Маслята в сметане


Сегодня в рецепте я постараюсь полностью раскрыть тему приготовления маслят. Такие привычные всем грибы могут быть очень вкусными, но если подойти к готовке с душой и фантазией, то в итоге получаться весьма аппетитные маслята жареные в сметане. Не смотря на то, что мы будем обжаривать маслята, они будут мягкими и нежными. Любителям грибных блюд рекомендую не только этот рецепт, а обязательно опробовать и другие рецепты грибных блюд, которые можно посмотреть в одноименном разделе блога.

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят
  • 1 синяя луковица
  • 5-6 перышек зеленого лука
  • Сметана по вкусу (от 5 ст. л.)
  • Соль по вкусу
  • Несколько горошин черного перца
  • Лавровый лист
  • Немного пармезана по вкусу — 50-60 г

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Маслята почистить, хорошенько промыть. Залить водой в кастрюльке и довести до кипения. приготовление - шаг 1
  2. Воду слить, хорошенько промыть грибы и снова поставить варить. приготовление - шаг 2
  3. Добавить соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Варим 30-40 минут. приготовление - шаг 3
  4. Снова сливаем воду. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом высыпаем маслята. Добавляем мелко порезанный синий лук. приготовление - шаг 4
  5. Жарим маслята до золотистого цвета. Затем, добавляем мелко порезанные перья зеленого лука. Добавляем сметану. приготовление - шаг 5
  6. Пармезан трём на терку и добавляем к грибам. Перемешиваем и сразу же подаём к столу! приготовление - шаг 6

Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

Время “Маслят”

Маслята в сметане

Теперь несколько слов об их переработке


clip_image001

Часть ПЕРВАЯ: Маслята маринованные.
Что нам понадобится:

clip_image002

Грибы маслята (приблизительно – 2 ведра нечищеных)
Вода чистая
Соль
Сахар
Перец черный горошек
Перец душистый горошек
Набор «смесь перцев»
Гвоздика цельная
Уксусная кислота 70% («ледяная»)
Чеснок
Лавровый лист

clip_image003

Грибы пришли из лесу… И началось самое ужасное – чистка. Ведро (с горкой…) маслят «чистится» в один нож – приблизительно за 2 часа. Итого — на все / про все — ушла почти смена… Конечно, — я не чистил грибы в один подход.

На эту процедуру ушло два дня (по 3-4 часа). Чтобы грибы не «запрели» и не испортились – их лучше всего высыпать куда-нибудь тонким слоем из ведра или корзинки. И хранить в прохладе. Я, например, — оставил их ночевать в машине на улице.

Липкая коричневая маслянистая кожица аккуратно снимается ножиком. И под ней обнажается белое (или лимонно-желтое «тело» гриба).


clip_image004

Ножка и трубки спор просто «отскребаются» острым ножиком, — и гриб отправляется в тазик/ведро/кастрюлю с подсоленной водой… Скальпируем грибы и одновременно осуществляем выбраковку – червивые и подгнившие выбрасываем безжалостно…

После чистки следует операция мойки. А пока, — можно поставить на огонь большую кастрюлю с водой для варки – пусть нагревается. Воду подсолим. Собственно – в таре с водой грибы уже малость отмокли и оставшаяся грязь на них размягчилась. Я мою грибы в ванной комнате – душевым рассекателем. Очень удобно…

Сначала – просто моем в «нескольких водах». Потом – выборочно промываем грибы и вываливаем их в чистую посудину. Помытые грибочки перекладываем в ту самую кастрюльку – с нагревающейся водой.

clip_image005

Я перекладываю «по одному». Долго, — но качественно. Если где осталась грязь – тут же промываю. Обычно рекомендуют грибы бросать в кипяток. Я этого не делаю. В грибах могут поселяться червячки. И при постепенном нагреве – они, чувствуя неладное… — стремятся выползти из норок. В кипятке – они этого сделать не успеют! И будут грибы с мясом…


Улыбка

По мере закипания – начинает образовываться не очень живописная пена. Ее мы снимаем шумовкой – насколько возможно.

clip_image006

Варим маслята минут 15-20. Этого вполне достаточно. В кругах «законченных» грибников бытует мнение, что в кипящие грибы нужно обязательно бросить очищенную луковицу. И если она посинеет!!! – грибы, типа, — ядовитые… Это, разумеется, — сказки…

Лук мы не бросаем. Но вот «первый» отвар с грибов – безжалостно выбрасываем. Маслята – не столь благородны, как например, — белые и подберезовики. И отвар с них (бульон…) – не слишком привлекательного вида.

clip_image007

Темная мутная жидкость, — не смотря на снятие пены и многократную помывку грибов.

Грибы из отвара откидываем на дуршлаг и промываем в проточной воде.


clip_image008

Это окончательно смоет «все» с них – и немного остудит. Все! На этом этапе можно вареные грибы оставить на хранение (не более суток…). Маслята «уварились» приблизительно в 4 раза! Мы делим их на две неравные части. Вторую (меньшую) часть – пока отставим в сторону… Ее время еще не пришло…!

А с большей частью маслят – продолжаем…
Наливаем в большую кастрюлю чистой колодезной водицы. И загружаем туда все грибы. У меня вышло приблизительно 7 литров грибов.

clip_image009

Мы предпочитаем не резать крупные грибы перед консервированием. Но никто не запрещает – измельчить их на любой стадии! Лучше это сделать перед «первой варкой».

Воду солим по вкусу – без фанатизма… И дожидаемся закипания. А пока – занимаемся стеклотарой. Мариновать мы будем в стеклянных банках 0,5 литра – с «классической» крышкой. Общий объем – 15 банок. Не будем мелочиться…!

Банки тщательно моем и стерилизуем паром. Расставляем их на столе для удобства работы. В каждую – бросаем на донышко по пол-зубчика чеснока.

clip_image010

Грибы закипают. На этом этапе тоже может появиться пена. Мы ее снимаем и получаем светлый бульон с грибами. Вот на этом бульоне можно и супчик сварить…! Даем нашим масляткам покипеть минут так 15… И шумовкой, давая стечь бульону, — наполняем банки «до плечиков».


clip_image011

Не утаптываем… В банки должен поместиться еще и маринад! К слову – о маринаде… У него основной критерий, — он должен быть вкусным…! Занимаемся маринадом. В кастрюлю, литра на 4, — наливаем чистой водицы… И ставим ее на огонь.

На 4 литра маринада я всыпал 2 (две) столовые ложки с небольшой горкой соли и 2 (две) столовые ложки сахару. Бросаем сразу черный перец горошком, гвоздичку, душистый перчик и смесь из перцев. Мешаем, приговаривая заклинанья…!

Доводим до кипения. Как только начинает закипать – бросаем в маринад 2-3 лавровых листика.

clip_image012

Даем покипеть минут 5. Потом ложкой-шумовкой извлекаем из маринада все «крупные составляющие».. Можно, конечно, — и процедить… Но че-то лень…!

Выключаем огонь и добавляем уксусной кислоты 70%. У меня ушла ее примерно столовая ложка… Но, опять же, — все специи и уксус – на ВАШ вкус…! Все пробуем! Можно чуть кипнуть, — и черпаком разливаем кипящий маринад в банки с грибочками. Маслята уже «осели». Заливаем банки доверху…


clip_image013

Оказалось, — маринаду сварил многовато…! Но это – не беда. Чтобы маринад перемешался в банке – можно «стерильной» вилкой аккуратно «потыкать» по-над стенкой банки…

На банки раскладываем стерильные крышки (провариваем их предварительно в кипятке). И закатываем «машинкой». У нас – девайс еще с Советских времен…! Думаю, — что и у ВАС — тоже…! Простота и надежность…

clip_image014

Закатываем (укупориваем) банки. Переворачиваем их на крышку и ставим в «тепленькое местечко» — т.е., — укутываем чтобы медленно остывали. Пусть стоят сутки, — минимум…
Наши маринованные маслята готовы…!!!

clip_image015


А теперь, самое время отужинать…

Часть ВТОРАЯ: Ужин по-крестьянски, или – маслятки тушеные в сметане…!

Что нам понадобится:
Грибы маслята отварные (приблизительно 2 литра)
Лук репчатый – 3 средних или крупных луковицы
Картофель (для пюре – гарнира…)
Соль
Масло сливочное (50-80 г.)
Масло растительное
Сметана (0,5 л.)
Специи – сугубо опционально…

Пришло, таки, время «второй» части сваренных грибов. Берем мы, значица, — сковородку-гриль…!!! Нагреваем ее, топим в ней маслице сливочное (грамм 50…). И «вываливем» в ее наши грЫбочки. Жарим их на маслице, помешивая лопаточкой без фанатизму!

clip_image016

Наша конечная цель – выпарить из них излишки воды… А параллельно жарке — порежем на кубик три средне-крупные луковки.

clip_image017

Лука в грибах много не бывает.

clip_image018

Лучок обжарим до колера и мягкости в растительном масле…


clip_image019

Я жарил на подсолнечном. Если бы готовился ужин греческих крестьян, — то на оливковом…

Грибы подошли, и лук – тоже. Берем основной инструмент… — супер-мега керамическую кастрюлю от Rissole…

clip_image020

На коробке написано – «Франция», однако…

clip_image021

Игнорируя имеющуюся в китовом комплекте – книжечку с рецептами, — вываливаем в кастрюлю грибочки…

clip_image022

Сверху – лук. На вид – уже вкусно.

clip_image023

Но мы стойко перемешаем это все, и на донышко плеснем чуток (грамм100…) оставшегося с варки грибного бульона (можно – теплой воды). Сверху добавим 0,5 литра сметанки (использовалась «Простоквашино» 15%).


clip_image024

Кастрюлька наша – хороша тем, что может запросто выносить не только духовку, но и открытое пламя газовой конфорки. Мешает все со сметаной и ставим кастрюлю на медленный огонь.

clip_image025

Пусть закипает и томится. Как только закипит, — убавляем газ на сколько можно… И терпим, терпим, терпим… Чтобы не терпелось в скукоте, — сообразим по-быстрому пюре из картофеля! (этот процесс я не стал «документировать»… )

Грибам достаточно прокипеть минут 20… Выключаем огонь. А под крышкой еще долго бурлит! Это особенность керамики – хранить тепло. Кастрюлька – хороша…! Была приобретена весной. В ней уже готовил долма, картофель со свининой, каши различные, перцы фаршированные.

Естественно, — с грибочками лучше всего будет в духовке… Но, — не сегодня… Выдохся, однако…

Открываем крышку…! Ух! Сметано-грибной ароматище…

clip_image026

Я умышленно не кладу никаких специй. И вообще ничего – окромя соли. Маслята – вполне самодостаточны и вкусны! И обладают неповторимым вкусом. Опять же, специи – на любителя…

clip_image027

Накладываем тарелочку пюре, дымящихся грибков… Наливаем хлебный сок – и радуемся!

Приятного аппетита!

www.liveinternet.ru

Маслята жареные со сметаной

Если вы не любите сметану или вам ее нельзя, то просто не используйте ее. Жареные маслята и без сметаны очень вкусные.

Имейте ввиду, что пропорции ингредиентов в этом рецепте вы можете менять по своему желанию или что-то исключать по своему усмотрению.

У нас грибов было на большую сковороду (4 -6 порций), это примерно 2-х литровая кастрюля грибов или даже чуть больше.

Надо:

  • маслята (кастрюля, объемом 2-2,5 л)
  • 1 стакан сметаны
  • 2-3 средних луковицы
  • 2-3 больших зубчика чеснока
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • подсолнечное масло, примерно 2-3 столовых ложки

Грибы надо сначала перебрать, сняв с них веточки, листики и грязь. Эти грибы не зря зовут маслятами, поэтому вооружитесь маленьким ножечком, он вам поможет.

Маслята жареные со сметаной

У маслят еще снимают верхнюю кожицу на шляпке. Это легко сделать, подцепив ее с краю ножом. Снимается она без проблем. Мы эту кожицу никогда не снимаем, готовим как есть. Так что у вас есть выбор.

Маслята жареные со сметаной

Теперь их нужно сполоснуть, приготовьте для этого миску или кастрюлю с чистой прохладной или холодной водой. Берете гриб в руки и быстренько прополощите его в воде. Маслята нужно споласкивать по одному. Их не стоит оставлять в воде или бросать их туда все вместе, так как маслята впитывают воду как губка. После полоскания крупные грибы порежьте на несколько частей.

Маслята жареные со сметаной

Лук нужно почистить и нарезать небольшим кубиком или полукольцами, как вам больше нравится. Разогреть сковороду с подсолнечным маслом и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

Маслята жареные со сметаной

Добавить на сковороду грибы. Если у вас все грибы не влезают, положите часть, когда они немного ужарятся, добавьте оставшиеся грибы.

Маслята жареные со сметаной

Помешивайте их периодически. В процессе приготовления маслята выделят достаточно много масла и жидкости, поэтому их можно жарить в минимальном количестве масла. Когда жидкость выпарится, добавьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, пару минут, пока не появится вкусный чесночный запах.

Маслята жареные со сметаной

Теперь можно добавить сметану. Хорошенько перемешайте грибы и дайте им как следует протушиться со сметанкой. Посолить и поперчить по вкусу и перемешать.

Маслята жареные со сметаной

Сразу подавать. На гарнир можно приготовить картошку или гречку.

Маслята жареные со сметаной

И еще к грибам отлично подходит укроп, но так как было поздно, то мы уже не стали в ночи искать укроп на грядке.

Маслята жареные со сметаной

Приятного аппетита!

Еще рецепты с грибами из российских лесов:

Маслята жареные со сметаной   Лисички жареные со сметаной.

Маслята жареные со сметаной   Грибы тушеные с картофелем.

open-cook.ru

Пошаговый рецепт с фото

Грибная пора в самом разгаре! У нас в Поволжье повсюду одни грибники. Насмотревшись на граждан с корзинками, мы тоже решили отправиться в лес. Думаю, что не зря. Миниатюрными маслятками просто усыпаны поляны. Как же их не собрать? При виде этого лесного изобилия первое, что приходит на ум из блюд – грибочки в сметане.

Жареные в сметанном соусе маслята способны затмить даже самое деликатесное мясное блюдо.

Для приготовления жареных маслят в сметане продукты берутся из списка. Для жарки я хоть и собирала большие грибы, но всё одно получились одни маленькие. Видимо, до нас кто-то прошелся с большой корзинкой, оставив нам половину, решив, что эти гномики проскользнут мимо.

Ингредиенты для жареных маслят в сметане

Перед жаркой маслята отвариваются, а перед варкой замачиваются на некоторое время в ледяной соленой воде.

Варенные до полуготовности маслята откидываются на дуршлаг и промываются от слизи. Да, слизи в этих чудесных лесных грибах – хоть отбавляй. Это их особенность. Вода должна стечь. Чем больше останется влаги, тем потом дольше придется ее выпаривать на сковороде.

Промыть маслята

Измельченный репчатый лук поджаривается на масле в течение 5 минут. При этом не нужно доводить его до золотистости. Лук дойдет до нужной кондиции вместе с маслятами.

Обжарить лук

Отварные маслята отправляются в сковородку. Перемешиваются с луком и жарятся. Важно! В процессе жарки грибы могут «постреливать», поэтому старайтесь перемешивать блюдо длинной ложкой или лопаткой. Если вы решите воспользоваться крышкой, то грибочки потеряют должный вид.

Положить грибы к луку

После 15-минутной жарки в маслята с луком вводится сметана. Сметанный соус перемешивается. Вот тут уже можно накрыть сковороду крышкой и совсем чуть-чуть потомить грибочки в сметане.

Положить сметану

Подаются жареные маслята сметане на обед в качестве второго с картофельным гарниром либо на закуску.

Фото жареных маслят в сметане

www.iamcook.ru

  1. Для того чтобы приготовить вкусные и невероятно ароматные маслята в сметане в первую очередь необходимо промыть грибы под проточной водой.
  2. Маслята в сметане

  3. В кастрюле объемом 3 литра довести слегка подсоленную воду до кипения, поместить грибы и варить в течении 30 минут. После слить воду, и повторить процедуру.
  4. Маслята в сметане

  5. Грибы откинуть на дуршлаг для того что бы с них стекла излишняя жидкость.
  6. Маслята в сметане

  7. Овощи (лук, морковь) тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
  8. Маслята в сметане

  9. Маслята нарезать частями крупного размера.
  10. Маслята в сметане

  11. На огне со средней интенсивностью разогреть растительное масло. Выложить морковь и репчатый лук. Обжаривать до тех пор, пока консистенция овощей не станет более мягкой, а оттенок не приобретет желтоватого цвета. После добавить маслята.
  12. Маслята в сметане

  13. Перемешать все ингредиенты с помощью специальной деревянной лопатки, накрыть крышкой и оставить обжариваться на 10 минут при огне с наименьшей интенсивностью.
  14. Маслята в сметане

  15. К маслятам добавить специи согласно рецепту, так же можно приправить согласно собственным вкусовым предпочтениям. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 10 минут. Если возникнет необходимость – добавить небольшое количество воды или овощного бульона.
  16. Маслята в сметане

  17. Зелень петрушки нарубить с помощью острого ножа и добавить к уже готовым маслятам в сметане.
  18. Маслята в сметане

  19. Подавать маслята в сметане как горячую закуску в самостоятельном виде, или как дополнение к основному блюду. Приятного аппетита!
  20. Маслята в сметане

prosto-recept.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.