Чем отличается белый гриб от боровика


Чем отличается боровик от белого гриба?

  • Боровик — это гриб из семейства болетовые.

    К роду Боровик относится и белый гриб, которого часто в народе также называют боровиком.

    Почему гриб белым называют — из-за мякоти, что очень нам вкусна.

    Белый гриб — съедобный гриб. Произрастает в сосновых и лиственных лесах.

  • Гриб боровик это собственно и есть белый гриб, так что отличается он только родом от остальных белых грибов. Эти грибы являются очень популярными при сборе грибов, так как их довольно легко распознать и отличить от ядовитых видов грибов.

  • Да ничем не отличается, боровик это и есть белый гриб. Род — боровики, вид- белые грибы. Просто боровик в общем понятии это красивый сосновый белый гриб, с коричневой шляпкой, растет в сосновых молодых лесах, и является одним из главных трофеев грибников.

  • Я люблю белые грибы, собирала их много раз. Поэтому постараюсь подробно все объяснить.


    Есть название рода грибов боровики. А в этом роде есть виды грибов, к примеру, белый гриб и боровик красивый. Поэтому белый гриб по названию рода тоже можно считать боровиком.

    Если уж сравнивать боровика красивого и белого гриба, то отличия, на мой взгляд, в окраске ножки гриба. У боровика красивого она ярко окрашена.И еще боровик красивый является несъедобным грибом, а белый гриб съедобным.

    1.Вот фото белого гриба.Как видно ножки у гриба беленькие.

    2.А вот фото боровика красивого — несъедобного гриба. Цвет ножки какого-то ядовитого яркого цвета. Вообщем отличия внешние заметны.

  • Во первых, главное где вы нашли гриб. Если вы нашли гриб в сосновом бору, то это точно боровик. А если вы нашли гриб в лиственном лесу, то это будет белый гриб. И еще говорят, что боровики есть нельзя, я этому мнению придерживаюсь, и их не собираю.

  • По-моему, только тем, что растут в разных местах. По крайней мере, в нашей местности белый гриб, который растет в бору, называют боровик, а тот,который растет в околках, там, как правило, нет хвойных деревьев, называют белый. В принципе они почти ничем не отличаются. Иногда встречаются с более светлыми шляпками. Но вкусные одинаково.

  • Боровики — это род грибов, который включает в себя много видов (около 300), в том числе и белий гриб.

    Следовательно, белый гриб — это тоже боровик, но называется так потому, что имеет белую мякоть.

    А есть еще боровик желтый (имеет желтую мякоть), боровик королевский (ярко-желтая мякоть), дубовик, и даже сатанинский гриб (очень ядовитый) — все это Боровики (Boletus).


  • Википедия определяет эти грибы как один и тот же и сообщает, что белый гриб относится к роду Боровик. Есть еще боровик бронзовый (из того же рода), и у него шляпка намного более темного окраса, чем у белого гриба.

  • Боровиками на самом деле называют белые грибы. Они представители рода Боровиков и относятся к виду белых грибов. Цвет шляпки гриба и его ножки, размеры и форма белого гриба — боровика зависят от той местности, где они растут.

    В еловом лесу шляпки белого гриба розоватые, потом делаются темнее. Под берзами светло — бурые. В дубовом лесу их шляпки тмно — красные.

  • На самом деле существует множество видов белого гриба- боровой (растт на мхах, в сосновом бору, его шляпка очень тмная); польский гриб- шляпка светлая, немного желтоватая; гриб дубовик (шляпка тмно-коричневая) и т.д.

    Все эти грибы называются белыми, независимо от того места, где они растут.

    Обычно боровики появляются позднее, чем другие белые, но в этом году все они появились практически одновременно.

  • Возможно отличие Боровика от Белого вот в чем:

    Если срезать боровик, ножка обладает очень приятным запахом.

    У белого на срезе такого запаха нет.

    Боровик можно найти только в еловом лесу, белый растет и в еловом, и в березовом,

    и в смешанном лесу.


info-4all.ru

Как и где собирать

Плодоносит дубовый вид белого гриба уже в мае и встречается на пути грибников до конца сентября. Он выбирает лиственные породы деревьев: дуб, липу, каштан, граб. Иногда встречается в хвойных лесах. Произрастает он в регионах с теплым климатом на холмах и предгорьях, предпочитает известняковые почвы. Его собирают в Европе, Карелии и Скандинавии, Якутии и на Камчатке. Богата боровиками сетчатыми Среднерусская равнина и Сибирская тайга.

Существуют сходные виды, которые можно принять за боровик сетчатый:

  1. Болетус соснолюбивый. Сеточка у него находится только в верхней части ножки.
  2. Белый гриб березовый. Имеет более светлый окрас и короткую сетку, которая доходит только до трети ножки.
  3. Желчный гриб. Отличается розовыми трубочками и черной сеткой на ножке. Произрастает в лесах с хвойными породами. Ядовит.

Боровик сетчатый собирают с утренней зорькой, когда еще не опала роса, и солнце не нагрело грибы. Так, добыча, уложенная в корзину, сохранится намного дольше. Необходимо осторожно срезать гриб у основания острым ножом, чтобы часть ножки оставалась в земле. Это поможет сохранить грибницу.


Лучше всего плодоносят белые грибы дубовые в теплую погоду, когда почва достаточно пропитана влагой. Первые грибы, которые вылезают через пару суток после моросящего дождя, часто бывают червивыми, а хорошие экземпляры появляются чуть позже.

Если грибы планируется сушить, делать это нужно сразу после сбора. Причем мыть боровики не нужно. У трубчатых грибов влага легко впитывается в мякоть, а это пагубно скажется на сушке. Необходимо перебрать урожай на предмет испорченных или червивых грибов. Мелкие экземпляры надо отделить от крупных. Все хорошие грибы протирают слегка влажной тряпочкой, удаляют с их кожицы веточки, мох и мусор. Сушат белые грибы дубовые на нитке, в духовке, электросушилке или микроволновой печи.

белый гриб дубовый BOLETUS AEREUS BULL.

Как готовить

Боровик сетчатый является одним из лучших съедобных грибов и относится к первой категории качества. Его едят даже в свежем виде, используя как ингредиент салата. Он не темнеет при сушке и сохраняет при этом много полезных веществ. Хоть белый гриб дубовый и сложно спутать с другими ядовитыми грибами, советуют тщательно перебирать урожай пред приготовлением.

Суп из сушеных боровиков

Боровики сетчатые лучше остальных подходят для этого блюда. Оно получается вкусным и ароматным. Для приготовления понадобятся:

  • 2 картофелины;
  • зелень;
  • 1 морковь;
  • 50 г лапши;
  • 80 г сушеных грибов;
  • лавровый лист;
  • растительное масло.

Как готовить:

  1. Сушеные грибы надо предварительно замочить на всю ночь, а утром можно начинать готовить суп.
  2.  После того как они станут мягкими, их обжаривают на растительном масле в течение 10 минут, заливают водой и ставят варить.
  3. Затем немного обжаривают лапшу, чтобы она не разваривалась при варке и кидают к грибам. Картофель нарезают кубиками и добавляют в воду.
  4. Морковь трут на терке и обжаривают в том же масле, что и грибы, а затем добавляют в суп.
  5. За 3 минуты до приготовления в воду бросают зелень, лавровый лист, соль и специи.
  6. Нужно дать блюду настояться в течение 15 минут.

Маринованные грибы в банке

По этому рецепту боровики получаются в меру соленые, они прекрасно сохраняют свой вкус и цвет. Понадобятся:

  • 1 кг свежих белых грибов дубовых;
  • 1,5 ст л уксуса;
  • 1 ст л соли;
  • горошки черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • чеснок по вкусу;
  • 1 ст л сахара;
  • 1 л воды.

Как готовить:

  1. Нужно хорошо очистить грибы от земли и веток, крупные надо разрезать на части.
  2. Подготовленные боровики складываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой.

  3. Их надо держать на огне, пока не закипят, затем снимают пену и варят грибы 15 минут.
  4. Далее сливают воду, заливают свежую и еще раз варят.
  5. Грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остужать.
  6. Для маринада необходимо добавить в литр воды соль, сахар и уксус, лавровый лист и несколько чесночных зубчиков.
  7. Маринад доводят до кипения и варят в нем грибы 10-15 минут.
  8. Далее боровики перекладывают в подготовленные банки и закрывают крышками.

Паста с белыми грибами дубовыми

Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, понадобятся:

  • 250 г белых грибов;
  • 1 чесночная головка;
  • 1 лук репчатый;
  • 0,5 л сливок ;
  • лапша или паста;
  • специи;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Необходимо мелко порезать чеснок и лук и обжарить продукты на оливковом масле.
  2. Делать это нужно в сотейнике или небольшой глубокой сковороде с толстым дном.
  3. Грибы моют, чистят и нарезают пластинками.
  4. Затем их добавляют к луку и чесноку, обжаривают до полуготовности, солят и перчат.
  5. В сотейник наливают сливки и тушат состав 2-3 минуты.
  6. Лапшу варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг и остужают.
  7. Далее ее отправляют к соусу и тушат до готовности, постоянно помешивая.

При подаче на стол посыпают блюдо зеленью.

гриб белый дубовый растет под дубом в лесу

Применение в медицине и польза гриба


Еще наши предки использовали целебные свойства боровика сетчатого. С его помощью лечили такие недуги, как язвы, туберкулез, патологии ЖКТ. Регулярное употребление в пищу этого продукта является хорошей профилактикой раковых опухолей. Боровик сетчатый помогает избавиться от болезней сердца: стенокардии, аритмии, сердечной недостаточности.

В состав белого гриба дубового входят полезные вещества:

  1. Витамины A, B1, C, D.
  2. Рибофлавин.
  3. Полисахариды.
  4. Лецитин.
  5. Аминокислоты.
  6. Глюкан.
  7. Калий, кальций, железо.

Благодаря своему уникальному составу этот гриб оказывает благоприятное воздействие на все системы организма, а именно:

  • приводит мышцы в тонус, наполняет энергией;
  • стимулирует секрецию в желудке;
  • уничтожает патогенные микроорганизмы и препятствует их проникновению;
  • улучшает зрение и работу печени, почек;
  • препятствует отложению холестерина на сосудистых стенках;
  • делает волосы и ногти крепкими;
  • способствует регенерации клеток;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • расщепляет жировые отложения;
  • восстанавливает обмен веществ.

Этот вид белого гриба является ценным источником белка, который положительно воздействует на организм. Его советуют употреблять спортсменам, а также тем, чья деятельность связана с умственной работой. Подойдут боровики сетчатые и в качестве диетического блюда для девушек, которые следят за своей фигурой.

Из народной медицины к нам пришли десятки рецептов лечения белыми грибами. Грибную настойку на спирту советуют употреблять для нормализации работы нервной системы. Она устраняет неврозы, стрессы, страхи и бессонницу.

Чтобы ее приготовить, необходимо измельчить шляпки боровика сетчатого и засыпать их в литровую банку. Содержимое заливают спиртом или водкой и настаивают 14 дней в затемненном месте. Затем состав процеживают и отжимают. Пьют настойку по 1 чайной ложке 2 раза в день перед едой. Советуют разводить ее с водой. Такое лекарство хорошо помогает при кисте, миоме, гипертонии и болезнях сердца.

Вред и противопоказания

Боровики сетчатые нужно хорошо пережевывать, ведь они и так тяжело перевариваются в желудке. Употреблять их нужно в умеренном количестве. Пищеварительная система маленьких детей слишком уязвима и не в состоянии справляться с тяжелой пищей, поэтому не рекомендуют включать грибы в их рацион. Постепенно вводить их в детское меню лучше после 10 лет.

Даже съедобный гриб может представлять некую опасность для здоровья человека. Ведь этот продукт имеет высокую степень сорбции, он может впитывать в себя ядовитые вещества, а также соли тяжелых металлов. Поэтому не советуют покупать белые грибы дубовые у частников, ведь они могли быть собраны около трасс или промышленных объектов. Следуя всем рекомендациям, можно без вреда для здоровья лакомиться вкусными и полезными грибами круглый год.

polzaili.ru


Описание и фото ложного желчного гриба или по народному — горчака

Распознать, что  в корзинку попал именно двойник – горчак – съедобного вида на первый взгляд, просто невозможно: это становится понятно только после того, как его попробовали. Буквально сразу же на кончике языка появляется неприятный привкус, чем-то напоминающий лук, который уже начал гнить. Следует помнить, что достаточно одного ложного экземпляра боровика, чтобы целый кулинарный шедевр был безвозвратно испорчен.

         Охотники за грибами должны иметь в виду, что повстречать горчаки можно на хвойных опушках и в местах, где достаточное количество солнечного света. Кроме того, эта разновидность предпочитает территории с песчаной или же суглинистой землей, которая еще и будет слегка присыпана хвоей. Необходимо быть внимательными и не собирать экземпляры, облюбовавшие гнилые деревья, поскольку это тоже могут оказаться несъедобные виды. Чаще всего желчные грибы растут как группами – по 10-15 штук – так и поодиночке. Увидеть их в лесу можно с начала июля и включительно по октябрь. Несмотря на дурную славу, именно горчаки используются в медицинской практике в качестве желчегонного средства.


         Необходимо точно знать, как именно отличить настоящий белый гриб от боровика ложного: для этого следует запомнить, что съедобный экземпляр отличается шляпкой, размеры которой могут быть от 7 до 50 см, покрытой гладкой или же слегка обвисшей поверхностью. При контакте с дождевой водой верхушка оригинала начинает блестеть и лосниться. К тому же оттенок кожицы может быть начиная от светло-кремового до бледно-алого в зависимости от того, какая повстречалась разновидность.

                     


Следует обратить внимание и на то, что при разрезании окрас белой мякоти не изменяется: это касается и тех моментов, когда гриб подвергается термической обработке или же процедуре сушки.

         В отличие от белого гриба, и ложный желчный, и сатанинский имеет такую особенность, как изменение цвета мякоти. Первый из них начинает приобретать красноватый окрас при надавливании, а сверху ножки могут появляться темно-бурые узоры. Кроме того, его губчатый слой отличается грязно-розовым оттенком или же бледно-фламинговым. Мякоть второго экземпляра – сатанинского – при разрезании становится синеватой, а потом насыщенно-красной. Такое происходит потому, что токсины начинают взаимодействовать с кислородом.

         Ложный белый гриб, который называют желчным или горчаком, неопытные охотники пытаются определить на вкус: они пробуют его мякоть. Конечно, это эффективный способ удостовериться, что в корзину попал двойник съедобного боровика, однако подобные эксперименты чреваты в дальнейшем ухудшением самочувствия. Именно поэтому чтобы не рисковать своим здоровьем, можно прибегнуть к другому проверенному способу.

Данная рекомендация специалистов относительного того, как можно отличить ложные белые грибы от их съедобных собратьев, довольно проста. В отличие от оригинальных боровиков, на которых очень часто покушаются насекомые и звери – то есть, они могут быть червивыми или даже немного обгрызенными – двойники сохраняют свой безупречный облик, поскольку не представляют пищевой ценности для окружающих.

Ложный сатанинский гриб

Как и с горчаками, с сатанинским грибом также тяжело найти разницу со съедобными экземплярами.

Он селится в дубовых рощах, но очень редко его можно найти возле других лесных деликатесов. Этот ложный белый гриб отличается воистину гигантскими размерами: его шляпка может быть в диаметре примерно 40 см, а ножка – до 15 см. Еще одной характерной чертой данного вида считается верхушка, которая напоминает подушку с гладкой поверхностью. Обратите внимание, что кожица этого двойника на шляпке весьма плотная. Как и у большинства настоящих боровиков, этот экземпляр обладает ножкой с массивным основанием, в обхвате которая может достигать диаметра до 12 см.

Еще одним пунктом в описании, достойным внимания, ложного белого гриба является его неприятный, отталкивающий аромат, чем-то отдаленно напоминающий испорченный лук. Однако данная особенность не всегда способна предупредить новоиспеченного грибника, поскольку у молодых экземпляров подобный запах может отсутствовать вовсе.  

По результатам многочисленных медицинских исследований, достаточно 10 г сырого лжеборовика, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы. Если же употребленная доза окажется больше, все может закончиться летальным исходом, который будет обусловлен нарушением дыхательных функций или же остановкой сердца.

Именно поэтому следует помнить, как отличить от настоящего боровика ложный белый гриб: обратите особое внимание на срез, который нужно сделать на ножке. В том случае, если спустя примерно 5 минут он приобретет синюшный оттенок – немедленно избавьтесь от данного гриба.

Несмотря на то что в природе действительно существуют ядовитые двойники этого лесного деликатеса, опытные мастера знают, как найти безопасные виды. Речь идет о березовом, еловом, дубовом и сосновом боровике, которые отлично подходят для закрытия на зиму и, тем более, приготовления ароматных кулинарных шедевров. Эти съедобные грибы славятся не только вкусовыми достоинствами, но и лечебными: ими в древние времена исцеляли всевозможные недуги – обморожение конечностей, язвы и даже туберкулез!

Опасность лже-боровиков: последствия и первая помощь

         Как говорится, внешность обманчива: если настоящие белые грибы никоим образом не могут навредить здоровью человека, то их ядовитые копии доставляют много неприятностей. Токсины, которые содержатся в них – к примеру мускарин в сатанинском грибе – способны причинить значительный вред здоровью. По утверждениям специалистов, 1 г этого экземпляра достаточно, чтобы вызвать сильное пищевое отравление, а 10 г – чтобы попасть в реанимацию с летальным исходом. Несмотря на то что данный ложный белый гриб в Европе считается условно-съедобным, опытные доктора рекомендуют не экспериментировать и не рисковать своей жизнью. Конечно, как полагают некоторые кулинары, нейтрализовать ядовитые свойства можно, если произвести процедуру длительного вымачивания и подвергнуть 10-часовой термической обработке – то есть, варке. Однако это не является гарантом полной безопасности, более того – все вкусовые и съедобные качества безвозвратно утрачиваются.

         Поэтому не нужно сравнивать белый – боровик – и ложный белый гриб: последствия могут быть весьма трагическими – токсические поражения селезенки, нервных центров и, безусловно, печени.

         В том случае, если поправимое уже произошло, следует внимательно наблюдать за возможными симптомами, которые не заставят себя ждать:

  • Сильные приступы рвоты.
  • Спутанное сознание.
  • Диарея (с кровяными выделениями).
  • Мигрень.
  • Паралич конечностей.

Чтобы хоть как-нибудь помочь человеку, который отравился ложным белым грибом, необходимо до прибытия скорой помощи быстро промыть желудок: для этого следует заставить принять потерпевшего содовый раствор (чайная ложка на 0,5 л воды). Кроме того, эффективными могут быть и несколько таблеток активированного угля. Не забудьте, что необходимо будет заставить пострадавшего вырвать то, что было съедено. Следует также помнить о том, что первые симптомы отравления сатанинским грибом дадут о себе знать спустя 2 часа.

По секрету от опытных грибников

Кроме того, такой ложный белый гриб, как горчак тоже не является безвредным для человека. Конечно, он не способен оказать подобное воздействие, как сатанинский – привести к летальному исходу – но в нем также содержатся токсические вещества. Более того, следует учитывать тот факт, что эти ядовитые элементы имеют свойство моментально проникать в кровь через обыкновенное соприкосновение с кожными покровами. Именно в связи с этим специалисты рекомендуют быть очень аккуратными при сборе лесных деликатесов: лучше всего перестраховаться и надеть перчатки.

Контакт с токсинами ложного белого гриба – горчака – чревато тем, что у большинства людей проявляются характерные симптомы отравления:

  • Головокружение.
  • Сильные боли в мышцах.
  • Беспричинная слабость.

Доктора говорят, что эти явления достаточно быстро проходят, однако спустя несколько недель пострадавший начинает мучиться от нарушений функций печени – то есть, во время отделения желчи.

         Более того, те охотники на лесные деликатесы, которые пренебрегают замечаниями докторов и все же пробуют на вкус желчные грибы, рискуют со временем заработать цирроз – это происходит потому, что в организме накапливается избыточное количество токсинов. К тому же этот ложный белый гриб содержит в себе очень вредные смолянистые вещества, которые не только раздражают слизистую рта, но и повреждают желудочно-кишечный тракт.

         Несмотря на все рекомендации, охотники за лжеборовиками продолжают собирать горчаки: люди их долго вымачивают, а потом консервируют. Чтобы как-нибудь приглушить неприятный привкус, кулинары используют большое количество специй.

         Опытные грибники говорят, что термическая обработка не гарантирует полное избавление от токсических веществ, содержащихся в желчных грибах. Поэтому не стоит тратить время и силы на сбор и приготовление данных экземпляров.

         Поэтому, отправляясь в лес, помните о возможных рисках, а если недостаточно опыта – попросите помощи у опытного грибника.

gribnik.info

Как определить подлинность белого гриба

Виды белого гриба

Узнаем, какими бывают настоящие белые грибы, и каковы их внешние признаки.

Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)

  • Растет в теплых местах с лиственными лесами: под дубами, каштанами, липами и грабами.
  • Обладает богатым ароматом, хорошо сохраняющимся после сушки грибов.
  • Чуть бархатистая шляпка дубового боровика достигает 30 см в диаметре. Она обычно окрашивается в кофейный, охристый и светло-коричневый тона. В засушливую погоду шляпка может покрыться сеткой из-за растрескивания.
  • Трубчатый слой гриба окрашен в белый цвет, с возрастом приобретающий желтоватый или зеленоватый оттенок.
  • Ножка в форме цилиндра по всей длине оформлена белой или бурой сеткой.
Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)
Дубовый белый гриб (Boletus reticulatus)

Березовый белый гриб (Boletus betulicola)

  • Березовый боровик растет группками или поодиночке в прохладном климате, вдоль дорог и на опушках.
  • Светло-желтая шляпка гриба достигает 15 см в диаметре.
  • Трубчатый слой у молодого гриба совершенно белый, у гриба постарше — светло-желтый.
  • Ножка светло-коричневого оттенка в верхней части покрывается белой сеткой.
Березовый белый гриб (Boletus betulicola)
Березовый белый гриб (Boletus betulicola)

Сосновый белый гриб (Boletus pinophilus)

  • Сосновый боровик предпочитает расти как под густыми сосновыми кронами, так и на солнечных полянах просторных боров.
  • Максимальный диаметр шляпки – 20 см, цвет – насыщенный красно-коричневый, со временем переходящий в темный винно-красный тон.
  • Трубчатый слой отличается густым оливково-зеленым цветом.
  • Ножка соснового белого гриба сплошь покрыта красноватой сеточкой.
Сосновый белый гриб (Boletus pinophilus)
Сосновый белый гриб (Boletus pinophilus)

Общие характеристики видов белого гриба

Чтобы знать, как отличить белый гриб от ложного, запомним несколько качеств, которыми обладают все съедобные виды.

  • Плотная безвкусная мякоть с легким приятным грибным ароматом либо без запаха, не меняющая белого цвета после срезки и варки.
  • Трубчатый слой имеет только желтый, белый или оливковый окрас.

Важно: в пищу лучше употреблять молодые, не источенные личинками и червями грибы, так употребление продуктов жизнедеятельности этих существ (которые плохо поддаются очистке) вызывает кишечные болезни и пищевые отравления. К тому же в старых грибах из-за разложения собственных белков накапливаются опасные для здоровья токсины.

Как определить ложный белый гриб от настоящего

В корзинках неопытных грибников нередко оказываются ложные грибы, опасные для здоровья, а иногда и жизни. Главный подвох в том, что такие грибы могут находиться рядом с настоящими. Как определить ложный белый гриб? Рассмотрим основные признаки ложных боровиков.

Сатанинский гриб

В отличие от подлинного боровичка сатанинский гриб обладает:

  • Бочкообразной ножкой.
  • Шляпой в виде подушки диаметром до 30 см с оранжевым или красноватым трубчатым слоем.
  • Ярким карминно-красным оттенком сетки на ножке (посередине).
  • Мякотью, меняющей цвет на срезе (синеет) в течение первых 5 минут.
  • Запахом гнилого лука, исходящего от старых грибов.
Сатанинский гриб
Сатанинский гриб

agroflora.ru

Основные виды белых грибов

Белый гриб еловый (Boletus edulis)

Классический вид, который в народе прозвали «полковником» – чествуя самым главным и лучшим из сородичей. Каштаново-коричневая шляпка выпуклая, затем плоско-выпуклая, подушковидная, редко распростертая, достигает диаметра 25–30 см. Известны гигантские представители – с диаметром шляпки до 45 см и весом до 2–3 кг. Поверхность гладкая, иногда неровная, бороздчатая или покрытая бугорками. Кожица отделяется плохо, цвет вариативен – меняет окрас до светло-каштанового или приобретает пурпурный отсвет, по краю тон бывает светлее.

Ножка высотой до 18–20 см, толстая, крепкая, диаметром до 10 см, бочковидной формы. Окраска ‒ кремово-коричневая с легким красным оттенком, поверхность сетчатая. Трубочки белые, затем оливково-желтые. Мякоть тугая, белая или кремовая, сразу под кожицей – красновато-лиловая, на изломе не темнеет. Вкус нейтральный, мягкий, аромат слабый, грибной, становится крепче при варке и высыхании.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Шоколадно-бурая шляпка сначала полушаровидная, после округло-выпуклая, может приобретать темно-пурпурный тон, светлеющий по краям. Диаметр – до 25 см, кожица гладкая или волокнистая, в сырость – скользкая, в солнечную погоду – глянцевая, матовая. Ножка округлая, в форме клубня, высотой до 15 см, поверхность сетчатая, коричневая.

Трубчатый слой кремово-белый, желтоватый, позднее ‒ с зеленоватым оттенком. Мякоть молочно-белая, у поверхности розовеющая, по сравнению с березовым видом более рыхлая. Аромат ореховый или грибной, вкус сладковатый.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola)

Превосходного качества крупное, мясистое плодовое тело обладает насыщенным вкусом. Шляпка полусферическая, затем слабовыпуклая, диаметром до 15–22 см, слегка бороздчатая, в дождливую погоду скользкая, в сухую – глянцевая и склонна к растрескиванию. Цвет кожицы светлый, под стать солнечным березнякам, чаще кремовый или слегка буроватый.

Ножка плотная, высотой до 20 см, ровная или в форме клубня, кремово-коричневая, с бурыми пятнами. У шляпки поверхность покрыта светлой сеткой. Трубчатый слой белый, затем желтоватый. Мякоть тугая, молочно-белая или кремовая, не темнеющая при сломе и в процессе сушки. Вкус нейтральный, запах слабый, грибной, в сушке более яркий, густой.

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Полусферическая шляпка диаметром до 25 см бурого цвета и темнее, чем у березового вида, с сероватым тоном и хаотично разбросанными светло-серыми пятнами. Поверхность гладкая или бугристая.

Ножка длинная, высотой до 22 см, тугая, у земли утолщенная, в форме клубня, кожица серовато-бурая, может быть немного темнее шляпки, покрыта кремовой сеткой. Белая мякоть не настолько плотная, как у других боровиков, она рыхловата, нейтрального вкуса, с еле слышным грибным ароматом.

Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (Boletus reticulatus)

Крепкий красивый вид с полушаровидной шляпкой, которая затем становится выпуклой, диаметром до 30 см. Цвет кожицы светло-коричневый, или буроватый. Поверхность гладкая, на ощупь войлочная, склонна к растрескиванию в виде сетки. Ножка тугая, мясистая, внизу утолщенная, коричневого цвета, поверхность покрыта выразительной кремовой сеткой.

Трубочки кремово-белые, позже приобретают оливковый оттенок, а затем становятся коричневато-бурыми. Мякоть мясистая, беловато-кремовая, не проявляет другой цвет при сломе, у поверхности бывает коричневатого оттенка. Вкус мягкий, сладковатый, аромат грибной.

Белый гриб темно-бронзовый (грабовый) (Boletus aereus)

Шляпка плотная, округлая, позже подушковидная, кожица бархатистая, поверхность сетчатая, иногда зернистая, темно-шоколадного цвета, почти черная. Ножка крепкая, ровная или округло-клубневидная, бурая, с вишневым оттенком, покрыта кремовой сеточкой.

Трубочки светло-бежевые или беловатые, затем с желтизной, в местах прикосновений зеленеют. Мякоть тугая, молочно-белая, при сломе не приобретает другой цвет, вкус мягкий, нейтральный, аромат грибной.

Полубелый гриб (болет полубелый) (Boletus impolitus)

Редкий вид семейства болетовых съедобен, хорош в маринадах, супах и соленьях. Шляпка округлая, затем округло-выпуклая, неровная, диаметром до 15 см. Кожица шелковисто-бархатистая, от желтоватого до кремово-бурого цвета, по краю буроватая. В дождливую погоду скользкая, в солнечную ‒ глянцевая. Ножка длинная – до 15 см высотой, в форме клубня, позже вытянутая, цилиндрическая, цвет меняется от каштаново-коричневого до желтого, окрас неравномерный, бывает красноватым с пятнышками и полосками. Поверхность волокнистая, внизу с хлопьевидным покрытием или ворсистая.

Трубчатый слой золотистый, затем зеленоватый. Мякоть тугая, молочно-белая или кремовая, после с желтым оттенком, у поверхности и у ножки золотистая, при сломе не темнеет. Вкус сладковатый, аромат слегка кислый.

Статьи о других грибах, распространенных в средней полосе России, смотрите в разделе «Грибы».

Места распространения и время сбора

Удивительный белый гриб во всем многообразии форм растет везде ‒ в сумрачных еловых лесах, солнечных сосняках и под стройными светлыми березами. Внешность меняется от разновидности и места произрастания, но опытный грибник, знающий, где и какой вид нужно искать, никогда не останется с пустыми руками и обязательно наберет полное лукошко знатных боровиков.

Еловый белый гриб растет группами в густых ельниках, больше всего распространен в умеренном климате, появляясь после грибных дождей или туманов. Можно отыскать его не только в природных лесах, но и в парках, искусственных насаждениях под елями, реже под другими хвойными и лиственными деревьями. В сухих регионах предпочитает тенистые влажные чащи, в слишком увлаженных и холодных лесах чаще селится на открытых, прогреваемых солнцем опушках. Время сбора припадает на начало лета и длится до октября, массовый урожай собирают в конце августа и начале сентября.

В борах под соснами, растущими на супесчаных почвах, а также моховых и лишайниковых грунтах, одиночно или группами, произрастает сосновый белый гриб. Он способен также формировать микоризу с елью, дубом, каштаном и грабами. Сезон сбора – с начала июля и до позднего октября, находят его и после первых заморозков. Собирают плодовые тела, пока трубчатый слой кремового цвета и не успел позеленеть, а мякоть еще плотная.

Березовый вид растет на любых почвах, кроме кислых торфяников, в березняках и березово-осиновых лесах. Произрастает поодиночке или небольшими колониями, любит селиться на опушках, вырубках, в молодых насаждениях, вдоль лесных дорог. Время сбора – начиная с июля и до середины октября, включая период после ранних заморозков.

В лиственных лесах, в тени разлогих дубов опытный грибник отыщет сероватые шляпки дубового вида. Растет он большими семействами, предпочитая умеренные широты и нейтральные почвы. Собирают, срезая шляпку вместе с верхней частью ножки, с начала лета до середины октября.

Сетчатый белый гриб произрастает под пологом лиственных пород – каштанов, дубов, грабов, буков. Под этими же породами деревьев встречается и темно-бронзовый вид, который особенно часто селится под густыми грабами, за что и получил второе название – грабовый. Селятся оба вида на опушках и лужайках, не любят кислые почвы, отдавая предпочтение нейтральным или щелочным. Сетчатый гриб считается одним из самых ранних, появляясь уже в конце мая. Грабовый собирают позже – начиная с июля, плодоношение обоих видов продолжается волнообразно, более массово после грибных дождей, и длится вплоть до октября.

На влажных суглинках лиственных лесов в поймах рек растет редкий полубелый болет, чаще всего небольшие группы находят под дубами, грабами и буками. Время сбора – июнь—октябрь, но ввиду редкости, его собирают осторожно и умеренно.

Двойники и ложные виды

Белые грибы, благодаря своей распространенности и многообразию форм, можно спутать с некоторыми несъедобными и даже ядовитыми видами. Самые неприятные находки – сатанинский и желчный грибы.

Сатанинский гриб

Крайне опасный, яркий вид любит селиться в лесах под буками, дубами, грабами и каштанами. Шляпка округло-выпуклая, диаметром до 22 см, грязно-серого цвета, с легким красноватым тоном. Трубочки желтоватые, затем красно-коричневые, в местах прикосновений проявляется синевато-зеленый цвет. Ножка коренастая, высотой до 15 см, в форме округлого клубня. Поверхность сетчатая, в нижней и верхней части с желтизной, в центральной – кирпично-красная.

Мякоть тугая, кремовая, при сломе темнеет, аромат слабый, позже – очень неприятный, напоминает запах тухлого мяса или пропавшего лука. Отличительный признак, кроме зловонного запаха, ‒ мякоть на изломе медленно окрашивается в синие или красные тона. Очень токсичен, употребление самого малого количества способно вызвать серьезнейшее отравление.

Желчный гриб

Несъедобный вид обладает горьким вкусом, но не ядовит. Шляпка полусферическая, диаметром до 15 см, бархатистая, окраска буроватая или каштановая. Утолщенная ножка бежево-коричневатая, вверху темнее – черно-бурая, покрыта сетчатым рисунком. Трубчатый слой кремовый, затем розовый, в местах прикосновений буреет.

Мякоть плотная, беловато-кремовая, на разрезе розовеет или не меняет цвет, без запаха. Вкус желчный, попав в блюдо, даже маленькая частица придаст ему сильную горечь. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь. Отличие – розовеющая мякоть и горький вкус. Кроме того, невкусную мякоть не любят насекомые, и плодовые тела, даже старые, редко бывают червивыми, что может служить косвенным признаком и должно насторожить.

Полезные свойства

Белый гриб – высокопитательный, ценный лесной вид, который отлично стимулирует пищеварительные процессы, пригоден для диетического питания и разнообразия рациона выздоравливающих больных как источник необходимых белков, витаминов и микроэлементов.

После переработки плодовых тел – сушки, маринования, приготовления горячих блюд, белки мякоти приобретают высокий уровень усвояемости, который достигает 75–80%.

В тканях обнаружены активные биологические вещества, обладающие мощным противовоспалительным и антимикробным действием, угнетающие кишечную палочку и другие болезнетворные бактерии. Антибластический эффект проявляется в улучшении состояния людей, страдающих онкологическими заболеваниями.

Грибной настой издревле использовали как лечебное средство при обморожениях, называя целебную жидкость «живой водой». Достаточно дважды в сутки приложить увлажненную настоем ткань к поврежденному месту, чтобы снять воспаление и простимулировать заживление.

Специфические горечи желчного гриба находят применение в народной медицине при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, как имеющие желчегонный эффект.

Противопоказания

Белые грибы представляют собою удивительный дар природы, в их тканях в концентрированном виде представлены многие полезные вещества. Способность накапливать элементы может принести вред – плодовые тела собирают и удерживают в себе, словно губка, соли тяжелых металлов и токсины. Особенно склонны к этому старые экземпляры, потому собирать их нежелательно.

Кроме того, следует воздержаться от тихой охоты вдоль трасс и вблизи заводов, а выезжая за город, нужно заранее выяснить, как расположена роза ветров и избегать направлений, куда ветер доносит промышленные выбросы.

Не рекомендованы грибные блюда, которые в целом считаются тяжелой пищей, детям до семи лет и беременным женщинам.

Пониженная кислотность желудочного сока, нарушение обмена веществ и функции поджелудочной железы также являются противопоказаниями к употреблению этих насыщенных продуктов.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Универсальные боровики великолепны в любых блюдах – из них получается отменное жаркое, вкусны они тушеные с овощами и сметаной. Душистый, полезный суп или солянка поразят своим запахом и вкусом самого придирчивого гурмана.

Отварив и слегка обжарив шляпки и ножки, их измельчают, смешивают с пассированным репчатым луком и готовят исключительную – сытную и душистую начинку для пирогов.

Во всех заготовках хороши белые грибы – свою питательную ценность они сохраняют в маринадах, соленьях и консервации, но наиболее распространенный и признанный способ заготовки – сушка. Высушенные плодовые тела не меняют цвет, мякоть остается аппетитно кремовой, запах становится более крепким, а усвояемость белков – максимальной.

Грибная солянка

Для приготовления потребуется: 0,5 кг белых грибов, 0,2 кг соленых огурцов, небольшой репчатый лук, маслины, томатная паста, сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошек, соль.

Плодовые тела чистят и моют, нарезают на небольшие кусочки, отваривают на малом огне в течение одного часа и откидывают на сито. Лук шинкуют, обжаривают, в конце кладут 2 столовые ложки томатной пасты. Огурцы и отваренные плодовые тела нарезают кубиками, все складывают в бульон, добавляют пряности и солят.

Солянку проваривают 15 минут, перед завершением варки добавляют 50 г маслин. В порционную тарелку кладут немного сметаны и затем наливают горячее блюдо.

Сушеные белые грибы

Плодовые тела обтирают чистой тканью, очищают, вырезая поврежденные места. Очень большие экземпляры делят на части, маленькие оставляют целыми. Сушат на солнце или в духовке.

Сушка в духовке

Выкладывают на листы шляпками вверх, устанавливают в духовку или печь, чуть приоткрывают дверцу и провяливают при температуре 45–50°C. Как только мякоть слегка подсохнет, температуру увеличивают до 70–75°C. В процессе сушки грибы помешивают и переворачивают.

Сушка на солнце

Выбирают хорошо проветриваемое солнечное место и подвешивают белые грибы, равномерно нанизанные на шпагат. На ночь их снимают, так как гигроскопичная мякоть натянет в себя ночную влагу, а легкий моросящий дождь или утренний туман способны полностью испортить заготовку. Правильно приготовленная грибная сушка остается пластичной, не крошится. Удобно и практично проводить два этапа высушивания: в первом периоде 1–2 дня ‒ на солнце, а затем доводя до готовности в духовке или печи.

Хранят сушку в герметически закрытых емкостях – эмалированных или стеклянных. Для лучшего сохранения фасуют в литровые банки, стерилизуют при температуре 90°C в течение одного часа и укупоривают.

Видео о белых грибах (боровиках)

Крепкий белый гриб, растущий повсеместно, на протяжении всего теплого периода вплоть до морозов, относится к тем редким, желанным видам, которым обрадуется самый взыскательный знаток. Статный благородный боровик не растерял славы самого лучшего лесного гриба, на протяжении столетий занимая золотое первое место среди всего грибного разнообразия и оставаясь самой завидной добычей.

sad6sotok.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.