Как пожарить подосиновики

Сегодня мы будет готовить жареные подосиновики с луком. Вообще подосиновик (или как его ещё называют красноголовик, обабок, осиновик, челыш) можно варить, тушить, сушить, жарить, в общем, готовить любым способом, так как он очень податлив и сочетается практически со всеми продуктами. Готовить этот гриб очень легко, так как он не раскисает при длительных варках, его вкус трудно испортить самому неопытному повару. Абсолютно все виды подосиновиков съедобные, вкусные и сытные.  Что касается упомянутых видов гриба, что существует жёлто-бурый подосиновик, белый и красный. Мы будем готовить красный подосиновик, поэтому расскажем немного о нём.

 

Красный подосиновик растёт в осиновых порослях, молодняке, лиственных лесах, около берёзовых рощ. Очень часто подосиновики растут целыми россыпями, и набрёв на одного, вы насобираете целое ведёрко грибов.
спознать подосиновик достаточно легко – шапка у него кирпично-красного цвета, диаметром до 30 см, округлой формы (подушкообразной). Ножка у шапки белого цвета, потом серо-белого и у основания серо-коричневого цвета. Если срезать немного мякоти, то она посинеет, а через время станет фиолетовой. У этого гриба есть двойник – ложный подосиновик. Он отличается красным или розовым цветом губчатого слоя под шляпкой, у настоящего же подосиновик эта часть имеет белый цвет.

 

Подосиновик – гриб вредный, он начинает гнить практически сразу, как его срезали. Уже в корзине нижние слои могут стать непригодными для готовки, особенно если грибы старые (они сгнивают за считанные часы). Обязательно выкидывайте подгнившие, старые и червивые грибы, так как они могут стать причиной отравления!  Собранные подосиновики следует готовить сразу же после сбора.


Подосиновики жареные с луком – рецепт.

 

Итак, нам потребуются такие ингредиенты:

  1. Грибы подосиновики – 2 кг;
  2. Лук – 2 штуки;
  3. Растительное масло;
  4. Соль.

Грибы очистим от мусора, нижнюю часть ножку поскоблим ножиком, щёткой или скребком, по необходимости обрежем.


 

 

Подосиновики важно тщательно помыть. Если же грибы росли на песчаном грунте, то их необходимо замочить в большом количестве воды и менять её периодически (раза 3 через каждый час), при этом, не сливая воду, а выбирая грибы дуршлаком. Сложим подосиновики в кастрюлю. Мелкие грибы кладём целиком, крупные же режем на  несколько частей

 

 

В кастрюлю наливаем воду и ставим её на огонь

 

 

Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену. Солим наши грибы, варим их на протяжении 15 минут (можно и больше если есть опасения по поводу их качества, хоть час, свою форму и вкус они не потеряют). С помощью шумовки вынимаем грибы в миску, даём им остыть.

 

Нарезаем подосиновики на небольшие кусочки

 

 

 и выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом

 

 

Грибы периодически помешиваем, чтобы они не пригорели. Обратите внимание на то, что жарить подосиновики следует на большом огне.

 


Режем мелко лук, как для салата «Р’етка сакуры», рецепт СЃ фото которого, вы найдете на нашем сайте.

 

 

 

Рядом на другой сковороде поджариваем его до слегка золотистого цвета .

 

 

Когда подосиновики будут доведены до полуготовности, добавляем к ним наш лук .

 

 

Тщательно перемешиваем, жарим до полной готовности, пока грибочки и лук не станут красивого поджаренного цвета.

 

Жареные подосиновики с луком готовы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с гарниром.

 

 

Еще, из них можно готовить РіСЂРёР±РЅРѕР№ СЃСѓРї, а так же добавлять в блюда из картофеля.

 

Приятного вам аппетита!

Источник: supy-salaty.ru

Подосиновики, жаренные с картошкой

Как жарить подосиновики с картошкой?

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Картофель – 10 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Сливочное масло – 70 г
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Укроп – по вкусу
  • Сметана – для подачи

Приготовление:

  1. Почистите картофель и лук. Картофель нарежьте брусочками, лук нашинкуйте полукольцами.
  2. Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте, выложите картошку и слегка обжарьте, постоянно помешивая.
  3. Посолите, поперчите и жарьте до готовности около 20 мин.
  4. Подосиновики очистите от листьев, мусора и промойте. Нарежьте грибы кубиками.
  5. В чистой сковороде растопите сливочное масло, выложите лук и обжарьте его до мягкости.
  6. К луку добавьте подосиновики и жарьте, пока не выпарится большая часть воды. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В это время можете порубить укроп.
  8. В большую сервировочную тарелку выложите жареный картофель, грибы с луком и посыпьте укропом.
  9. Подавайте подосиновики с картошкой, полив сметаной.

Читайте также: Как жарить белые грибы с картошкой?

Грибное ассорти

Как жарить подберезовики и подосиновики?

Состав:

  • Подберезовики – 500 г
  • Подосиновики – 500 г
  • Чеснок – 5 зубчика
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы тщательно переберите, удалите мусор и хорошо промойте. Нарежьте подберезовики и подосиновики средними кусочками.
  2. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите.
  3. В глубокую чугунную сковороду налейте растительного масла, разогрейте и выложите дольки чеснока. Как только чеснок приобретет золотой цвет, выньте его шумовкой.
  4. Грибы выложите в сковороду с чесночным маслом. Обжарьте их, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
  5. Когда вода выпарится, добавьте лук и жарьте до готовности лука.
  6. В конце приготовления посолите и добавьте любимые специи, выключите огонь и накройте грибы крышкой, чтобы они дошли.
  7. Подавайте жареные подберезовики и подосиновики вместе с белым хлебом и сметанным соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель, пюре, рис, гречку или макароны.

Подосиновики табака: простой рецепт

Подосиновики табака: рецепт

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сметана, майонез или томатный соус – 200 г
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Для приготовления блюда используются только шляпки грибов, поэтому тщательно их почистите, промойте, обсушите и удалите ножки.
  2. Почистите чеснок и пропустит его через пресс.
  3. С 2-х сторон натрите шляпки солью, начините их чесноком, посыпьте мукой смешанной с перцем.
  4. Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте его и выложите шляпки подосиновиков. Прижмите грибы грузом и закройте крышкой.
  5. Грибы обжариваются с 2-х сторон до румяной корочки.
  6. Подавайте не стол, полив сметаной, майонезом или томатным соусом.

Пряженые грибочки к праздничному столу

Подосиновики пряженые: рецепт

Состав:

  • Подосиновики – 600 г
  • Мука – 5 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахар –½ ч.л.
  • Молоко – ½ ст.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Соль и специи – по вкусу
  • Сало или кулинарный жир – для жарки

Приготовление:

  1. Почистите грибы от мусора, отрежьте ножки, шляпки промойте и отварите в подсоленной воде.
  2. Пока подосиновики варятся, приготовьте кляр: смешайте в миске муку, яйцо, соль, сахар, молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
  3. Отваренные шляпки подосиновиков обсушите, обмакните в кляр и жарьте в большом количестве растопленного сала или жира.
  4. Подавайте грибы, полив любимым соусом и посыпав рубленой зеленью, украсив кольцами репчатого лука.

Грибные биточки из подосиновиков

Грибные биточки из подосиновиков

Состав:

  • Подосиновики – 500 г
  • Белый хлеб – 8 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Панировочные сухари – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы почистите, промойте и ошпарьте кипятком. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Почистите лук и пропустите его через мясорубку вместе с грибами и намоченным белым хлебом.
  2. В фарш добавьте соль, специи и яйца. Все тщательно перемешайте.
  3. Из полученной массы сформируйте биточки округлой формы.
  4. Каждый биточек обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
  5. Биточки из подосиновиков отлично сочетаются с картофельным пюре и рисом.

Рецепт нежных крокетов

Крокеты из подосиновиков: рецепт

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр – 300 г
  • Мука – 8 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Панировочные сухари – 4 ст.л.
  • Соль, перец и тмин – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Жир – для жарки

Приготовление:

  1. Грибы переберите, почистите, промойте и мелко порубите. Сварите их в соленой воде, добавив немного тмина.
  2. Бульон слейте, грибы откиньте на дуршлаг и обсушите. Пока вода с грибов стекает, приготовьте соус бешамель.
  3. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку.
  4. На медленном огне перемешайте муку и масло так, чтобы не образовались комочки.
  5. Аккуратно в сотейник влейте молоко и перемешайте.
  6. Натрите на мелкой терке половину сыра, добавьте к соусу и растворите его.
  7. В отдельной миске взбейте яйца. Снимите соус с огня и добавьте яйца. Быстро и тщательно перемешайте венчиком, посолите.
  8. Готовым соусом бешамель полейте вареные грибы.
  9. На сковороде хорошо разогрейте жир, сформируйте из грибов крокеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте с 2-х сторон до золотистого цвета.
  10. После окончания жарки, выложите крокеты из подосиновиков на большую тарелку, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью
  11. Подавайте грибные крокеты с овощным салатом и гречневой кашей.

Источник: ladyspecial.ru

Простое приготовление жареных грибов с луком


Грибы жареные с лукомПриготовить этот гриб чрезвычайно просто, потому что он не расплывается в бесформенную массу при приготовлении, и его вкус тяжело испортить специями и другими экзотическими приправами. Даже если вы совсем не умеете готовить, вы без труда сможете разобраться, как приготовить подосиновики с луком. Кроме того, подосиновик сочетается с любыми овощами, при этом не теряя своего восхитительного вкуса и полезных свойств.

Единственным его недостатком можно назвать короткое время жизни после сбора: в грибочке начинается процесс гниения с того момента, как его срезали. Поэтому у вас есть совсем немного времени, чтобы узнать, как пожарить подосиновики быстро и вкусно.

Вот ингредиенты, которые понадобятся:

  • 1 кг подосиновиков;
  • 2 крупные луковицы;
  • растительное масло;
  • соль и специи (по вкусу).

Когда вы собрали все нужные составляющие для вашего будущего кулинарного шедевра, можно переходить непосредственно к приготовлению:

  1. Замочите на полчаса подосиновики воде, чтобы их было легче чистить;
  2. Возьмите любую щеточку и легкими движениями счистите с шероховатой ножки еловые иголки, травинки и землю;
  3. Теперь обрежьте все почерневшие части, разломите гриб пополам, чтобы посмотреть, нет ли в нем червоточин, которые будет необходимо вырезать;
  4. Нарежьте грибы кубиками, поместите их в кастрюлю и залейте водой.

Дело в том, что большинство людей не знает, нужно ли варить подосиновики перед жаркой. На вопрос, обязательно ли это делать, можно ответить так — на свой страх и риск. Это касается большинства грибов, так как принято считать, что в них могут содержаться вредные вещества. Особенно это можно сказать про подосиновики, которые, как уже говорилось, начинают гнить сразу после сбора. Поэтому все-таки лучше перестраховаться и отварить грибы, особенно если вы хотите приготовить грибную икру на зиму. Как правильно варить, рассмотрим далее:

  1. Положите заготовку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения;
  2. Немного подсолите грибы и варите их не менее 15 минут (но можно и дольше, если у вас есть опасения насчет их качества и свежести);
  3. Выньте подосиновики из воды с помощью дуршлага;
  4. Подождите, пока вода стечет, и заготовки не остынут;
  5. Нарежьте подосиновики более мелкими кусочками.

Отлично, все почти готово. Вам осталось только зажарить подосиновики на сковороде:

  1. Нагрейте сковороду и выложите на нее продукт, жарьте на большом огне;
  2. Тем временем нарежьте лук полукольцами и начните жарить его на отдельной сковороде;
  3. Следите за подосиновиками и помешивайте их, чтобы не пригорели;
  4. Теперь, когда лук покрылся золотистой корочкой, можно снять сковороду с огня;
  5. Дождитесь, пока грибы достигнут готовности (это можно определить по их мягкости и измененному цвету);
  6. Теперь смешайте содержимое обеих сковородок и дайте постоять на выключенной конфорке несколько минут, пока вы накрываете на стол.

Жареные подосиновики с луком готовы, теперь их можно подавать как отдельное блюдо, украсив зеленым лучком и петрушкой, так и вместе с гарниром. Для этого идеально подойдет отваренный рис.

Подосиновики, пожаренные с картошкой

Жареные грибы с картошкойЭтот рецепт также пользуется огромной популярностью, возможно, большей, чем подосиновики с луком. Ведь хочется сразу приготовить цельное блюдо и не варить к нему отдельно гарнир. Так быстрее и проще.

Сколько времени занимает приготовление жареных подосиновиков с картошкой? От силы час, зато вы получаете полноценный ужин. А это отличный вариант для холостяков, которые не хотят долго возиться на кухне. Зачастую до того, как пожарить подосиновики с картошкой, их не отваривают. Это объясняется тем, что они будто могут потерять свой вкус и аромат. Но на самом деле лучше все-таки отварить.

Итак, готовим подосиновики жареные с картошкой. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • 200 г свежих подосиновиков;
  • 500 г картофеля;
  • пара луковиц;
  • соль, специи — по вкусу;
  • растительное масло.

Сначала вам нужно подготовить подосиновики для жарки. О том, сколько жарить по времени, и сам рецепт жареных подосиновиков подробно и по шагам разберем прямо сейчас:

  1. Первым делом нужно отварить грибы, поэтому отберите самые лучшие, вырежьте из них почерневшие места и червоточинки, если они есть.
  2. Нарежьте их достаточно мелкими кусочками, чтобы их кулинарная обработка не занимала слишком много времени.
  3. Теперь поместите вашу заготовку в сковороду, залейте водой и доведите до кипения.
  4. Немного подсолите грибы и варите их прямо в сковороде примерно 10 минут.
  5. Далее откиньте отваренные подосиновики на сито, чтобы лишняя вода стекла, а в сковородку налейте растительного масла и поставьте нагреваться, пока остывает заготовка.
  6. Помните, что если слишком долго жарить любой гриб, то он значительно уменьшается в размере.

Ну вот, полдела сделано. До финишной прямой осталось совсем немного:

  1. Подготовьте картошку, нарежьте ее соломкой.
  2. Нагрейте вторую сковороду и выложите на нее картофель, грибы пока не трогайте.
  3. Можете нарезать лук и добавить к полуготовой картошке для более пикантного вкуса.
  4. Дожарьте картошку так, как вы делаете это обычно.
  5. Теперь вы можете смешать все ингредиенты и приправить их специями, не забыв посолить.

Как видите, в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного. Подавать жаренную с подосиновиками картошку можно, украсив ее зеленым лучком, а также вместе с любыми соленьями, которые у вас есть. Предпочтительнее, если это будут традиционные для отечественного стола маринованные огурчики или томаты.

Источник: gribnoj.ru

Как жарить подосиновики с картошкой?

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Картофель – 10 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Сливочное масло – 70 г
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Укроп – по вкусу
  • Сметана – для подачи

Приготовление:

  1. Почистите картофель и лук. Картофель нарежьте брусочками, лук нашинкуйте полукольцами.
  2. Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте, выложите картошку и слегка обжарьте, постоянно помешивая.
  3. Посолите, поперчите и жарьте до готовности около 20 мин.
  4. Подосиновики очистите от листьев, мусора и промойте. Нарежьте грибы кубиками.
  5. В чистой сковороде растопите сливочное масло, выложите лук и обжарьте его до мягкости.
  6. К луку добавьте подосиновики и жарьте, пока не выпарится большая часть воды. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В это время можете порубить укроп.
  8. В большую сервировочную тарелку выложите жареный картофель, грибы с луком и посыпьте укропом.
  9. Подавайте подосиновики с картошкой, полив сметаной.

Как жарить подберезовики и подосиновики?

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подберезовики – 500 г
  • Подосиновики – 500 г
  • Чеснок – 5 зубчика
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы тщательно переберите, удалите мусор и хорошо промойте. Нарежьте подберезовики и подосиновики средними кусочками.
  2. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите.
  3. В глубокую чугунную сковороду налейте растительного масла, разогрейте и выложите дольки чеснока. Как только чеснок приобретет золотой цвет, выньте его шумовкой.
  4. Грибы выложите в сковороду с чесночным маслом. Обжарьте их, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
  5. Когда вода выпарится, добавьте лук и жарьте до готовности лука.
  6. В конце приготовления посолите и добавьте любимые специи, выключите огонь и накройте грибы крышкой, чтобы они дошли.
  7. Подавайте жареные подберезовики и подосиновики вместе с белым хлебом и сметанным соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель, пюре, рис, гречку или макароны.

Подосиновики табака: рецепт

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сметана, майонез или томатный соус – 200 г
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Для приготовления блюда используются только шляпки грибов, поэтому тщательно их почистите, промойте, обсушите и удалите ножки.
  2. Почистите чеснок и пропустит его через пресс.
  3. С 2-х сторон натрите шляпки солью, начините их чесноком, посыпьте мукой смешанной с перцем.
  4. Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте его и выложите шляпки подосиновиков. Прижмите грибы грузом и закройте крышкой.
  5. Грибы обжариваются с 2-х сторон до румяной корочки.
  6. Подавайте не стол, полив сметаной, майонезом или томатным соусом.

Подосиновики пряженые: рецепт

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подосиновики – 600 г
  • Мука – 5 ст.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахар –½ ч.л.
  • Молоко – ½ ст.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Соль и специи – по вкусу
  • Сало или кулинарный жир – для жарки

Приготовление:

  1. Почистите грибы от мусора, отрежьте ножки, шляпки промойте и отварите в подсоленной воде.
  2. Пока подосиновики варятся, приготовьте кляр: смешайте в миске муку, яйцо, соль, сахар, молоко и все тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки.
  3. Отваренные шляпки подосиновиков обсушите, обмакните в кляр и жарьте в большом количестве растопленного сала или жира.
  4. Подавайте грибы, полив любимым соусом и посыпав рубленой зеленью, украсив кольцами репчатого лука.

Грибные биточки из подосиновиков

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подосиновики – 500 г
  • Белый хлеб – 8 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Панировочные сухари – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы почистите, промойте и ошпарьте кипятком. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Почистите лук и пропустите его через мясорубку вместе с грибами и намоченным белым хлебом.
  2. В фарш добавьте соль, специи и яйца. Все тщательно перемешайте.
  3. Из полученной массы сформируйте биточки округлой формы.
  4. Каждый биточек обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле.
  5. Биточки из подосиновиков отлично сочетаются с картофельным пюре и рисом.

Крокеты из подосиновиков: рецепт

Как жарить подосиновики? Сколько жарить подосиновики?

Состав:

  • Подосиновики – 700 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр – 300 г
  • Мука – 8 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.
  • Панировочные сухари – 4 ст.л.
  • Соль, перец и тмин – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Жир – для жарки

Приготовление:

  1. Грибы переберите, почистите, промойте и мелко порубите. Сварите их в соленой воде, добавив немного тмина.
  2. Бульон слейте, грибы откиньте на дуршлаг и обсушите. Пока вода с грибов стекает, приготовьте соус бешамель.
  3. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку.
  4. На медленном огне перемешайте муку и масло так, чтобы не образовались комочки.
  5. Аккуратно в сотейник влейте молоко и перемешайте.
  6. Натрите на мелкой терке половину сыра, добавьте к соусу и растворите его.
  7. В отдельной миске взбейте яйца. Снимите соус с огня и добавьте яйца. Быстро и тщательно перемешайте венчиком, посолите.
  8. Готовым соусом бешамель полейте вареные грибы.
  9. На сковороде хорошо разогрейте жир, сформируйте из грибов крокеты, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте с 2-х сторон до золотистого цвета.
  10. После окончания жарки, выложите крокеты из подосиновиков на большую тарелку, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью
  11. Подавайте грибные крокеты с овощным салатом и гречневой кашей.

Сколько жарить подосиновики?

Многие хозяйки перед жаркой подосиновиков предварительно их отваривают. Но это совсем не обязательно. В любом случае время жарки подосиновиков не должно превышать 40 мин. В большинстве случаев, им достаточно 20 – 25 мин, чтобы грибы получились вкусными, сочными и не потеряли свои вкусовые качества.

Подосиновики считаются одними из самых вкусных сортов грибов. Они славятся непревзойденным ароматом и полезными свойствами, к которым относится очищение крови и выведение холестерина. Многие хозяйки жарят подосиновики и подают их вместе с гарниром из картофеля, риса или макарон.

Источник: lucky-girl.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.