красно-розовым оттенком до темно-красного или белого. Кожица снимается. Ножка тонкая, цилиндрической или булавовидной формы, белого цвета, у зрелых грибов желто-серая. Мякоть ломкая, белого цвета, вкус сладковатый, запах розовый.

Встречается на всей территории Евразии, в лиственных и хвойных лесах.

Сыроежка гладкокожая (Rússula mustelína)

Сыроежка гладкокожая (Rússula mustelína) фото


Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 5-14 см, крепкая, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая или плоская. Цвет охристо-бурый, в центре темнее. Кожица толстая, снимается. Ножка цилиндрической формы, крепкая, выполненная, белого цвета. Мякоть крепкая, белого цвета, у старых грибов желтая или бурая. Вкус сладкий, аромат сырный.

Произрастает в горных хвойных и смешанных лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка охристая (Rússula ochroléuca)

Сыроежка охристая (Rússula ochroléuca) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-10 см, форма полушаровидная, позже уплощается, край становится бороздчатым. Цвет жёлтый или охристый, изредка зеленовато-жёлтый. Кожица блестящая, слизистая, снимается. Ножка цилиндрической формы, белая. Мякоть белого цвета, без запаха, вкус горьковатый или пресный.

Встречается в сосновых, смешанных и широколиственных лесах Европы.

Сыроежка болотная (Rússula palúdosa)

Сыроежка болотная (Rússula palúdosa) фото

Съедобный гриб.

Шляпка мясистая, выпуклая, край тупой, диаметр 7-12 см. Поверхность сухая, в центре тёмно-красного цвета, по краю ярко-розового. Ножка 5-10 см высотой и 1-2 см толщиной, булавовидная или веретеновидная, твёрдая, сплошная, войлочная, розовая или белая. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится рыхлой. Аромат слабый, фруктовый, вкус не выражен.

Растет группами в смешанных и хвойных лесах Евразии и Северной Америки.

Сыроежка девичья (Rússula puelláris)


Сыроежка девичья (Rússula puelláris) фото

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 5-11 см, тонкомясистая, выпуклая, по мере взросления гриба уплощается, край бороздчатый. Кожица снимается, клейкая, от тёмно-фиолетового до кирпично-красного цвета. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, белого цвета. Мякоть ломкая, белая, на изломе желтеет, запах не выражен, вкус сладковатый.

Распространена в Евразии, в хвойных и лиственных лесах.

Сыроежка розовая, или красивая (Rússula rósea)

Сыроежка розовая, или красивая (Rússula rósea) фото

Съедобный гриб.

Шляпка 3,5-11 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая или уплощённая. Цвет красный, яркий в центре. Кожица растрескивается, снимается плохо. Ножка булавовидная, позже цилиндрическая, сверху белая, внизу розоватая. Мякоть крепкая, белого цвета, сереет на воздухе. Аромат фруктово-мятный, вкус мятный.

Растет в Евразии и Северной Америке, в лиственных лесах.

Сыроежка турецкая (Rússula túrci)

Сыроежка турецкая (Rússula túrci) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма выпуклая, с возрастом уплощается. Цвет лиловый, тёмно-фиолетовый, серо-фиолетовый или фиолетово-бурый. Кожица блестящая, слизистая, снимается. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, белого цвета. Мякоть крепкая, белого цвета, с возрастом желтеет. Вкус сладковатый, запах йодоформный.

Произрастает в сосновых лесах Европы.

Сыроежка волнистая (Rússula bresadólae)

Сыроежка волнистая (Rússula bresadólae) фото

Съедобный гриб.

Шляпка 4-9 см в диаметре, полушаровидная, позже выпуклая, мясистая. Кожица гладкая, окрашена в красно-фиолетовые и коричневые тона. Ножка короткая, крепкая, цилиндрическая, белого цвета. Мякоть крепкая, белая, под кожицей шляпки красноватая, вкус пресный или немного едкий, аромат яблочный, с кислинкой.

Растет в лиственных и хвойных лесах Европы.

Сыроежка пищевая (Rússula vésca)

Сыроежка пищевая (Rússula vésca) фото

Съедобный гриб.

Диаметр шляпки 5-11 см, форма полушаровидная, с возрастом уплощается. Цвет от винно-красного, светло-розового, сиренево-коричневого до бежевого, зеленовато-коричневого, светло-серого, редко белый. Кожица снимается. Ножка цилиндрической формы, крепкая, белого цвета. Мякоть белая, запах не выражен, вкус ореховый.

Широко встречается на территории Евразии, в широколиственных лесах.

Сыроежка зеленоватая (Rússula viréscens)

Сыроежка зеленоватая (Rússula viréscens) фото

Съедобный гриб.

Шляпка 5-15 см в диаметре, полушаровидная, позже плоская. Окрашена в серо-зелёный или тёмно-зелёный цвет. Кожица растрескивается, снимается. Ножка цилиндрическая, крепкая, белого цвета. Мякоть белого цвета, запах слабый, вкус ореховый, сладковатый.

Растет в широколиственных лесах Евразии.

Сыроежка буреющая (Rússula xerampelína)

Сыроежка буреющая (Rússula xerampelína) фото

Съедобный гриб.

Шляпка в диаметре 3,5-10,5 см, у молодых грибов выпуклая, с возрастом уплощается. Цвет фиолетово-красный по краю, в центре фиолетово-чёрный. Кожица матовая, бархатистая. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, красная. Мякоть белого цвета, на воздухе желтеет или буреет. Запах слабый у свежих грибов, у сухих – сильный, креветочный.

Произрастает в горных и равнинных хвойных лесах Евразии.

Ядовитые и несъедобные виды сыроежек

Сыроежка водянистая (Rússula aquósa)

Сыроежка водянистая (Rússula aquósa) фото

Несъедобный, редкий гриб.

Шляпка у молодых грибов полушаровидная, позже уплощается, 4-5 см в диаметре. Кожица слизистая, лилово-красного цвета, снимается. Ножка высотой 4-6 см, толщиной 0,5-1 см, утолщается книзу, ломкая, водянистая, белого цвета. Мякоть водянистая, хрупкая, вкус островатый, запах редечный.

Растет во влажных лесах и на болотах в Европе.

Сыроежка берёзовая (Rússula betulárum)

Сыроежка берёзовая (Rússula betulárum) фото

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 2-5 см, структура мясистая, но ломкая, форма уплощённая, край волнистый. Цвет от тёмно-красного до бледного, розоватого. Кожица легко снимается. Ножка морщинистая, белая или желтоватая, утончается кверху. Мякоть хрупкая, белого цвета. Вкус острый, запах не выражен.

Растет в берёзовых и еловых лесах Северной Европы.

Сыроежка жгучеедкая или рвотная (Rússula emética)

Сыроежка жгучеедкая или рвотная (Rússula emética) фото

Несъедобный гриб.

Шляпка у молодых грибов выпуклая, позже плоская, в диаметре 5-9 см, цвет красный, кожица снимается. Край ребристый. Ножка цилиндрической формы, белая. Мякоть белого цвета, под кожицей розоватого, ломкая. Запах фруктовый. Вкус горький.

Встречается в хвойных и лиственных лесах.

Сыроежка желчная (Rússula féllea)

Сыроежка желчная (Rússula féllea) фото

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 4-9 см, форма выпуклая, с возрастом уплощается, в центре с бугорком, край ребристый. Цвет соломенно-жёлтый или светло-охристый. Кожица клейкая, снимается по краю. Ножка веретеновидная или булавовидная, полая, светло-охристая. Мякоть белого цвета, обладает запахом герани и сильным жгуче-горьким вкусом.

Растет на юге Европы, микоризообразователь с буком, дубом.

Сыроежка ломкая (Rússula frágilis)

Сыроежка ломкая (Rússula frágilis) фото

Несъедобный гриб.

Шляпка 2-6,5 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, с возрастом уплощается и становится ломкой. Цвет от бледно-фиолетового, красно-фиолетового, фиолетово-сиреневого до оливково-зеленого, серого, желтого или белого. Кожица снимается. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, белого цвета. Мякоть ломкая, белого цвета с желтым оттенком, запах сладковатый, вкус очень горький.

Встречается по всей Европе, в хвойных и лиственных лесах.

Сыроежка Мэйра, или заметная (Rússula nóbilis)

Сыроежка Мэйра, или заметная (Rússula nóbilis) фото

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-9 см, форма полушаровидная, позже выпуклая, уплощённая. Окрашена в кроваво-красный цвет, который с возрастом выцветает. Кожица снимается по краю. Ножка цилиндрической формы, белого цвета. Мякоть крепкая, белого цвета, под кожицей красноватого, обладает фруктовым запахом и едким вкусом.

Встречается на юге Европе, где растет в буковых лесах.

Сыроежка оливковая или оливково-зелёная (Rússula olivácea)

Сыроежка оливковая или оливково-зелёная (Rússula olivácea) фото

Несъедобный гриб.

Шляпка в диаметре 10-30 см, форма выпуклая или плоская, у молодых грибов оливково-зелёная, с возрастом краснеет. Поверхность матовая, сухая, гладкая, кожица снимается по краю. Ножка 7-18 см длиной, 2-6 см толщиной, от цилиндрической до булавовидной формы, белого цвета.

Растёт поодиночке в горных сосновых лесах Северной Америки и Европы.

Сыроежка кроваво-красная (Rússula sanguínea)

Сыроежка кроваво-красная (Rússula sanguínea) фото

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 3,5-10 см, форма выпуклая, позже уплощается. Цвет кроваво-красный, винно-красный или фиолетово-красный, выцветает с возрастом. Ножка цилиндрической формы, у старых грибов полая, красного цвета. Мякоть крепкая, белого цвета, запах фруктовый, вкус горький, едкий.

Распространена в Евразии, Северной и Южной Америке, Австралии, в хвойных и смешанных лесах.

Сыроежка остроедкая, желтеющая или сардониксовая (Rússula sardónia)

Сыроежка остроедкая, желтеющая или сардониксовая (Rússula sardónia) фото

Несъедобный гриб.

Шляпка 3,5-10 см в диаметре, форма выпуклая, позже уплощённая. Цвет фиолетово-красный или красно-коричневый, изредка зеленоватый или зеленовато-жёлтый. Кожица не снимается. Ножка веретеновидной формы, лиловая, фиолетовая или сиренево-розовая. Мякоть крепкая, желтоватого цвета, запах фруктовый, вкус едкий.

Встречается в Европе, в хвойных и смешанных лесах, под соснами.

Выращивание сыроежек в домашних условиях

Выращивание сыроежек в домашних условиях фото

Для выращивания сыроежек выбирают участок в затемнённом месте, площадью 2,5-3 м2, на котором делают углубления (30 см), и заполняют их питательной смесью:

На дно выстилают слой опавших листьев, травы или коры древесины (10 см).

Второй слой состоит из лесного перегноя или земли из-под деревьев (10 см).

Далее по всей площади равномерно рассыпают сухой мицелий в смеси с сухой почвой.

Сверху выкладывают 3 см растительных остатков, как в первом слое.

Четвертый слой состоит из огородной почвы (3-5 см).

После посева участок увлажняют капельным способом. Первый урожай появляется спустя 1,5-2 месяца, а потом каждые 1-1,5 недели.

В помещениях сыроежки выращивают так же, только высаживая в ящики.

Грибница живет около 5 лет. Высаживание грибов можно проводить в любое время года.

Калорийность сыроежек

100 г свежих сыроежек содержат 15 ккал. Энергетическая ценность составляет:

  • Белки…………………..1,7 г
  • Жиры…………………..0,7 г
  • Углеводы,……………1,5 г

o-prirode.ru

Описание

Все виды относятся к роду сыроежка, семейству сыроежковые и насчитывают более 275 разновидностей. Приведем описание самых часто встречающихся грибов в российских лесах.

Сыроежка пищевая

Латинское название — Russula vesca. Второе название сыроежка съедобная.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобна. Вкус приятный, насыщенный, с ореховым ароматом.

Особенности: Шляпка вырастает до 9 см, в начале роста клейкая, потом становиться сухой и матовой. С обратной стороны ярко выраженные пластинки, на которых со временем появляются пятна цвета ржавчины. Ножка белая, без кольца, может быть с небольшими вкраплениями рыжего цвета.

Где растет: Найти этот гриб можно как в лиственных лесах, так и в хвойных, любит песчаную почву.

Время сбора: Собирать начинают с середины лета и до конца сентября.

Сходные виды: Ядовитых собратьев не имеет, схожа с сыроежкой жгучеедкой. Попадание в блюдо такого гриба полностью испортит вкус.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка розовая

Латинское название — Russula rosea. Еще называют сыроежка красивая.

Сыроежка охристая

Тип: Условно-съедобна. Не ядовита, имеет горьковатый вкус, от которого можно избавиться в процессе длительной варки. Хорошо подходит для засолки.

Особенности: Шляпка плоская, не имеет вогнутости в центре, сухая и бархатистая. Окрас приобретает от ярко-красного до темно-розового цветов. Ножка очень твердая, часто от основания приобретает розовый оттенок, в целом белого цвета.

Где растет: Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Предпочитает широколиственные леса, но можно найти в хвойных. Встречается на горной местности на склонах холмов.

Когда растет: Собирать можно начиная с июля и до начала октября.

Сходные виды: Ядовитых аналогов нет, легко спутать с другими красными сыроежками.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка коротконогая

Латинское название — Russula brevipes. Другие названия: подгруздок белый, сыроежка приятная или превосходная, сухой груздь.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобная, вкус посредственный. Требует отваривания не менее 15 минут. Солить можно и на сухую.

Особенности: Почти не отличима от обычного груздя, с одной разницей, что у нее полностью сухая шляпка. Грибы крупные, шляпка в диаметре вырастает до 30 см. Некоторые экземпляры размером с голову человека. И шляпка, и ножка полностью белого цвета, по мере роста покрываются пятнами. Мякоть сочная, с приятным грибным ароматом.

Где растет: В смешанных лесах, можно встретить под березами, осинами, дубами, крайне редко в хвойных лесах. Распространен во всей Евразии.

Время сбора: Начинают собирать с середины июля до начала октября.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Латинское название — Russula ochroleuca. Другие названия: лимонная, бледно-желтая, охряно-желтая, бледно-охристая.

Сыроежка охристая

Тип: Условно-съедобная, не ядовита. Вкус едкий, требуется термическая обработка.

Особенности: В начале роста шляпка имеет шаровидную форму, далее распрямляется, в диаметре вырастает до 10 см. Мякоть без запаха, плотная, на разрезе слегка темнеет. Ножка белая, редко желтая, без кольца.

Где растет: Распространена в полосе с умеренным климатом, в южных районах практически не растет. Любит влажные хвойники, особенно ельники. Растет на мхах и лесных подстилках.

Когда растет: Начинать сбор можно с начала августа до октября.

Сходные виды: Нет ядовитых двойников, схожа с сыроежкой коричневой.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка сине-желтая

Латинское название — Russula cyanoxantha. Другие названия: не имеется.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобна. Из всех собратьев по роду считается самой вкусной. Прекрасно подходят для гарниров, супов и маринования.

Особенности: Цвет шляпки самый разнообразный, может быть от фиолетового до синего, с желтой серединой и розовыми краями. Начинает рост с полукруглой формы, далее становиться плоской, а в зрелом возрасте — вогнутой по центру. Ножка без кольца имеет пористую структуру, хрупкая. Цвет имеет белый, иногда с легким фиолетовым оттенком. Мякоть белая, без запаха, на срезе не темнеет.

Где растет: Распространена как в лиственных, так и в хвойных лесах. Растет и в низинах, и в горах, неприхотлива.

Время сбора: Самый продолжительный период сбора — с начала июня и до ноября.

Сходные виды: Несъедобных двойников не имеет, очень похожа на сыроежку сизую.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка цельная

Латинское название — Russula integra. Другие названия: замечательная, буро-красная, безупречная.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобный гриб с неярко выраженным вкусом,относиться к 3 категории. Применяется для засолки.

Особенности: Шляпка вырастает до 12 см, имеет насыщенный красно-коричневый цвет, в центре оливковая, с растрескивающимися краями и клейкая на ощупь. Мякоть очень нежная, белого цвета, на срезе не темнеет. Ножка имеет бледно розовый оттенок, у основания желто-коричневые пятна.

Где растет: Найти можно в горных хвойных и широколиственных лесах и на известковых почвах.

Когда растет: Собирают с июля по октябрь.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка чернеющая

Латинское название — Russula nigricans. Другие названия: подгруздок чернеющий.

Сыроежка охристая

Тип: Условно-съедобная. Вкус приятный, с легкой горечью, которая исчезает после варки.

Особенности:Крупный гриб, шляпка может вырастать до 25 см в диаметре, в основном растет от 10 до 15 см. Мякоть хрупкая, толстая, белого цвета, при срезе постепенно обретает красноватый оттенок. Ножка, пластинки и шляпка у молодого гриба белого цвета, по мере роста все части темнеют до темного, почти черного цвета.

Где растет: Микоризу образует с деревьями твердых пород в смешанных и лиственных лесах, реже можно найти в широколиственных и хвойных лесах. Широко распространена в Западной Сибири и в России в полосах с умеренным климатом, часто встречаем в Западной Европе.

Время сбора: Начинает плодоносить с июля и до первого снега.

Сходные виды: Среди ядовитых грибов двойников нет, имеет большую схожесть с черным и бело-черном подгруздком.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка выцветающая

Латинское название — Russula decolorans. Другие названия: сыроежка сереющая.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобна, но не обладает высокими вкусовыми качествами.

Особенности: Мясистая шляпка начинает рост с полушаровидной формы, выпрямляясь по мере роста, достигает в диаметре до 12 см. Мякоть белого цвета, на разрезе сереет. Запах в раннем возрасте сладковатый, по мере старения становиться резким и острым. Молодой гриб имеет белую ножку, пластинки и желтую шляпку, с возрастом все части сереют.

Где растет: Любимое место — еловые леса, также можно встретить во влажных сосновых лесах. Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Во многих странах занесена в Красную книгу.

Когда растет: С начала лета и по октябрь можно отправляться на поиски.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка желчная

Латинское название — Russula fellea. Другие названия: сыроежка желчноедкая, желтая.

Сыроежка охристая

Тип: Условно-съедобна, очень жгучая, по запаху напоминает аромат герани или сухофруктов. В Европе считается не съедобной из-за жгучих свойств мякоти. Употреблять в пищу можно только после длительного вымачивания или варки.

Особенности: Шляпка в среднем около 6 см, сначала растет выпуклой, со временем становится вогнутой, бледно-желтого цвета. Пластинки имеют перемычки и выделяют жидкость. Ножка ровной цилиндрической формы, в сердцевине рыхлая. Мякоть с возрастом рыхлеет. Аромат сладковатый, по мере старения начинает горчить.

Где растет:Широко представлен в Евразии, любит кислые почвы холмов и гористой местности. Образует микоризу с буком, редко с елью и дубом. Встретить можно в смешанных лесах.
Время сбора: Собирать можно с июня по сентябрь.

Сыроежка охристая

Сыроежка зеленоватая

Латинское название -Russula virescens. Другое название: сыроежка чешуйчатая.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобна. Пикантный вкус с ореховым ароматом. Одна из лучших в своем виде по вкусовым качествам.

Особенности: Шляпка в диаметре до 10 см бледно-зеленого цвета, часто с растрескавшимися краями. Ножка белая, плотная.

Где растет: На кислых почвах в лиственных лесах.

Когда растет: Собирают на протяжении всего лета и в начале осени.

Схожие виды: Легко спутать с крайне ядовитой бледной поганкой.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Сыроежка болотная

Латинское название — Russula paludosa. Другие названия: поплавуха.

Сыроежка охристая

Тип: Съедобная, с хорошим приятным вкусом. Подходит для засолки, маринования и жарки.

Особенности: Шляпка до 15 см оранжевого, ярко-красного цвета с буреющим центром, сначала в форме колокольчика, далее распрямляется. Ножка полая с легким розовым оттенком. Мякоть сладковатая, белого цвета. Пластинки в молодом возрасте могут слегка горчить.

Где растет: Микоризу образует с сосной, растет в сырых хвойных лесах, по окраинам болот, любит торфянисто — песчаную почву.

Время сбора: Собирают в течении всего лета и в начале осени.

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая

Состав и пищевая ценность

Несмотря на то, что гриб низкокалорийный, в нем достаточно полезных веществ. В 100 г свежего продукта находиться:

Белки 1,7 г
Жиры 0,7 г
Углеводы 1,5 г
Калорийность 19 ккал

Химический состав

Продукт насыщен полезными элементами, что обеспечивает приятный и насыщенный вкус. В составе обнаружены такие витамины, как:

  • витамины группы В
  • аскорбиновая кислота
  • витамин Е
  • витамин РР

Несомненную пользу для организма человека приносят входящие в состав минералы:

  • Железо
  • Натрий
  • Магний
  • Калий
  • Кальций
  • Фосфор

Сыроежка охристая

Полезные свойства

Целебными свойствами грибы наделены благодаря своему составу. Так содержание никотиновой кислоты и рибофлавина делают их антибактериальным продуктом. Вообще отмечают такие лечебные свойства, как:

  • профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • благотворное влияние на кровеносную систему, помогают предотвратить сгущение крови и образований тромбов.
  • для хорошей работы сердца используют кисломолочный продукт, приготовленный из молока, створоженное с помощью гриба.
  • виды с фиолетовым цветом шляпки действуют как антибиотик и лечат нарывы.
  • включение сыроежек в программу диетического питания помогает снижать вес. Борется с ожирением не только за счет низкой калорийности, но и за счет того, что хорошо насыщают, и голод долго не приходит.

Вред и противопоказания

Исходя из характеристик гриба есть моменты, при которых они не рекомендуются людям:

  • С серьезными хроническими заболеваниями печени и почек.
  • При наличии аллергических реакций и непереносимости некоторых компонентов.
  • Беременным женщинам и кормящим матерям.
  • Детям до 12 лет.

Хотя в медицине и допускается употребление с 7 лет, но только определенные виды, например, Russula vesca.

Для взрослых рекомендуемое ограничение 150 граммов в день, распространяется на все виды без исключений.

Сыроежка охристая

Как хранить

Свежими грибы продержатся до двух дней, если их не обрабатывать и не мочить, а сразу поместить в холодильник.

К длительным способам можно отнести засолку, маринование и сушение. Соленые и маринованные грибы хранятся в банке около года.

Самый долговечный способ хранения в сушеном виде составляет около двух лет. При этом варианте они не теряют своих полезных свойств, происходит только потеря белка до 30-40%, пищевые волокна и важные аминокислоты сохраняются.

В кулинарии

Сыроежка охристая

Употребление в кулинарии разнообразно, многие сорта отлично подходят для засолки, самые ценные сорта можно жарить, однако эти грибы не очень подходят для приготовления супов.

Для всех видов соблюдайте правило: перед готовкой обязательно замочите грибы в воде не менее, чем на 2 часа, и проварите 5-10 минут, чтобы устранить горечь.

Вот один из интересных вариантов рецепта приготовления:

Отбивные из сыроежек

В основном их солят и маринуют, и мало кто решается пожарить, хотя многие сорта получаются очень аппетитными и вкусными. Для отбивных нам понадобятся следующие ингредиенты: шляпки, кляр, панировочные сухари.

Как готовить:

Очистите и промойте грибы, предварительно вымочив их в холодной подсоленной воде. Отберите самые крупные шляпки. Каждый гриб обмакните в кляр и посыпьте сухарями. Жарьте на хорошо разогретой посуде на сильном огне. Разместите все шляпки на сковородке, вылейте остатки кляра и дожаривайте на небольшом огне в течение 15 минут. Перед подачей можно полить чесночно — сметанным соусом. Может быть как самостоятельное блюдо либо подаваться вместе с гарниром из риса или картофеля.

o-polze.com

Привлекательное семейство

Семейство Сыроежковые – очень распространённый вид грибов, произрастающих на просторах нашей родины. Названы они так потому, что могут употребляться в пищу не только после термической обработки, но и в сыром виде. И хотя данное семейство не считается деликатесным или редкостным, его вкусовые и питательные качества очень привлекательны и заманчивы даже для избалованных гурманов.

Произрастает грибное семейство в смешанных и хвойных лесах, рядом с корнями высоких деревьев, вступая с ними в своеобразный содружественный симбиоз (биологическое название ассоциации – микориза).

Обычная съедобная сыроежка состоит из шляпки, пластинки, ножки, мякоти и спорового порошка. Разные виды сыроежек отличаются друг от друга цветом, формой и другими внешними признаками и свойствами.

Чтобы узнать, как выглядят сыроежки съедобные, следует познакомится с основными видами этого вкусного гриба.

Сыроежка зеленоватая

Чаще всего встречается в лесах, засаженных лиственными или хвойно-лиственными деревьями. Очень любит соседство таких культур, как дуб, бук и береза. Начинает свое произрастание во второй декаде июля и радует грибников своим присутствием вплоть до начала октября.

Как выглядят данные съедобные сыроежки? Фото и описание этого вида — ниже.

сыроежка съедобная

Шляпка гриба обычно достигает пяти-пятнадцати сантиметров в диаметре, на ранней стадии она имеет полушаровидную форму, а затем становится выпуклой, слегка вдавленной посередине. Обычный цвет шляпки, как можно догадаться по названию, варьируется между серо-зеленым и темно-зеленым. Кожица шляпки не гладкая, так как имеет обыкновение растрескиваться и сниматься.

Пластинки гриба обладают кремовой окраской. Около основания они переплетаются и отделяются от ножки, обладающей цилиндрической формой и белым (реже – красно-бурым) цветом. Ближе к корню ножка покрыта мелкими чешуйками.

Мякоть сыроежки зеленоватой крепкая и белая. Она отличается сладким, слегка ореховым привкусом и еле распознаваемым запахом.

Охотится за данным грибом следует очень осторожно, чтобы не спутать его с бледной поганкой. Хотя схожесть в этих двух растениях присутствует, все же имеется и основное отличие – ядовитый плод обладает кольцом на ножке и вольвой.

Как приготовить зеленоватую сыроежку? В первую очередь ее следует отварить (не более пятнадцати минут), а потом уже можно употреблять в пищу. Также хорош гриб в маринованном и засоленном виде.

Сыроежка охристая

Растет в южных широтах, преимущественно со второй декады августа по первую декаду сентября. Предпочитает селиться возле елей, берез и дубов, зарываться в мох и сырую листву.

Шляпка этих съедобных сыроежек обладает желтым цветом и выпуклой формой, в сырую погоду ее кожица немного клейкая на ощупь, а в жаркую – довольно сухая.

Плотная ножка гриба высотой четыре-восемь сантиметров бывает белой или слегка желтоватой.

Пластинки растения тонкие и частые, кремовые или желтые на цвет. Мякоть – белая и плотная, по вкусу немного едкая и пряная. Очень вкусна охристая сыроежка в соленом или маринованном виде.

Сыроежка пищевая

Данный вид встречается почти во всех лесах и лесопосадках, не растет только в горах. Предпочитает селиться возле берез и дубов. Ниже можно увидеть фото съедобных сыроежек пищевых.

сыроежки съедобные и несъедобные

Шляпка данного вида, диаметром пять-одиннадцать сантиметров, обладает плоской, немного выпуклой формой и разнообразным окрасом: от чисто-белого или светло-серого до сиренево-коричневого или насыщенно-красного.

Пластинки гриба, приросшие к ножке, расположены довольно часто. На первой стадии они обладают белым окрасом, затем – светло-кремовым.

Ножка сыроежки – крепкая и цилиндрическая, чаще всего белая, с небольшим оттенком цвета шляпки.

Мякоть растения также обладает соответствующим шляпке оттенком. Имеет приятный нежный вкус лесного ореха и слабо раскрытым ароматом. Перед употреблением гриб рекомендуется подвергнуть пятнадцатиминутной варке.

Сыроежка сине-желтая

Еще один вид съедобного гриба. Произрастает в смешанных лесах, образуя симбиотическую ассоциацию с корнями лиственных растений, таких как береза, дуб, осина. Начинает произрастать с начала июня и вплоть до первых чисел сентября.

Шляпка сыроежки довольно большая, может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре, двухцветная (окрас шляпки обычно зелёный или бурый, а края – с фиолетовым отливом). Поверхность морщинистая и волокнистая.

Пластинки широкие и шелковистые, светло-кремового или белого цвета.

Ножка гриба также больших размеров, около семи-двенадцати сантиметров в длину и два-три сантиметра в толщину. Цвет имеет белый, с фиолетовым отливом.

Мякоть светлая, крепкая, очень вкусная после варки в виде маринованного или соленого продукта.

Сыроежка сереющая

Еще один вид съедобной сыроежки. Ее другое название – выцветающая. Данный вид встречается в хвойных лесах с повышенной влажностью, любит селиться возле сосен, в зарослях мха и черничниках.

какие сыроежки съедобные

Шляпка гриба может достигать одиннадцати сантиметров в диаметре. Буро-оранжевая кожица снимается затруднительно.

Пластинки выцветающей сыроежки крепко приросли к ножке, расположены часто и витиевато. Сама ножка, слегка сужающаяся кверху, с возрастом растения принимает темно-серый оттенок и сильно морщинится.

Мякоть гриба крепкая и белая, однако на воздухе быстро принимает темный окрас. Слегка сладковата на запах и вкус, часто используется для приготовления вторых блюд, очень вкусна в виде соленья.

Итак, мы подробно разобрали несколько видов съедобных сыроежек. Какие же бывают несъедобные их сородичи? Давайте узнаем.

Грибы непригодные или ядовидые?

Прежде чем рассмотреть отличия съедобных и несъедобных сыроежек, необходимо отметить, что по-настоящему ядовитых грибов данного семейства практически не существует. Если растение и считается непригодным к употреблению в пищу, то лишь потому, что сильно раздражает слизистые оболочки желудка (тем самым провоцируя боли и рвоты). Подобный инцидент нельзя назвать классическим случаем отравления грибами.

Какие же существуют виды несъедобных сыроежек?

Желчная

Чаще всего данный гриб произрастает в кислотных почвах, особенно рядом с буком, дубом и елью. Появляется в самом конце июня и растет вплоть до сентября.

сыроежки съедобные и несъедобные как отличить

Растение обладает небольшой шляпкой (четыре-девять сантиметров в диаметре) с соломенно-желтым окрасом и частыми светло-оранжевыми пластинками.

Полая булавовидная ножка гриба длиной три-семь сантиметров также обладает светло-желтым оттенком.

Мякоть сыроежки белая, неприятно горькая на вкус и запах. Несмотря на это, многие используют ее в соленом виде после длительной варки и замачивания в нескольких водах.

Едкая сыроежка

Данный вид гриба также считается условно непригодным для пищи. Согласно некоторым иностранным источникам, он даже обладает определенной дозой ядовитости, что обусловлено минимальной долей алкалоида мускарина, найденного в составе растения. Однако грибники нашего края иногда используют эту сыроежку в соленьях (после тщательного вымачивания и термической обработки).

сыроежки съедобные и несъедобные фото и описание

Жгучеедкая или рвотная – еще два названия гриба, указывающие на его горький и острый вкус, вызывающий нарушения в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Данная сыроежка обладает небольшой красноватой шляпкой (диаметром до восьми-девяти сантиметров) и цилиндрической розоватой ножкой (высотой до семи сантиметров).

Березовая сыроежка

Этот вид считается несъедобным или условно-несъедобным за счет своего острого, немного горьковатого вкуса. После употребления этого гриба были зафиксированы случаи малоопасных отравлений.

Данная сыроежка любит селиться в березовых и еловых лесах, на болотах и других влажных поверхностях. Произрастает с середины июня и вплоть до ноября.

сыроежки съедобные и несъедобные фото

Шляпка гриба небольшая (три-пять сантиметров диаметром), слегка вдавленная по центру, мясистая и легко ломкая. Цвет поверхности очень разнообразен: от жгуче-красной до синевато-розовой.

Пластинки сыроежки тоже очень хрупкие (вследствие своей тонкости и редкости).

Непрочная светлая ножка гриба, размокающая в дождливую погоду, зачастую утончается кверху. Бывает морщинистой снаружи и полой изнутри.

Сардониксовая сыроежка

Считается несъедобной из-за горького вкуса, в сыром виде может провоцировать различные отравления и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

сыроежки съедобные фото

Данный гриб обладает коричневым или красным окрасом с обязательным фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки варьируется от четырех до десяти сантиметров.

Частые, приросшие к ножке пластинки растения обладают лимонным, слегка зеленоватым цветом, а веретеновидная ножка может менять окраску в зависимости от возраста отдельного экземпляра. В самом начале она может быть белой, а затем темнеет и становится лиловой или фиолетовой.

Мякоть, крепкая и желтая на вид, обладает насыщенным едким вкусом и нежным фруктовым запахом.

Сардониксовая (или остроедкая) сыроежка любит селиться возле сосен, создавая с корнями этого дерева симбиотическую ассоциацию.

Итак, мы познакомились со многими разновидностями съедобных и несъедобных сыроежек. Узнали их детальное описание и место произрастания, вкусовые и пищевые свойства, способы приготовления.

А сейчас давайте обсудим некоторые общие правила, как отличить съедобную сыроежку от непригодной и ядовитой.

Универсальные признаки

Прежде чем сорвать ту или иную аппетитную грибную красавицу, следует остановиться и внимательно осмотреть ее внешний вид.

Для несъедобных разновидностей характерны такие отличительные особенности:

  1. Конец ножки окрашен в розовый цвет.
  2. Пластинки шляпки грубые и твердые.
  3. На ножке имеется пленка или “юбочка”.
  4. Растение не повреждено червяками.
  5. Окрас шляпки зачастую обладает ярким и насыщенным красным цветом.

Если вы все же сорвали незнакомый вам гриб и сомневаетесь в его пищевых качествах, внимательно присмотритесь к нему в процессе варки. При термообработке мякоть несъедобных растений меняет цвет, что также может произойти при переломе шляпки или ножки гриба.

И все же перечисленные выше признаки могут относиться и к съедобным сыроежкам.

Что делать, если наступило пищевое отравление

Прежде всего следует помнить, что употребление в пищу любого вида сыроежек не сопряжено с серьезной опасностью для человеческого организма.

Однако если отравление наступило, следует предпринять некоторые срочные и важные действия. Например, рекомендуется сразу же промыть желудок с помощью искусственно вызванных рвоты и поноса. После чего необходимо тщательно прополоскать ротовую область и выпить активированный уголь. Дозировка препарата, скорее всего, вам хорошо знакома: одна-две таблетки на десять килограмм веса.

Если неприятные симптомы и болевые ощущения продолжаются – необходимо в срочном порядке обратиться к врачу.

И напоследок

Как видим, сыроежки – это очень распространенные и вкусные грибы, богатые витаминами и минералами, произрастающие рядом с корнями таких могучих деревьев, как дубы, ели, березы, сосны, буки и другие.

Однако, к сожалению, не все они бывают приятными и полезными на вкус. В данной статье приводилось много фото съедобных и несъедобных сыроежек. Подобные иллюстрации послужат хорошими информативными и визуальными подсказками, если вы соберётесь в лес на поиски малознакомых аппетитных грибов.

Приятного и полезного времяпрепровождения!

fb.ru

Сыроежка охристая

Сыроежка охристая – лат.Russula ochroleuca

По-другому данный гриб называют Сыроежкой лимонной, Сыроежкой бледно-охристой, Сыроежкой бледно-желтой, Сыроежкой охристо-желтой, Сыроежкой охристо-белой либо Сыроежкой охряно – желтой.

Внешняя характеристика

Шляпка гриба

Шляпа данного гриба достигает 40-100 мм в диаметре, у молодых грибочков напоминает колокол с подогнутыми краешками. Во взрослом возрасте она распростирается (не до конца) и получается с ямкой посередине и рубчатыми либо гладкими краями.

Поверхность шляп с не снимающейся кожицей отличается матовостью и сухостью, во время дождей выделяет немножко слизи. Она имеет охристо – желтую расцветку. Гриб обладает белой тугой мякотью, желтеющей под кожицей и темнеющей после разрезания.

Шляпный низ Сыроежки охристо-белой оформлен множеством тоненьких пластинок белого, кремового либо желтоватого оттенка.

Гриб размножается сетчатыми овальными спорами, содержащимися в светло – кремовом или белесом споровом порошке.

Ножка гриба

Сыроежка охристая имеет гладкую или морщинистую тонкую ножку, достигающую 70 мм в высоту. Она бывает белой либо желтоватой, во время дождей становится буроватой или сероватой.

Сыроежка охристая – Russula ochroleuca
Сыроежка охристая – лат.Russula ochroleuca

Места произрастания

Данные сыроежки предпочитают умеренный климат и влажные леса с широколиственными и хвойными (особенно еловыми) деревьями и мшаником.

Плодоношение обильное, групповое и одиночное, приходится на последние числа августа – октябрь или ноябрь (пока не начнутся заморозки).

Сходные виды

Съедобные

  • Сыроежка желтая. Имеет шляпку насыщенного желтого цвета и белую мякоть, чернеющую после повреждения.
  • Сыроежка гладкокожая. Выбирает для роста гористые местности, обладает коричневыми шляпками, в старости становящимися бежевыми.

Несъедобные

  • Сыроежка желчная. Имеет ужасно горький вкус, бугорчатую шляпу и источает гераниевый запах.
  • Бледная поганка. Отличается наличием кольца на ножках и вздутым основанием с вольвой.

Съедобность

Сыроежка охристая, практически ничем не пахнущая и обладающая едким перечным вкусом, тем не менее, считается съедобным грибом, относящимся к 3 категории съедобности. Горечь убирают путем отваривания грибов в нескольких водах. Но многие грибники обходят гриб стороной, считая его малопригодным для еды.

agroflora.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.