Грибы горчаки

Горькушка относится к роду млечников, а семейству сыроежковых. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Этот гриб не редкий, но все же он вызывает споры между грибниками, многие их не собирают по причине горького привкуса, название само о себе говорит.

Гриб горькушка

Описание и внешний вид горькушки


Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.

Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

Другие названия гриба

Горькушкой гриб назвал человек, который впервые его изучил, но в народе его называют и другими именами:

  • рыжая горькушка;
  • горький груздь;
  • путик;
  • горянка.

Съедобность гриба

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

На западе данный вид гриба в пищу не употребляют, гриб способен впитывать в себя радиоактивные элементы. Поэтому собирать такие грибы можно лишь в экологически чистых местах, а перед приготовлением их необходимо вымочить, убрав горечь.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб.

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:


Название гриба Описание
Камфорным груздем Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

  • серушками;
  • бурыми млечниками;
  • краснушками;
  • гладышами.

Где и когда можно встретить горькушку?

Чаще всего горькушку можно найти на влажной почве подо мхом и возле деревьев с мхом. Такую разновидность грибов можно встретить в таких лесах:

  • хвойный лес;
  • березовая роща;
  • сосновый бор.

Горькушка в огороде


В особенности горчаки любят расти под березами либо соснами. Больше всего этих грибов можно найти с июня по октябрь месяц, но некоторые грибники находят горькушки перед заморозками.

Плодоносят грибы стабильно каждый год, в независимости от погодных условий. Путики растут преимущественно на влажной заболоченной почве. Червивых грибов очень мало.

Применение в кулинарии

Горькушки необходимо замочить в течение трех дней, при этом вода должна меняться дважды в день на чистую. Варятся грибы на среднем огне в течение 40 минут, накипь, образовывающая при варке, извлекается с помощью ложки. И только после проведенных манипуляций, грибы можно консервировать либо засушивать. Хотя в книгах и на просторах интернета можно встретить и рецепт жареных горькушек, но это «на любителя».

Засолка – это самый распространённый способ приготовления горькушек. Предпочтение следует отдать горячему способу соления с добавлением приправ.

Противопоказания и вред гриба

Противопоказано употреблять гриб горькушку лицам, имеющим следующие патологии:

  • язва пищеварительного тракта;
  • панкреатит;
  • гастрит;
  • заболевания почек;
  • проблемы сердечно-сосудистой системы;
  • детский возраст;
  • беременность;
  • лактационный период.

Применение в медицине

Гриб горькушка – это то растение, которое может использоваться как для еды, так и для лечения. В горькушке есть вещество, похожее на антибиотик, поэтому в медицине гриб используют в ходе бактериального лечения, а также гриб способен остановить рост золотистого стафилококка.

Помимо этого горькушка имеет дополнительные свойства:

  • Антисептик. Молодые грибы, так же как и старые обладают антисептическими свойствами, поэтому им можно заживлять любые раны и порезы.
  • Восстанавливает артериальное давление. В составе горькушки присутствуют нутриенты, способствующие нормализовать давление.
  • Укрепление иммунитета. Благодаря тому, что гриб содержит много аскорбиновой кислоты, продукт повышает силы и тонус.
  • Положительное воздействие на кожу. Сок горькушки способен предотвратить кожные заболевания.
  • Не позволяет коже стареть. В горькушке содержится селен, гриб предотвращает старение.
  • Помогает скинуть лишние килограммы. Гриб низкокалорийный и обладает полезными свойствами, его можно включать в рацион диеты.

Выращивание гриба горькушка

Люди, которые любят такие пикантные грибы, могут вырастить их у себя во дворе, в саду или даже на балконе. Выращивать грибы не сложно, и не потребует больших затрат. Существует 2 метода выращивания.


  1. Первый способ самый простой, для этого необходимо приобрести готовый мицелий, который засыпается в субстрат, который заготавливается заранее. Для этого следует смешать кору дерева, с которым контактирует горькушка, с грунтом и опилками. Далее проделываются лунки рядом с деревом (чем ближе к корню, тем лучше) и всыпается готовый мицелий, поливается водой и спустя год можно собирать первый урожай.
  2. Второй способ представляет собой самостоятельный сбор грибов, споры которых в последующем используется для мицелия.

Горькушка любит влагу, поэтому грядки необходимо постоянно увлажнять простой водой. Если лето жаркое, то грядки укрывают от палящего солнца.

Горькушка


Выращивание гриба в помещении

Горькушки можно вырастить не только в огороде или саду, но и в любом закрытом помещении, будь то сарай или подвальное помещение. Мицелий, предварительно смешанный с субстратом, следует поместить в полиэтиленовый пакет, в котором проделываются отверстия, откуда и будут вылезать грибы.

Температура помещения должна быть приблизительно 20 градусов тепла, если были соблюдены все правила, то первый урожай можно собрать уже спустя 2 недели.

Гриб горькушка не обладает высокой популярностью, но все же некоторые грибники их собирают и засаливают горячим или холодным способом. Также эти грибы нередко используют в народной медицине для заживления ран, повышения иммунитета и других целей. Грибы также можно легко вырастить в домашних условиях без лишних затрат.

Источник: ferma.expert

Желчный гриб (горчак): описание

Этот гриб может встретиться в любой области нашей страны в период с июня по октябрь. Желчный гриб может произрастать как группами, так и поодиночке, чаще всего встречается около хвойных лесов, там, где редки деревья и много опавшей хвои. Существует мнение о грибе горчак, что это двойник белого гриба. И это на самом деле так, ведь внешне он очень на него похож: толстая крепкая и мясистая ножка, сверху она волокнистая, темно-коричневого или бурого цвета. Его шляпка с внутренней стороны похожа на губку, сверху покрытую пористым плотным слоем. Губчатая часть имеет розоватый оттенок и очень горька на вкус. Снаружи шляпка гриба покрыта тонкой пленкой, она плотная и по мере роста гриба может менять свой цвет от бледного до темно-коричневого.

Как отличить от съедобных грибов горчак?


Что это за гриб и как он выглядит, мы уже разобрались, теперь попробуем выяснить отличительные особенности горчака. Как не спутать его с белым грибом или подберезовиком? Пожалуй, самым главным отличием желчного гриба является окраска его шляпки с внутренней стороны. Она губчатая и имеет розовый оттенок. Если такой гриб срезать, то ножка быстро потемнеет и приобретет бурую окраску. Еще одна важная особенность, имеющаяся у желчного гриба, это то, что никакие насекомые никогда не наносят ему вред. Для начинающих грибников и любителей это делает очень привлекательными грибы горчаки. Фото, представленные здесь, подтверждают это. Желчный гриб действительно красив, но брать его не следует. Ведь, как уже было сказано, даже небольшой кусочек горчака способен испортить все блюдо.

Можно ли отравиться горчаком?

Мнение ученых расходится по поводу гриба горчак. Что это несъедобный, но не ядовитый гриб — считают русские биологи. По их мнению, употребление желчного гриба в пищу невозможно лишь из-за его горького вкуса. Иностранные ученые полагают, что в мякоти этого гриба содержатся токсические вещества, которые оказывают губительное действие на клетки печени.
ли все-таки этот гриб попал в организм человека, то он может вызвать головокружение и слабость. Через несколько недель может проявиться и другой признак отравления — выделение желчи. Считается, что после приема в пищу желчного гриба возможно даже развитие цирроза печени. Если вам попался этот гриб, подумайте, следует ли брать его и рисковать своим здоровьем. Несмотря на то, что он красив и выглядит совсем как настоящий белый гриб, даже насекомые и звери не спешат полакомиться горчаком, и, наверное, не зря.

Источник: FB.ru

Описание желчного гриба

Тем, кто знает, как выглядит желчный гриб, понятно, почему его иногда называют ложным белым. Действительно похож. У горчака более светлая, как правило, сероватая шляпка; на ножке темнее сеточка; в зрелом возрасте цвет трубочек становится розоватым.

  • Ножка горькуши крепкая массивная: у взрослого экземпляра может достигать в диаметре 7 см и быть длиной 10 см. Несколько расширена у основания. Снаружи ее покрывает волокнистый сетчатый слой коричневый или бурый.
  • На изломах появляется розоватый оттенок.
  • Как правило, шляпка вдвое шире ножки. У молодых экземпляров она формы полушария светло-коричневого цвета, у более зрелых более выпуклая и окрасом напоминает каштан.
  • По мере старения горчака его шляпа растрескивается, принимая форму подушки. Цвет ее приближается к желтовато-коричневому.
  • В зависимости от области произрастания у шляпки бывают разные оттенки: серый, красноватый, коричневый, желтый.
  • Внешняя сторона шляпки в сухую погоду бархатистая на ощупь. Во время дождя она делается гладкой и скользкой.
  • У молодых грибов шляпка розовато-белая изнутри, а у «пожилых» грязно-розовая.

Горчак выглядит очень привлекательно, просто без изъяна. Щербинок, дырочек или вмятин не найдешь на нем. Связано это с тем, что горькушу игнорируют черви и насекомые. Людям, как говорилось, тоже настоятельно рекомендуется не употреблять его в пищу.

Места произрастания желчного гриба

  • Где растет желчный грибЛожные боровики попадаются с конца июня до октября. Однако в случае ранней и холодной осени позже сентября горчак не встретишь.
  • Любит удобренные хвоей почвы, потому главным образом растет среди сосен и елок, хотя иногда встречается среди берез.
  • Предпочитает лесные окраины.
  • Жмется к основанию деревьев. Предпочитает сгнившие стволы и пни.
  • Чаще растет поодиночке или маленькими группами. Большие группы редки. Поэтому с горчаком грибники не шибко знакомы и с трудом отличают его от белого гриба.

Внешнее отличие от боровика

Начнем с того, что белый гриб почти никогда не растет в таких местах, которые выбирает горчак. Боровик не встретишь у корней сгнивших пней и деревьев. Внешнее же сходство разительно. Однако шляпка боровика сверху темная, а внутри зеленоватая или желтая. У боровика же она розоватая. Ножка боровика немного светлее ножки горькуши, а сетка на ней тусклее. На изломах ножка не розовеет.

Опять же горчак нисколько не поврежден обычно, чего не скажешь о боровике или подберезовике, которыми много кто желает полакомиться. В отличие от ножки подберезовика на ножке горчака нет чешуек. Сетка на ножке более темного цвета, чем у бронзовых и сетчатых боровиков.

Желчный гриб: описание и места произрастания

Лекарственные свойства

Главным образом во Франции опыты выявили такие целебные свойства горькуши:

  • противоопухолевая активность;
  • стимулирование иммунитета;
  • восстановление клеток печени;
  • желчегонные;
  • антибактериальные.

Препараты из горькуши в основном используются именно в этой стране. Они не получили широкого распространения в мире.

Вкусовые отличия

Как отличить желчный грибЕсли лизнуть горчак, на языке почувствуется горечь и жжение. Вкус гриба напоминает желчь, а едкую горечь не убить ни высокой температурой, ни варкой, ни жаркой. Она даже усиливается от такой обработки, и придает горечи всему блюду. Один маленький кусочек желчного гриба испортит большую кастрюлю супа. Несколько приглушить горечь можно лишь путем добавления уксуса и прочих маринадов.

По утверждению некоторых, горчак не только отвратителен на вкус, но и вреден для здоровья. Поэтому лучше распознать его с первой ложки.

Мнения ученых касательно ядовитости расходятся. Отечественные специалисты больше склоняются к тому, что употреблять его в пищу нельзя просто из-за мерзкого вкуса. Зарубежные же коллеги уверены в ядовитости желчного гриба. Они считают, что его горечь объясняется наличием токсинов, разрушающих при попадании в организм печень.

Проявляется это действие не сразу. В первый день после контакта (даже тактильного) с грибом человек может почувствовать головокружение или испытывать слабость. Симптомы затем исчезают и с новой силой проявляются через две недели. Наблюдаются перебои с выделением желчи, и все может закончиться полноценным циррозом печени.

Источник: mukhomor.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.