Чесночный гриб


Описание

Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius) или негниючник обыкновенный — миниатюрный съедобный гриб, имеющий следующие отличительные признаки:

Внешний вид чесночника обыкновенного

  • гладкая шляпка на ранних стадиях роста имеет выпуклую форму, в центральной части заметен небольшой бугорок, позже становится распростертой, диаметром от 1 до 3 см. В сухую погоду окрашена в желтовато-бурые, охристые или палевые тона, а во влажную приобретает коричневый цвет с розоватым оттенком, при этом слегка бороздчатые края всегда остаются более светлыми, чем центральная часть;
  • приросшие к ножке или свободные пластинки волнистые, неравной длины, частые или средней частоты, кремово-белые, желтоватые;
  • споры беловатого цвета;
  • жесткая полая ножка имеет длину от 0,5 до 6 см при толщине от 1 до 3 мм, хрящеватая, блестящая, в нижней части опушена. Желтовато-оранжевая окраска к основанию темнеет до красно-коричневой, почти черной;
  • мякоть бледная, очень тонкая, с сильным запахом чеснока и грибным вкусом.

Места распространения и период плодоношения

плодовые тела чесночника обыновенного

Плодовые тела чесночника обыкновенного растут на достаточно сухих глинистых и песчаных почвах хвойных, лиственных и смешанных лесных массивов. Селятся на палой листве и хвое, на пнях, опавшей коре и ветвях, на стеблях вереска. Во влажную погоду характерный чесночный запах усиливается, так что колонии этого гриба можно распознать буквально «на нюх». Сезон плодоношения начинается в середине лета и заканчивается к середине осени.

Сходные виды отличия от них

Чесночник обыкновенный похож на близкие по форме и цвету съедобные виды:

  • опенок луговой (Marasmius oreades) встречается в тех же местах, окрашен в коричневатые оттенки, однако он не имеет ни малейших признаков чесночного запаха;
  • чесночник большой (Mycetinis alliaceus) гораздо крупнее — диаметр его шляпки достигает 5 см. Эта разновидность заселяет опавшие ветки и листву буков, распространена в европейских широколиственных лесах;
  • чесночник дубовый (Mycetinis querceus) — редкий вид, растущий на палых дубовых листьях.

Первичная обработка и приготовление

Обыкновенный чесночник относится к съедобным видам и не требует отваривания перед употреблением. Этот гриб-приправу добавляют в жаркое, супы, маринады, соусы как в свежем, так и в сушеном виде. При высушивании чесночный запах становится сильнее.


Миниатюрный обыкновенный чесночник — лесная специя, приготовленная самой природой. Знающему сборщику остается только внести с ее помощью новый оттенок аромата в грибную кулинарию.

mirgribnika.ru

Применение лекарственных грибов в народной медицине. Сегодня я расскажу Вам о применении трутовика бугристого. Трутовик бугристый, Дедалеопсис бугристый (Daedaleopsis confragosa) Семейство: Кориоловые (Coriolaceae). Синонимы: дедалеопсис шершавый. Описание Плодовые тела 3–18 × 4–10 см, толщиной 0,5–5 см, обычно вееровидные, с тонким краем, сидячие, одиночные или черепитчато-расположенные, пробковые. Поверхность радиально-морщинистая, иногда бородавчатая, с концентрическими зонами, рыжеватая, желто-бурая. Спороносный слой трубчатый, поры вначале удлиненные, позднее лабиринтовидные (как у дубовой губки). У молодых экземпляров края пор окрашены бледнее шляпки, покрыты беловатым налетом, при надавливании слегка розовеют или буреют. С возрастом поры темнеют до серо- или темно-бурого цвета. Мякоть древесинного цвета, со слабогорьким вкусом и невыразительным запахом.


стет по всей умеренной и южной зоне России на пнях и валежных стволах лиственных пород. Встречается круглогодично. Научно подтверждены следующие свойства гриба. Антибактериальная активность (научно подтверждены в отношении к Escherichia coli, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis и Staphylococcus aureus) Антиоксидантная активность (содержащийся в грибе 20 (29)-люпен-3-ан ингибирует перокисление липидов, производя эффект, аналогичный хорошо известному антиоксиданту α-токоферолу- известному как витамин Е. Главными свойствами, которыми обладает витамин E в организме человека, является замедление процессов старения в организме, а также обеспечение работы половых гонад женщин и мужчин. Гипертония (Водный экстракт плодовых тел показал противогипертоническое действие, которое основано на ингибировании активности цинкосодержащей металлоэндопептидазы ACE и нейтральной эндопептидазы NEP.) Противогрибковая активность (выделенный из сушеных плодовых тел компонент 20 (29)-люпен-3-ан показал высокую противогрибковую активность по отношению к Saccharomyces cerevisiae и Microsporum gypseum) Противоопухолевая (противораковая) активность . Полисахариды, выделенные из мицелиальной культуры, ингибируют рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90 %, проявляя высокую противоопухолевую активность. Другие исследования, проведенные с метаноловым экстрактом, показали его цитотоксичность против линии L1210 (лимфолейкоз) против сенной палочки против кишечной палочки против Microsporum gypseum (E.

din) Guiart et Grigoraki (Обитающий в почве аскомицетный гриб, вызывающий заболевание микроспорией у человека, а также у животных (имеются описания случаев заболевания у кошек, собак, грызунов и лошадей). У человека поражаются кожа и волосы.) Против Proteus vulgaris Hauser (Протей) Против Pseudomonas aeruginosa (Schröter) Migula (Синегнойная палочка) Против Staphylococcus aureus Rosenbach (Стафилококк золотистый) Имеет свойство положительно воздействовать на центральную нервную систему. Фенолоподобные составы этого гриба стимулируют синтез гормона роста нерва и могли бы принести улучшение при болезни Альцгеймера.                                                  Мои рецепты. Порошок гриба используется для заваривания грибного чая для приема 1 раз в день. Заваривание производить в термосе и дать настояться.Используется до пяти чайных ложек порошка на стакан кипятка..Для заваривания можно использовать и целые обработанные грибы.На стакан — полтора стакана кипятка можно использовать 1-2 цельных гриба среднего размера. Цельный гриб используется для приготовления водочной настойки, использующейся для наружного применения для растираний тела, в частности для устранения болей в позвоночнике и суставах. Мой рецепт настойки следующий. Стеклянная емкость полностью заполняется обработанным (очищенным) дедалеопсисом и заливается поверх грибов водкой или разведенным спиртом. Емкость закупоривается и ставится в темное место. Настойка будет готова не менее чем через три месяца .По истечении указанного времени полученную жидкость (она будет темно-коричневого цвета) можно будет слить в отдельную емкость и использовать для растирания больных участков тела на ночь.Боль обычно стихает и ночью не беспокоит.                                                        Состав гриба Биоактивные вещества: тритерпены, лектины, стеролы, фосфолипиды.                Рецепты и фото


ok.ru

Есть удивительный грибок, растущий в густых хвойных (чаще  еловых), реже лиственных лесах, иногда в молодняках и на опушках, – обычно большими стаями, с июля по октябрь. Внешне – ничего особенного. Даже наоборот – шляпка с пуговицу (до 3 см), сперва выпуклая, потом плоская, с бугорком; цветом – от белого до серовато-коричневого или светло-бежевого цвета, толщиной с тонкий картон. Пластинки белые или кремовые. Ножка со спичку длиной и  толщиной, сверху светло-коричневая, внизу – темнее. Мякоть тонкая.

Сорвёшь таких грибков две дюжины, а то и более, держишь в горстях, и не чувствуешь веса – легче пуха. Но, как говорится, – не видом знаменит, а вкусом. Вкус у него удивительный – сладковатый, густой, грибной. Но если б только это, то и говорить не стоило, – таких грибов немало. А тут такая кроха – собери-ка! Нет, – главное в аромате, он у гриба – чесночный, но не тот грубый и едкий, что у настоящего чеснока, а гораздо нежнее, изысканнее.


Чесночный гриб

Это гриб чесночник, или маразмус чесночный (Marasmus scorodonius). Других грибов с таким запахом – больше нет.

Едят их жареными и вареными, сушат, при сушке гриб аромата не теряет. Однако собрать таких грибков на жаркое, пусть их пруд пруди вокруг, дело мало реальное, поэтому гриб чаще используют как изысканную пряность. Нарвите их хотя бы горсти три, – положите, как приправу, в суп, или в мясо; да и к другим грибам подойдёт, совсем другое блюдо получится. Сами убедитесь, что никогда раньше такой вкуснятины не едали.

Чесночный гриб

Есть легенда, что Наполеон с приправой из этих грибов съел собственную перчатку. Передают, что дело было так… – Как-то ему не понравился обед, он вызвал своего повара и отчитал.


тот оказался человеком самолюбивым, с гонором, и заявил, что он в своем поварском деле не меньший гений, чем Наполеон в военном. Сказал, что сумеет приготовить на обед кожаный сапог или перчатку, а император только оближется. Поспорили. И вот, через некоторое время, Наполеону подали на обед необыкновенно вкусное, но не понятно из чего приготовленное блюдо. Когда же великий полководец вызвал повара и спросил, что такое необычайно вкусное было приготовлено на обед, – тот, не моргнув глазом, сказал – ваша перчатка. Наполеон не поверил, тогда повар вызвал поварят, и те подтвердили, что их шеф взял старую перчатку для соколиной охоты, распорол, нитки вытащил, помыл хорошенько, меленько нашинковал, и потушил с приправой из гриба чесночника…

Ещё раз повторяю, если вы нашли меленькие грибки, похожие на описанный здесь чесночник, но сомневаетесь, он ли это – разотрите сорванный грибок в руках. Если пойдёт нежный чесночный аромат – значит это чесночник. Других грибов с таким запахом нет. Не ошибётесь. Так что, – приятного аппетита! Сам я их собирал и ел неоднократно. Вкуснятина!

Владимир Старостин, кандидат с/х. наук

22.03.16

Другие публикации Старостина В.А. смотрите на его персональной странице Старостин Владимир Александрович. Публикации

sadisibiri.ru

Чесночный гриб и его применение


Применение в кулинарии: Чесночник — гриб супер-деликатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед применением чесночника просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5-10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

Интересные факты. Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы. У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.


Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15-30° С весной, летом, осенью. Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели. Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5-10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

Гриб чесночник большой (луковый)

Чесночник большой отличается от чесночника обыкновенного более крупными размерами.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: чесночник луковый.

Чесночный грибЧесночный гриб

Описание. Шляпка большого чесночника 2-5 см в диаметре, колокольчатая, затем полураспростертая, с широким выступающим бугорком, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки редкие, беловатые. Мякоть в шляпке белая, в ножке темная, почти черная. Ножка 4-10 X 0,2-0,4 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, к основанию утолщенная, волокнистая и еще более темная, прямая или согнутая, иногда корневидно вытянутая.


Чесночный грибЧесночный гриб

Чесночник большой селится группами в лиственных, реже в хвойно-широколиственных лесах, на пнях и валежнике, на опавших листьях, часто большими группами. Плодоносит с июня по октябрь, иногда выдает отдельную волну в теплый ноябрь. Тяготеет к южной лесной и лесостепной зонам, всюду достаточно редок.

Сходные виды. Из пахнущих луком и чесноком родственников обыкновенный чесночник (M. scorodonius) отличается гладкой блестящей красно-коричневой ножкой, а чесночник дубовый (M. prasiosmus) имеет сходную бархатистую, но при этом светлую кремовую ножку.

Лекарственные свойства: Из культурального мицелия получены метаболиты, обладающие антимикробными и цитотоксическими свойствами. Действие этих двух кристаллических антибиотиков, названных аллиакол А и аллиакол В, проявляется в антибактериальной и противогрибковой активности. Оба вещества сильно ингибируют синтез ДНК в раковой клеточной линии S-180 и у карциномы Эрлиха.

Применение в кулинарии: Съедобен. Имеет сильный приятный чесночнолуковый запах и вкус.

www.5lepestkov.com

Лекарственные свойства: Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет и способствует сохранению компонентов пищи. Благодаря своим свойствам чесночный гриб увеличивает срок хранения продуктов.

Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.

Чесночный гриб и его применение

Применение в кулинарии: Чесночник — гриб супер-деликатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед применением чесночника просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5-10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

Интересные факты. Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы. У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.

Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15-30° С весной, летом, осенью. Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели. Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5-10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

pikabu.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.