Грузди со сметаной

На Руси грузди считались грибами ценными и чрезвычайно вкусными. Недаром эти грибы в русской кухне самые знаменитые: существует огромное количество рецептов груздей соленых, маринованных, салатов с груздями, пирогов и супов, и конечно же, самый простой рецепт – грузди в сметане.

Прежде чем готовить грузди в сметане, грибы необходимо предварительно вымочить в холодной воде: либо в течение 1–2 дней, либо в течение нескольких часов, постоянно меняя воду.

Ингредиенты:

  • 800 г груздей;
  • 2 ст. сметаны;
  • вода;
  • растительное масло;
  • мука;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • соль;
  • перец.

Приготовление

Вымоченные и промытые грузди отварите в соленой кипящей воде в течение 15-20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Нарежьте грибы так, как вам нравится, или оставьте целыми и запанируйте в муке. В глубокой сковороде раскалите масло и обжаривайте в нем грибы около 5 минут. Затем к грибам добавьте мелко нарезанный лук и жарьте еще 3-5 минут.  В конце добавьте сметану, посолите, поперчите и тушите еще около минуты. При желании блюдо сверху можно посыпать тертом сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. 

Если свежих груздей у вас нет или вы просто хотите облегчить себе задачу – смело используйте грузди соленые. Из них получится прекрасная закуска. Делимся рецептом.

Грузди соленые в сметане

Ингредиенты:

  • 200 г соленых груздей;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • сметана.

Приготовление

Лук нашинкуйте полукольцами. Соленые грузди промойте и нарежьте соломкой. Зелень промойте и мелко нарежьте. Затем смешайте все ингредиенты и заправьте сметаной. Охладите немного в холодильнике и подавайте на стол.

womanonly.ru

Грузди в сметане на сковороде с луком

Необходимые ингредиенты:


  • грузди – 800 г.;
  • вода;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • масло растительное;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • перец и соль.

Процесс приготовления:

Предварительно вымоченные, а также промытые грузди нужно отварить в кипящей подсоленной воде на протяжении 18-25 минут. Далее их нужно откинуть на дуршлаг. Где они не только остынут, но и избавятся от излишков жидкости.

На следующем этапе грибы нужно порезать на кусочки произвольной формы, но не слишком больших размеров. При желании их можно оставить и целыми. Далее они будут панироваться в муке.

В достаточно глубокой сковородке раскаляется масло. Именно в нем грибы и будут обжариваться приблизительно на протяжении 5-7 минут. После этого к грибам можно высыпать и уже измельченный лук, после чего все вместе будет жариться еще около 3-5 минут.

В самом конце жарки к массе присоединяется и сметана. Его нужно поперчить и посолить, а затем потушить еще около минуты.

При желании в самом конце в блюдо можно добавить небольшое количество тертого на крупной терке сыра. Тогда его лучше на протяжении нескольких минут дополнительно запечь в духовке.

Также стоит отметить, что при отсутствии свежих груздей, такое вкусное блюдо можно приготовить и из груздей соленых.

Грузди в сметане, жареные на сковороде

Необходимые ингредиенты:


  • грузди – 1 кг.;
  • сметана – 500 г.;
  • мука – 100 г.;
  • масло сливочное – 50 г.;
  • панировочные сухари – 50 г.;
  • перец и соль по личным вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

Перед тем как пожарить грузди в сметане, грибы необходимо отварить. Далее мука смешивается со специями.

Глубокую сковороду хорошо разогреть, налив в нее масло. Грибы хорошо обвалять в муке, а затем выложить в сковороду. Там они будут жариться около пяти минут, после чего их нужно залить сметаной. В это же время в блюдо добавляются и сухари. Все хорошо перемешивается и продолжает жариться на небольшом огне еще около 15-17 минут. Крышкой сковороду при этом накрывать не надо.

Грузди в сметане на сковороде с молодым картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • свежие грузди – 400 г.;
  • репчатый лук – 2 гол.;
  • молодой картофель – 2 кг.;
  • сметана – 5 ст.л.;
  • укроп – 1 пуч.;
  • соль.

Процесс приготовления:

Грибы очищаются и хорошо промываются в воде. Далее их необходимо нарезать на кусочки произвольного размера таким образом, чтобы они были равномерными. После этого их можно переместить на раскаленную сковороду и обжарить в масле. Через 5-7 минут к грибам добавляется соль и сметана.


Лук очищается и измельчается, а затем также обжаривается, но на другой сковороде, отдельно от грибов. По готовности лук кладется в сковороду с грибами и сметаной, все хорошо перемешивается.

Картофель молодой отваривается в мундире. По готовности, его нужно остудить и очистить, после чего разрезать каждую картофелину на 2 половинки. Подготовленный таким образом картофель кладется в глубокую сковороду, поверх выкладывается сметано-грибная масса, после чего все вместе отправляется в прогретую духовку ориентировочно на 15 минут.

Приятного аппетита!

kakprigotovim.ru

Полезны ли грузди?

Как приготовить жареные грузди со сметаной и картошкой?

Ответ однозначен: да. Они богаты тиамином, рибофлавином, витамином С – их называют «природным антибиотиком» . Если употреблять их регулярно, то они способны бороться с такими заболеваниями, как эмфизема, сахарный диабет, туберкулез, а также устраняют почечную недостаточность, помогают справиться с мочекаменной болезнью.

Чтобы от этих грибов была польза, готовить их нужно правильно. В составе присутствует млечный сок, который может вызвать отравление. Когда во время приготовления соблюдаются все требования, токсичные соединения разрушаются.


Грибы необходимо хорошенько вымыть, почистить, удалить все частицы мицелия. После этого следует вымачивать их в соленой воде, регулярно меняя воду.

Этот продукт довольно калорийный, поэтому кушать его нужно в ограниченных количествах. С осторожностью к ним следует относиться людям с язвенной болезнью, недугами ЖКТ.

Они отличаются высокой способностью накапливать радиацию, поэтому их нельзя собирать возле проезжих частей, на территории заводов и промышленных комплексов. Если не соблюдать эти требования, и, к тому же, неправильно приготовить продукт, можно заболеть ботулизмом.

Классический рецепт

Жареные грузди – простое, но очень вкусное блюдо. Оно сытное и хорошо сочетается практически со всеми гарнирами, но их необходимо подготовить.

Приготовление блюд из груздей требует времени:

  • Замочите их в холодной воде на двое суток, меняя воду один раз в несколько часов;
  • Отварите пять минут, а затем поменяйте воду и варите еще столько же;
  • После слейте жидкость и остудите грибы.

Отделите шляпки от ножек. Для жарки ножки лучше не использовать, так как они жестче шляпок. Их вы можете оставить для супа. Шляпки нарежьте на кусочки или на дольки.

Разогрейте сковороду (без масла), высыпьте туда грибы, накройте их крышкой. Жарить грузди нужно 10 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы они не пригорали. Когда время истечет, слейте сок, который будет в сковородке.

Мелко нарежьте зелень петрушки и чеснок, добавьте их к грибам и налейте немного подсолнечного масла. Жарьте до золотистой корочки, помешивая.

Картофель с грибами


Как приготовить жареные грузди со сметаной и картошкой?

Грузди, жареные с молодой картошкой – блюдо, которое есть в кулинарной копилке каждой хозяйки. Оно входит в повседневный рацион, им угощают гостей. Чтобы грибы с картошкой получились сочными, ароматными и вкусными, готовить блюдо нужно правильно.

Заранее подготовленные грибы проварите 5-7 минут. Когда они остынут, обваляйте их в муке и обжарьте до готовности на подсолнечном масле. Очистите картофель, отварите его. В жаропрочную посуду уложите слоями картофель и грибы, полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Яичница с груздями

Жареные грузди со сметаной и луком – вкусный, питательный и оригинальный завтрак, который готовится очень быстро.

Подготовьте грибочки, прокипятите минут 5. Слейте воду, остудите и нарежьте их небольшими квадратиками. Разогрейте на сковороде масло, и готовьте до золотистой корочки. Чтобы они не пригорали, постоянно помешивайте.

Нарежьте лук полукольцами, добавьте в сковороду и пассеруйте. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Положите к ингредиентам несколько ложек сметаны и потушите еще несколько минут. Грузди, жареные в жирной сметане, получаются особенно нежными.


Отдельно приготовьте яичницу, за несколько минут до готовности посыпьте ее рубленой зеленью, паприкой. Сверху выложите сметанно-грибную смесь, и подержите на маленьком огне еще несколько минут.

Заготовки на зиму

Чтобы удалить млечный сок из грибов, их необходимо вымочить в холодной воде. Предварительно очистите от грязи, срежьте подпорченные части, сложите в большую емкость шляпками вниз и залейте их водой. Когда срок истечет, можно делать засолку.

Как приготовить жареные грузди со сметаной и картошкой?

Когда грибочки отваривают 20 минут, процесс засолки будет длиться около двух недель, но вкус получится не такой насыщенный. Если варку не применять, аромат намного крепче, но грузди, приготовленные на зиму таким способом, могут слегка горчить.

Согласно этому способу приготовления, накипятите нужное количество воды, добавьте соль по вкусу, немного уксуса, проварите грибочки несколько минут.

Разложите по банкам жареные грузди, приготовленные на зиму, закатайте их крышками.

Готовить грузди можно по-разному, «играя» с ингредиентами. Сухие жареные грузди отлично сочетаются с рисом, гречкой или картофелем.

По вкусу они не проигрывают свежим грибочкам, поэтому смело включайте сухие грузди в ваше меню.

povar-kulinar.ru


Грузди со сметанойМаринованные грузди со сметаной – изысканная закуска, которая приведет в восторг любителей грибов. Такое кушанье можно подавать как к торжественному столу, так и к тихому семейному ужину. Сочетание грибов и нежнейшей сметаны, которое наблюдается в этой закуске, словами передать просто невозможно. Давайте вместе приготовим маринованные грузди со сметаной и насладимся вкусом этого замечательного кушанья.

Прежде всего, нам понадобятся маринованные грузди. Хорошо если такие грибочки имеются под рукой. Также можно приобрести баночку груздей в магазине, но по вкусу они очень уступают домашним грибам.

Если же груздей дома не нашлось, но имеются свежие грибочки, то можно их замариновать. Для этого лучше всего брать молодые грузди небольшого размера. Хорошенько прочистить грибы, используя жесткую часть губки. Замочить грузди на час в прохладной воде, не забывая каждые полчаса сливать старую воду и наливать свежую. Вскипятить подсоленную воду и поместить в нее грузди. Отваривать грибы на протяжении 10 минут, после чего откинуть их на дуршлаг.

Для приготовления маринада необходимо в кипящей воде (1 л) растворить соль и сахар, взятых в количестве по 2 ст. л., добавить несколько горошин черного перца и пару лавровых листов, влить столовый 9%-ный уксус (5 ст. л.). В кипящий маринад опустить грузди и варить их на протяжении 20-ти минут. Грибы в маринаде разложить по баночкам и дать им постоять как минимум месяц.


Итак, теперь вернемся к нашему основному блюду – маринованным груздям со сметаной. Открываем баночку замаринованных грибочков, достаем их 300 г и помещаем на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. По прошествии 10-15 минут переложить грузди в глубокую пиалу.

Репчатый лук (1 головку) очистить от шелухи, помыть под водой, нарезать тоненькими полукольцами, которые необходимо слегка примять руками, после чего отправить к грибочкам. Веточки укропа помыть, обсушить и мелко нашинковать. Соединить сметану (150 г) с нарезанным укропом и молотым черным перцем (2 щепотками). Полученной массой заправить грибы с луком, все перемешать и отправить минут на 30 в холодильник.

Подаются грузди, маринованные со сметаной, в качестве холодной закуски. Сверху можно украсить грибочки листиками зелени. Получается очень вкусно и сытно! Такое кушанье придется по душе даже самому придирчивому гурману. Приятного аппетита!

ladym.ru

Маринованные грузди в сметане

Грузди со сметанойНа 6 порций:

  • куриное мясо – 300 г
  • маринованные грузди – 150 г
  • сыр – 250 г
  • зеленый консервированный горошек – 100 г
  • сметана – 150 г
  • хрен
  • соль
  • зелень.

  • соленые грузди – 300 г
  • отварной картофель – 400 г
  • репчатый лук – 50 г
  • сметана – 250 г
  • молотый перец
  • соль.
  • Грибы вымыть (очень соленые грибы можно проварить в воде), нарезать полосками, так же нарезать картофель, лук мелко нарубить. В сметану замешать соль, перец, лук, грибы и (последним) картофель.


    Приготовление груздей в сметане

    Грузди со сметанойИнгредиенты для приготовления груздей в сметане следующие:

    • 5 ломтей белого (черного) хлеба
    • 1 ст. ложка жира
    • маргарин – 20 г
    • грузди – 150–200 г
    • 1 ст. ложка муки
    • молоко или сметана – 100 мл
    • 2 луковицы
    • 1–2 ст. ложки тертого сыра
    • перец
    • соль.

    Хлеб обжарить на маргарине. Из груздей приготовить густой соус: прожарить их в жире, добавить муку, еще прожарить, затем добавить молоко или сметану, потушить, посолить, поперчить, добавить протертый лук и сыр. Горячий соус положить на горячие ломтики хлеба.


    Рецепт приготовления жареных груздей со сметаной

    Грузди со сметаной

    • грузди свежие белые – 300 г
    • масло сливочное – 50 г
    • вино сухое белое – 50 г
    • сметана – 50 г
    • сыр швейцарский – 50 г
    • хлеб – 200 г
    • перец черный молотый
    • паприка
    • соль.

    По рецепту приготовления жареных груздей со сметаной в растопленном масле обжарить грибы в течение 15 минут. Затем добавить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшить, блюдо поперчить, посолить, перемешать и добавить сметану и тертый сыр, после чего тщательно размешать, пока смесь не загустеет.

    Подавать на подсушенном и смазанном маслом хлебе.


    Жареные кабачки с груздями и помидорами.

    Ингредиенты на 4‑5 порций:

    • 1 кабачок среднего размера
    • 3‑4 белых груздей
    • 4‑6 помидоров
    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 4 столовые ложки сметаны
    • 4 столовые ложки муки
    • соль
    • перец
    • зелень.

    Приготовление: очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 1‑1,5 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Грибы промыть, опустить на 2‑3 минуты в кипяток, нарезать ломтиками, уложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить до готовности. Очищенные от кожицы помидоры разрезать на 2 части, посолить, поперчить и обжарить. В порцию грибы кладут на кабачки, тушенные в сметане, поверх них – жареные помидоры, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


    Томленые грузди в слоеном тесте со сметаной

    Ингредиенты:

    • 350–400 г слоеного теста
    • 100 г сушеных грибов
    • 120 г лука
    • 100 г твердого сыра
    • 1 яйцо
    • 30–35 г сливочного масла
    • 10 г муки
    • грибной отвар
    • соль и перец по вкусу

    Чтобы приготовить томленые грузди в слоеном тесте со сметаной, тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить в форму, проколоть вилкой, насыпать сверху слой гороха и выпекать в разогретой духовке 10–15 мин. Затем горох удалить. Грибы промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч. Отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с грибами обжарить в масле на слабом огне 10–15 мин. Всыпать муку, влить грибной отвар, томить до загустения. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку выложить на выпеченный корж, посыпать тертым сыром. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

    Приготовление теста. Сливочное слоеное тесто отличается от обычного, более сложным составом. Для его приготовления на 1 весовую часть муки берут 0,5 части сливочного масла и 0,4 части сметаны. Также в тесто добавляют 0,5 ч. л. разрыхлителя, который сначала смешивают с 0,25 ч. л. соли и только потом всыпают в муку. Далее в муку добавляют порубленное кусочками охлажденное сливочное масло. Его продолжают рубить вместе с мукой, затем добавляют сметану и вымешивают тесто. Из него потом формируют шар, накрывают влажной салфеткой и охлаждают в холодильнике.


    Рыба под сметано-грибным соусом.

    https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=944801e5917e54a35d67b196d426e556-l&n=13
    Ингредиенты:

    • 380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)
    • 300 г свежих чёрных груздей
    • 200 г сметаны
    • 100 г сыра
    • 3 клубня картофеля
    • 1 яйцо
    • 5 ст. л. растительного масла
    • 2 ст. л. пшеничной муки
    • зелень укропа
    • соль

    Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного масла. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте тонкими дольками. На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности. При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=a8c35c24fe0bfb9dfa7f6da65039a0e0-l&n=13https://ustinka.kz/upload/resize_cache/iblock/a0b/600_400_2/rossiyskie-turisty-zasolili-griby-v-vanne-elitnogo-otelya-v-shveytsarii.jpg

    Важно: Термин «условно-съедобные грибы» отнюдь не означает, что их нельзя есть. Можно. Только прежде необходимо подвергнуть обработке: жарка, варка, сушка, засолка.


    Собирать грибы — не только полезное занятие, но и увлекательное. Многих тихая ходьба по лесам и красивым местам успокаивает.

    www.liveinternet.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.