Блюда из сухих грибов

Моя крестная – заядлая грибница. В этом году ей улыбнулась удача, и она насобирала и насушила много белых грибов и лисичек. Привезла мне, мол, готовь. Даже рецептами наградила. А сама я люблю «иностранные» грибочки шиитаке, иногда покупаю и готовлю их. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варки сушеных заграничных грибов, плюс расскажу, как правильно готовить сушеные белые грибы и лисички.

Отваренные сушеные грибы шиитаке

Я сама недавно узнала, как готовить эти сушеные древесные китайские грибы шиитаке, рецептов блюд с ними великое множество. Главное – правильно отварить «интуриста».

Когда все нужное на столе, пора запастись необходимыми составляющими.

Грибы шиитаке можно найти в супермаркете, но там они стоят прилично. Если вы живете большом городе и у вас есть китайский рынок – вам туда, там их можно найти в 5 раз дешевле. При покупке проверьте, чтобы грибы были именно сушеными, а не отсыревшими – они должны легко и с хрустом ломаться.

сушеные белые грибы как готовить

Как только заветные шиитаке окажутся на вашей кухне, можно сразу их готовить, в нашем случае – варить.

Пошаговое приготовление


  1. Промойте 230 г сушеных грибов под проточной водой. Воду лучше слить 2-3 раза.сушеные грибы шиитаке как готовить
  2. Залейте грибы 1,5 л воды и оставьте на 20 минут – они должны немного размокнуть.как готовить сушеные грибы с картошкой
  3. Переложите грибы в кастрюлю для варки с той же водой, в которой они мокли. Поставьте кастрюлю на средний огонь до закипания (20-30 минут).как готовить древесные китайские грибы сушеные рецепты
  4. Когда грибы закипят, оставьте их еще минут на 10 – пусть проварятся.как правильно готовить сушеные грибы
  5. Шумовкой выловите грибы из кастрюли. Отварные шиитаке готовы.как готовить сушеные лисички грибы

Видео рецепта приготовления

На этом ролике наглядно показан процесс отваривания китайских древесных грибов шиитаке.

Сушеные белые грибы с картофелем

Сейчас мы с вами разберемся, как готовить вкусные сушеные белые грибочки с картошкой на манер жаркого.

Осталось самое ответственное мероприятие – запастись продуктами.

Если вы выберете качественные ингредиенты, блюдо получится вкусным и полезным:

  • Белые грибы можно насушить самостоятельно, а можно и купить. При покупке проверьте их сухость – кусочек гриба должен легко ломаться в руках.
  • Картофель берите некрупный. Корнеплоды должны быть твердыми, без глазок и пятен.
  • Лук берите средний, с плотно прилегающей золотистой шелухой. Сами луковки должна быть без ростков и мягких участков.
  • Морковь выбирайте небольшую, ярко-оранжевого цвета, без черных пятен и гнили.
  • Сладкий перец выбирайте свежий, сочный упругий. Овощ должен быть ярким, а плодоножка – зеленого цвета, без черных точек и признаков гнили.

Лук берите средний

Когда все нужное у нас уже есть, можно заняться непосредственно готовкой вкусного жаркого.

Пошаговое приготовление

В первую очередь подготовим сушеные белые грибы:


  1. Возьмите 140 г сушеных белых грибов, залейте 400 мл теплой воды, накройте тарелкой и оставьте размокать на 30 минут.Возьмите 140 г сушеных белых грибов
  2. По истечении времени выловите грибы шумовкой на отдельную тарелку.По истечении времени выловите грибы шумовкой на отдельную тарелку
  3. Воду с грибов процедите через марлю на дуршлаге – этот настой пригодится в готовке.Воду с грибов процедите через марлю на дуршлаге

Теперь займемся приготовлением нашего блюда:

  1. В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла, поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы сливочное масло растаяло.В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла
  2. Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки, выложите ее в кастрюлю с растопленным маслом.Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки

  3. Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя, остальную жидкость добавьте в кастрюлю с картошкой, накройте ее крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя
  4. На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук (примерно 120 г). Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне.На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук
  5. Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь (около 80 г) и небольшой, очищенный от сердцевины и семечек сладкий перец (около 60 г). Добавьте овощи на сковороду и перемешайте.Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь
  6. Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 7-10 мин.Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу

  7. Добавьте к содержимому сковороды 30 г муки, перемешайте.Добавьте к содержимому сковороды 30 г муки, перемешайте
  8. Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и через минуту выключите огонь. Блюдо готово. Приятного аппетита!Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу

Видео рецепта приготовления

На этом ролике в деталях показан процесс готовки тушеной картошки с сушеными грибами на манер жаркого.

Суп из сушеных лисичек

Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю

  2. Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.Мелко нарежьте пару луковиц
  3. Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня
  4. Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.Мелко нарежьте отваренные лисички
  5. Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков

  6. Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).Нарежьте пучок свежего укропа
  7. Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания
  8. Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.Влейте в суп заправку, постоянно помешивая
  9. Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках

Видео рецепта приготовления

На этом ролике пошагово показано, как приготовить ароматный и красивый суп из сушеных лисичек.

Как украшать блюда из сушеных грибов

Если грибочки изначально небольшие, их можно оставлять целыми, а если не поленитесь аккуратно нарезать крупные грибы, блюдо будет красиво само по себе. Любое блюдо с сушеными грибами идеально дополняет свежая рубленая зелень.

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов


  • Грибы шиитаке важно промыть и размочить перед варкой – так они выйдут в разы мягче и вкуснее.
  • Мука в рецепте картошки с грибами используется как загуститель, но на самом деле ее можно не добавлять, если хорошо выпарить влагу из грибной поджарки на сковороде.
  • Перед тем как нарезать лисички для супа, их нужно немного отжать руками – так лишняя жидкость не попадет на сковороду.
  • Подавать грибные блюда нужно теплыми, желательно – в обед.

Источник: www.alizy.club

О сушёных грибах

Сухие грибы сохраняют большую часть полезных микроэлементов и помогают разнообразить рацион, особенно в период соблюдения поста. С их помощью легко сделать наваристый душистый бульон, они придают овощному рагу особый вкус и сытность, а каши и салаты с ними получают интересный и оригинальный оттенок.

Интернет предлагает множество рецептов блюд из сухих грибов, но перед тем как заняться их приготовлением, потребуется правильно выбрать и подготовить эти дары леса.


Важно, чтобы такой продукт был сухим, лёгким, без горелых участков и островков плесени. Срок хранения сухих грибов составляет не более 12 месяцев и должен подвергаться второй сушке — после замачивания.

Подготовка продукта

Перед сушкой грибы не промывают, поэтому следует особенно тщательно проверять купленные на рынке экземпляры.

Подготовка продукции

Сушёные грибы используют для приготовления различных супов, вторых блюд, соусов и салатов. Важно только соблюдать несложные правила подготовки таких грибов к использованию.

Все рецепты приготовления сухих грибов предусматривают их предварительное замачивание и варку. Для этого их заливают холодной водой на время от 2 до 6 часов, в зависимости от вида продукта. Некоторые эксперты в области кулинарии настаивают на том, что белые грибы необходимо замачивать только в подогретом молоке. Тогда блюдо будет особенно ароматным и нежным.

После вымачивания грибы обязательно отваривают, даже если предстоит их жарить с картофелем или тушить. Время варки зависит от вида продукта и величины. Оно варьируется от 20 до 60 минут. Готовность определяется по тому, что грибы опускаются на дно кастрюли.

Рецепты блюд из сушёных грибов

Суп и жареные грибы

Для супа понадобятся:

  • грибы,
  • картофель,
  • морковь,
  • лук,
  • специи и зелень.

Способ засушки грибовВымоченные и отваренные сухие грибы нужно порезать на небольшие ломтики. Далее делается зажарка на растительном масле. Сначала кладётся нарубленный лук, потом морковь и грибы. Затем овощи выкладываются в грибной бульон, а после закипания туда нужно бросить нарезанный картофель.

Через 10 минут в суп добавляются соль и специи. Ещё через 5 минут необходимо выключить огонь и оставить блюдо настояться 15−20 минут. Подают суп со сметаной и измельчённой зеленью.

Отличным гарниром к мясу и птице станут жаренные с луком грибы. Для этого блюда берётся вымоченная сушка, отваривается около 10 минут после закипания и освобождается от жидкости. Затем порезать лук полукольцами и распустить на сковороде сливочное масло. Сначала в масле обжаривается лук до золотистого цвета, а затем туда добавляются грибы. Блюдо во время готовки необходимо часто помешивать. Солить и перчить грибы нужно перед готовностью, которая наступает примерно через 15 минут жарения.

Белые сушёные грибы в сметане

На 150 г сушки берётся:

  • Способы сушенных грибов4 столовых ложки сливочного масла,
  • грибной отвар,
  • репчатый лук по вкусу,
  • стакан сметаны,
  • зелень
  • соль.

Для приготовления берутся предварительно замоченные и отваренные грибы. Бульон после варки нужно хорошенько процедить.

В сотейнике на сливочном масле сначала обжаривается нарезанный лук, потом в него укладываются грибы и слегка поджариваются. Затем все заливается грибным отваром и сметаной. Блюдо отправляется в духовку на 20 минут, а готовое подаётся с мелко порубленной петрушкой.

Грибной соус и постный гуляш

Особенности применения грибовСушёные грибы нужно замочить и отварить до готовности. Для соуса потребуется измельчить их в блендере вместе с бульоном. Теперь в сотейнике нужно разогреть сливочное масло, добавить в него муку и проваривать до получения массы кремового цвета. Выложить в неё грибную смесь и, продолжая подогревать, налить тёплое молоко, все тщательно перемешивая. Через 5 минут соус будет готов, тогда можно добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.

Подавать к мясным блюдам, картофелю и к гренкам.

Рецепты из сушёных грибов часто используют верующие в период поста. Одним из таких блюд является грибной гуляш, который готовится из предварительно замоченной и отваренной сушки. Для его приготовления нужно нарезать лук и натереть морковь. Овощи обжариваются на растительном масле до появления золотистого цвета. Сюда же можно добавить болгарский перец и томатную пасту, по желанию.

Затем на сковороду отправляются грибы. Всю смесь необходимо тушить 5 минут, после чего сдобрить солью и специями.

Теперь в полуготовое блюдо нужно залить бульон, в котором варилась сушка, добавить натёртый картофель и лавровый лист. Довести до кипения и выключить огонь. Подавать такой гуляш можно как отдельным блюдом, так и с гарниром, посыпав сверху измельчённой зеленью.

Салат с фасолью и грибной плов

Для приготовления салата понадобятся:

  • Сушенные грибы в блюдах200 г отваренных сушёных грибов,
  • одна луковица,
  • чеснок,
  • соль,
  • 250 г фасоли,
  • 300 г отварного картофеля
  • майонез.

Лук необходимо нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель и грибы порезать кубиками. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом и подавать на стол, посыпав зеленью и измельчённым чесноком.

Для плова нужно взять:

  • Какие блюда готовят из сушенных грибовзамоченные и отваренные белые грибы,
  • один стакан риса,
  • сливочное масло,
  • репчатый лук,
  • морковь,
  • томатную пасту,
  • соль и специи для плова или риса.

Для приготовления этого второго блюда грибы нарезаются соломкой и обжариваются вместе с луком, морковью и томатной пастой. После чего в смесь добавляется процеженный грибной бульон и промытый рис. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и тушить до готовности. Подаётся плов горячим, с овощами и белым хлебом.

Икра грибная

На упаковку сушёных грибов берётся:

  • Диетические блюда из грибов2 больших луковицы,
  • ½ стакана растительного масла,
  • зубок чеснока,
  • столовая ложка уксуса,
  • немного зелёного лука,
  • соль и перец по вкусу.

Сушёные грибы необходимо замочить и отварить. Грибной бульон процедить и оставить. Грибы мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку, а затем обжариваются на сковороде с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Далее в грибы добавляется немного бульона. Блюдо тушится на медленном огне не более четверти часа. За несколько минут до готовности добавляется соль, уксус и рубленый чеснок.

При подаче можно посыпать зелёным луком и добавить гренки.

Паштет из сухих грибов

Для вкусного и оригинального блюда понадобится:

  • Рецепты вкусных блюд из сушёных грибов100 г сушёных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 ст. ложки сметаны,
  • яйцо,
  • 1 ч. ложка муки,
  • тёртый сыр,
  • соль и перец по вкусу.

Чтобы паштет получился особенно вкусно, сушёные отваренные грибы нужно измельчить и обжарить на масле. Отдельно нарубленный репчатый лук пассеруется с добавлением муки до золотистого цвета. Грибы вместе с луком измельчаются в мясорубке, после чего их нужно посолить, поперчить и влить сметану. Всю массу следует тушить на слабом огне в течение 5 минут. Затем охладить, добавить в неё сливочное масло, сырое яйцо и тщательно перемешать.

Готовый паштет выкладывается в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Поверхность потребуется выровнять, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Подаётся блюдо с чёрным и белым хлебом, кусочками овощей и листьями салата.

Грибной шашлык

Для приготовления такого шашлыка понадобятся:

  • Рецепты вкусных блюд из сушёных грибовсухие боровики, высушенные большими кусками,
  • репчатый и зелёный лук,
  • свежее свиное сало,
  • помидоры,
  • лимон,
  • соль,
  • чёрный перец
  • зелень.

Отваренные быстрым способом сухие грибы нанизывают на деревянные шпажки, чередуя с кусочками сала и кольцами лука. Все обсыпается перцем и солью. Шашлычки укладываются в глубокую сковороду, заливаются грибным бульоном и доводятся до кипения. Далее блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне в течение 40 минут.

Подают шашлыки на большом блюде, с зелёным луком, дольками свежих помидоров, украшенных ломтиками лимона и веточками петрушки. Отдельно в соуснице предлагается шашлычный отвар и лаваш.

Котлеты из грибов

Рецепты блюд из грибовВкусно получаются грибные котлеты из белых видов, которые оставляют вымачиваться на всю ночь. А также потребуется для этого рецепта филе куриной грудки, репчатый лук, яйца, соль и специи.

После замачивания воду нужно обязательно слить и отварить грибы в новой воде. Затем их потребуется отжать и измельчить. Мелко нарезанный лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и довести до готовности.

Куриное филе мелко рубится, перемешивается с грибами, заправляется яйцом, солью и перцем. Из готового фарша нужно слепить котлеты, используя при этом смачивание рук водой, чтобы смесь не прилипала. Котлеты обжаривают с двух сторон на горячей сковороде с маслом (без крышки) до зарумянивания корочки.

Источник: mukhomor.com

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.