Печень с луком и грибами


Как приготовить печень, чтобы она не горчила, получилась мягкой и вкусной?

Используют куриную, свиную, говяжью, гусиную печень, субпродукт удобен тем, что доходит до нужной кондиции быстро. Как приготовить печень, чтобы она не теряла полезных свойств и получилась вкусной? Несколько основных правил: не пересушить на сковороде, замочить в молоке, которое вытягивает горечь, солить в конце готовки.

Рецепты приготовления печени

рецепты приготовления печени

Как приготовить печень вкусно, зависит от рецепта и ингредиентов, главное, чтобы продукт был свежим и хорошо очищенным от пленки и протоков желчи. Полезен тем, что содержит много полезных веществ: лизин, аминокислоты, витамины, фосфор, магний, цинк, его рекомендуют врачи для лечебного питания.

Несколько советов, как приготовить печень:


  1. Тщательно очистить от пленки и желчных протоков.
  2. Горечь убрать, залив на полчаса молоком или сливками.
  3. Из пряностей хорошо сочетаются черный перец, мускатный орех, орегано, карри.
  4. Обжаривать только до золотистой корочки, в горячем масле.

Печень в сметане

печень в сметане

Самый известный и простой рецепт – как приготовить печень в сметане, желательно ее покупать с высоким процентом жирности, чтобы блюдо получилось сочнее. Молочная кислота не только размягчает субпродукт, но и придает ему мягкий, нежный вкус. Украшением праздничного стола станет печенка по-вроцлавски, с картофелем и вином.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • сметана – 200 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • вино белое сухое – 50 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • чабрец – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Картошку порезать кружками, обжарить.
  2. Печень обработать, порубить кубиками, посыпать перцем.
  3. Обжарить в раскаленном масле.
  4. Добавить измельченный лук, тушить 10 мин.
  5. Сметану смешать мукой, травами, влить вино.
  6. Печень порезать, залить заправкой.
  7. Тушить 10-15 мин.
  8. Заправить зеленым луком.

Печень по-строгановски

печень по строгановски

Еще одно популярное много лет блюдо – как приготовить печень по строгановски. Считается, что его придумал один из поваров-французов графа Строганова, по другой версии, якобы придуманный соус усовершенствовали под субпродукты позже. Но, как бы то ни было, угощение получается очень вкусным, подходит под любой гарнир. По классическому рецепту используют говяжью печенку, но подойдет и любая другая.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • сметана – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливки – 250 мл;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Печенку нарезать тонкими пластинами.
  2. Обвалять в муке.
  3. Лук нашинковать полукольцами, обжарить до мягкости.
  4. Добавить печень, пассеровать ломтики.
  5. Влить сливки, выпаривать 3 мин.
  6. Положить специи, сметану, тушить 5 мин.
  7. Настоять 15 мин.

Жареная печень с луком

жареная печень с луком

Считается особым искусством, как приготовить жареную печень. Если ее недодержать на сковороде, останется сырой, передержать – получится «резиновой». Но справиться со сложностями реально. Для начала субпродукт надо вымочить полчаса в молоке или холодной воде, потом подсушить. Жарить в разогретом масле не больше 8-10 мин.

Ингредиенты:

  • печень – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Печенку поделить на кусочки, обвалять в муке.
  2. Лук измельчить, пассеровать 5 мин.
  3. Как приготовить печень мягкой, зависит от обжаривания, ее тушат с луком 5-8 мин.

Печень в кляре

печень в кляре

Молодым хозяйкам стоит освоить простой и быстрый рецепт– как приготовить говяжью печень в кляре. Можно брать и другую, куриная получится намного нежнее. Субпродукт годится и охлажденный, и замороженный, последний нужно оттаивать в холодильнике, без сильного перепада температур. При покупке свежей печенки лучше брать куски крайние, а не центральные, в них меньше пленок и сосудов.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • минеральная вода – 80 мл;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Печень обработать, подсушить, порезать на кусочки.
  2. Смешать с половиной перца, маслом, посолить.
  3. Оставить на 15 мин.
  4. Взбить яйцо с перцем, досыпать муки.
  5. Развести минералкой до однородной смеси.
  6. Как приготовить печень в кляре – обвалять кусочки в муке, затем в яичной смеси.
  7. Обжарить с обеих сторон по 2-3 мин., до корочки.

Жареная печень с помидорами

жареная печень с помидорами

Летом стоит освоить простое и сытное блюдо, как приготовить печень с помидорами. Томаты выделяют кислоту, которая быстро смягчает мясные продукты, придают приятную свежесть. Для более острого и концентрированного вкуса можно добавить томатную пасту. Печень лучше брать телячью, она готовится быстрее и нежнее. На вид более светлая и рыхлая.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Печень обработать, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  3. Добавить печень, тушить 5-8 мин.
  4. Переложить рубленый кубиками помидор, специи.
  5. Как приготовить с помидорами печень – тушить после добавления томатов не больше 2-3 мин.

Печень с грибами

печень с грибами

Очень вкусное блюдо получается, если добавить к субпродукту шампиньоны, маслята или боровики. Знать, как приготовить печень с грибами, очень важно, чтобы не испортить вкус. Последние пассеруют отдельно и подсаливают тоже, а в печенку соль добавляют в конце готовки, поскольку с ней продукт теряет жидкость и становится сухим. Пикантный вкус придает замена соли соевым соусом.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • грибы – 250 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 100 мл.

Приготовление

  1. Отдельно измельчить и пассеровать грибы.
  2. Печень обработать, нарезать, пересыпать мукой.
  3. Лук нашинковать полукольцами, обжарить.
  4. Добавить печенку, протушить, помешивая, на сильном огне 10 мин.
  5. Выложить в форму слоями лук, грибы и печень.
  6. Залить водой, посыпать специями.
  7. Готовить 15 мин.

Запеченная печень в духовке

запеченная печень в духовке

Стоит еще освоить рецепт, как приготовить печень в духовке, время запекания зависит от размера куска, плотности, на вымачивание в среднем понадобится 10-15 мин. Надежнее проверить готовность, проткнув печень вилкой, если выделяется прозрачный сок, то можно вынимать. Передерживать не желательно, блюдо станет жестким и сухим.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Печенку порезать, смешать со специями.
  2. Оставить на 15 мин.
  3. Лук нашинковать, обжарить.
  4. Выложить в форму печенку, сверху – лук.
  5. Накрыть фольгой, запекать 20 мин.

Печень с перцем

печень с перцем

Субпродукт нужно уметь правильно разделывать, от этого зависит вкус блюда. Печень промывают, ножом подрезают край пленки и плавно отделяют ее от всего куска. Еще один летний вариант, как быстро приготовить печень – потушить с помидорами и болгарским перцем. Подойдет куриная, свиная или говяжья.

Ингредиенты:


  • печень – 800 г;
  • лук – 300 г;
  • помидоры – 500 г;
  • перец болгарский – 350 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Печенку нарезать кусочками.
  2. Обжарить до корочки с двух сторон.
  3. Лук нашинковать полукольцами, перец – соломкой.
  4. Пассеровать овощи до мягкости.
  5. Помидоры натереть, залить зажарку.
  6. Добавить специи, смешать с печенкой.
  7. Тушить 10 мин.

Печень с тыквой

печень с тыквой

Чтобы быстро очистить от пленки субпродукт, можно сначала натереть ее крупной солью и оставить на 5-10 мин. или ошпарить кипятком. Если в мякоти есть крупные прожилки, на ломтики надо делить вдоль протоков. Тем, кто пребывает в раздумьях, как приготовить печень дома с необычным гарниром, стоит обратить внимание на рецепт с тыквой.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • тыква – 100 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  2. Печенку порезать, обвалять в муке.
  3. Добавить к овощам, пассеровать 5 мин.
  4. Тыкву очистить, порезать кубиками.
  5. Положить в зажарку, перемешать.
  6. Заправить сметаной и специями, налить воды.
  7. Тушить 30 мин.

Печень с яблоками

печень с яблоками

Если хочется удивить гостей новым блюдом, стоит попробовать вариант по-берлински, с паприкой и яблоками. Фрукты нужны зеленого цвета, сочные и кисло-сладкие. Как приготовить печень с яблоками, знают не только немецкие повара, такое угощение подают во многих ресторанах мира. Сочетание непривычное, но оригинальное.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • молоко – 150 мл;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • карри – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Печенку разделать, порезать, обвалять в муке.
  2. Обжарить до корочки.
  3. Яблоки очистить, порезать дольками.
  4. Обжарить 2-3 мин.
  5. Спассеровать измельченный лук со специями.
  6. Выложить в форму слоями яблоки, печенку и лук.
  7. Запекать 5-7 мин.

Отварная печень

отварная печень

Намного проще освоить, как приготовить отварную печень, при такой обработке сохраняются все полезные вещества. Вкуснее получается телячья, ее нужно предварительно вымочить в молоке или в сливках. Закладывают в кипяток, а солят в конце. Варить рекомендуется крупными кусочками, а не одним большим.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • розмарин – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • вода – 500 мл.

Приготовление

  1. Печень порубить.
  2. В кипяток заложить специи, затем – печень.
  3. Варить 7-10 мин., постоянно снимая пену.

Печень тушеная с капустой

печень тушеная с капустой

Главный секрет, как приготовить тушеную печень вкусно – подольше вымочить ее в молоке. Держать можно от 35 мин., некоторые повара даже оставляют на 12 часов. Оптимальный вариант – на ночь. Чтобы блюдо получилось сочным, продукт рекомендуется слегка отбить. Идеально подходит телячья, она очень мягкая, с приятным, сладковатым вкусом. Удачно сочетается субпродукт с молодой капустой.

Ингредиенты:


  • печень – 500 г;
  • капуста – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки – 4 ст. ложки;
  • кетчуп – 2 ст. ложки;
  • вода – 0,5 ст.;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Печень порубить, капусту нашинковать.
  2. Морковь и лук измельчить, обжарить.
  3. Добавить капусту, тушить 15 мин.
  4. Положить печенку, обжарить до корочки.
  5. Заправить кетчупом, специями, долить воды.
  6. Готовить 15 мин.

Печень на пару

печень на пару

Диетологи отмечают, что самый полезный вариант – в пароварке, когда продукт не теряет свои качества. В том, как приготовить печень на пару, чтобы она не была пресной и безвкусной, ничего сложного нет. Нужно лишь вымочить в молоке или в минералке и тушить с овощами. Если запретов нет, лук с морковью лучше обжарить, так вкуснее.

Ингредиенты:

  • печень – 500 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • перец – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Печень порубить, вымочить в молоке 2 ч.
  2. Смешать со специями.
  3. Измельчить морковь и лук, обжарить.
  4. Положить к печени, выложить в форму.
  5. Готовить в пароварке 40 мин.

Бефстроганов из печени

бефстроганов из печени

Бефстроганов – блюдо от опытных поваров прошлого века, которые старались удивить искусством графа Строганова. Изначально готовили из говядины, с томатно-сметанным соусом. Современные кулинары знают, как приготовить бефстроганов из печени, лучше всего подойдет говяжья. Тушить надо не больше 5-7 мин., иначе субпродукт затвердеет.

Ингредиенты:

  • печень – 300 г;
  • сметана – 100 г;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Печень порубить на кусочки.
  2. Измельчить лук и морковь, обжарить.
  3. Смешать с печенью, посыпать мукой.
  4. Развести сметану с томатом и специями.
  5. Залить продукты, протушить 5-7 мин.

Источник: womanadvice.ru

Рецепт приготовления куриной печени с грибами

Печень с луком и грибамиГотовим грибы к поджарке:
Грибы моем и режем вдоль по росту
ножки, чтобы получались плоские
грибочки в разрезе.

Совет:
Лучше использовать свежие шампиньоны, при
жарке без обваривания они получаются, как
лесные грибы по вкусу. Размороженные
шампиньоны становятся пресными и теряют
почти 70% аромата.

Печень с луком и грибамиГотовим печень:
Хорошо промываем кусочки печени,
тщательно удаляем пленочки,
твердые жилки, другие ненужные
включения. Режем на мелкие кусочки.

Печень с луком и грибамиНарезаем лук:
В отдельную мисочку кладем лук,
порубленный тоненькими кольцами.

Почему именно кольца? Они придадут очаровательный колорит
блюду. К тому же лук кольцами делает блюдо слегка сдобренным
ароматом лука, а мелко нарезанный лук даст излишнюю сочность
и излишний вкусовой приварок.

Печень с луком и грибамиОбжариваем продукты:
На среднем огне разогреваем масло
и обжариваем кусочки печени до
образования легкой румяной корочки.

Печень с луком и грибами

Следом кладем грибы, обжариваем
куриную печень с грибами до оседания,

Печень с луком и грибами

а потом лук, ждем, пока подзолотится
и станет прозрачным.

Печень с луком и грибамиДобавляем сметану и специи:
Сметану смешиваем с нужным количеством
специй и соли, добавляем в центр
сковороды и ждем, пока распустится до
краев, не мешая пару минут.

Секрет:
Такой способ максимально сохраняет аромат
специй и дает продуктам вызреть до сочного
вкуса. Перемешивание же практически меняет
букет аппетитных запахов. Только спустя
пару минут сметану можно перемешать с
ингредиентами.

Печень с луком и грибамиТушим печень и грибы:
Жареную куриную печень с грибами
перемешиваем, после того, как
сметана чуть схватилась и
растеклась на жару, накрываем
крышкой и тушим 7-10 минут.

Печень с луком и грибамиДоводим до готовности:
Снимаем крышку и продолжаем
тушить до тех пор, пока не
выпарится излишняя жидкость.

Впрочем, этот этап уже на любителя. Приготовление куриной
печени с подливом или без него — уже вкусовые предпочтения.

Печень с луком и грибами

Обещаем вам, что вкусно будет
в любом случае!

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите интересное видео, как приготовить Печень с грибами в сметанном соусе.
Простой и вкусный рецепт на ваш стол.

Ингредиенты

Куриная печень 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

Перец чёрный молотый 2 щепотка

Сметана 4 ст. л.

Соль 2 щепотка

 300 г

Печень с грибами в сметане

Печень — великолепный продукт и по своим питательным свойствам, и по скорости приготовления из неё вкусных и сытных блюд. Особенно это касается куриной печени. Если вы прибежали с работы, а дома вас ждёт голодное семейство, то при наличии пачки сметаны и горсти грибов вы буквально за полчаса сможете приготовить прекрасный ужин. Потушив куриную печень с грибами в сметане, и отварив макароны или гречку, вы быстро накормите своих домочадцев и сможете отдохнуть или заняться своими делами.

Это блюдо можно готовить и на завтрак, если у вас принято сытно питаться по утрам. Это бывает необходимо и перед дорогой, когда неизвестно через какое время придется поесть в следующий раз, и в том случае, когда кто-то из членов семьи занимается физическим трудом и тратит много энергии.

Печень с грибами в сметане не претендует на звание изысканного блюда для торжественных случаев, но в качестве сытного семейного ужина вполне годится. Если у вас есть маленькие дети, которым ещё рано давать грибы, то можно обойтись и без них, а готовое блюдо измельчить в блендере, приготовив густой соус, которым можно полить кашу или картофельное пюре.

Как приготовить Куриная печень с грибами в сметане пошагово с фото в домашних условиях

Печень с луком и грибами

Для приготовления блюда возьмём куриную печень, шампиньоны, лук репчатый, сметану, растительное масло и специи.

Печень с луком и грибами

Грибы хорошо помыть и крупно порезать.

Печень с луком и грибами

Лук очистить и порезать полукольцами.

Печень с луком и грибами

Печень помыть удалить всё лишнее и порезать на средние куски.

Печень с луком и грибами

Разогреть в сковороде 2-3 сл. л. растительного масла и обжарить печень до румяного цвета на среднем огне.

Печень с луком и грибами

Добавить лук и грибы — готовить всё пока грибы не осядут и пустят сок.

Печень с луком и грибами

Затем добавить сметану, соль и черный молотый перец.

Печень с луком и грибами

Хорошо перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 7-10 минут, периодически помешивая.

Печень с луком и грибами

Затем снять крышку и тушить до испарения лишней жидкости, добавить соль и перец по вкусу.

Печень с луком и грибами

автор рецепта

Рецептов: 482УкраинаРейтинг: 9099

Говяжья печень, жаренная с грибами в сметанном соусе

Печень с луком и грибамиПечень с луком и грибами

Говяжья печень, жаренная с грибами нежном в сметанном соусе, понравится не только хозяйкам, но и всем домочадцам.

Готовится быстро, а вкус просто неповторим. Для приготовления требуется:

  • 400-500 г охлажденной печени;
  • 300 г вешенок или шампиньонов;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • соль, специи по вкусу;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 40 г пшеничной муки;
  • 300 мл сметаны 20%;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • зелень по собственным предпочтениям.

Печень с луком и грибамиПечень с луком и грибами

Субпродукт промыть и зачистить от пленок, нарезать брусочком или средним кубиком. Жарить на растительном масле до готовности под закрытой крышкой на среднем жаре (25-30 мин.). Лук отчистить и нарезать соломкой. Грибы промыть, отчистить и нарезать соломкой. Овощи обжать на масле до готовности, добавить к ним обжаренную печень. Все сложить в сотейник или форму для духовки, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. На отдельной сковородке обжарить слегка муку (мучную пассировку), затем небольшими порциями добавлять сметану, аккуратно помешивая, довести до кипения. Залить все ингредиенты готовым соусом и тушить в духовке 15-20 минут на слабом жаре.

Печень с грибами в соусе из сметаны

Печень с луком и грибами

Данное блюдо считается отличной идеей для стола в случае неожиданного прихода гостей. Сочетание грибов, печени и сметанного соуса создает незабываемый вкус и нежный аромат.

Продукты:

  • 0,6 кг печени;
  • 350 г грибов;
  • 1 лук репчатый;
  • 300 мл 20% сметаны;
  • 1 зубок чеснока;
  • 40 мл масла для жарки;
  • немного муки;
  • перец;
  • орегано;
  • измельченный сухой базилик;
  • пучок зелени;
  • соль.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 112 Ккал  в 100 г.

Субпродукт нарезать небольшими кусками. В сковороду влить масло, а когда оно нагреется, добавить печенку. Обжарить на слабом огне в течение восьми минут. Для равномерного прожаривания ее следует периодически перемешивать. Также нужно по вкусу посолить и добавить приправы.

Грибы помыть, нарезать небольшими дольками, а лук – кольцами. Чеснок выдавить чеснокодавилкой.

Прожаренную печенку вынуть из сковороды и выложить на тарелку. В масле, где она готовилась, обжарить измельченный чеснок и лук. Если лук стал прозрачным, к нему добавить грибы и готовить их на среднем огне до испарения жидкости. После добавить к шампиньонам печень и еще потушить. Всыпать орегано, перец и базилик.

Муку развести в сметане и перемешать до однородного состояния (в смеси не должно быть комков). Смесь вылить в печень с луком и грибами. Все перемешать и томить на маленьком огне.

Чтобы сделать вкус более выраженным, к субпродукту можно добавить черемшу. А можно нарезать любую зелень и притрусить сверху на печень с грибами в сметанном соусе.

Подавать к такому блюду рекомендуется картофель, кашу, овощное пюре. Отлично подойдут различные салаты из помидоров, капусты или огурцов.

Источник: podosinki.su


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.