Жюльен из лисичек грибов рецепт


Приготовление

  1. Мидии отжать, удалить внутренние усы, а затем обжарить на оливковом масле с раздавленным ладонью зубчиком чеснока 2—3 минуты.
  2. На сильном огне в течение 3 минут обжарить лук, нарезанный перьями, и лисички, нарезанные ломтиками.

    1044;обавить сметану и готовить, помешивая, еще 1—2 минуты, ввести рубленые листья петрушки и смесь перцев. Остудить.
  3. В кокотницу выложить по кругу мидии, далее грибы с луком в сметанном соусе и выложить пластинки нежирного сыра.

    1047;апекать в духовке при 200 °С до образования красивой корочки. Подавать со свежей зеленью небольшими порциями.

Источник: magazine.tabris.ru

Жульен из лисичек я готовлю редко. Но тут попались такие безукоризненные: чистые, сухие и мелкие, что я поняла — судьба послала мне их именно для жульена!

Чем хороши чистые, сухие и мелкие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более интенсивными по вкусу, а жарятся быстрее, чем мытые грибы. Во-вторых, мелкие лисички в жульен резать удобнее, чем крупные (а совсем мелкие — и вовсе не нужно). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. У меня все получилось очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.

Я делала жульен со сливками жирностью 30%. Заменить их менее жирными сливками без изменения рецепта нельзя. Зато вместо них можно взять сметану.


Ингредиенты для жульена из лисичек

Если лисички грязные — промываем их и очищаем от грязинок. Если чистые — радуемся.

Духовку сразу ставим на разогрев до 180°С.

Лук чистим и режем мелкими кубиками, чеснок пока просто чистим.

Порезать лук

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.

Обжарить лук

Пока жарится лук, режем грибы тонкими пластинами. Самые мелкие — никак не режем.

Порезать грибы

Добавляем лисички к луку и жарим их вместе на среднем огне. Если вы мыли грибы, то жарим их, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички были изначально сухими, то жарим до интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавляем продавленный через пресс чеснок.


Положить грибы к луку

Вливаем сливки, приправляем нарезанной петрушкой, солим и при помешивании выпариваем сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно хорошо видно по следам на бортиках сковороды) — снимаем грибы с огня.

Влить сливки

Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка присыпаем тертым сыром.

Посыпать сыром

Запекаем жульен из лисичек в предварительно прогретой до 180°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 10-15 минут (в зависимости от того, насколько зажаренным вы хотите сыр, и густым — соус). У меня — 10 минут.

Рецепт жульена из лисичек

Сервируем жульен из лисичек горячим, но позаботившись о том, чтобы гости (и стол) не обожглись. Ручки жульенниц часто оборачивают манжетками из бумажных салфеток. Можно использовать толстую салфетку из ткани, обязательно натуральной, а не синтетической. Горячая жульенница должна стоять не непосредственно на столе, а на каком-то теплоизолирующем материале — дереве, керамике или камне.

Жульен из лисичек — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Приготовление


  1. Мидии отжать, удалить внутренние усы, а затем обжарить на оливковом масле с раздавленным ладонью зубчиком чеснока 2—3 минуты.
  2. На сильном огне в течение 3 минут обжарить лук, нарезанный перьями, и лисички, нарезанные ломтиками.

    1044;обавить сметану и готовить, помешивая, еще 1—2 минуты, ввести рубленые листья петрушки и смесь перцев. Остудить.
  3. В кокотницу выложить по кругу мидии, далее грибы с луком в сметанном соусе и выложить пластинки нежирного сыра.

    1047;апекать в духовке при 200 °С до образования красивой корочки. Подавать со свежей зеленью небольшими порциями.

Источник: magazine.tabris.ru

Итак, в нашем рецепте участвуют:

  • Куриное мясо
  • Лисички
  • Сыр
  • Лук
  • Ряженка
  • Кукурузная мука
  • Соль
  • Перец

Ставим сковороду разогреваться и включаем духовку. Мелко нарезаем отварное куриное филе. Так же мелко нарезаем лук и грибы. Лисички можно взять маринованные, если нет свежих.

Обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте грибы и обжаривайте всё вместе в течение 15 минут. Не забудьте посолить и поперчить.

Выложите нарезанное куриное филе. Добавьте муку, перемешайте и обжаривайте пару минут. Затем влейте ряженку и подержите на слабом огне.

Сыр потрите на тёрке. Содержимое сковороды разложите в кокотницы, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов.


Друзья, эти "Нарядные лисички" украсят ваш завтрак. Полюбуйтесь ими. Но недолго, ведь лисички моментально исчезнут с вашего стола – очень уж они вкусные! Всем приятного аппетита, и начинайте новый день с настроением!

Кстати, коротко о лисичках:

Лисички называют "лесными королевами". И правда, это грибы с аристократической историей. Их употребляли в пищу ещё древнеримские императоры. Во Франции XVII века лисички считались редким деликатесом, поэтому их ели только особы, приближённые к королевскому двору. Особенной популярностью пользовались супы, соусы и суфле с лисичками.

Эти грибы никогда не бывают червивыми. Они содержат особое вещество, которое не переносят ни жучки, ни червячки. Лисички стимулируют иммунитет, снимают воспаления и защищают от онкологии. Витамина А в этих грибах в несколько раз больше, чем в морковке, поэтому в Китае их используют в изготовлении лекарств для коррекции зрения.

Хозяйкам на заметку: размороженные лисички горчат, поэтому лучше хранить их в сушёном виде. А если всё-таки вы решите заморозить грибы, то предварительно отварите их в молоке или тщательно зажарьте. Можно ещё запечь в духовке – это тоже уменьшит горький привкус заморозки.

Источник: nastroenie.tv

Ингредиенты


  • 500 гр грибы лисички
  • 2 литра вода
  • 90 гр лук репчатый белый
  • 30 гр мука пшеничная
  • 150 мл сливки
  • 130 гр сметана
  • 50 гр сыр твёрдых сортов
  • 40 гр масло растительное
  • 1/2 ч.л. прованские травы
  • соль

Способ приготовления

  • Лисички промыть от мелкого мусора и варить в двух литрах подсоленной воды в течение 20 минут.

  • Воду слить. Если у вас не слишком крупные грибы, оставить их целыми, крупные — нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать.

  • На разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачного цвета, добавить грибы и тушить, пока они не отдадут всю влагу. Немного подсолить, посыпать смесью прованских трав и обжарить грибы до лёгкой золотистой корочки.

  • Не снимая грибы с плиты, добавить муку, перемешать и обжарить в течение двух минут, помешивая. Затем влить сливки, перемешать, добавить сметану и тушить ещё 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Попробовать соус на соль, в случае необходимости подсолить.

  • Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Разложить грибную массу в кокотницы, горшочки или любые формы для запекания. Сыр натереть на мелкой тёрке (в этом рецепте использовались два вида сыра — Российский полутвердый и Пармезан). Посыпать сверху, чтобы жюльен был закрыт сырным слоем.

  • Отправить заполненные формы в духовку на 10 минут.

  • Жюльен из лисичек готов! Приятного аппетита!


Источник: nehudeem.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.