Формы для жульена

жульен с грибами

Стоит сразу же сказать, что у французов жульен — это способ нарезки длинной тонкой соломкой. Если же речь идет о помидорах или луке (овощах округлой формы), то жульеном будет считаться нарезка кольцами. Мы же привыкли называть жульеном запеченное блюдо со сливками под сырной корочкой, которое во Франции именуется кокот. А формы для запекания жульена называются кокотницами. Вот такая путаница возникла вокруг этого вкусного блюда. Но какая разница, как его именовать, если мы расскажем, как готовить! Попробуй жульен из лисичек, классический с курицей и грибами и оригинальный с кальмарами.

жульен с грибами

Как приготовить:

  • Нарежь курицу тонкими пластинками и обжарь на сливочном масле.
  • Отдельно обжарь мелко нарезанный лук и грибы.
  • Добавь к грибам и луку курицу, залей сливками и доведи до кипения.
  • Сними с огня и переложи жульен в кокотницы, посыпь тертым сыром и запекай в духовке 10-15 мин. при 180 С.

Жульен из лисичек 



жульен из лисичек

Как приготовить:

  • Порежь мелко лук и обжарь на растительном масле.
  • После добавь лисички, нарезанные тонкими пластинками. Жарь до полного испарения жидкости. Не забудь посолить и поперчить.
  • Добавь сливки и туши на медленном огне в течение 5 мин.
  • После добавь муку (ложка должна быть с горкой) и хорошо перемешай, чтобы не осталось комочков. Через пару минут сними грибы с огня.
  • Разложи жульен по формам, посыпь сыром и поставь в разогретую до 180 С духовку на 10 мин.

Жульен из кальмаров 



жульен из кальмаров

Как приготовить:

  • Отвари мясо кальмара. Положи тушку в холодную воду, а как только вода закипит, сразу же вынимай.
  • Нарежь филе соломкой и обжарь вместе с мелко нарезанным луком на сливочном масле.

  • Немного остуди и смешай с половиной тертого сыра.
  • Приготовь сметанный соус. Для этого обжарь муку с 1/2 ст.л. сливочного масла. Не переставая помешивать, влей воду или бульон, добавь сметану, посоли и поперчи. Вари до загустения 5-10 мин.
  • Смажь маслом кокотницы, на 1/3 заполни сметанным соусом, сверху выложи смесь с кальмарами, оставшуюся часть снова залей сметанным соусом.
  • Посыпь оставшимся тертым сыром и поставь запекаться в духовку, разогретую до 180 С на 25 мин. Подавай с мелко нарезанной зеленью.

Хочешь попробовать этот шедевр французской кухни и не стоять у плиты? Бери бесплатный купон и наслаждайся трапезой в одном из ресторанов города с большими скидками. Bon appetit!

Источник: boombate.com

Основные требования к кокотницам для приготовления жюльена

Кокотница, как и жюльен, имеет французике корни. Однако этим термином обозначают не только порционные формочки. Кокотницами (от слова cocotte – курочка) французы называли жаропрочные формы с плотно прилегающей крышкой. Такая конструкция обеспечивала приготовление блюд из мяса, птицы и овощей в собственном соку без масла. На основе этой посуды появились привычные современному гурману кокотницы для приготовления жюльена.

Жюльен в кокотнице


Жюльенницы похожи на маленькие сковородочки с одной ручкой или миниатюрные ковшики. Ручка бывает литой или прочно закрепленной. Длина ручек различается, но ее должно быть достаточно, чтобы удобно придерживать посудину пальцами. Иногда в комплект входит крышка, ведь кокотницы используют и для других порционных блюд.

Главные требования к формочкам для жюльена:

  • объем на одну порцию – от 50 до 150, максимально до 250 мл;
  • жаростойкость – возможность ставить в духовку или печь;
  • стойкость к пригоранию;
  • инертность к продуктам;
  • удобная ручка;
  • устойчивость – иначе блюдо перевернется во время трапезы;
  • простота ухода;
  • декоративность и долговечность внешнего декоративного покрытия.

При выборе жюльенницы не гонитесь за большим объемом. Оптимальный размер – 100 мл. Жюльен очень сытное блюдо, его невозможно съесть много.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал – главный критерий выбора жюльенницы. Хороших и плохих материалов нет, ориентироваться нужно на тип духовки, состав семьи, собственный вкус, другую посуду в доме.


Классика жанра – кокотницы из керамики

Посуда из жаропрочной керамики привлекает универсальностью – ее можно ставить в газовую духовку, электрический духовой шкаф, дровяную печь и микроволновку. В таких формочках блюдо долго остается горячим, несмотря на маленькую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не сохнут и даже при незначительном превышении температуры не пригорают ко дну и стенкам.

Набор керамических кокотниц

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого, красиво смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другой посудой. Их можно купить поштучно или в наборах – от двух до шести штук. Нередко мини-горшки дополнены крышками, что существенно расширяет количество подходящих рецептов.

Но есть и слабые стороны – керамику лучше не помещать в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может треснуть. Горячие формочки нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут расколоться.


Посуда из керамики бывает неглазурованной и глазурованной. Изделия без глазури проходят обработку, предающую глине водонепроницаемые свойства, но материал все равно остается пористым. Пористость – естественный регулятор влажности блюда. При нехватке влажности ранее впитавшаяся влага испаряется в духовке, а при излишках – впитывается. Однако неглазированная керамика менее гигиенична, так как в поры впитываются жиры, соки и запахи.

Изделия из глазированной керамики после обжига покрывают глазурью, а затем снова обжигают. В итоге керамические кокотницы становятся гладкими, не впитывают жиры, легко моются и инертны к продуктам. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко сделать декоративной – цветной или расписной.

Жюльенницы из глины

Также в магазинах продаются жюльенницы-кокотницы из глины, которые всегда покрыты глазурью как минимум изнутри. Формочки из жаропрочного фарфора рекомендованы для праздничной сервировки. Они идеально сочетаются с фарфоровой и фаянсовой столовой посудой.


Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотницы для жюльена можно купить, если вы не планируете готовить или разогревать еду в СВЧ. Нержавеющая сталь – инертный и практичный материал. Формочки из нержавейки можно смело ставить в раскаленную духовку и наполнять любыми продуктами, не думая об их кислотности и жирности.

Металлическая кокотница

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите внимание на толщину металла. Для жюльенниц не нужно толстое дно, но все-таки посуда не должна деформироваться от нажатия пальцем. Особенно важна толщина металла для газовых духовок, иначе блюдо по краям подсохнет и пригорит ко дну и стенкам.

Нержавейка смотрится стильно и современно, проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине. Стальные кокотницы незамысловаты в дизайне. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Фигурной и декорированной может быть только ручка. Следите, чтобы даже в недорогой модели, ручка была прикреплена аккуратно и надежно.

Набор кокотниц для жюльена из нержавеющей стали не займет много места – формочки можно сложить друг в друга и убрать в шкаф. С керамическими так поступить нельзя – они более громоздки и требуют аккуратности, так как хрупкие.


Форма для жюльена из нержавейки

При высоких температурах или от воздействия соли на поверхности нержавейки нередко появляются радужные пятна, которые легко удалить раствором столового укуса или лимонной кислоты. Чтобы избежать белого налета и пятен от воды, всегда вытирайте посуду насухо сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода для жюльена лидирует в области универсальности. Чугунную кокотницу можно смело ставить на плиту, чтобы поджарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить какое-нибудь деликатесную закуску на одну персону. По сути, это разновидность порционной сковороды, в которой готовят и сервируют блюдо.

Чугунные формочки бывают с покрытием и без. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретает естественные противопригарные свойства. Но перед первым применением жюльенницы нужно прокалить.


Чугунная формочка

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотрится на столе, от нее веет традициями и деревенским стилем. Жюльен в кокотницах из чугуна долго не остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

  • тяжелый вес, что не всегда удобно при сервировке;
  • уязвимость к контрасту температур – горячую посудину нельзя заливать холодной водой;
  • появление ржавчины – чтобы избежать этого, необходимо тщательно протирать и просушивать изделия после мытья, запрещено замачивать в воде;
  • в чугунках нельзя оставлять пищу, а значит недоеденные порции придется куда-то переложить.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вам не нравится мыть после гостей посуду или хотите взять жюльен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотницы из толстой алюминиевой фольги. Алюминий абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с продуктами и не выделяет вредных веществ. К гладкой фольгированной поверхности пища не пристает, поэтому проблем с пригоранием не возникнет.


Одноразовые формы из фольги

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюминия чаще всего бывают круглыми. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы изделия более дорогими. Для жюльена делают формы объемом 100-150 мл с диаметром меньше, чем высота. Как правило, их продают наборами по шесть штук.

Источник: vidy-posudy.ru

Вопросы и ответы Зимний комбинезон Kerry .
Вопросы и ответы Паломнический тур на Афон из Москвы Прямой эфир Как думаете, какой лучше взять? 1-ый размером меньше и качество другое, а у 2-го материал… Прямой эфир Девочки кто недавно заказывал мили покупал гарнитур. У кого дома маленькие дети. Какой цв… Прямой эфир Нижний Новгород. Девочки, расскажите где его можно купить поштучно? Или может продаст кто…

Источник: www.baby.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.