Кабачки, как грибы на зиму — необычайно вкусная закуска!

Как сделать кабачки как грибы?

Как и все заготовки, кабачки под грибы на зиму готовятся со стерилизацией и без нее. В обоих вариантах дольки кабачков замачивают в масле, уксусе, соли, сахаре и укропе на несколько часов, чтобы использовать выделившийся сок в качестве маринада. Отличие в том, что кабачки, заготовленные без стерилизации, провариваются в маринаде 20 мин.

1. Практически любая закуска из кабачков как грибы может готовится из овощей любой степени зрелости. Молодые кабачки не очищают от кожи и семян, перезревшие обязательно чистят. При этом, приветствуется любая форма нарезки.
2. Примечательно, что при определенных сочетаниях зелени и пряностей кабачки могут принимать ароматы и вкусы разных грибов. Например, сочетая свежую петрушку с чесноком можно получить кабачки на зиму со вкусом белых грибов, а сушеный укроп сделает их похожими на грузди. А вот петрушку в заготовки, не прошедшие стерилизацию, добавлять не стоит, она может вызвать брожение.

Маринованные кабачки, как грибы

Сделанные со стерилизацией, маринованные кабачки на зиму как грибы, не разочаруют ни вкусом, ни сроками хранения. Порадует и простота приготовления, когда кубики кабачков замачиваются в специях и уксусе на 2 ч., расфасовываются и стерилизуются. Щадящая термообработка сохраняет в них хруст и ароматы, полученные при мариновании.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• уксус 9% – 30 мл;
• масло – 50 мл;
• сахар – 10 г;
• соль — 20 г;
• свежий укроп – 30 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• чили – ¼ шт.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки кубиками, пересыпьте солью, добавьте все остальное и настаивайте 2 ч.
2. Перемешайте, расфасуйте.
3. Стерилизуйте кабачки, маринованные как грибы на зиму 25 мин.

Кабачки на зиму, как грибы без стерилизации

Наделенные губчатой текстурой, кабачки как грибы без стерилизации получаются такими же вкусными, как и при традиционном приготовлении. При замачивании соль вытягивает жидкость, поэтому кабачки хорошо впитывают маринад в процессе 20 мин. тушения. Благодаря кислотам уксуса и сахару, они держат форму и приобретают плотность и хруст.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• сахар – 50 г;
• уксус – 100 мл;
• масло – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль — 20 г;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ч.ложки.

Приготовление

1. Соедините все компоненты и оставьте на 3 ч.
2. Проварите 20 мин.
3. Переложите кабачки, как грибы на зиму в стерильную тару и закатайте.

Салат из кабачков, как грибы

Комбинации, которые предлагает рецепт кабачков, как грибы безграничны. Это касается и приготовления, и овощей способных разнообразить текстуру и вкус. Тот же болгарский перец и лук добавят кабачкам сладости и хруста. Овощи не замачивают и не проваривают. Их консервируют в горячем маринадом, где они настаиваются, ожидая подачи к столу.

Ингредиенты:

• зеленый и желтый цуккини – по 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• пучок укропа – 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• семена горчицы – 1 ч.ложка;
• уксус – 350 мл;
• вода – 350 мл;
• соль — 50 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление

1. Разложите нарезанные овощи по емкостям.
2. Доведите соль, сахар, уксус и воду до кипения.
3. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте масло. После остывания, перенесите кабачки как грибы на зиму в холод.

Кабачки, как грибы с петрушкой на зиму

Совмещая свойства «всех зеленых», петрушка меняет представление о том, что вкуснейшая закуска кабачки, как грибы получается только при сочетании укропа с чесноком. Классическая, живая, летняя трава, работает хорошо и с острыми пряностями, и с кабачками, облагораживая заготовку горчинкой, не перебивая ароматы других компонентов.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• масло – 80 мл;
• уксус – 50 мл;
• мед – 20 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль — 10 г;
• хлопья чили – 1 ч.ложка.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки кольцами, перемешайте с солью.
2. Взбейте масло с уксусом и медом. Вылейте смесь на кабачки, добавьте чеснок, чили и петрушку и оставьте на 60 мин.
3. Расфасуйте и стерилизуйте 20 мин.

Кабачки, как грибы на зиму с морковью

Преобразования, которые вносит морковь в кабачки со вкусом грибов на зиму – сладость и новая техника приготовления. Овощи нарезают брусками. Морковь бланшируют. Помещают овощи в соль, которая вытягивает жидкость, способствуя лучшему впитыванию маринада. В результате заготовку стерилизуют не опасаясь, что овощи утратят хруст.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• уксус – 1 л;
• вода – 300 мл;
• укроп – 20 г;
• тимьян – 1 ч.ложка;
• петрушка – 20 г;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль — 2 ч.ложки;
• молотый черный перец – 5 г.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки и морковь на бруски. Бланшируйте морковь 2 мин. Охладите.
2. Соедините с кабачками и солью и оставьте на 4 ч.
3. Промойте, обсушите, перемешайте с чесноком.
4. Добавьте в воду сахар, специи и уксус и варите 3 мин.
5. Залейте овощи маринадом. Стерилизуйте 20 мин.

Салат из кабачков как грибы с чесноком

Без чеснока не обходится ни одна домашняя консервация. Он делает пикантными и ароматными и грибные заготовки, и кабачки со вкусом грибов. В последнем варианте количество острой приправы должно быть увеличено. Маринуясь в уксусе и соках кабачков в течение долгого времени, он теряет большую часть остроты и приобретает более мягкий вкус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• уксус – 100 мл;
• масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• головка чеснока – 2 шт.;
• соль — 30 г;
• укроп – 30 г.

Приготовление

1. Нарежьте кабачки кубиками, пропустите чеснок через пресс.
2. Перемешайте, добавьте все ингредиенты из списка и оставьте на 12 ч.
3. Расфасуйте, стерилизуйте 25 мин.

Кабачки, жареные как грибы

Не тайна, что особые техники приготовления и сочетания специй придают кабачкам вкусы разных грибов. Например, чтобы сделать кабачки, как грузди на зиму, овощи следует нарезать колечками, подсушить на бумажных полотенцах (это ускорит обжаривание), обжарить, сдобрить сушеным укропом и чесноком, залить кипящим уксусом и закатать.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 шт.;
• зубок чеснока – 8 шт.;
• сушеный укроп – 10 г;
• масло – 250 мл;
• соль – 10 г;
• винный уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Уложите кружочки кабачков на бумажные полотенца и оставьте на 3 ч.
2. Обжарьте в масле, утрамбуйте в банку c укропом и чесноком.
3. Доведите уксус с солью до кипения и залейте в банку.
4. Остудите, перенесите кабачки жареные как грибы на зиму в холодильник.

Кабачки, как грибы без уксуса

Зачем заготовке уксус, когда консервированные кабачки, как грибы с лимонной кислотой имеют более нежный и мягкий вкус и не так вредят слизистой желудка? Что касается текстуры, то овощи, прошедшие щадящую термическую обработку методом двойной заливки кипятком, имеют и плотность и хруст, и высокие показатели по устойчивости к хранению.

Ингредиенты:

• кабачки – 400 г;
• вода – 600 мл;
• сахар – 30 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 15 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.

Приготовление

1. Залейте кабачки и пряности кипятком на 15 мин.
2. Слейте, прокипятите и снова влейте в банку.
3. Слейте, добавьте соль и сахар и проварите 2 мин.
4. Добавьте в кабачки лимонную кислоту и маринад. Закатайте.

Кабачки, как грибы без масла

Взаимозаменяемость компонентов, удобство и простота — с этими качествами связано каждое приготовление кабачков, как грибы на зиму. В данном случае речь идет о исключении масла – проводника маринадов и консерванта. Это вполне оправданно, если заготовка и настаивается в концентрированном маринаде, и проваривается в нем в течение 5 мин.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,5 кг;
• уксус – 500 мл;
• сахар – 500 г;
• семена горчицы – 1 ст.ложка;
• укроп – 50 г;
• соль – 50 г;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Соедините все ингредиенты и оставьте на 8 ч.
2. Нагрейте и варите 5 мин. Расфасуйте и закатайте.