Рецепт ризотто классический с грибами

Рис – одна из немногих круп, национальная еда на основе которой есть в большинстве стран мира. Вот и итальянская кухня не оставила без внимания этот чудо-продукт. Ризотто (Risotto) – рисовое блюдо, приготовленное на бульоне. Оно распространено во всех регионах республики, но большее предпочтение ему всё же отдают на севере страны. На родине его обычно подают первым перед основным кушаньем. Огромное разнообразие видов ризотто делает его привлекательной целью, как для ресторанных, так и для домашних поваров. Наша статья – непринуждённый проводник в мир, где правит рис.

Рецепт ризотто классический с грибами

История

История ризотто, естественно, связана с историей риса в Италии. Крупа была впервые завезена в страну арабами в Средние века. Влажность, поступающая от Средиземного моря, идеально подошла для выращивания этой культуры.

Популярность риса росла, но, в основном, среди богатого населения из-за непомерных цен на продукт. Как только начались массовые продажи крупы за границу, стоимость её в республике достаточно быстро начала снижаться. Это поспособствовало её присутствию практически в каждом доме.


Предположительно, первый рецепт ризотто датируется 1809 годом, когда молодой стеклодув из Фландрии, привыкший использовать шафран в качестве пигмента в своём ремесле, добавил пряность к варёному рису на свадебном торжестве.

Как блюдо с устоявшимся рецептом ризотто впервые упоминается в книге Trattato di cucina (Трактат о кулинарии) в 1854 году. Однако вопрос о том, кто именно изобрёл ставшее традиционным кушанье, в Италии до сих пор остаётся открытым.

Сорта риса для приготовления

Для приготовления ризотто обычно используют круглый или короткозёрный рис. Такие сорта обладают способностью поглощать жидкость и выделять крахмал. Поэтому они более липкие при варке, чем длиннозёрная крупа.

Основные сорта риса, из которых варят блюдо в Италии, носят названия: Арборио (Arborio), Бальдо (Baldo), Карнароли (Carnaroli), Марателли (Maratelli), Падано (Padano), Рома (Roma), Виалоне Нано (Vialone Nano).

Рецепт ризотто классический с грибами

Карнароли, Марателли и Виалоне Нано считаются лучшими и самыми дорогими вариантами. При этом первый из них отличается меньшей вероятностью перевариться. А последний – готовится быстрее и лучше впитывает приправы.

Такие виды, как Рома и Бальдо, не будут иметь характерного для ризотто сливочного вкуса. Считается, что они лучше подходят для супов и сладких рисовых десертов.

Разновидности по регионам

Ризотто настолько универсально, что практически каждый повар может похвастать своим собственным шедевром. Но есть такие разновидности, рецепты которых не нужно дополнять. Все они имеют традиционные названия:


  • Ризотто алла миланезе (Risotto alla milanese) – блюдо, рождённое в Милане. Готовят его на говяжьем бульоне с говяжьим костным мозгом, салом и сыром. Ароматизируют и подкрашивают шафраном. Советуем почитать статью, где попробовать настоящий ризотто в Милане.
  • Ризотто аль Бароло (Risotto al Barolo) – пьемонтский вариант кушанья. Делается с добавлением красного вина, мяса или колбасных изделий и фасоли Борлотти (Borlotti).
  • Ризотто аль неро ди сеппия (Risotto al nero di seppia) – блюдо, специфичное для региона Венето. В его состав входят каракатица и её чернила, которые придают ему угольно-чёрный цвет.

Рецепт ризотто классический с грибами

  • Ризи э бизи (Risi e bisi) – еще один представитель Венето. Такая весенняя версия приготовления больше напоминает густой суп и подаётся, как правило, с ложкой, а не вилкой. В него добавляют молодой зелёный горошек и приправляют панчеттой.
  • Ризотто алла зукка (Risotto alla zucca) – тыквенное блюдо с шафраном и тёртым сыром.
  • Ризотто алла пилота (Risotto alla pilota) – кушанье, характерное для Мантуйи (Mantova). Готовят его с мортаделлой, свининой и сыром пармезан.
  • Ризотто ай фунги (Risotto ai funghi) – грибной вариант приготовления риса. В его составе чаще присутствуют белые грибы, маслята, летние опята или шампиньоны.

В Италии термин ризотто означает не столько рисовое блюдо, сколько особую технологию его приготовления. Поэтому и насчитывается огромное количество его видов.

Рецепты

Перечислить все рецепты ризотто в одной или даже нескольких статьях не представляется возможным. Не только по всему миру, но даже в границах самой Италии, никто не возьмётся подсчитать их точное число. Поэтому в статье мы подобрали варианты, пользующиеся наибольшей популярностью.

Классический

Как и из «песни слов не выкинешь», так и в рецептах национальных блюд невозможно пройти мимо классики. Для ризотто традиционным является миланский вариант. Именно его мы рассмотрим в первую очередь.

Необходимые ингредиенты:

  • Рис круглозёрный – 320 г;
  • Мясной бульон – 1л;
  • Белое сухое вино – 100 мл;
  • Говяжий костный мозг – 30 г;
  • Сливочное масло – 60 г;
  • Рыльца шафрана (16 шт.) или шафран молотый (1 пакетик);
  • Лук – ½ шт.;
  • Твёрдый сыр (пармезан, грана падано) – 50 г;
  • Соль по вкусу.

Вряд ли вы встретите в продаже подготовленный говяжий костный мозг. Но он в достаточном количестве содержится в бедренных и берцовых костях. Он отлично отделяется от твёрдой ткани с помощью узкой ложечки.

Если у вас нет возможности приобрести какой-либо знаменитый итальянский твёрдый сыр, то воспользуйтесь отечественными продуктами (гауда, тильзитер, российский).


Рецепт ризотто классический с грибами

Итак, первым делом подготавливаем шафран в случае использования рыльцев. Их необходимо залить 50 мл горячей воды и оставить на 2 часа.
Далее на сковороде с высокими бортами растапливаем 30 г сливочного масла и обжариваем на нём мелко нарезанный лук и костный мозг. Добавляем рис и жарим до тех пор, пока зёрна не станут блестящими. В этот момент приливаем белое вино и даём ему испариться на сильном огне.

Подсаливаем по вкусу, вводим горячий бульон в таком количестве, чтобы он полностью покрывал рис. Во время приготовления на среднем огне перемешиваем крупу несколько раз. При необходимости доливаем бульон.

За несколько минут до готовности добавляем настой или порошок шафрана. Снова тщательно перемешиваем.

Снимаем сковороду с огня и обогащаем вкус ризотто с помощью оставшегося сливочного масла и натёртого сыра. Даём остыть в течение 5 минут. Ваш ризотто по-милански готов к подаче на стол!

С грибами

Грибы – один из наиболее ценных подарков, которые нам преподносит матушка-земля. Нет лучшего способа, чтобы насладиться их вкусом, чем приготовить ризотто с белыми грибами. Его сливочный, обволакивающий вкус не только побалует семью в будние дни, но и станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Компоненты для ризотто с грибами:


  • Рис круглозёрный – 320 г;
  • Белые грибы – 400 г;
  • Овощной бульон – 1 л;
  • Небольшая луковица – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Сливочное масло – 30 г (+30 г для подачи);
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль и черный молотый перец по вкусу;
  • Твёрдый сыр – 50 г;
  • Нарезанная петрушка – 2 ст. ложки.

При отсутствии белых грибов их заменяют любыми доступными вариантами. Но стоит помнить, что яркий грибной аромат и неповторимый бархатный вкус блюду придадут лишь «короли лесного царства».

Первым делом готовим овощной бульон. Примерно в 2 л воды отвариваем в течение 1 часа крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей (можно добавить помидор, перец горшком). Процеживаем и подсаливаем по вкусу.

После подготовки бульона занимаемся белыми грибами. Удаляем остатки земли, если они есть, и протираем влажной тканью. Очень испачканный грибок промываем под струёй воды и собираем влагу сухим полотенцем. Далее нарезаем боровики вдоль на ломтики толщиной 7-8 мм.

Рецепт ризотто классический с грибами

Нагреваем оливковое масло на сковороде и слегка обжариваем измельчённый зубчик чеснока. Затем увеличиваем огонь и добавляем грибы. Жарим в течение 10 минут до золотистого цвета, солим и перчим. Подготовленные таким образом грибочки будут приятно хрустеть в основном блюде.


Тем временем очищаем и мелко нарезаем луковицу. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и отправляем туда лук. Тушим на медленном огне 10-15 минут, при необходимости добавляем ложку бульона. Когда лук размякнет, высыпаем рис и обжариваем пару минут.

Полностью покрытую маслянистой оболочкой крупу заливаем половником бульона и варим на среднем огне, постоянно помешивая. По мере впитывания вводим небольшое количество жидкости. Следим за тем, чтобы мелкие пузырьки кипения были постоянны. Когда рис будет практически готов, как говорят итальянцы «аль денте», добавляем грибы и ждём еще 5-7 минут. Отключаем огонь и подсаливаем по вкусу.

В финале приправляем ризотто натёртым на крупной тёрке сыром и оставшимся сливочным маслом, хорошо перемешиваем. Перед подачей украшаем измельчённой петрушкой.

Ризотто с грибами желательно есть свежим. Сохранить его можно в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1-2 дней.

С морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – блюдо классической итальянской кухни, отлично согревающее в холодные дни. На первый взгляд рецепт может показаться достаточно сложным. На самом деле, он не требует специальных кулинарных навыков. Необходимо лишь тщательно выбирать морепродукты. В нашем варианте мы взяли мидии, устрицы, креветки и кальмары. Но виды даров моря могут варьироваться в соответствии с вашим вкусом.

Необходимые ингредиенты:


  • Рис круглозёрный – 320 г;
  • Мидии в панцире – 1 кг;
  • Устрицы – 1 кг;
  • Кальмары очищенные – 400 г;
  • Креветки – 350 г;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Белое сухое вино – 200 мл;
  • Рыбный бульон – 0,5 л;
  • Оливковое масло – 80 мл;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сельдерей – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Подготовка морепродуктов состоит из нескольких этапов:

  1. Кальмары очищенные промываем под проточной водой и нарезаем кольцами.
  2. Креветки отделяем от панцирей.
  3. Мидии промываем под краном, а устрицы замачиваем на ночь в воде. Варим первые и вторые в разных кастрюлях на сильном огне 1-2 минуты, пока их панцири не откроются. Бульоны процеживаем в одну ёмкость, а моллюсков очищаем и откладываем до использования.

Когда подготовка завершена, переходим к основному процессу. Измельчаем морковь, сельдерей, чеснок и перец чили и обжариваем в 40 мл оливкового масла. Добавляем кальмаров и вливаем 100 мл белого вина. Тушим до мягкости.

Рецепт ризотто классический с грибами

В это время в другой кастрюле обжариваем измельчённый лук в оставшемся масле на медленном огне. Когда лук станет прозрачным, всыпаем рис и тщательно перемешиваем 3-5 минут. Вводим 100 мл белого вина. Как только вино впитается, начинаем понемногу добавлять бульон от моллюсков и оставляем вариться.

Мягкие кальмары дополняем креветками и мелко нарезанной петрушкой и варим еще 5 минут. При необходимости добавляем пару половников бульона.


Когда рис будет практически готов, объединяем его со смесью кальмаров и креветок, мидиями и устрицами. Тщательно перемешиваем, приправляем солью и перцем и выключаем огонь. Оставляем блюдо «отдыхать» на несколько минут под крышкой. Для подачи украшаем ризотто с морепродуктами свежей зеленью петрушки.

С курицей

На сегодня куриное мясо – самый востребованный продукт в своей категории. Поэтому и блюда с ним пользуются невероятной популярностью. Мы представляем вашему вниманию простой рецепт ризотто с хрустящей курицей.

Для его приготовления потребуются:

  • Рис круглозёрный – 300 г;
  • Куриные грудки – 400 г;
  • Овощной бульон – 1 л;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Твёрдый сыр – 40 г;
  • Оливковое масло – 60 г;
  • Паприка – 10 г;
  • Чёрные оливки – 40 г;
  • Соль по вкусу.

В кастрюле поджариваем рис на оливковом масле. Когда крупа полностью покроется маслянистой плёнкой, приправляем её щепоткой соли. Приливаем овощной бульон так, чтобы он покрыл рис полностью. В процессе приготовления по мере необходимости добавляем жидкость.
Пока варится рис, занимаемся куриной грудкой. Режем её на кубики со стороной примерно 2 см. Обжариваем на оливковом масле на сильном огне в течение пары минут. Завершаем обработку шестиминутной выдержкой в духовом шкафу при 200 градусах.

Рецепт ризотто классический с грибами


Когда рис готов, добавляем в него сливочное масло и натёртый твёрдый сыр. Тщательно перемешиваем около минуты.

Для подачи горячее ризотто посыпаем паприкой, выкладываем кусочки курицы и чёрные оливки, разрезанные напополам. По желанию паприку можно заменить шафраном.

С овощами

Ризотто с овощами – здоровое и питательное, а вместе с тем ещё и очень яркое блюдо. Оно простое и быстрое в приготовлении. Идеально в летний период. Также его по достоинству оценят и вегетарианцы.

Необходимые компоненты:

  • Рис круглозёрный – 320 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Жёлтый болгарский перец (очищенный от косточек) – 50 г;
  • Красный болгарский перец – 50 г;
  • Баклажаны – 100 г;
  • Кабачки – 100 г;
  • Горошек зелёный – 50 г;
  • Помидоры черри – 150 г;
  • Сельдерей – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Оливковое масло – 180 мл;
  • Овощной бульон – 1 л;
  • Петрушка измельчённая – 2 ст. ложки;
  • Твёрдый сыр (натёртый) – 4 ст. ложки;
  • Белое вино – 40 мл;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Все овощи для приготовления ризотто должны быть свежими, а не замороженными. Исключением является только горох. Данное блюдо вы можете делать с любыми овощами по сезону, ориентируясь на свои предпочтения.

В первую очередь моем и измельчаем овощи (кроме лука). Необходимо, чтобы всё было нарезано маленькими одинакового размера кубиками (со стороной не более 1 см). Помидоры черри режем на половинки и добавляем столовую ложку сахара. Это поможет потерять им излишнюю кислотность.

Рецепт ризотто классический с грибами

Измельчённую половинку лука пассируем в сотейнике на смеси масел (сливочное 10 г и 3 ст. ложки оливкового) на очень медленном огне. Чтобы он не подгорел, добавляем немного бульона. Когда лук станет прозрачным (примерно через 15 минут), отправляем к нему нарезанные кабачки, баклажаны, половину моркови, горох и болгарский перец. Солим, перчим и тушим 15 минут. Овощи должны быть мягкие, но не раскисшие.

В другой сковороде обжариваем в оливковом масле оставшийся лук, сельдерей и морковь в течение 10 минут. Затем добавляем рис и жарим еще пару минут. Вливаем белое вино. Когда оно испарится, вводим половник бульона и варим, периодически помешивая.

После впитывания жидкости к рису отправляем уже готовые овощи, солим перчим. Вновь порционно вливаем бульон и варим до полной готовности крупы. Смешиваем всё с помидорами черри и выключаем огонь.

Еще горячее ризотто дополняем сливочным маслом, натёртым сыром и петрушкой. Всё тщательно перемешиваем и подаём к столу.

Калорийность и польза

Калорийность ризотто напрямую зависит от его дополнительных компонентов. Например, пищевая ценность 100 г классического блюда равна примерно 350 кКал и складывается из:

  • Белки – 14 г;
  • Жиры – 13 г;
  • Углеводы – 44 г.

Такое количество жиров составляет около 40% от рекомендуемой суточной нормы для здорового человека. Для того чтобы снизить содержание липидов, необходимо уменьшить пропорции жирных компонентов (масло, сыр, сливки).

Рецепт ризотто классический с грибами

При всей калорийности порция ризотто средних размеров включает много ценных питательных веществ, особенно если блюдо приготовлено с овощами или морепродуктами. Последние отличаются большим процентом необходимых белков и наличием Омега-3 жирных кислот, которые уменьшают воспалительные процессы в организме и улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Есть несколько рекомендаций, помогающих сделать ризотто более здоровым питанием:

  1. Увеличение массы пищевых волокон (овощей) при использовании меньшего количества круглозёрного риса.
  2. Замена части крупы диким или коричневым рисом, а также сыра – обезжиренным творогом, мясного бульона – овощным.
  3. Использование свежих овощей при подаче блюда. Отличный спутник ризотто – листовой салат.
  4. Уменьшение съедаемой порции.

Если придерживаться таких нехитрых советов, то национальное кушанье Италии сможет стать традиционным здоровым блюдом на вашем столе.

Небольшая статья о гиганте итальянской кухни подошла к своему логическому завершению. Готовьте с усердием, дерзайте при любых обстоятельствах, не бойтесь фантазировать и помните: «Путь к сердцу итальянского мужчины лежит через грамотно приготовленное ризотто!»

Источник: Italy4.me

Ризотто – блюдо итальянской кухни

Ризотто – блюдо итальянской кухни

Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наиболее популярно ризотто – блюдо из круглозернистого риса с различными добавками. Спрос на него среди итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и денежного благополучия, а само блюдо – идеальным для деловых встреч и светских раутов.

А вот два других мифа – пример классического итальянского юмора. Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные шутят, что однажды у повара выкипел суп, но жадность заставила подать его к столу в качестве фирменного рецепта. В Милане, который считается родиной ризотто, ходит другая легенда. В ней упоминается подмастерье известного художника, пошутившего над мастером и добавившего в праздничную еду шафран.

Какова бы ни была история, в современном мире ризотто – неотъемлемая часть итальянской кухни. Его подают в престижных ресторанах и готовят в домашних условиях. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережно хранят секреты их приготовления.

Правила приготовления ризотто с грибами

Самое главное в приготовлении ризотто – это, конечно, выбор правильного сорта риса. Чтобы вкус блюда был аутентичным, оно должно быть похоже на крем, но с легко ощутимой жесткостью. Другими словами, рис не должен быть рассыпчатым, но и не похожим на кашу. Такого эффекта можно достичь, используя сорта круп с высоким содержанием крахмала.

Для ризотто чаще всего используются три сорта риса: «Арборио», «Виалоне нано», «Карнароли». Все перечисленные сорта имеют необходимые характеристики: среднезернистость, твердость, высокое содержание крахмала.

Выбор остальных ингредиентов также важен. Продукты обязательно должны быть свежими и качественными. Итальянцы считают, что идеальное вино для приготовления рисовой крупы – белое сухое, а сыр – из сортов «Грана». Но при отсутствии упомянутых ингредиентов не стоит расстраиваться. Многие повара смело заменяют вино вермутом или шампанским, а твердые сыры – сливочными, овечьими, козьими и даже французскими сырами с плесенью.

Каков общий алгоритм приготовления ризотто с грибами?

  1. Для соблюдения рецептуры самое главное – правильно приготовить рисовую крупу. Первый этап приготовления – обжарка риса на большом огне. В зависимости от рецепта его обжаривают в сливочном, оливковом, кукурузном или подсолнечном масле. Обжарку следует заканчивать только тогда, когда рисовые зерна начнут издавать шелест.
  2. После обжарки рис нужно сразу же заливать горячим бульоном. Смена температуры пагубно влияет на консистенцию крупы. Поэтому бульон должен кипеть без остановки. Важный нюанс – бульон заливается постепенно, частями. Новая порция добавляется только после того, как крупа впитала предыдущую порцию.
  3. Приготовление ризотто длится около 40 минут. Все это время крупу нужно помешивать. Если оставить ее без внимания, рисовые зерна пристанут к посуде, и крупа пригорит. Чтоб разнообразить процесс приготовления, можно включить приятную музыку или фильм. Тогда время пролетит незаметно.
  4. В готовую крупу добавляют грибы. Традиционно используются шампиньоны, белые или лесные грибы. Что касается других ингредиентов, их ассортимент и способ приготовления зависят от выбранной поваром рецептуры.

Ризотто с грибами – самые вкусные рецепты

Ризотто с грибами

Как в Италии, так и во всем мире существует огромное разнообразие способов приготовления ризотто с грибами. Для того чтобы охватить все варианты, стоит изучить классический рецепт и несколько его современных версий.

Кухня – место для творчества и фантазии. Главное в кулинарном искусстве – готовить вкусную, красивую, полезную еду. Даже если она отходит от традиционных канонов.

Классический рецепт ризотто с сыром и вином

Компоненты

Список таков:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • соль.

Процесс готовки

Сначала готовят бульон. Для него понадобятся две луковицы, две морковки, разделанная куриная тушка, черный перец горошком и прованские травы. В большую кастрюлю на 4-5 литров укладываются части курицы и заливаются водой комнатной температуры. Пока вода закипит, можно успеть обжарить порезанные крупными кусками овощи.

После закипания на поверхности бульона появляется пена. Ее нужно тщательно убрать. В чистый, прозрачный бульон добавляются овощи и перец. Огонь уменьшается до минимального. В таком виде бульон медленно кипит 1,5 часа. Через обозначенный промежуток времени в кастрюлю добавляется стакан белого сухого вина, травы, соль. Такой состав томится еще полчаса.

Следующий этап – приготовление грибов. Очищенные шампиньоны режутся на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Далее они обжариваются 2-3 минуты на оливковом или подсолнечном масле. В конце обжарки в грибы вливаются жирные сливки или сметана.

И, наконец, завершающий этап – обработка крупы. На сковороде обжаривается мелко порезанный лук и чеснок. Туда же засыпается рисовая крупа из расчета 400 граммов на 4 порции. Получившаяся смесь обжаривается около трех минут. Когда рис станет полупрозрачным и впитает масло, в сковороду заливается стакан вина. А после того как впитается вино – добавляется два половника горячего бульона. Бульон добавляется периодически, по мере впитывания крупой предыдущей порции.

Время приготовления крупы – около 20 минут. Когда рис приобретет необходимую консистенцию, в него поочередно добавляются грибы, сливочное масло и тертый пармезан. Огонь под сковородой выключается. Несколько минут все ингредиенты томятся под крышкой. На этом работа повара заканчивается – готовый кулинарный шедевр можно подавать на стол!

С лесными грибами

Ризотто с грибами

В основе этого рецепта лежит классический способ приготовления ризотто с грибами. Однако использование лесных грибов придает блюду необычайную насыщенность, которой нет у шампиньона или белого гриба.

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 граммов лесных грибов;
  • 200 граммов моцареллы;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • соль.

Итак, алгоритм приготовления полностью совпадает с классическим рецептом. Единственное исключение – процесс приготовления грибов. В этом рецепте сушеные или замороженные лесные грибы чистятся и нарезаются на кусочки среднего размера. Время их приготовления более длительное, чем у шампиньонов. Лесные грибы обжариваются около 10-12 минут, под крышкой и на медленном огне.

Чтоб такой топпинг выглядел привлекательно, в конце обжарки крышка снимается, огонь увеличивается, и грибы подрумяниваются на сливочном масле.

Рецепт ризотто с курицей

Такой способ приготовления также мало отличается от классического. Его особенность – добавление кусочков обжаренной курицы в готовую крупу. Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, следует правильно выбрать часть птицы для обжарки.

С овощами

Рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 100 граммов зеленого горошка;
  • 4 сладких перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 1 стакан белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • паприка, шафран, кумин по вкусу;
  • соль.

Овощи – не только дополнение вкуса блюда, но и украшение его внешнего вида. Для ризотто с овощами подойдет нарезанная кубиками морковь, артишоки, зеленый горошек, цуккини, кукуруза, измельченный сладкий перец.

Измельченные или порезанные на кубики овощи обжариваются на быстром огне и провариваются в течение 20-30 минут. Бульон процеживается, овощи опрокидываются в дуршлаг. В готовую крупу они добавляются вместе со специями.

Со сливочным соусом

Классический рецепт ризотто можно дополнить нежным сливочным соусом. Для его приготовления понадобятся жирные сливки, сметана, мука, лук, шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 1 целая курица;
  • 4 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 2 стакана белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • 3 столовых ложки муки;
  • соль.

Очищенные и порезанные шампиньоны обжариваются до золотистого цвета вместе с измельченным луком. Туда же засыпается несколько ложек муки. Обжаренные с мукой овощи заливаются сливками и сметаной. Эта смесь тушится несколько минут, до приобретения густой кремовой консистенции.

Готовая рисовая крупа заливается сливочным соусом, пропитывается несколько минут и подается на стол. Украсить блюдо можно, посыпав его измельченной зеленью.

В мультиварке

Способы приготовления

Процесс приготовления ризотто в мультиварке проще, чем на сковороде или в сотейнике. Алгоритм и рецептура не меняются, но режимы мультиварки позволяют не нарушить технологию приготовления.

Сначала овощи и рис готовятся на программе «Жарка» с открытой крышкой. Как и в классическом рецепте, крупу нужно постоянно помешивать. После добавления вина режим не переключается.

Когда крупа приобретает нужную консистенцию, мультиварка выключается. В нее засыпается тертый сыр, и блюдо томится под крышкой несколько минут. Вкус ризотто, приготовленного в мультиварке, особенно нежный.

Рецепт от Юлии Высоцкой

У Юлии Высоцкой оригинальный взгляд на то, как приготовить ризотто с грибами. Она не просто добавляет шафран в блюдо – в ее рецепте специя предварительно замачивается в бульоне. Такой подход абсолютно оправдан: во-первых, вкус специй полностью раскрывается только в жирной среде, во-вторых, таким образом шафран быстро и равномерно окрашивает крупу в приятный желтый цвет.

В фирменном ресторане Юлии подают ризотто из гречневой крупы. Это называется «ризоттирование», а само блюдо Юлия назвала гречотто. Оно пользуется заслуженной популярностью у столичных гурманов.

Из перловки

Ризотто

Богатыми вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает не только рис. Ризотто из перловой крупы – оригинальное и очень вкусное блюдо. В магазинах не всегда можно найти рис нужного сорта, да и стоимость его заставляет задуматься над необходимостью этого ингредиента. А перловка – отличная альтернатива рису.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана перловой крупы;
  • 1 луковица;
  • 300 граммов лесных грибов;
  • 200 граммов пармезана;
  • 1 стакан белого сухого вина;
  • 200 граммов сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 2 столовых ложки прованских трав;
  • соль.

Замороженные или сушеные лесные грибы отвариваются около получаса. Бульон процеживается и томится на медленном огне.

В это время на сковороде на сливочном масле обжаривается перловая крупа с луком. После приобретения смесью золотистого цвета, в крупу вливается стакан белого вина. Когда вино полностью впитается в перловку, можно добавлять бульон.

В конце процесса в крупу добавляются грибы, специи, тертый пармезан и несколько кубиков сливочного масла. Под крышкой сковороды сыр быстро растает и крупа приобретет желаемый кремовый вид.

3 секрета опытных кулинаров

Как и во всех блюдах, в приготовлении ризотто есть свои особенности. Их не так много, но знать эти секреты просто необходимо.

  1. Рис для ризотто нельзя промывать. Из-за этого смоется часть крахмала и технология приготовления будет нарушена.
  2. Секрет вкусного ризотто в насыщенном бульоне. В зависимости от начинки нужно использовать овощной, мясной или рыбный бульон. Главное – чтоб он был вкусным и грамотно приправленным.
  3. Украшение блюда так же важно, как и соблюдение рецептуры. Зелень, овощи, соус «Песто» прекрасно сочетаются с ризотто, делая его ярким и праздничным.

Заключение

Выбирать рецепт ризотто следует, исходя из собственных гастрономических предпочтений и ассортимента продуктов. Если магазины не радуют выбором сортов риса, вина и сыров – не следует огорчаться. Импровизация – неотъемлемая часть кулинарного искусства. И известные повара, вроде Юлии Высоцкой, дают массу альтернативных идей.

Источник: adella.ru

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

  • морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
  • овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
  • мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 1 стакан;
  • шампиньоны – 300 грамм;
  • белое сухое вино – 50 г.;
  • куриный бульон – литр;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сыр Пармезан – 150 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Разогреть бульон.
  2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
  3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
  4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
  5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
  6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
  7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
  8. Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество порций: 3-5 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами — изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 280 г;
  • боровики – полкило;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сухое белое вино – 2 ст.;
  • оливковое масло – 20 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • сыр Пармезан – 100 г;
  • соль, перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
  2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
  3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
  4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
  5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
  6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
  7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
  8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
  9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 117 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская, русская.
  • Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

  • рис – 250 г;
  • бульон из курицы – литр;
  • филе – 250 г;
  • пармезан – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • сухое белое вино – 100 г;
  • зелень;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
  2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
  3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
  4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
  5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
  6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
  7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
  8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
  9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • боровики – 500 г;
  • вино сухое белое – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сыр гауда – 100 г;
  • лук – головка;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • бульон из курицы – 3 ст.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
  2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
  3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
  4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
  5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
  6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
  7. Бульон влить еще 2 раза.
  8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 245 ккал;
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 350 г;
  • боровики – 350 г;
  • шампиньоны – 170 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 4 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сливочное масло – 80 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • оливковое масло – 4 ч .л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
  2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
  3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
  4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
  5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
  6. Добавляются дары леса, соль, перец.
  7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
  8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
  9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
  10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: ужин, обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 200 г;
  • зеленая фасоль – 120 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • бульон – 0,5 л;
  • рис крахмалистый – 200 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • пармезан – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • петрушка – 4 веточки;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
  2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
  3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
  4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
  5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
  6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
  7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
  8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
  9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 200 г;
  • бульон – 500 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки жирные – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • белое сухое вино – 150 г;
  • душистый перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Сначала варится бульон из овощей.
  2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
  3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
  4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
  5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
  6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
  7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 128 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская, европейская.
  • Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 20 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • куриный бульон – 750 г;
  • рис – 80 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • пармезан – 80 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • свежая зелень;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
  2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
  3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
  4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
  5. Блюдо солится, перчится.
  6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 200 г;
  • сушеные боровики – 250 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • сыр твердых сортов – 80 г;
  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • бульон – литр;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • базилик, петрушка – по 1 пучку;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
  2. После испарения уксуса, наливается вино.
  3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
  4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
  5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
  6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

  • рис Карнароли – 100 г;
  • оливковое масло – 20 г;
  • лисички – 100 г;
  • лук репчатый – 15 г;
  • сыр – 30 г;
  • бульон – 150 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • коньяк – 50 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
  2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
  3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
  4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
  5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
  6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто — секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

  1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
  2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
  3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
  4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
  5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Источник: sovets.net

Классический рецепт ризотто с грибами

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • 20 грамм сыра;
  • 0,2 кг риса;
  • ложка постного масла;
  • литр воды или бульона;
  • специи;
  • 200 грамм любимых грибов;
  • одна головка лука;
  • вино белое, исключительно, сухое – 100 миллилитров;
  • 30 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

  1. Грибы немного измельчаем, обжариваем на сливочном масле, приправляем специями.
  2. В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, можно добавить и чеснок. Затем выкладываем туда рис, вливаем вино и ждем, когда оно испарится.
  3. Начинаем порционно подливать к рису бульон. Как только первая часть впитывается, добавляем следующую порцию и так, пока он весь не закончится.
  4. К продуктам кладем оставшееся сливочное масло, тертый сыр и перемешиваем. А за несколько минут до готовности соединяем все с обжаренными грибами.

Готовим с добавлением курицы

Ризотто с грибами и курицей – полноценный ужин для всей семьи.

Для приготовления такого блюда лучше брать филе.

Необходимые продукты:

  • две ложки сливочного масла;
  • специи;
  • 0,2 кг куриного филе;
  • 150 грамм грибов;
  • луковица;
  • 0,5 литра бульона;
  • 30 грамм сыра;
  • два зубчика чеснока;
  • 0,150 кг риса.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, отварите филе.
  2. На горячей сковороде со сливочным маслом обжарьте измельченные лук и чеснок.
  3. Добавьте сначала грибы, а затем и кусочки филе. Держите до образования румяного цвета.
  4. Всыпаем туда же рис и заливаем его бульоном частями так, чтобы крупа успевала его впитывать.

Приправляем специями и тертым сыром.

Грибное ризотто в мультиварке

Еще один способ приготовления – ризотто в мультиварке. Получается не менее вкусным, а делается проще.

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • 150 грамм риса;
  • мультиварочный стакан бульона;
  • одна луковица;
  • специи;
  • 0,2 кг грибов;
  • 100 миллилитров сухого белого вина;
  • 30 грамм сыра.

Процесс приготовления:

  1. Сначала на сковороде обжариваем нарезанный лук и измельченные грибы, перекладываем их в чашу мультиварки.
  2. Сверху покрываем подготовленные продукты рисом, добавляем специи, вливаем вино и бульон.
  3. Готовим в режиме «Плов», а затем включаем на 10 минут «Подогрев».

Перед подачей смешиваем с тертым сыром.

Нежное блюдо со сливками

Необходимые продукты:

  • 2 зубчика чеснока;
  • стакан риса;
  • специи;
  • 0,4 кг грибов;
  • 0,1 литра сливок;
  • одна луковица;
  • литр бульона;
  • две ложки сливочного масла;
  • 60 грамм сыра.

Процесс приготовления:

  1. На хорошо прогретом сливочном масле обжарить измельченный чеснок, с нарезанным луком и грибами до появления золотистого цвета.
  2. Добавить рис, тоже слегка его обжарить и начать вводить порциями бульон. Рис должен полностью впитать его, но при этом остаться слегка твердым.
  3. Влить к ингредиентам сливки, выложить специи и смешать с натертым сыром.

Из перловки с грибами

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • 200 грамм грибов;
  • два зубчика чеснока;
  • 40 грамм сыра;
  • приправы;
  • вино белое сухое – 100 миллилитров;
  • 0,8 литра бульона;
  • 0,3 кг перловки;
  • одна луковица;
  • 0,2 литра сливок.

Процесс приготовления:

  1. Промываем крупу, заливаем водой и даем ей постоять около 60 минут.
  2. А пока следует обжарить измельченный лук с чесноком и грибами.
  3. Затем добавить крупу, подержать все некоторое время на огне и влить вино. Дождитесь, пока оно все выпарится.
  4. Влейте бульон порциями — крупа должна впитать его полностью.
  5. Приправьте почти готовое блюдо специями, затем влейте сливки, немного прогрейте и перед подачей соедините с тертым сыром.

С овощами

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг риса;
  • приправы и зелень;
  • 0,3 кг грибов;
  • луковица и морковка;
  • два томата и сладкий перец;
  • полтора литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. Лук и морковь измельчаем, отправляем на сковороду и обжариваем.
  2. Туда же выкладываем помидоры кубиками, нарезанный перец и держим все на огне еще несколько минут.
  3. Затем добавляем грибы. Обжариваем, пока не выпарится вся жидкость, и засыпаем рис.
  4. Порционно вливаем бульон, приправляем специями и снимаем блюдо, когда вся жидкость впитается.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами желательно готовить с добавлением петрушки, тогда блюдо получается несколько насыщеннее.

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • специи;
  • 40 грамм сыра;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • 0,35 кг белых грибов;
  • пучок петрушки;
  • литр бульона;
  • два зубчика чеснока;
  • 0,5 кг риса.

Процесс приготовления:

  1. Обжарить сначала нарезанный чеснок, затем выложить грибы, приправить их специями, добавить петрушку и держать на плите еще несколько минут.
  2. На другой сковороде слегка обжарить рис на сливочном масле, начать подливать бульон так, чтобы рис успевал его впитывать.
  3. Когда останется половина бульона, выложите к рису грибы и перемешайте.
  4. Долейте бульон, доведите рис до готовности, всыпьте тертый сыр и оставшуюся петрушку.

С добавлением морепродуктов

Необходимые продукты:

  • 100 грамм сыра;
  • зубчик чеснока;
  • 2 ложки сливочного масла;
  • полтора стакана риса;
  • 0,2 кг морепродуктов;
  • 150 грамм грибов;
  • специи;
  • стакан белого сухого вина;
  • 0,5 литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. На разогретой сковороде со сливочным маслом обжарьте нарезанные чеснок, лук и грибы.
  2. Теперь следует добавить рис, подержать все на огне около семи минут, влить вино и бульон. Готовить, пока жидкость не впитается. На этом этапе можно добавить необходимые специи.
  3. За 10 минут до готовности выложить морепродукты, немного масла, тертый сыр и перемешать.

Грибное ризотто с сыром

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • 100 грамм сыра;
  • 0,3 кг грибов;
  • приправы;
  • луковица;
  • 200 грамм риса;
  • 0,8 литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. Измельчить лук, обжарить его на сковороде, смешать с грибами и дождаться, пока испарится жидкость.
  2. В другой сковороде слегка обжарить рис, залить бульоном, приправить выбранными специями, а затем соединить с грибами.
  3. Добавить тертый сыр, хорошо перемешать и подавать через пару минут.

С добавлением белого вина

Необходимые продукты:

  • приправы;
  • две ложки масла сливочного;
  • 0,2 кг риса;
  • около литра бульона;
  • 150 грамм грибов;
  • белое сухое вино – 100 миллилитров;
  • 60 грамм сыра;
  • луковица и два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

  1. На разогретом сливочном масле обжарить до румяного цвета нарезанный лук, измельченный чеснок и грибы.
  2. Когда выварится вся жидкость, добавить рис, подержать его пару минут на огне.
  3. Залить вином и дождаться, когда оно впитается.
  4. Начать добавлять бульон порциями.
  5. Когда он почти весь закончится, приправляем блюдо специями, соединяем с тертым сыром и подаем к ужину.

С вешенкой по-домашнему

Рецепт ризотто классический с грибами

Необходимые продукты:

  • 0,3 кг вешенок;
  • специи;
  • зубчик чеснока;
  • стакан риса;
  • одна луковица;
  • 0,7 литра бульона;
  • две ложки сливочного масла;
  • ложка сметаны.

Процесс приготовления:

  1. Прогреть сковороду, выложить туда сливочное масло и начать обжаривать измельченные чеснок и лук, а затем и вешенки. Приправить все специями.
  2. Засыпать туда же рис, порционно вливать бульон, не давая подгореть блюду.
  3. Когда рис станет почти мягким выложить сметану, перемешать и подавать, спустя 15 минут.

Как видно из рецептов, ризотто можно приготовить по-разному, но какой способ вы бы не выбрали, это блюдо всегда выходит очень вкусным.

Источник: attuale.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.