Пожарить шампиньоны с картошкой

Шампиньоны с картошкой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Шампиньоны 300 гр
  • Картофель 500 гр
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Острый перец 1 шт
  • Оливковое масло 2-4 ст. л.
  • Петрушка, помидоры «черри», острый перец для украшения
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, острый перец специи
  1. В последнее время в продаже появились самые разные шампиньоны — по цвету, размеру и форме. Но я, традиционно, предпочитаю обычные молодые и небольшие грибы белого или кремового оттенка. Светло-кофейные, темные и крупные я не понимаю, хотя многие их хвалят. И еще, не очень люблю перезревшие грибы, молодые нравятся больше.

  2. Для приготовления рагу, грибов и других овощей необходимо по объему приблизительно поровну. Картошку стоит выбрать ту, которая немного разваривается во время готовки — отлично подойдет розовая картошка с желтой серединой. Ну и, по желанию, советую добавить в блюдо немного свежего острого перца.
  3. Не очень крупную сладкую морковку очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике или большой сковородке с крышкой разогреть оливковое масло. По желанию, можно предварительно обжарить в масле расплющенный зубчик чеснока, который ароматизирует оливковое масло. Затем чеснок выбросить, а в масле обжарить до мягкости морковку.
  4. Если шампиньоны крупные, разрезать их пополам. Более мелкие грибы можно использовать целыми. Добавить грибы в сотейник к обжаренной морковке. Не накрывая сотейник крышкой, обжаривать морковку и грибы на среднем огне, постоянно перемешивая.
  5. Грибы жарятся очень быстро, буквально несколько минут. Говорят, что сырые шампиньоны вполне съедобны и даже вкусные, из них готовят салаты и соусы. Шампиньоны хорошо обжариваются и становятся румяными, затем, в какой-то момент, они начинают терять влагу. Как только в сотейнике появляется жидкость, необходимо добавить картофель.

  6. Картошку предварительно чистить и нарезать крупными кубиками, по размеру приблизительно как нарезаны шампиньоны. В грибное рагу кусочки должны быть крупными и легко накалываться на вилку. Добавить нарезанный картофель к обжаренным грибам и обжаривать все вместе 4-5 мин.
  7. Добавить в рагу специи. Обязательно посолит и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сладкой красной паприки или сушеного сладкого перца — он часто продается в виде хлопьев. Один или два зубчика чеснока нарубить ножом и добавить в рагу. Советую добавить острый свежий перец. Один небольшой стручок, или половинку стручка, тщательно очистить от семян и белых внутренних перегородок. Нарубить острый перец ножом. Кстати, очищенный перец имеет не самый жгучий вкус, большая часть капсаицина содержится в семенах и белых перегородках.
  8. Перемешать шампиньоны с картофелем и специями. Сразу же добавить 1,5 стакана жидкости. В простом случае можно добавить обычную горячую воду. Если есть возможность, лучше добавить овощной или грибной бульон. Перемешать, довести жидкость до кипения и тушить шампиньоны с картошкой под крышкой около 30 мин. Жидкость в сотейнике должна слабо кипеть, бурление недопустимо.
  9. Этого времени вполне достаточно, чтобы картофель сварился и начал слегка развариваться. Снять с сотейника крышку, добавить огонь до среднего и дать лишней жидкости испариться. Это может занять до 10 мин.

  10. В итоге в рагу с шампиньонами должно остаться совсем немного жидкости, которая, в соединении с разваренной частью картошки, образует густой и вкусный соус. Выложить картошку с шампиньонами в небольшие глубокие тарелки и полить соусом. Украсить рагу веточками зелени.
  11. Для поднятия настроения, советую добавить к блюду несколько разрезанных пополам помидоров «черри» или нарезанный тонкими дольками обычный помидор. А также нарезать тонкими колечками свежий острый перец, это оживит воображение.
  12. Подавать грибное рагу с картошкой надо сразу же, пока оно горячее. Рагу сытное и вкусное второе блюдо, не содержит мяса. Если оставить в рагу больше жидкости, блюдо будет похоже на густой суп, напоминающий бограч с грибами. Советую добавить к грибам с картошкой свежий белый хлеб.

Шампиньоны с картошкой — вкусное и сытное домашнее рагу для хорошего обеда

Источник: www.djurenko.com

Предварительная обработка грибов

Многие хозяйки предпочитают использовать в кулинарии именно шампиньоны из-за их отличных вкусовых качеств и простоты обработки. В отличие от лесных маслят, рыжиков, груздей, которые приходится долго и тщательно чистить, готовка со свежими шампиньонами не займет много времени. Выращенные, как правило, в тепличных комплексах, они довольно чистые и крепкие, а в упаковке редко встречаются некачественные или испорченные грибы.


 

Если картофель будет готовиться с замороженными шампиньонами, то предварительно их следует разморозить. Для этого грибы выкладывают в блюдо и оставляют на некоторое время. Не следует заливать замороженные и свежие шампиньоны водой. Так они потеряют свой природный аромат и вкусовые качества.

 

Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо подготовить грибы:

  • промыть под проточной водой (лучше использовать дуршлаг, чтобы влага стекала, а не впитывалась в продукт);
  • подсушить на бумажной или тканевой салфетке;
  • удалить шляпную пленку;
  • нарезать ломтиками.

 

Опытные хозяйки знают, что приготовить шампиньоны нежными и сочными можно в сочетании с разными специями, луком, со сметаной и даже с добавлением небольшого количества измельченного чеснока. Но главное, правильно их обжарить.

 

Картошку с шампиньонами готовят, как на растительном масле, так и на животном жире. Особый вкус она приобретает на шкварках из растопленного сала. Ценителям сливочного вкуса и русской классики по душе придется картошка с шампиньонами на сливочном масле со сливками или сметаной.

 

Обжаривать шампиньоны нужно не более 10 минут. В противном случае они станут сухими и не вкусными. В самом конце их приправляют солью и по вкусу другими специями, например, молотым черным перцем, который придает блюду особую пикантность.

жаренная с грибами

Картошка с шампиньонами на сковороде


Этот рецепт хозяйки чаще всего применяют, когда нет времени на поход в магазин за продуктами и на их приготовление. Что может быть проще, чем пожарить картошку с шампиньонами, которая сможет посоревноваться с любым ресторанным гастрономическим изыском по своему аромату и эстетической привлекательности. Но, чтобы приготовить аппетитное блюдо, нужно знать несколько нюансов, которые сделают его еще вкуснее.

Жареная картошка с шампиньонами готовится на сковороде. Лучше всего выбирать посуду с толстым дном, на которой продукты не пригорают, а образуют аппетитную золотистую корочку. Чтобы вкусно приготовить жареную картошку, основные ингредиенты лучше всего обжаривать по отдельности.

Если не удалось приобрести в магазине свежие или замороженные грибы, допустимо использование маринованных шампиньонов. Но их перед жаркой лучше всего промыть и на время оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода с остатками маринада. Соли и специй для блюда из консервированных грибов понадобится меньше.

Жареная картошка с шампиньонами на сковороде получится вкуснее и ароматнее, если перед жаркой добавить в раскаленное растительное масло кусочек сливочного.

жареная картошка с луком и грибами

Ингредиенты

Чтобы приготовить картофель жареный с шампиньонами, понадобятся:


  • картофель – 6-8 клубней;
  • грибы – 300-400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 50-80 мл;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • специи – перец и лавровый лист по вкусу;
  • зелень – укроп и петрушка по вкусу.

 

Масло растительное в зависимости от марки и производителя имеет отличающиеся характеристики, поэтому его количество может быть разным. Маринованные и замороженные шампиньоны готовьте как свежие, но для замороженных время жарки может понадобиться большее.

На первый взгляд ингредиенты для приготовления этого блюда могут показаться самыми простыми, но у них есть свои особенности, которые влияют на конечные вкусовые качества. Молодой картофель свежего урожая содержит очень малое количество крахмала. Он очень вкусен, но отличается рассыпчатостью, поэтому добиться эффектной золотистой корочки при жарке очень сложно. Жарить молодую картошку нужно на сильном огне с большим количеством масла.

 

Как жарить

Прежде чем начать готовить жареный картофель с шампиньонами нужно подготовить все ингредиенты. Картошку промывают, очищают от кожуры и нарезают классическим способом – соломкой или брусочками. Ломтики лучше всего на минуту-другую выложить на бумажную или тканевую салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги и крахмала.


Вымытые и очищенные от шляпной пленки грибы шинкуют ломтиками или кубиками. По толщине нарезанные грибы должны быть примерно такими же, как картофель. Репчатый лук шинкуют полукольцами или кубиками.

Далее все компоненты блюда обжаривают, соблюдая последовательность.

  1. В сковороду наливают масло. Как только оно начнет «шкворчать», добавляют кусочек сливочного масла и следом отправляют картофель.
  2. Время приготовления нарезанных брусочками клубней составляет примерно 20 минут. Чтобы картофель не пригорел, его нужно постоянно перемешивать при помощи лопаточки. За 5-8 минут до окончания времени готовки добавляют соль.
  3. На другую сковороду наливают масло или растапливают животный жир и выкладывают грибы. Следом за ними через 2-3 минуты отправляют нашинкованный лук.
  4. В процессе готовки грибы солят, перчат, добавляют листик лаврушки. Через 7-10 минут можно снимать сковороду с огня.

Блюдо почти готово. К жареной картошке добавляют готовые грибы и еще 5 минут томят под закрытой крышкой на не слишком сильном огне. Перед подачей на стол картошка жареная может быть посыпана зеленью (измельченным пером лука, петрушкой или укропом). Блюдо сочетается со свежими огурцами и томатами, соленой капустой. В качестве напитка можно подать молоко или квас.

 жареная картошка с шампиньонами в сметане

Жареный картофель с шампиньонами в сметане


Ценители особенных вкусов могут разнообразить блюдо, приготовив его другим способом – с добавлением сметаны. Жирный молочный продукт придаст картофелю и грибам нежный сливочный аромат. Благодаря сметане картошка на вкус становится более мягкой и просто тает во рту.

Картофель с шампиньонами в сметане подается к столу как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к мясу. Такая еда очень питательна. Как известно, грибы содержат большое количество витаминов и микроэлементов, а сметана – белки и необходимые человеку жиры.

Картофель со сметаной тушат, запекают в духовке, готовят жаркое. Но пожарить его вместе с грибочками – самый легкий и быстрый способ.

с шампиньонами в сметане

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления блюда, найдутся в любом супермаркете:

  • картофель – 6-8 клубней:
  • шампиньоны – 300 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана (не ниже 20% жирности) – 100 г.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • специи – перец черный горошком 3-5 зерен, лавровый лист, соль ½ ст. л;
  • оливковое или подсолнечное масло – 70-80 мл.

Шампиньоны, жареные с картошкой в сметане, получатся ароматнее и нежнее, если использовать свежие грибы. Но, если таковых нет, возьмите замороженные или консервированные.

Для эффектной подачи на стол понадобится измельченный свежий укроп. Если для приготовления блюда используется сушеный, то он должен подвергнуться тепловой обработке – просто добавьте щепотку зелени за 2-3 минуты до окончания готовки. Болгарский перец, чеснок и морковь сделают блюдо по-настоящему летним, добавив к аромату грибов особую нотку пряности и остроты.

в сметане с грибами

Как пожарить

Понадобится большая сковорода с толстым дном для основного блюда и маленькая, чтобы обжарить грибы с овощами. Предварительно все овощи подготавливают:

  • картофель очистите от кожуры, промойте и нашинкуйте брусочками;
  • морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке;
  • сняв с лука шелуху, нашинкуйте его полукольцами или кубиками;
  • вымойте перец, разрежьте пополам, выньте сердцевину с семечками и перегородками и порежьте соломкой или небольшими кусочками.

Лучше всего жарить картофель на сильном огне и слегка убавить его только в конце готовки. В кипящее масло опускают нарезанную картошку и обжаривают около 20 минут, постоянно перемешивая лопаткой. Как только ломтики картошки начнут легко протыкаться вилкой, в сковородку добавляют нашинкованный болгарский перец и морковь и накрывают крышкой. За 2-3 минуты до готовности добавляют соль.

В это время на другой сковороде в течение 7-10 минут обжаривают грибы с луком с добавлением соли и черного перца горошком. Чтобы приготовить сметанную заливку, понадобится пропустить зубчики чеснока через пресс, добавить его к сметане и перемешать.

В сковородку с почти готовыми картошкой и овощами выкладывают грибы с луком, перемешивают и заливают все это сметанным соусом. В это время можно добавить и сушеный укроп с лавровым листом. За 2-3 минуты, которые понадобятся для тушения, они смогут раскрыть свой пряный аромат. Этого времени также достаточно, чтобы картофель пропитался сметаной и приобрел нежный сливочный вкус.

Жареная картошка с шампиньонами и луком – очень сытное блюдо. Некоторые считают его даже «тяжелой» пищей, поэтому подавать на стол кулинарный шедевр лучше с салатом из свежих овощей, например, редиса, томатов и огурцов, или с квашеной капустой.

//youtu.be/lSGj9HjMZRA

Источник: okartofane.ru

Жареная картошка с грибами шампиньонами на сковороде

Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода с высокими бортами, нож, кухонная доска, лопатка, глубокая миска.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • В этом рецепте мы будем использовать шампиньоны, которые купили в магазине . Конечно, можно использовать и другие грибы. Например, лесные, собранные собственноручно. Но все прекрасно знают о том, что шампиньоны являются самым безопасным видом грибов. Тем более, если они куплены в супермаркете. Они ничем не уступают лесным грибам, зато вы будете уверены в том, что они съедобны и не принесут вреда вашему здоровью и здоровью ваших близких. Учитывайте то, что грибы довольно опасный продукт и при его выборе нужно быть осторожным, особенно если это не купленные, а собранные грибы.
  • Есть два варианта приготовления этого блюда . Одновременное приготовление грибов и картофеля. В этом случае ингредиенты наполняются ароматами друг друга. Но не стоит забывать о том, что время термообработки каждого продукта разное. Поэтому закладывать их на сковороду одновременно нельзя. Второй вариант – это раздельное приготовление, а в конце смешивание двух готовых продуктов.
  • При выборе сорта картофеля для жарки отдайте предпочтение красной и жёлтой картошке . Белая подходит больше для варки, так как имеет рыхлую структуру.

Последовательность приготовления

  1. Моем, очищаем и нарезаем слайсами 600 г шампиньонов.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  2. На антипригарную сковороду с высокими бортами наливаем 35 г растительного масла и ставим на плиту.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  3. Когда масло нагрелось, выкладываем на сковороду порезанные шампиньоны. Жарим их до тех пор, пока из сковородки не выпарится жидкость.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  4. Когда грибы приготовились, перекладываем их со сковородки на тарелку и отставляем на некоторое время.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  5. Пожарить шампиньоны с картошкой
    Пожарить шампиньоны с картошкой
    Пожарить шампиньоны с картошкой

  6. Очищаем и нарезаем полукольцами 2 репчатые луковицы. Добавляем их в сковородку, как только картошка приобрела золотистый цвет. Перемешиваем и доводим картофель и лук до готовности.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  7. Когда картошка с луком готовы, добавляем к ним жареные грибы и 2-3 г соли. Хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.
    Пожарить шампиньоны с картошкой
  8. Пожарить шампиньоны с картошкой

Видеорецепт

На видео можете увидеть рецепт приготовления на сковороде жареной картошки с шампиньонами.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Дополнить это блюдо можно различными специями и овощами . Например, если вы решите приготовить жареную картошку с шампиньонами и луком. Лук усилит и дополнит вкус грибов. Вам стоит только нарезать лук полукольцами или кубиками и добавить на сковороду за 5-7 минут до конца приготовления. Но рассчитывайте время так, чтобы лук приготовился и не сгорел.
  • Также можете добавить чеснок , благодаря этому блюдо будет ароматнее.
  • Не бойтесь добавлять специи , но не перестарайтесь, иначе можете забить вкус грибов.
  • Это блюдо и так достаточно сытное, но если хотите, вы можете добавить в него мясо по вашему усмотрению . Но учитывайте то, что свинина – довольно жирное мясо, и в таком случае уменьшите количество растительного масла.
  • Также вы можете заменить растительное масло на горчичное , благодаря этому ваше блюдо приобретёт красивый золотистый цвет.
  • Дополняйте блюдо различными соусами . Замечательное сочетание будет с аджикой и острой горчицей. Также неплохо подойдёт сметанный соус или домашняя сметана.
  • Подавайте блюдо порционно каждому присутствующему за столом. Если у вас предполагается соус или несколько соусов, то подавайте их в соусницах. Таким образом сидящие за столом смогут сами решить, добавлять его или нет.

Пожарить шампиньоны с картошкой

  • Если вы используете замороженные грибы , то не забывайте о том, что этот продукт имеет свойство вбирать в себя влагу. Поэтому перед термообработкой правильно разморозьте их, затем переложите в дуршлаг, промойте под проточной водой и немного выжмите лишнюю жидкость.
  • Если шампиньоны у вас сушёные , то перед приготовлением их нужно залить холодной водой и оставить на один час. Затем слить воду, отжать грибы и дать им высохнуть.
  • Свежие грибы нельзя слишком усердно обмывать водой, иначе они вберут в себя лишнюю влагу и будут очень плохо жариться.
  • Если вы готовите жареную картошку с шампиньонами и сметаной , то для того, чтобы сметана не свернулась, перед добавлением её на сковороду влейте туда 3-4 ложки кипятка.
  • Если перед жаркой вы решили отварить шампиньоны, то ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду. Она имеет свойство окисляться при соприкосновении с некоторыми веществами, которые находятся в грибах. В итоге это испортит внешний вид и вкус грибов.
  • Чтобы картофель в процессе жарки не слипался , нужно замочить его в холодной воде на 2-3 часа для того, чтобы убрать лишний крахмал. Затем нужно будет его обсушить от воды. Благодаря этому картошка получится зажаристой и не будет разваливаться.
  • Не солите картофель в процессе готовки . Соль имеет свойство впитывать масло, и из-за этого она просто развалится и будет по консистенции, как пюре. Солить блюдо необходимо за 3-5 минут до конца приготовления.
  • Я очень люблю блюда из грибов, поэтому хочу посоветовать вам ещё несколько рецептов с этим продуктом. Вам несомненно понравятся . Также можете почитать, . А замечательный будет по вкусу вашим маленьким членам семьи. И обязательно попробуйте интересный , такого вы ещё не пробовали.

Одно из моих самых любимых летне-осенних блюд, без которого я просто не могу представить сезон — жареная картошка с грибами. Самый вкусный вариант, это конечно же с только что собранными лесными грибами: опятами, лисичками, белыми. Но можно приготовить и с шампиньонами и даже вешенками. В осенний сезон сбора грибов лучше всего лесные грибочки, а в зимний замороженные, сушеные или соленые. Правда соленые придется немного промыть, чтобы убрать лишнюю соль, а уже потом жарить.

Сочетание жареной картошки с грибами вызывает у многих особый восторг не просто так, это очень вкусное горячее блюдо, настоящий праздник живота. И при этом очень сытное, сами по себе грибы не калорийная, но тяжелая пища, чувство насыщения сохраняется очень долго. Скушать такой потрясающий обед где-нибудь на дачной веранде и сил еще на полдня активного отдыха.

Любители грибов очень часто как и я оказываются так же любителями картошки. Я могу это понять. А в походе вы ели жареную картошку с грибам, только что собранными в лесу, вот это потрясающий опыт, на всю жизнь запоминается.

Когда мы готовим жареную картошку дома на сковороде, то тут же начинаем изобретать и импровизировать, добавляем специи, зелень, сметану или сливки, тушим и жарим особенным способом. В общем придаем блюду еще больше яркости вкуса и аромата. Удивитесь, сколько вкусных сочетаний можно придумать с жареной картошкой и грибами, прибавляя к ним разные овощи, продукты и даже мясо. Вот уже пир на столе, так пир.

Давайте уже приступим к делу, пока я еще в состоянии писать и не захлебнуться.

Как приготовить жареную картошку с маслятами — простой рецепт

Наши прадедушки и прабабушки, а скорее всего и более дальние предки, все готовить жареную картошку с грибами. Считайте это блюдо пришло к нам вместе с мудростью былых поколений. И оно прекрасно в этом, потому что за столько времени практически не изменилось. Разве что настоящие чугунные сковородки теперь сложно найти, а них, говорят, получается самая вкусная жареная картошка.

Маслята очень распространенные лесные грибы в средней полосе. У нас, например, возле дачи их столько растет, что многие просто перестают их собирать и ищут более благородные грибы. Но думаю это зря, ведь, если не скушать сразу, то любые грибы можно заготовить на зиму. Например , а зажарить белых. А можно и наоборот, поэтому давайте пожарим маслят с картошечкой.

Понадобится:

  • картофель — 6-7 штук среднего размера;
  • маслята — 250-300 грамм;
  • репчатый лук — 2 средние луковицы;
  • соль, перец и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

Свежие маслята хорошенько промойте и снимите кожицу со шляпки. У маслят она скользкая и масленистая, что не очень желательно в картошке.

Картофель лучше всего взять молодой, в жареном виде он очень вкусный. Очистите картошку и положите в воду, чтобы пока жарятся грибы она не потемнела.

Лук нарежьте мелкими кубиками и положите обжариваться на разогретую с растительным маслом сковородку.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Подсолите лук и немного поперчите, заем обжарьте до прозрачности. Он должен стать немного мягким.

Пока жарится лук, нарежьте грибочки кусочками. Можете выбрать размер на ваш вкус, кто-то любит покрупнее, а кто-то меленько. Я предпочитаю покрупнее, так как грибы при жарке всегда теряют в размере, а так хочется чтобы вкусный кусочек гриба попадался на зубок.

Нарезанные грибы добавьте к жарящемуся луку и обжаривайте их дальше вместе до готовности грибов. При жарке почаще помешивайте, потому что грибы будут выделять много сока и нужно чтобы он быстрее испарялся, а не варил наши грибочки.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Теперь пришла очередь картошки. Помните, что все это время она у нас должна была лежать в холодной воде, иначе потемнеет и станет коричневой. Слейте воду и слегка промакните картофель. Нарежьте на пластинки, а затем тонкой соломкой. Так картошка хорошо прожарится.

К моменту закладки картофеля, сковородка должна быть очень горячей. Прямо к шкварчащим грибам с луком кладите картошку и перемешивайте. Продолжайте жарить картошку с грибами, периодически помешивая. Лучше всего это делать, когда нижняя сторона картошки зарумянится.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Если вы тонко нарезали картофель, то он приготовится быстрее. Практически одновременно с моментом, когда большая часть будет хорошо обжарена. Если кусочки картофеля крупные, то когда обжарки будет достаточно, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой, чтобы середина кусочков картошки дошла. Пожарьте под крышкой минут пять.

Вкусное блюдо — жареная картошка с грибами — готово, срочно зовите всех к столу и обедайте, пока не остыла!

Пожарить шампиньоны с картошкой

Жареная картошка с грибами готовится по разному, в прошлом рецепте мы жарили лук и грибы, а потом добавляли к ним картошку. В этот же раз все будет по другому. Во первых шампиньоны готовятся намного быстрее картофеля и лучше начинать их жарить позже, но при этом они еще и более сочные, поэтому идеально обжаривать их на разных сковородках, а потом соединять вместе. Ну и «изюминка» этого рецепта в виде сметанки. Очень вкусно получится, можете не сомневаться.

Понадобится:

  • 8-10 картофелин среднего размера;
  • шампиньоны свежие — 0,5 кг;
  • сметана — 150 гр;
  • свежий укроп — несколько веточек;
  • соль, перец и специи из сушеных трав по вкусу.

Приготовление:

Первым делом очистите мытую картошку и нарежьте на брусочки. Чем тоньше, тем быстрее прожарятся, но слишком мелкие могут начать крошиться, особенно, если картофель молодой и крахмалистый.

Поставьте большую сковородку с толстым дном на плиту, разогрейте ее на максимальном огне и добавьте растительное масло. Как только от масла пойдет дымок, кладите картошку. Она тут же начнет обжариваться, но не спешите перемешивать, дождитесь румяной корочки.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Пока жарится картошка, начинайте резать шампиньоны. Некоторые любят мыть и чистить эти грибы, но я советую это делать только в том случае, если они потеряли свою белоснежность из-за долгого ожидания своей очереди в холодильнике. Если шампиньоны свежие и беленькие, то режьте их так.

Нарежьте грибы крупными кусочками, помните, они уменьшатся от жарки. Поставьте вторую сковородку на огонь и так же добавьте масло. Положите грибы обжариваться в раскаленную сковороду и готовьте до зарумянивания. Подсолите грибы в процессе на ваш вкус.

Пожарить шампиньоны с картошкой

В это время картошечка достигнет, как минимум, полуготовности. Подсолите и ее по вкусу, добавьте молотого черного перчику и при желании сушеные специи для картофеля. Обычно это ароматные травы и овощи, которые отлично подчеркивают вкус картошки. Размешайте и продолжайте жарить.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Когда шампиньоны размягчатся и немного зарумянятся, перекладывайте их в сковородку с картошкой. Перемешивайте и жарьте уже вместе. Так же пришло время добавить мелко нарезанный свежий укроп. Затем положите несколько ложек вкусной свежей сметанки.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Попробуйте картофель на готовность. К этому моменту он уже должен быть румяным снаружи и мягким внутри, то есть практически готовым. После этого размешайте картошку, грибы и сметану, накройте сковородку крышкой и потомите на слабом огне буквально 3-4 минуты, чтобы вкусы перемешались.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Сметана почти полностью растопится и впитается, дополнив вкус. Потрясающе вкусная жареная картошка с грибами шампиньонами готова. Если вы очень любите лук, то можете добавить его в этот рецепт, при этом обжаривайте его вместе с грибами. Но и без лука вкус просто великолепный. Будто в детство вернулись. Приятного аппетита!

Картошка жареная с белыми грибами и луком на сковороде

Пожарить шампиньоны с картошкой

Рассказывая о грибах и картошке, нельзя упустить из виду и благородные белые. Особенно, если это свежие, только что собранные в лесу грибочки. Обычно мы прямо на даче такие готовим и съедаем первыми. Очень редко удается достаточно много белых собрать, чтобы заготовить на зиму. Заморозить например. Кстати, жареная картошка с грибами замороженными ничуть не хуже, чем со свежими, просто технология приготовления немного меняется. Вы же знаете, что заморозка — это один из способов консервации, при котором сохраняется максимум вкуса и полезных веществ.

Но не будем отвлекаться на замороженные грибы сильно, потому что в этом рецепте используем свежие.

Понадобится:

  • картофель, желательно молодой — 4-5 шт (крупные);
  • репчатый лук — 1-2 штуки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль и перец по вкусу;
  • зелень укропа для подачи.

Приготовление:

В случае с лесными грибами, не обязательно белыми, но и другими благородными, лучше всего перед жаркой их немного проварить. Буквально минут 10.

Поэтому займемся в первую очередь грибами. Очистите грибам ножки от черные чешуек и остатков земли. Хорошенько промойте их проточной водой. Нарежьте на кусочки небольшого размера, чтобы с картошкой они гармонировали в готовом блюде. Слишком мельчить не стоит, потому что они все равно уварятся.

Затем в удобной большой кастрюле вскипятите воду и в кипящую, положите грибы. Варите 10 минут на среднем огне, следите, чтобы они не убегали, так как скорее всего будут обильно пениться.

После этого слейте грибы в дуршлаг и дайте стечь, чтобы лишняя жидкость не превращала жарку в тушение.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок и обжарьте до появления золотистого румянца. После этого добавьте к луку с чесноком грибы и перемешивая, жарьте до подрумянивания уже грибов.

В другой сковородке так же разогрейте масло и когда она будет раскаленная выкладывайте нарезанную брусочками картошку. Обжаривайте не слишком часто помешивая, чтобы успевала образовываться румяная и хрустящая корочка. Это в жареной картошке самое главное.

Когда картофель будет практически готов (а на это уйдет не более 20 минут в зависимости от сорта картофеля и размеров кусочков) добавьте к картошке жареные грибы. Перемешайте и еще немного обжарьте на слабом огне. Дайте всем вкусам и ароматам смешаться. Подсолите и поперчите в процессе.

Подавайте жареную картошку с белыми грибами горячей со свежим укропчиком. Можно приготовить мясные блюда или шашлык, картошка будет отличным гарниром.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Еще одна разновидность очень вкусных лесных грибов — это лисички. Одни из самых вкусных и ароматных грибочков, которые вы должны обязательно попробовать. Если у вас возле дома или дачи не растут, найдите на рынке счастливых собирателей, которые их продают. Оно того будет стоить. Так же замороженные лисички встречаются в магазинах, но свежие намного лучше.

Лисички отлично сочетаются со многими продуктами, не зря из них готовят все от омлета, до пасты, но мы используем их для классической жареной картошки с грибами. Эти грибочки не обязательно долго варить перед жаркой, что ускоряет процесс приготовления. Достаточно их очень хорошо промыть перед готовкой в емкости с водой, чтобы выполоскались все песчинки, крупинки и другой природный мусор из щелочек в ножках.. Неприятно, когда он хрустит на зубах.

Понадобится:

  • свежие лисички — примерно 600 грамм;
  • картофель — 5-6 штук;
  • лук — 1 крупная луковица;
  • соль, черный перчик и зелень укропа.

Приготовление:

Замочите свежие лисички в холодной воде минут на 10-15, после чего промойте под краном, чтобы вымыть весь лесной мусор из чешуек. Положите грибы на решетку или в дуршлаг и дайте стечь воде.

Разогрейте сковородку со сливочным маслом или смесью растительного и сливочного. Сливочное масло придаст грибам особенный вкус.

Положите грибы в горячую сковородку и обжаривайте. Сначала выделится сок и грибы будут немного тушиться, но если часто помешивать, то жидкость быстро испарится и начнется жарка.

Нарежьте мелко лук. Можно кубиками, а можно и тонкими полукольцами, если любите кусочки лука покрупнее. Добавьте лук в сковородку к лисичкам в тот момент, когда исчезла жидкость и грибы начали жариться. Обжарьте лук и лисички вместе до подрумянивания. После этого снимите сковородку с огня.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Картошку очистите и нарежьте брусочками или толстой соломкой. Широкую сковородку, лучше всего чугунную, с толстым дном разогрейте с растительным маслом. Положите на горячую картофель и обжаривайте, пока он не зарумянится. После этого добавьте грибы и потомите еще несколько минут.

Пожарить шампиньоны с картошкой

В конце, когда картофель будет готов, добавьте мелко порубленный укроп и накройте крышкой. Дайте постоять пять минут и можно подавать к столу. Вкуснейшая и невероятно ароматная жареная картошка с грибами готова!

Жареная картошка с грибами и молодым лучком — рецепт как у бабушки. Видео

А вот этим рецептом делюсь из личной коллекции. Здесь жареная картошка с грибами готовится по рецепту, передающемуся уже многие поколения. Вся мудрость прожитых лет сконцентрирована в простейшем, но безумно вкусном блюде. Кроме того, как приготовить саму картошку, вы почерпнете и житейские советы о правильной и вкусной готовке. Бесценный опыт, который нужно перенимать. Грибы кстати в этом рецепте используются сушеные, что ничуть не сказывается на вкусе и качестве прекрасного блюда. Смотрим и учимся.

Полезный совет! Все перечисленные в этой статье рецепты подходят и для приготовления из замороженных грибов. В зависимости от вида грибов выберите подходящий. Например, такие популярные у нас опята, готовятся без предварительной варки и разморозки. Сразу кладите их на сковородку, там они и разморозятся и приготовятся. Главное, это жарьте грибы отдельно, чтобы выделившаяся из них при таянии вода, не варила картошку.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Еще одно блюдо, которое вспоминается с самого детства, это ароматная картошка с грибами, поджаренная на сале. Такая и на вкус особенная, и запах запоминающийся, а кусочки зажаренного сала были едва ли не вкуснее грибов. Помню даже у этой картошки в семье были разные вариации рецептов. Бабушка любила ее хорошо обжарить до хрустящей корочки и шкварок из сала, а папа любил накрыть крышкой в конце готовки и дать ей стать мягкой и рассыпчатой. Я люблю оба варианта, а вам предлагаю попробовать и выбрать свой любимый.

Потребуется:

  • картошка среднего размера — 5 штук;
  • сало (классическое соленое, можно с мясными прожилками) — 200 гр;
  • грибы свежие или замороженные — 400-500 грамм;
  • лук — 1 большая луковица;
  • чеснок по желанию;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Жареная картошка с грибами на сале готовится очень похожим способом, что мы рассмотрели чуть ранее. Одно небольшое отличие вносит только сало.

В первую очередь разогрейте сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла. Много его лить не нужно.

Пало нарежьте крупными толстыми кусочками, в процессе жарки оно будет уменьшаться в размере и вытапливаться. Если нарезать тонкими ломтиками, то к концу готовки блюда вы рискуете получить микроскопические засушенные шкварки. Если любите вкус самого сала, сделайте его покрупнее.

Положите сало на горячую сковородку и обжарьте до румяной корочки, увидите как в процессе из него начнет вытапливаться жир и заполнять сковороду.

Теперь следующий важный этап, если вы не хотите приготовить мягкую тушеную картошку с легкой обжаркой, а сделать ее именно жареной, то готовьте грибы отдельно. Грибы пускают много сока, который при совместной с картошкой готовке начнет ее обволакивать и не даст обжариваться.

Если жарите грибы отдельно, то теперь пришло врем класть в сковородку к салу картошку. Очистите ее и нарежьте брусочками или ломтиками, не слишком тонкими. Слегка размешайте с салом и обжаривайте перемешивая только тогда, когда на нижнем слое появляется зажаристая корочка.

На отдельной сковородке нагрейте немного растительного масла и положите лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Обжарьте его до легкого румнянца, но не пережаривайте, он будет доходить до готовности уже вместе с грибами. Если добавляете чеснок, то сейчас самое время его положить в сковородку.

Положите на сковородку вымытые и нарезанные грибы. Мелкие грибы вроде молодых опят можете не резать, а жарить целиком. Жарьте на сильном огне, пока не вытопится вся образующаяся жидкость. Подсолите грибы с луком. После этого совсем слегка дайте грибам подрумяниться и добавляйте их в сковородку с картошкой.

Продолжайте обжаривать картошку с грибами и салом до полной готовности, периодически перемешивая. Если хотите получить картошку помягче, то на последние пять минут готовки, накройте сковородку крышкой.

Ну вот все и готово, нарезайте свежую зелень и зовите всех за стол. Приятного аппетита!

Жареные вешенки с картофелем и сметаной — видео рецепт

Если вы очень хотите приготовить жареную картошку с грибами, но увы? сейчас не грибной сезон, вас выручат замороженные грибы или свежие, но выращенные искусственным способом. Я имею ввиду шампиньоны и вешенки. О рецепте с использованием шампиньонов я ужа рассказала вам в начале статьи, поэтому сейчас давайте посмотрим, как приготовить жареную картошку с вешенками. А для вкуса добавим сметану, ведь ни для кого не будет сюрпризом узнать, что грибы со сметаной сочетаются просто превосходно.

На этом все на сегодня. Ждите новых рецептов и вкусных секретов. Собирайте грибочки в удовольствие и жарьте их с картошечкой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кулинарная классика – жареная картошка с грибами. Обычно для приготовления этого блюда используют лесные грибы, например, или , но если они недоступны, можно нажарить картошки с шампиньонами. Эти грибы есть в продаже круглый год, и пусть они не так вкусны как лесные, но зато полностью безопасны. А вкус можно подправить специями – взять готовую приправу для грибных блюд, жареного мяса, картофеля или посыпать молотым перчиком. Чтобы картошка равномерно прожарилась, а лук не пригорел, не забывайте перемешивать содержимое сковородки широкой лопаткой. Поддевайте с донышка и переворачивайте на другую сторону, чтобы картофельные ломтики не разламывались и зарумянились со всех сторон. Шампиньоны добавляйте после того, как картошка и лук будут готовы – эти грибы жарятся очень быстро. Все эти и другие подробности приготовления вкусной жареной картошки с шампиньонами на сковороде вы узнаете из нашего подробного рецепта, в котором все описано с фото и пошагово.

Ингредиенты:

— картофель – 5-6 клубней;
— репчатый лук – 1 крупная луковица;
— свежие шампиньоны – 200 гр;
— соль – по вкусу;
— масло растительное – 5-6 ст. л;
— приправы, специи – по вкусу;
— укроп, зеленый лук – по желанию при подаче.

Рецепт с фото пошагово:




Картофельные клубни нарезаем кружочками толщиной 1,5-2 см, затем режем соломкой. Можно нарезать ломтиками, но такая картошка будет дольше жариться.




Пожарить шампиньоны с картошкой
Лук режем полукольцами или мелким кубиком. Грибы разрезаем пластинами, мелкие режем на две или четыре части.




Пожарить шампиньоны с картошкой
В сковороду наливаем масла столько, чтобы покрыть донышко на 1-1,5 см, в небольшом количестве масла картошка сгорит, не прожарится. Выкладываем картофель, сразу перемешиваем. Не солим. Обжариваем на среднем огне, переворачивая лопаточкой.




Пожарить шампиньоны с картошкой
Когда картофель зарумянится и дойдет до полуготовности, подсаливаем по вкусу и добавляем лук. Продолжаем обжаривать, не забывая перемешивать лук с картошкой. Старайтесь не нарушать целостность ломтиков.






Пожарить шампиньоны с картошкой
К почти готовому картофелю добавляем шампиньоны. Огонь увеличиваем, выпариваем грибной сок.




Пожарить шампиньоны с картошкой
После того, как жидкость испарится, уменьшаем пламя, поджариваем грибы до готовности. Незадолго до готовности добавляем специи, приправы и еще чуть соли, если это необходимо.




Пожарить шампиньоны с картошкой
Картошку с шампиньонами к столу подаем сразу после приготовления, горячей, посыпав зеленью или зеленым луком. Если что осталось, из сковородки перекладываем на тарелку, чтобы картофель не напитался маслом. Приятного аппетита!
Еще очень вкусной и сытной, хоть уже и не постной, будет

Такое блюдо, как жареная картошка с шампиньонами, способно украсить собой не только повседневный стол, но и праздничный. Насчитывается несколько вариантов его оформления и подачи, что дает свободу фантазии повара. Эту еду можно уверенно предлагать поствующим, вегетарианцам, кулинарным эстетам и привередам. Она прекрасно сочетается с различными салатами, сметанными заправками, свежей зеленью.

Приготовить картофель жареный с грибами можно в любое время года, так как шампиньоны имеются в продаже постоянно, а картофель, как всем известно, самый популярный и доступный в наших краях овощ. Вместо сырых шампиньонов можно взять маринованные. Неплохая идея – одновременное сочетание свежих и консервированных грибов.

Некоторые хозяйки добавляют в почти готовое блюдо маленький зубчик чеснока, предварительно измельченный. Такой компонент, в сочетании с небольшим количеством свежемолотого черного перца, обеспечивает блюду новизну и пикантность. Тем, кто любит изысканность нежную, лишенную резких запахов, достаточно будет в качестве специй использовать лишь щепотку соли.

Вкус Инфо Вторые блюда из картофеля / Жареная картошка

Ингредиенты

  • Картофель мытый – 650 г;
  • Шампиньоны очищенные – 300 г;
  • Репчатый лук (белый, желтый) – 2 шт. среднего размера;
  • Растительное масло для жарки – 4 ст.л.;
  • Перец черный, красный, соль – по вкусу.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Как приготовить жареную картошку с шампиньонами на сковороде

Жареная картошка с шампиньонами на сковороде с толстым дном готовится быстро и легко. Главная задача тут – подобрать правильную посуду, к которой не будут прилипать ингредиенты во время жарки.

В первую очередь необходимо удалить с картофеля кожуру. Если шампиньоны еще не очищены, то с них, предварительно вымытых, необходимо снять верхнюю кожицу.

Пожарить шампиньоны с картошкой

В разогретую на среднем огне сковородку вливается масло для жарки. Грибы, нарезанные в зависимости от размера на четвертинки или половинки, следует обжаривать постоянно помешивая.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Картофель, нарезанный продолговатыми дольками на 4 или 6 частей, следует слегка просушить и только потом добавить к грибам. Растительное масло разных фирм может различаться по своим характеристикам, поэтому, при необходимости, его количество можно увеличить. Во время жарки, ингредиенты должны легко перемешиваться. Огонь под тарой должен быть либо сильным, либо средним. Один из секретов этого блюда – постоянное перемешивание содержимого сковородки.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Специи добавляются по вкусу во время жарки.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Нарезанный тонкими полукольцами лук добавляется только после того, как приготовится картофель. Проверить готовность картошки просто: она хорошо прожарилась, если самый крупный ломтик можно легко проткнуть вилкой. После того, как в сковородку отправляется лук, термическая обработка длится еще около 3 – 5 минут.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Зелень, предварительно вымытая и нарубленная, добавляется в готовое блюдо, снятое с огня. В качестве кулинарных трав тут будут актуальны укроп, петрушка, зеленый лук и даже кинза (кориандр). Шампиньоны придают картофелю особый аромат и вкус, идеальным дополнением к которым станет свежая сметана в качестве соуса.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Жареная картошка с шампиньонами на сковороде — это прекрасный вариант для обеда или ужина. Уместными к такому блюду станут салаты со свежими овощами, заправленные несладким йогуртом или льняным маслом. Любители домашних солений могут смело сочетать картошечку с грибами и хрустящие огурчики или сочные маринованные томаты.

Пожарить шампиньоны с картошкой

Источник: thesteak.ru

Как выбрать грибы

Рекомендуется приобретать фасованные грибы в упаковке, снабжённой этикеткой. На неё наносится информация о производителе, сроках сбора или упаковки, дате окончания реализации. Такие продукты гарантируют максимальную безопасность употребления.

Дополнительные критерии отбора, особенно важные, если грибы покупаются на развес:

  • Одинаковый размер всех экземпляров в партии даёт гарантию, что это результат сортировки, а не смесь непроданных ранее остатков.
  • Ножки, как правило, должны быть аккуратно подрезаны, в большинстве случаев так поступают при переборке грибов на фермах.
  • Тёмные пятна даже в небольших количествах говорят о долгом хранении. Такие грибы стоит покупать, строго соблюдая перечисленные выше условия. Перед использованием их необходимо тщательно мыть, срезать все подозрительные части.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Шампиньоны, как и все грибы, содержат много белка, различные редкие аминокислоты, минералы, витамины. С жареной картошкой они образуют гармоничный вкус, дополняют её ценными питательными веществами. Значительной разницы по составу полезных веществ между видами грибов нет, хотя некоторые из них отличаются общей калорийностью.

Получить сравнительную информацию поможет таблица:

Вид грибов / состав Калории Углеводы Жиры Белки
Шампиньоны 27 0,1 1,0 4,32
Боровики 34 1,1 1,7 3,7
Опята 17 0,5 1,2 2,22
Грузди 16 0,8 0,5 1,81
Лисички 20 2,2 1,1 1,6

Сведения приведены на 100 г очищенных грибов в свежем виде. Стоит учитывать, что при жарке они теряют влагу, а часть полезных веществ разрушается при нагреве.

Простой рецепт жареных шампиньонов с картошкой

Блюдо готовится по традиционному рецепту, не включает дополнений. Чеснок необязательный компонент, от него можно отказаться, чтобы не перебивать вкус грибов.

Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото
Жареные шампиньоны с картошкой

Из чего готовить:

  • крупная сочная луковица;
  • картофель – 800 г;
  • пучок нежного укропа;
  • крупный чесночный зубец;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • масло подсолнечное – до 150 мл;
  • щепотка перца;
  • 300 г свежих шампиньонов.

Как готовить:

  1. Шампиньоны сортируют, зачищают от грязи, срезают тёмные пятна, если они вызывают подозрения в порче. Ополаскивают быстро, не позволяя грибам впитывать влагу. Нарезают ломтиками с характерным контуром гриба (пластинками) или вертикально на 2–4 части.
  2. В сковороде разогревают около 1/3 масла, бросают щепотку соли, затем выкладывают шампиньоны. Нагрев во время обжаривания держат высокий, иначе грибы размякнут и потеряют форму. Быстро очистив, распускают мелкими шашечками луковицу, добавляют к румяным ломтикам грибов, жарят до 8 мин., следя за готовностью лука. Пассеровку приправляют, досаливают.
  3. Масса картофеля в списке продуктов указана уже в очищенном виде. Клубни ополаскивают, распускают брусочками, тщательно промывают, удаляя избыток крахмала. Желательно картофель обсушить, уменьшение количества влаги не даст ему разваливаться при жарке.
  4. Сковороду после пассерования грибов мыть не требуется. Долив масло, ставят её на быстрый огонь, прогревают до первых струек дымка и кладут картофель. Не перемешивают, не накрывают, готовят, не уменьшая нагрева до образования корочки на нижнем слое.
  5. Обжаренный картофель переворачивают большими пластами, удобно это делать широкой лопаткой, сверху придерживая ломтики вилкой или шумовкой. Переместив румяный слой наверх, нагрев немного уменьшают, жарят картофель ещё около 5 мин. на среднем огне.
  6. Подготавливают укроп, промыв, сняв со стеблей и мелко покрошив нежные «метёлки». Чеснок рубят ножом, натирать единственный зубец нет смысла. Картошку необходимо перемешать после того, как поджарятся нижние ломтики, сразу же добавив к ней часть перца.
  7. Как только картофель во всём объёме станет румяным, к нему выкладывают и перемешивают грибную пассеровку. Блюдо перчат, досаливают, прогревают пару минут, после чего заправляют чесноком и укропом. Подают горячим в качестве гарнира или самостоятельно.

Жареные шампиньоны с картошкой на сковороде не подгорят, если дно её будет идеально отполировано. Оно может быть ребристым или покрыто рифлением в форме квадратов, но при этом не иметь остатков ранее пригоревших продуктов. К такой посуде картофель не прилипает, его удаётся без хлопот обжарить до насыщенного румянца.

С луком

От предыдущего рецепта отличие в количестве и способе предварительной подготовки лука. Грибы так же обжариваются несколько иначе.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Из чего готовить:

  • 12 картофелин среднего размера;
  • шампиньоны мелкие – 350 г;
  • 1/4 чесночной головки;
  • пара крупных салатных луковиц;
  • специи для жареного картофеля или смесь молотых перцев;
  • соль;
  • масло растительное – по мере надобности.

Как готовить:

  1. Очищенные, промытые клубни распускают кружками, недолго вымачивают, дважды меняя воду в миске. Обсушивают, отправляют в сильно разогретое масло. Жарят на высоком огне, переворачивая большими пластами и не смешивая, пока большая часть ломтиков не подрумянится.
  2. Одновременно с картошкой на второй сковороде жарят на малом количестве масла первую луковицу, нарезанную на четвертинки колец. Доведя пассеровку до тёмно-коричневого цвета, перекладывают на тарелку. Шампиньоны чистят, промывают, в сковороду доливают немного масла, на большом огне жарят 3 мин. грибы, после чего добавляют вторую, мелко нарезанную луковку.
  3. Грибную пассеровку доводят до полной готовности, по времени это должно совпасть с окончанием обжаривания картошки. Добавляют в первую сковороду пряности, тёртый чеснок, солят, выкладывают и перемешивают шампиньоны. Дав продуктам всего минуту пропитаться ароматами, раскладывают порции, сверху помещают жареный лук.

Если в рецепте нет указаний по использованию зелени, её используют на своё усмотрение. Со вкусом жареной картошки хорошо сочетается сочный зелёный лук, перья нарезают тонкими колечками или рубят, посыпают порции при подаче.

С сыром

Это сочетание продуктов чаще встречается в рецептах запеканок, также готовят обжаренный картофель с грибами на сковороде, посыпая сырной стружкой почти готовое блюдо.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 600 г картофеля;
  • большая сочная луковица;
  • шампиньоны любого размера – 200 г (можно замороженные);
  • сыр, сорта Российский – 75 г;
  • горсть рубленой сборной зелени;
  • чеснок – по желанию;
  • соль;
  • масло высшей категории очистки;
  • перец чёрный – 2 щепотки.

Как приготовить:

  1. Грибы и все овощи очищают, кожицу со шляпок шампиньонов не снимают. Промывают подготовленные ингредиенты, картофель распускают тонкими долькам, временно оставляют в миске с водой.
  2. Грибы нарезают 5-миллиметровыми пластинами, ещё тоньше распускают на полукольца луковицу. Зелень промывают, промокают салфетками, мелко крошат, чеснок натирают или рубят ножом.
  3. В сковороде сильно раскаляют тонкий слой масла. Нагрев переключают на умеренный, выкладывают и жарят картофель примерно 10 мин., до половинной готовности.
  4. Добавляют и сразу перемешивают с картошкой шампиньоны. Огонь немного убавляют, не накрывая крышкой, готовят примерно четверть часа, переворачивая по мере обжаривания.
  5. В сковороду отправляют лук, по желанию одновременно заправляют чесноком. Прогревают, пока ломтики лука не станут полностью прозрачными, затем добавляют и перемешивают зелень, приправляют, по вкусу солят, посыпают сырной стружкой. Блюдо накрывают, выжидают 3 мин. до расплавления сыра.

Жареные шампиньоны с картошкой на сковороде выйдут румянее и вкуснее, если готовить их относительно небольшой порцией. Сковороду используют вместительную и массивную, необходимо, чтобы продукты в ней умещались тонким слоем. При таких условиях картофель не разваливается, а грибы успевают прожариться одновременно с ним.

В сметане

Добавление к жареному картофелю молочных сливок в том или ином виде – способ смягчить резковатый вкус, остающийся у поджаристой корочки от растительного масла. В зависимости от калорийности сметаны, вкус блюда может сильно отличаться, стоит подбирать её по своему усмотрению.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Из чего готовить:

  • картофелины среднего размера – 450 г;
  • 1/2 стакана натуральной сметаны;
  • большая салатная луковица – 1 шт.;
  • по 3 веточки петрушки и укропа;
  • шампиньоны некрупные – 200 г;
  • пара чесночных зубцов;
  • карри, смесь перцев – по 1/2 ч. л.;
  • соль;
  • чистое растительное масло.

Как готовить:

  1. Очищенные от шелухи луковицы распускают тонко, полукольцами. Шампиньоны чистят от грязи, промывают, обсушивают, нарезают произвольно, но тоже тонко. С картофелин срезают кожуру, моют клубни, нарезают на тонкие, длинные дольки.
  2. Для быстроты на включённую плиту помещают сразу 2 сковороды. В одной при почти максимальной температуре жарят картофель на 60 мл масла. На вторую масла наливают меньше, помешивая, пассеруют в нём грибы с луком.
  3. Примерно через 8 мин. обе части блюда достаточно прожарятся, после чего их смешивают уже в одной сковородке. Нагрев устанавливают на средние значения, готовят примерно 5 мин., посыпают тёртым чесноком и приправами.
  4. К картофелю добавляют сметану, по вкусу солят, всё ещё раз перемешивают, огонь делают самым слабым, сковородку накрывают. Томят блюдо до готовности, желательно перемешивать его как можно меньше. Картофель посыпают рубленой зеленью перед самой подачей.

Набор приправ допустимо изменять по усмотрению, с осторожностью относясь только к жгучему перцу. Резкие специи перебивают аромат грибов, блюдо приобретает совсем другой вкус.

С майонезом

Этот соус не принято класть в жареную картошку до полной готовности. В отличие от сметаны его задача не сгладить вкус, а сделать блюдо более сытным.

Ингредиенты:

  • десяток картофелин среднего размера;
  • шампиньоны свежие – 500 г;
  • 120 мл майонеза Провансаль;
  • горсть рубленого сочного укропа;
  • масло постное – 100 мл;
  • соль;
  • итальянский набор пряностей, чёрный перец.

Как приготовить:

  1. Чтобы обжаренным отдельно грибам не приходилось остывать, дожидаясь своей очереди, готовят их с небольшим запозданием. Картофель и шампиньоны очищают, нарезают клубни пластинками в 3 мм, а грибы немного толще.
  2. Первыми в раскалённое масло отправляют картофельные ломтики. Жарят на высоком огне, не солят, переворачивают лишь по образованию насыщенной корочки.
  3. Перевернув картофель в первый раз, ставят на нагрев вторую сковороду, наливают в неё масло, прокаливают до белой дымки. Выкладывают шампиньоны, жарят часто помешивая, когда румянец станет хорошо заметен, огонь убавляют.
  4. Картофель перемешивают, когда румяных ломтиков в сковороде станет не менее половины. Одновременно с этим солят, кладут пряности, пару минут спустя перекладывают туда же жареные шампиньоны.
  5. Блюдо доводят до полной готовности на умеренном нагреве. Картофель посыпают укропом, перемешивают, раскладывая порции, поливают их майонезом.

Майонез можно ароматизировать небольшим количеством тёртого свежего чеснока или острого горчичного соуса. В том или другом случае важна умеренность, нельзя позволить соусам перебить вкус и аромат жареных грибов.

С мясом и баклажанами

По составу это полноценное жаркое, но готовится с некоторыми отличиями – почти все ингредиенты обжариваются по отдельности, а соединяются уже перед самой готовностью.

Ингредиенты:

  • картофель некрупный – 1000 г;
  • мякоть среднего баклажана – 300 г;
  • 250 г мелких шампиньонов;
  • мякоть свиная – 350 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • горсть измельчённой петрушки;
  • соль, пряные травы, смесь молотых перцев;
  • масло растительное – по мере надобности;
  • чеснок.

Как приготовить:

  1. Клубни картофеля очищают, тонко распускают кружками, заливают в миске холодной водой. Ломтики необходимо вымочить для удаления части крахмала, с этой целью их слегка потирают друг об друга, воду несколько раз меняют.
  2. С баклажана срезают 2/3 тёмной кожицы, оставшаяся не будет слишком горчить, но придаст пикантную остроту блюду. Нарезают баклажан сантиметровыми кубиками, такой же формой и размером распускают очищенную луковицу и грибы.
  3. Поочерёдно, перекладывая затем в одну тарелку, жарят до янтарного румянца лук и баклажаны. Овощи готовят на одной сковороде, мыть её не нужно, достаточно доливать масло. Далее, увеличив огонь, обжаривают грибы, солят и приправляют.
  4. После шампиньонов обжаривают небольшие кусочки свинины, если к сковороде не прилипли частицы овощей, так же достаточно подлить масла. Картофель должен получиться румяным, его жарят последним, но сковороду придётся вымыть или взять другую.
  5. Как только ломтики картошки будут почти готовы, их посыпают пряностями, добавляют ранее обжаренные овощи. Прогревают 2 мин., после чего кладут грибы со свининой. Блюдо солят, подливают несколько ложек кипятка, заправляют рубленым чесноком. Дают немного прогреться под крышкой, посыпают петрушкой.

Свиные рёбрышки можно обжарить, а затем до 2 ч тушить в котелке с минимумом воды, без соли. Далее бульон используют вместо воды, а рёбра раскладывают поверх овощей, не перемешивая с ними.

С чесноком и сливками

Блюдо вкусно, достаточно калорийно. К нему хорошо предложить лишь хлеб, но можно использовать как гарнир к тушёной крольчатине или птице.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Ингредиенты:

  • до 1 кг картофеля;
  • сливки жирные – 1,5 стакана;
  • соль, чёрный перец;
  • 1/3 чесночной головки;
  • по вкусу – петрушка или укроп;
  • масло рафинированное;
  • 400 г свежих или мороженых шампиньонов.

Как приготовить:

  1. Форма нарезки очищенных грибов и картошки – тонкие пластины. Шампиньоны откладывают до приготовления, а картофель вымачивают для удаления крахмала.
  2. Жарят подготовленные продукты на масле в разных сковородах. Грибам дают подрумяниться на быстром огне, а картофель прогревают при умеренном нагреве, до частичного размягчения.
  3. Шампиньоны солят, приправляют, а к картошке вливают сливки, при невысокой температуре томят до их сгущения. Заправляют зеленью, добавляют и перемешивают чеснок с грибами, разравнивают.
  4. Жареные шампиньоны с картошкой на сковороде, не накрывая, убирают в разогретый духовой шкаф. Запекают до 20 мин. установив нагрев на 190–200°C.

Часть зелени рекомендуется оставить для подачи блюда, но можно отдельно посыпать картофель рублеными перьями молодого лука.

С овощами

Блюдо, приготовленное согласно описанию, выйдет довольно острым. Допустимо отказаться от острого стручка, добавив ещё одну небольшую сладкую перчинку.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Из чего готовить:

  • шампиньоны любого размера – 450 г;
  • 1 кг картофеля;
  • пара сладких морковок;
  • 250 г лука;
  • 300 г мякоти болгарского перца;
  • соль, набор пряностей для картофеля;
  • 1/3 стакана постного масла;
  • стручок острого перца.

Как готовить:

  1. Овощи после очистки и промывания нарезают довольно крупно. Морковку распускают кружками, лук полукольцами, а картофелины на кубики, размером с перепелиное яйцо.
  2. Перец обоих видов разрезают, вычищают семена, острую мякоть распускают тонкой соломкой, а сладкую брусочками. Грибы чистят от грязи, срезают потемневшие части, нарезают кубиками по 2 см размером.
  3. В массивной сковороде достаточной вместимости раскаляют масло, первым жарят до лёгкого румянца лук, затем кладут к нему грибы и увеличивают огонь. Кладут пряности, помешивая, готовят до испарения влаги.
  4. Добавляют морковь с перцем, овощи перемешивают, накрывают сковороду. На небольшом огне тушат 5 мин., закладывают и перемешивают с пассеровкой картошку. Тушат, не добавляя воды, 10 мин., дают картофелю впитать масло.
  5. В сковороду вливают кипяток с таким расчётом, чтобы из воды выглядывала только малая часть овощей. Томят под крышкой при едва заметном кипении до полной готовности картошки. В зависимости от её сорта может понадобиться до получаса. Солят перед самым выключением плиты.

Блюдо хорошо заправить сметанно-чесночным соусом. Для этого к стакану сметаны натирают или раздавливают прессом 1 ч. л. чеснока. Соус добавляют к картофелю за 3–5 мин. до выключения плиты.

Рецепт с замороженными грибами

В большинстве представленных описаний замена свежих шампиньонов на замороженные вполне допустима. Следующий вариант приготовления картофеля изначально рассчитан на резаные и замороженные грибы.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Из чего готовить:

  • картофель крупный – 600 г;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • масло подсолнечное (можно ароматное)
  • 200 г резаных шампиньонов;
  • пряности и крупная соль.

Как готовить:

  1. Одну из очищенных луковиц отдельно распускают полукольцами, остальные режут мелко, шашечками. Клубни чистят, промывают, нарезают соломкой толщиной 0,5 см. Заливают водой для вымывания крахмала.
  2. Мелко нарезанный лук пассеруют на среднем огне с минимумом масла. Перекладывают в тарелку, а на сковороду отправляют грибы, жарят до выпаривания влаги и лёгкого румянца на ломтиках.
  3. Возвращают к грибной пассеровке лук, помешивая, прогревают, перекладывают на тарелку. В сковороду доливают масло, снова раскаляют, жарят на нём обсушенную картошку.
  4. Перевернув картофель по образованию первого румянца, посыпают ломтиками сырого лука, дают ему распариться и перемешивают. Жарят на среднем нагреве до полной готовности картошки, затем перчат, солят, перемешивают с грибами.

Выбирая замороженные грибы, необходимо обращать внимание на форму ломтиков, наличие на них наледи. Заготовленные с соблюдением всех деталей технологии шампиньоны должны выглядеть практически как свежие, отличаясь только слоем инея. Не лучшее качество присуще ломтикам заметно выделяющихся цветом, неестественная желтизна говорит о значительной потере влаги.

Как приготовить консервированные шампиньоны с картошкой

Этот вариант не только на случай, если нет в наличии свежих грибов. Картошка с маринованными шампиньонами разительно отличается вкусом от традиционного блюда.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 3 крупные картофелины;
  • шампиньоны маринованные – 200 г;
  • небольшая салатная луковица;
  • горсть петрушки;
  • по мере надобности – соль, мелкий перец, масло.

Как приготовить:

  1. Грибы удобно чуть обсушить от рассола (маринада) и нарезать заранее, сразу пересыпать их петрушкой.
  2. Картошку распускают брусочками, длинными, но относительно тонкими. Луковицу чистят от шелухи, распускают небольшими квадратиками.
  3. Масло сильно прогревают, после появления струек дыма над сковородой кладут в неё лук, нагрев убавляют до среднего. Жарят до первых следов румянца.
  4. Добавляют и перемешивают с луком картофель. Жарят под крышкой примерно четверть часа, 1–2 раза переворачивают.
  5. После частичного размягчения картошки к ней отправляют грибы, приправляют и солят. Готовят ещё 15 мин., при необходимости снимая крышку для образования более хрустящей корочки.

Жареные шампиньоны с картошкой на сковороде выйдут вкуснее, если блюдо готовить с грибами, выдержанными в не слишком кислом маринаде. Ещё лучше, если они будут немного пересолены.

Как быстро пожарить шампиньоны с картошкой на сковороде

Простое блюдо не должно включать дополнительных ингредиентов, но выйдет оно вкусным и без них. Картошка с грибами – полноценный ужин, стоит дополнить блюдо лишь хлебом и зеленью.Как приготовить жареные шампиньоны с картошкой на сковороде. Рецепты с фото

Из чего готовить:

  • 700 г картофеля;
  • шампиньоны любого размера – 400 г;
  • крупная сочная луковица;
  • соль, по щепотке острого и чёрного перцев;
  • петрушка и луковые перья – по горсти;
  • масло рафинированное – до 100 мл.

Как готовить:

  1. Тепличные грибы не нуждаются в тщательной очистке, срезают лишь тёмные пятна при наличии. Подрезают ножки у основания, чтобы избавиться от грязи, далее шампиньоны можно не промывая протереть.
  2. Нарезают грибы тонкими пластинами, чистят и распускают на полукольца лук. Перемешав подготовленные ингредиенты, отправляют в сильно разогретое масло (1/3 количества). Жарят на малом огне, помешивая, до готовности.
  3. Клубни очищают, распускают тонкими дольками, недолго вымачивают. В горячее масло помещают после обсушивания. Жарят на сильном огне, переворачивая лишь по образованию корочки. Не перемешивают, только переворачивают.
  4. Готовую картошку солят, приправляют, смешивают с грибами и прогревают 2–3 мин. под крышкой. Отпуская порции, обильно посыпают их зеленью, можно предложить к картофелю сметану.

Лук принято добавлять сочный, цвет его на вкусе картошки не сказывается. Если его кладут сырым, то делают это на минуту–другую раньше, дают ломтикам распариться.

Полезные советы и рекомендации

Основной принцип обжаривания – быстро покрыть корочкой продукты, чтобы они не впитывали жир и сохранили максимум своих соков внутри. Это достигается благодаря достаточному количеству масла, его сильному разогреву, высокой температуре на 1 этапе обжаривания.

Для приготовления хрустящей жареной картошки её необходимо как можно меньше перемешивать. В идеале слой ломтиков на сковороде должен быть таким, чтобы обойтись лишь двукратным переворачиванием. Сковороду при этом не накрывают.

Шампиньоны обычно жарят с луком, возможны 2 варианта его добавления:

  • Отдельно подрумянить луковые ломтики, а добавить к грибам, когда те будут почти готовы.
  • Жарить лук до лёгкого румянца, после чего положить к нему грибы, далее готовить вместе.

В первом случае у пассеровки будет острый вкус жареного лука, она выйдет ароматнее. Второй способ больше подходит для нежных сочных блюд. Продолжительность жарки шампиньонов – порядка четверти часа при умеренном нагреве.

Время несколько увеличивается при крупной нарезке грибов или если они заморожены. Также допустимо частично приварить их в солёной воде, обсушить, а затем быстро поджарить на большом количестве масла. Далее грибы откладывают, а на сковороде поочерёдно жарят лук и картофель.

Добавляют к картошке лук с грибами при первом перемешивании. Хотя шампиньоны и картофель воспринимают почти любые специи, чаще используют только чёрный перец. Это связано с сильным ароматом жаренных на сковороде грибов, его нет необходимости дополнительно подчёркивать.

Источник: quickdiets.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.