Можно нарезать кольцами и обдать кипятком. Можно залить холодной чуть подкисленой водой.
Прежде всего залогом успеха этого дела будет то, что Вы используете свежий лучок, который сам по себе еще не набрал много горечи. Можно использовать способ вымачивания лука в соленой воде примерно минут пятнадцать, потом несколько раз в дуршлаге промыть чистой проточной водой, неприятная горечь уйдет. Как сказала выше можно подержать его в уксусе, но это только если рецептура позволяет.
Часто в интернете задают вопросы: Что сделать чтобы лук не горчил? К ак получается не горьким лук в Макдоналдсе, Сабвее, БургерКинге и пр.
Мы решили ответить на все эти вопросы, итак:
Во многих салатах, бургерах, сендвичах и бутербродах используется свежий репчатый лук. Горький привкус раздражает слизистую оболочку, а также оставляет не приятный осадок от всего блюда. Большинство детей также не может есть салаты и блюда со свежим луком по этой причине.
Мы рассмотрим простой способ, как по шагам сделать свежий лук не горьким и даже сладким, для использования в салатах, бургерах и прочих блюдах!
Рецепт по шагам
1) Нарежьте свежий лук кольцами или же так, как Вам покажется необходимым (мелкая нарезка, продольньная, кубиками) в зависимости от блюда, в котором вы собираетесь его использовать.
2) Положите нарезанный лук в миску с питьевой водой. Убедитесь, что весь лук погружается в воду.
3) Добавить 2 столовые ложки мелкой соли и хорошо перемешайте. Если мелкой соли нет, то используйте соль грубого помола, но это не рекомендуется.
4) Дайте постоять 5 минут.
5) Слейте через дуршлаг воду вместе с луком. Промойте лук чистой питьевой водой.
6) Второй раз промойте лук несоленой питьевой водой и слейте.
7) Лук готов! Соленая вода ослабляет горечь, которая присутствует в луке. После промывки чистой водой, вся горечь уходит.
Желаем больше не плакать и не морщиться при готовке блюд с использованием свежего лука!
Сложно найти кухню, на которой бы не использовали лук. Он придает блюдам аппетитный аромат и особенный вкус. Но бывает и так, что лучок с горчинкой может все испортить, поэтому каждая хозяйка обязана знать, как убрать горечь из лука или какой из его сортов самый сладкий.
Как избавляются от горечи
Способов, благодаря которым можно убрать горечь из лука репчатого либо зеленого, существует несколько. Выбирая один из них, следует учитывать, с какой целью планируется использовать лучок, ведь после той или иной обработки он может обрести кислинку, впитать вкус маринада. Может быть, необходимо сохранить только его вкусовые качества, без посторонних?
Сохранение нейтральности
Как убрать горечь из лука для салата, чтобы оставить только луковые свойства и не испортить блюдо? Да очень просто, выбирайте способ:
- с холодной водой;
- с горячей;
- в микроволновке.
Предварительно очищенную «репку» нарезают либо шинкуют так, как того требует рецепт, затем его достаточно обдать кипятком (главное — быть осторожным) и тут же подставить под холодную воду, можно также оставить на пару-тройку минуток в горячей воде.
Теперь лучок выкладывают в дуршлаг и моют прохладной водой. Быстро, удобно, незатратно, а в результате никто не откажется от такой еды, даже злостные противники лука.
Еще можно применить метод с холодной водой: нашинкованную луковичку засыпать 1 ст.л. соли (с горкой, если лука много), добавить к ней холодной воды (так, чтобы покрыть полностью). Минут через 15 промывают лучок от соли и используют далее согласно рецепту.
Можно попробовать метод с микроволновкой: прогреть нарезанную луковицу в течение 10 секунд (мощность средняя).
Маринады
Обычно лук, помещенный в кислую среду, отдает часть своей остроты, обретая мягкий вкус. Предлагают парочку незамысловатых маринадов, при помощи которых легко устраняется луковая горечь.
После того как лучок нарезан, складывают его в глубокую емкость, добавляют к нему пару щепоток сахара, щепотку соли, лимонную кислоту (буквально на кончике ножа) или 1 ст.л. лимонного сока, заливают небольшим количеством воды комнатной температуры и перемешивают. Время для маринования — 15 минут.
После следует промыть лук кипяченой прохладной водой. Он получается нежным и чуть-чуть сладким.
Если позволяет рецепт, к маринаду предварительно можно добавить приправы, перец (черный или красный).
Можно сделать еще проще: смешать воду (не кипяток) и уксус 9% в равных количествах, нарезанный лучок замочить в уксусном маринаде минут на 10–15 и обязательно промыть водой.
Как быть с зеленым луком
Как убрать горечь из репчатого лука мы разобрались, но что же делать, если горчит зелень?
Следует покрошить зеленые перышки, а затем легонько их размять. Для этого пригодится толкушка для пюре или специй, но можно и руками воспользоваться, после чего лучок требуется залить растопленным сливочным маслом (совсем немного). Если овощ планируется класть его в супчик или к картошечке, то им уже можно пользоваться, но для салата его лучше промыть.
Есть также способ, где рекомендуют обдать перья кипятком, но это лишит продукт аромата и большей части витамина С.
Почему лук горчит
Теперь разберемся, почему же лук бывает горьким и какой сорт слаще.
Это, кстати, неразрывно связано с его полезными свойствами. Дело в том, что в растении содержатся фитоциды, летучие вещества, которые начинают «активничать» во время чистки и нарезания лука.
Кроме того, в состав луковых фитоцидов входят еще и эфирные масла с высоким содержанием сульфидов — соединений металлов и серы. Вот та самая сера и отвечает за всю горечь да за наши слезы во время нарезания репок.
Однако эти свойства лука, легкая горчинка, острота, аромат и сделали его столь незаменимым в кулинарии, а из-за фитоцидов он такой полезный, ведь именно они призваны уничтожать вредоносные микроорганизмы (в т. ч. палочку Коха, дифтерийную палочку и пр.).
На горечь влияет и время сбора урожая. Так, осенью эфирные масла в овоще достигают максимальной концентрации, и он становится менее сладким, чем в летний период.
Что влияет на горечь
Важно учитывать, что дело не всегда заключается в сорте. Один и тот же посевной материал, выращенный в разных условиях, превращается в более или менее горький лук.
На луковый вкус влияют следующие факторы:
Если с последним все ясно, нужно разбираться в особенностях сорта лука (острый, полуострый, сладкий), то первые 2 фактора следует разобрать подробнее.
Снижение остроты лучка можно добиться, если внести на грядку фосфорное удобрение. Необходимо просто повысить рекомендованную дозу суперфосфата где-то раза в полтора. Плюс внесение микроэлементов сделает вкус более сбалансированным.
Второй фактор — полив. Если влаги в почве недостаточно, в луковой репке будет накапливаться больше сухих веществ, так что, если стоит засуха, нужно осуществлять полив самостоятельно хотя бы раз в 6–7 дней.
Сладкие сорта
Напоследок кратенько напомним, какие сорта лука являются сладкими и в каких остроты не так много. Может, тогда и не придется выискивать советы как убрать горечь с лука.
Чем больше в луке сахара, тем лучше он подходит для салатов, поскольку он не столь острый и горький. Также менее резким вкусом обладают луковички продолговатой формы или большего размера, плоские же, напротив, — с горчинкой.
Нежные луковички шнитта подходят исключительно для употребления в свежем виде: их добавляют в салат, ими украшают другие блюда.
