Рецепт жульена с грибами и сыром

Как приготовить жульенВ традиционной кулинарии под названием «жульен» имеется в виду абсолютно не кушанье, а способ нарезания овощей. Для корнеплодов — мелкой аккуратной соломкой, а для помидоров в салат — кольцами. Чтобы ускорить процесс приготовления и обрести в итоге нежнейшее по консистенции кушанье, французы научили целый свет нарезать продукты мелкой соломкой. Французская кухня жульенами называет супы, которые делают из овощей, а запеченное блюдо с грибами жульеном называют только лишь в России.

Что такое жульен

В нашем краю «жульеном» именуют запеченные в специальных формочках грибы, овощи или мясо под золотистой корочкой из сыра. Жульен с шампиньонами и сыром используют как горячую закуску, подаваемую перед основным кушаньем. Его делают не только в ресторанах, но и с лёгкостью изготавливают блюдо дома.

Основными компонентами являются лук, грибы, сыр, белый соус. Как правило, используют свежие шампиньоны или вешенки, они неизменно есть в супермаркете. Хотя превосходно подойдут лисички, белые грибы, опята. Для многообразия привкуса к грибам добавляют куриное мясо, морепродукты, специи.


Процесс приготовления

Процесс готовки блюда — это размельчение всех составляющих, их обжарка и запекание порций в кокотницах под соусом из сметаны или сливок. Перед запеканием в духовом шкафу кушанье непременно присыпают тонко натертым сыром.

Некоторые нюансы приготовления классического рецепта с грибами и сыром:

  • Обжаривают все компоненты по очереди и перемешивают их только лишь перед запеканием.
  • Грибы предварительно отваривают, оставшийся грибной бульон не выливают, он понадобится для последующего запекания.
  • Запекают жульен только лишь порционно, в общем горшке это кушанье не подают.
  • Вместо кокотниц используют песочные корзиночки, большие булки (без мякиша), или даже овощи с жёсткой оболочкой.

Блюдо в кокотницах

Рецепт жульена с грибами и сыром предполагает применение особой жаропрочной порционной посуды — кокотниц. Они схожи с небольшими сковородочками или ковшиками с длинной ручкой, в которых блюдо запекают в духовке и подают на стол.

Компоненты:


  • Грибные блюда150 грамм грибов шампиньонов,
  • Одна луковица,
  • Одна ст. ложка растительного масла,
  • перец чёрный молотый,
  • соль,
  • 35−40 грамм сливочного масла,
  • Одна ст. ложка пшеничной муки,
  • Одна щепотка молотого мускатного ореха,
  • 60 грамм жёсткого сыра.

Как сделать блюдо с шампиньонами и сыром:

  • Способ приготовления жульенаШампиньоны тщательно промывают, освобождают от кожуры и обсушивают бумажными салфетками, режут на мелкие пластинки вместе с ножками.
  • Освобождают от шелухи луковицу, моют, нарезают маленькими кубиками.
  • Наливают в сковородку масло и хорошенько подогревают. Прибавляют нарезанные грибы, поджаривают на маленьком пламени до появления сока.
  • Прибавляют нарезанный лук, хорошенько мешают. Солят и перчат. Поджаривают до готовности всех ингредиентов.

  • Теперь занимаются изготовлением соуса. В сотейник отправляют ломтик сливочного масла и, мешая, расплавляют его.
  • Подсыпают пшеничную муку и тут же размешивают венчиком, чтобы не было комочков.
  • Маленькой струйкой вводят молоко комнатной температуры, размешивают и доводят до кипения и немного варят, до сгущения.
  • Убирают с пламени и прибавляют щепотку мускатного ореха. Он дает некую пикантность, но те, кто его категорично не воспринимает, могут готовить и без муската. Заправляют соус солью и перцем, мешают. Всё готово.
  • В формочки раскладывают обжаренные грибы с луком. Натирают на мелкой тёрке сыр и и добьавляют в кокотницы.
  • В формочки наливают приготовленный соус, чтобы он покрыл грибы. Приправляют оставшимся натёртым сыром. Подогревают духовку до 180 градусов и запекают блюдо 15−25 минут, до появления золотистого цвета корочки из сыра.
  • Готовое кушанье лучше не остужать и подавать горячим

Способ запекания в тарталетках

Если применяют данный способ приготовления, то грибы и курицу в тарталетках подают как закуску, так как порции весьма маленькие. Основной проблемой в реализации этого рецепта часто становятся именно сами корзиночки. Есть два варианта: приготовить их самим из несладкого песочного теста либо приобрести готовые.

Компоненты блюда:

  • Ингредиенты для жульена155 грамм муки,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 5 грамм соли,
  • 150 грамм сметаны,
  • 240 грамм грибов,
  • 160 грамм сыра,
  • перец черный молотый.

Способ приготовления:

  • Масло порубить, ножом перемешать с мукой и солью.
  • Замесить густое тесто, остудить в холодильнике 30 минут.
  • Разделить на десять долей. Тестом заполнить предварительно смазанные маслом формочки для тарталеток, распределить его так, чтобы получились корзиночки.
  • Запекают при 200 градусах до золотистого цвета.
  • Пока тарталетки охлаждаются, без масла обжаривают нарезанные грибные кусочки.
  • Перемешивают со сметаной, перчат.
  • Наполняют данной массой тарталетки.
  • Присыпают изобильно сыром, выпекают в духовке 15 минут при 190 градусах.

Блюдо из грибов с сыром и курицей

Способ приготовления жульена из грибов и курицы не сложнее, чем чисто грибного блюда. Главный секрет — мясо нужно предварительно отварить. Если использовать для приготовления не кокотницы, а горшочки, и подлить немного мясного бульона, то получится густой суп с сырной корочкой. Для большей насыщенности некоторые повара готовят блюдо с картошкой.

Компоненты:


  • Вкусный жульен420 грамм куриной грудки,
  • 300 грамм грибов,
  • 190 грамм твердого сыра,
  • 170 грамм репчатого лука,
  • 320 грамм 15% сметаны,
  • перец черный молотый,
  • 27 грамм муки,
  • масло растительное,
  • соль.

Способ приготовления:

  • Вкусный грибной жульенЗаливают вымытую грудку водой.
  • Когда вода закипит, немного солят, варят полчаса.
  • Охладив филе, нарезают кубиками.
  • Оставляют два стакана куриного бульона.
  • Грибы нарезают, обжаривают с мелко порезанным луком.
  • Через 15 минут добавляют курицу.
  • Готовят еще 3 минуты.
  • Раздельно прогревают муку без масла, вводят туда сметану, кипятят.
  • Перемешивают все продукты, наполняют ими кокотницы.
  • Доливают немного бульона, посыпают тертым сыром.
  • Запекают при 185 градусах до золотистого тона сырной шапочки.

Вариант со свининой и грибами

Подобный жульен из свиного мяса с грибами в духовом шкафу делают в булках — небольших, так называемых «бутербродных» или «для гамбургеров». Подобное кушанье с мясом и грибами готовят в микроволновке, но не хуже оно удаётся и в духовке и даже при режиме «Выпечка» в мультиварке.

Компоненты:


  • Простой способ приготовления жульена300 грамм свинины,
  • 250 грамм грибов,
  • Восемь штук булочек,
  • 200 грамм лука,
  • 210 грамм сметаны,
  • соль,
  • 20 грамм масла сливочного,
  • 75 грамм сыра.

Способ приготовления:

  • Польза жульенаЗаливают водой ломтики свинины.
  • После закипания варят, выставив мощность печи на 65%, периодически снимают пенку.
  • Через 45 минут нарезают мясо помельче, обжаривают с порезанным полукольцами луком.
  • Прибавляют пластинки грибов, готовят еще 7 минут.
  • Вводят сметану, перемешивают.
  • Из булочек вынимают мякиш, сохранив толстые стенки и дно.
  • Наполняют булки мясом с грибами.
  • Присыпают сыром.
  • В микроволновой печи запекают при мощности 800 Вт 7−8 минут.

Рецепт приготовления в горшочках

Когда в первый раз пробуют жульен в ресторане, то ощущение от этого блюда обрисовывают несколькими словами — весьма аппетитно, но маловато и дороговато. Чтобы было также аппетитно, но недорого и много, делают блюдо с шампиньонами и сыром в горшочках дома.

Компоненты:

  • 500 грамм грибов (шампиньонов или белых),
  • Две луковицы,
  • 3 ст. ложки масла растительного,
  • 200 мл 15−20% сметаны,
  • перец молотый,
  • 250 грамм сыра,
  • соль.

Приготовление:

  • Поэтапное приготовление жульенаМоют шампиньоны, дают им обсохнуть и режут на пластины.
  • С луковиц убирают шелуху, моют и нарезают полукольцами.
  • Подогревают в сковородке масло, выкладывают лук и обжаривают до золотистого цвета.
  • Прибавляют к луку грибные пластинки, мешают и зажаривают до испарения выделившейся жидкости.
  • Добавляют в сковородку сметану, солят, перчат, перемешивают и томят 5−7 минут. Если масса чересчур жидкая, для загустения можно всыпать 2 ст. ложки пшеничной муки.
  • На тёрке натирают сыр.
  • Массу из грибов и лука раскладывают в маленькие керамические горшочки, разравнивают. Сверху обсыпают сыром, прикрывают горшочки крышками и отправляют в духовку, нагретую до температуры 180−190 градусов, на четверть часа.
  • За 5 минут до готовности убирают крышки с горшочков затем, чтобы зарумянился сыр.
  • Перед подачей блюдо можно посыпать прованскими травами.

«Лодочки» из картошки с вешенками, сливками и сыром

Весьма вкусно и оригинально можно подать жульен из грибов с сыром и сливками, приготовленный в половинках обычной картошки. Так из закуски это блюдо можно «перевести» в основные.

Компоненты:

  • Пять больших картофелин,
  • 500 грамм вешенок,
  • Три луковицы,
  • 100 грамм сливочного масла,
  • 300 грамм сливок,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 200 грамм сыра сорта,
  • соль,
  • паприка.

Приготовление:

  • Время запекания жульенаКартошку моют и разрезают на две равные части.
  • Чайной ложкой вынимают часть «мякоти» и сооружают «лодочку» со стенками толщиной около 5 мм.
  • Готовые половинки следует держать в воде.
  • На масле обжарить порезанные кубиками вешенки.
  • Лук измельчают и жарят до прозрачности, смешивают с грибами.
  • Посыпают сверху мукой, снова перемешивают, вводят сливки, солят, прибавляют паприку и тушат 5 минут.
  • Картофельные кокотницы расставляют на помазанный маслом противень.
  • В каждую половинку на дно кладут маленький кусочек масла, наполняют массой из лука, грибов, сливок.
  • Запекают в духовом шкафу при 180 градусах десять минут.
  • Вынимают из духовки, обсыпают тёртым сыром и ставят назад подрумяниться.

Альтернатива на сковороде

Весьма практичным будет для домохозяек способ приготовления блюда с грибами и сыром на сковородке. Его фанатки уверяют, что такой соус-жульен ничем не хуже запеченного в духовке.

Компоненты:

  • Как правильно готовить жульен0,5 кг маслят,
  • Четыре луковицы,
  • 300 грамм сыра жёсткого сорта,
  • 200 грамм сметаны,
  • Две столовые ложки муки,
  • 20 грамм масла сливочного,
  • соль,
  • паприка,
  • Два зубка чеснока,
  • Одна щепотка прованских травок,
  • чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

  • Простой рецепт жульенаМаслята отваривают, откидывают на сито и нарезают кусочками.

  • Отправляют на сковородку с растопленным маслом и жарят четверть часа.
  • Лук режут кольцами, перемешивают с грибами и поджаривают до прозрачного состояния.
  • Перемешивают сметану с мукой до однородной консистенции, тушат 5 минут и добавляют к грибам.
  • Прибавляют измельченные зубки чеснока, всыпают соль, паприку, перец, травы, размешивают и дают потомиться 5 минут.
  • Натирают на терке 100 грамм сыра и перемешивают с грибами и соусом.
  • Выкладывают смесь на сковородку и сверху обсыпают слоем сыра.
  • Жульен прикрывают крышкой и дают потомиться до расплавления сыра около четверти часа.

Жульены, с какими бы они продуктами ни совмещались, неизменно будут самыми изысканными и аппетитными горячими закусками. Это кушанье сможет украсить торжественный стол и станет памятным для всех гостей.

Источник: mukhomor.com

Жульен с грибами и сыром — замечательная горячая закуска, которую можно приготовить как в будни, так и на праздничный стол. Жульен относят к французской кухне, хотя сами французы не применяют это слово к готовому блюду, у них жульен — это способ нарезки продуктов. Ну, мы не во Франции, а у нас жульен уже давно стал популярным блюдом.

Для праздничного стола более подойдёт порционная подача жульена. Приготовить жульен можно несколькими способами, на сковороде и в духовке. Познакомлю вас с тем вариантом, который готовлю последнее время.

Подготовить продукты для приготовления жульена с грибами и сыром.

Ингредиенты для жульена с грибами и сыром

Шампиньоны промыть и обсушить, нарезать пластинками.

Порезать грибы

Нагреть в сковороде масло, выложить грибы и обжарить до выпаривания жидкости. Добавить нарезанный кубиками лук, обжарить всё вместе несколько минут, посолить и поперчить.

Обжарить грибы с луком

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо размешать венчиком, чтоб не было комочков.

Смешать масло с мукой

Влить сливки и, помешивая, довести соус до кипения, он должен загустеть. Добавить мускатный орех и соль.

Всыпать мускатный орех

Сливочным маслом смазать формочки, распределить поровну грибную массу. Натереть твёрдый сыр и немного посыпать грибную массу.

Посыпать грибы с луком сыром

Сверху залить грибы подготовленным соусом и посыпать оставшимся сыром. Для красивой подачи можно оставить несколько пластинок обжаренных грибов и затем выложить их сверху сыра.

Влить соус и посыпать сыром

Духовку разогреть до 180 градусов и запекать жульен с грибами и сыром 20-25 минут, пока сверху не появится красивая золотистая корочка.

Горячий жульен подать к столу.

Фото жульена с грибами и сыром

Рецепт жульена с грибами и сыром

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

Жульен с грибами (шампиньонами)  — рецепт классический с соусом Бешамель

Жульен с грибами

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

  • свежие шампиньоны — 300 грамм,
  • твердый сыр — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

Рецепт жульена с грибами и сыром

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

Рецепт жульена с грибами и сыром

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

Рецепт жульена с грибами и сыром

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Рецепт жульена с грибами и сыром

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

 

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Рецепт жульена с грибами и сыром

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

Для приготовления понадобится:

  • шампиньона — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • репчатый лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

Жульен с курицей и грибами

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

Жульен с курицей и грибами

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

Жульен с курицей и грибами

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

Жульен с курицей и грибами

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

Жульен с курицей и грибами

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Жульен с курицей и грибами

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

Жульен с курицей и грибами

8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Жульен с курицей и грибами

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а  можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

 

Грибной жульен со сметаной и чесноком  в духовке

Жульен со сметаной

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 штуки,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

 

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

 

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому  проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

 

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

 

Поделитесь замечательным рецептом!

Поделиться ссылкой:

Источник: vkusnogotovlu.ru

Жульен классический с грибами и курицей

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 6.

В этом рецепте используется стандартный набор продуктов для приготовления традиционного жульена: грибы, лук, куриное мясо, сливки и сыр. Грибы подойдут любые, беспроигрышным вариантом будут шампиньоны. Сливки тоже могут быть любой жирности, а особый аромат помогут создать пряные травы.


Жульен с грибами на сковороде

Рецепт жульена с грибами и сыром

Быстрый вариант приготовления жульена без использования духовки понравится тем, кто желает получить вкусное сытное блюдо без лишних усилий. Количество ингредиентов можно делить или умножать, в зависимости от объема сковороды и числа желающих отведать блюдо.

Ингредиенты:

  • 250 г грибов.
  • 200 г куриного филе.
  • 150 г сметаны.
  • 1 луковица.
  • 50 г сыра.
  • 30 г сливочного масла.
  • 2 ст. л. муки.
  • Соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Порезать небольшими брусочками грибы – свежие или замороженные. Обжарить их на растительном масле до готовности.
  2. В отдельной сковороде обжарит куриное филе, порезанное кусочками. Переложить куру к грибам.
  3. Порубленный ножом лук обжарить и добавить к грибам и курице, перемешать компоненты.
  4. Продолжая на медленном огне жарить ингредиенты, всыпать в сковороду муку, перемешать, минуту-две пожарить всё вместе.
  5. Влить сметану, всыпать соль и перец, размешать и томит под крышкой около 15 минут.
  6. Добавить в жульен кусочек сливочного масла.
  7. Натереть твердый сыр и поместить его в сковороду к остальным продуктам. Перемешать и держать массу на огне еще минут 5.

Готовый жульен можно посыпать зеленью и подавать в креманках или керамических чашках.

Жульен с грибами в мультиварке

Рецепт жульена с грибами и сыром

Это рецепт классического жульена без добавления дополнительных компонентов. Чистый грибной вкус, подчеркнутый нежным соусом бешамель, порадует гурманов. А мультиварка позволит справиться с готовкой максимально оперативно.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны (или другие грибы) – полкилограмма.
  • Сыр – 120 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль, перец, мускатный орех.
  • Оливковое масло – 3-4 ст. л. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить грибы и лук к обработке в мультиварке. Порезать их мелко. Это важный нюанс: нарезка должна быть действительно мелкой.
  2. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2-4 части.
  3. В мультиварку налить оливковое масло, включить режим «Выпечка» и поместить в масло чеснок. Для блюда понадобится только аромат чеснока, поэтому, пожарив его 2-3 минуты, можно смело выбрасывать в мусор. Масло за это время напитается чесночным запахом – и этого достаточно.
  4. В горячее масло выложить нарубленный лук, помешать лопаткой.
  5. Грибы следом за луком поместить в чашу, накрыть крышкой и в течение 5 минут держать ингредиенты под крышкой. После продолжать жарить их в открытой чаше до готовности. Важно дат испариться образовавшейся жидкости.
  6. Прямо в чаше мультиварке с ее содержимым приготовить и соус бешамель. Всыпать муку, перемешать с грибами и луком. После добавить сливочное масло и пожарить массу, помешивая, в течение 5 минут. Затем медленно влить молоко, взбивая массу силиконовым венчиком.
  7. Держать массу с соусом 5-7 минут до загустения.
  8. Посолить жульен, добавить перец, щепотку мускатного ореха, помешать и «снять пробу».
  9. Натертым сыром посыпать содержимое мультиварки и под крышкой готовить еще 5 минут до расплавления сыра.

Готовый жульен подавать порционно в специальной посуде или на общем блюде.

Жульен с грибами в булочке

Рецепт жульена с грибами и сыром

Жульен можно запечь прямо в булочке, достав из середины мякиш. Такой способ приготовления позволяет получить сытное и красивое блюдо, которое подойдет как для рядового завтрака, так и для торжественного случая. Булочки лучше брать не сладкие, хорошо подходят мучные изделия-заготовки для гамбургеров.

Ингредиенты:

  • 6 булочек.
  • 400 г грибов.
  • 1 куриный окорочок.
  • 150 г сыра.
  • 200 г сметаны.
  • 2 луковицы.
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сварить куриный окорочок: поместить его в кипящую воду и на среднем огне варить минут 25. После отделить мясо от кожи и косточки, нарезать мелкой соломкой.
  2. Лук нашинковать соломкой, тонкими полукольцами или мелкими кубиками – как вам нравится. Обжарить на сковороде до полупрозрачности.
  3. Нарезать тонкими пластиночками грибы и добавить к луку, все вместе жарить до состояния полной готовности и до момента, когда исчезнет со сковороды лишняя жидкость.
  4. К грибам и луку всыпать нарезанное куриное мясо, перемешать.
  5. Влить сметану в сковороду, убавив огонь под ней. Тушить массу под крышкой 15 минут. Посолить по вкусу, можно добавить перец или какие-то еще приправы.
  6. У булочек срезать верхушку, достать ложкой мякиш, чтобы стенки все же оставались достаточно прочными. Выложить булочки на застеленный пергаментом противень.
  7. Разложить по заготовкам жульен и присыпать его натертым сыром.
  8. Поместить булочки в духовку с достаточно высокой температурой: 200-220 и подержать их 5-7 минут до расплавления сыра. Если хотите получить более хрустящую основу и румяную сырную корочку, сделайте температуру чуть меньше и подержите булочки в духовке дольше.

Жульен с грибами и семгой

Рецепт жульена с грибами и сыром

В этом варианте жульена семга и грибы обмениваются друг с другом вкусом и ароматом, создавая гармоничный тандем. Можно заменить семгу другим видом лососевой рыбы, а из грибов лучше всего подойдут шампиньоны. Блюдо получается сытным и полезным, поскольку в нем много белка и жирных кислот омега-3, которыми славится красная рыба.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 200 г.
  • Филе семги – 300 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Сыр – 100 г.
  • Сливки – 120 мл.
  • Растительное масло.
  • Соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Обжарить основные ингредиенты на масле. Начать стоит с лука. Его очистить, нарубить ножом и поместить в горячую сковороду.
  2. Нарезанные тонкими дольками шампиньоны отправить к луку, довести до полуготовности и выключить плиту.
  3. В это время нарезать аккуратными кубиками семгу. Если она была замороженной, важно дождаться полного размораживания и избавить ее от влаги. Нарезанную семгу добавить в сковороду к шампиньонам. Соль и перец всыпать по вкусу, обжарить компоненты вместе в течение 5 минут.
  4. В форму (или несколько форм) выложить заготовку для жульена и вылить сливки. Их может понадобиться немного больше, чем указано в рецепте. Допускается разбавить сливки сметаной или молоком.
  5. Посыпать массу натертым сыром и отправить в духовку с температурой 180-190 градусов. Всего 10-15 минут – и ароматный жульен с грибами и семгой готов!

Источник: kulinarenok.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.