Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт


Ризотто с грибами в сливочном соусе рецептИтальянская кухня подарила миру немало вкусных блюд, одно из них – ризотто. Оно не похоже ни на одно другое блюдо из риса, так как готовится по уникальной технологии. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать курицу, овощи, грибы. Ризотто с грибами особенно популярно среди наших соотечественников, так как блюда с грибами составляют значительную часть русской кухни и близки нам по вкусу. Однако приготовить это блюдо правильно без знания некоторых тонкостей вряд ли кому удастся.

Особенности приготовления

Главная особенность ризотто, отличающая его от других блюд из риса, заключается в том, что оно от начала и до конца готовится на сковороде, то есть рис не отваривается, а жарится. Похожую технологию приготовления имеет и плов, но все же есть и существенные отличия. Поэтому, если хочется приготовить ризотто с грибами, идентичное оригинальному, следует знать и учитывать несколько важных моментов.


  • Как уже было сказано, для приготовления ризотто нужна сковорода, обязательно глубокая и с толстым дном. Лучше всего на эту роль годится чугунная сковородка. Однако при желании ризотто можно приготовить и в мультиварке. Это будет отступлением от традиционной технологии, но готовое блюдо выйдет настолько вкусным и похожим на настоящее ризотто, что о небольшом нарушении технологии никто не догадается.
  • Очень важно выбрать правильный рис для ризотто. Итальянцы используют для него один из трех сортов: виалоне нано, арборио или карнароли. Все они имеют схожие характеристики, главная из которых – высокое содержание крахмала. Этими свойствами обладает почти любой круглозерновой рис, так что при желании редкие для нас сорта можно заменить любыми другими сортами риса с круглыми зернами.
  • Готовить ризотто следует на медленном огне, чтобы жидкость впитывалась, а не испарялась. Овощи благодаря этому тоже останутся нежными и мягкими, так что не испортят нежный вкус ризотто с грибами.
  • Лук для ризотто следует резать очень мелко, так как крупные куски испортят и внешний вид блюда, и его нежный вкус.
  • Для приготовления ризотто чаще всего используют вино и бульон. Вливать их нужно постепенно, небольшими порциями. Только после того, как рис впитает первую порцию, можно доливать вторую.
  • Использование сливочного масла вместо растительного придаст ризотто неповторимый сливочный вкус. Часто для ризотто используют и сливочное, и растительное масло. Если хочется, чтобы ризотто имело по-настоящему итальянский вкус, из растительных масел предпочтение лучше отдать оливковому.

  • Часто в состав ризотто с грибами входит сыр. Его не нужно брать слишком много, чтобы он не перебивал, а лишь оттенял вкус риса. Однако сыр нужен качественный. Обычно это пармезан или аналогичный ему твердый сорт сыра. Перед добавлением в ризотто его мелко натирают.

Ризотто в Италии начали готовить еще в Средневековье, поэтому сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. По этой причине технология приготовления ризотто иногда немного отличается от традиционной. В случае расхождения лучше ориентироваться на указания в самом рецепте.

Ризотто с грибами в мультиварке

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • белые грибы – 0,5 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • куриный бульон – 0,75 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • твердый или полутвердый сыр – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте рис.
  • Помойте грибы и нарежьте их пластинами.
  • Сыр порежьте мелкими кубиками.
  • Очистите и нарежьте мелкими кусочками лук.

  • В чашу мультиварки влейте оливковое масло, положите в него грибы. Запустите программу «Жарка» и готовьте грибы 15 минут. При отсутствии программы «Жарка» ее с успехом заменит программа «Выпечка».
  • Извлеките из мультиварки грибы. Добавьте сливочное масло. Положите лук. С использованием той же программы обжарьте его в течение 5 минут.
  • Всыпьте рис. Обжаривайте его, помешивая, 5 минут, не меняя режима приготовления.
  • Влейте вино, размешайте. Когда вино впитается, добавьте стакан бульона. После его впитывания добавьте еще стакан бульона и готовьте до полного впитывания и этого бульона.
  • Влейте последнюю порцию бульона, хорошо перемешайте. Положите грибы, всыпьте кусочки сыра, перемешайте.
  • Опустите крышку мультиварки. Готовьте еще 5 минут в режиме «Выпечка», после чего оставьте ризотто еще на 15–20 минут в режиме подогрева.

В случае с ризотто мультиварка не сможет значительно упростить процесс приготовления, но она выручит, если у вас нет большой чугунной сковороды.

Ризотто с курицей и грибами

Состав:

  • филе куриной грудки – 0,4 кг;
  • шампиньоны – 0,4 кг;
  • рис – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • петрушка – 50 г;
  • сливочное масло – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 1,2 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе куриной грудки помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поварите 20 минут, за 5 минут до готовности добавив соль и перец.
  • Выньте куриное филе из бульона. Бульон процедите. Филе остудите и нарежьте некрупными кубиками.
  • Шампиньоны порежьте пластинами.
  • Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
  • Растопите сливочное масло и положите в него грибы. Пожарьте до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
  • Добавьте куриные куски, пожарьте их вместе с грибами 5 минут.
  • Уберите со сковороды курицу с грибами. Сковороду помойте, обсушите, разогрейте на ней оливковое масло.
  • Положите лук и слегка обжарьте его.
  • Когда лук станет мягким, добавьте рис. Обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
  • Влейте вино, перемешайте. Когда вино впитается, начинайте частями вливать бульон, каждый раз дожидаясь его полного впитывания.
  • Когда бульон закончится, добавьте курицу с грибами, всыпьте в ризотто мелко натертый сыр и размешайте.

Перед подачей блюдо останется посыпать рубленой зеленью петрушки, чтобы оно выглядело еще аппетитней. К тому же петрушка хорошо подчеркивает аромат грибов.

Ризотто с грибами в сливочном соусе

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • бульон грибной – 0,5 л;
  • шампиньоны – 0,4 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук порежьте мелкими кусочками, морковь крупно натрите.
  • Шампиньоны порежьте пластинами.
  • В растопленное сливочное масло положите лук и шампиньоны, обжарьте их до такой степени, чтобы жидкость, выделившаяся из грибов, полностью испарилась. Снимите с плиты.
  • На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло.
  • Всыпьте рис и обжаривайте его вместе с грибами 5 минут.
  • Влейте вино. Когда запаха алкоголя не будет чувствоваться, влейте стакан бульона. Тщательно перемешивая, дождитесь, пока бульон не впитается в рис. Постепенно доливайте оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь, когда он впитается.
  • Добавьте к рису шампиньоны. Влейте сливки, размешайте. Потушите блюдо в сливках 15 минут.

При желании в сливки можно добавить мелко порубленный зубчик чеснока. Тогда ризотто будет еще ароматней.

onwomen.ru


www.valio.ru

Ингредиенты для приготовления ризотто

  • 400 г. риса сорта арборио
  • 100 мл сухого белого вина
  • курица
  • пара луковиц
  • две некрупные морковки
  • стакан белого вина
  • ложка черного перца и специи по вкусу
  • для начинки 400 г. курицы
  • 3-4 крупных шампиньона

Рецепт риготовления

Стоит отметить, что это лишь основа. Готовить ризотто с курицей и грибами можно по-разному, с добавлением разных ингредиентов.

Готовим бульон

Огромное значение для качества готового блюда имеет бульон. Поэтому его приготовлению стоит уделить отдельное внимание. Сначала нужно разделать курицу на 8 частей: крылья, ноги, а тушка разрезается на 4 части. Все части укладывают в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля была большой, не менее 4 л.

Луковицы необходимо разрезать на 4 части, а морковь порезать крупными кубиками. Все это обжаривается на сухой сковороде.

Когда в кастрюле закипит вода, огонь под ней убавляется. Остается дождаться, пока на поверхности воды появится пена. Ее нужно убрать, а в кастрюлю положить поджаренные овощи, туда же отправляют и перец. После этого бульон нужно варить еще 2 часа. Примерно минут за 30 до готовности в него вливается вино.

Очень важно не дать бульону остыть, поэтому лучше его процедить и снова поставить на слабый огонь.

Готовим рис

Когда бульон готов, пора приступать к приготовлению риса. В глубокую сковороду наливают оливковое масло, и разогревают. Затем в горячее масло высыпают промытый и просушенный рис. Хорошенько перемешать, чтобы масло покрыло весь рис, и слегка обжарить. После этого в рис вливают вино. Только после того, как часть вина впитается в рис, а часть просто выкипит, в сковороду можно начинать понемногу вливать бульон.

Помните о том, что кремовым рис должен оставаться лишь снаружи. Внутри он должен оставаться твердым. Кроме того, не стремитесь выпарить из риса всю жидкость. Он должен оставаться слегка жидким.

Ризотто с курицей и шампиньонами

Основу для выбранного вами блюда мы приготовили, теперь пора приниматься за дополнение. Для данного варианта ризотто с курицей и шампиньонами вам потребуется, кроме заявленных выше ингредиентов:

  • 5 початков мини-кукурузы
  • луковица
  • 100 г. сыра дор-блю
  • 100 г. сливочного масла

Сначала нужно обжарить на сливочном масле мелко порезанный лук. Затем туда же добавить мелко порезанные шампиньоны и кукурузу. Следом добавляется мясо и обжаривают.

Теперь остается только добавить к мясу ризотто, перемешать и немного потушить, чтобы рис пропитался соусом. За 2-3 минуты до готовности в ризотто добавляется тертый сыр, и блюдо тщательно перемешивается. После этого можно подавать.

Второй вариант рецепта ризотто с курицей и грибами

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецептРизотто с курицей и грибами можно готовить и другим способом. Здесь вам, кроме курицы и шампиньонов, потребуется:

  • один перец болгарский
  • 6 помидоров черри
  • столовая ложка томатной пасты
  • тертый имбирь

Для начала куриное филе нарезается небольшими кубиками и обжаривается до готовности. На отдельной сковороде обжарить мелко порезанные лук и чеснок, затем их добавляют к курице.

Порезанные на четвертинки томаты и порезанный кубиками перец обжарить с томатной пастой на отдельной сковороде, и вновь переложить в основную.

Порезанные на слайсы шампиньоны также обжариваются отдельно, и только после этого добавляются к курице. В последнюю очередь в сковороду добавляется готовый рис. А этом этапе необходимо добавить специи: соль, перец, а также тертый имбирь, буквально на кончике ножа. Теперь блюдо накрывается крышкой и тушится еще 5-7 минут.

Интересные факты

Несмотря на то, что итальянцы очень консервативны в вопросах кухни, эксперименты им вовсе не чужды. Во многих провинциях допустимы некоторые отступления от традиционного рецепта. Так, вино может быть заменено вермутом, или даже шампанским.

papa-pasta.ru

Ризотто с грибами и курицей

Несмотря на то, что ризотто с грибами и курицей имеет итальянские корни, оно отлично впишется в наш повседневный рацион, ведь все ингредиенты здесь нам хорошо знакомы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Рис 300 Грамм
  • Бульон куриный 1,2-1,5 Литра
  • Вино белое сухое 150 Миллилитров
  • Лук репчатый 100 Грамм
  • Чеснок 2 Дольки
  • Грибы 300 Грамм
  • Филе куриное 300 Грамм
  • Пармезан 100 Грамм
  • Масло сливочное По вкусу
  • Масло оливковое По вкусу
  • Перец черный молотый По вкусу
  • Соль По вкусу

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Лук и чеснок очищаем, половинку репчатого лука нарезаем небольшими кубиками, чеснок тоже измельчаем.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

В кастрюльку выкладываем примерно столовую ложку сливочного масла и обжариваем на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Теперь всыпаем в кастрюльку рис, перемешиваем все и жарим еще минуты 2.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Далее нам необходимо добавить белое вино и посолить рис. Продолжаем жарить его, постоянно помешивая, пока влага не впитается.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Теперь очередь куриного бульона. Но его надо вливать не весь сразу, а добавлять частями. Вливаем немного и ждем, пока рис впитает жидкость, затем вливаем еще и так до полной готовности риса.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Тем временем мы нарезаем кубиками оставшийся лук и обжариваем его на сковороде с добавлением оливкового масла. Грибы так же режем пластинками и выкладываем жариться к луку.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Куриное филе нарезаем брусками и, когда из грибов выпарится лишняя влага, выкладываем на сковороду курицу, солим и перчим, жарим все минут 20.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Теперь перекладываем обжаренные лук, курицу и грибы к отваренному рису, перемешиваем и посыпаем тертым сыром. Блюдо можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!

povar.ru

Готовим итальянское ризотто с курицей и грибами: рецепты на все случаи жизни

Известное блюдо под названием ризотто на слуху у каждого гурмана. Правда, не всем известно, что кулинарное творение родом из далекой Италии. В этой удивительной стране оно является национальным кушаньем, готовят яство преимущественно из особого сорта риса, обогащенного крахмалом (он полезнее и не разваривается), мяса и различных овощей. Блюдо по составу схоже с восточным пловом, отличается только добавлением пикантных специй, а крупа в нем получается более рассыпчатой.

Существует немыслимое количество рецептов этого кушанья: с тыквой, морепродуктами, сыром, томатами, сливками и прочими ингредиентами. Если вы ждете гостей и не знаете о их вкусовых предпочтениях, советуем приготовить ризотто с курицей и грибами. Это беспроигрышный вариант, который понравится всем без исключения. Также представим интересные рецепты с дополнительными компонентами для настоящих гурманов.

Грибное ризотто с курицей (фото): рецепт с сыром

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Набор продуктов можно приобрести в любом гастрономическом магазине. Для блюда выбирайте рисовую крупу сорта арборио – в ней вы найдете гармоничное сочетание питательных элементов для организма (понадобится примерно 1,5-2 стакана). Также необходимо запастись куриным филе (триста граммов), шампиньонами или белыми грибами (двести граммов).

В состав ризотто с курицей и рисом входят также сливочное масло (50 г), лук репчатый (одна головка), сыр пармезан (150 г), пять литров куриного бульона. Пикантный вкус придадут специи: тимьян, чесночная соль, черный перец (молотый) и свежая петрушка.

Приготовление

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Разогрейте в глубоком казане сливочное масло, выложите промытый и обсушенный рис, обжарьте пару минут. После влейте половину бульона – как только жидкость выпарится, добавьте оставшуюся часть куриного супчика и варите до готовности (примерно двадцать минут). В готовую крупу натрите пармезан с тимьяном и солью, перемешайте.

Отдельно приготовьте остальные ингредиенты. Пассируйте до золотистого цвета мелкорубленый лук, добавьте нарезанные грибы и обжарьте. В другой сковороде потушите кусочки филе птицы. Обе массы соедините, приправьте солью, перцем и нашинкованной петрушкой. Переложите массу к крупе. Подавайте ризотто с курицей и грибами в горячем виде, дополнив бокалом вина.

Рецепт по-азиатски с добавлением сливок и креветок

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Сочетание непривычных для нашего народа продуктов приятно удивит домочадцев и гостей.

  • стакан риса,
  • 10 шт. крупных креветок,
  • грудка или филе куриное – 300 г,
  • 50 г сыра,
  • сливки 30% – стакан.

Еще обязательно потребуются стручок чили, по щепотке карри, черного перца и мускатного ореха, а также корень имбиря (маленький кусочек для аромата), базилик, лук, сливочное масло (столовая ложка) и чуть меньше стакана столового вина. Вместо воды лучше взять литр мясного бульона.

Технология приготовления

Корень имбиря промыть, нарезать на тонкие полоски и пассировать на сливочном масле. Затем удалить растение, выложить на скороду рубленый лук, когда он обжарится, залить вином, накрыть крышкой и подождать, пока алкоголь полностью выпарится. В эту луковую смесь всыпать крупу и перемешать.

В отдельной емкости обжарить филе. Рис с креветками (их можно нарезать) и чили залить бульоном, добавить перец, орех мускатный и карри, томить под крышкой 15 минут. Когда в блюде не останется жидкости, влить сливки, покрошить базилик, оставить еще на 10 минут, чтобы крупа хорошо пропиталась жирной сливочной массой. Ризотто с курицей и сливками посыпать тертым сыром и украсить помидорами черри. Нежнейшее яство со сливочным вкусом поразит вас с первой ложки.

Как готовить ризотто с курицей, грибами и зеленым горошком?

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • тушку курицы – 1 килограмм,
  • белое вино – 100 г,
  • 150 г риса арборио,
  • вешенки или шампиньоны – 200 г,
  • морковь крупную – 1шт.,
  • банку консервированного горошка.

Кроме того, необходимо иметь в наличии луковицу, сельдерей, лаврушку (два листочка), масло сливочное (две большие ложки), чеснок (дольку) и перец черный.

Инструкция по приготовлению

Выпотрошенную птицу (целую) погрузить в воду, дождаться кипения, положить очищенную морковь, перец, лавровый лист и сельдерей. Варить полчаса. Процедить бульон. С курятины снять кожу, нарезать филейную часть, обжарить с луком, грибами и горошком.

Отварную крупу смешивать с размягченным маслом и вином (должна пропитаться). Если блюдо делается для ребенка, то алкоголь следует исключить из состава. Влить немного бульона, переложить грибную начинку и специи. Ризотто с курицей и грибами поместить на красивое блюдо и украсить зеленью.

Рецепт в мультиварке

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Если у вас на кухне имеется устройство с микропроцессором, то вы с легкостью сможете сделать итальянское блюдо без лишних усилий. При этом в нем сохраняются все питательные вещества.

В числе ингредиентов потребуются:

  • 300 г рисовой крупы,
  • одна куриная грудка,
  • свежие либо замороженные грибы – 200 г,
  • три дольки чеснока,
  • лук,
  • сливочное масло – 50 г,
  • специи: тимьян, мускатный орех, соль, перец.

В чашу устройства нужно выложить масло и пассировать на нем измельченный лук с чесноком, затем отправить к овощам кусочки филе (без костей) и установить опцию “Жарка” или “Тушение” на 10 минут. По истечении временного интервала добавить грибы с крупой. Приправить необходимыми специями (по желанию), влить три литра воды и готовить в режиме “Каша” полчаса.

Итальянское ризотто с курицей и грибами займет почетное место в книге рецептов. При желании можете использовать вместо курицы любые сорта мяса или рыбы – получается не менее вкусно и сытно.

www.syl.ru

Ризотто с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

    • Подготовка
    • 10 Минут
    • Время готовки
    • 60 Минут
    • Порций
    • 8

Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для плова, однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, шампиньоны, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Рецепт ризотто с грибами с пошаговыми фото, который вам хочу предложить сегодня, очень близок к оригинальному итальянскому рецепту.

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

На мелкой терке потрите сыр.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Приготовьте круглый рис.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Добавьте белое вино.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Ризотто с грибами. Фото

Ризотто с грибами в сливочном соусе рецепт

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

Ризотто с курицей и грибами – рецепт

Помойте куриную грудку. Залейте ее холодной водой. Добавьте специи, один-два лавровых листика, соль. Отварите мясо на медленном огне в течение 30 минут. Куриную грудку достаньте из бульона. После остывания нарежьте ее на маленькие кусочки.

Ополосните холодной водой вешенки. Помытые грибы нарежьте небольшими кусочками.

Кубиками нарежьте лук. На сливочном масле (берем половину от всего количества) спассеруйте его до молочного цвета. После этого добавьте вешенки. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут. Грибы перемешайте с кусочками курицы.

На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рис. Влейте половину бульона. Добавьте белое вино. Помешивая, поварите рис 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Вместе с ним к рису добавьте грибы и курицу. Все перемешайте. Варите ризотто еще 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный укроп и тертый на мелкой терке сыр. Перемешайте. Подержите на плите еще 5 минут.

Попробуйте приготовить также и ризотто с белыми грибами.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Белые грибы очистите ножом от мха и частиц земли, ели они имеются. Помойте холодной водой. Нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю. Залейте измельченные белые грибы горячей водой. Отварите в течение 45 минут на медленном огне. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под холодной проточной водой.

Очистите зубчики чеснока. Помойте и мелко нарежьте стебли лука порея. Раздавите очищенный чеснок ножом. В сковороду налейте оливковое масло. Положите в него чеснок и лук. Обжарьте около двух минут. Далее выложите вареные белые грибы. Помешивая, обжарьте грибы с луком и чесноком около 5 минут. Грибы выложите на тарелку. Подготовьте чистую сковороду.

Растопите в ней кусочек сливочного масла. Добавьте рис. Влейте половины порции бульона. Через несколько минут, как только рис впитает в себя большую часть жидкости и увеличится в объеме, добавьте оставшийся бульон. Влейте вино. Добавьте тимьян и черный молотый перец.

Сыр пармезан натрите на средней терке. Добавьте сыр в рис. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли. Сковороду накройте крышкой. Доведите рис до готовности. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

www.kushat.net

Категория: Рецепты из птицы

recept4you.ru

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

  • морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
  • овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
  • мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 1 стакан;
  • шампиньоны – 300 грамм;
  • белое сухое вино – 50 г.;
  • куриный бульон – литр;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сыр Пармезан – 150 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Разогреть бульон.
  2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
  3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
  4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
  5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
  6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
  7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
  8. Немного дать настояться и подать к столу.

Грибное ризотто

С белыми грибами

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество порций: 3-5 персон.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами — изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 280 г;
  • боровики – полкило;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сухое белое вино – 2 ст.;
  • оливковое масло – 20 г;
  • бульон – 1 л;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • сыр Пармезан – 100 г;
  • соль, перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
  2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
  3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
  4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
  5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
  6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
  7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
  8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
  9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

Сливочное ризотто с грибами портобелло

С курицей

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 117 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская, русская.
  • Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

  • рис – 250 г;
  • бульон из курицы – литр;
  • филе – 250 г;
  • пармезан – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • сухое белое вино – 100 г;
  • зелень;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
  2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
  3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
  4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
  5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
  6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
  7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
  8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
  9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

Рис с курицей на тарелке

В мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 122 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

  • рис – 1 ст.;
  • боровики – 500 г;
  • вино сухое белое – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сыр гауда – 100 г;
  • лук – головка;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • бульон из курицы – 3 ст.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
  2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
  3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
  4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
  5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
  6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
  7. Бульон влить еще 2 раза.
  8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Грибное ризотто в тарелке и свежие грибы

Рецепт классический

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 245 ккал;
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 350 г;
  • боровики – 350 г;
  • шампиньоны – 170 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 4 ст.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сливочное масло – 80 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • оливковое масло – 4 ч .л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
  2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
  3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
  4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
  5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
  6. Добавляются дары леса, соль, перец.
  7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
  8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
  9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
  10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

Ризотто, приготовленное по классическому рецепту

С овощами

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: ужин, обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 200 г;
  • зеленая фасоль – 120 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • бульон – 0,5 л;
  • рис крахмалистый – 200 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • пармезан – 60 г;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • петрушка – 4 веточки;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
  2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
  3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
  4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
  5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
  6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
  7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
  8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
  9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

Грибное ризотто с овощами

В сливочном соусе

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

  • рис Арборио – 200 г;
  • бульон – 500 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки жирные – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • белое сухое вино – 150 г;
  • душистый перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Сначала варится бульон из овощей.
  2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
  3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
  4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
  5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
  6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
  7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

Грибное ризотто с пармезаном

С сушеными грибами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 128 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская, европейская.
  • Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 20 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • куриный бульон – 750 г;
  • рис – 80 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • пармезан – 80 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • свежая зелень;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
  2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
  3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
  4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
  5. Блюдо солится, перчится.
  6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Ризотто на тарелке

Из перловки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 200 г;
  • сушеные боровики – 250 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • сыр твердых сортов – 80 г;
  • винный уксус – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • бульон – литр;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • базилик, петрушка – по 1 пучку;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
  2. После испарения уксуса, наливается вино.
  3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
  4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
  5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
  6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

Перловка с грибами и сыром

С сыром

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

  • рис Карнароли – 100 г;
  • оливковое масло – 20 г;
  • лисички – 100 г;
  • лук репчатый – 15 г;
  • сыр – 30 г;
  • бульон – 150 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • коньяк – 50 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
  2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
  3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
  4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
  5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
  6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Ризотто с сыром, грибами и зеленью

Грибное ризотто — секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

  1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
  2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
  3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
  4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
  5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

sovets.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.