Какие грибы растут в сочи

В лесах курорта сейчас редко найдёшь уединённое место. Люди не жалеют ни сил, ни времени и отправляются рано утром на поиск грибных мест, опережая друг друга.

Путь развития грибов при зарождении мира на Земле разошелся с растениями и животными, у них отдельное царство в природе. Своей таинственностью грибы манят в лес тысячи людей. А грибная лихорадка так захватывает, что на поиски пропавших приходится привлекать специалистов.

Не всегда в одиночку теряются По 2-3 человека, в том числе и с детьми. Вот оказана помощь 32 сочинцам и гостям курорта. И это только силами ЮРПСОтряда.

ЮРИЙ ФОМИН, ЗАМЕСТИТЕЛЬ НАЧАЛЬНИКА ЮРПСО МЧС РОССИИ

В помощь заблудившимся в самых грибных местах установлены указатели направлений в город и телефоны спасателей. Без навигатора или опытного проводника в лесах Сочи заблудиться очень просто, кроме того здесь довольно опасно.

— Чудесные сочинские леса дают возможность не только покушать, но и позаниматься фитнесом.

При всех сложностях пути, избежать соблазна посетить этот благодатный край мало, кому из грибников удаётся. Климат Сочи — отдельное чудо природы!


Сочинские леса изумительное место для грибников, благодаря разнообразию. Вызвано это несколькими факторами. Во-первых — тёплый климат, во-вторых — влажный и изобилие растительности. Всё это в совокупности способствует тому, что только съедобных 60 видов. Мало того, съедобные, ещё и вкусные.

НАТАЛЬЯ ШЕВЧЕНКО, ГРИБНИК-ЛЮБИТЕЛЬ

По совету нашей попутчицы мы отправились на северный склон горы Ахун через Агурское ущелье. И сразу — грибная удача!

Через пять минут — на пути сухой и несъедобный на вид гриб. Как оказалось — деликатес.

Вороночник роговидный, или лисичка чёрная. По виду напоминает кавказский рог для питья, или музыкальный инструмент. Очень вкусный с лучком да на сковородочке. Но его нельзя варить, иначе он превращается в бумагу. И, главное, находка для тех, кто возвращается из леса с пустой корзиной.

В Европе лисички считают сильнейшим лекарством от рака. Они способствуют выведению радионуклидов из организма.

И…, наконец! главные наши трофеи — зимние опята.

За полдня в хорошую погоду с одной поляны или бревна удаётся снять до 20 килограммов таких грибов. Опята — «золотой фонд» сочинского леса. Наша корзина наполнилась за полчаса.


Казалось бы, чего ещё желать удачливому грибнику? И вдруг на пути ещё один гастрономический изыск! Гриб-зонтик.

— Естся только шляпка. Разрезается на 2-4 части, обваливается в муке, яйце, по 3 минуты с каждой стороны жарим и ваши гости не поймут — это куриная отбивная или из индюшки? Объедение слов нет!

Но и на этом чудеса не заканчиваются. С виду напоминающие кораллы, эти грибы относят к разряду условно съедобных — Оленьи рожки. Их грибники проходят мимо. Ведь есть более вкусные экземпляры.

Например, печёночница — любитель дубовых и каштановых стволов деревьев.

— Когда его разрезаешь — тоже такая мраморная структура. Напоминает говяжью печень.

Кураж Натальи разделяют не только грибники, но и гурманы, выбирающие вкусные и полезные продукты.

Белый гриб:
Пищевая ценность в 100 гр:
34 ккал
1,7 г жиры
1,1 г углеводов
3,5 г белка
90 г вода

Рибофлавин, Алкалоид герцедин, гликоген, Фосфаты, калийные соли, минералы.

Калорийность белых грибов, например, составляет 34 ккал.

В состав входит немало полезных веществ. Рибофлавин отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос и ногтей. Гриб полезен для сердечников.

Врачи грибников не поддерживают не только из-за риска отравиться поганкой. Педиатры, вообще, запрещают кормить грибами детей до 12 лет.

Почему? Белок находится в оболочке целлюлозной. Она вообще не усваивается в организме. Это пища, которую в лесу кушают олени — лоси. Да! А люди уже так приспособились. Но ферменты ещё не развиты, поэтому плохо перевариваются.

СЕРГЕЙ ПИВНЕВ, ЗАВЕДУЮЩИЙ ПЕДИАТРИЧЕСКИМ ОТДЕЛЕНИЕМ ГОРОДСКОЙ БОЛЬНИЦЫ №3 Г.СОЧИ


Несмотря на советы врачей, люди ЕДЯТ грибы. СОБИРАЮТ и ПРОДАЮТ местный урожай. Опята — по 200 рублей за кило.

Но ни в магазинах, ни в ресторанах — их нет. Шампиньон — самый популярный гриб в общепите курорта.

Шампиньоны — один из самых распространённых и доступных грибов, простых в приготовлении. Есть много рецептов. Они известны по всей Европе и Кавказу.

ИВАН ЛАПИН, ПОВАР

Но главная прелесть Сочи в том, что съедобные грибы растут не только в лесу, а прямо под окнами!

Недавно здесь срезали кустарники и при первых лучах солнца у подъезда выросли шампиньоны.

А прямо на Курортном проспекте пробилась молоденькая семейка опят. Токое может быть только в Сочи!

Вера Дряпак, Грануш Манукян

http://maks-portal.ru

Источник: gribnik-rossii.ru

Попробую немного просветить начинающих грибников о том, какие грибы собирать, а на какие любоваться, но проходить мимо. Но обязательно все грибы, что Вы собрали покажите опытному грибнику. Грибы бывают обманчивы…..
Какие грибы растут в сочи
сыроежка, некоторые кладут ее в грибницу
Какие грибы растут в сочи
лисичка, вполне съедобна в грибнице и на сковородке со сметаной
Какие грибы растут в сочи
белый гриб (некоторые его называют царский) — супер грибница и грибная сковородка.
Какие грибы растут в сочи
Какие грибы растут в сочи
обабок — в грибнице и на сковородке чернеет, вполне вкусный гриб
Какие грибы растут в сочи
Опята еще не пошли, но многие их уже ждут))))
Какие грибы растут в сочи
некоторые собирают синюшки (при срезе и повреждении гриба она синеет))
Какие грибы растут в сочи
ну а теперь то, что трогать руками не стоит, даже если ОЧЕНЬ хочется)))
мухоморчик)
Какие грибы растут в сочи
Какие грибы растут в сочи
поганка
Какие грибы растут в сочи
это рыжик (я их не собираю)
Какие грибы растут в сочи
эти не знаю как называются)))
Какие грибы растут в сочи
Ложные опята (отличие от настоящих — зеленовато-желтый цвет)
Какие грибы растут в сочи
Ну что, айда в лес… только дождя дождемся))))))img src=

Источник: privetsochi.ru

Грибы города Сочи


Сбор этих особенных грибов начинается в конце лета-начале осени, так что не исключено, что этот случай обнаружения драгоценного гриба будет не последним для сочинских грибников. А если нет, то найдут более опытного знакомого, который подскажет.

Какие грибы растут в сочи

Но и на этом чудеса не заканчиваются. С виду напоминающие кораллы, эти грибы относят к разряду условно съедобных — Оленьи рожки. Их грибники проходят мимо. Ведь есть более вкусные экземпляры.

Сочинские леса изумительное место для грибников, благодаря разнообразию.

Можно, например, отправиться на гору Ахун. Здесь можно отыскать белый гриб, печеночницу, ценную черную лисичку, вешенки, о сыроежках я уж и не говорю. Есть здесь кусты боярышника, кизила, ежевики, магонии и многих других. Но это уже не Сочи, это – Апшеронский р-н, окрестности малоизвестного, но чудесного бальнеологического курорта Хадыженска.

Не так давно министр сельского хозяйства Александр Ткачев (который не понаслышке знает наш Краснодарский край) предложил сделать акцент на выращивание и переработку грибов, в том числе и дикоросов. Климат у нас на курорте влажный, в лесах полно грибов – опят, лисичек, белых грибов, только разворачивайся, собирай и сдавай. Пользуются спросом у населения и выращиваемые в промышленных масштабах вешенки и шампиньоны, которые сейчас, по словам фермеров, в основном польского производства.


В Сочи нашли самый дорогой в мире гриб

Густой, тернистый лес и речка Агура создают отличный микроклимат для развития больших массивов грибов, которые так и просятся в корзину. Главное, не забывайте никаких ведер, ящиков, портфелей, сумок — если грибы складывать в этот «багаж», домой вы привезете суп-пюре. Возле «дежурной точки для туризма» в Сочи неплохо себя чувствуют грибочки.

Источник: callbollonez.ru

Съедобные грибы Краснодарского края

Вешенки

Какие грибы растут в краснодарском крае? Одними из первых по весне появляются грибы вешенки, которые еще называют берестянками. Их можно найти в лиственных лесах, поселяются они крупными группами. В качестве субстрата для вешенок служат стволы деревьев. Сбор вешенок начинается в апреле-мае и продолжается до осени.

Шляпка у вешенки круглой формы, ее диаметр доходит до 15 сантиметров. Форма шляпки по мере роста гриба изменяется от конической до плоской. Окраска гриба серая, коричневая или розоватая. Мякоть вешенки имеет приятный аромат. Найти эти грибы можно в станице Крепостной и Смоленской.


Вешенки хороши в любом кулинарном виде, они отлично сочетаются с мясом и любыми овощами. Эти грибы нередко выращивают в домашних условиях, поскольку они вкусные и при этом не прихотливые.

Зеленые моховики

В начале мая в лесах Краснодарского края появляются зеленые грибочки – моховики. Они имеют диаметр шляпки до 12 сантиметров и золотисто-оливковый окрас. Поверхность шляпки моховика матовая, бархатистая. Распознать зеленый моховик легко по светло-желтой мякоти, синеющей на срезе.

Наиболее распространены зеленые моховики в районах Архыза, рядом со станицей Смоленская. Поселяются они в дубово-грабовых лесах и в хвойниках. Ищут моховики рядом с тропинками. Растут они одиночно или мелкими группами. Плодоношение зеленых моховиков происходит с мая по октябрь.

Моховики зеленые очень вкусны в жаренном и вареном виде, также их можно мариновать, но для сушки они не подходят, поскольку при длительном хранении чернеют.

Зернистые маслята

На фото грибов краснодарского края можно увидеть небольшие желто-рыжие грибочки – зернистые маслята. Шляпка у масленка шаровидной формы, диаметром до 10 сантиметров. Окрас гриба желто-бурый или рыже-желтый. После дождя на шляпке появляется маслянистый налет, откуда и произошло название гриба.

Где искать эти грибы в краснодарском крае? Собирать маслята следует в Камышановой Поляне, станице Смоленской и Горячем Ключе. Зернистые маслята растут в сосновых лесах и смешанных. Собирают их с апреля по ноябрь.


Зернистые маслята считаются одними из самых лучших пищевых грибов. В маринаде они особенно хороши. Но минус маслят в том, что они довольно червивые.

Энтолома садовая

Это многочисленный вид грибов, произрастающий практически на всей территории Кубани. Найти энтолому садовую можно в лесах, искусственных посадках и фруктовых садах. Собирать эти грибы можно с апреля по май.

Диаметр шляпки энтоломы садовой доходит до 13 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, окраска буроватая или светло-коричневая. Края шляпки немного волнистые. Мякоть энтоломы садовой имеет аромат свежей муки, вкус у нее немного островатый.

Садовую энтолому считают условно-съедобной. Эти грибы сушат, либо маринуют, солят и жарят после предварительного вымачивания и отваривания.

Грабовики

Узнать грабовик можно по подушковидной форме шляпки желто-золотистого или зелено-коричневого цвета. Ее диаметр доходит до 10 сантиметров. Со временем шляпка растрескивается и в трещинах становится заметна бело-серая мякоть. На изломе мякоть гриба темнеет.

Где собирать грибы грабовики в краснодарском крае? Найти их можно в станице Саратовской и в предгорьях Кавказа. Собирают их в осиновых и дубовых лесах с июля по сентябрь. Это очень вкусные грибы, они подходят для практически любых видов кулинарной обработки.


Лаковица фиолетовая

Еще одним съедобным грибом Кубани является лаковица фиолетовая или аметистовая. Диаметр шляпки у этого гриба небольшой – около 3-х сантиметров. Окраска шляпки фиолетовая, а когда гриб высыхает, то становится практически белым. Вкус и запах у лаковицы фиолетовой обычный, грибной.

Собирают эти грибы в станицах Кутаисская, Калужская, Крепостная. Период плодоношения с июня по сентябрь. Эти грибы относят к 4 категории съедобных грибов, в пищу подходят исключительно шляпки.

Белый гриб

Рассматривая грибы краснодарского края, их фото и описание, нельзя не поговорить о белых грибах. Размер шляпки в диаметре белого гриба может быть огромным – до 25 сантиметров. Шляпки мясистые и толстые. Окрас шляпок желто-коричневый или светло-коричневый.

Белые грибы на Кубани распространены повсеместно, они растут в станице Смоленской, Саратовской, Калужской и Горячем Ключе. Собирают их в сосновых, дубовых и грабовых лесах. Плодоносят белые грибы летом и осенью.

Белые грибы употребляют в вареном, маринованном и сушеном виде. Также они отличны в сушке, поскольку не темнеют, и у них появляется прекрасный запах. Соусы из белых грибов невероятно вкусные.

Лисички

Рассказывая, о том, какие грибы собирать в краснодарском крае, следует особенное внимание уделить лисичкам. Шляпки у них воронковидной формы, в центральной части вдавленные, диаметром до 9 сантиметров. Края шляпок волнистые и подогнуты книзу. Окраска лисичек яично-желтая.


Лисички на Кубани можно собирать практически повсеместно. Они произрастают в горных и предгорных районах – в станице Смоленской, в Камышановой Поляны, в Горячем Ключе, на Красной Поляне, в Архызе. Отправляться за ними следует в грабово-дубовые и хвойные леса. Собирают лисички с июня по октябрь.

В пищу лисички можно принимать практически в любом виде. Это хорошо известный и любимый гриб не только на Кубани, но и по всей России. Эти грибы считаются кошерными. В мякоти лисичек практически не бывает паразитов. Сырая мякоть лисичек немного кисловатая, но при термической обработке кислинка пропадает.

Опята настоящие

Краснодарский край богат и на опята. Шляпка у настоящего опенка полушаровидная, диаметром до 10 сантиметров, серо-желтой расцветки. Мякоть мясистая, с приятным ароматом и кисловатым вкусом. Ножки у опят в основном изогнутые. На ножке имеется пленчатое беловатое кольцо.

Грибы опята, растущие в предгорном поясе краснодарского края, собирают в станице Крепостной, Смоленской, в окрестностях Архыза и Псебая. Эти грибы растут в лесах, на полянах, поселяясь на корнях живых деревьев. Плодоносят они с августа до самого декабря. Грибники предпочитают именно осенние виды опят, считая их самыми вкусными. Их можно сушить, варить, мариновать и солить.

Подберезовик обыкновенный

На фото съедобных грибов краснодарского края обязательно найдете подберезовики. Это крупные грибы, диаметр их шляпок может достигать 15 сантиметров. Форма шляпки полушаровидная, окрас коричнево-белый или бурый. Мякоть мясистая, белого цвета, при повреждении она синеет.

Собирать подберезовики следует в предгорных и горных районах – в станице Смоленской, Энгельмановой Поляне, Горячем Ключе, станице Калужской. Произрастают они среди берез, осин, груш, яблонь, бука. Плодоношение подберезовиков происходит с июня по ноябрь.

Подберезовики считаются вкусными диетическими грибами, по пищевой ценности им присвоена 2 категория.

Сморчок настоящий

На Кубани также произрастают сморчки. Шляпки у этих грибов конической формы, их высота доходит до 8 сантиметров, окрас шляпки буроватый. Края шляпки, как правило, полностью срастаются с ножкой. Поверхность шляпки ячеистая, ячейки имеют округлую форму. Растут сморчки в смешанных лесах, хвойниках и яблоневых садах. Собирают их с мая по октябрь.

В пищу сморчки можно употреблять в жареном и тушеном виде. Сбор этого вида грибов краснодарского края требует особой осторожности, поскольку съедобные сморчки можно легко перепутать с несъедобными строчками. В связи с этим перед приготовлением сморчки предварительно отваривают.

Трюфель белый

Как ни странно, трюфели растут не только во Франции, эти грибы имеются и в краснодарском крае, но описание и вкусовые качества этих видов немного различаются. Белые трюфели имеют неправильную форму, их поверхность бугорчатая и складчатая. Внешне белый трюфель похож на картофель или грецкий орех. Диаметр этих грибов может доходить до 10 сантиметров. Окраска плодовых тел серо-белая. Мякоть белого трюфеля на сразрезе напоминает мраморный рисунок. Молодые плодовые тела не пахнут, а при созревании их запах становится насыщенным грибным.

Трюфели произрастают в лиственных и смешанных лесах Кубани, наиболее часто их обнаруживают в осинниках и березняках. Собирают их с июля по ноябрь. Белые трюфели ценится гораздо выше своих черных собратьев, это самые дорогие грибы в мире.

Шампиньон обыкновенный

Ну и конечно Краснодарский край изобилует шампиньонами. Шляпка у этого гриба полушаровидная, диаметром до 10 сантиметров, беловатого или серо-бурого окраса. Мякоть у него плотная, мясистая, с приятным грибным запахом.

Находят шампиньоны не только в лесах, но и поблизости человеческого жилья, в скверах и парках. Часто они растут многочисленными «ведьмиными кругами». На охоту за шампиньонами можно выходить с мая по октябрь.

Эти вкусные грибы можно готовить практически любыми способами, они отлично сочетаются с основными блюдами, салатами и гарнирами, но шампиньоны не солят и не маринуют.

Источник: gribnikoff.ru

Съедобные грибы

Употребляемые в пищу виды отличаются оригинальным вкусом, они очень питательны и полезны (богаты белком и минеральными веществами). Также их сбор — это весьма увлекательное времяпрепровождение, отличный вид досуга, сочетающий пребывание на свежем воздухе и физическую активность.

Белый гриб

Белый гриб (боровик) обладает высокой пищевой ценностью и отличным вкусом. Очень узнаваемый на вид. Основные характеристики:

  1. Шляпка — выпуклая (в процессе роста немного спадает), окрас от светло-коричневого (почти кремового) до бордового. Чем старше боровик, тем он темнее. Шкурка гладкая, иногда трескается, неотделима от шляпки. Диаметр — от 7 до 30 см, иногда дорастает до полуметра.
  2. Ножка бочкообразная, толстая, в процессе роста вытягивается, но характерное утолщение снизу сохраняется. Окрас светлый, иногда красноватый, коричневатый. Обычно наблюдается специфичная сеточка. Размеры — до 25 см в высоту и до 10 в толщину.
  3. Мякоть плотная, одновременно сочная и мясистая, светлых оттенков. Запах свежего боровика несильный, но приятный.

Белый гриб Растут в смешанных лесах, прямо на земле. Сезон сбора — лето и осень.

Боровики хороши как приготовленные свежими, так и после засушки. Можно варить, жарить, мариновать. Гармонично сочетаются с красным мясом. Особое блюдо — нежный соус из боровиков.

Вешенки

Вешенки, они же устричные грибы, являются не только дикорастущими, но и культивируемыми в промышленных масштабах. Вешенки Внешний вид:

  1. Шляпка преимущественно светло-серая с фиолетовым оттенком, с возрастом темнеет. Форма вогнутая, по мере роста распрямляется. Диаметр до 20 см.
  2. Ножка недлинная (около 10 см), светлая, конусообразной формы, расширяется, переходя в шляпку. Покрыта плотными белыми пластинками.
  3. Мякоть белая, сочная, с возрастом становится жёстче.

Встречаются в лесах, где группами растут на стволах старых, гниющих деревьев и на трухлявых пнях. Сезон сбора — конец весны, начало лета и осень.

Лучше всего вешенки жарить (можно с луком) и подавать с овощами. Также они подходят для начинки в пирожки, а в варёном виде станут отличным ингредиентом супа. Вешенки

Грабовик

Его иногда называют подберёзовиком, на который он очень похож. Внешне довольно заметный гриб. Узнать его можно по таким признакам:

  1. Шляпка похожа на подушку с плоской основой, округлая, слегка бугристая, коричневато-серого окраса, до 14 см в диаметре.
  2. Ножка длинная, чешуйчатая, высотой от 5 до 13 см, расцветка серо-бурая, темнеет сверху вниз.
  3. Мякоть мягкая, ароматная, снизу более волокнистая, на срезе меняет цвет на светло-фиолетовый.

Растёт на корнях граба, реже берёзы, тополя, ореха. Сезон — лето и первая половина осени. Пригоден для приготовления в свежем виде (лучше жарить), но особенно хорош для консервации (соленья, маринады). Грабовик

Груздь дубовый

Груздь дубовый (рыжик, млечник, подорешник, подрыжик) условно съедобен, из-за содержания горького сока требует специальной обработки перед приготовлением. Внешний вид:

  1. Шляпка вогнута в средине, несимметрично округлая, оранжево-рыжеватая, снизу покрыта желтоватыми вертикальными пластинами, максимальный радиус — 6 см.
  2. Ножка до 7 см в высоту, 3 см в диаметре, светлее верхней части.
  3. Мякоть светлая, с приятным запахом.

Искать груздь следует в лиственных лесах у корней дуба, бука, лещины. Там они произрастают одиночно или группами. Сезон сбора — конец лета, средина октября. Груздь дубовый Едят грузди только как соления, предварительно тщательно вымочив. Сушить грузди нельзя — в таком виде они очень горькие.

Ежовик жёлтый

Можно встретить и другие его названия: Гиднум или Дентинум выемчатый. Внешний вид:

  1. Шляпка гладкая, жёлтого цвета, радиус 3-6 см, гладкая на ощупь, по мере роста в средине образуется выемка.
  2. Ножка жёлто-белая, до 8 см, расширяется снизу.
  3. Мякоть светлая, ломкая, с приятным фруктовым запахом. У старых грибов горчит.

Ежовик жёлтый Растёт в смешанных лесах, возле стволов деревьев, образует плотные группы. Сезон — с середины августа до конца осени (вплоть до заморозков). Готовить из ежовика можно практически любые блюда, он очень похож на лисички. Лучше всего подавать жаренными к мясу или рыбе.

Лаковица фиолетовая

Лаковица фиолетовая (также аметистовая или лиловая) — очень маленький и красивый гриб. Из-за нестандартной расцветки, легко можно предположить, что он ядовит, но это не так.

Весь гриб отличается фиолетово-лиловым окрасом, который по мере роста выцветает. Выглядит так:

  1. Шляпка круглая, правильной формы, максимальный размер — 5 см.
  2. Ножка высокая, тонкая.
  3. Мякоть нежная, почти без аромата.

Лаковица фиолетовая Растёт в лесах, во влажных низинах на моховой подложке. Собирать можно с начала лета до конца осени. Съедобна, лучше всего добавлять в блюда, сочетающие в себе другие грибы.

Лисичка настоящая

Вкусные, полезные, часто встречающиеся грибы, которые сложно спутать с чем-то другим. Характеристики:

  1. Расцветка шляпки варьируется от жёлтой до оранжевой, форма вогнутая, края волнистые, диаметр до 10 см.
  2. Ножка гладкая, визуально неотделимая от шляпки, одного с ней цвета, максимальные размеры — 3-7 см.
  3. Мякоть пахнет сухофруктами, на вкус островатая, плотной консистенции.

Лисичка настоящая Растут лисички в лесах, особенно в хвойных. Собирать можно с весны по осень, пик урожая приходится на июль.

Готовить можно практически всё, только предварительно вымыть, высушить и проварить, чтобы убрать горечь. Не рекомендуется засушивать.

Масленок зернистый

Малозаметный гриб приглушённой окраски. Масленок зернистый Отличается следующими характеристиками:

  1. Шляпка округлая, чуть выпуклая, оттенков коричневого, иногда с примесью красноватого, слизкая и пористая сверху, более светлая снизу. Диаметр до 20 см (но чаще около 10 см).
  2. Ножка прямая, тонкая, светлая, до 8-10 см в высоту, снизу чуть темнее.
  3. Мякоть не имеет запаха, но приятна на вкус, грязно-жёлтого цвета.

Произрастает в невысокой траве, в хвойных (преимущественно сосновых лесах), часто образует группы. Сбор с мая по ноябрь.

Употребляют маслята чаще всего в виде солений и маринадов. Также они хороши в супе, рагу, жарком. Некоторые любители предпочитают употреблять данные грибы в сыром виде. Перед приготовлением обязательно нужно убрать кожицу. Масленок зернистый

Моховик зелёный

Непримечательный, но съедобный гриб.

Узнать его можно по следующим приметам:

  1. Шляпка тёмных оливковых оттенков, выпуклая, снизу губчатая, а сверху гладкая. Диаметр обычно от 3 до 10 см, старые представители — до 15 см.
  2. Ножка цилиндрическая, высокая, неширокая, светло-серого оттенка.
  3. Мякоть светлая, рыхловатая, если разрезать, может приобретать синеватый оттенок.

Растёт в лесах и кустарниках, но предпочитает освещённые места (подлесок, опушки). Преимущественно одинокорастущий гриб. Моховик зелёный Хорош и в качестве консервации, и как горячее блюдо. Его можно предварительно не отваривать, но обязательно снимать кожицу.

Опята настоящие

Опёнок настоящий, он же осенний — гриб-паразит, но вполне пригодный к употреблению. Опята настоящие Характерные особенности:

  1. Шляпка небольшая, радиусом до 5 см, темнее ножки, плоская с неровными краями.
  2. Ножка тонкая, до 2 см в диаметре и длинная (до 10 см), часто загнутая, светло-коричневая, темнеет книзу.
  3. Мякоть довольно плотная, светлая, источает сильный грибной аромат.

Растёт на стволах погибающих деревьев, пеньках и кустарниках. Формирует большие колонии. Застать его можно в самом конце лета и осенью.

Готовить из опят можно абсолютно всё без предварительной обработки. Опята настоящие

Подберёзовик обыкновенный

Известен также как берёзовик или обабок. Выглядит гриб следующим образом:

  1. Шляпка выгнутая вверх, округлая, гладкая, серо-коричневая.
  2. Ножка цилиндрическая, чуть расширяется книзу, грязновато-белого цвета, до 15 см в высоту и до 3 см в диаметре.
  3. Мякоть светлая, приятно пахнущая, у старого гриба консистенция теряется.

Произрастает в лесах, чаще всего в молодых берёзовых рощах. Сезон сбора — лето и первая половина осени. Готовить из подберёзовика можно практически все: хорош в варёном и жареном виде, пригоден для сушки и маринования. Подберёзовик обыкновенный

Сморчок настоящий

Довольно оригинальный по своим внешним характеристикам гриб. Как распознать сморчок:

  1. Шляпка высокая, до 8 см в диаметре, яйцевидная или округлая, вытянутая вверх. Окрас — разные оттенки серого и коричневого. Примечательна форма — гриб испещрён ячеистыми углублениями в обрамлении складчатых волнообразных извилин.
  2. Ножка светлая, цилиндрической формы, высота до 9 см.
  3. Мякоть белая, нежная и ломкая, приятная на вкус и запах.

Произрастает в лесах, любит песчаные и мшистые участки, вырубки, опушки. Сезон сбора — весна, начало лета. Возможна вторая волна урожая ранней осенью. Сморчок настоящий

Сморчок хорошо подходит для сушки и заморозки, также хорош в горячих блюдах.

Трюфель белый

Белый (он же троицкий или польский) трюфель — самый распространённый трюфель на территории России, хотя и не самый ценный представитель этого семейства.

Характерные особенности:

  1. Напоминает неправильной, бугристой формы картофель.
  2. Клубни практически полностью погружены в грунт.
  3. Диаметр — до 15 см.
  4. Цвет желтовато-бурый, чем старше — тем темнее.
  5. Вес доходит до 0,5 кг.
  6. Внутри светло-жёлтый, по консистенции схож с картофелем.
  7. Аромат грибной, с ореховыми нотами.

Трюфель белый Места обитания — леса с умеренно влажной, песчаной или глинистой почвой. Трюфель прячется под опавшими листьями или хвоей, найти его сложно. Ориентиры — бугорки на земле без травы, а также специфический запах.

Сезон урожая приходится на конец лета — осень. Продукт весьма оригинален, и ценится за свой необычный вкус (напоминает мясо). Его засушивают или употребляют свежим. Также весьма хорош трюфель как ингредиент соуса или самостоятельная приправа.

Чесночник обыкновенный

Чесночник обыкновенный чаще используется как приправа, т. к. имеет специфический запах с нотками чеснока. Внешний вид:

  1. Шляпка маленькая (1-3 см) выпуклая, по мере роста распрямляется, светло-коричневого или желтоватого цвета, сухая на ощупь, снизу покрыта волнообразными светлыми пластинками.
  2. Ножка тёмная, тонкая, полая внутри, высокая (до 5 см).
  3. Мякоть тонкая, бледная, пахнет чесноком.

Чесночник обыкновенный Растёт большими группами в лесах, на песке или глине. Сезон сбора — средина лета-октябрь.

Чесночник можно жарить, варить, мариновать. При термообработке либо вымачивании теряет характерный вкус, при сушке — вкус усиливается.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (печерица) — наиболее распространённый на современном рынке гриб. Характеристики:

  1. Шляпка белая, изначально выпуклая, позднее распрямляется, шелковистая, с изнанки покрытая розовато-коричневыми пластинками, до 10 см в диаметре.
  2. Ножка также белая, цилиндрическая, преимущественно ровная, максимальная высота составляет 10 см.
  3. Мякоть плотная, светлая, при повреждениях приобретает розоватый оттенок.

Шампиньон обыкновенный Растёт обычно в траве, предпочитает богатые перегноем грунты, встречается повсеместно. Сбор проводится с начала мая по конец октября.

Шампиньон можно приготавливать абсолютно любым способом.

Энтолома садовая

Энтолома садовая (лесная, терновниковая, щитковая) она же розовопластинник щитовидный или подабрикосовик. Внешний вид:

  1. Шляпка похожа на приплюснутый конус, глянцево-белая, до 12 см в диаметре, имеет широкие розоватые пластинки.
  2. Ножка светлая, длинная, цилиндрической формы, максимальная высота составляет 12 см.
  3. Мякоть белая, волокнистая, может пахнуть мукой или вовсе не иметь запаха.

Энтолома садовая Растёт в лесах, но также можно встретить энтолому в парке или саду. Часто соседствует с малиной, шиповником, крапивой, плодовыми деревьями и кустами роз. Сбор проводится в первой половина лета.

Подходит для приготовления маринадов, засаливания, жарки. Нуждается в предварительном отваривании. Энтолома садовая

Ядовитые грибы

Представители этой группы грибов характеризуются наличием опасных для человека токсинов. В зависимости от вида и дозы могут вызывать:

  • пищевые отравления;
  • нарушения работы нервной системы;
  • летальный исход.

Ниже опишем самые распространённые опасные для человека грибы на Кубани.

Бледная поганка

Относится к роду мухоморов. Выглядит она следующим образом:

  1. Шляпка светлая (зеленоватая или сероватая), плоская или чуть выпуклая, края неровные, до 15 см в диаметре.
  2. Ножка белая, цилиндрическая, до 16 см в высоту.
  3. Мякоть белая, почти не пахнет.

Бледная поганка Поганку часто путают с шампиньоном, сыроежкой или зеленушкой. Чтобы такого не произошло, следует запомнить характерные особенности поганки:

  • наличие вольвы (покрывала) — светлого утолщения под шляпкой;
  • наличие утолщения (мешочка) в основании ножки;
  • белые, мягкие пластинки под шляпкой.

Болетус

Боровик законный или боровик ле Галь. Отличить от съедобных боровиков можно по следующим признакам:

  • приземистость — гриб растёт преимущественно вширь;
  • гладкая шляпка крупная, выпуклая, окрашена оттенками розового и оранжевого;
  • ножка широкая, вздутая, сверху характерная красноватая сетка.

Болетус

Мухомор красный

Этот гриб ни с чем не спутать. Классический мухомор, как на детских картинках:

  1. Шляпка крупная (до 20 см), плоская или чуть округлая, иногда вогнутая. Цвет шляпки красный. На кожице характерные бородавчатообразные белые хлопья. Иногда от шляпки отходит белая «юбка».
  2. Ножка высокая, цилиндрическая, белого цвета.
  3. Мякоть слегка желтоватая.

Мухомор красный

Мухомор пантерный

Мухомор пантерный (серый) — не такой яркий, как красный, но не менее ядовитый представитель. Выглядит так:

  1. Шляпка приглушённых тонов: светло-коричневого, бурого, серого. В диаметре до 12 см, округлая, чуть выпуклая. Блестящая кожица покрыта белесыми хлопьями, снизу иногда свисают остатки покрывала белого цвета.
  2. Ножка прямая, цилиндрическая, белая, до 12 см в высоту, иногда присутствует кольцо.
  3. Мякоть светлая, водянистой консистенции, неприятно пахнет.

Мухомор пантерный

Опёнок ложный

Ложноопята — совокупное название нескольких видов опасных для человека грибов по внешнему виду очень похожих на съедобные опята.

Самый главный отличительный признак ложных опят — отсутствие «юбочки», плёнчатого кольца на ножке. Кроме того, существуют и другие признаки опасных опят:

  • неприятный запах (похожий на земляной);
  • яркая окраска шляпок (вариации жёлтого и красного) и их гладкость;
  • тёмные пластинки под шляпками (у настоящих опят они светлые).

Опёнок ложный

Сатанинский гриб

Болет Сатанинский — близкий родственник съедобного боровика.

Особенности:

  1. Шляпка округлая, подушковидная, крупная (до 30 см), беловато-серая, с грязными разводами.
  2. Ножка яркая (красных оттенков), короткая и толстая.
  3. Мякоть в шляпке жёлтая, в ножке — красная, на срезе синеет, неприятно пахнет.

Гриб имеет очень специфический вид, спутать его с чем-то другим довольно сложно. Сатанинский гриб

Свинушка тонкая

Свинушка (коровник, кобылка) сама по себе не ядовита, но опасна тем, что накапливает в мякоти всяческие токсины из внешней среды.

Узнать её можно по следующим характеристикам:

  1. Шляпка крупная (до 15 см), обычно плоская, но может иметь выпуклость или воронку в средине, мясистая, бурая.
  2. Ножка тонкая (1,5 см в диаметре), но длинная (до 9 см в высоту).
  3. Мякоть рыхлая, желтоватая, в местах повреждения становится бурой.

Некоторые грибники считают свинушку условно съедобной. Но грибникам-любителям использовать такой вид грибов строго воспрещается. Свинушка тонкая

Энтолома ядовитая

Крупнее других видов энтолом. Характерные особенности:

  1. Большая шляпка (до 25 см) разных оттенков серого, относительно плоская, неправильно-округлой формы.
  2. Ножка цилиндрическая, серая, достигает 15 см в высоту.
  3. Мякоть белая, имеет прогорклый запах.

Энтолома ядовитая Ядовитую энтолому можно спутать с подвишенником, садовой энтоломой, шампиньоном, рядовкой и говорушкой. Отличить от них ядовитый гриб можно по следующим признакам:

  • широкие, редкие пластинки на шляпке;
  • отсутствие кольца на ножке.

Имея должную теоретическую подготовку вы сможете без труда отличить ядовитый гриб от съедобного. Важно быть предельно внимательными, и не срывать грибы, в происхождении которых вы не полностью уверенны.

Источник: agronomu.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.