Как приготовить плов с грибами


Плов с грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свежие молодые белые грибы 8-12 шт
  • Рассыпчатый рис 1 стакан
  • Растительное или сливочное масло 1 ст. л.
  • Сухие суповые добавки (петрушка, сельдерей, морковка, пастернак) 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, шафран (бархатцы), ароматные травы специи
  • Петрушка для подачи
  1. Если вы удачно насобирали белых грибов, всегда из корзинки можно выбрать десяток не очень крупных — немного крупнее куриного яйца. Это самый лучший вариант, чтобы плов с грибами получился вкусным и красивым. Все плодовые тела тщательно вымыть, удалить остатки грунта и листьев. Грибы разрезать на части — крупно, буквально каждый гриб на 2 или 4 куска. Белые грибы можно не отваривать перед жаркой.

  2. В сковородке разогреть немного масла. Рис с грибами намного ароматнее, если используется натуральное сливочное масло. Но, если это неприемлемо, вполне подойдет растительное без запаха, но его лучше немного прокалить, до появления белого дымка. Выложить грибы в разогретое масло и обжаривать, часто перемешивая, в течение 8-10 мин. Крышкой сковородку не накрывать, иначе пар, который выделяется, будет варить грибы, а гарнир с грибами вкуснее, если боровики обжарены.
  3. Далее добавить сухой рис. Хорошо подойдут рассыпчатые сорта парбоилд, басмати — но он облагает достаточно сильным собственным запахом, испанский рис каласпарра бомба. Это рис с удлиненным зерном, в то время как круглозернистый рис, чаще всего, достаточно клейкий — он лучше подходит для кавказской каши шилаплави – каша с грибами. Перемешать рис с грибами и обжаривать 4-5 мин.
  4. Заранее нагреть воду до кипения. Совсем немного посолить и поперчить рис и грибы, добавить 1 ст. л. сухих или свежих суповых корешков — морковка, пастернак, сельдерей, петрушка. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав — орегано, базилик, чабер. Для окрашивания риса в приятный желтый цвет, советую добавить щепотку шафрана или любого натурального заменителя — бархатцы, имеретинский шафран, кардобенедикт.

  5. Залить рис с грибами кипятком. Обычно, большинство сортов риса отлично варится при соотношении риса и воды — 1:2. Смотрите сами, все зависит от вашего риса. Перемешать рис и грибы, довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Тушить рис на самом слабом огне.
  6. Крахмал риса активно поглощает жидкость. Рис варится 17-20 мин, под самый конец термообработки влаги практически не останется. Аккуратно перемешать рис с грибами и оставить на самом слабом огне под крышкой, чтобы остатки влаги пропарили зернышки — они будут рассыпаться. Идеально, если практически вся влага поглотится и испарится, плов с грибами будет сухой, и его можно будет просто пересыпать на тарелку.
  7. Готовый плов с грибами выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Если предполагается использовать блюдо в качестве гарнира, его можно выложить в пиалу и поставить на тарелку рядом с куском жареного мяса и салатом из огурцов и помидоров. Как самостоятельное блюдо рис с грибами можно подать с каким-либо соусом и свежим хлебом.

Плов с грибами — гарнир или второе блюдо к обеду из жареных белых грибов

Источник: www.djurenko.com

Как приготовить плов с грибами шампиньонами


Это очень удобное блюдо для поста — сытное, доступное, к тому же оно очень аппетитно выглядит. В принципе, грибы могут быть самыми разными — вешенками, шампиньонами, лесными (белыми, опятами и пр.). Поэтому, рассказывая, как приготовить постный плов с грибами, даем рецептуру для грибов вообще на примере королевских белых грибов.

Иногда встречаются рецепты, где соединены рис, мясо и грибы. Это более питательное блюдо и тоже очень вкусное. Мы расскажем и об этом. А так как в магазинах чаще всего попадаются шампиньоны, посоветуем вариант с шампиньонами и мясом. (Хотя если есть выбор между шампиньонами и вешенками, лучше брать все же вешенки — они менее водянистые, более упругие и имеют сильно выраженный грибной вкус и аромат).

Варианты приготовления

Наиболее распространенный способ приготовления этого блюда — обжарка овощей в масле с добавлением грибов, далее риса, после чего вся зажарка заливается водой и упревает под крышкой, как плов.

Есть и другой способ — когда обжаренные с овощами грибы перемешиваются с готовым рисом и доходят в общей кастрюле. Тоже получается довольно вкусно, ниже расскажем подробно и о таком рецепте блюда. Хотя сказать о нем, что это настоящий грибной плов, можно с натяжкой.

Но самый интересный вариант — тот, где полностью соблюдена пловная технология. То есть готовится отдельно зирвак (в данном случае постный), а потом добавляется рис. Этот вариант плова из грибов мы рассмотрим подробнее. Он действительно имеет вид и вкус настоящего плова, пусть и не очень похожего на привычное нам блюдо с мясом.

Ингредиенты для плова с грибами


Грибной плов готовится с привычными продуктами. Кроме хорошего риса нужно припасти и почистить лук, морковь, побольше грибочков. Если решите приготовить обыкновенный плов, как простую кашу с грибами, то на этом можно и остановиться, добавив только растительного масла, соли, специй в виде куркумы и молотого перца. Но если готовить истинный плов, то не обойтись без чеснока, острого сухого перца чили, шафрана. А еще для аромата добавим один болгарский перчик и один стручок перца жгучего. Для придания некой куртуазности простому нашему блюду положим немного вяленых томатов. Вот с таким набором можно приготовить плов с грибами.

Плов с белыми грибами

Грибной плов лучше делать откидным — так сохранится больше вкуса и аромата грибов. В отличие от мясных вариантов этот плов готовится очень быстро, ведь грибы не нуждаются в длительной тепловой обработке, особенно если это белые грибы.

В этом плове впервые обойдемся без точной рецептуры в граммах. Скажем только, что на 2 стакана риса понадобится вдвое меньше обычного объема моркови и лука. Грибов берите столько, сколько есть, — они точно плов не испортят. А еще припасите по одному острому и сладкому перчику, пару или тройку зубков чеснока, щепоть шафрана, горсть вяленых помидоров. Это будет плов с белыми грибами и овощами, приготовленный традиционным способом.

Чтобы сделать грибной плов, сначала готовим зирвак. Для этого:


  • нарезаем овощи — перец и морковь соломкой, лук полукольцами. Чеснок можно порезать лепестками, а можно и оставить зубчики целыми. Берем горсточку вяленых помидоров и измельчаем их тоже;
  • в казан наливаем растительного масла, разогреваем его;
  • в масло кладем лук и быстро жарим до румяности;
  • в лук добавляем чеснок и специи (можно немного сухого перчика чили, куркума, кориандр);
  • в обжаренный лук кладем нарезанные белые грибы. Грибы резать произвольно, но так, чтобы они, подрумянившись, сохранили привлекательный вид;
  • в овощную массу добавляем морковь и перемешиваем;
  • солим, перемешиваем и кладем соломку перца. Выглядит все потрясающе красиво!
  • еще немного подержим на огне. В последнее минуты даем последний штрих — добавляем вяленые помидоры. Зирвак готов!

А тем временем рис сварен так, как варят его для азербайджанского плова. То есть в хорошо подсоленной кипящей воде на сильном огне и не более 10 минут, чтобы не переварить. Готовый рис откинут на дуршлаг, его можно даже промыть горячей водой, дать ей стечь и — прямиком в казан, на поджаренные грибы с овощами. Сверху для красоты и аромата можно полить настоем шафрана. Все теперь нужно закрыть крышкой и поставить в духовку, пусть упревает на самом малом огне примерно час.

Когда время выйдет, казан переворачиваем вверх дном, чтобы вся красота оказалась сверху, а рис пропитался снизу всеми соками вкуснейших белых грибов и овощей.

Грибной плов с шампиньонами


Шампиньоны более рыхлые и сочные, к тому же при приготовлении они существенно уменьшаются в объеме. Чтобы грибной плов был красивым, аппетитным, рекомендуется выбирать грибы помельче, чтобы использовать их целиком. Крупные грибы измельчают, разрезав пополам и нарезая дольками. Задача — при жарке быстро выпарить лишнюю влагу и добиться красивого ровного «загара» у грибочков.

Продукты:

  • два десятка грибов;
  • по паре луковиц и небольших морковок;
  • 2 стакана риса;
  • 1 сладкий перец;
  • растительное масло;
  • соль, куркума, перец молотый.

Приготовление плова с шампиньонами:

  1. В растительном масле на сильном огне быстро обжарить до золотистости мелкие целые шампиньоны.
  2. Добавить нарезанный полукольцами или перышками лук, слегка поджарить.
  3. Нарезать некрупно морковь соломкой и всыпать в сковороду.
  4. Поджарить морковь и всыпать нарезанный соломкой перец. Все немного протушить вместе.
  5. Выложить замоченный в соленой воде рис и посыпать специями. Залить рис кипятком, чтобы вода немного покрывала крупу.
  6. Через полчаса проверить готовность риса. Выключить и дать постоять минут 10 под крышкой.

Хорошо уживаются в этом блюде грибы и мясо. Если делать плов с овощами, грибами и мясом, то нет ничего лучше, чем сочетание грибов и говядины. Этот плов называется хорватским, а приготовить его довольно просто, это не займет много времени.

На одну крупную пиалу хорошего длиннозерного риса типа басмати приготовим:


  • полкило вырезки говядины или телятины;
  • по паре луковиц и моркови (если крупные, то достаточно по одной штуке каждого);
  • 250 г шампиньонов;
  • стакан сухого белого вина;
  • 3 зубка чеснока;
  • специи — кориандр, зира, паприка сладкая, черный молотый перец и соль.
  1. В раскаленном масле на самом сильном огне быстро зарумянить нарезанный лук, затем к нему прибавить кусочки мяса.
  2. Далее идут четвертинки шампиньонов, которые тушатся на сильном огне до выпаривания жидкости.
  3. Добавить морковь со специями и потушить все еще пару минут, непрерывно помешивая.
  4. Добавить вино и снова тушить, пока не исчезнет жидкость.
  5. Промытый рис рассыпать по поверхности овощной смеси шумовкой, хорошо посолить, далее влить пиалу кипятка.
  6. Как только вода впитается в крупу, огонь убавить до минимального, разложить, вдавливая в рис, чеснок и оставить под крышкой еще на полчаса. Готовый плов перемешать перед подачей.

Рецепт приготовления плова с лисичками

Очень вкусный, ароматный выходит плов с грибами лисичками — его рецепт прост и доступен.

Готовят это блюдо с луком, морковью, иногда для разнообразия добавляются свежие томаты. Вот как выглядит пошагово рецепт с фото.


  1. Помыть и нарезать морковь и лук.
  2. Поджарить в казане лук на масле, чтобы стал прозрачным.
  3. Промыть и нарезать кусочками свежие лисички.
  4. Всыпать соломку моркови и поджарить ее еще минут пять.
  5. Сверху положить порезанные кусочками помидоры, можно также добавить один болгарский перчик для вкуса и аромата.
  6. Теперь посыпьте традиционными для этого блюда специями — зирой, куркумой, добавьте перца, но не переборщите с приправами, чтобы не забить нежный грибной аромат.
  7. Выложите аккуратно промытый рис, посолите еще раз и украсьте его вымытой головкой чеснока.
  8. Залейте в казан кипятка, чтобы прикрыть крупу чуть выше уровня. Как все закипит, снизить огонь и ждать 40 минут. Плов готовится под крышкой.

Как видите, рецепт приготовления грибного плова бывает и простым, и усложненным. Главное — качественные продукты, чуть знаний технологии приготовления, немножко времени и усердия.

Источник: plovrus.ru

Особенности плова с грибами

Как приготовить плов с грибами

Сегодня существует множество интерпретаций такого популярного среднеазиатского блюда, как плов. Рецепты предполагают два различных варианта готовки:

  • рис со вторым главным продуктом (например, мясо), ингредиенты приготавливаются совместно;
  • главные компоненты варятся отдельно.

Если классический рецепт плова обязательно должен идти с бараниной или, по крайней мере, с куриным мясом, то в случае с грибами состав ингредиентов может быть различным. Главное требование – вкусный и рассыпчатый рис. Если он превратился в кашеподобную массу, то блюдо можно считать испорченным.

Чтобы рис получился рассыпчатым, необходимо выполнить два требования:

  • готовить только из твердых сортов длиннозернового риса. Лучше всего отдавать предпочтение разновидностям, специально выращиваемым для плова (например, девзира);
  • отваривать зерна в специальном бульоне, который называется зирвак. Он готовится путем обжарки всех овощей с добавлением различных пряностей и специй. Иногда в рецептах присутствуют сухофрукты, горох, кукуруза и т. п.

Вторым главным компонентом будут не различные виды мяса, а грибы. В сочетании с бурыми сортами риса получится не только вкусное, но и полезное, диетическое блюдо.

Особой популярностью пользуется плов с шампиньонами. Именно их проще и дешевле всего приобрести на рынке или в супермаркете. Шампиньоны продаются круглый год, и цена на них колеблется незначительно в зависимости от сезона.

Необходимые продукты

Как уже говорилось, рецепт плова с грибами может включать различные продукты. Давайте рассмотрим самый популярный вариант приготовления этого блюда. Вам понадобятся:


  • 200 г бурого риса. Можно заменить другими подходящими разновидности длиннозернового риса;
  • 350 г грибов (шампиньоны);
  • 1 морковь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. специй (выбираются на свой вкус);
  • 2 щепотки соли;
  • 3 ст. л. растительного масла (для пассировки);
  • 4 веточки свежего укропа для украшения (на любителя).

В зависимости от выбранного рецепта пропорции основных компонентов могут меняться. Также к ним разрешено добавлять другие ингредиенты (например, анис, барбарис и т. д.). А вот морковь и лук почти всегда являются неотъемлемыми компонентами блюда.

Видео «Плов с грибами»

Из этого видео вы узнаете, как быстро и вкусно приготовить плов с грибами.

Подробная инструкция

Вторыми по важности ингредиентами после риса и грибов являются лук и морковь, поэтому ими необходимо заняться в первую очередь.

Как приготовить плов с грибами

Морковь правильно нарезать соломкой, а не тереть ее на терке. Потом она отправляется пассироваться. Для этого ее выкладывают на сковороду, куда предварительно было налито рафинированное подсолнечное масло. Пассировать нужно на медленном огне.

Пока морковь готовится, можно заняться репчатым луком. Головки нарезаются четвертинками и добавляются к моркови для совместного пассирования.

Теперь приступаем к грибам. Их необходимо хорошо вымыть. При необходимости они чистятся. После этого грибы должны немного обсохнуть. Только после высыхания они нарезаются крупными пластинами. Затем они выкладывается на сковороду, где уже пассируются морковь с луком.

Как приготовить плов с грибами

Далее занимаемся чесноком. Он чистится и нарезается на тонкие пластинки, которые вносятся в морковно-луковую смесь с грибами. Добавлять чеснок нужно тогда, когда грибы выпустили немного влаги. Все компоненты готовятся до момента, пока со сковороды не испарится жидкость.

Пока все пассируется в сковороде, самое время заняться главным ингредиентом – рисом. Его можно замочить в воде заранее. Утром рис следует хорошо промыть, чтобы очистить от возможных загрязнений. Иначе он при варке, скорее всего, слипнется, а плов ценится именно за зернистость.

Не всегда рис нужно промывать перед готовкой. Все зависит от его вида. К примеру, бурая разновидность не промывается.

В различных рецептах время задействования специй различается. Часто их кидают вместе с рисом, когда тот помещается в специальный бульон. Но в некоторых рецептах его для более выраженного вкуса и аромата соединяют со специями еще до варки (в сухом виде).

Когда рис готов к варке, то заранее приготовленная заправка (зирвак) выкладывается в чугунок или кастрюльку. В процессе варки зерна риса должны вобрать в себя влагу из заправки и в разы увеличиться в размерах. Это самый важный этап, так как от правильности его проведения напрямую зависит, будет ли плов рассыпчатым или слипнется.

Одновременно с рисом, как говорят большинство рецептов, вносятся приправы и пряности. Они добавляются по вкусу. Каждый решает сам, какие специи вносить, дабы придать блюду необходимый вкус.

Чтобы рис смог нормально насытиться влагой и не остаться сухим, в емкость со всеми ингредиентами следует дополнительно влить воду. Жидкость должна покрывать все компоненты и быть их выше на 1 см. Можно вносить в соотношении 2:1 (воды должно быть в 2 раза больше, чем ингредиентов). После этого огонь из среднего переводится на маленький, и кастрюля плотно закрывается крышкой.

В таком виде плов должен томиться примерно 20 минут. Далее емкость снимают с огня и закутывают в полотенце. Так кастрюля должна простоять еще 15 минут.

Как приготовить плов с грибами

Теперь плов готов и его можно подавать к столу. Каждую порцию можно украсить зеленью (например, веточками петрушки или укропа). Зелень позволит оттенить вкус блюда, придав ему нотки свежести. Также с грибами хорошо сочетаются свежие овощи, из которых можно приготовить вкусный салат.

Альтернативные способы приготовления

Обычно плов с шампиньонами или другими грибами готовится в кастрюле, а пассирование овощей (морковь, лук, чеснок) проводится на сковородке. Но сегодня это блюдо можно готовить и другими способами:

  • в мультиварке. Это очень полезный на кухне прибор. С его помощью можно в разы сократить время приготовления даже такого блюда, как плов. Главное, выставить на устройстве правильные параметры готовки и периодически помешивать ингредиенты, чтобы они не пригорали. На вкус плов, приготовленный в мультиварке, обычно ничем не отличается от традиционного способа;
  • в казанке. Идеальный вариант для готовки на природе. У блюд, приготовленных на костре в казанке, появляется характерный «дымный» аромат;
  • в сковороде. Этот вариант не всегда получается у новичков, так как здесь сложно правильно соотнести пропорции, но для опытного повара это не проблема.

Приготовить плов с кусочками грибов не так уж и сложно. Главное, следовать рецепту и прислушиваться к своему поварскому чутью.

Источник: oplove.ru

Если появилось желание разнообразить повседневное меню, предлагаю приготовить плов, но не обычный, а с шампиньонами. Блюдо получается вкусным и сытным, несмотря на отсутствие мяса. Такой плов по достоинству оценят вегетарианцы, а также люди, соблюдающие пост. Если вы не относитесь ни к одной из этих категорий — просто приготовьте данное блюдо и насладитесь его изумительным вкусом. Рекомендую!

Для приготовления плова с шампиньонами подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Как приготовить плов с грибами

Грибы тщательно помойте или очистите. Затем нарежьте толстенькими пластинами и выложите в ёмкость, в которой будете готовить плов, в моём случае это чугунная сковорода. Если у вас шампиньоны небольших размеров, можете оставить их целыми.

Как приготовить плов с грибами

Обжарьте грибы на растительном масле до золотистого цвета. Сначала выделится много жидкости, но когда она выпарится — начнётся процесс жарки.

Как приготовить плов с грибами

Затем добавьте измельчённый лук и морковь.

Как приготовить плов с грибами

Обжарьте овощи до мягкости в течение 5-7 минут, не забывая периодически помешивать. Содержимое сковороды посолите, посыпьте специями и тщательно перемешайте.

Как приготовить плов с грибами

Рис промойте холодной водой и откиньте на сито, чтобы избавиться от ненужной жидкости. Затем ровным слоем, поверх грибов, выложите подготовленный рис. В центре уложите три или более зубчиков чеснока.

Как приготовить плов с грибами

Залейте горячей водой, чтобы она возвышалась на 1,5 см над уровнем крупы, слои при этом не перемешивайте.

Как приготовить плов с грибами

Доведите содержимое сковороды до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса, около 25-30 минут.

Как приготовить плов с грибами

Вкусный, ароматный плов с шампиньонами готов.

Как приготовить плов с грибами

Дайте ему немного настояться под закрытой крышкой, после чего аккуратно перемешайте и подавайте на стол.

Как приготовить плов с грибами

Приятного аппетита!

Плов с шампиньонами — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.