Какие грибы несъедобные

Ядовитые грибыГрибнику в своем занятии всегда нужно быть крайне осторожным, ведь можно наткнуться на ядовитый экземпляр. Поэтому лучше перед походом выучить названия несъедобных грибов с картинками, чтобы не отравиться. Употребление их в пищу может вызвать сильнейшее отравление, и нередко приводит к летальному исходу! Поэтому тщательно проштудируйте каталоги, чтобы узнать, какие бывают несъедобные грибы, а если попался неизвестный экземпляр, считайте, что он плохой, не трогайте его. Поищите хорошо знакомые виды. Итак, представим наш список.

Опасные грибы

Бледная поганка:

  • Какие грибы опасны для человекаЕще называется зеленым мухомор.

  • Поперечник шляпки — 6−12 сантиметров, колер шкурки желто-буро-оливковый, бледно-зеленый, редко — практически белый.
  • Вначале форма шляпки яйцевидная, далее плоско-выпуклая, а в конце распростертая.
  • На кожице заметны белые бородавчатые хлопья.
  • Спороносный слой из свободных широких пластин окраски не меняет.
  • Цилиндрическая ножка высотой 8−15 сантиметров имеет внизу утолщение, цвет бело-зеленый или бело-желтый.
  • Белая мякоть на изломе не меняет цвет.

Валуй ложный (Хреновый гриб):

  • Несъедобные грибы Молодые грибы имеют выпукло-округлую шляпку Ø8−10 сантиметров с подвернутыми краями.
  • Шляпа более зрелых экземпляров плоская с бугром в центре, клейкая гладкая кожица цветом от светло-желтого до коричневого, края белые почти всегда.
  • На ножке мучнистый налет, ножка вырастает 9 в высоту и 2 см в поперечнике.
  • Мякоть плотная кремового или белого цвета, запах неприятный запах и чем-то напоминает запах репки или картофеля.
  • Приросший пластинчатый слой светло-серый у молодняка и постепенно темнеющий.

Волоконница патуйяра:

  • Самые ядовитые грибыСмертельно опасен для человека!

  • Размах шляпы 3−9 сантиметров, может быть окрашена в красно-желтый.
  • На кожице радиальные волокна, форма от колокольчато-конусной до распростертой.
  • Окрас частых свободных пластин белый с оливково-бурым налетом, при нажатии краснеют.
  • Диаметр цилиндрической ножки не боле 7 см, Ø1−2 сантиметров, цвет обычно несколько светлее цвета поверхности шляпки.
  • Мякоть беловатая, не имеет сильного запаха, вкус неприятный, на срезе краснеет.

Галерина окаймленная:

  • Коричневая с желтым оттенком колокольчатая или выпуклая шляпа, у зрелых грибов плоской формы, края просвечиваются, видны параллельные борозды.
  • Узкие пластинки нисходят на ножку, в первое время роста светлые, после созревания спор становятся коричнево-ржавыми.
  • Высота тонкой коричневой ножки — 4−5 сантиметров, сверху желтое кольцо, исчезающее с возрастом, выше него ножку покрывает мучнистый налет.
  • Мякоть имеет мучнистый запах, в шляпке она желтая, в ножке коричневая.
  • Этот несъедобный гриб для человека часто встречается в кубанских лесах.

Гимнопилус Юноны:


  • Галлюциногенный гриб.
  • Размах шляпы — 3−15 см, у молодняка она полушаровидная, а позже становится выпуклой или распростертой.
  • Мелкочешуйчатая поверхность оранжевая или охристо-желтая.
  • Пластинки частые, широкие, желтые у очень молодых грибов, с возрастом становятся коричнево-ржавыми.
  • У мякоти сильный миндальный аромат.
  • Цвет мякоти бледно-желтый с бурым оттенком.
  • Длина ножки — 3−20 см, а толщина ее не толще 4 см, коричневая, утолщенная у основания, на ней есть небольшое пленчатое кольцо.

Говорушка беловатая

  • Ядовитые грибыШляпка в поперечнике — 2−7 см, мучнистая поверхность, выпуклая форма с возрастом делается распростертой или воронковидной.
  • Кожица грязно-белая с темными пятнышками, у молодняка волнистый край подворачивается. Пластинки, сбегающие на ножку, расположены часто, кремового или бледно-серого цвета, у старых грибов розово-желтые.
  • Обычно ножка ровная, но может искривляться немного, не бывает более 5 в высоту и 0,7 см в толщину, белая или бледно-коричневая.
  • Белая мякоть цвета на изломе менять не склонна.

Груздь сосочковый


  • Самые опасные грибыШляпа — 3−9 см, на кожице центрические круги, поверхность темно-коричневая, имеет четкий отлив фиолетового оттенка.
  • В основном шляпка плоская, с подвернутыми краями, иногда в центре есть маленький бугорок.
  • Пластинки частые, белые, у старых экземпляров чаще желто-кремового цвета.
  • Массивная короткая ножка по мере созревания становится полой.
  • При надавливании на наружную часть шляпы появляется бурое пятно.

Желчный гриб

  • Как определить ядовитые грибыРастет одиночно или малыми группами.
  • С виду похож на белый гриб.
  • Массивная крепкая ножка.
  • Мякоть волокнистая, толщина — до 7 см.
  • На кожице плотная коричневая сетка.
  • Шляпка — губчатое образование, с тонкой прослойкой пористого вещества в верхней части, вначале полушаровидная форма, с возрастом сильнее походит на блюдце.
  • Поверхность бледно-коричневая или насыщенно-охряного оттенка.
  • Насекомые не повреждают этот вид — еще один признак желчного гриба.

Зеленушка


  • Наружная поверхность шляпы ярко-зеленая.
  • Шляпка выпуклая, и имеет в центре характерный бугорок.
  • Более зрелый гриб имеет на кожице частые чешуйки.
  • Диаметр шляпы — 12−15 см.
  • Максимальная высота ножки 3, а толщина — примерно 2 см.
  • Поверхность зеленая, реже желтая.
  • Расположение пластинок плотное, цвет — от желтого до лимонного.
  • Спороносный слой имеет отчетливый запах муки.
  • На срезе мякоть белая, но вскоре становится желтой.
  • Один из наиболее распространенных несъедобных грибов, встречающийся в Ростовской области.

Зонтик гребенчатый (Лепиота)

  • Самые опасные грибыРазмер шляпки и у взрослого экземпляра — не превышает 4 см, у молодняка напоминает перевернутый колокольчик, позже расправляется все больше.
  • Наружная поверхность бархатистая и сухая, чешуйчатая, окрас серый или розовый, у зрелых грибов — насыщенно-коричневый.
  • Пластинки мелкие, ломкие, тонкая ножка вырастает примерно в 5 см длиной.
  • Шелковистая поверхность, посередине можно видеть остатки кольца, что практически незаметно у старых экземпляров.
  • Отличительная черта — быстро краснеющая на срезе мякоть с неприятным ароматом гнилого чеснока.

Ложные лисички

  • Описание ложных опятШляпка Ø1−6 см, плоская вначале, с ростом становится воронкообразной.
  • Край опущен.
  • Центр вдавлен.
  • Кожица бархатистая ярко-оранжевая с желтым или красным оттенком, с возрастом выцветает.
  • Длина тонкой ровной ножки — не длиннее 6 см, иногда под тяжестью шляпки сгибается.
  • Цвет кожицы такой же, что у шляпки, но у основания она более темная почти черная иногда. Частые разветвленные пластинки нисходят на ножку.
  • У мякоти грибной запах, а цвет ее белый с желтым оттенком.

Ложная свинушка (Тонкая)

  • Гладкая шляпка, 6−14 см в поперечнике. Край бархатистый и опущенный. Форма округлая, центр немного вдавленный.
  • Кожица оливково-бурая у молодого грибка, со временем становится серой или ржаво-бурой.
  • Поверхность, как правило, сухая, липкой становится при повышении влажности воздуха. Пластинки, нисходящие на ножку, коричнево-желтые, приобретают насыщенный коричневый оттенок при нажатии.
  • Цвет ножки обычно такой же, как у кожицы шляпки, больше 9 высотой и 2,5 см в толщину не вырастает, у основания утолщенная.
  • У мягкой мякоти плотная структура, цвет желто-коричневый или светло-желтый, при нажатии быстро темнеет.

Млечник

Серо-розовый:

  • Как растут ядовитые грибыОкруглая шляпка плоская или выпуклая, края загнуты обычно. Созревая, шляпка становится воронкообразной, края расправляются, в центре сохраняется бугор Ø13−15 см.
  • Кожица сухая на ощупь и бархатистая, оттенок бурый или серо-розовый, редко желто-песочный.
  • На ровной ножке гладкая кожица обычно несколько светлее наружной поверхности шляпы.
  • У молодых экземпляров внутри нет полости внутри.
  • Длина ножки 5−9 см, Ø2−3 см.
  • Толстая мякоть довольно хрупкая, на сломе не меняет цвет, выделяет млечный сок, почти белая, иногда имеет желтый оттенок и отчетливый запахом пряностей, на вкус горькая.

Млечник

Шиповатый:

  • Плоская тонко-мясистая шляпка.
  • На кожице можно увидеть тонкие жилки, у зрелых грибов она превращается в плоско-распростертую, в центре сосочковидный бугор с острым кончиком.
  • Края шляпки опущены, слабо-рубчатые порой прямые, окрас наружной поверхности красно-розовый, карминно- или лилово-красный с небольшими чешуйками.
  • Пластинки частые, вильчатые, узкие, нисходящие, розово-охристый оттенок при нажатии становится коричневым.
  • Розово-лиловая ножка ближе к основанию сужается, ее длина — 2−6 см, толщина — не больше 1 см.
  • Бледно-белая мякоть при надавливании зеленеет.

Мухомор

Весенний (Вонючий):

  • Как определять ядовитые грибыШирокая шляпка напоминает изогнутое блюдце, имеет гладкую и блестящую наружную часть, оттенок ее, как правило, светло-кремовый или белый.
  • Обычно длина ножки не превышает 13 см, а толщина — 4 см, имеет утолщение в месте крепления к шляпке, иногда видны остатки кольца.
  • Шероховатая кожица шероховатая с липким налетом.
  • Мякоть белая, содержит контактные яды, к такому грибу прикасаться нельзя! Если касание произошло, тщательно вымойте руки!
  • В Белгородской области этот мухомор, как и другие несъедобные грибы, встречается гораздо чаще.

Пантерный:

  • Грибы, которые нельзя естьШляпка, как правило, бурая, но нередко кожица коричневая, серая или грязно-оливковая.

  • На поверхности белые концентрически бородавки, которые легко отделяются от шляпки.
  • У молодняка округло-выпуклая шляпка, а зрелых экземпляров полу-распростертая, Ø 6−12 см.
  • Свободные пластинки расширяются возле шляпы.
  • Мякоть водянистая с противным запахом.
  • Высота ножки — 5−11, в обхвате — 1−2 см, поверхность клубневидно-вздутая у основания, ворсистая, на кожице заметно кольцо.

Красный:

  • По мере роста шляпа из шарообразной превращается в округло-плоскую и плоскую, размах — примерно 10−19 см; окрас внешней части ярко-оранжевый или одного из оттенков красного; на кожице белые чешуйки, которые может смывать дождь.
  • У мякоти приятный запах, она бледно-желтая или белая.
  • Толстые, неровные, частые пластинки спороносного слоя белого цвета по мере созревания желтеют.
  • Ножка цилиндрическая, у основания клубневидная, покрыта рядами чешуек, на ножке сверху можно увидеть пленчатое кольцо, которое повисает у зрелых грибков, обхват — не больше 4 см, длиной около 8−20 см.
  • Мухомор красный нередко встречается в Ленинградской области.

Поганковидный:

  • Польза и вред грибовС возрастом цвет шляпки меняется от белого до зелено-желтого, Ø4−9 см, полушаровидная форма трансформируется в плоско-выпуклую, на внешней поверхности заметить можно небольшие сероватые хлопья — остатки покрывала.

  • Мякоть имеет отчетливый запах, напоминает сырой картофель, окрас белый, и цвет на изломе не меняется.
  • Пластинки узкие и свободные желтые или белые.
  • Толщина цилиндрической ножки — 1−2 см, высота — 5−11 см, обычно того же тона, что и наружная часть шляпки, есть заметное свисающее кольцо.

Опенок

Ложный кирпично-красный:

  • Округлая шляпка в начале роста ярко-оранжевая, но по мере созревания напоминает блюдце и принимает красно-кирпичный оттенок, на краях в форме крупных хлопьев присутствуют обрывки укрывного покрывала.
  • Толщина длинной ножки — не толще 2 см.
  • Кольца, имеющегося у настоящего опенка, нет.

Ложный серно-желтый:

  • Ложные опята в лесуШляпка колоколовидная с размахом 2−6 см, по мере созревания становится плоской, поверхность гладкая, окрас от желто-бурого до серно-желтого, края всегда светлее, центр бывает красно-бурым.
  • Широкие частые пластинки желто-зеленые или коричнево-оливковые.
  • Толщина цилиндрической ножки — не больше 1 см, в высоту вырастает до 10 см, у основания заужена.
  • Мякоть волокнистая, имеет неприятный запах, на вкус горькая, серно-желтая.

Перечный гриб

  • Диаметр выпукло-округлой шляпки — 2−8 см, с ростом становится практически плоской, внешняя часть бархатистая и сухая, на солнце блестит, покрывается слизью, когда уровень влажности повышенный.
  • Цвет наружной поверхности шляпы может быть медным, оранжевым, светло-коричневым, красным или бурым.
  • У мякоти окраска желтой серы, на изломе становится более красного оттенка.
  • Длина несколько изогнутой ножки 4−9 см, в обхвате — не больше 1,5 см, ближе к основанию сужается.
  • Как правило, оттенок поверхности такой же, как у шляпки.
  • Трубочки нисходящие, приросшие, поры крупные коричнево-красные.

Огневка ольховая

  • Растет большими группами.
  • Созревая, шарообразная шляпка становится конусовидной, позже вовсе похожей на небольшое (5 см) блюдце, чью внешнюю сторону покрывают чешуйки лимонные как и кожица шляпки.
  • Тонкие, мелкие, часто посаженные пластинки из желто-лимонных превращаются в более темные.
  • На тонкой высокой ножке нет кольца, поверхность кожицы того же тона, что и шляпка.
  • На срезе мякоть не меняет цвет.

Решеточник красный

  • Как не наткнуться на ложный грибШляпки нет.
  • Плодовое тело яйцевидное в начале роста — примерно 6 см высотой и 5 см шириной, покрыто коричневой или белой кожистой оболочкой, под которой слизисто-студенистый слой.
  • В глубине экземпляра формируется куполообразная сетчатая структура.
  • Созревая, внешняя поверхность оболочки лопается, и экземпляр принимает вид яркой сферы с неправильной формы ячейками.
  • Внутри сферы поверхность услана темной слизистой споровой массой с резким гнилостным запахом.

Свинушка толстая

  • Шляпка бурого или ржаво-коричневого окраса.
  • Центр вдавленный, края завернуты внутрь, трансформируясь, становится выпуклой вид, окрас меняет на буро-оливковый, Ø15−25 см, поверхность сухая бархатистая.
  • Кремовые пластинки опускаются на ножку, при нажатии начинают становиться коричневыми.
  • У жесткой мякоти плотная структура, на срезе она приобретает коричневый цвет.
  • Мясистая ножка расширена у основания, кожица темно-коричневая, бархатистая, ширина примерно 3−5 см, высота — 5−10.

Сатанинский гриб

  • Сатанинский грибДостаточно крупный гриб.
  • Полушаровидная шляпка размахом 10−25 см, внешняя часть сухая бархатистая.
  • Кожица грязно-седоватая или белая, может иметь желтый оттенок и бледно-зеленые разводы.
  • Трубчатый слой у молодняка желтый, у зрелых экземпляров желто-зеленый.
  • Мелкие поры окраску меняют с желтой на красно-оранжевую, синеют при нажатии, иногда с четким зеленым оттенком.
  • Высота массивной бочковидной ножки примерно 7−15 см, толщина — 3−9 см, сверху бледно-желтая, посередине — красно-оранжевая, с сетчатым рисунком.
  • Кремовая мякоть медленно краснеет на изломе, со временем становится синей.

Сыроежка

Девичья:

  • Диаметр тонко-мясистой шляпки — 3−6 см, в начале роста она полукруглая, но трансформируется в плоско-распростертую, у зрелого экземпляра вогнуто-распростертая. Внешняя часть имеет оттенок пурпурно-розовый, буро-лиловый или фиолетово-пурпурный. Пластинки узкие, тонкие, прикрепленные, вильчатые от ножки, сперва белые или кремовые, желтеют позже.
  • Чаще ножка бывает цилиндрической, а не булавовидной, высота 5−7, Ø1−1,5 см, белая или желтая имеет отчетливый мучнистый запах.
  • Хрупкая белая мякоть желтеет в течение 8−10 ч., вкус пресный.

Жгучеедкая (Рвотная):

  • Чем опасны грибыПоверхность шляпки гладкая и блестящая, ярко-алого цвета, посередине темное пятнышко Ø3−10 см. У молодняка выпуклая, при созревании принимающая плоскую форму или растрескивающаяся.
  • Середина вдавленная, как правило, по краям можно увидеть радиальные бороздки.
  • Пластинки редкие, приросшие, насыщенно-белые; кремовые у самых старых экземпляров.
  • Булавовидная ножка белая иногда имеет розовый оттенок, толщина около 2 см, высота — 7−9 см, на кожице налет.
  • Мякоть не имеет сильного запаха, цвет ее белый, окрас на срезе не теряется.

Энтолома ядовитая

  • Гриб имеет довольно широкую плоскую шляпу, которая в размахе может, по мере созревания, достигать 20−22 см, наружная часть шелковистая и с повышением влажности воздуха покрывается слизью.
  • Оттенок кожицы — от желтого до бурого.
  • Расположение мощных пластинок редкое, вначале они кремовые, но розовеют позже.
  • На изломе мякоть плотная, белая, с ярко выраженным запахом свежей муки.
  • Гибкая, волокнистая, длиной вырастает до 11 см, но толщина ее не больше 2,5 см.

Итак, будьте бдительны во время своей лесной прогулки в Подмосковье, или ином другом регионе страны. Помните, что несъедобные для человека грибы могут вызвать серьезнейшее отравление, и даже стать причиной летального исхода!

Источник: mukhomor.com

Виды грибов

В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

виды грибов съедобных и несъедобных

По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

вернуться к меню ↑

Строение. Основные признаки

Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.

Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.

К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.

вернуться к меню ↑

Трубчатые виды

вернуться к меню ↑

Белые грибы

Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.

В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.

Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.

  • Описание

Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.

Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.

  • Виды

В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:

Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.

вернуться к меню ↑

Подберезовики

Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.

Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.

  • Описание
  • Виды

По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):

вернуться к меню ↑

Подосиновики (красноголовики)

Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.

Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.

  • Описание

вернуться к меню ↑

Маслята

Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.

Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.

  • Описание
  • Виды

К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.

Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.

вернуться к меню ↑

Пластинчатые грибы

вернуться к меню ↑

Грузди

Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.

Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.

  • Описание

После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок

  • Виды груздей

Этот гриб имеет немало разновидностей:

вернуться к меню ↑

Лисички

Урожай этого гриба можно собирать с июня до октября, после грозовых дождей. Искать его следует в хвойных или смешанных лесах, в куче опавших листьев или траве.

  • Описание
  • Виды

Видов лисичек несколько:

вернуться к меню ↑

Рыжики

Общим у рыжиков и лисичек является лишь цвет (хотя у рыжиков он более темный и интенсивный). На этом их схожесть и заканчивается. В отличие от лисичек, рыжики имеют более ровную, лишь слегка вогнутую шляпку.

Ножка хоть и сходна по цвету, но четко разграничена и с ней не сливается. На шляпке часто видны круги и пятна темно-зеленого цвета. Мякоть рыжиков более мясистая и не такая ломкая, как у рыжиков.

Заводятся в них и черви. По мере роста цвет этих грибов не меняется. На изломе дают характерного рыжего цвета млечный сок, способный окрашивать руки.

У лисичек его просто нет. Вкус этих грибов очень приятен – рыжики также считаются деликатесом.

вернуться к меню ↑

Шампиньоны

Найти эти грибы, напоминающие шары, можно в местах с влажной почвой, щедро обогащенной органикой. По питательности малокалорийные шампиньоны не уступает даже мясу. Их часто выращивают даже в теплицах на специальном субстрате из свежего навоза.

Время плодоношения май-октябрь.

  • Описание

Первые быстро желтеют на срезе и обладают характерным запахом карболки. Ножка бледной поганки более тонкая и не такая плотная. По разному они и окрашены.

Цвет шляпки ядовитого гриба и сверху и снизу одинаково светлый, а у шампиньона внизу она светлее.

  • Виды

Шампиньоны могут отличаться как окраской, так и гладкостью поверхности. Их существует более 200 видов – одни из них съедобны или условно-съедобны, а другие могут быть даже ядовитыми.

В пищу используют следующие виды:

вернуться к меню ↑

Благушка

Вызывают опасную интоксикацию бактерии под названием бутулинус, которые при попадании в банку способны быстро развиваться в белках без доступа кислорода в условиях нейтральной или щелочной среды. Поэтому закатывают грибы всегда с добавлением кислоты, которая способна уничтожить опасные споры.

вернуться к меню ↑

Ядовитые грибы

Смертельно опасные виды грибов очень часто маскируются под съедобные (грибы двойники), поэтому необходимо уметь их отличать.

вернуться к меню ↑

Мухомор

Этот вид грибов очень ядовит – его нежелательно брать даже в руки. При слове «мухомор» нам чаще всего представляются яркие красные шляпки, покрытые контрастными белыми точками.

Однако встречаются и иные виды мухоморов:

вернуться к меню ↑

Бледная поганка

Один из наиболее ядовитых грибов, иногда называемый зеленым мухомором, внешне очень похож на шампиньон или зеленую сыроежку. Растет бледная поганка в лиственных и смешанных лесах с середины лета до поздней осени. Гриб имеет светло-оливковую, зелено-серую или очень светлую, с тончайшей пленочкой, шляпку диаметром до 10 см с частыми белыми пластинками. С возрастом она темнеет.

вернуться к меню ↑

Ложный опенок

Ядовитые вещества, содержащиеся в этом грибе серо-желтого цвета, менее опасны, чем токсины, присутствующие в бледной поганке. Они поражают только слизистые, поэтому после приема их в пищу начинается частая рвота и понос. Человек начинает обильно потеть, у него появляется слабость.

В процессе обезвоживания возможны головные боли. При тяжелой форме отравления может наступать спутанность сознания. Однако смертельные случаи, хоть и встречаются, все же редки.

Чаще встречаются две их разновидности:

вернуться к меню ↑

Шампиньон желтокожий

Ядовитый вид грибов, способный вызвать желудочные расстройства, очень схожий внешне с обычным шампиньоном. Основное отличие от съедобных видов – своеобразный запах, схожий с ароматом фенола и желтизна, появляющаяся на месте излома. Характерный запах при термообработке лишь усиливается.

вернуться к меню ↑

Энтолома ядовитая

Содержит высокотоксичный яд, способный вызвать смертельный исход. Первый признак отравления – сильнейшая головная боль, рези в животе и расстройство желудка. Так как ядовитые вещества гриба образуют с белками крови соединения, вывести их не так-то просто. Поэтому для лечения используют гемодиализ и переливание крови.

Произрастает энтолома ядовитая на западе и юге России в молодых лиственных лесах и парках, в достаточно освещенных местах с легкой почвой. В подмосковных лесах встречается очень редко – в основном на почве, завезенной с юга.

Энтолома весенняя с небольшим бугорком на шляпке по размеру чуть меньше. Она появляется в хвойных лесах сразу же после схода снега и относится к разновидностям ядовитой. Из-за короткой вегетации концентрация яда чуть снижена, поэтому после ее приема в пищу смертельные случае возникают реже.

вернуться к меню ↑

Сыроежка жгуче-едкая (рвотная)

После приема в пищу этого гриба возникают симптомы, схожие с обычным отравлением. Но при регулярном его приеме можно причинить существенный вред здоровью — он приводит к аутоиммунным изменениям и анемии. К счастью, встречается сыроежка рвотная нечасто и группами не растет.

вернуться к меню ↑

Источник: krrot.net

несъедобные грибы – разряд грибов

✎ Какие грибы считаются несъедобными?

Несъедобные грибы и малосъедобные грибы считаются таковыми из-за того, что совсем непригодны или мало чем пригодны для применения в пищу, потому что у них:

  • или чрезмерно твёрдая консистенции (и есть их невозможно)
  • (как, например, у пилолистников несъедобных и трутовика вазаподобного), которая почти не меняется даже в процессе длительной варки;

  • или горький, острый вкус и неприятный запах (и они не вкусные)
  • (как, например, у желчного или перечного гриба), которые тоже не исчезают в процессе их обработки;

  • или в составе есть слабые токсичные субстанции (а это уже опасно)
  • (как, например, у строчков осенних), которые можно частично удалить в процессе их многократного отваривания или почти полностью удалить в результате их засушивания.

И всё же, они не настолько опасны, как ядовитые грибы, способные вызвать тяжёлые, фатальные последствия, порой с летальным исходом.

Поэтому их попросту не едят и в пищу, за крайне редким исключением, не используют. Совсем немногие из них, и лишь изредка, применяют для острых приправ, вместо перца или в качестве экстравагантных горьких настоек. И поэтому относиться к ним нужно соответственно: или полностью игнорировать их присутствие в лесу, или, собрав их, подвергать очень серьёзной предварительной обработке перед тем, как употребить в пищу.

✎ Какие «сюрпризы» хранят несъедобные грибы?

Под серьёзной предварительной обработкой несъедобных грибов (для дальнейшего применения их в пищу) обычно подразумевается их неоднократное отваривание или засушивание, потому что те малые дозы токсинов, которые они содержат, целиком не выводятся из них в процессе однократного отваривания. К тому же, многие виды могут содержать и галлюциногенные вещества, поэтому обращаться с ними стоит поосторожней и всегда помнить о том, что пробовать их на вкус в лесу категорически не рекомендуется ! А ещё всегда стоит строго придерживаться золотого правила грибника и собирать только хорошо знакомые грибы, оберегая себя и близких от ненужных неприятностей!!!

✎ Где применяются несъедобные грибы?

Несъедобные грибы, в отличие от съедобных и условно съедобных не имеют широкого применения в народном хозяйстве и используются, как уже было сказано выше, лишь изредка в качестве острых приправ или в виде экстравагантных горьких настоек. Но всё-таки, их не без успеха применяют в медицинских и фармацевтических целях в продуцировании различных препаратов, которые применяются в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Их лечебные свойства пока ещё полностью не изучены, но это уже дело недалёкого будущего.

✎ Основные виды несъедобных грибов

Несъедобных грибов в природе не мало. Среди них есть представители самых разных разделов, это:

  1. трубчатые
  2. пластинчатые
  3. сумчатые
  4. неопределённые

грибы.

И, в общем-то, не столь важно к какому разделу они относятся, гораздо важнее то, что они — несъедобные. И этим всё сказано!
Разновидности многих несъедобных грибов перечислены на этой странице, в левом подменю. И про каждый из них желательно прочитать и посмотреть его фото.

Источник: gribomaniya.ru

Несъедобные грибы

Напомним, что все грибы делятся на три группы: съедобные, несъедобные и ядовитые.

Несъедобные грибы — это те грибы, которые обладают слишком горьким или острым вкусом, неприятно пахнут и неаппетитно выглядят.

Таким образом, несъедобные грибы можно определить по следующим признакам:

1) неприятный запах;

2) неприятный вкус;

3) малые плодовые тела;

4) специфичность места произрастания;

5) жёсткость мякоти;

6) чешуйки, шипики либо иные выросты на плодовом теле.

К несъедобным грибам из числа трубчатых относятся желчный гриб и перечный гриб.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Желчный гриб является несъедобным, так как обладает очень горьким вкусом и, вероятно, ядовит. Растёт с июля по сентябрь на песчаной почве в хвойных лесах, иногда на гнилых, обросших мхом пнях и на основании стволов деревьев.

Внешне схож с белым грибом и берёзовиком. Однако отличить его от съедобных грибов достаточно легко. На ножке у него тёмный сетчатый рисунок, грязновато-розовый трубчатый слой, горькая и розовеющая мякоть (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Перечный гриб (Suillus piperatus)

Перечный гриб является несъедобным из-за своего острого перечного вкуса. Произрастает в хвойных лесах. Имеет сходство с маслятами, зелёным моховиком и козляком. Распознать этот гриб можно по едко-горькой мякоти и желтовато-красному трубчатому слою (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Перечный гриб

Коллибия веретеногая (Collybia fusipes (Fr.) Quel.)

Гриб произрастает возле корней лиственных деревьев, возле пней или на пнях. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка гриба плосковыпуклая, диаметром от 4 до 10 см, с бугром, красновато- или рыжевато-коричневая. Поверхность шляпки сухая, голая, кроме того, она часто растрескивается в продольно-радиальном направлении.

Мякоть тонкая, плотная, желтоватая, но бледнеющая до беловатой. Ярко выраженный вкус и запах отсутствует.

Пластинки либо свободные, либо приросшие к ножке, беловатые, частые, с розовыми пятнами.

Споровый порошок белый, споры яйцевидные.

Ножка веретеновидная, плотная, корневидно-ветвящаяся снизу. Длина ножки от 10 до 20 см, толщина до 2 см (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Коллибия веретеногая (Collybiafusipes (Fr.) Quel.)

Гриб III категории. В пищу употребляются только шляпки в маринованном или свежем виде.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

Считают ядовитым, однако этот вопрос до конца не выяснен. Растёт гриб с июля по октябрь. По форме, размерам и месту произрастания он похож на горькушку, но обладает более светлой шляпкой, на которой отсутствует бугорок. Гриб можно распознать по бесцветному не едкому млечному соку, а также по запаху кумарина (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Млечник серо-розовый

Огнёвка ольховая (pholiota alnicola (fr.) sing.)

Похожа на опёнок осенний. Растёт семействами на пнях лиственных деревьев с августа по октябрь. Шляпка выпуклая с бугорком. Сначала бледно-жёлтая, к краю с зеленоватым, а к середине с буроватым оттенком. Пластинки бледно-желтоватые, позднее оливково-охристые. Ножка тонкая волокнистая, такого же цвета, что и шляпка. Мякоть имеет неприятный запах и горьковатый вкус (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Огнёвка ольховая

Валуй ложный (Hebeloma crustuliniforme)

Произрастает на опушках лиственных лесов, но его можно встретить и в парковой зоне в период с августа по сентябрь. Шляпка выпуклая, грязно-жёлтая, иногда бурая. Пластинки сначала беловатые, потом желтовато-глинистые. Ножка к низу утолщённая без кольца, чешуйчатая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть имеет горький вкус и неприятный запах. По некоторым сведениям, этот гриб относят к ядовитым (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Валуй ложный

Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum Pers)

Этот гриб можно встретить с августа по сентябрь вдоль дорог и в сухих сосновых лесах. По форме и размерам похож на ложнодождевик обыкновенный, но его оболочка более толстая, чешуйчатая. Внутренняя часть фиолетово-чёрная с белыми прожилками.

Чтобы избежать отравления, следует собирать только те грибы, которые не вызывают сомнения. Нельзя срезать перезрелые, червивые и сильно повреждённые грызунами и слизняками экземпляры. Собранные грибы нужно сразу обработать, иначе они могут придти в негодность. Солёные и маринованные грибы нельзя хранить в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

Зонтик гребенчатый (Lepiota cristata)

Произрастает на лугах, лесных опушках, лужайках и пастбищах по всей территории страны в период с сентября по октябрь. В некоторых европейских странах считается ядовитым.

У молодых грибов шляпка колокольчатая, у зрелых — выпуклая с бугорком. Беловатого цвета, в центре бурая, с коричневыми чешуйками, которые Расположены концентрическими кругами. Пластинки белые. Ножка ровная. К основанию немного утолщена, полая, желтоватого или слабо-красного оттенка, гладкая, с белым узким кольцом. При созревании гриба кольцо исчезает. Мякоть гриба тонкая, белая. Имеет неприятный вкус и редечный запах (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Зонтик гребенчатый

Мицена (Myсеnа)

Встречается повсеместно на лиственном и хвойном опаде, хорошо плодоносит на богатых почвах. Произрастает с начала лета до поздней осени. Существует

большое видов мицен, отличаются они между собой только тонкой высокой ножкой и небольшими размерами (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Мицена

Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)

Растёт в лесах разного типа с августа по октябрь. Форма шляпки варьируется от канонической до полусферической. Шляпка серебристо-серого цвета, блестящая, у старых грибов чешуйчатая. Пластинки от белых до сероватых. Ножка цилиндрическая. Мякоть серовато-белая, имеет горький вкус, невыразительный запах (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Рядовка заострённая

Некоторыми исследователями признаётся ядовитым.

Чешуйчатка разрушающая (Pholiota destruens (Brond.) Gill.)

Можно встретить осенью на стволах и пнях лиственных деревьев, но она может появиться и на обработанной древесине. Растёт, как правило, поодиночке или небольшими группами. По виду рослый мясистый гриб. Шляпка охряная, коричневая со светло-коричневыми чешуйками. Пластинки охряные. Ножка снизу имеет утолщения, по цвету может варьироваться от белой до охряной. Гриб обладает сильным запахом. Мякоть белая, обладает горьким вкусом (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Чешуйчатка разрушающая

Рядовка серо-фиолетовая (Tricholoma sdiodes Martin)

Растёт в лиственных лесах в период с августа по сентябрь. В молодом возрасте шляпка у гриба полусферическая, позднее распростёртая с углублением в центре. Цвет шляпки тёмно-серый с фиолетовым оттенком. Ножка тонкая, серовато-беловатая. Мякоть гриба имеет горький жгучий вкус (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Рядовка серо-фиолетовая

Рядовка отличающаяся (Tricholoma sejunctum)

Произрастает в смешанных и хвойных лесах в период с конца июля до конца сентября. Шляпка желтовато-зелёного цвета, мясистая. Имеет коническую или полусферическую форму в молодом возрасте, позднее она становится распростёртой. Пластинки гриба кремовые с желтоватыми остриями. Ножка цилиндрическая, белая (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Рядовка отличающаяся

Гриб имеет мучной вкус. При варке этот вкус усиливается.

Также следует знать, что червивые солёные и маринованные грибы, которые некоторое время хранились в
 оцинкованной и глиняной глазурованной посуде, являются несъедобными и ими можно отравиться. 

Рядовка еловая (Tricholoma aestuans (Fr.))

Этот гриб встречается в хвойных лесах в конце лета и осенью. Шляпка может быть колокольчатой или плоской с углублением в центре. Коричневого цвета, блестящая, пластинки жёлтые. Ножка высокая, тонкая, светло-жёлтого цвета с коричневыми волокнами. Мякоть беловатая или светло-жёлтая без запаха, обладает острым жгучим вкусом (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Рядовка еловая

Клавикорона крыночковидная (Clavicorona pyxldata)

Произрастает повсеместно на пнях и гнилой древесине лиственных пород. Плодовое тело сильно разветвлённое. На вершине ветви имеет зубчатые края. Веточки жёлтой окраски, но если на них надавить, то они приобретут буроватый цвет. Мякоть гриба имеет терпкий, перечно-острый вкус (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Клавикорона крыночковидная

Боровик несъедобный (Boletus calopus)

Встречается в хвойных, дубовых и широколиственных лесах, в основном на кислой песчаной почве, в период с июля по октябрь.

Шляпка светло-коричневая, оливково-светло-бурая, бурая или серовато-бурая, гладкая, изредка морщинистая. Ножка в молодом возрасте бочонковидная, потом — булавовидная. В верхней части она лимонно-жёлтая с белой мелкой сеточкой, в средней — карминно-красная, в нижней — буро-красная, у основания — белая.

Мякоть твёрдая, беловатая. Имеет горький вкус, не обладает выраженным запахом. Гриб часто путают с сатанинским (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Боровик несъедобный

Чешуйница гребенчатая (Lepiota cristata)

Этот гриб произрастает в хвойных, смешанных и широколиственных лесах, также на огородах, лугах и пастбищах в период с июля по октябрь. Шляпка выпуклая или плосковыпуклая, беловатая, покрытая коричневато-красноватыми чашуйками. Мякоть белая, имеет неприятный вкус и обладает острым редечным запахом. Пластинки частые, белые. Ножка цилиндрическая, с кольцом, полая, желтоватого цвета. Кольцо белое, при созревании гриба исчезает (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Чешуйница гребенчатая

Несъедобен и возможно ядовит.

Решёточник красный (Clathrus ruber)

Растёт в широколиственных лесах нерегулярно. Плодовое тело молодого гриба имеет шаровидную форму, покрыто трёхслойной оболочкой. Внутри слоя размещается губчатое образование в виде сетки куполовидной формы, без ножки, в основном красного цвета (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Решёточник красный

Ризина вздутая (Rhizina inflata)

Этот гриб произрастает на песчаной почве в освещённых местах, часто на гарях и кострищах в период с июля по октябрь. Плодовое тело с выпуклым волнистым или бугорчатым тёмно-коричневым гимениальным слоем. Нижняя поверхность желтоватая, с многочисленными корневидными ризоидами (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Ризина вздутая

Гиминиальный слой — это та часть плодового тела грибов, где образуются споры. Глеба — это спороносящий слой некоторых грибов. Ризоиды — нитевидные образования, служащие для прикрепления к субстрату.

Пецица выемчатая (Peziza гераnda)

Часто произрастает на кострищах в период с мая по сентябрь. Плодовые тела сидячие или находятся на короткой ножке. Гимениальный слой коричневый, наружная поверхность белая. Мякоть имеет слабый запах (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Пецица выемчатая

Геоглоссум обманчивый (geoglossum cookeianum)

Эти грибы можно встретить на заброшенных необрабатываемых лугах и полянах с невысокой травой, а также на песчаных каменистых почвах. Грибы растут семействами, иногда весьма большими, основное время роста — с августа по октябрь. Плодовое тело геоглоссума булавовидное, чёрного или тёмно-коричневого цвета, по форме напоминает язык или лопаточку, за что гриб также называют «земляной язык» (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Геоглоссум обманчивый

Высота плодового тела — от 3 до 7 см, толщина — 0,3—0,7 см. Мякоть мягкая, без ярковыраженного запаха. Гриб несъедобен.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Часто растёт в хвойных и лиственных лесах, в основном на трухлявых пнях, реже на почве среди мхов. Плодовое тело обратно-грушевидное, с длинными, разветвлёнными белыми мицелиальными тяжами у основания. Оболочка белая, в дальнейшем охряная. Глеба сперва белая, затем оливково-зелено-алая, оливково- или серо-коричневая, порошистая при созревании (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Дождевик грушевидный

Некоторые исследователи считают, что его можно есть, пока мякоть не начнёт темнеть.

Дождевик шипастый (Lycoperdon echinatum)

Произрастает в лиственных и хвойных лесах на почве и лесной подстилке. Плодовое тело шаровидное с короткой ножкой. Внутренняя оболочка тонкая, беловатая, серовато-кремовая, с округлым отверстием на верхушке (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Дождевик шипастый

Дождевик маленький (Lycoperdon pusillum)

Этот грит обычно произрастает в степях, лесах, на лугах одиночно и небольшими группами. Плодовое тело шаровидное, иногда зауженное к низу. Экзоперидий тонкий, беловатый, со временем — буровато-жёлтый, коричневатый (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Дождевик маленький

Склеродерма бородавчатая (Scleroderma verrucosus)

Встречается в сосновых и лиственных лесах. Плодовое тело полусферическое, сидячее. Оболочка кожистая, грязно-белая или желтоватая. Глеба сначала белая с жёлтыми прожилками, позднее — серо-коричневая (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Склеродерма бородавчатая

Гимнопилус прекрасный (Gymnopilus junonius)

Летом и осенью эти грибы растут пучками на пнях лиственных деревьев. Шляпка у гимнопилуса в молодости ярко-жёлтая, в старости жёлто-коричневатая и чешуйчато-волокнистая, коричневатая, с ровным краем, диаметром от 5 до 15 см. Пластинки в молодости желтоватые, позже — ржаво-коричневые и выщербленные, нисходящие зубцом. Ножка длинная и толстая, бледно-желтоватая, удлиннённая, с кожистым кольцом, под кольцом волокнистая (рис.).

Несъедобные грибы

Рис.  Гимнопилус прекрасный ( Gymnopilus junonius)

Мякоть жёлтая, очень горькая. Некоторые иссследователи считают гриб ядовитым, так как он может оказывать дурманящее действие.

Груздь сосочковый (Lactarius mammosus)

Часто растёт в хвойных лесах на песчаных почвах в период с августа по октябрь. Шляпка плоско- или вогнуто-распростёртая, часто с бугорком в центре, серо-коричневая, тёмно-коричневая, тёмно-серо-бурая или чёрно-коричневатая, иногда с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, узкие, жёлтые. Ножка цилиндрическая, беловатая, со временем в ней образуется канал.

Мякоть шляпки беловатая, под кожицей тёмная, а в ножке, красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая (рис.).

Несъедобные грибы

Рис. Груздь сосочковый

Источник: medn.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Top
Adblock
detector